JPH10237480A - 油脂組成物 - Google Patents
油脂組成物Info
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- JPH10237480A JPH10237480A JP9058539A JP5853997A JPH10237480A JP H10237480 A JPH10237480 A JP H10237480A JP 9058539 A JP9058539 A JP 9058539A JP 5853997 A JP5853997 A JP 5853997A JP H10237480 A JPH10237480 A JP H10237480A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】天然由来の安全な物質を配合することにより、
風味が劣り且つ不安定な魚油などの高度不飽和脂肪酸含
有油脂を含んでいても、風味や保存安定性に優れた油脂
組成物を提供すること、および前記油脂組成物が添加さ
れた食品を提供すること。 【解決手段】高度不飽和脂肪酸含有油脂にリン脂質を約
２５〜約７０重量％含有する卵黄脂質を配合したことを
特徴とする油脂組成物、およびかかる油脂組成物が添加
されていることを特徴とする食品。
風味が劣り且つ不安定な魚油などの高度不飽和脂肪酸含
有油脂を含んでいても、風味や保存安定性に優れた油脂
組成物を提供すること、および前記油脂組成物が添加さ
れた食品を提供すること。 【解決手段】高度不飽和脂肪酸含有油脂にリン脂質を約
２５〜約７０重量％含有する卵黄脂質を配合したことを
特徴とする油脂組成物、およびかかる油脂組成物が添加
されていることを特徴とする食品。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は油脂組成物に関す
る。さらに詳しくは、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ) 含
有油脂に代表される高度不飽和脂肪酸含有油脂に卵黄脂
質を配合した風味のよい、酸化安定性に優れた油脂組成
物に関する。
る。さらに詳しくは、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ) 含
有油脂に代表される高度不飽和脂肪酸含有油脂に卵黄脂
質を配合した風味のよい、酸化安定性に優れた油脂組成
物に関する。
【０００２】
【従来の技術】高度不飽和脂肪酸は、いくつかの優れた
生理作用を有することが知られている。高度不飽和脂肪
酸の中でもドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ) は、必須脂肪
酸の一つであり、幼児の脳・神経系の発達に寄与し、さ
らに記憶学習機能の向上、痴呆症などの改善、視力低下
の防止、癌の抑制、抗血栓、抗アレルギー、血清コレス
テロール低下、脂肪肝の改善などの優れた生理作用を有
する物質として報告されている。
生理作用を有することが知られている。高度不飽和脂肪
酸の中でもドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ) は、必須脂肪
酸の一つであり、幼児の脳・神経系の発達に寄与し、さ
らに記憶学習機能の向上、痴呆症などの改善、視力低下
の防止、癌の抑制、抗血栓、抗アレルギー、血清コレス
テロール低下、脂肪肝の改善などの優れた生理作用を有
する物質として報告されている。
【０００３】特に乳児の発育に必要であることが示唆さ
れてから、特開昭６４−８０２５０号公報で開示されて
いるようなドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ) をはじめとす
る高度不飽和脂肪酸を含有する油脂を添加した人工乳が
市場に出ている。その他にも、近年ドコサヘキサエン酸
（ＤＨＡ) を多く含有する魚油などの高度不飽和脂肪酸
含有油脂が食品に添加されるようになった。
れてから、特開昭６４−８０２５０号公報で開示されて
いるようなドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ) をはじめとす
る高度不飽和脂肪酸を含有する油脂を添加した人工乳が
市場に出ている。その他にも、近年ドコサヘキサエン酸
（ＤＨＡ) を多く含有する魚油などの高度不飽和脂肪酸
含有油脂が食品に添加されるようになった。
【０００４】しかし、魚油などの高度不飽和脂肪酸含有
油脂は、その独特の風味のため、食品に添加した場合に
その食品の風味にいくらか悪影響を及ぼす。
油脂は、その独特の風味のため、食品に添加した場合に
その食品の風味にいくらか悪影響を及ぼす。
【０００５】さらに、高度不飽和脂肪酸は、非常に酸化
されやすく、空気中や水中に放置しただけでも容易に酸
化される。これら高度不飽和脂肪酸が酸化されると異臭
の発生、風味の悪化、変色、あるいは過酸化脂質など人
体に有害な化合物の生成などの問題が生じる。
されやすく、空気中や水中に放置しただけでも容易に酸
化される。これら高度不飽和脂肪酸が酸化されると異臭
の発生、風味の悪化、変色、あるいは過酸化脂質など人
体に有害な化合物の生成などの問題が生じる。
【０００６】特に、魚臭や、酸化臭などの発生による風
味の劣化は、食品に魚油などを添加して高度不飽和脂肪
酸強化食品を製造しようとする場合、重大な問題とな
る。そのために、これら高度不飽和脂肪酸の臭いのマス
キングや酸化防止には様々な手段が試みられている。
味の劣化は、食品に魚油などを添加して高度不飽和脂肪
酸強化食品を製造しようとする場合、重大な問題とな
る。そのために、これら高度不飽和脂肪酸の臭いのマス
キングや酸化防止には様々な手段が試みられている。
【０００７】まずマスキング剤としてハーブなどの香辛
料、レモンなどの柑橘類、茶抽出物などが見い出されて
いる。しかしながら、これらの素材は魚油などの高度不
飽和脂肪酸含有油脂に対して効果が持続する期間が短
く、また油脂への溶解性などの点で油脂への添加量が制
