JPH10179045A - シート状可食性成形物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 口腔内で容易に溶解し、老人や幼児にも安全
に飲み下すことの容易なシート状可食性成形物、又は適
度な咀嚼感を有するシート状の可食性成形物を提供す
る。 【解決手段】 本発明は賦形剤、可塑剤及び結合剤を配
合してなるシート状可食性成形物である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の背景】本発明は口腔内で容易に溶解する、又は
適度な咀嚼感を有するシート状の清涼菓子などの菓子、
栄養補助食品又は有効成分として薬物等を含む薬剤など
の可食性成形物及びその製造法に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、可食性の成形物に食品素材、調味
料、甘味料、香料、酸味料、色素、ビタミン及び薬物な
どを配合した各種の可食性成形物が知られており、例え
ば可食性フィルムや錠剤、トローチの形態のものがあ
る。可食性のフィルムは口中における溶解性には優れて
いるが、口中でのもちがわるく、また厚みが０.０１〜
０.１ｍｍ程度のフィルムであるため食品素材、調味
料、甘味料、香料、酸味料、色素、ビタミン及び薬物の
含有量が充分でない。また製造工程においては、７０〜
９０％程度の水分を乾燥させる工程を必要とし、熱安定
性の低い素材の使用は困難である。

【０００３】一方、ラムネなどの打錠形態の清涼菓子
は、口中で咀嚼により崩壊、溶解して口中に清涼感をも
たらすところから賞味されているが、老人や幼児にとっ
ては堅すぎる。また、錠剤やトローチなどの薬剤は口腔
粘膜からの薬物の吸収を目的とするが、老人や幼児には
咀嚼するには堅すぎたり溶解性が低い。

【０００４】本発明の目的は、口腔内において容易に溶
解し、かつ適度の咀嚼感を有するシート状の可食性成形
物及びその製造法を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は賦形剤、可塑剤
及び結合剤を配合してなるシート状可食性成形物及びそ
の製造法を提供するものである。本発明のシート状成形
物は、食品素材、高甘味度甘味料、調味料、酸味料、香
料、ビタミン、その他の成分を配合して菓子、清涼菓
子、栄養補助食品などの形態で製品とすることができ
る。また、薬効成分を配合し薬剤として口腔内溶解型
剤、咀嚼錠、バッカル錠、舌下錠などの形態で製品とす
ることができる。

【０００６】本発明の成形物に用いられる第１の成分で
ある賦形剤としては糖、粉末糖アルコール、澱粉、結晶
セルロースが挙げられる。糖としてはブドウ糖、果糖、
キシロース、ショ糖、乳糖、麦芽糖、トレハロースな
ど；粉末糖アルコールとしてはソルビトール、キシリト
ール、マルチトール、エリスリトール、ラクチトール、
パラチニット、還元澱粉糖化物など；澱粉としては馬鈴
薯澱粉、トウモロコシ澱粉、タピオカ澱粉、小麦澱粉、
薩摩芋澱粉及びこれらのエステル・エーテル化架橋物、
酸化物、部分分解物などが挙げられる。これらは単独で
用いてもよく、また２種以上を併用してもよい。

【０００７】これら賦形剤の配合量は、成形物全体に対
して３５〜８５重量％、好ましくは４０〜８０重量％で
ある。賦形剤の配合量がこれより少ないと、成形性が低
下しシート状に成形することが困難である。一方、これ
より多いと生地が固くなりすぎ、押出成形が困難であ
る。

【０００８】前記賦形剤のうち、糖及び粉末糖アルコー
ルの合計配合量と澱粉および結晶セルロースの合計配合
量との重量比は１：９〜９：１であり、好ましくは１：
４〜４：１である。配合比がこの範囲を外れ前者が多い
と生地が柔らかくなりすぎる。一方、後者が多いと生地
が固くなり、成形性が悪くなる。また、糖及び粉末糖ア
ルコールの配合量合計と澱粉及び結晶セルロースの配合
量合計との重量比において、前者の比率が２：１以上に
なる場合は可塑剤の配合量を１５〜２５重量％の範囲に
しないと生地が柔らかくなり、成形性が悪くなる。

