JPH10286058A

JPH10286058A - 鮮魚刺身の包装方法及び包装体

Info

Publication number: JPH10286058A
Application number: JP9099337A
Authority: JP
Inventors: Mikio Tanaka; 幹雄田中; Kazuhiko Hirose; 和彦広瀬; Hidenao Hashiguchi; 秀直橋口
Original assignee: Kureha Corp
Current assignee: Kureha Corp
Priority date: 1997-04-16
Filing date: 1997-04-16
Publication date: 1998-10-27

Abstract

(57)【要約】【課題】鮮魚刺身において、とりわけ血合いを多く含
む鮮魚刺身においても、長期間品質保持が可能な鮮魚刺
身の包装方法および包装体を提供する【解決手段】包装体１は、トレイ１１、トレイ１１を
包み込む袋状の容器１２、トレイ１１上におかれた脱酸
素剤１３および吸水シート１４とから構成されている。
鮮魚刺身２は、トレイ１１内の吸水シート１４上に並べ
られており、容器１２は、内部を窒素ガス置換された状
態で密封されている。容器１２は、温度が３０℃かつ相
対湿度が８０％の条件下において酸素ガス透過度が１５
００ｍｌ／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ以下である酸素ガスバ
リア性材料から形成されている。容器１２内は、脱酸素
剤１３の封入および窒素ガス置換によって、残留酸素濃
度が０．００３％以下に維持されている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、鮮魚刺身の品質保
持のために用いられる包装体及び包装方法に関するもの
であり、特に、血合い部分を多く含む魚種の刺身の品質
保持のために用いられる包装体及び包装方法に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】昨今の流通システムの発達に伴い、鮮魚
を生の状態で消費地に運ぶことが可能になった。鮮魚を
流通させる際には、鮮度の維持が最重要課題である。鮮
魚を消費地に運ぶ場合、全く加工せずに運ぶことも考え
られるが、鮮度維持、効率の面で問題が多い。そこで通
常は切り身として消費地に運ぶことになる。切り身と
は、鮮魚の魚肉を皮をつけたまま小さなブロックに分割
した鮮魚の切断片のことであり、通常は一片の肉厚が１
ｃｍ以上あるものを言う。

【０００３】鮮魚の切り身を含気包装した場合、つまり
単純に包装しただけの場合、商品として品質が維持され
る期間（以下シェルフライフ）はせいぜい半日程度であ
る。鮮魚の切り身を冷凍して運ぶ方法もあるが、冷凍に
よって味が落ちるため、鮮魚の商品価値が下がる。

【０００４】そこで、切り身の品質を維持するために、
切り身を脱酸素剤と共に非通気性包材に入れる保存方法
（特開昭５８−１３８３３６号公報）、あるいは包装体
内を窒素ガスあるいは窒素と二酸化炭素との混合ガスで
置換するか、または包装体内に脱酸素剤を同封する保存
方法（特開昭６３−３０７０７７号公報）などが知られ
ている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】上記の従来技術のよう
な方法を用いることにより、鮮魚を切り身として流通さ
せる場合は、シェルフライフを４〜５日にすることは可
能である。しかし、近年の家庭における食生活の改善及
び簡便性の追求によって、鮮魚を刺身として流通させる
ことが必要となってきた。刺身とは、あらかじめ鮮魚の
皮を剥ぎ、一片の厚みが１ｃｍ以下になるように切断加
工することによって、家庭において再加工を必要とせ
ず、すぐに食すことができるようにした鮮魚の切断片の
ことである。

【０００６】刺身は、切り身と比較して、外気に接触す
る表面積が著しく増加するため、酸化しやすい。また、
特にブリ、ハマチ、カンパチなどの血合いを多く含む鮮
魚の刺身が外気に接触すると、血合いの変色に伴い商品
価値が著しく低下する。かかる鮮魚の刺身の保存方法と
しては、上記従来の保存方法では、未だ十分なものでは
なかった。

【０００７】そこで、本発明は、鮮魚刺身において、と
りわけ血合いを多く含む鮮魚刺身においても、長期間品
質保持が可能な鮮魚刺身の包装方法および包装体を提供
することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】鮮魚を切り身として流通
させる場合は、一片の大きさが大きいこと、皮がついて
いることなどにより、比較的酸化しにくいため、切り身
を保存するには、容器内の酸素濃度をせいぜい０．０１
％程度に維持することで十分であった。これは、従来技
術である特開昭５８−１３８３３６号公報等を参照して
もわかる。

【０００９】しかし、鮮魚を刺身として流通させる場合
は、一片の大きさが小さいこと、皮がついていないこと
などにより、切り身と比較して著しく酸化しやすいた
め、刺身を保存するためには、従来のように容器内部の
酸素濃度を０．０１％程度に維持するだけでは不十分で
あり、特にブリ、ハマチ、カンパチなどの血合いを多く
有する鮮魚の刺身に対しては、酸化の度合いが顕著であ
ることを本発明者らは見いだした。本発明者らは、鋭意
研究の結果、従来切り身を保存する場合に採用した酸素
濃度よりも更に著しく高水準の低酸素濃度であって、従
来切り身に対しては必要性が認識されておらず、かつ達
成に必要な条件も厳しいことから従来は採用されていな
かった高水準の低酸素濃度に容器内を維持することによ
って、血合いを多く含む鮮魚の刺身においても長期間品
質保持が可能となることを見いだした。