限される。
料、レモンなどの柑橘類、茶抽出物などが見い出されて
いる。しかしながら、これらの素材は魚油などの高度不
飽和脂肪酸含有油脂に対して効果が持続する期間が短
く、また油脂への溶解性などの点で油脂への添加量が制
限される。
【０００８】一方、酸化防止の手段は、最も簡単な方法
として密閉容器のデッドスペース部の空気を不活性ガス
で置換する方法や、脱酸素剤と共に密閉容器に封入する
方法が挙げられる。しかしながら、これらの方法では容
器を開封すると同時に酸化が始まり、長期にわたって安
定に保存することは不可能であった。また合成抗酸化剤
の使用は、最近の風潮である健康指向にそぐわないもの
として懸念されている。さらに天然抗酸化剤として知ら
れているトコフェロールやアスコルビン酸は魚油のよう
な高度不飽和脂肪酸を高濃度に含有する油脂類に対して
は十分な抗酸化能が得られないばかりか、ある濃度以上
使用すると逆に酸化を促進してしまうという欠点を有す
る。
として密閉容器のデッドスペース部の空気を不活性ガス
で置換する方法や、脱酸素剤と共に密閉容器に封入する
方法が挙げられる。しかしながら、これらの方法では容
器を開封すると同時に酸化が始まり、長期にわたって安
定に保存することは不可能であった。また合成抗酸化剤
の使用は、最近の風潮である健康指向にそぐわないもの
として懸念されている。さらに天然抗酸化剤として知ら
れているトコフェロールやアスコルビン酸は魚油のよう
な高度不飽和脂肪酸を高濃度に含有する油脂類に対して
は十分な抗酸化能が得られないばかりか、ある濃度以上
使用すると逆に酸化を促進してしまうという欠点を有す
る。
【０００９】したがって、魚油などの高度不飽和脂肪酸
含有油脂を食品に添加するための、風味や保存安定性に
優れ安全な天然由来の成分を配合した油脂組成物の開発
が切望されている現状にある。
含有油脂を食品に添加するための、風味や保存安定性に
優れ安全な天然由来の成分を配合した油脂組成物の開発
が切望されている現状にある。
【００１０】
【発明が解決しようとする課題】本発明は天然由来の安
全な物質を配合することにより、風味が劣り且つ不安定
な魚油などの高度不飽和脂肪酸含有油脂を含んでいて
も、風味や保存安定性に優れた油脂組成物を提供するこ
とを目的とする。本発明の他の目的は、前記油脂組成物
が添加されてなる食品を提供することを目的とする。
全な物質を配合することにより、風味が劣り且つ不安定
な魚油などの高度不飽和脂肪酸含有油脂を含んでいて
も、風味や保存安定性に優れた油脂組成物を提供するこ
とを目的とする。本発明の他の目的は、前記油脂組成物
が添加されてなる食品を提供することを目的とする。
【００１１】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記の課
題を解決するために鋭意検討した結果、高度不飽和脂肪
酸含有油脂に卵黄脂質を配合した場合、魚油などの高度
不飽和脂肪酸含有油脂に対して高い抗酸化効果を示し、
さらに高度不飽和脂肪酸含有油脂の独特の風味を改善
し、嗜好性をも高めることを見い出し、本発明を完成さ
せるに至った。
題を解決するために鋭意検討した結果、高度不飽和脂肪
酸含有油脂に卵黄脂質を配合した場合、魚油などの高度
不飽和脂肪酸含有油脂に対して高い抗酸化効果を示し、
さらに高度不飽和脂肪酸含有油脂の独特の風味を改善
し、嗜好性をも高めることを見い出し、本発明を完成さ
せるに至った。
【００１２】即ち、本発明の要旨は、（１） 高度不飽
和脂肪酸含有油脂にリン脂質を約２５〜約７０重量％含
有する卵黄脂質を配合したことを特徴とする油脂組成
物、（２） 高度不飽和脂肪酸含有油脂が、ドコサヘキ
サエン酸、アラキドン酸、イコサペンタエン酸、γ−リ
ノレン酸およびジホモγ−リノレン酸からなる群より選
ばれる１種以上の脂肪酸を構成成分とする油脂からなる
前記（１）記載の油脂組成物、（３） 卵黄脂質が油脂
組成物中少なくとも２５重量％以上配合されている前記
（１）記載の油脂組成物、ならびに（４） 前記（１）
から前記（３）いずれか記載の油脂組成物が添加されて
なることを特徴とする食品、に関する。
和脂肪酸含有油脂にリン脂質を約２５〜約７０重量％含
有する卵黄脂質を配合したことを特徴とする油脂組成
物、（２） 高度不飽和脂肪酸含有油脂が、ドコサヘキ
サエン酸、アラキドン酸、イコサペンタエン酸、γ−リ
ノレン酸およびジホモγ−リノレン酸からなる群より選
ばれる１種以上の脂肪酸を構成成分とする油脂からなる
前記（１）記載の油脂組成物、（３） 卵黄脂質が油脂
組成物中少なくとも２５重量％以上配合されている前記
（１）記載の油脂組成物、ならびに（４） 前記（１）
から前記（３）いずれか記載の油脂組成物が添加されて
なることを特徴とする食品、に関する。
【００１３】
【発明の実施の形態】本発明の油脂組成物は、高度不飽
和脂肪酸含有油脂にリン脂質を約２５〜約７０重量％含
有する卵黄脂質を配合したものである。
和脂肪酸含有油脂にリン脂質を約２５〜約７０重量％含
有する卵黄脂質を配合したものである。
【００１４】本発明において高度不飽和脂肪酸含有油脂
とは、特に限定するものではないが、例えば、魚油、エ
ゴマ油、シソ油、アマニ油、月見草油などが挙げられ、
好ましくは魚油である。また本発明において前記高度不
飽和脂肪酸としては、例えば、炭素数が１８以上で二重
結合を３個以上を有する生理活性の高い脂肪酸等が挙げ
られ、これらの中では、ドコサヘキサエン酸、アラキド
ン酸、イコサペンタエン酸、γ−リノレン酸およびジホ
モγ−リノレン酸からなる群より選ばれる１種以上の脂
肪酸であることが好ましく、ドコサヘキサエン酸（ＤＨ
Ａ）およびイコサペンタエン酸であることがさらに好ま
しい。
とは、特に限定するものではないが、例えば、魚油、エ
ゴマ油、シソ油、アマニ油、月見草油などが挙げられ、
好ましくは魚油である。また本発明において前記高度不
飽和脂肪酸としては、例えば、炭素数が１８以上で二重
結合を３個以上を有する生理活性の高い脂肪酸等が挙げ
られ、これらの中では、ドコサヘキサエン酸、アラキド
