JPH10201416A - 乳酸醗酵豆乳及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】豆乳の風味改善のため、特定の乳酸菌の組み合
わせによって乳酸醗酵を行い、通常の豆乳が持つ好まし
くない風味を効果的に改善した乳酸醗酵豆乳を提供する
ことを目的とする。 【解決手段】豆乳中に、ビフィドバクテリウム（Bifido
bacterium）属乳酸菌並びにラクトバチルス アシドフ
ィルス（Lactobacillus acidophilus）、ラクトバチル
ス カゼイ（Lactobacillus casei）及びストレプトコ
ッカス サーモフィルス（Streptococcus thermophilu
s）の３種類の乳酸菌の中から選ばれた２種以上存在す
る乳酸醗酵豆乳。豆乳に、ビフィドバクテリウム（Bifi
dobacterium）属乳酸菌並びにラクトバチルス アシド
フィルス（Lactobacillus acidophilus）、ラクトバチ
ルス カゼイ（Lactobacillus casei）及びストレプト
コッカス サーモフィルス（Streptococcus thermophil
us）の３種類の乳酸菌の中から選ばれた２種以上を用い
て醗酵することを特徴とする乳酸醗酵豆乳の製造法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は乳酸醗酵豆乳を提供
するものである。

【０００２】

【従来の技術】近年、健康に対する関心の高まりから植
物性蛋白食品が評価されているが、特に大豆を原料とす
る豆乳は、「畑の肉」と呼ばれる程良質の蛋白質を含
み、しかもコレステロールを含まないから、高蛋白の健
康食品として注目されている。

【０００３】しかし、その反面大豆を原料とする豆乳は
２−ヘキセナール、数種のサポニンなど少量成分による
青草臭、えぐ味などの不快な風味を有することが利用上
の最大の障害になっている。

【０００４】そこで、豆乳の風味改善のために乳酸菌で
乳酸醗酵することは、すでにいろいろな提案がされてお
り、例えば、特開昭６１−１４１８４０号、特開昭６２
−２０５７３５号、特開昭６３−７７４３号、特開昭６
３−２７６９７９号、特開平２−１６７０４４号、特開
平 ６−２７６９７９号、特開平 ８−６６１６１号な
どが挙げられる。

【０００５】しかしながら、これらの公知の方法では、
大豆の不快臭のマスキングや、醗酵フレーバーがあまり
好ましいものではなかったり、大豆本来のこく味や旨味
が消された製品になってしまい、大豆由来の不快臭、不
快味の問題を十分に解決する事が出来ず、未だ本課題に
関する解決が求められている状況である。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明は豆乳の風味改
善のため、特定の乳酸菌の組み合わせによって乳酸醗酵
を行い、通常の豆乳が持つ好ましくない風味を効果的に
改善した乳酸醗酵豆乳を提供することを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記目的を
達成するため、多くの乳酸菌を検索した結果、増殖のた
め大豆成分以外の補助成分を必要とせず、大豆固有の不
快臭、不快味を改善するためには、ビフィドバクテリウ
ム（Bifidobacterium）属乳酸菌の乳酸菌が有効であ
り、さらに、これに、ストレプトコッカス サーモフィ
ルス（Streptococcus thermophilus）、ラクトバチルス
アシドフィルス（Lactobacillus acidophilus）、ラ
クトバチルス カゼイ（Lactobacillus casei）の３種
類の乳酸菌から任意の２種以上を併用して醗酵すること
で、従来の乳酸醗酵では得られなかった大豆固有の不快
臭、不快味を顕著に改善し、かつ、大豆本来のこく味、
旨味を持った乳酸醗酵豆乳ができることを発見し、本発
明に至った。

【０００８】即ち、本発明は、豆乳中に、ビフィドバク
テリウム（Bifidobacterium）属乳酸菌並びにラクトバ
チルス アシドフィルス（Lactobacillus acidophilu
s）、ラクトバチルス カゼイ（Lactobacillus case
i）及びストレプトコッカス サーモフィルス（Strepto
coccus thermophilus）の３種類の乳酸菌の中から選ば
れた２種以上存在する乳酸醗酵豆乳である。

【０００９】又、本発明は、豆乳に、ビフィドバクテリ
ウム（Bifidobacterium）属乳酸菌並びにラクトバチル
ス アシドフィルス（Lactobacillus acidophilus）、
ラクトバチルス カゼイ（Lactobacillus casei）及び
ストレプトコッカス サーモフィルス（Streptococcus
thermophilus）の３種類の乳酸菌の中から選ばれた２種
以上を用いて醗酵することを特徴とする乳酸醗酵豆乳の
製造法である。

