JPH06169735A

JPH06169735A - 栄養飲料組成物

Info

Publication number: JPH06169735A
Application number: JP4352714A
Authority: JP
Inventors: Miwako Sadakata; 美和子定方; Yoshiharu Tanaka; 善晴田中
Original assignee: Nippon Oil and Fats Co Ltd
Current assignee: NOF Corp
Priority date: 1992-12-10
Filing date: 1992-12-10
Publication date: 1994-06-21

Abstract

(57)【要約】【構成】エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン
酸を含有する油脂とリノレン酸を含有する油脂の組み合
わせからなる油脂組成物を含むことを特徴とする栄養飲
料組成物。【効果】エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン
酸を含有する本発明栄養飲料組成物は、リノレイン酸の
作用によって製造直後およびその後、長期間経過した場
合も劣化がなく、魚油臭を発生しないために、それを含
有する栄養飲料は飲み易さを長期間維持することができ
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、エイコサペンタエン酸
およびドコサヘキサエン酸を含有する油脂とリノレン酸
を含有する油脂との配合油を含むところの機能性の栄養
飲料組成物に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】エイコサペンタエン酸およびドコサヘキ
サエン酸は、海産動植物の脂質中に多く見られる直鎖状
アルキル基を有する高度不飽和脂肪酸であり、エイコサ
ペンタエン酸は炭素数２０個、二重結合数５個を有し、
ドコサヘキサエン酸は炭素数２２個、二重結合数６個を
有し、両者ともにアルキル基先端から３番目と４番目の
炭素原子の間に最初の不飽和二重結合があり、さらに該
二重結合から数えて炭素原子３個毎に不飽和二重結合１
個を規則的に有するｎ−３系直鎖状高度不飽和脂肪酸で
ある。これらの脂肪酸は、動脈硬化の予防、心筋梗塞や
脳梗塞の予防、中性脂肪値や総コレステロール値を下げ
る効果があるとされ、これらを含有する油は、カプセル
や粉末製品として市販されている。また最近、ドコサヘ
キサエン酸は、学習能力向上効果があるといわれ、その
重要性が益々注目されてきている。また、リノレン酸
は、炭素数１８個、二重結合数３個を有する高度不飽和
脂肪酸である。この脂肪酸は、アレルギーやガンの発生
を抑制する作用が顕著であり、その重要性が注目されて
おり、これを含有する油脂は、一般消費者が摂取し易い
ようにカプセルの形態の栄養食品として市販されてい
る。一般にエイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエ
ン酸を含有する油脂は、魚を原料としているために魚油
臭が強く、食用としては敬遠されがちである。リノレン
酸を含有する油脂は、植物の種などを原料としているた
めに魚油臭は全くなく、より食べやすい油脂である。α
−リノレン酸含有飲料が、特開平４−６３５７９号公報
に、γ−リノレン酸含有飲料が特開平４−１１７２６９
号公報に開示されている。特開平４−１３１０４３号公
報に精製魚油、精製エゴマ油または精製しそ油を配合し
た油脂組成物について開示されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】エイコサペンタエン酸
およびドコサヘキサエン酸を含有する油脂は、精製、脱
臭直後のものは比較的魚油臭も少ないが、一般飲食品に
加工処理した際、あるいは保存した際に容易に酸化さ
れ、特有の不快臭を強く発生するため、一般食品に用い
ることは難しい。このため、これらの油脂は、酸化を防
ぐために、カプセル化して市販されているが、カプセル
形態によって摂取しても、摂取後のおくびの場合に不快
感が発生し、継続して摂取することは困難である。ま
た、カプセルは手軽に水に溶かして用いることは困難で
ある。一方、噴霧乾燥などで得られる粉末食品は、水に
溶かして食品素材として各種食品に配合使用することは
可能であるが、これらのものを使用した場合に、魚油特
有の生臭さが口中に広がり、食事しようとする気持ちが
失われるのを免れない。特に、エイコサペンタエン酸お
よびドコサヘキサエン酸を含む油脂の粉末製品およびそ
れらを使用した飲食品は、製造後２ケ月以上経過した場
合に魚油臭を強く感じ、食べにくくなるという問題が生
じていた。本発明の目的は、エイコサペンタエン酸およ
びドコサヘキサエン酸を含有する油脂を使用しても、特
有の不快臭もなく、長期間保存した場合でも風味良好で
飲みやすいエイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエ
ン酸を含有する栄養飲料を提供することである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、前記の好
ましい性質を有する組成物について鋭意研究を重ねた結
果、エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸を
含有する油脂に、リノレン酸を含有する油脂を組み合わ
せた配合油を飲料に用いた場合に、保存中の風味劣化も
なく、特有の不快臭も発生しないことを見い出し、この
知見に基づいて本発明を完成するに至った。すなわち、
本発明は、エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエ
ン酸を含有する油脂とリノレン酸を含有する油脂の組み
合わせからなる油脂組成物を含むことを特徴とする栄養
飲料組成物を提供するものである。以下、本発明を詳細
に説明する。本発明に用いるエイコサペンタエン酸およ
びドコサヘキサエン酸を含有する油脂としては、これら
を１０重量％以上を含有する油脂が好ましく、例えば、
食用魚油、すなわちイワシ油、サバ油、マグロ油、カツ
オ油、ニシン油、タラ肝油などの魚油を精製したものや
濃縮したものを用いることができるし、バクテリア、ク
ロレラなどから抽出したものも用いることができる。一
方、本発明に用いるリノレン酸を含有する油脂として
は、α−リノレン酸を含有する油脂としてナタネ油、大
豆油、小麦胚芽油、クルミ油などを用いることができ、
γ−リノレン酸を含有する油脂としては、月見草油およ
び培養した微生物から採取した油脂を用いることができ
る。しかしながら、リノレン酸を２０重量％以上を含有
する油脂を用いることが好ましく、例えばシソ実油、エ
ゴマ油、アマニ油などを用いることができる。本発明の
油脂組成物は、エイコサペンタエン酸およびドコサヘキ
サエン酸を含有する油脂を５〜９５重量％、好ましくは
１０〜５０重量％およびリノレン酸を含有する油脂を５
〜９５重量％、好ましくは２０〜８０重量％含有するも
のである。そして、エイコサペンタエン酸およびドコサ
ヘキサエン酸を含有する油脂とリノレン酸を含有する油
脂の比率は、リノレイン酸含有率２０重量％以上の油脂
を用いた場合において、前者の酸化防止に対して十分な
効果を発揮するために、前者に対して後者を１倍以上用
いることが望ましく、通常１〜２倍を配合することがで
きる。１倍未満では配合効果が低く、２倍を超えても効
果が添加量に応じて向上しない。これらの必須成分に加
えて、他の植物油、動物油なども配合することができ
る。また、必要に応じて乳化剤、抗酸化剤、香料などを
さらに配合することができる。

