JPH10191931A - 高度に発酵するレジスタントでんぷん - Google Patents
高度に発酵するレジスタントでんぷんInfo
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- JPH10191931A JPH10191931A JP9333266A JP33326697A JPH10191931A JP H10191931 A JPH10191931 A JP H10191931A JP 9333266 A JP9333266 A JP 9333266A JP 33326697 A JP33326697 A JP 33326697A JP H10191931 A JPH10191931 A JP H10191931A
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- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
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- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 高度に醗酵するレジスタントでんぷん
【解決手段】 本発明は、ＤＰ１０−３５の＞５０％鎖
を有するレジスタントでんぷんを５５％より多く有する
老化でんぷんが、ヒト結腸を刺激する条件下ではるかに
多い量のｎ- ブチラート産生を生じせめることに関す
る。増加したｎ- ブチラートが結腸疾患、特に結腸癌の
進行を抑制すると予想される。
を有するレジスタントでんぷんを５５％より多く有する
老化でんぷんが、ヒト結腸を刺激する条件下ではるかに
多い量のｎ- ブチラート産生を生じせめることに関す
る。増加したｎ- ブチラートが結腸疾患、特に結腸癌の
進行を抑制すると予想される。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、いわゆる“レジス
タントでんぷん”（ＲＳ）の高割合を含有するでんぷん
調製物に関する。更に、このレジスタントでんぷん調製
物は、ＲＳ- 断片の特異的鎖長分布によって及び比較的
に低い比示差走査クロマトグラフィー（ＤＳＣ）の融解
ピーク温度によって特徴づけられる。またこの調製物
は、ｎ- ブチラートの増加レベルをもたらす特異的醗酵
パターンを示す。
タントでんぷん”（ＲＳ）の高割合を含有するでんぷん
調製物に関する。更に、このレジスタントでんぷん調製
物は、ＲＳ- 断片の特異的鎖長分布によって及び比較的
に低い比示差走査クロマトグラフィー（ＤＳＣ）の融解
ピーク温度によって特徴づけられる。またこの調製物
は、ｎ- ブチラートの増加レベルをもたらす特異的醗酵
パターンを示す。
【０００２】
【従来の技術】ヒト用飲食物中に含有されるでんぷんの
一部が消化されることなく小腸を通過することは長い間
知られている。食品中のでんぷんのこの画分（フラクッ
ション）はレジスタントでんぷんと呼ばれている。でん
ぷんの種々の形態が消化に抵抗することが分っている。
レジスタントでんぷんの分類は Englyst 及び Cumming
s によって行われている (Am. J. Clin. Nutr.（１９８
７）４５ ４２３−４３１）。この著者は３つのタイプ
のレジスタントでんぷんに区別している：タイプ１：物
理的に不消化のでんぷん、たとえば部分的に粉砕された
穀粒及び種子タイプ２：レジスタントでんぷん粒、たと
えば生のジャガイモ、青いバナナ、タイプ３：老化でん
ぷん、たとえば冷やされ、調理されたジャガイモ、パン
及びコーンフレーク。
一部が消化されることなく小腸を通過することは長い間
知られている。食品中のでんぷんのこの画分（フラクッ
ション）はレジスタントでんぷんと呼ばれている。でん
ぷんの種々の形態が消化に抵抗することが分っている。
レジスタントでんぷんの分類は Englyst 及び Cumming
s によって行われている (Am. J. Clin. Nutr.（１９８
７）４５ ４２３−４３１）。この著者は３つのタイプ
のレジスタントでんぷんに区別している：タイプ１：物
理的に不消化のでんぷん、たとえば部分的に粉砕された
穀粒及び種子タイプ２：レジスタントでんぷん粒、たと
えば生のジャガイモ、青いバナナ、タイプ３：老化でん
ぷん、たとえば冷やされ、調理されたジャガイモ、パン
及びコーンフレーク。
【０００３】ＲＳを有する食品は、大きい割合で老化し
た構造を含有する加工されたでんぷんの添加によって効
果的に強化される。でんぷんはアミロースとアミロペク
チンから成る。老化の程度は、アミロース内部の作用で
あることが知られている。アミロースの加熱及び冷却が
レジスタントでんぷんを生じせしめる。アミロペクチン
の分枝された構造のゆえに、生成されるレジスタントで
んぷんの量は減少し、一方でんぷん中のアミロペクチン
量は増加する。しかしＲＳの量を、加熱前にアミロペク
チンを脱分枝化することによって増加することができ
る。上記の点から、高アミロース（トウモロコシ）でん
ぷんが、最初の市販された高ＲＳ- 製品に対するレジス
タントでんぷんの第一出発物として選ばれている。
た構造を含有する加工されたでんぷんの添加によって効
果的に強化される。でんぷんはアミロースとアミロペク
チンから成る。老化の程度は、アミロース内部の作用で
あることが知られている。アミロースの加熱及び冷却が
レジスタントでんぷんを生じせしめる。アミロペクチン
の分枝された構造のゆえに、生成されるレジスタントで
んぷんの量は減少し、一方でんぷん中のアミロペクチン
量は増加する。しかしＲＳの量を、加熱前にアミロペク
チンを脱分枝化することによって増加することができ
る。上記の点から、高アミロース（トウモロコシ）でん
ぷんが、最初の市販された高ＲＳ- 製品に対するレジス
タントでんぷんの第一出発物として選ばれている。
【０００４】小腸中で酵素により消化されない炭水化物
は、結腸に到達し、そこで嫌気性ミクロフローラによっ
て醗酵される。この様な炭水化物は非- でんぷんポリサ
ッカライド、レジスタントでんぷん（ＲＳ）、不消化オ
リゴサッカライド及び粘液からの内因性ポリサッカライ
ドを包含する。非消化でんぷん画分は結腸に達し、そこ
で微生物醗酵のための基質となる。ガス産出（Ｈ2 、Ｃ
Ｈ4 、ＣＯ）の他に、種々の短鎖脂肪酸（ＳＣＦＡ）
が、炭水化物の種類によって生成される。
は、結腸に到達し、そこで嫌気性ミクロフローラによっ
て醗酵される。この様な炭水化物は非- でんぷんポリサ
ッカライド、レジスタントでんぷん（ＲＳ）、不消化オ
リゴサッカライド及び粘液からの内因性ポリサッカライ
ドを包含する。非消化でんぷん画分は結腸に達し、そこ
で微生物醗酵のための基質となる。ガス産出（Ｈ2 、Ｃ
Ｈ4 、ＣＯ）の他に、種々の短鎖脂肪酸（ＳＣＦＡ）
が、炭水化物の種類によって生成される。
【０００５】微生物による炭水化物分解の主要最終生成
物は、短鎖脂肪酸（ＳＣＦＡ：アセタート、プロピオナ
ート及びｎ- ブチラート）である。ＳＣＦＡは、結腸上
皮細胞によって速やかに吸収される。プロピオナート及
びアセタートは、基底外側膜によって門脈循環に遊離
し、その産生部位と異なる効果を有する。ｎ- ブチラー
トはエネルギー発生基質として結腸細胞中に供給され、
更にいくつかの細胞機能、たとえば分裂増殖、膜合成及
びナトリウム吸収に影響する。
物は、短鎖脂肪酸（ＳＣＦＡ：アセタート、プロピオナ
ート及びｎ- ブチラート）である。ＳＣＦＡは、結腸上
皮細胞によって速やかに吸収される。プロピオナート及
びアセタートは、基底外側膜によって門脈循環に遊離
し、その産生部位と異なる効果を有する。ｎ- ブチラー
トはエネルギー発生基質として結腸細胞中に供給され、
更にいくつかの細胞機能、たとえば分裂増殖、膜合成及
びナトリウム吸収に影響する。
【０００６】アセタート、プロピオナート及びｎ- ブチ
ラートは、不消化オリゴ- 及びポリサッカライドから生
成する主要なＳＣＦＡであり、この脂肪酸の相対量は、
炭水化物の種類に従う。ＳＣＦＡは、６０：２５：１０
に相当するアセタート：プロピオナート：ｎ- ブチラー
トの平均割合で及びｍｍｏｌ／ｌの量あたりで近位の結
腸中で産生される。しかしこの割合は一定ではないが、
醗酵される基質の種類によって決定される。
ラートは、不消化オリゴ- 及びポリサッカライドから生
成する主要なＳＣＦＡであり、この脂肪酸の相対量は、
炭水化物の種類に従う。ＳＣＦＡは、６０：２５：１０
に相当するアセタート：プロピオナート：ｎ- ブチラー
トの平均割合で及びｍｍｏｌ／ｌの量あたりで近位の結
腸中で産生される。しかしこの割合は一定ではないが、
醗酵される基質の種類によって決定される。
【０００７】でんぷんの醗酵は高レベルのｎ- ブチラー
トを産生することが、試験管内及び生体内ともに示され
ている。盲腸ＳＣＦＡレベルが生のジャガイモでんぷん
によって減少する（Mallett 等(1988) Brit. J. Nutr.
60, 597-604; Levrat等、(1991), J. Nutr. Biochem.
2, 31-36; Mathers 等、(1991) Brit. J. Nutr. 66313-
329)が、高アミロースコーンスターチによって増加する
という観察から、ＲＳの種々の形態が、結腸中でのｎ-
ブチラート産生に関して異なる効果を有することが明白
である。
トを産生することが、試験管内及び生体内ともに示され
ている。盲腸ＳＣＦＡレベルが生のジャガイモでんぷん
によって減少する（Mallett 等(1988) Brit. J. Nutr.
60, 597-604; Levrat等、(1991), J. Nutr. Biochem.