【００１０】

【発明の実施の形態】先ず、本発明の乳酸醗酵豆乳の製
造法について説明する。

【００１１】本発明に用いる豆乳は、大豆や脱脂大豆か
ら常法により得られる豆乳を用いることが出来る。例え
ば、丸大豆や脱皮大豆を水浸漬するか又はせずに含水状
態にて磨砕して呉となし、これを濾過等して不溶性画分
を除去して得ることが出来る。好適には豆乳乾燥固形分
中の可溶性糖の含有量が１.３重量％以下、好ましくは
１.１重量％以下、更に好ましくは０.８５重量％以下の
ものを使用することが適当である。このような豆乳を原
料とする場合、乳酸醗酵の制御が容易となると同時に、
雑味の少ないすっきりとした製品とすることが出来る。
豆乳乾燥固形分中の可溶性糖の含有量が１.３重量％以
下の豆乳の調製方法としては、例えば、予め浸漬等によ
って、原料大豆から可溶性糖区分を除去し、これを磨砕
して豆乳を得ることが出来る。

【００１２】なお、本発明で言う大豆の可溶性糖区分と
は、豆乳を塩酸でｐＨ４．５に調整し、蛋白を沈澱さ
せ、遠心分離して得られる上澄液の糖濃度をフェノール
・硫酸法でグルコース量として求める。

【００１３】原料大豆から可溶性糖区分を多量に除去す
る方法としては、原料大豆を水浸漬し、該浸漬液を分離
除去することが一般的であり、例えば、丸大豆では５０
〜９８℃ ３０分〜１０時間（好ましくは８０〜９８
℃、３０分〜１２０分）、脱皮大豆、好ましくは脱皮・
脱胚軸大豆では２０〜１００℃、２０分〜１０時間（好
ましくは８０〜１００℃ ２０分〜８０分）浸漬するこ
とにより、浸漬水中に大豆１００ｇに対して可溶性糖区
分を５ｇ以上、好ましくは８ｇ以上を溶出させ、該浸漬
液を分離・除去することが出来るので、この浸漬水を除
去することが出来る。

【００１４】尚、浸漬水を高温（８０℃以上）にするこ
とは、大豆の浸漬時間を短縮し作業効率を上げることは
もちろんであるが、それ以上に大豆の風味改善（雑味除
去）に非常に効果があり好ましい。

【００１５】浸漬水のｐＨは、通常中性〜弱アルカリ性
が採用されるが、大豆中のβグルコシダーゼが作用する
ことで、大豆のえぐ味が発生しやすいため、浸漬水のｐ
Ｈは、弱アルカリ性が好ましい。弱アルカリ性にするた
めの塩としては、食品添加物であれば特に制限するもの
ではなく、風味の点から重炭酸ソーダ、炭酸ソーダ、各
種有機酸塩類が望ましい。

【００１６】磨砕は常温で行うことも出来るが、磨砕時
のリポキシダーゼあるいはパーオキシダーゼ更にはβグ
ルコシダーゼ等の作用による品質劣化を防止する目的で
１０℃以下の低温条件下あるいは８０℃以上の高温条件
下での磨砕が好ましい。

【００１７】磨砕して得た呉は、８０℃以上に保持し
て、濾過またはデカンター等の遠心分離によっておから
と豆乳に分離し、通常豆乳（豆乳乾燥固形分中の可溶性
糖の含有量が１.３重量％以下、好ましくは１.１重量％
以下の豆乳）を得ることが出来る。

【００１８】上記のように通常の豆乳又は原料大豆中の
可溶性糖区分を除去した豆乳は、１３５〜１５０℃、１
〜１２０秒程度の加熱殺菌、冷却するのが好ましい。可
溶性糖区分を除去した豆乳を使用する場合は、必要に応
じて醗酵可能な糖類（乳酸菌資化性糖類）を添加し、乳
酸菌を接種したのちに乳酸醗酵させることが出来る。該
糖類は、接種する乳酸菌によって異なるが、乳酸菌が資
化可能な糖類であれば特に制限しないが、好ましくはオ
リゴ糖類が適当である。ビヒズス因子を添加することも
出来る。