ン酸、イコサペンタエン酸、γ−リノレン酸およびジホ
モγ−リノレン酸からなる群より選ばれる１種以上の脂
肪酸であることが好ましく、ドコサヘキサエン酸（ＤＨ
Ａ）およびイコサペンタエン酸であることがさらに好ま
しい。
【００１５】本発明において卵黄脂質とは、卵黄由来の
脂質であれば特に限定するものではないが、例えば、鶏
卵卵黄または全卵の生卵、液卵、冷凍卵、噴霧乾燥卵、
卵黄粉末などから、エタノールなどの有機溶媒による抽
出、超臨界流体による抽出、リパーゼやプロテアーゼな
どの酵素処理、イオン交換カラムやケイ酸カラムによる
分画など各種公知の方法（特公昭４６−４２１８６号公
報、特公昭５６−４４０号公報、特開昭６１−７４５４
８号公報など）によって得られる脂質成分が挙げられ、
好ましくは、リン脂質を約２５〜約７０重量％、さらに
好ましくは約３０〜約５０重量％含有するものである。
卵黄脂質中の各成分について好適例の一例を挙げると、
例えば、トリグリセリド約６６重量％、リン脂質約３０
重量％、コレステロール約４重量％であり、リン脂質中
にホスファチジルコリン約７５重量％、ホスファチジル
エタノールアミン約２０重量％を含むものが挙げられ
る。
脂質であれば特に限定するものではないが、例えば、鶏
卵卵黄または全卵の生卵、液卵、冷凍卵、噴霧乾燥卵、
卵黄粉末などから、エタノールなどの有機溶媒による抽
出、超臨界流体による抽出、リパーゼやプロテアーゼな
どの酵素処理、イオン交換カラムやケイ酸カラムによる
分画など各種公知の方法（特公昭４６−４２１８６号公
報、特公昭５６−４４０号公報、特開昭６１−７４５４
８号公報など）によって得られる脂質成分が挙げられ、
好ましくは、リン脂質を約２５〜約７０重量％、さらに
好ましくは約３０〜約５０重量％含有するものである。
卵黄脂質中の各成分について好適例の一例を挙げると、
例えば、トリグリセリド約６６重量％、リン脂質約３０
重量％、コレステロール約４重量％であり、リン脂質中
にホスファチジルコリン約７５重量％、ホスファチジル
エタノールアミン約２０重量％を含むものが挙げられ
る。
【００１６】リン脂質の量は、前記の各種の方法により
調製して増減させることができるが、約７０重量％を超
える高含量となると、反面、卵黄脂質中のトリグリセリ
ドの量が大幅に減少し、風味の改善作用が劣ってくる。
また、リン脂質の含有量が約２５重量％より少ないと、
抗酸化作用が充分でない。従って、風味の改善と抗酸化
作用の観点から、リン脂質を前記の約２５〜約７０重量
％に調整するのが好ましい。
調製して増減させることができるが、約７０重量％を超
える高含量となると、反面、卵黄脂質中のトリグリセリ
ドの量が大幅に減少し、風味の改善作用が劣ってくる。
また、リン脂質の含有量が約２５重量％より少ないと、
抗酸化作用が充分でない。従って、風味の改善と抗酸化
作用の観点から、リン脂質を前記の約２５〜約７０重量
％に調整するのが好ましい。
【００１７】なお、前記リン脂質の含有量の測定は、ア
セトン不溶分として測定され、「第６版 食品添加物公
定書解説書」（谷村顕雄 他著、１９９２年、廣川書店
発行）のＤ−１２４６項に記載されたレシチン／純度試
験（３）アセトン可溶物／注８の規定に準ずる方法で測
定される。
セトン不溶分として測定され、「第６版 食品添加物公
定書解説書」（谷村顕雄 他著、１９９２年、廣川書店
発行）のＤ−１２４６項に記載されたレシチン／純度試
験（３）アセトン可溶物／注８の規定に準ずる方法で測
定される。
【００１８】本発明においては、高度不飽和脂肪酸含有
油脂にリン脂質を約２５〜約７０重量％含有する卵黄脂
質を添加することにより、空気中での室温保存に不安定
なドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ) などの高度不飽和脂肪
酸を含む油脂の風味を改善することができるとともに、
酸化による劣化を防止することができる。即ち、本発明
の油脂組成物は、卵黄脂質中のトリグリセリド等の中性
脂質により高度不飽和脂肪酸含有油脂の独特の風味を改
善すると共に、卵黄脂質中のリン脂質により高度不飽和
脂肪酸含有油脂の酸化による劣化を防止することにより
保存期間中の酸化による品質劣化に伴う悪臭の発生を未
然に防止し、本発明における卵黄脂質を配合した当初の
改善された風味をそのまま長期間保持することができ
る。
油脂にリン脂質を約２５〜約７０重量％含有する卵黄脂
質を添加することにより、空気中での室温保存に不安定
なドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ) などの高度不飽和脂肪
酸を含む油脂の風味を改善することができるとともに、
酸化による劣化を防止することができる。即ち、本発明
の油脂組成物は、卵黄脂質中のトリグリセリド等の中性
脂質により高度不飽和脂肪酸含有油脂の独特の風味を改
善すると共に、卵黄脂質中のリン脂質により高度不飽和
脂肪酸含有油脂の酸化による劣化を防止することにより
保存期間中の酸化による品質劣化に伴う悪臭の発生を未
然に防止し、本発明における卵黄脂質を配合した当初の
改善された風味をそのまま長期間保持することができ
る。
【００１９】本発明の油脂組成物における高度不飽和脂
肪酸含有油脂と卵黄脂質の配合割合は、特に限定するも
のではないが、卵黄脂質が油脂組成物中少なくとも２５
重量％以上、好ましくは４０〜５０重量％配合されてい
ることが望ましい。
肪酸含有油脂と卵黄脂質の配合割合は、特に限定するも
のではないが、卵黄脂質が油脂組成物中少なくとも２５
重量％以上、好ましくは４０〜５０重量％配合されてい
ることが望ましい。
【００２０】高度不飽和脂肪酸含有油脂に卵黄脂質を配
合する方法としては、例えば、回転式攪拌羽根のついた
攪拌機等により、両者を均質に配合するのが好ましい。
合する方法としては、例えば、回転式攪拌羽根のついた
攪拌機等により、両者を均質に配合するのが好ましい。
【００２１】本発明の油脂組成物は、乳製品等の食品に
添加することができる。即ち、本発明は本発明の油脂組
成物が添加された食品を提供する。