【０００９】つぎに、可塑剤としてはグルセリン、プロ
ピレングリコール、並びに飽和水溶液の糖アルコール及
び糖などが挙げられる。糖アルコールとしては、飽和水
溶液のソルビトール、マルチトール、マンニトール、キ
シリトール、ラクチトール、パラチニット、エリスリト
ール、還元澱粉糖化物など、オリゴ糖としては飽和水溶
液のフラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオ
リゴ糖、ガラクトオリゴ糖などのオリゴ糖が挙げられ
る。これらは単独で用いてもよく、また２種以上を併用
してもよい。これらの可塑剤の配合量は、成形物全体に
対して１０〜４０重量％、好ましくは１５〜３５重量％
である。可塑剤がこれより多いと生地が固くなり、多く
なると生地が柔らかくなり成形性が悪くなる。

【００１０】つぎに、結合剤としては水溶性多糖類、例
えばプルラン、ゼラチン、カラギーナン、ローカストビ
ーンガム、アラビヤガム、グアガム、寒天、コンニャク
マンナン、タラガム、キサンタンガム、タンマリンドガ
ム、ペクチン、アルギン酸及びその塩類(例えばアルギ
ン酸ナトリウム)、カルボキシルメチルセルロース、カ
ゼイン及びその塩類、可溶性セルロース誘導体、冷水可
溶性澱粉、ポリビニルピロリドンなどの１種以上が用い
られる。これら結合剤の配合量は成形物全体に対して、
１〜２５重量％、好ましくは２〜２０重量％である。結
合剤の配合量がこれより少ないと成形物が製造中に崩壊
する。一方、これより多いと生地が固くなり成形性が悪
い。

【００１１】シート状成形物を口腔内で容易な崩壊、溶
解性を持たせる場合は、結合剤をプルラン、アラビアガ
ム、キサンタンガム、アルギン酸ナトリウム、カルボキ
シルメチルセルロース及び可溶性セルロース誘導体、冷
水可溶澱粉分解物などの冷水可溶解性の多糖類を２〜１
０重量％配合することが好ましく、また、チューイング
ガムのような咀嚼性を持たせる場合は、結合剤をゼラチ
ン、ペクチン、カラギーナン、ローカストビーンガム、
グアガム、寒天、コンニャクマンナン、タラガム、タン
マリンドガム、カゼイン及びその塩類などの溶解するの
に加熱を必要とする多糖類を２〜２０重量％配合するこ
とが好ましい。

【００１２】滑沢剤としては、具体的にはショ糖脂肪酸
エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ケイ酸マグネシ
ウム、タルク、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸
マグネシウムなどが挙げられる。これら滑沢剤の配合量
は成形物全体に対して０.１〜５重量％、好ましくは０.
５〜３重量％である。結合剤の量がこれより少ないと生
地の滑りが悪く成形し難くなる。

【００１３】賦形剤、可塑剤、結合剤、滑沢剤及び食品
素材、薬剤を混合した時の水分は５〜２５重量％、好ま
しくは７〜２０重量％である。水分の量がこれより少な
いと生地の滑りが悪く、成形物が作業中に崩壊する。多
くなると生地が柔らかくなり成形性が悪くなる。

【００１４】さらに本発明のシート状可食性成形物には
必要に応じて食品素材及び薬剤を配合する。食品素材と
しては粉末状、粒状、ペースト状、液体状、油状などが
あり、例えば高甘味度甘味料、酸味料、香料、調味料、
着色料、油脂、ビタミン類、保存料及び種々の食品粉末
などから選ばれた１種以上の成分が配合される。