【００１９】この場合の糖添加量は、豆乳に対して０〜
５％、好ましくは１〜２％が適当である。

【００２０】乳酸菌は、豆乳の風味改善のためには、以
下に限定されることが本発明の特徴である。

【００２１】すなわち、ビフィドバクテリウム（Bifido
bacterium）属乳酸菌の乳酸菌に対して、ラクトバチル
ス アシドフィルス（Lactobacillus acidophilus）、
ラクトバチルス カゼイ（Lactobacillus casei）及び
ストレプトコッカス サーモフィルス（Streptococcus
thermophilus）の３種の中から選ばれた２種以上を用い
ることが適当である。これらの併用に更にラクトバチル
ス ブルガリカス（Lactobacillus bulgaricus）を併
用することも出来る。即ち、ラクトバチルスブルガリカ
ス（Lactobacillus bulgaricus）、ストレプトコッカ
ス サーモフィルス（Streptococcus thermophilus）、
ラクトバチルス アシドフィルス（Lactobacillus aci
dophilus）、ラクトバチルス カゼイ（Lactobacillus
casei）の４種類の乳酸菌から任意の３種以上を組み合
わせて醗酵することが出来る。

【００２２】乳酸菌のビフィドバクテリウム（Bifidoba
cterium）属乳酸菌は、通常の場合牛乳中では、生育補
助物質の添加が必要になるが、豆乳中であれば、特に生
育補助物質の添加が必要ではなく、生育可能な菌種であ
ればどの様な菌腫でも使用可能である。使用される代表
的な菌種の例としては、ビフィドバクテリウム ビフィ
ダム（B bifidum）、ビフィドバクテリウム ロンガム
（B longum）、ビフィドバクテリウム ブレビ（ B bre
ve ）、ビフィドバクテリウム インファンチス（B inf
antis ）、ビフィドバクテリウム アニマリス（B anim
alis）等が挙げられるが、人に対する健康的作用の面か
ら、人の定住菌種（ビフィドバクテリウム アニマリス
を除く前記菌等）が望ましい。

【００２３】ビフィドバクテリウム（Bifidobacteriu
m）属乳酸菌と前記乳酸菌を組み合わせることにより、
ビフィドバクテリウム（Bifidobacterium）属乳酸菌の
醗酵によって生成されるあまり好ましくない醗酵成分
（例えば、酢酸など）のマスキングおよびジアセチルに
代表されるチーズ臭を少なくし、好ましい醗酵臭を与え
るものである。

【００２４】組合せる乳酸菌に関し、ビフィドバクテリ
ウム（Bifidobacterium）属乳酸菌に対して、ラクトバ
チルス アシドフィルス（Lactobacillus acidophilu
s）、ラクトバチルス カゼイ（Lactobacillus case
i）及びストレプトコッカス サーモフィルス（Strepto
coccus thermophilus）の３種の中から選ばれた２種以
上の乳酸菌を用いることにより、豆乳中でこれらの菌が
よく生育し風味の優れる乳酸醗酵豆乳を与えるものであ
る、更に、ラクトバチルス ブルガリカス（Lactobacil
lus bulgaricus）を併用する効果の発現に関しては、
通常、ラクトバチルス ブルガリカス（Lactobacillus
bulgaricus）は豆乳中で単独、ビフィドバクテリウム
（Bifidobacterium）属乳酸菌との組合せ、ビフィドバ
クテリウム（Bifidobacterium）属乳酸菌及びストレプ
トコッカス サーモフィルス（Streptococcus thermoph
ilus）との組合せまでの段階（合計３種まで）では生育
がよくないが、ビフィドバクテリウム（Bifidobacteriu
m）属乳酸菌及び前記２種以上の乳酸菌に更にラクトバ
チルス ブルガリカス（Lactobacillus bulgaricus）
を併用する場合は、前記２種以上の乳酸菌以外の菌の補
完作用によりラクトバチルス ブルガリカス（Lactobac
illus bulgaricus）の生育が促進されて乳酸醗酵豆乳
の風味改善効果がよくなるものである。

【００２５】以上の乳酸菌は、それぞれ、同時に醗酵し
ても、別々に培養してから混合することも出来るが、好
ましくは、同時の方が良好な風味を出すことが出来適当
である。

【００２６】醗酵方法については、バルクスターターを
作って添加することも、凍結濃縮菌や凍結乾燥濃縮菌で
直接、豆乳に添加することも出来る。

【００２７】添加量は、醗酵温度、醗酵時間で異なる
が、例えば、バルクでは０．５〜１５％、直接添加する
場合は、初発菌濃度が１０の５乗/ml以上の濃度になる
ように添加することが出来る。