添加することができる。即ち、本発明は本発明の油脂組
成物が添加された食品を提供する。
【００２２】本発明において乳製品とは、特に限定する
ものではないが、例えば、牛乳（生乳、加工乳）、育児
用調製粉乳、ヨーグルト、ドリンクヨーグルト、アイス
クリーム、脱脂粉乳などが挙げられる。
ものではないが、例えば、牛乳（生乳、加工乳）、育児
用調製粉乳、ヨーグルト、ドリンクヨーグルト、アイス
クリーム、脱脂粉乳などが挙げられる。
【００２３】また、本発明の油脂組成物は乳製品のほ
か、特に限定するものではないが、例えば、清涼飲料水
などの各種の飲料、粉末スープ、麺類、蒲鉾、ハム、ソ
ーセージなどの加工食品、チョコレート、ビスケットな
どの菓子類に高度不飽和脂肪酸含有油脂を添加する場合
にも利用することができる。
か、特に限定するものではないが、例えば、清涼飲料水
などの各種の飲料、粉末スープ、麺類、蒲鉾、ハム、ソ
ーセージなどの加工食品、チョコレート、ビスケットな
どの菓子類に高度不飽和脂肪酸含有油脂を添加する場合
にも利用することができる。
【００２４】また、本発明の油脂組成物を乳製品または
各種の飲料、加工食品、菓子類等の各種の食品に添加す
る場合は、油脂組成物を均質に混入させることが好まし
い。本発明の油脂組成物を配合する量は、特に限定され
るものではないが、０．１重量％以上であるのが好まし
い。
各種の飲料、加工食品、菓子類等の各種の食品に添加す
る場合は、油脂組成物を均質に混入させることが好まし
い。本発明の油脂組成物を配合する量は、特に限定され
るものではないが、０．１重量％以上であるのが好まし
い。
【００２５】
【実施例】以下、実施例により本発明をさらに詳しく説
明するが、本発明はこれらの実施例等によりなんら限定
されるものではない。
明するが、本発明はこれらの実施例等によりなんら限定
されるものではない。
【００２６】実施例１ 卵黄粉末（太陽化学社製）２００ｋｇにエタノール２０
００リットルを加え、４０℃で抽出して得た抽出液を濃
縮操作によりエタノールを除去して卵黄脂質１１０ｋｇ
を回収した。この卵黄脂質のアセトン不溶分（食品添加
物公定書に記載されたレシチン分の規定に準ずる）を測
定すると３０重量％であった。さらにこの卵黄脂質を１
０ｍｇ／ｍｌのクロロホルム溶液とし、クロマロッドＳ
−III （ヤトロン製）上に１μｌスポットした後、クロ
ロホルム：メタノール：アンモニア水＝６５：２５：４
（体積比）を展開溶媒として４５分間室温で展開した。
展開したクロマロッドをイアトロスキャン（ヤトロン
製）によって分析した結果、この卵黄脂質は３０重量％
のリン脂質、７０重量％の中性脂質（トリグリセリド、
コレステロール）から成るものであった。上記の要領で
得た卵黄脂質４５ｋｇとＤＨＡ含有精製魚油（マルハ製
ＤＨＡ−２２）５５ｋｇとを配合し、羽根式攪拌機で３
０分間攪拌することにより均質化して本発明の油脂組成
物を調製した。
００リットルを加え、４０℃で抽出して得た抽出液を濃
縮操作によりエタノールを除去して卵黄脂質１１０ｋｇ
を回収した。この卵黄脂質のアセトン不溶分（食品添加
物公定書に記載されたレシチン分の規定に準ずる）を測
定すると３０重量％であった。さらにこの卵黄脂質を１
０ｍｇ／ｍｌのクロロホルム溶液とし、クロマロッドＳ
−III （ヤトロン製）上に１μｌスポットした後、クロ
ロホルム：メタノール：アンモニア水＝６５：２５：４
（体積比）を展開溶媒として４５分間室温で展開した。
展開したクロマロッドをイアトロスキャン（ヤトロン
製）によって分析した結果、この卵黄脂質は３０重量％
のリン脂質、７０重量％の中性脂質（トリグリセリド、
コレステロール）から成るものであった。上記の要領で
得た卵黄脂質４５ｋｇとＤＨＡ含有精製魚油（マルハ製
ＤＨＡ−２２）５５ｋｇとを配合し、羽根式攪拌機で３
０分間攪拌することにより均質化して本発明の油脂組成
物を調製した。
【００２７】実施例２ 実施例１の要領で得た卵黄脂質１００ｋｇにアセトン１
００ｋｇを加え、４０℃で撹拌し、静置して得た沈殿物
から減圧乾燥によりアセトンを除去して、卵黄脂質４６
ｋｇを回収した。この卵黄脂質のリン脂質含量（アセト
ン不溶分）を測定すると６５重量％であった。上記の要
領で得たリン脂質６５重量％、中性脂質（トリグリセリ
ド、コレステロール）３５重量％の卵黄脂質４５ｋｇと
ＤＨＡ含有精製魚油（マルハ製ＤＨＡ−２２）５５ｋｇ
とを配合し、羽根式攪拌機で３０分間攪拌することによ
り均質化して本発明の油脂組成物を調製した。
００ｋｇを加え、４０℃で撹拌し、静置して得た沈殿物
から減圧乾燥によりアセトンを除去して、卵黄脂質４６
ｋｇを回収した。この卵黄脂質のリン脂質含量（アセト
ン不溶分）を測定すると６５重量％であった。上記の要
領で得たリン脂質６５重量％、中性脂質（トリグリセリ
ド、コレステロール）３５重量％の卵黄脂質４５ｋｇと
ＤＨＡ含有精製魚油（マルハ製ＤＨＡ−２２）５５ｋｇ
とを配合し、羽根式攪拌機で３０分間攪拌することによ
り均質化して本発明の油脂組成物を調製した。
【００２８】実施例３ 表１のＡに示す処方に従い、下記のような常法に従って
育児用調製粉乳を調製した。即ち、表１のＡに示す処
方に従い、脱脂粉乳、脱塩ホエイ粉末、ミネラル類、ビ
タミン類の溶解液を調製した。この溶解液を清浄化後、
殺菌、濃縮した。ついで、この濃縮液に対して乳脂肪源
として乳脂肪、置換脂肪、さらに油脂組成物の所定量
を殺菌して加えた。こうして調製した液を均質化後、噴
霧乾燥して粉末状の育児用調製粉乳を得た。
育児用調製粉乳を調製した。即ち、表１のＡに示す処
方に従い、脱脂粉乳、脱塩ホエイ粉末、ミネラル類、ビ
タミン類の溶解液を調製した。この溶解液を清浄化後、
殺菌、濃縮した。ついで、この濃縮液に対して乳脂肪源
として乳脂肪、置換脂肪、さらに油脂組成物の所定量
を殺菌して加えた。こうして調製した液を均質化後、噴
霧乾燥して粉末状の育児用調製粉乳を得た。
【００２９】
【表１】
【００３０】実施例４ 表１のＢに示す処方に従って、実施例３と同様にして育
児用調製粉乳を調製した。
