JPH10276658A - 製パン用温湿調節庫 - Google Patents
製パン用温湿調節庫Info
- Publication number
- JPH10276658A JPH10276658A JP9098120A JP9812097A JPH10276658A JP H10276658 A JPH10276658 A JP H10276658A JP 9098120 A JP9098120 A JP 9098120A JP 9812097 A JP9812097 A JP 9812097A JP H10276658 A JPH10276658 A JP H10276658A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- thawing
- fermentation
- cooling fan
- fan
- temperature
- Prior art date
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- Pending
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- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 キャビネット１内に、蒸発器６のほかに冷却
ファン７およびヒーター９を備え、冷凍運転時に冷却フ
ァン７を回転させ、解凍運転時または醗酵運転時にヒー
ター９をオンさせるとともに冷却ファン７を回転させる
ようにしてある製パン用温湿調節庫において、解凍、醗
酵時間の短縮化を図る。 【解決手段】 解凍運転時または醗酵運転時にのみ、冷
却ファン７と同時に回転させる解凍・醗酵専用ファン１
７を、前記冷却ファン７に並べて設置する。従って、解
凍運転時、醗酵運転時は、パン生地に大量の風を当てる
ことにより解凍、醗酵時間を短縮させることができる。
ファン７およびヒーター９を備え、冷凍運転時に冷却フ
ァン７を回転させ、解凍運転時または醗酵運転時にヒー
ター９をオンさせるとともに冷却ファン７を回転させる
ようにしてある製パン用温湿調節庫において、解凍、醗
酵時間の短縮化を図る。 【解決手段】 解凍運転時または醗酵運転時にのみ、冷
却ファン７と同時に回転させる解凍・醗酵専用ファン１
７を、前記冷却ファン７に並べて設置する。従って、解
凍運転時、醗酵運転時は、パン生地に大量の風を当てる
ことにより解凍、醗酵時間を短縮させることができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、ホテル、レストラ
ン、喫茶店、スーパー、コンビニストアーなどで焼き立
てパンの提供に寄与する、製パン用温湿調節庫に関す
る。
ン、喫茶店、スーパー、コンビニストアーなどで焼き立
てパンの提供に寄与する、製パン用温湿調節庫に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】製パン用温湿調節庫は、セントラル工場
から配送されたパン生地を、ホテル、レストランなどで
一時的に冷凍保管し、これを必要に応じて自動的に解
凍、醗酵（熟成を含む。以下同じ）するために使用され
るものである。この製パン用温湿調節庫は、キャビネッ
ト内の風路中に冷却装置の蒸発器を配設し、キャビネッ
トの一側部に圧縮機および凝縮器を備える。蒸発器には
冷却ファンとヒーターを備えている。そして、自動制御
によって冷凍運転時には冷却ファンを回転させ、解凍運
転時または醗酵運転時にはヒーターをオンさせるととも
に冷却ファンを回転させるようにしてある。
から配送されたパン生地を、ホテル、レストランなどで
一時的に冷凍保管し、これを必要に応じて自動的に解
凍、醗酵（熟成を含む。以下同じ）するために使用され
るものである。この製パン用温湿調節庫は、キャビネッ
ト内の風路中に冷却装置の蒸発器を配設し、キャビネッ
トの一側部に圧縮機および凝縮器を備える。蒸発器には
冷却ファンとヒーターを備えている。そして、自動制御
によって冷凍運転時には冷却ファンを回転させ、解凍運
転時または醗酵運転時にはヒーターをオンさせるととも
に冷却ファンを回転させるようにしてある。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかるに、本発明者等
は、上記従来の製パン用温湿調節庫では、解凍運転時ま