2, 31-36; Mathers 等、(1991) Brit. J. Nutr. 66313-
329)が、高アミロースコーンスターチによって増加する
という観察から、ＲＳの種々の形態が、結腸中でのｎ-
ブチラート産生に関して異なる効果を有することが明白
である。
【０００８】Wyatt 及び Horn (1988) J. Sci. Food Ar
gic. 44, 281-288によれば、老化した豆類でんぷん及び
コーンスターチそれぞれのＲＳ- 画分は、試験管内醗酵
で定量的差異を示すが、ＳＣＦＡ調製物中での品質上の
変化はない。６つの異なる生のでんぷんも異なる試験管
内醗酵動力学を示す。同時にｎ- ブチラートのモル割合
は変らない。いくつかの独立した生体内動物実験によっ
てこのことが確認される。ＲＳの起源は醗酵性に、そし
てそれ故に得られるｎ- ブチラートの量に対して重要で
あるが、明らかに相対量に対しては重要でない。
gic. 44, 281-288によれば、老化した豆類でんぷん及び
コーンスターチそれぞれのＲＳ- 画分は、試験管内醗酵
で定量的差異を示すが、ＳＣＦＡ調製物中での品質上の
変化はない。６つの異なる生のでんぷんも異なる試験管
内醗酵動力学を示す。同時にｎ- ブチラートのモル割合
は変らない。いくつかの独立した生体内動物実験によっ
てこのことが確認される。ＲＳの起源は醗酵性に、そし
てそれ故に得られるｎ- ブチラートの量に対して重要で
あるが、明らかに相対量に対しては重要でない。
【０００９】不消化ポリサッカライド、たとえばアラビ
ノガラクタン、キシラン及びペクチンに比して、ＲＳは
はるかに多量のｎ- ブチラートを産生する（Englyst
等、(1987)、I. D. Morton: "Cereals in a European C
ontext", Chichester, UK,Ellis Horwood Ltd., pp. 22
1-223)。このことはｎ- ブチラートが Smith及びGerman
(Food Technology,(11月, 1995年)87-90) によって最近
まとめられている様に、腸癌（たとえば結腸直腸癌）の
予防に大きな役割を果たすと通常考えられているため重
要であるみなされている。ｎ- ブチラートは通常の結腸
細胞にとって好ましい基質であることが明らかであり、
結腸保全の維持を促進する。ｎ- ブチラートは結腸癌細
胞系の生長を抑制する。分子レベルで、ｎ- ブチラート
はヒストンアセチル化を引き起し、分化を促進し、細胞
消滅を誘発し、種々の腫瘍遺伝子の発現を制御する。生
体内でｎ- ブチラートは、結腸癌細胞の免疫原性を高め
る。
ノガラクタン、キシラン及びペクチンに比して、ＲＳは
はるかに多量のｎ- ブチラートを産生する（Englyst
等、(1987)、I. D. Morton: "Cereals in a European C
ontext", Chichester, UK,Ellis Horwood Ltd., pp. 22
1-223)。このことはｎ- ブチラートが Smith及びGerman
(Food Technology,(11月, 1995年)87-90) によって最近
まとめられている様に、腸癌（たとえば結腸直腸癌）の
予防に大きな役割を果たすと通常考えられているため重
要であるみなされている。ｎ- ブチラートは通常の結腸
細胞にとって好ましい基質であることが明らかであり、
結腸保全の維持を促進する。ｎ- ブチラートは結腸癌細
胞系の生長を抑制する。分子レベルで、ｎ- ブチラート
はヒストンアセチル化を引き起し、分化を促進し、細胞
消滅を誘発し、種々の腫瘍遺伝子の発現を制御する。生
体内でｎ- ブチラートは、結腸癌細胞の免疫原性を高め
る。
【００１０】末梢大腸中での高いｎ- ブチラート濃度の
産生に関係する不消化ポリサッカライド（小麦ふすま、
老化した高アミロースでんぷん（タイプ３ＲＳ））のみ
が、ラットモデル系で結腸直腸癌を予防することを示し
ている。この際ラットを１，２- ジメチルヒドラジンで
治療する（McIntyre等(1993), Gut 34, 386-391; Young
等(1996), Gastroenterology 110(2): 508-514) 。オー
トムギふすま、グアールガム、生のジャガイモでんぷん
（タイプ２ＲＳ）、セルロース及びでんぷん不含小麦ふ
すまは、結腸直腸癌のこのモデルで予防作用を有さない
（McIntyre等(1993)Gut 34, 386-391, Young等(1996),
Gastroenterology 110(2): 508-514) 。
産生に関係する不消化ポリサッカライド（小麦ふすま、
老化した高アミロースでんぷん（タイプ３ＲＳ））のみ
が、ラットモデル系で結腸直腸癌を予防することを示し
ている。この際ラットを１，２- ジメチルヒドラジンで
治療する（McIntyre等(1993), Gut 34, 386-391; Young
等(1996), Gastroenterology 110(2): 508-514) 。オー
トムギふすま、グアールガム、生のジャガイモでんぷん
（タイプ２ＲＳ）、セルロース及びでんぷん不含小麦ふ
すまは、結腸直腸癌のこのモデルで予防作用を有さない
（McIntyre等(1993)Gut 34, 386-391, Young等(1996),
Gastroenterology 110(2): 508-514) 。
【００１１】上記の研究から、結腸中で産生されるｎ-
ブチラートの量は、重要であることが明らかである。最
大の生理学的成果に必要とされることは、多量のＲＳを
有するでんぷん生成物だけでなく、高められたｎ- ブチ
ラートレベルを有する多量のＳＣＦＡを産生する、十分
に醗酵するＲＳ- 断片にもある。レジスタントでんぷん
の調製方法は、たとえば次の文献中に開示されている。
ブチラートの量は、重要であることが明らかである。最
大の生理学的成果に必要とされることは、多量のＲＳを
有するでんぷん生成物だけでなく、高められたｎ- ブチ
ラートレベルを有する多量のＳＣＦＡを産生する、十分
に醗酵するＲＳ- 断片にもある。レジスタントでんぷん
の調製方法は、たとえば次の文献中に開示されている。
【００１２】ヨーロッパ特許第６８８７７２号明細書に
は、増加された量のレジスタントでんぷんを得る方法が
開示されている。そこには最大量のＲＳが酵素による消
化後、老化を延長された時間及び比較的に低い温度で行
った場合に得られることが例示されている。ここで得ら
れたＲＳの最大量は５１．８％である（上記明細書例
３）。
は、増加された量のレジスタントでんぷんを得る方法が
開示されている。そこには最大量のＲＳが酵素による消
化後、老化を延長された時間及び比較的に低い温度で行
った場合に得られることが例示されている。ここで得ら
れたＲＳの最大量は５１．８％である（上記明細書例
３）。
【００１３】国際特許出願ＷＯ９１／０７１０６公報に
は、レジスタントでんぷんを得る方法が開示され、その
際老化し、次いで酵素により加水分解を行う。老化工程
を低温度で、たとえばアミロースに対して４℃で、でん
ぷんに対して８℃で後述の例１．Ｂ）に記載する様に行
う。更に、この処理を、脱分枝化酵素によって前処理さ
れていてよい非分解でんぷんから開始する。
は、レジスタントでんぷんを得る方法が開示され、その
際老化し、次いで酵素により加水分解を行う。老化工程
を低温度で、たとえばアミロースに対して４℃で、でん
ぷんに対して８℃で後述の例１．Ｂ）に記載する様に行
う。更に、この処理を、脱分枝化酵素によって前処理さ
れていてよい非分解でんぷんから開始する。
【００１４】ヨーロッパ特許第５６４８９３号明細書に
は、非分解高アミロースでんぷんから出発するレジスタ
ントでんぷんを得る方法が開示されている。この生成物
のＤＳＣ融解ピーク温度は１１５〜１３５℃の範囲であ
ると記載され、レジスタントでんぷんの量は５１％以下
であり、これは出発材料中に使用されるアミロースの割
合と関係する。
は、非分解高アミロースでんぷんから出発するレジスタ
ントでんぷんを得る方法が開示されている。この生成物
のＤＳＣ融解ピーク温度は１１５〜１３５℃の範囲であ
ると記載され、レジスタントでんぷんの量は５１％以下
であり、これは出発材料中に使用されるアミロースの割
合と関係する。
【００１５】
【発明が解決しようとする課題】したがって高度に醗酵
し、結腸中で増加した量のｎ- ブチラートを生じせしめ
る、でんぷんを主体とする生成物が要求される。本発明
はこの様なでんぷんを主体とする生成物を提供するもの
である。
し、結腸中で増加した量のｎ- ブチラートを生じせしめ
る、でんぷんを主体とする生成物が要求される。本発明
はこの様なでんぷんを主体とする生成物を提供するもの
である。
【００１６】
【課題を解決するための手段】本発明は多量のレジスタ
ントでんぷんを含有することを特徴とする、でんぷんを
主体とする調製物に関する。この調製物は、部分的に分
解したでんぷんから成り、このでんぷんは老化処理が行