【０００５】本発明栄養飲料組成物は、飲料として流動
性のあるものであれば特に制限なく適用することがで
き、例えば、スポーツ飲料、果汁飲料、乳酸菌飲料、ア
ルコール入り飲料、ビタミン、ミネラル入り栄養飲料な
どのほか、加工乳、豆乳および手術前又は手術後などに
栄養補給のために直接血管又は腸に注入される高カロリ
ー輸液等の高濃度流動食に含有させて使用することがで
きる。また、マーガリンのように流動性のない高濃度の
Ｗ／Ｏ型乳化油脂を含むものは本発明の効果がない。本
発明栄養飲料組成物には、前記の飲料を作成するために
水を主成分として、グラニュー糖、ブドウ糖、果糖、ク
エン酸、クエン酸ナトリウム、果汁、オレンジフレーバ
ー、グレープフルーツフレーバーなどの呈味物やフレー
バー物質、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類などを
添加することができ、また、油脂分を均一に乳化させる
ために乳化剤、安定剤を添加することができる。本発明
栄養飲料組成物のうち、特に栄養補給を目的とする飲料
を作成するためには、前記油脂以外にタンパク質または
その分解物、糖類、ビタミン類、ミネラル類および水な
どを主成分として配合することが好ましい。さらに飲食
しやすくするための果汁、エキス、フレーバーなどの呈
味物、および油脂分を均一に乳化させるための乳化剤、
安定剤などを適宜添加できる。本発明栄養飲料組成物に
は、無脂固形分として、例えば、鶏卵タンパク質、乳タ
ンパク質、大豆タンパク質、魚タンパク質、肉タンパク
質、カゼイン、ゼラチンなどのタンパク質およびこれら
の酵素分解物、デンプン、デキストリン、ブドウ糖およ
び果糖などの単糖類、マルトースおよび乳糖などの二糖
類などの糖質、および脱脂粉乳、粉末乳酸発酵乳などを
配合することができる。本発明栄養飲料組成物には、乳
化剤を、栄養飲料組成物を均一に乳化させるために添加
することができ、例えば、大豆および卵黄リン脂質、モ
ノグリセライド、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂
肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、
アセチル化モノグリセリドおよびモノグリセリドのクエ
ン酸エステルなどの有機酸モノグリセリド、上記各種化
合物のポリオキシエチレン添加物などを使用することが
でき、特にショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪
酸エステル、有機酸モノグリセリドを好適に使用するこ
とができる。本発明栄養飲料組成物は、油脂、乳化剤、
無脂乳固形分、その他の配合材料を水に配合し、撹拌、
溶解、均質処理、殺菌または滅菌後、均質機を用いて均
質処理し、均一な液状として製品化することができる。
本発明栄養飲料組成物の殺菌または滅菌には通常の各種
殺菌機、滅菌機を使用することができるが、間接加熱方
式または直接蒸気加熱方式による超高温瞬間加熱（ＵＨ
Ｔ）での殺菌または滅菌が好ましい。また、本発明栄養
飲料組成物に窒素ガスなどの不活性ガスをバブリングし
たり、充填密封の際に容器のヘッドスペースに窒素ガス
などの不活性ガスを充填することが望ましい。

