JPH10234301A

JPH10234301A - 緑茶飲料

Info

Publication number: JPH10234301A
Application number: JP4399597A
Authority: JP
Inventors: Kazuo Horii; 和夫堀井; Masakazu Terauchi; 正和寺内
Original assignee: Meiji Seika Kaisha Ltd
Current assignee: Meiji Seika Kaisha Ltd
Priority date: 1997-02-27
Filing date: 1997-02-27
Publication date: 1998-09-08

Abstract

(57)【要約】【課題】緑茶の有効成分を確実に手軽に摂取することが
でき、および喉ごし感がよく風味に富み、かつＳＯＤ様
活性が期待できる機能をもつ缶入り緑茶飲料を提供す
る。【解決手段】一般的な緑茶飲料に粉砕した茶葉を０．３
重量％以上、１０．０重量％未満添加した緑茶飲料を製
造して該緑茶飲料が喉ごしの良く風味に富み、実験的に
ＳＯＤ様活性の高いことを見出した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は緑茶飲料に関するもので
あり、詳しくは飲用時に粉砕茶葉が喉ごし良く、緑茶の
味と香りを生かした「コク味」があり、かつＳＯＤ様活
性を高めた缶入り緑茶飲料に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来より緑茶、ウーロン茶、紅茶、混合
茶等のいくつかの種類の飲料が市販されており、各々抽
出条件、殺菌条件、色調保持等の技術上の特徴と合わせ
健康増進に関心が高まるにつれ、種々の機能、形態、品
質を持って製造されている。

【０００３】ＳＯＤ（スーパーオキサイドデスムター
ゼ）は生体内に発生する活性酸素を消去する働きを持つ
生体内の酵素である。活性酸素は、生体の老化、アレル
ギーや炎症の惹起、心筋梗塞に於ける平滑筋の損傷、肝
臓障害等に影響を及ぼす。これら疾患を予防するために
高いＳＯＤ様活性を有し、手軽に摂取できる機能性飲料
・食品を提供することは食品、健康産業上有用である。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】緑茶はビタミン、ミネ
ラル、食物繊維など豊富な栄養素を含有しているが、従
来の缶入り緑茶飲料製造工程による熱水抽出ではこれら
の有用な成分は一部しか抽出されない。また、水に不溶
なビタミンＡ・Ｅ、ポリフェノールに属するカテキンは
殆ど抽出されない。従って緑茶の有効成分を効率よく摂
取するには「お茶そのものを食べる」という形態が理想
である。しかし現状は「抹茶、玉露を点てる」「茶粉末
に砂糖を混合し熱水、冷水で溶解し飲用する」程度で随
時飲用でき、長時間保存できる缶入り緑茶飲料の形態は
希である。上記のとおり従来の缶入り緑茶飲料は、お茶
の持つ有効成分を１００％摂取できないという欠点があ
った。緑茶飲料に含まれるお茶の有効成分の量を増やす
には、抽出茶葉の増量、粉末茶葉の添加が推定され
る。しかし、の方法では苦味、渋味の増加、喉ごし
感の低下を招き商品価値としては劣る。本発明は缶入り
緑茶飲料に関する上記の課題に鑑みてなされたものであ
り、その目的はお茶の有効成分を効率よく手軽に摂取す
ることができ、および喉ごし感がよく風味に富み、かつ
ＳＯＤ様活性が高められた缶入り緑茶飲料を提供するこ
とである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは上記課題の
解決について鋭意検討したところ、一般的な緑茶飲料に
粉砕した茶葉を０．３重量％以上、１０．０重量％未満
添加することにより、水に不溶の有効成分を摂取するこ
とができ、かつＳＯＤ様活性の高い喉ごしの良く風味に
富んだ緑茶飲料が得ることができ、緑茶飲料に加える粉
砕茶葉は、粒径０．４〜２００μｍが特に良いことを見
出した。また、この緑茶飲料に茶抽出物として抗酸化能
物質であるポリフェノールを加えることによりさらに健
康機能を高めるのに有用な缶入り緑茶飲料を得て本発明
を完成した。

【０００６】

【発明の実施の形態】以下、本発明の特徴を詳細に説明
する。本発明の要旨とするところは、緑茶飲料中に粉砕
茶葉を０．３重量％以上〜１０．０重量％未満添加する
ことによりＳＯＤ様活性を１，０００〜２５，０００
（Ｕ／ｍｌ）有することを特徴とする缶入り緑茶飲料を
提供することである。