われ、少なくとも５５％（ｗ／ｗ）パンクレアチンレジ
スタントでんぷんを含有する。レジスタントでんぷんの
量は少なくとも６０％であるのが好ましい。レジスタン
トでんぷんは、主に１０〜３５の重合度及び１１５℃以
下、好ましくは９０〜１１４℃のＤＳＣピーク温度によ
って特徴づけられる。部分的に分解したでんぷんは、で
んぷんを一部アミロリテック又は酸加水分解し、次いで
酵素による脱分枝化して得ることができる。出発材料と
して使用される、好ましい部分的に分解したでんぷん
は、一部α- アミロラーゼ分解によって得られ、更にイ
ソアミラーゼによって処理されたマルトデキストリン─
─これは１０以下のデキストロース当量（ＤＥ）を有す
る──である。
ントでんぷんを含有することを特徴とする、でんぷんを
主体とする調製物に関する。この調製物は、部分的に分
解したでんぷんから成り、このでんぷんは老化処理が行
われ、少なくとも５５％（ｗ／ｗ）パンクレアチンレジ
スタントでんぷんを含有する。レジスタントでんぷんの
量は少なくとも６０％であるのが好ましい。レジスタン
トでんぷんは、主に１０〜３５の重合度及び１１５℃以
下、好ましくは９０〜１１４℃のＤＳＣピーク温度によ
って特徴づけられる。部分的に分解したでんぷんは、で
んぷんを一部アミロリテック又は酸加水分解し、次いで
酵素による脱分枝化して得ることができる。出発材料と
して使用される、好ましい部分的に分解したでんぷん
は、一部α- アミロラーゼ分解によって得られ、更にイ
ソアミラーゼによって処理されたマルトデキストリン─
─これは１０以下のデキストロース当量（ＤＥ）を有す
る──である。
【００１７】本発明は更にでんぷんを主体とする調製物
を得る方法に関する。この方法は次の工程： ａ）でんぷんを薄め、 ｂ）薄められたでんぷんを酵素により脱分枝化し、 ｃ）酵素を不活性化し、 ｄ）調製物を乾燥する、 ことから成る。工程ｂ）は老化を同時に行うのが好まし
い。
を得る方法に関する。この方法は次の工程： ａ）でんぷんを薄め、 ｂ）薄められたでんぷんを酵素により脱分枝化し、 ｃ）酵素を不活性化し、 ｄ）調製物を乾燥する、 ことから成る。工程ｂ）は老化を同時に行うのが好まし
い。
【００１８】多量のレジスタントでんぷんは、低温度で
の別個の老化工程を至ることなく得られるのが好まし
い。更に本発明は、部分的に分解し、老化したでんぷん
を食品の製造に使用する方法及びでんぷんを主体とする
調製物を含有する食品に関する。最後に、本発明は、部
分的に分解し、老化したでんぷん調製物を結腸直腸消化
管の疾患を予防又は治療するために使用する方法に関す
る。
の別個の老化工程を至ることなく得られるのが好まし
い。更に本発明は、部分的に分解し、老化したでんぷん
を食品の製造に使用する方法及びでんぷんを主体とする
調製物を含有する食品に関する。最後に、本発明は、部
分的に分解し、老化したでんぷん調製物を結腸直腸消化
管の疾患を予防又は治療するために使用する方法に関す
る。
【００１９】本発明は多量のレジスタントでんぷんを含
有することを特徴とする、でんぷんを主体とする調製物
に関する。この調製物は、濾過処理され、少なくとも５
５％（ｗ／ｗ）パンクレアチンレジスタントでんぷんを
含有する、部分的に分解したでんぷんから成る。レジス
タントでんぷんの量は少なくとも６０％であるのが好ま
しい。レジスタントでんぷん画分は、主に１０〜３５の
重合度及び１１５℃以下、好ましくは９０〜１１４℃の
ＤＳＣピーク温度を有するα- グルカンを含有すること
を特徴とする。部分的に分解したでんぷんは、でんぷん
をアミロリテック又は酸分解し、次いで酵素によって脱
分枝化して得ることができる。好ましい部分的に分解し
たでんぷんは、一部α- アミラーゼ分解によって得ら
れ、脱分枝化酵素で処理されたマルトデキストリンであ
る。
有することを特徴とする、でんぷんを主体とする調製物
に関する。この調製物は、濾過処理され、少なくとも５
５％（ｗ／ｗ）パンクレアチンレジスタントでんぷんを
含有する、部分的に分解したでんぷんから成る。レジス
タントでんぷんの量は少なくとも６０％であるのが好ま
しい。レジスタントでんぷん画分は、主に１０〜３５の
重合度及び１１５℃以下、好ましくは９０〜１１４℃の
ＤＳＣピーク温度を有するα- グルカンを含有すること
を特徴とする。部分的に分解したでんぷんは、でんぷん
をアミロリテック又は酸分解し、次いで酵素によって脱
分枝化して得ることができる。好ましい部分的に分解し
たでんぷんは、一部α- アミラーゼ分解によって得ら
れ、脱分枝化酵素で処理されたマルトデキストリンであ
る。
【００２０】本発明の出発材料として使用される部分的
に分解したでんぷんは、すべての適するでんぷん起源か
ら得られる。有用なでんぷんはジャガイモ、タピオカ及
びトウモロコシから得られ、マルトデキストリンに変換
される高アミロースでんぷんも使用される。更に、本発
明は、本発明のでんぷんを主体とする調製物を得る方法
に関する。この方法は次の工程： ａ）でんぷんを薄め、 ｂ）薄められたでんぷんを酵素により脱分枝化し、 ｃ）酵素を不活性化し、 ｄ）調製物を乾燥する、 ことから成る。
に分解したでんぷんは、すべての適するでんぷん起源か
ら得られる。有用なでんぷんはジャガイモ、タピオカ及
びトウモロコシから得られ、マルトデキストリンに変換
される高アミロースでんぷんも使用される。更に、本発
明は、本発明のでんぷんを主体とする調製物を得る方法
に関する。この方法は次の工程： ａ）でんぷんを薄め、 ｂ）薄められたでんぷんを酵素により脱分枝化し、 ｃ）酵素を不活性化し、 ｄ）調製物を乾燥する、 ことから成る。
【００２１】脱分枝化を適する酵素、たとえばイソアミ
ラーゼ又はプルラナーゼ（Pullulanase)を使用して、好
ましくはイソアミラーゼによって行う。工程ｂ）は老化
を同時に行うのが好ましい。あるいはでんぷんを酵素不
活性化後に老化してもよい。本発明の生成物を得るため
の好ましい処理は、次の工程： ａ）マルトデキストリン（ＤＥ＜１０、好ましくはＤＥ
＜５）を水中に溶解し、 ｂ）ｐＨを調製し、溶液を脱分枝化酵素の活性に最適の
温度に冷却し、 ｃ）脱分枝化酵素を加え、混合物をインキュベートし、 ｄ）酵素を不活性化し、 ｅ）混合物を噴霧乾燥し、 ｆ）レジスタントでんぷんを集め、場合により細く砕く ことを有する。マルトデキストリンはジャガイモ又はタ
ピオカマルトデキストリンが好ましい。
ラーゼ又はプルラナーゼ（Pullulanase)を使用して、好
ましくはイソアミラーゼによって行う。工程ｂ）は老化
を同時に行うのが好ましい。あるいはでんぷんを酵素不
活性化後に老化してもよい。本発明の生成物を得るため
の好ましい処理は、次の工程： ａ）マルトデキストリン（ＤＥ＜１０、好ましくはＤＥ
＜５）を水中に溶解し、 ｂ）ｐＨを調製し、溶液を脱分枝化酵素の活性に最適の
温度に冷却し、 ｃ）脱分枝化酵素を加え、混合物をインキュベートし、 ｄ）酵素を不活性化し、 ｅ）混合物を噴霧乾燥し、 ｆ）レジスタントでんぷんを集め、場合により細く砕く ことを有する。マルトデキストリンはジャガイモ又はタ
ピオカマルトデキストリンが好ましい。
【００２２】本発明の方法は、部分的に分解したでんぷ
ん生成物から出発する。本発明者は、公知方法に反し
て、別個の老化工程を必要としないことを見い出した。
このことは老化が脱分枝化と同時に起るからである。老
化が以前には低温度で長期間（４８時間まで）行われて
いたので、この方法はより経済的方法をもたらす。した
がってこの方法はより速く、よく安い。
ん生成物から出発する。本発明者は、公知方法に反し
て、別個の老化工程を必要としないことを見い出した。
このことは老化が脱分枝化と同時に起るからである。老
化が以前には低温度で長期間（４８時間まで）行われて
いたので、この方法はより経済的方法をもたらす。した
がってこの方法はより速く、よく安い。
【００２３】更に、本発明の方法によって得られる生成
物は、かなり多量のレジスタントでんぷんを含有する。
この生成物は、他の公知生成物に比してかなり量の及び
多量の他の短鎖脂肪酸に対してより多くのｎ- ブチラー
トを産生させることが分った。更に本発明は、部分的に
分解し、老化したでんぷんを食品の製造に使用する方法
及びでんぷんを主体とする調製物を含有する食品に関す
る。レジスタントでんぷん生成物を２０％（ｗ／ｗ）ま
で、好ましくは１０％までの量で食品に加える。本発明
のでんぷんを主体とする調製物が添加された食品は、ビ
スケット、トースト、ミルクデザートであり、これは請
求項１記載のでんぷんを主体とする調製物を１０％まで
含有する。
物は、かなり多量のレジスタントでんぷんを含有する。
この生成物は、他の公知生成物に比してかなり量の及び
多量の他の短鎖脂肪酸に対してより多くのｎ- ブチラー
トを産生させることが分った。更に本発明は、部分的に
分解し、老化したでんぷんを食品の製造に使用する方法
及びでんぷんを主体とする調製物を含有する食品に関す
る。レジスタントでんぷん生成物を２０％（ｗ／ｗ）ま
で、好ましくは１０％までの量で食品に加える。本発明