【０００６】

【実施例】次に、本発明を実施例および比較例によりさ
らに詳細に説明する。実施例１第１表に示す組成の飲料を調製した。まず、ヘキサメタ
リン酸ナトリウムを約７０℃の温水に溶解させ、この液
にデキストリン、カゼインナトリウム、大豆タンパク質
を溶解させた。一方、予めエイコサペンタエン酸および
ドコサヘキサエン酸を含む濃縮魚油（エイコサペンタエ
ン酸：１７.４重量％、ドコサヘキサエン酸：１１.６重
量％）とエゴマ油（α−リノレン酸：５７.０重量％）
とコーン油との配合油にクエン酸モノグリセリドを溶解
させ、この配合した脂質を上記の水溶液に混合し、さら
に第２表に示すビタミン類の配合物（ビタミンミック
ス）、およびミネラル類の配合物（ミネラルミックス）
を混合し、プロペラ式撹拌機で２０分間予備乳化させ
た。この予備乳化液をホモジナイザーによって、均質圧
１５０kg／cm²で均質化処理し、約１００Ｌの乳化液を
得た。つぎにこの乳化液を直接加熱方式の超高温瞬間加
熱滅菌装置にて１３５℃で３０秒間処理した後、６０℃
で５００kg／cm²でホモジナイザーにより無菌的に均質
化処理を行った。次にこれを２０℃に冷却し、無菌容器
に無菌充填して、栄養補給に用いる液状の濃厚流動食を
得た。この液状の濃厚流動食は、溶液１００cc当たりタ
ンパク質：４.０ｇ、糖質：１３.８ｇ、脂質：３.２ｇ
であり、エネルギーは、１kcal／mlであった。また、こ
の溶液から油脂を抽出して、過酸化物価を測定したとこ
ろ０.６であり、従って製造工程中の油脂の劣化はない
ことが確認でき、そのまま冷蔵庫で冷却して試飲したと
ころ魚臭味がなくミルク風味の良好な栄養飲料として飲
むことができた。

【０００７】

【表１】

【０００８】

【表２】

【０００９】比較例１実施例１において第１表に示す組成のエゴマ油のかわり
にコーン油を用い、すなわち、配合油として実施例１と
同様のエイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸
を含む濃縮油１kgとコーン油２kgを用いた以外は、実施
例１と同様な配合量で液状の濃厚流動食を得た。比較例２第３表の材料を配合し、撹拌して乳化させ、この乳化液
をボテータにより急冷練り合わせてマーガリンを製造し
た。