【００２８】乳酸醗酵は、醗酵温度２０〜５０℃で３〜
４８時間、好ましくは２５〜４５℃で４〜２４時間行う
ことが出来る。

【００２９】醗酵装置は、通常牛乳を原料とする醗酵乳
を製造するときに用いるのと同様の装置で行うことがで
きる。

【００３０】得られた乳酸醗酵豆乳は、攪拌後、冷却
し、そのまま充填してソフトタイプのヨーグルト様の乳
酸醗酵豆乳とすることや、均質化後、冷却してドリンク
ヨーグルトタイプの醗酵豆乳とすることが出来る。必要
に応じ、各種フレーバー、色素、安定剤を添加したり、
フルーツプレパレーション等を添加して、各種フルーツ
タイプの製品を作ることも出来る。

【００３１】また、小型容器に充填した後、醗酵した乳
酸醗酵豆乳は、そのまま冷却して、ハードタイプのヨー
グルト様の乳酸醗酵豆乳とすることができる。この際、
醗酵前に予め、各種フレーバー、色素、安定剤等を添加
することは自由である。

【００３２】次に、本発明の乳酸醗酵豆乳について説明
する。本発明の乳酸醗酵豆乳は、上記のようにして製造
することが出来、豆乳に、ビフィドバクテリウム（Bifi
dobacterium）属乳酸菌並びにラクトバチルス ブルガ
リカス（Lactobacillus bulgaricus）、ストレプトコ
ッカス サーモフィルス（Streptococcus thermophilu
s）、ラクトバチルス アシドフィルス（Lactobacillus
acidophilus）及びラクトバチルス カゼイ（Lactoba
cillus casei）の４種類の乳酸菌から選ばれた２種以
上、好ましくは３種以上存在する乳酸醗酵豆乳である。
４種類の乳酸菌のうちラクトバチルス アシドフィルス
（Lactobacillus acidophilus）、ラクトバチルス カ
ゼイ（Lactobacillus casei）及びストレプトコッカス
サーモフィルス（Streptococcus thermophilus）の中
から選ばれた２種以上を利用した乳酸醗酵豆乳が好まし
い。理由は前述の通りである。

【００３３】

【実施例】以下に実施例により本発明の実施態様を説明
する。 実施例１及び比較例１ （乳酸醗酵豆乳の製造）常法により製造された市販豆乳
（固形分９％）を１４２℃、５秒加熱処理後、４０℃ま
で冷却し、表１、表２に示す市販乳酸菌（凍結乾燥乳酸
菌）の培養液をスターターとして総量で３％添加して、
小型のプラスチック容器に充填したものを、ＰＨ４．４
になるまで４０℃、６〜２４時間醗酵した後に５℃まで
冷却して乳酸醗酵豆乳を作成した。

【００３４】醗酵豆乳の青草臭、えぐ味、風味評価は社
内パネラーの官能検査で行った。結果を以下の表に示し
た。

【００３５】

【表１】 ------------------------------------------------------------- No. １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ------------------------------------------------------------- B.L １％ １％ １％ １％ １％ １％ １％ Sc.t １％ １％ ー １％ １％ １％ ー L.B ー ー ー 0.5％ 0.5％ ー 0.5％ L.A １％ ー １％ ー 0.5％ 0.5％ １％ L.C ー １％ １％ 0.5％ ー 0.5％ 0.5％ ------------------------------------------------------------- 青草臭 − − − − − − − えぐ味 − − − − − − − 総合風味 ◎-○ ○ ○ ◎ ◎ ◎ ◎-○ ------------------------------------------------------------- 尚、菌に関してB.Lはビフィドバクテリウム ロンガ
ム、L.Bはラクトバチルスブルガリカス（Lactobacillus
bulgaricus）、Sc.tはストレプトコッカスサーモフィ
ルス（Streptococcus thermophilus）、L.Aはラクトバ
チルス アシドフィルス（Lactobacillus acidophilu
s）、L.Cはラクトバチルス カゼイ（Lactobacillus c
asei）。風味に関して、＋＋は非常に感じる、＋は感じ
る、±はやや感じるる、−は感じない、×は不良、△は
やや不良、○は良好、◎は非常に良好。（以下、同じ）