のでんぷんを主体とする調製物が添加された食品は、ビ
スケット、トースト、ミルクデザートであり、これは請
求項１記載のでんぷんを主体とする調製物を１０％まで
含有する。
【００２４】食品の調製の間の加熱は、生成物を著しく
分解しないことが分った。これは、十分なＲＳがＵＨＴ
処理及び１９５℃での焼成を含む食品の処理の後まで残
ることを意味する。本発明は、結腸直腸消化管の疾患予
防に脱分枝化され／老化したマルトデキストリンを使用
する方法にも関する。Smith 及び German(Food Technol
ogy, 1995,11月、87090)によって最近まとめられている
様に、ｎ- ブチラートが腸癌（たとえば結腸直腸癌）の
予防に大きな役割を果たすという知見に基づき、本発明
のマルトデキストリンは、多量のｎ- ブチラートを産生
するために、結腸保全の維持を促進することが予想され
る。
分解しないことが分った。これは、十分なＲＳがＵＨＴ
処理及び１９５℃での焼成を含む食品の処理の後まで残
ることを意味する。本発明は、結腸直腸消化管の疾患予
防に脱分枝化され／老化したマルトデキストリンを使用
する方法にも関する。Smith 及び German(Food Technol
ogy, 1995,11月、87090)によって最近まとめられている
様に、ｎ- ブチラートが腸癌（たとえば結腸直腸癌）の
予防に大きな役割を果たすという知見に基づき、本発明
のマルトデキストリンは、多量のｎ- ブチラートを産生
するために、結腸保全の維持を促進することが予想され
る。
【００２５】老化した構造の特定の鎖長分布域を有す
る、本発明のＲＳ生成物は、より容易に醗酵するばかり
でなく、通常の高アミロースでんぷんから由来するＲＳ
生成物よりも著しく多くの量のｎ- ブチラートを全体と
してかつ相対的に産生する。１０〜３５ＡＧＵの特定化
された鎖長５０％より多くを有するＲＳ構造（パンクレ
アチン処理後）を得るために、適する出発材料が必要で
ある。本発明者は、酵素による脱分枝化及び老化後の低
ＤＥジャガイモマルトデキストリンが３０％より多くの
ＲＳ、好ましくは４０％より多くのＲＳを生成すること
を見い出した。パンクレアチン消化後のＲＳ構造は、５
０％より多くの１０〜３５α- グルカンの線状鎖から成
る。他の脱分枝化され／老化した低ＤＥマルトデキスト
リン（たとえばタピオカ、トウモロコシ、小麦でんぷん
から由来する）を、高アミロースでんぷんから得られた
マルトデキストリンもこの目的に使用することができ
る。他の方法（たとえば酸で薄めらる）によって分解
し、脱分枝化／老化されたでんぷんも、この目的に適す
る。最後に、本発明は、部分的に分解し、老化したでん
ぷん調製物を結腸直腸消化管の疾患を予防又は治療する
ために使用する方法に関する。
る、本発明のＲＳ生成物は、より容易に醗酵するばかり
でなく、通常の高アミロースでんぷんから由来するＲＳ
生成物よりも著しく多くの量のｎ- ブチラートを全体と
してかつ相対的に産生する。１０〜３５ＡＧＵの特定化
された鎖長５０％より多くを有するＲＳ構造（パンクレ
アチン処理後）を得るために、適する出発材料が必要で
ある。本発明者は、酵素による脱分枝化及び老化後の低
ＤＥジャガイモマルトデキストリンが３０％より多くの
ＲＳ、好ましくは４０％より多くのＲＳを生成すること
を見い出した。パンクレアチン消化後のＲＳ構造は、５
０％より多くの１０〜３５α- グルカンの線状鎖から成
る。他の脱分枝化され／老化した低ＤＥマルトデキスト
リン（たとえばタピオカ、トウモロコシ、小麦でんぷん
から由来する）を、高アミロースでんぷんから得られた
マルトデキストリンもこの目的に使用することができ
る。他の方法（たとえば酸で薄めらる）によって分解
し、脱分枝化／老化されたでんぷんも、この目的に適す
る。最後に、本発明は、部分的に分解し、老化したでん
ぷん調製物を結腸直腸消化管の疾患を予防又は治療する
ために使用する方法に関する。
【００２６】
【実施例】本発明を次の例によって説明する。例１に、
本発明のレジスタントでんぷんを得る方法を示す。市販
のジャガイモマルトデキストリンを高められた温度で水
中に溶解し、冷却及びｐＨ調整後マルトデキストリンを
イソアミラーゼで脱分枝化する。インキュベーションの
後、材料を噴霧乾燥する。図１に示した様に、生成物は
鎖長分布を有し、この際パンクレアチンレジスタント鎖
の大部分は、ＤＰ１０とＤＰ３５の間である。レジスタ
ントでんぷん含量は５６％であると測定される。以下に
この生成物をＩＲＰとして表わす。
本発明のレジスタントでんぷんを得る方法を示す。市販
のジャガイモマルトデキストリンを高められた温度で水
中に溶解し、冷却及びｐＨ調整後マルトデキストリンを
イソアミラーゼで脱分枝化する。インキュベーションの
後、材料を噴霧乾燥する。図１に示した様に、生成物は
鎖長分布を有し、この際パンクレアチンレジスタント鎖
の大部分は、ＤＰ１０とＤＰ３５の間である。レジスタ
ントでんぷん含量は５６％であると測定される。以下に
この生成物をＩＲＰとして表わす。
【００２７】試験をタピオカマルトデキストリンを用い
かつ大規模でくり返す。４２００ｋｇタピオカマルトデ
キストリンを用いて出発して、約３５００ｋｇ噴霧乾燥
生成物が得られる。これは１１２℃のＤＳＣ融解温度を
有するレジスタントでんぷん６６％及びＤＤ１０〜３５
を有する材料６５％を含有する。例２に、本発明のＩＲ
Ｐのレジスタントでんぷんに関する化学及び物理学的デ
ータを Euresta- ＲＳ及び Novelose TM（ナショナルス
ターチ＆ケミカル社）と比較して示す。この例から、Ｉ
ＲＰが他の２の生成物に比してＤＰ１０〜３５のサッカ
ライドの著しく多い含量及びＲＳ残留物のはるかに低い
融解温度を有することが示される。
かつ大規模でくり返す。４２００ｋｇタピオカマルトデ
キストリンを用いて出発して、約３５００ｋｇ噴霧乾燥
生成物が得られる。これは１１２℃のＤＳＣ融解温度を
有するレジスタントでんぷん６６％及びＤＤ１０〜３５
を有する材料６５％を含有する。例２に、本発明のＩＲ
Ｐのレジスタントでんぷんに関する化学及び物理学的デ
ータを Euresta- ＲＳ及び Novelose TM（ナショナルス
ターチ＆ケミカル社）と比較して示す。この例から、Ｉ
ＲＰが他の２の生成物に比してＤＰ１０〜３５のサッカ
ライドの著しく多い含量及びＲＳ残留物のはるかに低い
融解温度を有することが示される。
【００２８】例３に、３つの異なるでんぷんを主体とす
る調製物を用いる試験管内醗酵を示す。ＩＲＰ（例１よ
り得られる）、Euresta 及び Novelose TM（ナショナル
スターチ＆ケミカル社）。３つのＲＳ生成物の間の醗酵
培地のｐＨは、醗酵の４時間後異なることが分った。ｐ
Ｈの減少は Euresta及び Novelose 生成物よりもＩＲＰ
がはるかに顕著である。僅かな差異は、醗酵の８時間後
も持続する。醗酵の２４時間後、ｐＨ値は同一である
（図２参照）。これはＩＲＰが他の生成物よりも良好に
醗酵することを示す。ＳＣＦＡ及びｎ- ブチラート産生
も行われる。図３及び４に、３つのサンプルの醗酵の間
に生成するＳＣＦＡ及びｎ- ブチラートの量を示す。Ｉ
ＲＰ含有排泄物は、最大量のＳＣＦＡもｎ- ブチラート
も生じることが明らかである。
る調製物を用いる試験管内醗酵を示す。ＩＲＰ（例１よ
り得られる）、Euresta 及び Novelose TM（ナショナル
スターチ＆ケミカル社）。３つのＲＳ生成物の間の醗酵
培地のｐＨは、醗酵の４時間後異なることが分った。ｐ
Ｈの減少は Euresta及び Novelose 生成物よりもＩＲＰ
がはるかに顕著である。僅かな差異は、醗酵の８時間後
も持続する。醗酵の２４時間後、ｐＨ値は同一である
（図２参照）。これはＩＲＰが他の生成物よりも良好に
醗酵することを示す。ＳＣＦＡ及びｎ- ブチラート産生
も行われる。図３及び４に、３つのサンプルの醗酵の間
に生成するＳＣＦＡ及びｎ- ブチラートの量を示す。Ｉ
ＲＰ含有排泄物は、最大量のＳＣＦＡもｎ- ブチラート
も生じることが明らかである。
【００２９】例４に、レジスタントでんぷん（ＩＲＰ）
をミルク飲料に加えることを示す。超高温度処理の後に
ＲＳがまだミルク中で測定されることを示す。これか
ら、ＲＳがこの処理に適合する必要なく通常の食品加工
中に適用することができると考えられる。本発明は、次
の例によって限定されない。 〔例１〕 脱分枝化され、老化した低ＤＥマルトデキストリンの調
製 Ａ）ジャガイモマルトデキストリンから 本発明によるジャガイモマルトデキストリンからレジス
タントでんぷんを産生する反応順序を下記に示す。
をミルク飲料に加えることを示す。超高温度処理の後に
ＲＳがまだミルク中で測定されることを示す。これか
ら、ＲＳがこの処理に適合する必要なく通常の食品加工
中に適用することができると考えられる。本発明は、次
の例によって限定されない。 〔例１〕 脱分枝化され、老化した低ＤＥマルトデキストリンの調
製 Ａ）ジャガイモマルトデキストリンから 本発明によるジャガイモマルトデキストリンからレジス