たは醗酵運転時には蒸発器に付けている冷却ファンを回
転させるだけであるので、風量不足が生じ、解凍時間、
醗酵時間が長くかかることに気付いた。この対策として
冷却ファンとして容量の大きいものを使用することが考
えられるが、これではファンモータ、キャビネット、延
いては製パン用温湿調節庫全体の大型化を招くことにな
り、狭い厨房用の製パン用温湿調節庫としては必ずしも
得策とはいえない。
は、上記従来の製パン用温湿調節庫では、解凍運転時ま
たは醗酵運転時には蒸発器に付けている冷却ファンを回
転させるだけであるので、風量不足が生じ、解凍時間、
醗酵時間が長くかかることに気付いた。この対策として
冷却ファンとして容量の大きいものを使用することが考
えられるが、これではファンモータ、キャビネット、延
いては製パン用温湿調節庫全体の大型化を招くことにな
り、狭い厨房用の製パン用温湿調節庫としては必ずしも
得策とはいえない。
【０００４】本発明の目的は、このような問題を解消す
るためになされたものであって、解凍、醗酵時間の短縮
化を図れる製パン用温湿調節庫を提供することにある。
本発明の目的は、解凍、醗酵時間の短縮化を確保しなが
ら小型化、コンパクト化を図れる製パン用温湿調節庫を
提供することにある。
るためになされたものであって、解凍、醗酵時間の短縮
化を図れる製パン用温湿調節庫を提供することにある。
本発明の目的は、解凍、醗酵時間の短縮化を確保しなが
ら小型化、コンパクト化を図れる製パン用温湿調節庫を
提供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、キャビネット
１内に、冷却装置の蒸発器６、該蒸発器６に付けた冷却
ファン７およびヒーター９を備え、冷凍運転時に冷却フ
ァン７を回転させ、解凍運転時または醗酵運転時にヒー
ター９をオンさせるとともに冷却ファン７を回転させる
ようにしてある製パン用温湿調節庫において、解凍運転
時または醗酵運転時にのみ前記冷却ファン７と同時に回
転させる解凍・醗酵専用ファン１７を、前記冷却ファン
７に並べて設置してあることを特徴とする。
１内に、冷却装置の蒸発器６、該蒸発器６に付けた冷却
ファン７およびヒーター９を備え、冷凍運転時に冷却フ
ァン７を回転させ、解凍運転時または醗酵運転時にヒー
ター９をオンさせるとともに冷却ファン７を回転させる
ようにしてある製パン用温湿調節庫において、解凍運転
時または醗酵運転時にのみ前記冷却ファン７と同時に回
転させる解凍・醗酵専用ファン１７を、前記冷却ファン
７に並べて設置してあることを特徴とする。
【０００６】上記蒸発器６としては、蛇行状に折り曲げ
た冷却管１２にフィン１３を定ピッチに並べて取り付け
るとともに、両端のフィン１３・１３の外側に管板１４
・１４を取り付けるというフィンチューブ型式の蒸発器
を使用する。管板１４の外面には冷却管１２の両端部お
よび中途部のＵ形曲がり部が突出している。こうした蒸
発器において、風を冷却管１２に送る上記冷却ファン７
は両端の管板１４・１４の後端どうし間に取り付け、解
凍・醗酵専用ファン１７は前記管板１４の外面後方に位
置するよう冷却ファン７の両側方に並べて設置すること
ができる。
た冷却管１２にフィン１３を定ピッチに並べて取り付け
るとともに、両端のフィン１３・１３の外側に管板１４
・１４を取り付けるというフィンチューブ型式の蒸発器
を使用する。管板１４の外面には冷却管１２の両端部お
よび中途部のＵ形曲がり部が突出している。こうした蒸
発器において、風を冷却管１２に送る上記冷却ファン７
は両端の管板１４・１４の後端どうし間に取り付け、解
凍・醗酵専用ファン１７は前記管板１４の外面後方に位
置するよう冷却ファン７の両側方に並べて設置すること
ができる。
【０００７】
【作用】冷凍運転時は、ヒーター９をオフさせ、冷却フ
ァン７のみを回転させて、冷却性能を上げる。解凍運転
時、醗酵運転時はヒーター９をオンさせるとともに、冷
却ファン７と解凍・醗酵専用ファン１７とを同時に回転
させることにより、パン生地に大量の風を当てることが
できて短時間に解凍、醗酵させることができる。
ァン７のみを回転させて、冷却性能を上げる。解凍運転
時、醗酵運転時はヒーター９をオンさせるとともに、冷
却ファン７と解凍・醗酵専用ファン１７とを同時に回転
させることにより、パン生地に大量の風を当てることが
できて短時間に解凍、醗酵させることができる。
【０００８】フィンチューブ型式の蒸発器６は上記構成