【０００７】本発明の緑茶飲料は、緑茶飲料の抽出液ベ
ースに粉砕茶葉調製液を調合することにより製造され
る。

【０００８】本発明に用いる緑茶飲料の抽出液ベースは
通常の緑茶飲料の製造工程より得られる。具体的には、
緑茶茶葉に５０℃〜９０℃の温湯を緑茶茶葉に対する重
量比で３０倍〜１００倍加えて２〜１０分間抽出した
後、ネットを介して粗濾過、微細濾過を行う。粗濾過に
用いるネットは１５〜２４メッシュが好ましく、微細濾
過に用いるネットは１５０〜１７０メッシュが好まし
い。次に品温が４０℃になるまで冷却し本発明の緑茶飲
料の抽出液ベースが得られる。

【０００９】本発明に用いる粉砕茶葉は、煎茶または玉
露を単品あるいはそれらを混合して原料茶葉にする。原
料茶葉は、マグネット装置を用いて原料茶葉の異物除去
を行った後、一般的な総合仕上げ機を用いて仕上げ整形
を行い、マイクロ波火入れ機を用いて火入れを行って前
処理を行う。前処理した原料茶葉は、ピンミル、セラミ
ックボールミル、石臼を用いて粒径を０．４〜２００μ
ｍ好ましくは０．４〜１００μｍ以下に粉砕した後、こ
の粉砕茶葉に重量比で１０倍〜３０倍の５０℃の温水を
加えてパウブレンダーを介して溶解分散し粉砕茶葉調製
液を得る。

【００１０】以上の述べた方法により得られた緑茶飲料
の抽出液ベースと粉砕茶葉調製液を調合し、撹拌混合
後、製品の安定性、機能性、嗜好性を高めるため所望に
より茶抽出物、酸化防止剤、ｐＨ調整剤、甘味料、着香
料、呈味料、栄養料を適宜選択して加える。例えばＳＯ
Ｄ様活性を高めるには、抗酸化能物質であるカテキン、
Ｌ−アスコルビン酸を加えればよい。次に、得られた混
合液をホモゲナイザーを用いて均質化した後、プレート
ヒーターにて８０℃に加温して、空缶に充填、巻き締め
を行い、さらに１２１℃×１０分加熱殺菌の後、冷却し
て、本発明の缶入り緑茶飲料が得られる。粉砕茶葉は緑
茶飲料のベースに０．３重量％以上、１０．０重量％未
満加えるのが好ましい。

【００１１】茶抽出物としては、ポリフェノールオキシ
ダーゼ、ポリフェノールがあげられ、好ましくはポリフ
ェノールに属するカテキンがあげられる。酸化防止剤と
してはＬ−アスコルビン酸があげられ、ｐＨ調製剤とし
てはＬ−アスコルビン酸、Ｌ−アスコルビン酸ナトリウ
ム、炭酸水素ナトリウム、その他甘味料としては、砂
糖、果糖、エリスリトール、ステビアがあげられ、着香
料、呈味料としては食品分野で使用可能な香料、色素を
適宜選択して用いることができ、栄養料としてはビタミ
ン類、アミノ酸類があげられる。

【００１２】本発明の緑茶飲料はお茶の有効成分に富
み、粉砕茶葉中の有効成分及び添加した抗酸化能物質に
基づくＳＯＤ様活性が高い。加えて喉ごしの良く、緑茶
の味と香りを生かした「コク味」を有するものである。

【００１３】

【実施例】以下に、実施例に基づいて本発明についてさ
らに詳細に説明するが本発明はそれらに限定されるもの
ではない。

【００１４】実施例１緑茶１５ｋｇを５０℃の温湯４５０リットルにて３分間
抽出し、１５０メッシュのネットを介して濾過し、次で
品温４０℃に冷却し緑茶抽出液ベースを得る（Ａ液）。
別途に５０℃の温水にて煎茶の粉砕茶葉５ｋｇをパウブ
レンダーを介して溶解分散しＢ液を調製する。次いでこ
のＡ液とＢ液を攪拌混合後、Ｌ−アスコルビン酸１ｋ
ｇ、炭酸水素ナトリウムでｐＨを６．０に調整、合わせ
全量を１０００リットルとする。この混合液を圧力５０
ｋｇ／ｃｍ²の条件下でホモゲナイザーにて均質化す
る。そしてプレートヒーターにて８０℃に加温後、空缶
に充填、巻き締め後１２１℃×１０分加熱殺菌後冷却し
て、本発明の粉砕茶葉が入った缶入り緑茶飲料を得た。

【００１５】実施例２実施例１と同様の製造工程に従い、表１に示した配合割
合で調合して緑茶飲料を調製した。

【００１６】表１原料名配合率（重量％） ────────────────────── 緑茶１．００煎茶粉砕茶葉３．００カテキンパウダー０．１０Ｌ−アスコルビン酸０．１０炭酸水素ナトリウム０．０６仕込水９５．７４ ────────────────────── 合計１００．００