【００１５】また、薬効成分としては粉末状、液体状、
油状などがあり、例えば生薬、滋養強壮保健薬、解熱鎮
痛消炎薬、向精神病薬、抗不安定剤、抗うつ剤、催眠鎮
静剤、鎮痙剤、胃腸薬、制酸剤、鎮咳去痰剤、歯科口腔
用剤、抗ヒスタミン剤、強心剤、不整脈用剤、利尿剤、
血圧低下剤、血管収縮剤、冠血管拡張剤、末梢血管拡張
剤、利胆剤、抗生物質、化学治法剤、糖尿病用剤、骨粗
しょう症用剤、骨格筋弛緩剤などから選ばれた１種以上
の成分が配合される。

【００１６】本発明のシート状成形物を製造するには、
賦形剤、可塑剤、結合剤、滑沢剤及び食品素材、薬剤を
ボールミキサー、カッターミキサーなどの混合機を使用
し混合する。得られた混合物は粉末状、粒状、ペースト
状（ダイラタント流動体）であり、これをスクリュー形
押出機に供給する。スクリュー形押出機には単軸と多軸
押出機がある。スクリュー形押出機のホッパーより供給
された粉末状、粒状、ペースト状（ダイラタント流動
体）の混合物はスクリューの送り部分に供給され、バレ
ル内に送られ、スクリュー部の圧縮部分で圧力を掛けな
がら混練されることにより混合物は粘土状になり、ダイ
よりシート状に押し出すことができる。スクリュー型押
出機のスクリュー部は重要な部分であり、混合物を圧縮
混練押し出しし、一定の割合でダイに送る。この部分は
大別すると３区分される。混合物をバレル内に送り込む
根元の「送り部分」、混合物を圧縮混練する中間の「圧
縮部分」、粘土状に圧縮混練された混合物を一定量押し
出す先端の「計量部分」から成る。口腔内で適度な崩
壊、溶解性を持ったシート状成形物及び熱安定性の低い
食品素材、薬剤を添加し押し出す場合の温度は常温〜６
０℃であり、またチューイングガムのような咀嚼性を持
ったシート状成形物を押し出す場合の温度は６０〜１３
０℃で行う。シート状成形物の押し出しの厚みは０.１
〜５ｍｍで好ましくは０.５〜３ｍｍである。シート状
成形物の表面にブロッキング防止の為に粉糖、澱粉など
を振り掛けたり、糖衣などの表面コートを行ってもよ
い。

【００１７】

【実施例】つぎに本発明を実施例に基づきさらに具体的
に説明する。

【００１８】［実施例１］ 成 分 （ｇ） 乳糖 ３１２.５ 馬鈴薯デンプン ３０２.５ 微結晶セルロース ２０.０ 微粉プルラン ２０.０ ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ５） ２０.０ アスパルテーム １０.０ 香料（メントール） １５.０ グリセリン ２００.０ 液状マルチトール（Ｂｒｉｘ７０） １００.０ 乳糖、馬鈴薯デンプン、微結晶セルロース、プルラン、
ショ糖脂肪酸エステル、アスパルテーム及び香料をボー
ルミキサーに入れ混合した後、グリセリン、マルチトー
ルを加え撹拌し、これをスクリュー直径２５ｍｍ、Ｌ／
Ｄ２８の単軸スクリュー形押出機に常温にて掛けダイよ
り厚み約１ｍｍ×幅９０ｍｍのシート状に押出成形した
後、表面にブロッキング防止用に澱粉を振り掛け１５ｍ
ｍ×３０ｍｍのサイズにカットし、室温２０℃、湿度４
０％で１２時間エージングし、清涼菓子製品を得た。こ
の製品は口内において容易に溶解する。

