JPH10179404A - 保温調理用器具および保温調理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 専用の鍋を必要とせずに通常の鍋を用いて保
温調理を行うことができる保温調理用器具および保温調
理方法を提供すること，また，火傷等の危険を少なく
し，保温調理に必要な器具の部品点数を少なくし，取扱
いおよび洗浄が容易で，少ない収納スペースで，低コス
トで，さらに適度な保温力で保温調理が行える保温調理
用器具および保温調理方法を提供すること。 【解決手段】 多層構造の鍋蓋１０１と，鍋１０３の底
面部分を支柱１０２ａで支えて鍋１０３の下方に空気層
を形成する鍋敷１０２と，から構成され，保温調理を行
う際に，鍋蓋１０１を被せた鍋１０３を鍋敷１０２上に
載置して使用する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は，保温調理用器具お
よび保温調理方法に関し，より詳細には，鍋を加熱して
内容物を一度沸騰させた後，熱源より離してまたは熱源
を止めて，鍋および内容物の残留熱量を利用して保温調
理を行う際に使用する保温調理用器具および保温調理方
法に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の調理方法の一つとして，鍋を加熱
して内容物を一度沸騰させた後，熱源より離してまたは
熱源を止めて，鍋および内容物の残留熱量を利用して調
理を行う保温調理方法が知られている。

【０００３】この保温調理方法によれば，加熱時間が
短くて済むため，エネルギーおよびコストの節約にな
る，加熱後，保温状態で放っておくだけで良いので，
手間がかからない，調理品が比較的長い間温かい，
香りが逃げないので，出来上がりの料理が旨い，熱が
均一に加わる，レンジ等を有効利用できる，加熱し
過ぎないので，栄養分の分解が少ない，不要に沸騰等
が起きないので，煮くずれしない，適度に温度が降下
していくので，味が良くしみ込む，等の利点がある。

【０００４】また，保温調理方法に使用される保温調理
用器具としては，例えば，実公平５−３１６２号公報に
開示されている『保温調理用省エネルギー鍋』や，日本
酵素株式会社製の真空断熱調理鍋（商品名：シャトルシ
ェフ）がある。

【０００５】実公平５−３１６２号公報の『保温調理用
省エネルギー鍋』は，図１１に示すように，容器上の内
鍋部１０ａおよび内鍋部１０ａの外側部に所定間隔の空
隙部１０ｂを置いて設けられている円筒状の外壁部１０
ｃから構成される鍋本体１０と，取手を有する下壁部２
０ａおよび取手を有する上壁部２０ｂから構成される蓋
体２０とを備えている。

【０００６】なお，ここで，下壁部２０ａが鍋本体１０
の内鍋部１０ａの内蓋の役割を果たし，上壁部２０ｂが
外蓋の役割を果している。また，内鍋部１０ａには２つ
の取手１１が設けられており，これら取手１１の下部に
は，外壁部１０ｃの補強周縁１２を遊嵌させる凹部１３
が形成されており，さらに各凹部１３の外側下部には，
図示の如く，係合棒１４が設けられている。

【０００７】以上の構成において，上記保温調理用省エ
ネルギー鍋を用いて保温調理を行う場合，先ず，外壁部
１０ｃに内鍋部１０ａを挿入して，係合棒１４を外壁部
１０ｃの補強周縁１２に係止させて内鍋部１０ａと外壁
部１０ｃを一体化して固定し，次に，あらかじめ下拵え
を施した内容物を内鍋部１０ａに入れて，所定の調理
（炒める・事前に所定時間煮る等）を行い，下壁部（内
蓋）２０ａを被せて一度沸騰させた後，鍋本体１０を火
から下ろしてテーブル等に置いて，最後に上壁部（外
蓋）２０ｂを被せて放置し，内鍋部１０ａおよび内容物
の残留熱量を利用して保温調理を行うものである。

【０００８】一方，日本酵素株式会社製の真空断熱調理
鍋（商品名：シャトルシェフ）は，内鍋と外鍋の２つの
鍋を使って料理を作る調理器具であり，内鍋で加熱した
食品を，魔法瓶と同じ保温機能を持つ外鍋に入れて保温
する構成である。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら，上記従
来の技術によれば，何れの場合も，専用の鍋が必要であ
るため，家庭にある一般の鍋（通常の鍋）を使用して保
温調理を行うことはできないという問題点や，専用の鍋
に料理が入っている状態で，さらに他の料理の保温調理
を行いたい場合，一々移し替える必要があり，面倒であ
るという問題点もあった。