【００１７】さらにこの調製溶液をチューブラヒーター
を用いて９０℃に加熱、空缶に充填し、巻締後１２１℃
×１５分間殺菌、その後冷却して製品を得た。粉砕茶葉
と添加剤として緑茶抽出物のカテキンが入った緑茶飲料
が得られた。カテキンのような抗酸化能物質を加えるこ
とによりＳＯＤ様活性をさらに高めさせることが期待で
きる。

【００１８】比較例１緑茶飲料の製造にあたり、緑茶抽出液および粉砕茶葉添
加量とＳＯＤ様活性値との関係について検討を行った。
結果を表２に示した。

【００１９】ＳＯＤ様活性値は日本電子ニュースVol.26
No6 107 (1986)記載のＥＳＲによるSuperoxide Dismut
ase活性測定法に従って具体的には次の方法で測定し
た。試験管に２ｍＭＨｙｐｏｘａｎｔｉｎを５０μ
ｌ、５．５ｍＭジエチルトリアミンペンタ酢酸（ＤＥ
ＴＡＰＡＣ）を３５μｌ、５，５−ジメチル−１−ピロ
リン−１−オキシド（ＤＭＰＯ）を１５μｌ、ＳＯＤ溶
液（約１−１００Ｕ／ｍｌ）または被験物質（本発明の
各種配合の緑茶飲料を１０倍に希釈したもの）５０μｌ
を混和した溶液に０．４Ｕ／ｍｌのキサンチンオキシダ
ーゼ（ＸＯＤ）を５０μｌ加えたのち、ミキサーで撹拌
後、反応液を特殊偏平水平セルに移し、ＸＯＤ添加４５
秒後よりＥＳＲ spectrometer（日本電子社製ＪＥＳ−
ＲＥ１Ｘ）にてＤＭＰＯ−Ｏ^2-スピンアダクトを分析し
定量した。内部標準物質には酸化マンガンを使用した。
被験物質の定量値とＳＯＤを約１−１００Ｕ／ｍｌ用い
て作成した検量線を基にして、被験物質のＳＯＤ様活性
値を計算した。ＥＳＲ spectrometerによるSuperoxide
Dismutase活性の測定条件は次のとおりである。：magn
etic field,335±7.5mT/G;power,8mW;response,0.03s;m
odulation,100kHz×0.32mT;温度,室温;swep time ２．
０分

【００２０】また、嗜好値（パネル２０〜４０歳代の男
女会わせて３０名）の評価基準は次のとおりであり、有
意差検定を危険率５％で実施した。評価基準 −２清涼感はあるが「粉砕茶葉（食べるお茶）入り」のイメージに欠ける −１若干「食べるお茶」のイメージは有するが中途半端の感じがする。０イメージ通りであり「風味」「コク」とも良好１「コク」はあるがやや重く、喉ごし少し重い。２重く、喉ごし悪い。嗜好飲料の域を脱する

【００２１】表２（数値は重量％）原料名配合１配合２配合３配合４ ──────────────────────────────────── 緑茶０．８００．８０１．６０１．６０煎茶粉砕茶葉０．０００．２００．３００．６０Ｌ−アスコルビン酸０．０６０．０８０．０８０．１０炭酸水素ナトリウム０．０５０．０５０．０５０．０７仕込水９９．０９９８．８７９７．９７９７．６３ ──────────────────────────────────── 計１００．００１００．００１００．００１００．００ ──────────────────────────────────── ＳＯＤ様活性値５００８００１０００１５００（Ｕ／ｍｌ） ──────────────────────────────────── 嗜好値 −２．０ −０．８ −０．１０ ──────────────────────────────────── 原料名配合５配合６配合７ ────────────────────────────── 緑茶１．６０１．６０１．６０煎茶粉砕茶葉１．００５．００１０．００Ｌ−アスコルビン酸０．１５０．２００．２０炭酸水素ナトリウム０．１００．１００．１０仕込水９７．１５９３．１０８８．１０ ────────────────────────────── 計１００．００１００．００１００．００ ────────────────────────────── ＳＯＤ様活性値２６００１３６００２５０００（Ｕ／ｍｌ） ────────────────────────────── 嗜好値０．５１．５２．０ ──────────────────────────────

【００２２】配合３〜６の製品はＳＯＤ様活性値の高い
「喉ごし」「コク」「風味」の良い飲料であり、配合２
は「コク」、「ＳＯＤ様活性値」の点で通常の緑茶飲料
から脱し得ず、反面配合７はＳＯＤ様活性値は高いが喉
ごしの悪い美味な飲料ではないことが判明した。また、
嗜好値は、配合１、２で有意差が認められた。粉砕茶葉
を０．３重量％以上〜１０．０重量％未満を含む緑茶飲
料がＳＯＤ様活性値が１，０００〜２５，０００（Ｕ／
ｍｌ）と高く、かつ「喉ごし」「コク」「風味」の良い
飲料であった。