児用調製粉乳を調製した。
【００３１】実施例５ 市販の牛乳に油脂組成物を０．１重量％（ＤＨＡとし
て１２ｍｇ／１００ｍｌ）添加し、ホモミキサーで撹拌
（８０００ｒｐｍ、２分) した後、ホモジナイザー処理
（１５０ｋｇ／ｃｍ2 ）を行い、加熱殺菌してＤＨＡ入
り牛乳を調製した。
て１２ｍｇ／１００ｍｌ）添加し、ホモミキサーで撹拌
（８０００ｒｐｍ、２分) した後、ホモジナイザー処理
（１５０ｋｇ／ｃｍ2 ）を行い、加熱殺菌してＤＨＡ入
り牛乳を調製した。
【００３２】実施例６ 油脂組成物の代わりに油脂組成物を使用した以外
は、実施例５と同様にして牛乳を調製した。
は、実施例５と同様にして牛乳を調製した。
【００３３】実施例７ 市販のドリンクヨーグルトに油脂組成物を０．１重量
％（ＤＨＡとして１２ｍｇ／１００ｍｌ）添加し、ホモ
ミキサーで撹拌（８０００ｒｐｍ、２分) した後、ホモ
ジナイザー処理（１５０ｋｇ／ｃｍ2 を行い、加熱殺菌
してＤＨＡ入りドリンクヨーグルトを調製した。
％（ＤＨＡとして１２ｍｇ／１００ｍｌ）添加し、ホモ
ミキサーで撹拌（８０００ｒｐｍ、２分) した後、ホモ
ジナイザー処理（１５０ｋｇ／ｃｍ2 を行い、加熱殺菌
してＤＨＡ入りドリンクヨーグルトを調製した。
【００３４】実施例８ 油脂組成物の代わりに油脂組成物を使用した以外
は、実施例７と同様にしてドリンクヨーグルトを調製
した。
は、実施例７と同様にしてドリンクヨーグルトを調製
した。
【００３５】実施例９、１０ 表２のＡ、Ｂに示す処方で常法によりアイスクリーム
、を調製した。
、を調製した。
【００３６】
【表２】
【００３７】比較例１ 実施例１の要領で得た卵黄脂質１５０ｋｇに、アセトン
４５０ｋｇを加えて４０℃で撹拌し、静置して沈殿物を
得た。さらにこの沈殿物にアセトン３００ｋｇを加えて
４０℃で撹拌、静置する工程を２回繰り返して得た沈殿
物から減圧乾燥によりアセトンを除去して、卵黄レシチ
ン４６ｋｇを回収した。この卵黄レシチンのリン脂質含
量（アセトン不溶分）を測定すると９６重量％であっ
た。上記の要領で得た卵黄レシチン４５ｋｇとＤＨＡ含
有精製魚油（マルハ製ＤＨＡ−２２）５５ｋｇとを配合
し、羽根式攪拌機で３０分間攪拌することにより均質化
して比較用油脂組成物を調製した。
４５０ｋｇを加えて４０℃で撹拌し、静置して沈殿物を
得た。さらにこの沈殿物にアセトン３００ｋｇを加えて
４０℃で撹拌、静置する工程を２回繰り返して得た沈殿
物から減圧乾燥によりアセトンを除去して、卵黄レシチ
ン４６ｋｇを回収した。この卵黄レシチンのリン脂質含
量（アセトン不溶分）を測定すると９６重量％であっ
た。上記の要領で得た卵黄レシチン４５ｋｇとＤＨＡ含
有精製魚油（マルハ製ＤＨＡ−２２）５５ｋｇとを配合
し、羽根式攪拌機で３０分間攪拌することにより均質化
して比較用油脂組成物を調製した。
【００３８】比較例２ 比較例１で卵黄レシチンを分画する際に得られたアセト
ン溶液から濃縮操作及び減圧乾燥によりアセトンを除去
して脂質１０４ｋｇを回収した。この脂質のアセトン不
溶分を測定すると０重量％であった。実施例１と同様の
方法でイアトロスキャン（ヤトロン製）によって分析し
た結果、この脂質は中性脂質（トリグリセリド、コレス
テロール）のみから成るものであった。上記の要領で得
た卵黄中性脂質４５ｋｇとＤＨＡ含有精製魚油（マルハ
製ＤＨＡ−２２）５５ｋｇとを配合し、羽根式攪拌機で
３０分間攪拌することにより均質化して比較用油脂組成
物を調製した。この比較用油脂組成物は、酸化が進
まないように調製後すぐに容器に入れヘッドスペースを
窒素置換して密閉し冷凍保存しておき、解凍直後に以下
の比較例４、６、８、１０に用いた。
ン溶液から濃縮操作及び減圧乾燥によりアセトンを除去
して脂質１０４ｋｇを回収した。この脂質のアセトン不
溶分を測定すると０重量％であった。実施例１と同様の
方法でイアトロスキャン（ヤトロン製）によって分析し
た結果、この脂質は中性脂質（トリグリセリド、コレス
テロール）のみから成るものであった。上記の要領で得
た卵黄中性脂質４５ｋｇとＤＨＡ含有精製魚油（マルハ
製ＤＨＡ−２２）５５ｋｇとを配合し、羽根式攪拌機で
３０分間攪拌することにより均質化して比較用油脂組成
物を調製した。この比較用油脂組成物は、酸化が進
まないように調製後すぐに容器に入れヘッドスペースを
窒素置換して密閉し冷凍保存しておき、解凍直後に以下
の比較例４、６、８、１０に用いた。
【００３９】比較例３、４ 表１のＣ、Ｄに示す処方に従って、実施例３と同様にし
て比較用育児用調製粉乳、を調製した。
て比較用育児用調製粉乳、を調製した。
【００４０】比較例５、６ 油脂組成物の代わりに比較用油脂組成物、を使用
した以外は、実施例５と同様にして比較用牛乳、を
調製した。
した以外は、実施例５と同様にして比較用牛乳、を
調製した。
【００４１】比較例７、８ 油脂組成物の代わりに比較用油脂組成物、を使用
した以外は、実施例７と同様にして比較用ドリンクヨー
グルト、を調製した。
した以外は、実施例７と同様にして比較用ドリンクヨー
グルト、を調製した。
【００４２】比較例９、１０ 表２のＣ、Ｄに示す処方で常法により比較用アイスクリ
ーム、を調製した。
ーム、を調製した。
【００４３】試験例１油脂組成物の抗酸化試験 油脂組成物、および比較用油脂組成物、とＤＨ
Ａ含有魚油（マルハ製ＤＨＡ−２２）について、６５℃
の恒温槽中にて１０日間保存試験を行い、経時的に過酸
化物価を測定した。結果を図１に示す。過酸化物価は、
「第６版 食品添加物公定書解説書」（谷村顕雄 他
著、１９９２年、廣川書店発行）のＤ−１２４６項に記
載されたレシチン／純度試験（４）過酸化物価に記載の
方法により測定した。図１より明らかなように油脂組成
物、および比較用油脂組成物のいずれも過酸化物
価が抑えられており保存安定性に優れていたが、比較用
油脂組成物は酸化されやすかった。この結果から、抗
酸化作用には、卵黄脂質中のリン脂質が関与しているこ
とが示唆される。
Ａ含有魚油（マルハ製ＤＨＡ−２２）について、６５℃
の恒温槽中にて１０日間保存試験を行い、経時的に過酸