のように両側の管板１４・１４の外面に冷却管１２の両
端部および中途のＵ形管部を突出しているので、これを
キャビネット１内に取り付けると、管板１４の外面後方
とキャビネット１の内壁との間にデッドスペースが生じ
ることになる。解凍・醗酵専用ファン１７はこうしたデ
ッドスペースを利用して冷却ファン７の両側方に２個設
置するので、小型のファンで足り、特別な設置スペース
を必要とせず、既存の製パン用温湿調節庫の狭隘なキャ
ビネット１内にもコンパクトに納めることができる。
のように両側の管板１４・１４の外面に冷却管１２の両
端部および中途のＵ形管部を突出しているので、これを
キャビネット１内に取り付けると、管板１４の外面後方
とキャビネット１の内壁との間にデッドスペースが生じ
ることになる。解凍・醗酵専用ファン１７はこうしたデ
ッドスペースを利用して冷却ファン７の両側方に２個設
置するので、小型のファンで足り、特別な設置スペース
を必要とせず、既存の製パン用温湿調節庫の狭隘なキャ
ビネット１内にもコンパクトに納めることができる。
【０００９】
【発明の実施の形態】図１ないし図３において、１は製
パン用温湿調節庫のキャビネットである。このキャビネ
ット１の正面間口には前扉２が装備されている。キャビ
ネット１の内部に、パン生地が入れられるトレイ３を上
下多数段に収納するためのトレイ受け棚４が設置され
る。
パン用温湿調節庫のキャビネットである。このキャビネ
ット１の正面間口には前扉２が装備されている。キャビ
ネット１の内部に、パン生地が入れられるトレイ３を上
下多数段に収納するためのトレイ受け棚４が設置され
る。
【００１０】図３および図５において、キャビネット１
の内部のトレイ受け棚４の上方には、発泡樹脂から断熱
材からなる天板５を取り付け、この天板５の下側に冷却
装置の蒸発器６、冷却ファン７、ドレンパン８を備える
とともに、蒸発器６とドレンパン８との間にヒーター９
を配設している。キャビネット１の一側部には冷却装置
の圧縮機１０および凝縮器１１などを備えている。圧縮
機１０→凝縮器１１→蒸発器６→圧縮機１０で冷凍サイ
クルをなす。
の内部のトレイ受け棚４の上方には、発泡樹脂から断熱
材からなる天板５を取り付け、この天板５の下側に冷却
装置の蒸発器６、冷却ファン７、ドレンパン８を備える
とともに、蒸発器６とドレンパン８との間にヒーター９
を配設している。キャビネット１の一側部には冷却装置
の圧縮機１０および凝縮器１１などを備えている。圧縮
機１０→凝縮器１１→蒸発器６→圧縮機１０で冷凍サイ
クルをなす。
【００１１】図４および図５に示すように、上記蒸発器
６はフィンチューブ（ひれ付管）蒸発器であり、蛇行状
に折り曲げた冷却管１２にフィン１３を定ピッチに並べ
て取り付けるとともに、両端のフィン１３・１３の外側
に管板（側板）１４・１４を取り付ける。管板１４の外
面には冷却管１２の圧縮機１０および凝縮器１１に接続
する両端部１２ａ・１２ｂおよび中途部のＵ形曲がり部
１２ｃが突出している。両端の管板１４・１４の後端ど
うし間に風胴板１５を取り付け、この風胴板１５に風を
冷却管１２に送る上記冷却ファン７およびこれを駆動す
るモータ１６を２個並べて取り付ける。
６はフィンチューブ（ひれ付管）蒸発器であり、蛇行状
に折り曲げた冷却管１２にフィン１３を定ピッチに並べ
て取り付けるとともに、両端のフィン１３・１３の外側
に管板（側板）１４・１４を取り付ける。管板１４の外
面には冷却管１２の圧縮機１０および凝縮器１１に接続
する両端部１２ａ・１２ｂおよび中途部のＵ形曲がり部
１２ｃが突出している。両端の管板１４・１４の後端ど
うし間に風胴板１５を取り付け、この風胴板１５に風を
冷却管１２に送る上記冷却ファン７およびこれを駆動す
るモータ１６を２個並べて取り付ける。
【００１２】図４に示すように、管板１４の外面には上
記のように冷却管１２の両端部１２ａ・１２ｂおよび中
途のＵ形管部１２ｃを突出しているので、この管板１４
の外面後方とキャビネット１の内壁との間にデッドスペ
ースＳが生じる。解凍・醗酵専用ファン１７はこうした
デッドスペースＳの後方を利用して設置する。そのため
に、風胴板１５の両端部１５ａ・１５ａは管板１４の外
面後方に位置するよう延長され、この延長両端部１５ａ
・１５ａに解凍・醗酵専用ファン１７およびこれの駆動
モータ１９を冷却ファン７の両側方に並べて配設する。
記のように冷却管１２の両端部１２ａ・１２ｂおよび中