【００１９】［実施例２］ 成 分 （ｇ） 微粉末トレハロース ３２３.０ 馬鈴薯デンプン ３００.０ 微結晶セルロース ５０.０ 微粉プルラン ５０.０ ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ５） １０.０ アスパルテーム ５.０ レモン香料 １０.０ 紅花色素 ２.０ ビタミンＣ ３０.０ クエン酸 ２０.０ 液状マルトオリゴ糖（Ｂｒｉｘ７０） ２００.０ 微粉末トレハロース、馬鈴薯デンプン、微結晶セルロー
ス、微粉プルラン、ショ糖脂肪酸エステル、アスパルテ
ーム、ビタミンＣ、クエン酸、レモン香料を加えカッタ
ーミキサーで均等に混合した。ついで、紅花色素、液状
マルトオリゴ糖を加え撹拌し、これをスクリュー直径２
５ｍｍ、Ｌ／Ｄ２８の単軸スクリュー形押出機に常温に
て掛けダイより厚み約１ｍｍ×幅９０ｍｍのシート状に
押出成形した。この成形品の表面にブロッキング防止用
に粉糖を振りかけ１５ｍｍ×１５ｍｍのサイズにカット
し、室温２４℃、湿度４０％で１２時間エージングし、
栄養補助食品を得た。この製品はソフトな咀嚼性を有
し、口内において容易に溶解した。

【００２０】［実施例３］ 成 分 （ｇ） 乳糖 ２００.０ コーンスターチ ２００.０ 微結晶セルロース ２０.０ プルラン ４０.０ ステアリン酸マグネシウム ２０.０ アスパルテーム １０.０ メントール香料 １０.０ グリセリン １８０.０ ソルビット ８４.０ 桔梗根末 ２００.０ 水 ３６.０ 乳糖、コーンスターチ、微結晶セルロース、プルラン、
ステアリン酸マグネシウム、アスパルテーム、メントー
ル香料、桔梗根末をカッターミキサーに入れ均一に混合
し、飽和水溶液としたソルビットとグリセリンを加え撹
拌し、これをスクリュー直径２５ｍｍ、Ｌ／Ｄ２８の単
軸スクリュー形押出機に常温にて掛けダイより厚み約１
ｍｍ×幅９０ｍｍのシート状に押出成形した後、表面に
ブロッキング防止用に澱粉を振りかけ１０ｍｍ×１５ｍ
ｍのサイズにカットし、室温２０℃、湿度４０％で１２
時間エージングし、鎮咳去痰剤を得た。この薬剤は口腔
内で容易に溶解し、口腔粘膜より薬効成分が吸収され
る。

【００２１】［実施例４］ 成 分 （ｇ） 乳糖 ２５０.０ コーンスターチ ２５０.０ 微結晶セルロース ４０.０ プルラン ４０.０ ステアリン酸マグネシウム ２０.０ アスパルテーム １０.０ メントール香料 １０.０ グリセリン ２００.０ ソルビット ５６.０ 塩酸ブロムヘキシン ３０.０ 塩酸エチルシステイン ７０.０ 水 ２４.０ 乳糖、コーンスターチ、微結晶セルロース、プルラン、
ステアリン酸マグネシウム、アスパルテーム、メントー
ル香料、塩酸ブロムヘキシン、塩酸エチルシステインを
カッターミキサーに入れ均一に混合し、飽和水溶液とし
たソルビットとグリセリンを加え撹拌し、これをスクリ
ュー直径２５ｍｍ、Ｌ／Ｄ２８の単軸スクリュー形押出
機に常温にて掛けダイより厚み約１ｍｍ×幅９０ｍｍの
シート状に押出成形した後、表面にブロッキング防止用
に澱粉を振りかけ１０ｍｍ×１０ｍｍのサイズにカット
し、室温２０℃、湿度５０％で１２時間エージングし、
鎮咳去痰剤を得た。この薬剤は口腔内で容易に溶解し、
口腔粘膜より薬効成分が吸収される。

