JPH10246552A - 冷却貯蔵庫 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 冷却器に負担を掛けることなく急速冷却を行
えるようにする。 【解決手段】 本体１の天井面にはダンパ１５付きの吐
出口１４が、冷却室１０の外壁にはダンパ１９付きの吸
込口１８が設けられる。加熱調理直後の高温の食材Ｘが
貯蔵室３に入れられると、庫内ファン１２が駆動される
とともに、吐出口１４と吸込口１８が開かれて初期冷却
が開始される。相対的に温度の低い外気が吸込口１８か
ら庫内に吸い込まれ、また温度上昇した庫内空気が吐出
口１４から吐出されつつ、外気が貯蔵室３内で循環さ
れ、食材Ｘが冷却される。食材Ｘの冷却が進んで庫内温
度が低下し、室温との差が設定温度差に至ったら、初期
冷却は終了する。そうすると、吐出口１４と吸込口１８
が閉じられるとともに、冷却器１１が起動されて、冷却
器１１による冷却運転が開始される。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、冷却時における冷
却器の負担の軽減を図った冷却貯蔵庫に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】近年、一度加熱調理した食材を急速冷却
して保存し、食材の提供時に再度加熱するシステムが普
及しており、そのために急速冷却庫が開発されている。
ここで、食材を保存温度まで冷却するに当たっては、細
菌が繁殖しやすい温度帯（５５℃〜１０℃）を短時間で
通過させる必要があり、上記のような急速冷却が要求さ
れるところとなる。従来、この種の急速冷却庫の一例と
して図７に示すものが知られている。このものは、断熱
箱体ａ内の一側に貯蔵室ｂが構成されて、その前面に断
熱扉ｃ付きの出入口ｄが形成され、食材Ｘは例えば台車
ｅ上に積み上げたトレイに載置されて貯蔵室ｂに収容さ
れるとともに、断熱箱体ａの他側に画成された冷却室ｆ
に、冷却器ｇと庫内ファンｈとが装備されている。そし
て、加熱調理直後の食材Ｘを貯蔵室ｂに入れて断熱扉ｃ
を閉じたら、まず庫内ファンｈを駆動して同図の矢線の
ように庫内空気を循環させることで食材Ｘの粗熱を取
り、比較的短時間ののちに冷却器ｇも併せて駆動して冷
気を循環させることにより、食材Ｘを所望の保存温度ま
で急速冷却するようになっている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで従来のもので
は、冷却器ｇを駆動する前には食材Ｘの粗熱を取り得る
だけである。すなわち、密閉された貯蔵室ｂ内で空気を
循環させるだけであるから、食材Ｘの冷却は大して進ま
ず、食材Ｘ並びに庫内温度は依然として高いままであ
る。そのため、冷却器ｇに対する熱負荷が大きくていき
なりフル運転を行う必要がある等大きな負担が掛かり、
耐用寿命等を考慮すると必ずしも好適な使用方法とは言
えなかった。もっとも、食材Ｘを庫外である程度自然冷
却したのち冷却器ｇで冷却するようにすれば、冷却器ｇ
の負担は軽くなるのであるが、細菌が繁殖しやすい温度
帯を短時間で通過させるという本来の急速冷却の意義か
ら外れるので、そのような使い方は採用できない。本発
明は上記のような事情に基づいて完成されたものであっ
て、その目的は、冷却器に負担を掛けることなく急速冷
却を行うことが可能な冷却貯蔵庫を提供するところにあ
る。

【０００４】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めの手段として、請求項１の発明に係る冷却貯蔵庫は、
冷気を生成するための冷却器と、庫内空気を循環させる
ファンと、庫内空気を外部に吐出するための開閉可能な
吐出口と、外気を庫内に導入するための開閉可能な吸込
口とを具備した構成としたところに特徴を有する。