【００１０】また，上記実公平５−３１６２号公報によ
れば，保温のために２つの蓋や，円筒状の容器が必要で
あるため，以下の問題点があった。

【００１１】第１に，加熱中に内鍋部と外壁部との間の
空隙部が煙突として機能して，炎および高温気体が上昇
するため，空隙部の上方が非常に熱くなり，普通の鍋と
同じ方法で調理を行うと，火傷をする虞がある。第２
に，上壁部（外蓋）を被せることにより，下壁部（内
蓋）まで保温されるため，下壁部（内蓋）が熱くなり，
取扱いに注意が必要である。第３に，保温調理のための
器具が多く，調理の最中に取扱いが煩わしい。第４に，
通常の鍋と比較して，洗う手間が余分にかかる。特に，
取手の部分が煩雑で洗いづらい。第５に，取手部分の係
合および取り外しが面倒である。第６に，使用していな
い場合に，通常の鍋と比較して，余分な収納スペースが
必要である。第７に，器具の点数が多いため，コスト高
である。

【００１２】また，上記日本酵素株式会社製の真空断熱
調理鍋によれば，内鍋全体を魔法瓶と同じ保温機能を持
つ外鍋に入れて保温するため，以下の問題点があった。

【００１３】第１に，保温力が強すぎて，煮え過ぎてし
まう虞がある。保温調理の場合，火から下ろして，適当
な時間が経過すると煮えるのが止まる方が良い。煮え過
ぎると，かえって味が落ちたり，栄養を損なうことにな
る。第２に，通常の鍋と比較して，洗う手間が余分にか
かる。第３に，使用していない場合に，通常の鍋と比較
して，余分な収納スペースが必要である。第４に，器具
の点数が多いため，特に，外鍋に魔法瓶と同じ保温機能
を持たせる必要があるので，コスト高である。

【００１４】さらに，保温調理方法に利用できる従来の
関連技術として，一定の温度を保つことを目的とした電
気式保温ナベがあるが，この場合には，通常の鍋のよう
に用いて料理を作成することはできない（料理が限定さ
れる）という問題点や，保温が一定であるので，保温調
理の特色の１つである適度な温度降下による味のしみ込
み効果が得られないという問題点，電気式であるので取
扱いが面倒である，コストが高いという問題点が発生す
る。

【００１５】本発明は上記に鑑みてなされたものであっ
て，専用の鍋を必要とせずに通常の鍋を用いて保温調理
を行うことができる保温調理用器具および保温調理方法
を提供することを目的とする。

【００１６】また，本発明は上記に鑑みてなされたもの
であって，火傷等の危険を少なくし，保温調理に必要な
器具の部品点数を少なくし，取扱いおよび洗浄が容易
で，少ない収納スペースで，低コストで，さらに適度な
保温力で保温調理が行える保温調理用器具および保温調
理方法を提供することを目的とする。

【００１７】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに，請求項１に係る保温調理用器具は，あらかじめ下
拵えを施した内容物が入った鍋を一度沸騰させた後，熱
源より離してまたは熱源を止めて，鍋および内容物の残
留熱量を利用して保温調理を行う保温調理方法に使用す
る保温調理用器具において，多層構造の鍋蓋と，前記鍋
の底面部分を支柱で支えて前記鍋の下方に空気層を形成
する鍋敷と，から成り，保温調理を行う際に，前記鍋蓋
を被せた前記鍋を前記鍋敷上に載置して使用するもので
ある。

【００１８】また，請求項２に係る保温調理用器具は，
あらかじめ下拵えを施した内容物が入った鍋を一度沸騰
させた後，熱源より離してまたは熱源を止めて，鍋およ
び内容物の残留熱量を利用して保温調理を行う保温調理
方法に使用する保温調理用器具において，多層構造の鍋
蓋と，少なくとも一つの中空層を含む多層の断熱層を有
した鍋敷と，から成り，保温調理を行う際に，前記鍋蓋
を被せた前記鍋を前記鍋敷上に載置して使用するもので
ある。

【００１９】また，請求項３に係る保温調理用器具は，
あらかじめ下拵えを施した内容物が入った鍋を一度沸騰
させた後，熱源より離してまたは熱源を止めて，鍋およ
び内容物の残留熱量を利用して保温調理を行う保温調理
方法に使用する保温調理用器具において，多層構造の鍋
蓋と，開口部が前記鍋の底面より大きく，かつ，その内
側が傾斜面で形成された凹部を有し，前記鍋の底面部分
を前記傾斜面で支えて前記鍋の下方に空気層を形成する
鍋敷と，から成り，保温調理を行う際に，前記鍋蓋を被
せた前記鍋を前記鍋敷上に載置して使用するものであ
る。

【００２０】また，請求項４に係る保温調理用器具は，
請求項１，２または３記載の保温調理用器具において，
前記鍋蓋が，外蓋を形成する第１の層と，内蓋を形成す
る第２の層と，前記第１の層と前記第２の層との間に配
設された断熱層とから構成されたものである。

【００２１】また，請求項５に係る保温調理用器具は，
請求項１，２または３記載の保温調理用器具において，
前記鍋蓋が，外蓋を形成する第１の層と，内蓋を形成す
る第２の層と，前記第１の層と前記第２の層との間に配
設された少なくとも一つの中間層と，前記第１の層，第
２の層および中間層の各層の間に配設された断熱層とか
ら構成されたものである。