化物価を測定した。結果を図１に示す。過酸化物価は、
「第６版 食品添加物公定書解説書」（谷村顕雄 他
著、１９９２年、廣川書店発行）のＤ−１２４６項に記
載されたレシチン／純度試験（４）過酸化物価に記載の
方法により測定した。図１より明らかなように油脂組成
物、および比較用油脂組成物のいずれも過酸化物
価が抑えられており保存安定性に優れていたが、比較用
油脂組成物は酸化されやすかった。この結果から、抗
酸化作用には、卵黄脂質中のリン脂質が関与しているこ
とが示唆される。
【００４４】試験例２油脂組成物の官能試験 油脂組成物、および比較用油脂組成物、につい
て、酸化が進まないように調製後すぐに容器に入れヘッ
ドスペースを窒素置換して密閉し冷凍保存した試料を、
解凍直後に１０名のパネラーによる官能テストを行い、
以下の評価基準に従って、官能評価した。結果を表３に
示す。また、油脂組成物の解凍後、容器に入れ４０℃で
２４時間、空気中に開放した状態で放置した後に同様の
官能評価を行った。結果を表３に示す。
て、酸化が進まないように調製後すぐに容器に入れヘッ
ドスペースを窒素置換して密閉し冷凍保存した試料を、
解凍直後に１０名のパネラーによる官能テストを行い、
以下の評価基準に従って、官能評価した。結果を表３に
示す。また、油脂組成物の解凍後、容器に入れ４０℃で
２４時間、空気中に開放した状態で放置した後に同様の
官能評価を行った。結果を表３に示す。
【００４５】〔評価基準〕 非常に良い：魚油の味・臭いが全く感じられず、風味が
よい。 良い：ほとんど魚油の味・臭いが感じられない。 やや悪い：やや魚油の味・臭いがする。 悪い：魚油の味・臭いが目立つ。
よい。 良い：ほとんど魚油の味・臭いが感じられない。 やや悪い：やや魚油の味・臭いがする。 悪い：魚油の味・臭いが目立つ。
【００４６】
【表３】
【００４７】表３より明らかなように油脂組成物、
および比較用油脂組成物は比較用油脂組成物よりも
解凍直後の評価では高い評価を示した。この結果から、
卵黄脂質中の成分のうち、中性脂質はリン脂質よりも風
味改善に寄与していることが考えられる。また、２４時
間放置後の評価結果から明らかなように比較用油脂組成
物は油脂組成物、及び比較用油脂組成物よりも
低い評価を示した。この結果から、リン脂質を含有しな
い場合、２４時間の放置中に酸化の進行を抑制できない
ため卵黄脂質中の中性脂質の風味改善効果は、酸化によ
り失われるものと考えられる。
および比較用油脂組成物は比較用油脂組成物よりも
解凍直後の評価では高い評価を示した。この結果から、
卵黄脂質中の成分のうち、中性脂質はリン脂質よりも風
味改善に寄与していることが考えられる。また、２４時
間放置後の評価結果から明らかなように比較用油脂組成
物は油脂組成物、及び比較用油脂組成物よりも
低い評価を示した。この結果から、リン脂質を含有しな
い場合、２４時間の放置中に酸化の進行を抑制できない
ため卵黄脂質中の中性脂質の風味改善効果は、酸化によ
り失われるものと考えられる。
【００４８】試験例３育児用調製粉乳の官能試験 育児用調製粉乳、および比較用育児用調製粉乳、
を固形分濃度１４重量％になるように調乳した。調乳
液の温度を３７℃に合わせて、１０名のパネラーによる
試飲テストを行い、以下の評価基準に従って、官能評価
した。結果を表４に示す。尚、粉乳は、調製後調乳直前
まで冷蔵保存し、調乳後速やかに官能評価した。
を固形分濃度１４重量％になるように調乳した。調乳
液の温度を３７℃に合わせて、１０名のパネラーによる
試飲テストを行い、以下の評価基準に従って、官能評価
した。結果を表４に示す。尚、粉乳は、調製後調乳直前
まで冷蔵保存し、調乳後速やかに官能評価した。
【００４９】〔評価基準〕 非常に良い：魚油の味・臭いが全く感じられず、風味が
よい。 良い：ほとんど魚油の味・臭いが感じられない。 やや悪い：やや魚油の味・臭いがする。 悪い：魚油の味・臭いが目立つ。
よい。 良い：ほとんど魚油の味・臭いが感じられない。 やや悪い：やや魚油の味・臭いがする。 悪い：魚油の味・臭いが目立つ。
【００５０】
【表４】
【００５１】表４より明らかなように育児用調製粉乳
、および比較用育児用調製粉乳は比較用育児用調
製粉乳よりも高い評価を示した。
、および比較用育児用調製粉乳は比較用育児用調
製粉乳よりも高い評価を示した。
【００５２】試験例４牛乳の官能試験 牛乳、および比較用牛乳、の温度を８℃に合わ
せて、１０名のパネラーによる試飲テストを行い、以下
の評価基準に従って、官能評価した。結果を表５に示
す。尚、牛乳は調製後すぐ８℃に冷蔵し、２４時間以内
に官能評価した。
せて、１０名のパネラーによる試飲テストを行い、以下
の評価基準に従って、官能評価した。結果を表５に示
す。尚、牛乳は調製後すぐ８℃に冷蔵し、２４時間以内
に官能評価した。
【００５３】〔評価基準〕 非常に良い：魚油の味・臭いが全く感じられず、風味が
よい。 良い：ほとんど魚油の味・臭いが感じられない。 やや悪い：やや魚油の味・臭いがする。 悪い：魚油の味・臭いが目立つ。
よい。 良い：ほとんど魚油の味・臭いが感じられない。 やや悪い：やや魚油の味・臭いがする。 悪い：魚油の味・臭いが目立つ。
【００５４】
【表５】
【００５５】表５より明らかなように牛乳、および
比較用牛乳は比較用牛乳よりも高い評価を示した。
比較用牛乳は比較用牛乳よりも高い評価を示した。
【００５６】試験例５ドリンクヨーグルトの官能試験 ドリンクヨーグルト、および比較用ドリンクヨーグ
ルト、の温度を８℃に合わせて、１０名のパネラー
による試飲テストを行い、以下の評価基準に従って、官
能評価した。結果を表６に示す。尚、ヨーグルトは調製
後すぐ８℃に冷蔵し、２４時間以内に官能評価した。
ルト、の温度を８℃に合わせて、１０名のパネラー
による試飲テストを行い、以下の評価基準に従って、官
能評価した。結果を表６に示す。尚、ヨーグルトは調製
後すぐ８℃に冷蔵し、２４時間以内に官能評価した。
【００５７】〔評価基準〕 非常に良い：魚油の味・臭いが全く感じられず、風味が