【０００５】また請求項２の発明は、冷気を生成するた
めの冷却器と、庫内空気を循環させるファンと、庫内空
気を外部に吐出するための開閉可能な吐出口と、外気を
庫内に導入するための開閉可能な吸込口と、庫内温度を
検知する庫内温度検知手段と、この庫内温度検知手段の
検知信号に基づいて、前記冷却器とファンの駆動並びに
前記吐出口と吸込口の開閉を制御する制御手段と、を具
備した構成としたところに特徴を有する。

【０００６】

【発明の作用及び効果】

＜請求項１の発明＞例えば高温の食材が庫内に収納され
た場合、まず吐出口と吸込口とを開いた状態でファンの
みを駆動すると、低温の外気を吸い込み、また高温の庫
内空気を外部に吐出しつつ庫内空気が循環されて食材が
冷却される。食材の温度がある程度下がったら、吐出口
と吸込口を閉じて冷却器を併せて駆動すると、密閉状態
の庫内に冷気が循環供給されて食材が冷却される。外気
を利用して食材の温度を短時間である程度下げることが
でき、そのため熱負荷が減少した状態で冷却器を稼働す
れば足りて、冷却器の負担を軽減することができる。

【０００７】＜請求項２の発明＞冷却すべき食材が庫内
に収納された場合、庫内温度が所定温度よりも高い間
は、吐出口と吸込口とが開放された状態でファンのみが
駆動される。これにより、低温の外気を吸い込み、また
高温の庫内空気を外部に吐出しつつ庫内空気が循環され
て食材が冷却される。庫内温度が所定温度まで下がった
ら、吐出口と吸込口とが閉じられるとともに冷却器が駆
動される。これにより密閉状態の庫内に冷気が循環供給
されて食材が冷却される。冷却器の負担を軽減しつつ急
速冷却が行えることに加え、一連の作動を自動的に制御
することができる。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下、本発明の一実施形態を図１
ないし図６に基づいて説明する。図１及び図２におい
て、符号１は急速冷却庫の本体であって、矩形箱状をな
す断熱箱で形成されており、脚部２によって支持されて
いる。本体１内の正面から見た右側の部分には貯蔵室３
が構成されており、その前面には出入口４が開口され
て、揺動開閉可能な断熱扉５が装備されている。食材Ｘ
は例えば台車７上に積み上げたトレイ８に載置された状
態で、出入口４から貯蔵室３内に出し入れされるように
なっている。

【０００９】本体１内の左側には冷却室１０が区画形成
されており、その冷却室１０の手前側の位置には冷却器
１１が設置されている。この冷却器１１は、庫外に設け
られた図示しない圧縮機、凝縮器等の冷凍機と接続され
て周知の冷凍サイクルを構成している。冷却室１０の奥
側における貯蔵室３に面した位置には、図示３個の庫内
ファン１２が縦方向に並んで設けられており、図２
（Ａ）の矢線Ａに示すように、冷却室１０内の空気を貯
蔵室３に向けて吹き出し、食材Ｘの収容部分を通過した
のち冷却器１１を通りつつ冷却室１０内に戻る循環を行
うようになっている。冷却器１１が稼働された場合は、
冷却器１１で生成された冷気が上記の経路で循環供給さ
れることとなる。

【００１０】さてこの実施形態では、食材Ｘを貯蔵室３
内に入れたのち、冷却器１１を起動する前に食材Ｘを短
時間で所定温度まで下げる初期冷却が行えるようになっ
ている。そのため、本体１の天井面には、庫内空気を外
部に吐出するための吐出口１４が開口されている。詳細
にはこの吐出口１４は、食材Ｘを載せた台車７の収容位
置と、冷却器１１の間の位置における天井面に開口され
ており、その上面には、図３に示すように、断熱性の第
１ダンパ１５が蝶番１６を介して揺動開閉可能に装備さ
れている。この第１ダンパ１５は、図示しない駆動装置
によって開閉駆動されるようになっている。