タントでんぷんを産生する反応順序を下記に示す。
【００３０】ジャガイモマルトデキストリン（セレスタ
ー社からのＭＤｘ０１９７０（ＤＥ３））を、出発材料
として使用する。 ＭＤｘ０１９７０ ４５．９ｋｇ（乾燥固体） ９０１水道水 ↓ 溶解 ８０℃で４５分間 ４４１水道水 ↓ マルトデキストリン溶液 ４５％ 冷却 ５０℃に ＋３００ｐｐｍＳＯ2 ↓ 脱分枝化されたでん ぷん上で（亜硫酸水素 調整 ４．０に ナトリウムとして） │ イソメラーゼ │ （ハヤシバラ） │ ０．１％脱分枝化 ↓ されたでんぷん インキュベーション ４８時間十分な攪拌 ↓ 酵素不活性 ７０℃，ｐＨ＝３， ↓ ０．５ｈ 加熱 噴霧乾燥の間６０−６５℃ ↓ に 噴霧乾燥 空気入口：２００℃ │ 空気出口： ８１℃ │ 熱空気噴霧（８０℃） ↓ １６．４ ｌ／ｈ レジスタントでんぷんに富んだ生成物（ＩＲＰ） ３５ｋｇ（９４．５％乾燥固体） 乾燥生成物から出発することはなく、湿った生成物を同
一処理に直接使用してもよいことが明らかである。酵素
脱分枝化条件はほとんど全部脱分枝化するための補助剤
によって生じる条件に対応し、約５９単位の酵素活性／
ｇでんぷんを使用する。
ー社からのＭＤｘ０１９７０（ＤＥ３））を、出発材料
として使用する。 ＭＤｘ０１９７０ ４５．９ｋｇ（乾燥固体） ９０１水道水 ↓ 溶解 ８０℃で４５分間 ４４１水道水 ↓ マルトデキストリン溶液 ４５％ 冷却 ５０℃に ＋３００ｐｐｍＳＯ2 ↓ 脱分枝化されたでん ぷん上で（亜硫酸水素 調整 ４．０に ナトリウムとして） │ イソメラーゼ │ （ハヤシバラ） │ ０．１％脱分枝化 ↓ されたでんぷん インキュベーション ４８時間十分な攪拌 ↓ 酵素不活性 ７０℃，ｐＨ＝３， ↓ ０．５ｈ 加熱 噴霧乾燥の間６０−６５℃ ↓ に 噴霧乾燥 空気入口：２００℃ │ 空気出口： ８１℃ │ 熱空気噴霧（８０℃） ↓ １６．４ ｌ／ｈ レジスタントでんぷんに富んだ生成物（ＩＲＰ） ３５ｋｇ（９４．５％乾燥固体） 乾燥生成物から出発することはなく、湿った生成物を同
一処理に直接使用してもよいことが明らかである。酵素
脱分枝化条件はほとんど全部脱分枝化するための補助剤
によって生じる条件に対応し、約５９単位の酵素活性／
ｇでんぷんを使用する。
【００３１】示した処理の生成物は次の様な特徴を有す
る： ──５６％レジタスントでんぷん含量、 ──１１３４０Ｍｗ ──１０５℃のＲＳ残留物のＤＳＣ融解ピーク温度 ──ＩＲＰのパンクレアチン消化後の鎖長分布を図１に
示す。 レジスタントでんぷん生成物の主要部は、ＤＰ１０〜３
５のα- グルカンから成る。 Ｂ）タピオカマルトデキストリンから この例に、低ＤＥタピオカ（Cassava)マルトデキストリ
ン（ＤＥ２．５）からレジスタントでんぷんの大規模産
生を示す。脱分枝化処理を２０ｍ3 二重壁反応器中で行
う。新たに調製されたマルトデキストリンを２５％乾燥
固体に希釈後使用する。反応工程を以下に更に詳しく示
す： 熱いマルトデキストリン溶液 ４２００ｋｇ乾燥物質 ２５％ ↓ ５２．７℃に冷却 ↓ ４．０にｐＨ調整 １０Ｎ ＨＣｌを用いる ↓ 保存剤添加 ＮａＨＳＯ3 として ↓ （３２０ｐｐｍＳＯ2 ） ↓ イソアミラーゼ添加 （ハヤシバラ） ０．１％ ↓ 攪拌下にインキュベーション 温度：５１．７−５４．０℃ ６０時間 ｐＨ：３．７−４．０ ↓ 酵素不活性化 １０Ｎ ＨＣｌを用いて ６０℃，２ｈ，ｐＨ２．０７ ↓ ｐＨ調整 ４％ＮａＯＨを用いて ｐＨ６．２；６２℃ ↓ 噴霧乾燥 ３５００ｋｇ（５％水分） 入口温度：２２０℃ 噴霧乾燥された脱分枝化されたマルトデキストリン３．
５トンの分析は次の結果を示す： ○ レジスタントでんぷん含量６６％ ○ Ｍｗ ７２３０ ○ ＲＳ残留物のＤＳＣ融解温度１１２℃ ○ ＤＰ１０と３５の間で鎖長分布６５％ 〔例２〕老化した高アミロースでんぷんを主体とする他
のＲＳ生成物とＩＲＰの調製物及び性質を比較。
る： ──５６％レジタスントでんぷん含量、 ──１１３４０Ｍｗ ──１０５℃のＲＳ残留物のＤＳＣ融解ピーク温度 ──ＩＲＰのパンクレアチン消化後の鎖長分布を図１に
示す。 レジスタントでんぷん生成物の主要部は、ＤＰ１０〜３
５のα- グルカンから成る。 Ｂ）タピオカマルトデキストリンから この例に、低ＤＥタピオカ（Cassava)マルトデキストリ
ン（ＤＥ２．５）からレジスタントでんぷんの大規模産
生を示す。脱分枝化処理を２０ｍ3 二重壁反応器中で行
う。新たに調製されたマルトデキストリンを２５％乾燥
固体に希釈後使用する。反応工程を以下に更に詳しく示
す： 熱いマルトデキストリン溶液 ４２００ｋｇ乾燥物質 ２５％ ↓ ５２．７℃に冷却 ↓ ４．０にｐＨ調整 １０Ｎ ＨＣｌを用いる ↓ 保存剤添加 ＮａＨＳＯ3 として ↓ （３２０ｐｐｍＳＯ2 ） ↓ イソアミラーゼ添加 （ハヤシバラ） ０．１％ ↓ 攪拌下にインキュベーション 温度：５１．７−５４．０℃ ６０時間 ｐＨ：３．７−４．０ ↓ 酵素不活性化 １０Ｎ ＨＣｌを用いて ６０℃，２ｈ，ｐＨ２．０７ ↓ ｐＨ調整 ４％ＮａＯＨを用いて ｐＨ６．２；６２℃ ↓ 噴霧乾燥 ３５００ｋｇ（５％水分） 入口温度：２２０℃ 噴霧乾燥された脱分枝化されたマルトデキストリン３．
５トンの分析は次の結果を示す： ○ レジスタントでんぷん含量６６％ ○ Ｍｗ ７２３０ ○ ＲＳ残留物のＤＳＣ融解温度１１２℃ ○ ＤＰ１０と３５の間で鎖長分布６５％ 〔例２〕老化した高アミロースでんぷんを主体とする他
のＲＳ生成物とＩＲＰの調製物及び性質を比較。
【００３２】次表中に、ＩＲＰ、ノベロース（Novelos
e) 及び Euresta ＲＳのＲＳ含量、鎖長分布及びＤＳ
Ｃ融解ピーク温度に示す。 サンプル RS- 含量** DSC* -Tピーク DP<10 *** DP10-35*** DP>35*** （％） （℃） （％） （％） （％） ＩＲＰ 56 105 7.0 58.7 34.3 ノベロ ース 57 128 4.4 35.0 60.6 Euresta 36 141 5.1 26.1 68.8 * ＤＳＣ測定：でんぷん２０〜３０ｍｇをステンレスス
チール製ＤＳＣ- 平なべ中に入れ、水を加えて、２０％
（ｗ／ｗ）系となす。閉じられた平なべを３０℃／分の
速度で２０〜１６０℃でＳＥＴＡＲＡＭ ＤＳＣ１１１
中で加熱する。エンタルピー変化を連続的に記録し、特
有の転移温度を記入する。** ＲＳ測定のために、次の処理を行う：老化したでんぷ
ん生成物の５％（ｗ／ｗ）懸濁液を、酢酸塩緩衝液中で
十分に均質化する。安息香酸の飽和水溶液２５０ｍｌ中
に無水酢酸ナトリウム８．２ｇを溶解し、１Ｍ塩化カル
シウム４ｍｌを加え、酢酸でｐＨを５．２に調整する前
に蒸留水で８００ｍｌにすることによって上記酢酸塩緩
衝液を調製する。懸濁液２５ｍｌを、振とうする水浴中
で３７℃で１６時間１ｍｌパンクレアチン溶液と共にイ
ンキュベートする。次いでインキュベートした懸濁液を
９５％エタノール１１９ｍｌ中に入れ、攪拌し、濾過
し、濾過ケーキを８０％エタノールで２回洗滌し、１０
５℃でオーブン中で乾燥する。ＲＳ含量を次の様に算出
する： パンクレアチン溶液を１０分間蒸留水１２ｍｌと共にパ
ンクレアチン２ｇを攪拌し、遠心分離し、上澄液をパン
クレアチン溶液として使用する。
e) 及び Euresta ＲＳのＲＳ含量、鎖長分布及びＤＳ
Ｃ融解ピーク温度に示す。 サンプル RS- 含量** DSC* -Tピーク DP<10 *** DP10-35*** DP>35*** （％） （℃） （％） （％） （％） ＩＲＰ 56 105 7.0 58.7 34.3 ノベロ ース 57 128 4.4 35.0 60.6 Euresta 36 141 5.1 26.1 68.8 * ＤＳＣ測定：でんぷん２０〜３０ｍｇをステンレスス
チール製ＤＳＣ- 平なべ中に入れ、水を加えて、２０％
（ｗ／ｗ）系となす。閉じられた平なべを３０℃／分の
速度で２０〜１６０℃でＳＥＴＡＲＡＭ ＤＳＣ１１１
中で加熱する。エンタルピー変化を連続的に記録し、特
有の転移温度を記入する。** ＲＳ測定のために、次の処理を行う：老化したでんぷ
ん生成物の５％（ｗ／ｗ）懸濁液を、酢酸塩緩衝液中で
十分に均質化する。安息香酸の飽和水溶液２５０ｍｌ中
に無水酢酸ナトリウム８．２ｇを溶解し、１Ｍ塩化カル
シウム４ｍｌを加え、酢酸でｐＨを５．２に調整する前
に蒸留水で８００ｍｌにすることによって上記酢酸塩緩
衝液を調製する。懸濁液２５ｍｌを、振とうする水浴中
で３７℃で１６時間１ｍｌパンクレアチン溶液と共にイ
ンキュベートする。次いでインキュベートした懸濁液を
９５％エタノール１１９ｍｌ中に入れ、攪拌し、濾過
し、濾過ケーキを８０％エタノールで２回洗滌し、１０
５℃でオーブン中で乾燥する。ＲＳ含量を次の様に算出
する： パンクレアチン溶液を１０分間蒸留水１２ｍｌと共にパ
ンクレアチン２ｇを攪拌し、遠心分離し、上澄液をパン
クレアチン溶液として使用する。
【００３３】***サッカライド分布を Carbohydr. Res.