よい。 良い：ほとんど魚油の味・臭いが感じられない。 やや悪い：やや魚油の味・臭いがする。 悪い：魚油の味・臭いが目立つ。
よい。 良い：ほとんど魚油の味・臭いが感じられない。 やや悪い：やや魚油の味・臭いがする。 悪い：魚油の味・臭いが目立つ。
【００５８】
【表６】
【００５９】表６より明らかなようにドリンクヨーグル
ト、および比較用ドリンクヨーグルトは比較用ド
リンクヨーグルトよりも高い評価を示した。
ト、および比較用ドリンクヨーグルトは比較用ド
リンクヨーグルトよりも高い評価を示した。
【００６０】試験例６アイスクリームの官能試験 アイスクリーム、および比較用アイスクリーム、
について、１０名のパネラーによる試食テストを行
い、以下の評価基準に従って、官能評価した。結果を表
７に示す。尚、アイスクリームは調製後すぐ−１０℃以
下に冷凍し、２４時間以内に官能評価した。
について、１０名のパネラーによる試食テストを行
い、以下の評価基準に従って、官能評価した。結果を表
７に示す。尚、アイスクリームは調製後すぐ−１０℃以
下に冷凍し、２４時間以内に官能評価した。
【００６１】〔評価基準〕 非常に良い：魚油の味・臭いが全く感じられず、風味が
よい。 良い：ほとんど魚油の味・臭いが感じられない。 やや悪い：やや魚油の味・臭いがする。 悪い：魚油の味・臭いが目立つ。
よい。 良い：ほとんど魚油の味・臭いが感じられない。 やや悪い：やや魚油の味・臭いがする。 悪い：魚油の味・臭いが目立つ。
【００６２】
【表７】
【００６３】表７より明らかなようにアイスクリーム
、および比較用アイスクリームは比較用アイスク
リームよりも高い評価を示した。
、および比較用アイスクリームは比較用アイスク
リームよりも高い評価を示した。
【００６４】
【発明の効果】従来、魚油などの高度不飽和脂肪酸含有
油脂はその独特の風味のために食品に添加した場合に風
味に悪影響を与える。また高度不飽和脂肪酸含有油脂は
酸化しやすく、酸化によってさらに風味が悪くなる。本
発明の油脂組成物は、天然由来の安全な成分である卵黄
脂質を配合することによって、高度不飽和脂肪酸含有油
脂に対して高い抗酸化効果を示すだけでなく、高度不飽
和脂肪酸含有油脂の風味を向上させ、嗜好性をも高める
ことができる。
油脂はその独特の風味のために食品に添加した場合に風
味に悪影響を与える。また高度不飽和脂肪酸含有油脂は
酸化しやすく、酸化によってさらに風味が悪くなる。本
発明の油脂組成物は、天然由来の安全な成分である卵黄
脂質を配合することによって、高度不飽和脂肪酸含有油
脂に対して高い抗酸化効果を示すだけでなく、高度不飽
和脂肪酸含有油脂の風味を向上させ、嗜好性をも高める
ことができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１は、油脂組成物、および比較用油脂組
成物、とＤＨＡ含有魚油（マルハ製ＤＨＡ−２２）
について、経時的な過酸化物価を測定したグラフであ
る。
成物、とＤＨＡ含有魚油（マルハ製ＤＨＡ−２２）
について、経時的な過酸化物価を測定したグラフであ
る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｇ 9/02 Ｃ１１Ｃ 3/00 Ｃ１１Ｃ 3/00 Ａ２３Ｇ 1/00 // Ａ２３Ｇ 1/00 Ａ２３Ｄ 9/00 ５１６ (72)発明者 ジュネジャ レカ ラジュ 三重県四日市市赤堀新町９番５号 太陽化 学株式会社内
Claims (4)
- 【請求項１】 高度不飽和脂肪酸含有油脂にリン脂質を
約２５〜約７０重量％含有する卵黄脂質を配合したこと
を特徴とする油脂組成物。 - 【請求項２】 高度不飽和脂肪酸含有油脂が、ドコサヘ
キサエン酸、アラキドン酸、イコサペンタエン酸、γ−
リノレン酸およびジホモγ−リノレン酸からなる群より
選ばれる１種以上の脂肪酸を構成成分とする油脂からな
る請求項１記載の油脂組成物。 - 【請求項３】 卵黄脂質が油脂組成物中少なくとも２５
重量％以上配合されている請求項１記載の油脂組成物。 - 【請求項４】 請求項１から請求項３いずれか記載の油
脂組成物が添加されてなることを特徴とする食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP05853997A JP3554647B2 (ja) | 1997-02-25 | 1997-02-25 | 油脂組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP05853997A JP3554647B2 (ja) | 1997-02-25 | 1997-02-25 | 油脂組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10237480A true JPH10237480A (ja) | 1998-09-08 |
| JP3554647B2 JP3554647B2 (ja) | 2004-08-18 |
Family
ID=13087256
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP05853997A Expired - Fee Related JP3554647B2 (ja) | 1997-02-25 | 1997-02-25 | 油脂組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3554647B2 (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010035040A (ko) * | 2000-11-23 | 2001-05-07 | 김근수 | 난황 지질이 배합된 유지 조성물(레시친 가공식품) 및 그지방 조성 |
| WO2002037976A1 (en) * | 2000-11-13 | 2002-05-16 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Epa and/or dha-containing acidic milks |