【００２２】また，請求項６に係る保温調理用器具は，
請求項４または５記載の保温調理用器具において，前記
鍋蓋の断熱層が，真空層または熱伝導性の低いガスを封
入した封入層からなるものである。

【００２３】また，請求項７に係る保温調理用器具は，
請求項４または５記載の保温調理用器具において，前記
鍋蓋の断熱層が，遠赤外線を放出する部材からなるもの
である。

【００２４】また，請求項８に係る保温調理用器具は，
請求項４，５または６記載の保温調理用器具において，
前記鍋蓋の第２の層が，熱膨張による歪みを吸収するた
めの凹凸加工を施されているものである。

【００２５】また，請求項９に係る保温調理用器具は，
請求項１記載の保温調理用器具において，前記鍋敷の支
柱が，前記鍋敷の外側から中心に向かって徐々に低くな
るように階段状に複数配置されているものである。

【００２６】また，請求項１０に係る保温調理用器具
は，請求項１または９記載の保温調理用器具において，
前記鍋敷の支柱が，前記鍋の底面部分と小さな面積また
は点で接触するものである。

【００２７】また，請求項１１に係る保温調理用器具
は，請求項２記載の保温調理用器具において，前記鍋敷
の中空層が，真空層または熱伝導性の低いガスを封入し
たガス層からなるものである。

【００２８】また，請求項１２に係る保温調理方法は，
あらかじめ下拵えを施した内容物が入った鍋を一度沸騰
させた後，熱源より離してまたは熱源を止めて，鍋およ
び内容物の残留熱量を利用して保温調理を行う保温調理
方法において，あらかじめ下拵えを施した内容物が入っ
た鍋に，多層構造の鍋蓋を被せて，一度沸騰させた後，
前記沸騰させた後の鍋を，保温性の高い鍋敷の上に載置
して，前記鍋蓋および鍋敷を保温調理用器具として用
い，前記鍋および内容物の残留熱量を利用して保温調理
を行うものである。

【００２９】

【発明の実施の形態】以下，本発明の保温調理用器具お
よび保温調理方法について，〔実施の形態１〕，〔実施
の形態２〕，〔実施の形態３〕，〔実施の形態４〕，
〔実施の形態５〕，〔実施の形態６〕，〔実施の形態
７〕，〔実施の形態８〕の順で，図面を参照して詳細に
説明する。

【００３０】〔実施の形態１〕図１は，実施の形態１の
保温調理用器具の概略構成図（一部断面視した側面図）
を示す。実施の形態１の保温調理用器具は，多層構造の
鍋蓋１０１と，鍋１０３の底面部分を支柱１０２ａで支
えて鍋１０３の下方に空気層を形成する鍋敷１０２と，
から構成される。なお，ここで，鍋１０３としては一般
的に家庭で使用されている鍋を用いることができ，特に
限定するものではない。

【００３１】鍋蓋１０１は，図２（ａ）の断面図に示す
ように，外蓋を形成する第１の層としての外蓋部１０１
ａと，内蓋を形成する第２の層としての内蓋部１０１ｂ
と，外蓋部１０１ａと内蓋部１０１ｂとの間に配設され
た断熱層としての断熱部１０１ｃとから構成されてい
る。

【００３２】なお，鍋蓋１０１を構成する外蓋部１０１
ａおよび内蓋部１０１ｂの材質としては，金属，木，耐
熱プラスチック，耐熱ガラス等を使用することができ
る。ここでは，強度，耐久性等の面から，金属（ステン
レス）を使用する。

【００３３】また，断熱部１０１ｃには，空気が封入さ
れているものとするが，例えば，空気に代えて熱伝導性
の低いガスを封入しても良く，空気を抜いて真空にして
も良い。また，空気に代えて断熱材を装填しても良い。

【００３４】さらに，内蓋部１０１ｂは，図示の如く，
熱膨張による歪みを吸収するための凹凸加工が形成され
ている。この凹凸加工の凹部および凸部の配置は特に限
定するものではないが，図２（ｂ）の鍋蓋１０１の底面
図に示すように，鍋蓋１０１の中心から同心円状に凹部
および凸部を配置することにより，熱膨張による歪みを
効率良く吸収することができる。

【００３５】鍋敷１０２は，図３（ａ）の上面図および
図３（ｂ）の断面図に示すように，支柱１０２ａが，鍋
敷１０２の外側から中心に向かって徐々に低くなるよう
に階段状に複数配置されている。また，外側の支柱１０
２ａと同心円の位置に，内側の支柱１０２ａの高さと同
じ高さの壁部１０２ｂが配設されており，この壁部１０
２ｂの内側に鍋１０３の底面部分で温められた空気が滞
留するように形成されている。したがって，小型のサイ
ズの鍋１０３の場合，図１に示すように，内側の支柱１
０２ａに載置して鍋１０３の下部に断熱のための空気層
を形成することができ，中型または大型のサイズの鍋１
０３の場合には，外側の支柱１０２ａに載置して鍋１０
３の下部に断熱のための空気層を形成することができ
る。