２１５（１９９１）１７９−１９２中に記載されている
様に分析する。この方法によってＤＰ８５以下のサッカ
ライドだけが測定される。サッカライド含量ＤＰ＞８５
はサイズ排除クロマトグラフィーによって特徴づけら
れ、種々の画分の相対量を標準化後に算出する。 〔例３〕ノバロース及び Eurestaと比較して、部分的に
分解され、老化したでんぷん（ＩＲＰ）の試験管内醗
酵。 〔試験〕 出発材料 ＩＲＰ（セレスター）を例１に従って調製する。生成物
を噴霧乾燥して回収する。生成物は５６％ＲＳを含有
し、ＤＳＣ融解ピーク温度１０５℃を有する。 Euresta-ＲＳ：老化したでんぷんを押出し- 調理された
アミロメイズスターチ(Amylomaize VII, American Maij
e Products Comp.) の冷却及び貯蔵によって調製する。
５０％水を含有するアミロメイズを１００℃で押出し-
調理し、４℃で４日貯蔵し、次いで乾燥し、粉砕する。
生成物は３６％ＲＳを含有し、ＤＳＣ融解ピーク温度１
４１℃を有する。 ノベロース：このでんぷんは、化工されたアミロメイズ
でんぷん(NationalStarch and Chemical Coop.)であ
り、ＲＳに富んでいる。これは５７％ＲＳを含有し、Ｄ
ＳＣ融解ピーク温度１２８℃を有する。 Ｂ．ＲＳ生成物の予備消化に使用される方法。
２１５（１９９１）１７９−１９２中に記載されている
様に分析する。この方法によってＤＰ８５以下のサッカ
ライドだけが測定される。サッカライド含量ＤＰ＞８５
はサイズ排除クロマトグラフィーによって特徴づけら
れ、種々の画分の相対量を標準化後に算出する。 〔例３〕ノバロース及び Eurestaと比較して、部分的に
分解され、老化したでんぷん（ＩＲＰ）の試験管内醗
酵。 〔試験〕 出発材料 ＩＲＰ（セレスター）を例１に従って調製する。生成物
を噴霧乾燥して回収する。生成物は５６％ＲＳを含有
し、ＤＳＣ融解ピーク温度１０５℃を有する。 Euresta-ＲＳ：老化したでんぷんを押出し- 調理された
アミロメイズスターチ(Amylomaize VII, American Maij
e Products Comp.) の冷却及び貯蔵によって調製する。
５０％水を含有するアミロメイズを１００℃で押出し-
調理し、４℃で４日貯蔵し、次いで乾燥し、粉砕する。
生成物は３６％ＲＳを含有し、ＤＳＣ融解ピーク温度１
４１℃を有する。 ノベロース：このでんぷんは、化工されたアミロメイズ
でんぷん(NationalStarch and Chemical Coop.)であ
り、ＲＳに富んでいる。これは５７％ＲＳを含有し、Ｄ
ＳＣ融解ピーク温度１２８℃を有する。 Ｂ．ＲＳ生成物の予備消化に使用される方法。
【００３４】試験管内醗酵のためのＲＳの精製を、パン
クレアチンα- アミラーゼ(Sigma,A-３１７６）ででん
ぷんを大規模に消化して行う。ＩＲＰ４２．５ｇ、Eure
sta７２．７ｇ又はノベロース３０．７ｇを滅菌リン酸
塩緩衝液ｐＨ６．９（夫々３００ｍｌ、４００ｍｌ及び
７００ｍｌ）中に懸濁し、透析管中に入れ、α- アミラ
ーゼ（サンプル１０ｍｇ／ｇ）を加える。次いで管を３
７℃で水１ｌ中にし沈め、一晩放置する。次の日α- ア
ミラーゼ活性の同一量を再び添加し、第二消化を一晩行
う。サンプルを遠心分離し（１０分、３０００ｒｐ
ｍ）、数回洗滌する。沈降物（ＲＳ）を、凍結乾燥す
る。 Ｃ．試験管内醗酵に使用される方法 この方法は他の文献に広範に記載されている（Barry
等、Estimation of fermentability of dietary fibre
in vitro : a European interlaboratorystudy. Br. J.
Nutr. (1995), 74, 303-322)。 Ｃ１．基本スケジュール すべての試験を試験管内バッチ系中で行う。醗酵を健康
な若いボランティアから集められた新鮮を大便から成る
接種物を使用してバイアル中で行う。ボランティアは常
に通常の食物を摂取し、非消化疾患を示さず、少なくと
も３ケ月間抗生物質をとらない。醗酵変化を、醗酵が種
々の時間で停止するバイアル中で測定する。 Ｃ２．接種物 ２人の非メタン産生ボランディアからの大便を約５分間
熱い水道水（約６５℃）で前もって温められた、絶縁ビ
ン中に集める。Ｏ2 を除くために、ビンに１００ｍｌ／
ｓの流れでＣＯ2 を５分間さっと流し、次いで大便を集
める。絶縁ビンを洗面所で受け取り、ＣＯ2 を内部に流
す。大便の重さを測る。温めた（３７℃）栄養緩衝液５
部を大便（ｖ／ｗ）１部に加えることによって絶縁ビン
中で接種物を産生する。栄養培地は、添加された微量元
素（最終溶液１ｌあたり次の溶液（ｍｇ／ｌ）１０ｍ
ｌ：ＦｅＳＯ4.７Ｈ2 Ｏ３６８０、ＭｎＳＯ4.７Ｈ2 Ｏ
１９００、ＺｎＳＯ4.７Ｈ2 Ｏ４４０、ＣｏＣｌ2.６Ｈ
2 Ｏ １２０、ＣｕＳＯ4.５Ｈ2 Ｏ ９８、Ｍｏ7(ＮＨ
4)6 Ｏ24４Ｈ2 Ｏ １７．４）と共にＮａＨＣＯ3９．
２４、Ｎａ2 ＨＰＯ4.１２Ｈ2 Ｏ ７．１２５、ＮａＣ
ｌ ０．４７０、ＫＣｌ０．４５０、Ｎａ2 ＳＯ4 ０．
１００、ＣａＣｌ2 （無水）０．０５５、ＭｇＣｌ
2 （無水）０．０４７、尿素０．４００、を含有する炭
酸塩- リン酸塩緩衝から調製される。使用前、そして接
種物の調製の間ＣＯ2 の連続的泡立ては、嫌気生活を保
ち、一定のｐＨを保証する。スラリーを Stomacher (La
boratoryBlended, Seward Medical,ロンドン）装置を用
いて２分間混合し、次いで６層の外科用カーゼを通して
濾過する。接種物を３７℃で水浴中で保ち、ＣＯ2 で連
続的に泡立てる。 Ｃ３．醗酵試験 醗酵をポリプロピレンバイアル５０ｍｌ（Falcon, Biol
ock)を用いて二通り行う。ブランク（Ｂ）以外に、十分
に均質化された試験基質１００ｍｇ（乾燥状態で）を、
秤量して夫々のバイアル中に入れ、接種物１０ｍｌを加
える。空気をＯ 2 不含Ｎ2 の流れによって置き代える。
キャップをねじで締めた後、バイアルを振とう浴中で水
平（時間０）に置く。次いで醗酵を３７℃で行い、その
結果を０、４、８及び２４時間で調べる。２つのブラン
クを夫々の試験時間で使用する。夫々の試験時間で対応
するバイアル中の醗酵を即座の凍結（ドライアイス）に
よって停止する。 Ｃ４．サンプル調製 ｐＨを直ちに測り、蒸留水１０ｍｌを加える。次いでサ
ンプルを１０分３０００ｇで遠心分離する。上澄み１ｍ
ｌのサンプル２個をＳＣＦＡ測定のために取る。サンプ
ルをＨｇＣｌ2-Ｈ3 ＰＯ4 （１％／５％）溶液１００μ
ｌと共に混合する。ＳＣＦＡ測定用サンプル及びでんぷ
ん測定用ペレットを分析まで２０℃で保つ。
クレアチンα- アミラーゼ(Sigma,A-３１７６）ででん
ぷんを大規模に消化して行う。ＩＲＰ４２．５ｇ、Eure
sta７２．７ｇ又はノベロース３０．７ｇを滅菌リン酸
塩緩衝液ｐＨ６．９（夫々３００ｍｌ、４００ｍｌ及び
７００ｍｌ）中に懸濁し、透析管中に入れ、α- アミラ
ーゼ（サンプル１０ｍｇ／ｇ）を加える。次いで管を３
７℃で水１ｌ中にし沈め、一晩放置する。次の日α- ア
ミラーゼ活性の同一量を再び添加し、第二消化を一晩行
う。サンプルを遠心分離し（１０分、３０００ｒｐ
ｍ）、数回洗滌する。沈降物（ＲＳ）を、凍結乾燥す
る。 Ｃ．試験管内醗酵に使用される方法 この方法は他の文献に広範に記載されている（Barry
等、Estimation of fermentability of dietary fibre
in vitro : a European interlaboratorystudy. Br. J.