【００２３】比較例２粉砕茶葉の粒径と喉ごし感との関係について検討を行っ
た。比較例１にて粉砕茶葉の適量域である１．０重量％
を基準に検討を行った。結果を表３に示した。

【００２４】また、嗜好値（パネル２０〜４０歳代の男
女会わせて３０名）の評価基準は次のとおりであり、有
意差検定を危険率５％で実施した。嗜好値の評価基準は
次のとおりである。＋２；ザラツキなく喉ごし良い＋１；ザラツキはほとんどなく喉ごし良い０；概ね良い −１；ザラツキが若干感じられ喉ごし少し悪い −２；ザラツキが強く喉ごし悪い

【００２５】表３原料名配合１配合２配合３配合４ ──────────────────────────────────── 緑茶１．５０１．５０１．５０１．５０（煎茶粉砕茶葉）０．４〜１００μｍ１．００２０〜２００μｍ１．００１００〜３００μｍ１．００２００〜４００μｍ１．００Ｌ−アスコルビン酸０．１００．１００．１００．１０炭酸水素ナトリウム０．０７０．０７０．０７０．０７仕込水９７．３３９７．３３９７．３３９７．３３ ──────────────────────────────────── 計１００．００１００．００１００．００１００．００ ──────────────────────────────────── 嗜好値＋２＋１０ −２（平均評価点） ────────────────────────────────────

【００２６】表３の配合に基づく緑茶飲料に関する平均
的コメントを以下に挙げる。配合１；風味、コク味もあり喉ごし感も良好配合２；風味、コク味もあり喉ごし感も概ね良い配合３；粉砕茶葉が若干喉ごし感を悪くしている。配合４；粉砕茶葉のザラツキが有り、喉ごし感が悪い

【００２７】その結果、配合１〜３は喉ごしの良い飲料
であったが、配合４は飲用後の口の中にザラツキが感じ
られ喉ごし感の悪い美味なる飲料ではなかった。粉砕茶
葉の粒径が０．４〜２００μｍである緑茶飲料が「喉ご
し」「コク」「風味」の良い飲料であった。

【００２８】本発明によって提供される０．３重量％以
上〜１０．０重量％未満加えることを特徴とする緑茶飲
料は、１，０００〜２５，０００（Ｕ／ｍｌ）と高いＳ
ＯＤ様活性を有することが実験的に裏付けられ、かつ、
お茶の有効成分に富んだ喉ごしの良い緑茶の味と香りを
生かしたコクのある緑茶飲料である。

【００２９】

【発明の効果】粉砕茶葉を０．３重量％以上〜１０．０
重量％未満含むことを特徴とする緑茶飲料を提供するこ
とにより緑茶の持つ有効成分を効率よく簡単に摂取する
ことができる。加えて本発明の緑茶飲料は、１，０００
〜２５，０００（Ｕ／ｍｌ）と高いＳＯＤ様活性を有す
ることが実験的に裏付けられ、「風味」「コク」に富ん
だ喉ごし感の良い缶入り緑茶飲料である。さらに、緑茶
飲料に加える粉砕茶葉は、粒径０．４〜２００μｍが
「喉ごし」「コク」「風味」の点で特に良いことを見出
した。またポリフェノールのような有効な抗酸化能物質
を添加剤として加えることによりＳＯＤ様活性をさらに
高めることも可能である。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】緑茶飲料中に粉砕茶葉を０．３重量％以
上〜１０．０重量％未満添加することによりＳＯＤ様活
性を１，０００〜２５，０００（Ｕ／ｍｌ）有すること
を特徴とする缶入り緑茶飲料。
【請求項２】粉砕茶葉の粒径が０．４〜２００μｍで
あることを特徴とする、請求項１に記載の缶入り緑茶飲
料。
【請求項３】粉砕茶葉として煎茶、玉露を単品もしく
は混合して使用することを特徴とする、請求項１、２に
記載の缶入り緑茶飲料。
【請求項４】緑茶抽出物としてポリフェノール、ポリ
フェノールオキシダーゼを含有することを特徴とする、
請求項１〜３に記載の缶入り緑茶飲料。
【請求項５】甘味料、酸化防止剤、その他必要に応じ
てｐＨ調整剤、着香料、呈味料、栄養料を含有すること
を特徴とする、請求項１〜４に記載の缶入り緑茶飲料。