【００１０】

【表３】

【００１１】試験例１実施例１および比較例１で得た液の濃厚流動食を２５℃
に６ケ月間保存し、風味およびその油脂を抽出して、そ
の過酸化物価と脂肪酸組成を測定した。また、比較例２
で得たマーガリンを１０℃に６ケ月間保存し、風味およ
びその油脂を抽出して、その過酸化物価と脂肪酸組成を
測定した。それらの結果を第４表に示した。その結果、
エゴマ油（リノレン酸）を含有する油脂を用いない比較
例１の濃厚流動食および比較例２のマーガリンにおい
て、保存期間中に魚臭味が認められ、その油脂中のエイ
コサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸の劣化が認
められた。一方、実施例１の濃厚流動食においては、リ
ノレン酸の若干の減少が認められるが、その他の脂肪酸
の劣化は認められず、風味においても保存期間中、魚臭
味の発生が認められず、ミルク様の風味が保持された。
従って、実施例１の栄養飲料は、風味の良好な飲料とし
ておいしく飲むことができた。

【００１２】

【表４】

【００１３】実施例２第５表に示す各材料を水に加え、溶解させ、７０℃に昇
温した。一方、油相としてクエン酸モノグリセリドをタ
ラ肝油（エイコサペンタエン酸：１３重量％、ドコサヘ
キサエン酸：６重量％）とシソ実油（α−リノレン酸：
６３.２重量％）の配合油に溶解させ、さらに抗酸化剤
として天然ビタミンＥミックス（ｄ−α−トコフェロー
ル４０重量％）を０.０５重量％添加した。この配合油
を上記の水溶液に混合し、プロペラ式撹拌機で７０℃に
おいて１５分間予備乳化した。この予備乳化液を１段目
３５０kg／cm²、２段目５０kg／cm²の２段階均質方で均
質化処理し、約１００Ｌの乳化液を得た。この乳化液を
瞬間的に１２０℃まで昇温し、約６０℃で均質圧５００
kg／cm²で無均質化処理を行い、２０℃に冷却し充填密
封し、缶入り栄養飲料組成物を得た。この飲料組成物
は、室温で６ケ月保存後においても風味の良好な飲料と
して飲むことができた。

【００１４】

【表５】

【００１５】実施例３第６表に示す各材料を水に加え、溶解させ、７０℃に昇
温した。一方、油相としてコハク酸モノグリセリドとレ
シチンをドコサヘキサエン酸濃縮魚油（ドコサヘキサエ
ン酸２３重量％、エイコサペンタエン酸：１２重量％）
と大豆油（α−リノレン酸：７.６重量％）の配合油に
溶解させた。この配合油を上記の水溶液に混合し、プロ
ペラ式撹拌機で６５℃において１５分間予備乳化した。
この予備乳化液を１段目１５０kg／cm²、２段目５０kg
／cm²の２段階均質法で均質化処理した。さらに、この
乳化液を再度均質圧５００kg／cm²で均質化処理し、約
１００Ｌの乳化液を得た。この乳化液を８５℃１０分間
加熱殺菌し、充填密封し、ビタミン入り栄養飲料組成物
を得た。この飲料組成物は、室温で６ケ月保存後におい
ても風味の良好な飲料として飲むことができた。

【００１６】

【表６】

【００１７】

【発明の効果】本発明においてエイコサペンタエン酸お
よびドコサヘキサエン酸を含有する油脂に、リノレン酸
を含有する油脂を組み合わせて使用することにより、特
に水系においてそれぞれの脂肪酸の立体構造の相違か
ら、リノレン酸の方が酸化され易いと推察される。この
ためリノレン酸が酸化防止剤として作用してリノレイン
酸には若干の劣化が生じるが、エイコサペンタエン酸お
よびドコサヘキサエン酸の劣化は生じない。このような
理由により、エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサ
エン酸を含有する油脂は、製造直後およびその後、長期
間経過した場合も劣化がなく、魚油臭を発生しないため
に、それを含有する栄養飲料は飲み易さを長期間維持す
ることができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁵ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ａ６１Ｋ 31/23 ＡＤＮＡＤＵ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサ
エン酸を含有する油脂とリノレン酸を含有する油脂の組
み合わせからなる油脂組成物を含むことを特徴とする栄
養飲料組成物。