| FR2880538A1 (fr) * | 2005-01-07 | 2006-07-14 | Polaris Soc Par Actions Simpli | Composition cosmetique et cosmeceutique a base d'huiles de poissons, de phospholipides d'origine marine avec ou sans huile de pepins de franboise |
| JP2006193713A (ja) * | 2004-12-14 | 2006-07-27 | Kao Corp | 油脂組成物 |
| JP2008546420A (ja) * | 2005-06-27 | 2008-12-25 | ユニ・ファルマ・ホールディング・アクティーゼルスカブ | 油の安定化剤としてのフラーレンｃ６０の使用 |
| US7758893B2 (en) | 2001-07-27 | 2010-07-20 | N.V. Nutricia | Enteral compositions for the prevention and/or treatment of sepsis |
| US7799365B2 (en) * | 2001-04-06 | 2010-09-21 | Burnbrae Farms Limited | Liquid egg composition including fish oil with omega-3 fatty acid |
| WO2017094753A1 (ja) * | 2015-11-30 | 2017-06-08 | キユーピー 株式会社 | 油脂組成物及び油脂の酸化抑制方法 |
| JP2022533888A (ja) * | 2019-05-20 | 2022-07-27 | エーエーケー エービー | Ｌｃ－ｐｕｆａの安定性の向上 |
| WO2026035184A1 (en) * | 2024-08-08 | 2026-02-12 | Aak Ab (Publ) | Process for producing a triglyceride-phospholipid composition |
-
1997
- 1997-02-25 JP JP05853997A patent/JP3554647B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7651720B2 (en) | 2000-11-13 | 2010-01-26 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | EPA and/or DHA-containing acidic milks |
| WO2002037976A1 (en) * | 2000-11-13 | 2002-05-16 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | Epa and/or dha-containing acidic milks |
| CN100405919C (zh) * | 2000-11-13 | 2008-07-30 | 日本水产株式会社 | 含有epa和/或dha的酸性乳 |
| KR20010035040A (ko) * | 2000-11-23 | 2001-05-07 | 김근수 | 난황 지질이 배합된 유지 조성물(레시친 가공식품) 및 그지방 조성 |
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| FR2880538A1 (fr) * | 2005-01-07 | 2006-07-14 | Polaris Soc Par Actions Simpli | Composition cosmetique et cosmeceutique a base d'huiles de poissons, de phospholipides d'origine marine avec ou sans huile de pepins de franboise |
| JP2008546420A (ja) * | 2005-06-27 | 2008-12-25 | ユニ・ファルマ・ホールディング・アクティーゼルスカブ | 油の安定化剤としてのフラーレンｃ６０の使用 |
| WO2017094753A1 (ja) * | 2015-11-30 | 2017-06-08 | キユーピー 株式会社 | 油脂組成物及び油脂の酸化抑制方法 |
| JPWO2017094753A1 (ja) * | 2015-11-30 | 2018-07-26 | キユーピー株式会社 | 油脂組成物及び油脂の酸化抑制方法 |
| CN108368451A (zh) * | 2015-11-30 | 2018-08-03 | 丘比株式会社 | 油脂组合物和油脂的氧化抑制方法 |
| US10640730B2 (en) | 2015-11-30 | 2020-05-05 | Kewpie Corporation | Oil composition and oxidation inhibiting method of oil |
| JP2022533888A (ja) * | 2019-05-20 | 2022-07-27 | エーエーケー エービー | Ｌｃ－ｐｕｆａの安定性の向上 |
| WO2026035184A1 (en) * | 2024-08-08 | 2026-02-12 | Aak Ab (Publ) | Process for producing a triglyceride-phospholipid composition |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP3554647B2 (ja) | 2004-08-18 |
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