【００３６】さらに，支柱１０２ａの形状を鍋１０３の
底面部分と出来るだけ小さな面積で接触する形状（好ま
しくは，点接触する形状）とすることにより，鍋１０３
から鍋敷１０２への熱伝達を少なくしている。

【００３７】以上の構成において，実施の形態１の保
温調理用器具（鍋蓋１０１および鍋敷１０２）を用いた
保温調理方法，実施の形態１を用いた実験による保温
データ，実施の形態１の効果，の順で詳細に説明す
る。

【００３８】実施の形態１の保温調理用器具（鍋蓋１
０１および鍋敷１０２）を用いた保温調理方法 先ず，あらかじめ調理材料に下拵えを施した後，鍋１０
３に入れて必要な量の水を加えて，鍋１０３に鍋蓋１０
１を被せて，内容物（ここでは，材料および水）を入れ
た鍋１０３を一度沸騰させる。水が沸騰したら，鍋１０
３を鍋敷１０２上に載置して，図１に示した状態で，鍋
１０３および内容物の残留熱量を利用して保温調理を行
う。

【００３９】上記保温調理方法によって，シチュー，煮
物，蒸し物等の種々の料理を作ったが，従来の保温調理
と同様に調理を行うことができた。

【００４０】また，鍋蓋１０１の特徴の一つとして，熱
膨張による歪みを吸収するための凹凸加工が形成されて
いる点がある。したがって，熱膨張によって鍋蓋１０１
にクラック等が入ることがないので，例えば，保温調理
の前に，鍋１０３をオーブン等に入れて高温で加熱した
場合でも，鍋１０３をオーブンから取り出した後，すぐ
に，鍋蓋１０１を被せて保温調理を行うことができる。

【００４１】実施の形態１を用いた実験による保温デ
ータ 以下の実験１および実験２を行って，実施の形態１の保
温調理用器具（鍋蓋１０１および鍋敷１０２）を用いた
場合の保温力を測定した。また，参考のために比較１〜
比較２を行った。

【００４２】実験１：直径２０ｃｍの鍋に内容物として
水１３００ｃｃ（鍋の１／２）を入れて，鍋蓋１０１
（中型鍋）を被せて沸騰させた後，鍋敷１０２上に載置
し，室温２０℃中に３０分間放置した後の温度を測定し
た。このとき，温度は８６．１℃であった。

【００４３】比較１：直径２０ｃｍの鍋に内容物として
水１３００ｃｃ（鍋の１／２）を入れて，一重の鍋蓋を
被せて，沸騰させた後，火を止めて，室温２０℃中に３
０分間放置した後の温度を測定した。このとき，温度は
７５℃であった。

【００４４】比較２：直径２０ｃｍの鍋（実公平５−３
１６２号公報の鍋，商品名：ハカセナベ）に水１５００
ｃｃ（鍋の１／２）を入れて，沸騰させた後，室温２０
℃中に３０分間放置した後の温度を測定した。このと
き，温度は８６．５℃であった。

【００４５】一般に，材料が煮えるために必要な温度，
すなわち，保温調理に必要な温度は８５℃以上であるこ
とが知られている。また，保温調理に必要な時間は大部
分の料理が２０分〜３０分程度であることも知られてい
る。

【００４６】実施の形態１の保温調理用器具を用いた場
合，実験１で示すように３０分後でもその温度が８６．
１℃であり，充分に保温調理が可能である。また，従来
の代表的な保温調理用器具であるハカセナベ（比較２）
と比較しても遜色なく，略同等の温度が得られている。

【００４７】さらに，比較１で示すように，保温調理用
器具を用いない場合の３０分間放置後の温度が７５℃で
あることから，実施の形態１の保温調理用器具の保温効
果が高いことが明らかである。

【００４８】次に，実験２として，直径１６ｃｍの小型
の鍋と実施の形態１の保温調理用器具とを用いた場合の
温度を測定した。 実験２：直径１６ｃｍの鍋に内容物として水７５０ｃｃ
（鍋の１／２）を入れ（小型鍋）て，鍋蓋１０１を被せ
て沸騰させた後，鍋敷１０２上に載置し，室温２０℃中
に２０分間放置した後の温度および３０分間放置した後
の温度を測定した。このとき，２０分後の温度は８６
℃，３０分後の温度は８１℃あった。

【００４９】小型の鍋の場合には，鍋および内容物の残
留熱量が小さいため，３０分後の温度は８１℃に低下し
た。しかし，２０分後の温度は８６℃であり，充分に保
温調理が可能である。また，３０分以上保温調理を行う
必要がある場合には，例えば，沸騰させた状態を数分間
保った後で，鍋蓋１０１および鍋敷１０２を用いて保温
調理を行えば良く，実用上は何ら問題はない。

【００５０】また，従来の保温調理用器具（例えば，上
記ハカセナベ）は構造が複雑であり，小型の鍋には適し
ておらず，１人〜２人分の少量の保温調理を行うための
小型サイズの専用鍋は提供されていなかったため，小型
の鍋を用いて保温調理を行えることは，特に，有益であ
る。