Nutr. (1995), 74, 303-322)。 Ｃ１．基本スケジュール すべての試験を試験管内バッチ系中で行う。醗酵を健康
な若いボランティアから集められた新鮮を大便から成る
接種物を使用してバイアル中で行う。ボランティアは常
に通常の食物を摂取し、非消化疾患を示さず、少なくと
も３ケ月間抗生物質をとらない。醗酵変化を、醗酵が種
々の時間で停止するバイアル中で測定する。 Ｃ２．接種物 ２人の非メタン産生ボランディアからの大便を約５分間
熱い水道水（約６５℃）で前もって温められた、絶縁ビ
ン中に集める。Ｏ2 を除くために、ビンに１００ｍｌ／
ｓの流れでＣＯ2 を５分間さっと流し、次いで大便を集
める。絶縁ビンを洗面所で受け取り、ＣＯ2 を内部に流
す。大便の重さを測る。温めた（３７℃）栄養緩衝液５
部を大便（ｖ／ｗ）１部に加えることによって絶縁ビン
中で接種物を産生する。栄養培地は、添加された微量元
素（最終溶液１ｌあたり次の溶液（ｍｇ／ｌ）１０ｍ
ｌ：ＦｅＳＯ4.７Ｈ2 Ｏ３６８０、ＭｎＳＯ4.７Ｈ2 Ｏ
１９００、ＺｎＳＯ4.７Ｈ2 Ｏ４４０、ＣｏＣｌ2.６Ｈ
2 Ｏ １２０、ＣｕＳＯ4.５Ｈ2 Ｏ ９８、Ｍｏ7(ＮＨ
4)6 Ｏ24４Ｈ2 Ｏ １７．４）と共にＮａＨＣＯ3９．
２４、Ｎａ2 ＨＰＯ4.１２Ｈ2 Ｏ ７．１２５、ＮａＣ
ｌ ０．４７０、ＫＣｌ０．４５０、Ｎａ2 ＳＯ4 ０．
１００、ＣａＣｌ2 （無水）０．０５５、ＭｇＣｌ
2 （無水）０．０４７、尿素０．４００、を含有する炭
酸塩- リン酸塩緩衝から調製される。使用前、そして接
種物の調製の間ＣＯ2 の連続的泡立ては、嫌気生活を保
ち、一定のｐＨを保証する。スラリーを Stomacher (La
boratoryBlended, Seward Medical,ロンドン）装置を用
いて２分間混合し、次いで６層の外科用カーゼを通して
濾過する。接種物を３７℃で水浴中で保ち、ＣＯ2 で連
続的に泡立てる。 Ｃ３．醗酵試験 醗酵をポリプロピレンバイアル５０ｍｌ（Falcon, Biol
ock)を用いて二通り行う。ブランク（Ｂ）以外に、十分
に均質化された試験基質１００ｍｇ（乾燥状態で）を、
秤量して夫々のバイアル中に入れ、接種物１０ｍｌを加
える。空気をＯ 2 不含Ｎ2 の流れによって置き代える。
キャップをねじで締めた後、バイアルを振とう浴中で水
平（時間０）に置く。次いで醗酵を３７℃で行い、その
結果を０、４、８及び２４時間で調べる。２つのブラン
クを夫々の試験時間で使用する。夫々の試験時間で対応
するバイアル中の醗酵を即座の凍結（ドライアイス）に
よって停止する。 Ｃ４．サンプル調製 ｐＨを直ちに測り、蒸留水１０ｍｌを加える。次いでサ
ンプルを１０分３０００ｇで遠心分離する。上澄み１ｍ
ｌのサンプル２個をＳＣＦＡ測定のために取る。サンプ
ルをＨｇＣｌ2-Ｈ3 ＰＯ4 （１％／５％）溶液１００μ
ｌと共に混合する。ＳＣＦＡ測定用サンプル及びでんぷ
ん測定用ペレットを分析まで２０℃で保つ。
【００３５】ＳＣＦＡを、Jouany J. P.(Dosage des ac
ides gras volatils (AGV)et desalcools dans les con
tenus digestifs, les jus d'ensilage, les culturesb
acteriennes et les contenus des fermenteurs anaero
bies. Sci. Alim.,(1982), 2, 131-144) に記載されて
いる様に、ガスクロマトグラフィー法によって定量す
る。
ides gras volatils (AGV)et desalcools dans les con
tenus digestifs, les jus d'ensilage, les culturesb
acteriennes et les contenus des fermenteurs anaero
bies. Sci. Alim.,(1982), 2, 131-144) に記載されて
いる様に、ガスクロマトグラフィー法によって定量す
る。
【００３６】残存するでんぷんを Faisant 等 (Resist
ant starch determination adaptedto products contai
ning high resistant starch. Sci. Alim.,(1995), 15,
83-89) の方法によって定量する。 Ｃ５．スラリー中の短鎖脂肪酸の算出 各ＳＦＣＡの産生Ｐｉを、各試験時間に対して次の様に
算出する： Ｐｉ＝（Ｓｉ−Ｓｏ）−（Ｂｉ−Ｂｏ） 式中、Ｓｉ及びＳｏは、時間ｉ及び０夫々で基質を含有
するバイアル中でのＳＣＦＡ濃度であり、Ｂｉ及びＢｏ
は時間ｉ及び０夫々でブランクに対するＳＣＦＡ濃度で
ある。
ant starch determination adaptedto products contai
ning high resistant starch. Sci. Alim.,(1995), 15,
83-89) の方法によって定量する。 Ｃ５．スラリー中の短鎖脂肪酸の算出 各ＳＦＣＡの産生Ｐｉを、各試験時間に対して次の様に
算出する： Ｐｉ＝（Ｓｉ−Ｓｏ）−（Ｂｉ−Ｂｏ） 式中、Ｓｉ及びＳｏは、時間ｉ及び０夫々で基質を含有
するバイアル中でのＳＣＦＡ濃度であり、Ｂｉ及びＢｏ
は時間ｉ及び０夫々でブランクに対するＳＣＦＡ濃度で
ある。
【００３７】各試験時間で、ＳＣＦＡ産生全体を酢酸、
プロピオン酸及びｎ- 酪酸の個々の産生合計として算出
する。 試験管内醗酵の結果及び結論 醗酵の動力学を二通り、ｐＨ及びＳＣＦＡ産生の測定に
よって決定する。すべてのパラメーター及び各生成物に
関して、醗酵の同一パターンを二重の測定値として比較
しながら観察する。 Ａ）ｐＨ- 評価 ３つのＲＳ生成物間の醗酵培地のｐＨは醗酵の４時間後
で異なる。ｐＨ減少はEuresta 及びノベロースに対する
よりもＩＲＰに対する方がはるかに顕著である。僅かな
差異は醗酵の８時間後持続する。醗酵の２４時間後、ｐ
Ｈ値は同一である（図２参照）。 Ｂ）ＳＣＦＡ及びｎ- ブチラート産生 図３及び４に、ＳＣＦＡ及びｎ- ブチラートの量が３つ
のサンプルの醗酵の間に生成することを示す。ＩＲＰ含
有大便が最大量のＳＣＦＡ及びｎ- ブチラートを生じる
ことが明らかである。ＩＲＰは図４によればｎ- ブチラ
ートの急速な産生を生じせしめ、１０ｍＭｏｌ／ｌより
多くが４時間以内に産生する。図３に、他のＳＣＦＡの
量も増加することを示す。 〔例４〕レジスタントでんぷんを用いてＵＨＴミルク飲
料の調製 この例で、ＵＨＴバニラミルク飲料中に例１の脱分枝化
され、老化したマルトデキストリンを使用する。ミルク
飲料の調製に使用される基準レシピを以下に示す。
基準レシピ ミルク 全量 １０００ｍｌ Satro ミックス* １２ｇ ショ糖 ２０ｇ デキストロース ２０ｇ ＊カラギーナン、バニラ、着色料 １つのケース；ＩＲＰ３０ｇ／ｌ、第二ケース：ＩＲＰ
６０ｇ／ｌで（例１参照）この基準形態に加える。成分
を混合し、５０バールで均質化する。ＵＨＴ処理を１３
７℃、５秒間加熱したプレートを用いて行う。生成物を
２５０ｍｌのビン中に無菌状態で詰める。
プロピオン酸及びｎ- 酪酸の個々の産生合計として算出
する。 試験管内醗酵の結果及び結論 醗酵の動力学を二通り、ｐＨ及びＳＣＦＡ産生の測定に
よって決定する。すべてのパラメーター及び各生成物に
関して、醗酵の同一パターンを二重の測定値として比較
しながら観察する。 Ａ）ｐＨ- 評価 ３つのＲＳ生成物間の醗酵培地のｐＨは醗酵の４時間後
で異なる。ｐＨ減少はEuresta 及びノベロースに対する
よりもＩＲＰに対する方がはるかに顕著である。僅かな
差異は醗酵の８時間後持続する。醗酵の２４時間後、ｐ
Ｈ値は同一である（図２参照）。 Ｂ）ＳＣＦＡ及びｎ- ブチラート産生 図３及び４に、ＳＣＦＡ及びｎ- ブチラートの量が３つ
のサンプルの醗酵の間に生成することを示す。ＩＲＰ含
有大便が最大量のＳＣＦＡ及びｎ- ブチラートを生じる
ことが明らかである。ＩＲＰは図４によればｎ- ブチラ
ートの急速な産生を生じせしめ、１０ｍＭｏｌ／ｌより
多くが４時間以内に産生する。図３に、他のＳＣＦＡの
量も増加することを示す。 〔例４〕レジスタントでんぷんを用いてＵＨＴミルク飲
料の調製 この例で、ＵＨＴバニラミルク飲料中に例１の脱分枝化
され、老化したマルトデキストリンを使用する。ミルク
飲料の調製に使用される基準レシピを以下に示す。
基準レシピ ミルク 全量 １０００ｍｌ Satro ミックス* １２ｇ ショ糖 ２０ｇ デキストロース ２０ｇ ＊カラギーナン、バニラ、着色料 １つのケース；ＩＲＰ３０ｇ／ｌ、第二ケース：ＩＲＰ
６０ｇ／ｌで（例１参照）この基準形態に加える。成分
を混合し、５０バールで均質化する。ＵＨＴ処理を１３
７℃、５秒間加熱したプレートを用いて行う。生成物を
２５０ｍｌのビン中に無菌状態で詰める。
【００３８】室温に冷却後、生成物は次の特性を示す： この結果から、主要ＲＳ部分がＵＨＴ- 加工でさえ存続
し、例３に示した様な方法を用いる最終生成物中に検出
されることが分る。更にこれはパンクレアチン消化後に
得られる残留物のＤＳＣ測定（方法に関して例２参照）
によって確認される。６０ｇ／ｌ ＩＲＰで調製された
サンプルは、９６℃あたりのピーク温度で強い吸熱転移
を示し、一方スタンダード生成物はこの温度域で著しい
転移を示さない。ＩＲＰの使用はＲＳ含量を増加するば
かりでなく、官能性質を著しい程度に改良する。小粒子
サイズのゆえに、ざらざら感がなく、ＩＲＰの使用がよ
り多くの脂肪含量に影響を与える。それ故に知覚特性を
改良するためにロー（ノー）ファット製品中に有利にＩ
ＲＰを、使用することができる。
し、例３に示した様な方法を用いる最終生成物中に検出
されることが分る。更にこれはパンクレアチン消化後に
得られる残留物のＤＳＣ測定（方法に関して例２参照）
によって確認される。６０ｇ／ｌ ＩＲＰで調製された
サンプルは、９６℃あたりのピーク温度で強い吸熱転移
を示し、一方スタンダード生成物はこの温度域で著しい
転移を示さない。ＩＲＰの使用はＲＳ含量を増加するば
かりでなく、官能性質を著しい程度に改良する。小粒子
サイズのゆえに、ざらざら感がなく、ＩＲＰの使用がよ
り多くの脂肪含量に影響を与える。それ故に知覚特性を
改良するためにロー（ノー）ファット製品中に有利にＩ
ＲＰを、使用することができる。
【図１】図１は、徹底的なパンクレアチン消化によって
得られた本発明のレジスタントでんぷん画分及び脱分枝
化されたジャガイモマルトデキストリン（ＩＲＰ）のＤ
ＩＯＮＥＸクロマトグラフィーの例である（Carbohydr.