【００１１】一方、本体１における冷却室１０を設けた
側の側壁には、外気を庫内に導入するための吸込口１８
が開口されている。詳細には、庫内ファン１２の設置位
置の側方において、ほぼ中央高さ位置に開口されてい
る、この吸込口１８の外面には、図４に示すように、同
じく断熱性の第２ダンパ１９が蝶番２０を介して揺動開
閉可能に装備されている。この第２ダンパ１９も図示し
ない駆動装置によって開閉駆動可能とされている。また
吸込口１８には、除菌及び防塵用のフィルタ２１が張設
されている。

【００１２】上記の吸込口１８を設けた側の本体１の外
壁の上方位置には、図２（Ｂ）に示すように、急速冷却
庫を設置した部屋の室温を検知するための室温センサ２
３が取り付けられている。一方、本体１内の奥壁には、
庫内温度を検知するための第１と第２の庫内温度センサ
２５，２６が設けられている。両センサ２５，２６は、
台車７と冷却器１１の間の位置に対応する奥壁の天井に
近い部分に並んで取り付けられている。第１庫内温度セ
ンサ２５は、初期冷却を制御するための庫内温度の検知
手段として用いられる。一方の第２庫内温度センサ２６
は、食材Ｘを冷却保存する場合の庫内温度の検知手段と
して用いられる。

【００１３】また図示はしないが、初期冷却を制御する
制御装置が装備されている。この制御装置の入力側に
は、室温センサ２３と第１庫内温度センサ２５とが接続
され、出力側には、吐出口１４と吸込口１８の各ダンパ
１５，１９の駆動装置、冷却器１１と接続された冷凍
機、及び庫内ファン１２のモータ駆動装置が接続されて
いる。制御装置の基本的な機能は、図５に示すように、
室温センサ２３から得られる室温Ｔ１と、第１庫内温度
センサ２５から得られる庫内温度Ｔ２との差ΔＴ（Ｔ２
−Ｔ１）を演算し、その温度差ΔＴが、予め定めた設定
温度差ＴＳよりも大きい間は初期冷却を行い、設定温度
差ＴＳを下回ったら、冷却器１１により急速冷却を行う
ように制御する。設定温度差ＴＳは、例えば１０℃に設
定される。

【００１４】続いて、本実施形態の作動を図６のフロー
チャートを参照しつつ説明する。初めは、吐出口１４及
び吸込口１８のダンパ１５，１９は閉じている。そし
て、食材Ｘを載せた台車７が貯蔵室３に収容されて断熱
扉５が閉じられると、庫内ファン１２の運転が開始され
る。加熱調理直後の食材Ｘが貯蔵室３に入れられると、
庫内温度は上昇する。庫内温度Ｔ２が室温Ｔ１よりも高
く、またその温度差ΔＴが設定温度差ＴＳよりも大きけ
れば、冷凍機すなわち冷却器１１は停止状態とされ、そ
れとともに吐出口１４と吸込口１８のダンパ１５，１９
が開かれ、これにより初期冷却が開始される。そうする
と、図２（Ｂ）の矢線Ｂに示すように、相対的に温度の
低い外気を吸込口１８から吸い込みつつ、その外気が庫
内ファン１２によって図２（Ａ）の矢線Ａに示すように
強制的に循環され、高温の食材Ｘが冷却される。食材Ｘ
と熱交換して温度上昇した庫内空気は、軽くなって庫内
の上部側に上昇し、図２（Ｂ）の矢線Ｃに示すように、
天井面に設けられた吐出口１４から外部に吐き出され
る。この動作の繰り返しによって食材Ｘが急速に冷却さ
れる。