【００２２】［実施例５］ 成 分 （ｇ） 乳糖 ２４０.０ コーンスターチ ２４０.０ 微結晶セルロース ４０.０ プルラン ４０.０ ステアリン酸マグネシウム ２０.０ アスパルテーム １０.０ メントール香料 １０.０ グリセリン １９０.０ ソルビット ５６.０ インドメタシン １００.０ 無水カフェイン ３０.０ 水 ２４.０ 乳糖、コーンスターチ、微結晶セルロース、プルラン、
ステアリン酸マグネシウム、アスパルテーム、メントー
ル香料、インドメタシン、無水カフェインをカッターミ
キサーに入れ均一に混合し、飽和水溶液としたソルビッ
トとグリセリンを加え撹拌し、これをスクリュー直径２
５ｍｍ、Ｌ／Ｄ２８の単軸スクリュー形押出機に常温に
て掛けダイより厚み約１ｍｍ×幅９０ｍｍのシート状に
押出成形した後、表面にブロッキング防止用に澱粉を振
りかけ１０ｍｍ×１０ｍｍのサイズにカットし、室温２
０℃、湿度４０％で１２時間エージングし、解熱鎮痛剤
を得た。この薬剤は口腔内で容易に溶解し、口腔粘膜よ
り薬効成分が吸収される。

【００２３】［実施例６］ 成 分 （ｇ） 砂糖 ９０.０ 結晶セルロース ３６０.０ ゼラチン １００.０ ショ糖脂肪酸エステル（ＨＬＢ３） ２０.０ 液状還元澱粉糖化物（Ｂｒｉｘ７５） ３００.０ ペパーミントフレーバー ２０.０ 酵素処理ステビア １０.０ 水 １００.０ 砂糖、結晶セルロース、ショ糖脂肪酸エステル、酵素処
理ステビア、ペパーミントフレーバーをカッターミキサ
ーに入れ均一に混合し、水を加え膨潤させたゼラチンを
加え、さらに液状還元澱粉糖化物を加え撹拌する。これ
をスクリュー直径２５ｍｍ、Ｌ／Ｄ２８の単軸スクリュ
ー形押出機に掛けバレル内の温度を８０℃とし、ダイよ
り厚み２ｍｍ×幅９０ｍｍのシート状に押出成形した。
この製品の表面にブロッキング防止用に微粉マンニトー
ルを振りかけ、１５ｍｍ×４０ｍｍのサイズにカット
し、室温２４℃、湿度４０％で１２時間エージングし製
品を得た。この製品はチューイングガムのような咀嚼感
を有し、口腔内にて溶解する。

【００２４】

【発明の効果】口腔内で容易に溶解し、老人や幼児にも
安全に飲み下すことの容易なシート状可食性成形物、又
は適度な咀嚼感を有するシート状の可食性成形物が得ら
れた。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 ＦＩ Ａ６１Ｋ 35/78 ＡＣＧ Ａ６１Ｋ 35/78 ＡＣＧＣ 47/10 47/10 Ｂ Ｚ 47/36 47/36 Ｂ Ｚ 47/38 47/38 Ｂ

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 賦形剤、可塑剤及び結合剤を配合してな
   るシート状可食性成形物。
2. 【請求項２】 賦形剤として糖、粉末糖アルコール、澱
   粉及び結晶セルロースから選ばれた少なくとも１種の賦
   形剤３５〜８５重量％含有する請求項１のシート状可食
   性成形物。
3. 【請求項３】 可塑剤としてグリセリン、プロピレング
   リコール、糖アルコールの飽和水溶液及びオリゴ糖の飽
   和水溶液から選ばれた少なくとも１種の可塑剤１０〜４
   ０重量％を含有する請求項１のシート状可食性成形物。
4. 【請求項４】 結合剤として水溶性多糖類１〜２５重量
   ％を含有する請求項１のシート状可食性成形物。
5. 【請求項５】 さらに食品素材及び／又は薬物を配合し
   た請求項１のシート状可食性成形物。
6. 【請求項６】 賦形剤、可塑剤及び結合剤と、食品素材
   及び／又は薬物とを混合し、この混合物をスクリュー押
   出機より押し出しすことを特徴とするシート状可食性成
   形物の製造法。
7. 【請求項７】 混合物の水分含量が５〜２５重量％であ
   る請求項６の製造法。