【００５１】なお，上記実験１および実験２では，内容
物として水のみを入れたが，実際に保温調理を行う場合
には，内容物として，具や，汁が入るため，沸騰時の温
度が１００℃以上に達し，また冷めにくくなるので，上
記３０分後の温度は高くなることが容易に推測できる。

【００５２】実施の形態１の効果 前述したように実施の形態１の鍋蓋１０１および鍋敷１
０２（保温調理用器具）を用いることにより，専用の鍋
を必要とせずに通常の鍋を用いて保温調理を行うことが
できる。

【００５３】また，保温調理に通常の鍋を用いることが
できるので，炒める等の下拵えを行う際に，通常の鍋と
同等の安全性を確保でき，火傷等の危険を少なくでき
る。

【００５４】また，保温調理に必要な器具が，鍋蓋１０
１と鍋敷１０２の２点のみであるので，必要な部品点数
が少なく，取扱いおよび洗浄が容易で，かつ，少ない収
納スペースですむ。また，低コストで保温調理用器具を
提供できる。

【００５５】さらに，前述した実験１および実験２で示
したように，適度な保温力で保温調理を行うことができ
る。

【００５６】〔実施の形態２〕図４は，実施の形態２の
保温調理用器具の概略構成図（一部断面視した側面図）
を示す。実施の形態２の保温調理用器具は，図１で示し
た実施の形態１の保温調理用器具の鍋敷１０２に代え
て，少なくとも一つの中空層を含む多層の断熱層を有し
た鍋敷４０１を配置したものである。なお，その他の構
成は実施の形態１と同一に付き，共通の符号を付して説
明を省略する。

【００５７】鍋敷４０１は，図示の如く，鍋敷４０１の
筐体部分４０１ａと，筐体部分４０１ａの中央に設けら
れ，空気が装填された中空部（中空層）４０１ｂとから
構成される。なお，筐体部分４０１ａの材質としては，
金属，木，耐熱プラスチック，耐熱ガラス等を使用する
ことができる。ここでは，断熱性の点から木を使用す
る。

【００５８】また，中空部４０１ｂには，空気が封入さ
れているものとするが，例えば，空気に代えて熱伝導性
の低いガスを封入しても良く，空気を抜いて真空にして
も良い。また，空気に代えて断熱材を装填しても良い。

【００５９】実施の形態２の保温調理用器具（鍋蓋１０
１および鍋敷４０１）を用いて，実施の形態１と同様の
実験を行ったところ，略同様の結果が得られた。換言す
れば，実施の形態１と同様の効果を得ることができた。

【００６０】〔実施の形態３〕図５は，実施の形態３の
保温調理用器具の概略構成図（一部断面視した側面図）
を示す。実施の形態３の保温調理用器具は，図４で示し
た実施の形態２の保温調理用器具の鍋蓋１０１に代え
て，内蓋部５０１ｂの形状を平坦にし，外蓋部５０１ａ
と内蓋部５０１ｂとの間に配設された断熱部５０１ｃに
遠赤外線を放出する部材を装填した鍋蓋５０１を配置し
たものである。なお，その他の構成は実施の形態２と同
一に付き，共通の符号を付して説明を省略する。

【００６１】実施の形態３では，鍋蓋５０１の断熱部５
０１ｃが遠赤外線を放出する部材から成るため，保温調
理の最中に遠赤外線によって材料の内部まで効率良く熱
が伝わり，保温調理がさらに効率良く行える。

【００６２】〔実施の形態４〕図６は，実施の形態４の
保温調理用器具の鍋蓋の構成を示す説明図である。鍋蓋
６０１は，外蓋部６０１ａと内蓋部６０１ｂとの間に，
さらに仕切り壁部６０１ｃを配設して，２つの断熱部６
０１ｄ，６０１ｅを設けたものである。

【００６３】前述した構成によって，実施の形態４によ
れば，鍋蓋６０１の断熱性能をさらに高めることができ
る。

【００６４】〔実施の形態５〕図７は，実施の形態５の
保温調理用器具の鍋敷の構成を示す説明図である。鍋敷
７０１は，外側の筐体部分７０１ａと，内側の筐体部分
７０１ｂと，内側の筐体部分７０１ｂの中央に設けら
れ，空気が装填された中空部（中空層）７０１ｃとから
構成される。

【００６５】前述した構成によって，実施の形態５によ
れば，鍋敷７０１の断熱性能をさらに高めることができ
る。

【００６６】〔実施の形態６〕図８は，実施の形態６の
保温調理用器具の鍋敷の構成を示す説明図である。鍋敷
８０１は，筐体部分８０１ａの内側に傾斜部を有する凹
部８０１ｂを設け，鍋１０３の底面部分と凹部８０１ｂ
との間に，空気の層からなる中空部（空気層）８０１ｃ
を配置するようにしたものである。