【００１５】そして食材Ｘの冷却が進むに従って、図５
に示すように庫内温度Ｔ２も急速に低下し、室温Ｔ１と
の差ΔＴが設定温度差ＴＳに達したら、初期冷却は終了
し、吐出口１４と吸込口１８の両ダンパ１５，１９が閉
じられるとともに、冷凍機すなわち冷却器１１が起動さ
れて、冷却器１１による冷却運転が開始される。ここで
は、密閉された貯蔵室３内に冷却器１１で生成された冷
気が循環されることで、食材Ｘは急速に保存温度まで冷
却され、その後は、第２庫内温度センサ２６により検知
された庫内温度に基づいて冷却器１１が制御運転され
て、食材Ｘが保存温度で冷却保存されることになる。冷
却器１１による冷却が開始される時点では、初期冷却を
経て食材Ｘ及び庫内温度がある程度下がっているので、
冷却器１１は余裕を持って運転することができて負担を
掛けることがない。なお、貯蔵室３に入れた食材Ｘの温
度が予め低くく、庫内温度Ｔ２が室温Ｔ１より低かった
り、温度差ΔＴが設定温度差ＴＳを下回っている場合
は、初期冷却が行われることなく直ちに冷却器１１によ
る冷却運転が行われる。

【００１６】以上のように本実施形態によれば、食材Ｘ
を収容した直後に、外気を利用した初期冷却を行うこと
で食材Ｘの温度を短時間である程度下げることができる
から、その後には熱負荷が減少した状態で冷却器１１を
稼働すれば足り、もって冷却器１１の負担を軽減するこ
とができる。これにより、冷却器１１の耐用寿命を大幅
に伸ばすことが可能となり、また冷却器１１を使用する
時間が減少されるので、ランニングコストも低減するこ
とができる。しかも、初期冷却の開始と終了とは自動的
に制御することができる。

【００１７】＜他の実施形態＞本発明は上記記述及び図
面によって説明した実施形態に限定されるものではな
く、例えば次のような実施形態も本発明の技術的範囲に
含まれ、さらに、下記以外にも要旨を逸脱しない範囲内
で種々変更して実施することができる。 （１）初期冷却の終了タイミングを制御する設定温度差
ＴＳは、任意に設定できるようにすることが好ましく、
設定温度差ＴＳを大きく設定する程、初期冷却が早期に
終了することになる。

【００１８】（２）また、庫内ファンが回転数を制御し
て送風量を変化させ得る可変式のものであれば、初期冷
却期間、及び冷却器による冷却運転に移ってから所望の
保存温度に急速冷却する間は、庫内ファンを全速運転
し、一方冷却器を制御運転しつつ食材を所定の保存温度
で冷却保存する場合は、庫内ファンを低速運転するよう
にすれば、より効率の良い冷却を行うことができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の一実施形態に係る急速冷却庫の概略
斜視図である。

【図２】 （Ａ）は内部を示す平断面図、（Ｂ）は縦断
面図である。

【図３】 吐出口部分の拡大断面図である。

【図４】 吸込口部分の拡大断面図である。

【図５】 温度変化を示すグラフである。

【図６】 冷却制御動作を示すフローチャートである。

【図７】 従来例の断面図である。

【符号の説明】

Ｘ…食材 １…本体 ３…貯蔵室 １０…冷却室 １１
…冷却器 １２…庫内ファン １４…吐出口 １５…ダ
ンパ １８…吸込口 １９…ダンパ ２３…室温センサ
２５…第１庫内温度センサ

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 冷気を生成するための冷却器と、庫内空
   気を循環させるファンと、庫内空気を外部に吐出するた
   めの開閉可能な吐出口と、外気を庫内に導入するための
   開閉可能な吸込口とを具備したことを特徴とする冷却貯
   蔵庫。
2. 【請求項２】 冷気を生成するための冷却器と、 庫内空気を循環させるファンと、 庫内空気を外部に吐出するための開閉可能な吐出口と、 外気を庫内に導入するための開閉可能な吸込口と、 庫内温度を検知する庫内温度検知手段と、 この庫内温度検知手段の検知信号に基づいて、前記冷却
   器とファンの駆動並びに前記吐出口と吸込口の開閉を制
   御する制御手段と、を具備したことを特徴とする冷却貯
   蔵庫。