【００３６】

【表２】（比較例１） ------------------------------------------------------------------ No. １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ ------------------------------------------------------------------ B.L ３％ ー ー ー ー １％ １％ １％ １ ％ Sc.t ー ３％ ー ー ー ２％ ー ー １％ L.B ー ー ３％ ー ー ー ２％ ー １％ L.A ー ー ー ３％ ー ー ー ２％ ー L.C ー ー ー ー ３％ ー ー ー ー ------------------------------------------------------------------ 青草臭 〓〓 ± ± ± 〓〓 〓〓 〓〓 〓〓 えぐ味 − ± ＋ ＋ − − − − 総合風味 △ △〜× × × △ △〜× △ △ ------------------------------------------------------------------ 尚、No.３は発酵不十分の為風味の評価はしなかった。

【００３７】以上より、ビフィドバクテリウム（Bifido
bacterium）属乳酸菌は豆乳には非常によく生育する
し、青草臭やえぐ味の 除去に非常に有効ではあるが、
総合的な風味では満足するレベルではなかった。ラクト
バチルス ブルガリカス（Lactobacillus bulgaricu
s）、ストレプトコッカス サーモフィルス（Streptoco
ccus thermophilus）、ラクトバチルス アシドフィル
ス（Lactobacillus acidophilus）、ラクトバチルス
カゼイ（Lactobacillus casei）の４種類の乳酸菌は、
それぞれでは、無添加の豆乳中で生育しなかったり、風
味改善効果が十分な物は得られなかったが、ビフィドバ
クテリウム（Bifidobacterium）属乳酸菌と、ストレプ
トコッカス サーモフィルス（Streptococcus thermoph
ilus）、ラクトバチルス アシドフィルス（Lactobacil
lus acidophilus）、ラクトバチルスカゼイ（Lactobac
illus casei）の中から２種類以上を組み合わせること
で、風味良好なものが得られた。これらの風味は、従来
知られているラクトバチルスブルガリカス（Lactobacil
lus bulgaricus）、ストレプトコッカス サーモフィ
ルス（Streptococcus thermophilus）とビフィドバクテ
リウム（Bifidobacterium）属乳酸菌の組み合わせとは
明らかに異なっていた。一方、３種類以上の組み合わせ
では、ラクトバチルス ブルガリカス（Lactobacillus
bulgaricus）を含んでも非常に良好なものが得られ
た。 実施例２（脱糖類の優位性とオリゴ糖添加効果） 脱皮大豆を原料大豆重量の７倍量の水（５０℃）に３時
間浸漬した後、浸漬水を除去し、水切り後、原料大豆重
量の４倍量の９５℃の熱水とともに磨砕し、得られた呉
を９８℃、３０分間加熱処理後、８０℃まで冷却し、ス
クリューデカンターでおからを分離して豆乳を得た。こ
の豆乳を１４５℃、４秒の殺菌処理後、４０℃まで冷却
した。この豆乳の豆乳乾燥固形分中の可溶性糖の含有量
は０.７９重量％であった。

【００３８】上記により作成された豆乳を固形分９％に
調製して、フラクトオリゴ糖（明治製菓（株）製：商品
名：「メイオリゴＰ」）を１％添加後、ビフィドバクテ
リウム ロンガム、ストレプトコッカス サーモフィル
ス（Streptococcus thermophilus）、ラクトバチルス
カゼイ（Lactobacillus casei）の各種市販乳酸菌（凍
結乾燥乳酸菌）の個別培養液をスターターとして各１％
ずつ添加して、小型のプラスチック容器に充填した。

【００３９】ついで、この充填した豆乳を、４０℃、７
時間醗酵した後に、５℃まで冷却して乳酸醗酵豆乳を調
製した。

【００４０】また、比較例として、乳酸菌をストレプト
コッカス サーモフィルス（Streptococcus thermophil
us）、ラクトバチルス ブルガリカス（Lactobacillus
bulgaricus）の２種類の菌で同様に醗酵したものを調
製した。

【００４１】醗酵豆乳の青草臭、えぐ味、風味評価はパ
ネラーの官能検査で行った。結果を以下の表に示した。

【００４２】

【表３】 ---------------------------------------------------- 実施例２ 比較例２ ---------------------------------------------------- ＰＨ ４．３５ ４．５６ 青草臭 感じない ほとんど感じない えぐ味 ほとんど感じない ほとんど感じない その他 雑味少ない ムレ臭を感じる おいしい あまりおいしくない 総合評価 ◎〜○ △〜× ---------------------------------------------------- 比較例２は同じ豆乳を使用しているにもかかわらず、醗
酵が遅延気味であり、大豆の不快臭、不快味は除去され
ているもののおいしさという点で実施例２とは明らかに
差があった。