【００６７】前述した構成によって，実施の形態６によ
れば，種々のサイズの鍋１０３を少ない接触面積で鍋敷
８０１に載置することが可能となる。

【００６８】〔実施の形態７〕図９は，実施の形態７の
保温調理用器具の鍋敷の構成を示す説明図である。鍋敷
９０１は，図９（ａ）の上面図および図９（ｂ）の断面
図に示すように，支柱９０１ａが，鍋敷９０１の外側か
ら中心に向かって徐々に低くなるように階段状に複数配
置されている。また，それぞれの支柱９０１ａは上面か
ら見た場合に円形になっている。したがって，内側の支
柱９０１ａの上に鍋１０３が載置されると，鍋１０３の
底面部分で温められた空気が，内側の支柱９０１ａの中
（鍋敷９０１の中）に滞留するように形成されている。
また，外側の支柱９０１ａの上に鍋１０３が載置される
と，鍋１０３の底面部分で温められた空気が，外側の支
柱９０１ａの中に滞留するように形成されている。

【００６９】前述した構成によって，実施の形態７によ
れば，異なるサイズの鍋１０３を断熱性能を有した鍋敷
９０１に載置することが可能である。

【００７０】〔実施の形態８〕図１０は，実施の形態８
の保温調理用器具の鍋敷の構成を示す説明図である。鍋
敷１００１は，図１０（ａ）の上面図および図１０
（ｂ）の断面図に示すように，中空部１００１ａを有す
る上部鍋敷１００１ｃと，中空部１００１ｂを有する下
部鍋敷１００１ｄとの２段で構成したものである。

【００７１】ここで，上部鍋敷１００１ｃは，金属から
成り，中空部１００１ａには，空気，断熱材または熱伝
導率の低いガスが装填されている。また，下部鍋敷１０
０１ｄは，木またはプラスチックから成り，中空部１０
０１ｂには，空気，断熱材または熱伝導率の低いガスが
装填されている。

【００７２】前述した構成によって，実施の形態８によ
れば，鍋敷１００１の断熱性能をさらに高めることがで
きる。

【００７３】

【発明の効果】以上説明したように，本発明の保温調理
用鍋（請求項１）は，あらかじめ下拵えを施した内容物
が入った鍋を一度沸騰させた後，熱源より離してまたは
熱源を止めて，鍋および内容物の残留熱量を利用して保
温調理を行う保温調理方法に使用する保温調理用器具に
おいて，多層構造の鍋蓋と，鍋の底面部分を支柱で支え
て鍋の下方に空気層を形成する鍋敷と，から成り，保温
調理を行う際に，鍋蓋を被せた鍋を鍋敷上に載置して使
用するため，専用の鍋を必要とせずに通常の鍋を用いて
保温調理を行うことができる。また，火傷等の危険を少
なくし，保温調理に必要な器具の部品点数を少なくし，
取扱いおよび洗浄が容易で，少ない収納スペースで，低
コストを図ることができ，さらに適度な保温力で保温調
理を行うことができる。

【００７４】また，本発明の保温調理用器具（請求項
２）は，あらかじめ下拵えを施した内容物が入った鍋を
一度沸騰させた後，熱源より離してまたは熱源を止め
て，鍋および内容物の残留熱量を利用して保温調理を行
う保温調理方法に使用する保温調理用器具において，多
層構造の鍋蓋と，少なくとも一つの中空層を含む多層の
断熱層を有した鍋敷と，から成り，保温調理を行う際
に，鍋蓋を被せた鍋を鍋敷上に載置して使用するため，
専用の鍋を必要とせずに通常の鍋を用いて保温調理を行
うことができる。また，火傷等の危険を少なくし，保温
調理に必要な器具の部品点数を少なくし，取扱いおよび
洗浄が容易で，少ない収納スペースで，低コストを図る
ことができ，さらに適度な保温力で保温調理を行うこと
ができる。

【００７５】また，本発明の保温調理用器具（請求項
３）は，あらかじめ下拵えを施した内容物が入った鍋を
一度沸騰させた後，熱源より離してまたは熱源を止め
て，鍋および内容物の残留熱量を利用して保温調理を行
う保温調理方法に使用する保温調理用器具において，多
層構造の鍋蓋と，開口部が鍋の底面より大きく，かつ，
その内側が傾斜面で形成された凹部を有し，鍋の底面部
分を傾斜面で支えて鍋の下方に空気層を形成する鍋敷
と，から成り，保温調理を行う際に，鍋蓋を被せた鍋を
鍋敷上に載置して使用するため，専用の鍋を必要とせず
に通常の鍋を用いて保温調理を行うことができる。ま
た，火傷等の危険を少なくし，保温調理に必要な器具の
部品点数を少なくし，取扱いおよび洗浄が容易で，少な
い収納スペースで，低コストを図ることができ，さらに
適度な保温力で保温調理を行うことができる。また，使
用する鍋のサイズに応じて効率的に鍋を載置することが
できる。