途のＵ形管部１２ｃを突出しているので、この管板１４
の外面後方とキャビネット１の内壁との間にデッドスペ
ースＳが生じる。解凍・醗酵専用ファン１７はこうした
デッドスペースＳの後方を利用して設置する。そのため
に、風胴板１５の両端部１５ａ・１５ａは管板１４の外
面後方に位置するよう延長され、この延長両端部１５ａ
・１５ａに解凍・醗酵専用ファン１７およびこれの駆動
モータ１９を冷却ファン７の両側方に並べて配設する。
【００１３】このように解凍・醗酵専用ファン１７は、
管板１４の外面後方とキャビネット１の内壁との間に生
じるデッドスペースＳを利用して２個設置すると、小型
のファンで足り、特別な設置スペースを必要とせず、既
存の製パン用温湿調節庫の狭隘なキャビネット１内にも
コンパクトに納めることができるに至った。
管板１４の外面後方とキャビネット１の内壁との間に生
じるデッドスペースＳを利用して２個設置すると、小型
のファンで足り、特別な設置スペースを必要とせず、既
存の製パン用温湿調節庫の狭隘なキャビネット１内にも
コンパクトに納めることができるに至った。
【００１４】この温湿調節庫は、これに内蔵のマイクロ
コンピュータ（図示省略）によって自動制御され、図６
のタイムチャートに示すごとく冷凍運転時にはヒーター
９をオフにし、冷却ファン７を駆動回転させることによ
りトレイ３内のパン生地を冷却して一定温度、例えば−
１５℃で冷凍保存する。解凍運転時にはヒーター９をオ
ンさせて冷却ファン７と解凍・醗酵専用ファン１７とを
同時に駆動回転させてパン生地に解凍風を当てる。醗酵
運転時にも解凍運転と同じ制御をして醗酵風をパン生地
に当てる。解凍運転時、醗酵運転時ともに設定温度に達
した時点、例えば解凍温度０〜１０℃、醗酵温度３０
℃、湿度８０％で冷却ファン７の回転数を落とし、さら
に時間が経過することにより回転数を落として温度むら
を防ぐ。
コンピュータ（図示省略）によって自動制御され、図６
のタイムチャートに示すごとく冷凍運転時にはヒーター
９をオフにし、冷却ファン７を駆動回転させることによ
りトレイ３内のパン生地を冷却して一定温度、例えば−
１５℃で冷凍保存する。解凍運転時にはヒーター９をオ
ンさせて冷却ファン７と解凍・醗酵専用ファン１７とを
同時に駆動回転させてパン生地に解凍風を当てる。醗酵
運転時にも解凍運転と同じ制御をして醗酵風をパン生地
に当てる。解凍運転時、醗酵運転時ともに設定温度に達
した時点、例えば解凍温度０〜１０℃、醗酵温度３０
℃、湿度８０％で冷却ファン７の回転数を落とし、さら
に時間が経過することにより回転数を落として温度むら
を防ぐ。
【００１５】このように解凍運転時、醗酵運転時には冷
却ファン７と解凍・醗酵専用ファン１７とを同時に回転
させると、パン生地に大量の解凍、醗酵風を当てること
ができて短時間に解凍、醗酵させることができるに至っ
た。
却ファン７と解凍・醗酵専用ファン１７とを同時に回転
させると、パン生地に大量の解凍、醗酵風を当てること
ができて短時間に解凍、醗酵させることができるに至っ
た。
【００１６】
【発明の効果】本発明によれば、解凍運転時、醗酵運転
時は冷却ファン７と解凍・醗酵専用ファン１７とを同時
に回転させるので、パン生地に大量の風を当てることに
より解凍、醗酵時間を短縮させることができる。
時は冷却ファン７と解凍・醗酵専用ファン１７とを同時
に回転させるので、パン生地に大量の風を当てることに
より解凍、醗酵時間を短縮させることができる。
【００１７】解凍・醗酵専用ファン１７は管板１４の外
面後方のデッドスペースを利用して冷却ファン７の両側
方に２個設置するので、小型のファンで足り、特別な設
置スペースを必要とせず、狭隘なキャビネット１内にも
コンパクトに納めることができ、製パン用温湿調節庫の
小型化を図れ、狭隘な厨房に適するものが得られて有利
である。
面後方のデッドスペースを利用して冷却ファン７の両側
方に２個設置するので、小型のファンで足り、特別な設
置スペースを必要とせず、狭隘なキャビネット１内にも
コンパクトに納めることができ、製パン用温湿調節庫の
小型化を図れ、狭隘な厨房に適するものが得られて有利
である。
【図１】本発明に係る製パン用温湿調節庫の全体外観を
示す斜視図である。
示す斜視図である。
【図２】図１に示す製パン用温湿調節庫の庫内の概略平
面図である。
面図である。
【図３】図１に示す製パン用温湿調節庫の庫内の縦断正
面図である。
面図である。
【図４】図３におけるＡ−Ａ線断面図である。