【００４３】また、実施例２は除糖していない実施例１
No.2よりすっきりした味になり、さらに風味良好であっ
た。 実施例３（高温処理の優位性） 脱皮大豆を原料大豆重量の６倍量の炭酸ソーダでｐＨ
９．０に調整した水（８５℃）に５０分浸漬した後、浸
漬水を除去し、水切り後、原料大豆重量の４倍量の９５
℃の熱水とともに磨砕し、得られた呉を８０℃、３０分
間保持後、スクリューデカンターでおからを分離して豆
乳を得た。

【００４４】この豆乳を１４５℃、４秒の殺菌処理後、
４０℃まで冷却した。この豆乳の豆乳乾燥固形分中の可
溶性糖の含有量は０.６２重量％であった。

【００４５】上記により作成された豆乳を固形分９％に
調製して、フラクトオリゴ糖（明治製菓（株）製：商品
名「メイオリゴＰ」）を１％添加後、ビフィドバクテリ
ウムビフィダム、ストレプトコッカス サーモフィルス
（Streptococcus thermophilus）、ラクトバチルス ア
シドフィルス（Lactobacillus acidophilus）の各種市
販乳酸菌の個別培養液をスターターとして各１％ずつ添
加して、小型のプラスチック容器に充填した。

【００４６】ついで、この充填した豆乳を、４０℃、７
時間醗酵した後に、５℃まで冷却して乳酸醗酵豆乳を作
成した。

【００４７】醗酵豆乳の青草臭、えぐ味、風味評価は社
内パネラーの官能検査で行った。結果を以下の表に示し
た。

【００４８】

【表４】 ------------------------------ 実施例３ ------------------------------ ＰＨ ４．３８ 青草臭 感じない えぐ味 ほとんど感じない その他 大豆のおいしさ有り 総合評価 ◎ ------------------------------ 実施例３は実施例２よりも醗酵時間の短縮および風味の
点で非常に良好な物であった。実施例４ 実施例３と同様の方法で作成した乳酸醗酵豆乳をミキサ
ーで均質化処理した物に、ストロベリージャム（糖度３
５度）１７部とゼラチン０、６部、ヨーグルトフレーバ
ー適量を添加してフルーツヨーグルトタイプの製品を得
た。

【００４９】このヨーグルト様製品は、公知の乳酸醗酵
豆乳に比較して、優れた味と匂いを呈し、酪農ヨーグル
トに酷似した組織を有していた。

【００５０】

【発明の効果】従来、公知の乳酸醗酵豆乳では、大豆の
不快臭のマスキングや、醗酵フレーバーがあまり好まし
いものｑではなかったり、大豆本来のこく味や旨味が消
された製品になってしまい、一般消費者が満足するよう
なおいしい物は得られていなかった。

【００５１】本発明により、従来の乳酸醗酵では得られ
なかった大豆固有の不快臭、不快味を顕著に改善し、か
つ、大豆本来のこく味、旨味を持ったおいしい乳酸醗酵
豆乳ができるようになったものである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 津村 治男 大阪府泉佐野市住吉町１番地 不二製油株 式会社阪南工場内 (72)発明者 久保田 隼人 大阪府泉佐野市住吉町１番地 不二製油株 式会社阪南工場内

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】豆乳中に、ビフィドバクテリウム（Bifido
   bacterium）属乳酸菌並びにラクトバチルス アシドフ
   ィルス（Lactobacillus acidophilus）、ラクトバチル
   ス カゼイ（Lactobacillus casei）及びストレプトコ
   ッカス サーモフィルス（Streptococcus thermophilu
   s）の３種類の乳酸菌の中から選ばれた２種以上が存在
   する乳酸醗酵豆乳。
2. 【請求項２】豆乳に、ビフィドバクテリウム（Bifidoba
   cterium）属乳酸菌並びにラクトバチルス アシドフィ
   ルス（Lactobacillus acidophilus）、ラクトバチルス
   カゼイ（Lactobacillus casei）及びストレプトコッ
   カス サーモフィルス（Streptococcus thermophilus）
   の３種類の乳酸菌の中から選ばれた２種以上を用いて醗
   酵することを特徴とする乳酸醗酵豆乳の製造法。