【００７６】また，本発明の保温調理用器具（請求項
４）は，請求項１または２記載の保温調理用器具におい
て，鍋蓋が，外蓋を形成する第１の層と，内蓋を形成す
る第２の層と，第１の層と第２の層との間に配設された
断熱層とから構成されているため，鍋蓋の保温力が向上
し，適度な保温力で保温調理を行うことができる。

【００７７】また，本発明の保温調理用器具（請求項
５）は，請求項１，２または３記載の保温調理用器具に
おいて，鍋蓋が，外蓋を形成する第１の層と，内蓋を形
成する第２の層と，第１の層と第２の層との間に配設さ
れた少なくとも一つの中間層と，第１の層，第２の層お
よび中間層の各層の間に配設された断熱層とから構成さ
れているため，鍋蓋の保温力が向上し，適度な保温力で
保温調理を行うことができる。

【００７８】また，本発明の保温調理用器具（請求項
６）は，鍋蓋の断熱層が，真空層または熱伝導性の低い
ガスを封入した封入層からなるため，鍋蓋の保温力が向
上し，適度な保温力で保温調理を行うことができる。

【００７９】また，本発明の保温調理用器具（請求項
７）は，鍋蓋の断熱層が，遠赤外線を放出する部材から
なるため，保温調理の効率が向上する。

【００８０】また，本発明の保温調理用器具（請求項
８）は，鍋蓋の第２の層が，熱膨張による歪みを吸収す
るための凹凸加工を施されているため，熱膨張に対する
鍋蓋の耐久性が向上する。したがって，熱源としてオー
ブン等を用いて高い温度で加熱する調理と保温調理とを
組み合わせることも可能となる。

【００８１】また，本発明の保温調理用器具（請求項
９）は，鍋敷の支柱が，鍋敷の外側から中心に向かって
徐々に低くなるように階段状に複数配置されているた
め，使用する鍋のサイズに応じて効率的に鍋を載置する
ことができ，鍋敷の保温力が向上し，適度な保温力で保
温調理を行うことができる。

【００８２】また，本発明の保温調理用器具（請求項１
０）は，鍋敷の支柱が，鍋の底面部分と小さな面積また
は点で接触するため，鍋敷の保温力が向上し，適度な保
温力で保温調理を行うことができる。

【００８３】また，本発明の保温調理用器具（請求項１
１）は，鍋敷の中空層が，真空層または熱伝導性の低い
ガスを封入したガス層からなるため，鍋敷の保温力が向
上し，適度な保温力で保温調理を行うことができる。

【００８４】また，本発明の保温調理方法（請求項１
２）は，あらかじめ下拵えを施した内容物が入った鍋を
一度沸騰させた後，熱源より離してまたは熱源を止め
て，鍋および内容物の残留熱量を利用して保温調理を行
う保温調理方法において，あらかじめ下拵えを施した内
容物が入った鍋に，多層構造の鍋蓋を被せて，一度沸騰
させた後，沸騰させた後の鍋を，保温性の高い鍋敷の上
に載置して，鍋蓋および鍋敷を保温調理用器具として用
い，鍋および内容物の残留熱量を利用して保温調理を行
うため，専用の鍋を必要とせずに通常の鍋を用いて保温
調理を行うことができる。また，火傷等の危険を少なく
し，保温調理に必要な器具の部品点数を少なくし，取扱
いおよび洗浄が容易で，少ない収納スペースで，低コス
トを図ることができ，さらに適度な保温力で保温調理を
行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】実施の形態１の保温調理用器具の概略構成図で
ある。

【図２】実施の形態１の鍋蓋の構成を示す説明図であ
る。

【図３】実施の形態１の鍋敷の構成を示す説明図であ
る。

【図４】実施の形態２の保温調理用器具の概略構成図で
ある。

【図５】実施の形態３の保温調理用器具の概略構成図で
ある。

【図６】実施の形態４の保温調理用器具の鍋蓋の構成を
示す説明図である。

【図７】実施の形態５の保温調理用器具の鍋敷の構成を
示す説明図である。

【図８】実施の形態６の保温調理用器具の鍋敷の構成を
示す説明図である。

【図９】実施の形態７の保温調理用器具の鍋敷の構成を
示す説明図である。

【図１０】実施の形態８の保温調理用器具の鍋敷の構成
を示す説明図である。

【図１１】従来の保温調理用器具の一例を示す説明図で
ある。

【符号の説明】

１０１ 鍋蓋 １０１ａ 外蓋部 １０１ｂ 内蓋部 １０１ｃ 断熱部 １０２ 鍋敷 １０２ａ 支柱 １０２ｂ 壁部 １０３ 鍋 ４０１ 鍋敷 ４０１ａ 筐体部分 ４０１ｂ 中空部 ５０１ 鍋蓋 ５０１ａ 外蓋部 ５０１ｂ 内蓋部 ５０１ｃ 断熱部 ６０１ 鍋蓋 ６０１ａ 外蓋部 ６０１ｂ 内蓋部 ６０１ｃ 仕切り壁部 ６０１ｄ，６０１ｅ 断熱部 ７０１ 鍋敷 ７０１ａ 外側の筐体部分 ７０１ｂ 内側の筐体部分 ７０１ｃ 中空部（中空層） ８０１ 鍋敷 ８０１ａ 筐体部分 ８０１ｂ 凹部 ８０１ｃ 中空部（空気層） ９０１ 鍋敷 ９０１ａ 支柱 １００１ 鍋敷 １００１ａ 中空部 １００１ｃ 上部鍋敷 １００１ｄ 下部鍋敷