【図５】図１に示す製パン用温湿調節庫の蒸発器まわり
の分解斜視図である。
の分解斜視図である。
【図６】タイムチャートである。
１ キャビネット ６ 蒸発器 ７ 冷却ファン ９ ヒーター １０ 圧縮機 １１ 凝縮器 １２ 冷却管 １３ フィン １４ 管板 １７ 解凍・醗酵専用ファン
Claims (2)
- 【請求項１】 キャビネット１内に、冷却装置の蒸発器
６、この蒸発器６に付けた冷却ファン７、およびヒータ
ー９を備え、冷凍運転時に冷却ファン７を回転させ、解
凍運転時または醗酵運転時にヒーター９をオンさせると
ともに冷却ファン７を回転させるようにしてある製パン
用温湿調節庫において、 解凍運転時または醗酵運転時にのみ前記冷却ファン７と
同時に回転させる解凍・醗酵専用ファン１７を、前記冷
却ファン７に並べて設置してあることを特徴とする製パ
ン用温湿調節庫。 - 【請求項２】 蒸発器６が、蛇行状に折り曲げた冷却管
１２にフィン１３を定ピッチに並べて取り付けるととも
に、両端のフィン１３・１３の外側に管板１４・１４を
取り付けており、 前記両端の管板１４・１４の後端どうし間に前記冷却フ
ァン７が取り付けられており、 解凍・醗酵専用ファン１７が前記管板１４の外面後方に
位置するよう前記冷却ファン７の両側方に並べて設置さ
れている請求項１記載の製パン用温湿調節庫。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9098120A JPH10276658A (ja) | 1997-03-31 | 1997-03-31 | 製パン用温湿調節庫 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9098120A JPH10276658A (ja) | 1997-03-31 | 1997-03-31 | 製パン用温湿調節庫 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10276658A true JPH10276658A (ja) | 1998-10-20 |
Family
ID=14211444
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9098120A Pending JPH10276658A (ja) | 1997-03-31 | 1997-03-31 | 製パン用温湿調節庫 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH10276658A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100470366B1 (ko) * | 2001-05-04 | 2005-02-07 | 캐리어 코포레이션 | 중간온도 냉장식 머천다이저 |
| JP2013202045A (ja) * | 2012-03-27 | 2013-10-07 | Kyoritsu Plant Kogyo Kk | 冷凍パン生地の解凍装置 |
-
1997
- 1997-03-31 JP JP9098120A patent/JPH10276658A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100470366B1 (ko) * | 2001-05-04 | 2005-02-07 | 캐리어 코포레이션 | 중간온도 냉장식 머천다이저 |
| JP2013202045A (ja) * | 2012-03-27 | 2013-10-07 | Kyoritsu Plant Kogyo Kk | 冷凍パン生地の解凍装置 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20040329 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20061031 |
|
| RD02 | Notification of acceptance of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7422 Effective date: 20061029 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20070731 |