Res. 215 (1991) 179-192によって測定) 。
得られた本発明のレジスタントでんぷん画分及び脱分枝
化されたジャガイモマルトデキストリン（ＩＲＰ）のＤ
ＩＯＮＥＸクロマトグラフィーの例である（Carbohydr.
Res. 215 (1991) 179-192によって測定) 。
【図２】図２は、NoveloseTM、Euresta 及びＩＲＰのＲ
Ｓ画分の試験管内醗酵の間時間あたりのｐＨ変化を示
す。
Ｓ画分の試験管内醗酵の間時間あたりのｐＨ変化を示
す。
【図３】図３は、ノベロース、Euresta 及びＩＲＰの試
験管内醗酵の間短鎖脂肪酸の生成を示す。
験管内醗酵の間短鎖脂肪酸の生成を示す。
【図４】図４は、ノベロース、Euresta 及びＩＲＰの試
験管内醗酵の間ｎ- ブチラートの生成を示す。
験管内醗酵の間ｎ- ブチラートの生成を示す。
【図５】図５は、スタンダードミルク及びＩＲＰ添加さ
れたミルクに関してパンクレアチン消化後に得られたミ
ルク飲料のＤＳＣ曲線を示す。
れたミルクに関してパンクレアチン消化後に得られたミ
ルク飲料のＤＳＣ曲線を示す。
フロントページの続き (72)発明者 ヨーゼフ・ビクトール ジャン−・マリ ー・コピン ベルギー国、9470デンデルレーウ、リンデ ンラート、190 (72)発明者 ハラルト・ウイルヘルム・ウアルター・レ ーペル ベルギー国、1180ブリユッセル、アヴニ ユ・バンデライ、70、ボワット、21 (72)発明者 フランシス・ボルネ ベルギー国、1640ローデ・スタン・ジユネ ーズ、アヴニユ・ドゥ・ラ・ベー、21
Claims (14)
- 【請求項１】 ５５％（ｗ／ｗ）より多くのパンクレア
チンレジスタントでんぷん（ＲＳ）を含有し、このレジ
スタントでんぷんは、主として１０〜３５のＤＰのアル
ファーグルカンから成り、１１５℃以下のＤＳＣ融解ピ
ーク温度を有することを特徴とする、でんぷんを主体と
する調製物。 - 【請求項２】 レジスタントでんぷんが、９０〜１１４
℃のＤＳＣ融解ピーク温度を有する、請求項１記載ので
んぷんを主体とする調製物。 - 【請求項３】 多量の短鎖脂肪酸、特にｎ- ブチラート
を、ヒト後腸中に通常見い出される微生物によって醗酵
させて生成する、請求項１記載のでんぷん温度を主体と
する調製物。 - 【請求項４】 脱分枝化されかつ老化された、部分的に
分解したでんぷんから得られる、請求項１記載の調製
物。 - 【請求項５】 １０以下のデキストロース当量を有す
る、老化され、脱分枝化されたマルトデキストリンであ
る、請求項１記載の調製物。 - 【請求項６】 マルトデキストリンが、ジャガイモでん
ぷん又はタピオカから由来する、請求項５記載の調製
物。 - 【請求項７】 マルトデキストリンが、高アミロースで
んぷん、トウモロコシ、小麦、タピオカ及び豆類でんぷ
んから成る群から選ばれたでんぷんから由来する、請求
項５記載の調製物。 - 【請求項８】 脱分枝化され、老化された、酸で薄めら
れたでんぷんから成る、請求項１，２又は３のいずれか
に記載の調製物。 - 【請求項９】 ジャガイモ、タピオカ、トウモロコシ、
豆類又は小麦でんぷんから成る群より選ばれたでんぷん
から得られる、請求項８記載の調製物。 - 【請求項１０】 次の工程： ａ）でんぷんを薄め、 ｂ）薄められたでんぷんを酵素により脱分枝化し、 ｃ）酵素を不活性化し、 ｄ）調製物を乾燥する、 ことを特徴とする、請求項１ないし９のいずれかに記載
のでんぷん調製物を生成する方法。 - 【請求項１１】 次の工程： ａ）１０以下のＤＥを有するマルトデキストリンを水中
に溶解し、 ｂ）ｐＨを調製し、溶液を脱分枝化酵素の活性に最適温
度に冷却し、 ｃ）酵素を加え、混合物をインキュベートし、 ｄ）酵素を不活性化し、 ｅ）混合物を噴霧乾燥し、 ｆ）レジスタントでんぷんを集め、場合により細く砕く ことを有する請求考案の名称１０記載の方法。 - 【請求項１２】 請求項１記載のでんぷんを主体とする
調製物を１０％まで含有することを特徴とする、食品。 - 【請求項１３】 健康状態に結腸／直腸を保ち、そして
結腸直腸消化管の疾患を防ぐための食品中に、請求項１
記載の調製物を使用する方法。 - 【請求項１４】 結腸直腸消化管疾患の予防又は治療の
ための薬剤中に請求項１記載の調製物を使用する方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GBGB9625129.3A GB9625129D0 (en) | 1996-12-03 | 1996-12-03 | Highly fermentable resistant starch |
| GB9625129:3 | 1996-12-03 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10191931A true JPH10191931A (ja) | 1998-07-28 |
| JPH10191931A5 JPH10191931A5 (ja) | 2005-06-02 |
Family
ID=10803869
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9333266A Pending JPH10191931A (ja) | 1996-12-03 | 1997-12-03 | 高度に発酵するレジスタントでんぷん |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6043229A (ja) |
| EP (1) | EP0846704B1 (ja) |
| JP (1) | JPH10191931A (ja) |
| AT (1) | ATE214400T1 (ja) |
| AU (1) | AU725110B2 (ja) |
| CA (1) | CA2223149A1 (ja) |
| DE (1) | DE69711002T2 (ja) |
| DK (1) | DK0846704T3 (ja) |
| ES (1) | ES2170340T3 (ja) |
| GB (1) | GB9625129D0 (ja) |
| PT (1) | PT846704E (ja) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004131682A (ja) * | 2002-05-14 | 2004-04-30 | Natl Starch & Chem Investment Holding Corp | 遅消化性澱粉製品 |
| US7189288B2 (en) | 2004-10-08 | 2007-03-13 | Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. | Enzyme-resistant starch and method for its production |
| US7276126B2 (en) | 2005-06-03 | 2007-10-02 | Tate And Lyle Ingredients Americas, Inc. | Production of enzyme-resistant starch by extrusion |
| JP2008142016A (ja) * | 2006-12-11 | 2008-06-26 | Yamazaki Baking Co Ltd | パンの製造方法 |
| US7608436B2 (en) | 2006-01-25 | 2009-10-27 | Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. | Process for producing saccharide oligomers |
| US7674897B2 (en) | 2005-09-09 | 2010-03-09 | Tate & Lyle Ingredients Americas, Inc. | Production of crystalline short chain amylose |
| WO2011045902A1 (ja) | 2009-10-16 | 2011-04-21 | 株式会社Ｊ－オイルミルズ | レジスタントスターチ高含有澱粉およびそれを用いた飲食品、ならびにレジスタントスターチ高含有澱粉の製造方法 |
| US8057840B2 (en) | 2006-01-25 | 2011-11-15 | Tate & Lyle Ingredients Americas Llc | Food products comprising a slowly digestible or digestion resistant carbohydrate composition |
| US8993039B2 (en) | 2006-01-25 | 2015-03-31 | Tate & Lyle Ingredients Americas Llc | Fiber-containing carbohydrate composition |
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