Claims (12)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 あらかじめ下拵えを施した内容物が入っ
   た鍋を一度沸騰させた後，熱源より離してまたは熱源を
   止めて，鍋および内容物の残留熱量を利用して保温調理
   を行う保温調理方法に使用する保温調理用器具におい
   て，多層構造の鍋蓋と，前記鍋の底面部分を支柱で支え
   て前記鍋の下方に空気層を形成する鍋敷と，から成り，
   保温調理を行う際に，前記鍋蓋を被せた前記鍋を前記鍋
   敷上に載置して使用することを特徴とする保温調理用器
   具。
2. 【請求項２】 あらかじめ下拵えを施した内容物が入っ
   た鍋を一度沸騰させた後，熱源より離してまたは熱源を
   止めて，鍋および内容物の残留熱量を利用して保温調理
   を行う保温調理方法に使用する保温調理用器具におい
   て，多層構造の鍋蓋と，少なくとも一つの中空層を含む
   多層の断熱層を有した鍋敷と，から成り，保温調理を行
   う際に，前記鍋蓋を被せた前記鍋を前記鍋敷上に載置し
   て使用することを特徴とする保温調理用器具。
3. 【請求項３】 あらかじめ下拵えを施した内容物が入っ
   た鍋を一度沸騰させた後，熱源より離してまたは熱源を
   止めて，鍋および内容物の残留熱量を利用して保温調理
   を行う保温調理方法に使用する保温調理用器具におい
   て，多層構造の鍋蓋と，開口部が前記鍋の底面より大き
   く，かつ，その内側が傾斜面で形成された凹部を有し，
   前記鍋の底面部分を前記傾斜面で支えて前記鍋の下方に
   空気層を形成する鍋敷と，から成り，保温調理を行う際
   に，前記鍋蓋を被せた前記鍋を前記鍋敷上に載置して使
   用することを特徴とする保温調理用器具。
4. 【請求項４】 請求項１，２または３記載の保温調理用
   器具において，前記鍋蓋が，外蓋を形成する第１の層
   と，内蓋を形成する第２の層と，前記第１の層と前記第
   ２の層との間に配設された断熱層とから構成されたこと
   を特徴とする保温調理用器具。
5. 【請求項５】 請求項１，２または３記載の保温調理用
   器具において，前記鍋蓋が，外蓋を形成する第１の層
   と，内蓋を形成する第２の層と，前記第１の層と前記第
   ２の層との間に配設された少なくとも一つの中間層と，
   前記第１の層，第２の層および中間層の各層の間に配設
   された断熱層とから構成されたことを特徴とする保温調
   理用器具。
6. 【請求項６】 請求項４または５記載の保温調理用器具
   において，前記鍋蓋の断熱層が，真空層または熱伝導性
   の低いガスを封入した封入層からなることを特徴とする
   保温調理用器具。
7. 【請求項７】 請求項４または５記載の保温調理用器具
   において，前記鍋蓋の断熱層が，遠赤外線を放出する部
   材からなることを特徴とする保温調理用器具。
8. 【請求項８】 請求項４，５または６記載の保温調理用
   器具において，前記鍋蓋の第２の層が，熱膨張による歪
   みを吸収するための凹凸加工を施されていることを特徴
   とする保温調理用器具。
9. 【請求項９】 請求項１記載の保温調理用器具におい
   て，前記鍋敷の支柱が，前記鍋敷の外側から中心に向か
   って徐々に低くなるように階段状に複数配置されている
   ことを特徴とする保温調理用器具。
10. 【請求項１０】 請求項１または９記載の保温調理用器
    具において，前記鍋敷の支柱が，前記鍋の底面部分と小
    さな面積または点で接触することを特徴とする保温調理
    用器具。
11. 【請求項１１】 請求項２記載の保温調理用器具におい
    て，前記鍋敷の中空層が，真空層または熱伝導性の低い
    ガスを封入したガス層からなることを特徴とする保温調
    理用器具。
12. 【請求項１２】 あらかじめ下拵えを施した内容物が入
    った鍋を一度沸騰させた後，熱源より離してまたは熱源
    を止めて，鍋および内容物の残留熱量を利用して保温調
    理を行う保温調理方法において，あらかじめ下拵えを施
    した内容物が入った鍋に，多層構造の鍋蓋を被せて，一
    度沸騰させた後，前記沸騰させた後の鍋を，保温性の高
    い鍋敷の上に載置して，前記鍋蓋および鍋敷を保温調理
    用器具として用い，前記鍋および内容物の残留熱量を利
    用して保温調理を行うことを特徴とする保温調理方法。