【００１０】すなわち、本発明の鮮魚刺身の包装方法
は、鮮魚刺身を脱酸素剤と共に、温度が３０℃かつ相対
湿度が８０％の条件下において酸素ガス透過度が１５０
０ｍｌ／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ以下である酸素ガスバリ
ア性材料からなる容器内に配置し、容器内を窒素ガス雰
囲気に置換した後、容器を密封して、容器内の残存酸素
濃度が０．００３％以下に維持されるようにすることを
特徴としている。

【００１１】本発明の鮮魚刺身の包装方法は、鮮魚刺身
が、５〜５０重量％の血合い部分を有しかつ５〜３０重
量％の脂質を含有する、ブリ、ハマチ及びカンパチから
なる群から選択されるいずれかの鮮魚の刺身である場合
において、特に有効である。

【００１２】また、本発明の鮮魚刺身の包装方法は、脱
酸素剤の酸素吸収能力が、容器の容積の０．５倍以上と
なるように脱酸素剤を容器内に配置することを特徴とし
ても良い。

【００１３】さらに、本発明の鮮魚刺身の包装方法は、
容器の容積に対して鮮魚刺身の容積が５〜７０容量％と
なるように鮮魚刺身を容器内に配置することを特徴とし
ても良い。

【００１４】また、本発明の鮮魚刺身の包装方法は、容
器内に吸水シートを配置し、鮮魚刺身を吸水シート上に
配置することを特徴としても良い。

【００１５】本発明の鮮魚刺身の包装体は、温度が３０
℃かつ相対湿度が８０％の条件下において酸素ガス透過
度が１５００ｍｌ／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ以下である酸
素ガスバリア性材料からなる容器であって、内部が窒素
ガス雰囲気に置換されている容器と、容器内に配置され
た脱酸素剤とを備え、容器内の残存酸素濃度が０．００
３％以下に維持されていることを特徴としている。

【００１６】本発明の鮮魚刺身の包装体は、鮮魚刺身
が、５〜５０重量％の血合い部分を有しかつ５〜３０重
量％の脂質を含有する、ブリ、ハマチ及びカンパチから
なる群から選択されるいずれかの鮮魚の刺身である場合
に特に有効である。

【００１７】また、本発明の鮮魚刺身の包装体は、脱酸
素剤の酸素吸収能力が、容器の容積の０．５倍以上とな
るように脱酸素剤が容器内に配置されていることを特徴
としても良い。

【００１８】さらに、本発明の鮮魚刺身の包装体は、容
器の容積に対して鮮魚刺身の容積が５〜７０容量％とな
るように鮮魚刺身が容器内に配置されていることを特徴
としても良い。

【００１９】また、本発明の鮮魚刺身の包装体は、容器
内に配置された吸水シートをさらに備え、鮮魚刺身が吸
水シート上に配置されていることを特徴としても良い。

【００２０】

【発明の実施の形態】以下、本発明の鮮魚刺身の包装方
法並びに鮮魚刺身の包装体の好適な実施形態について説
明する。

【００２１】まず、本発明の実施形態にかかる鮮魚刺身
の包装体について説明する。図１は、本実施形態にかか
る鮮魚刺身の包装体の断面図である。包装体１は、トレ
イ１１、トレイ１１を包み込む袋状の容器１２、トレイ
１１上に配置された脱酸素剤１３および吸水シート１４
とから構成されている。鮮魚刺身２は、トレイ１１内に
配置された吸水シート１４上に並べられており、容器１
２は、内部を窒素ガス置換された状態でヒートシール部
１５をヒートシールすることにより密封されている。

【００２２】容器１２は、温度が３０℃かつ相対湿度が
８０％の条件下において酸素ガス透過度が１５００ｍｌ
／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ以下である酸素ガスバリア性材
料から形成されていることが必要であり、好ましくは、
温度が３０℃かつ相対湿度が８０％の条件下において酸
素ガス透過度が４００ｍｌ／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ以
下、特に好ましくは１００ｍｌ／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ
以下である酸素ガスバリア性材料から形成されているこ
とが望ましい。容器１２を形成する材料の酸素ガス透過
度が１５００ｍｌ／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍよりも大きい
と、容器１２内に酸素が侵入し、鮮魚刺身２の血合い部
分２１の変色が激しくなる。

【００２３】容器１２は、上記の酸素ガス透過度に関す
る条件を満たせば、材質、厚み、構成は特に問わない。
ナイロン、ポリ塩化ビニリデン、ポリビニルアルコール
などの単層フィルムから構成されているものや、ナイロ
ン／ポリオレフィン、ポリ塩化ビニリデンコートナイロ
ン／ポリオレフィン、ポリオレフィン／ポリ塩化ビニリ
デン／ポリオレフィンなどの積層フィルムから構成され
ているものなどから任意に選択できる。尚、上記のポリ
オレフィンの中には、ポリエチレン、ポリプロピレン、
ポリブテン、ポリスチレンなどが含まれる。

【００２４】包装対象となる鮮魚２は、刺身の形状をし
ているものである。通常、刺身とは、鮮魚の皮を剥ぎ、
一片の厚みが１ｃｍ以下になるように小さく切断され
た、鮮魚の切断片で、家庭において再加工することなく
食すことができる状態にあるものをいう。たたきと呼ば
れている鮮魚の切断片も刺身に含まれる。また、刺身に
対して、切り身とは、通常、皮付きのまま、刺身よりも
厚く切断された鮮魚の切断片であり、家庭において再加
工した後に食されるものを言う。３枚おろしや切り身ブ
ロックなどは切り身に含まれる。

【００２５】包装対象となる鮮魚２はまた、５〜５０重
量％の血合い部分を有し、かつ５〜３０重量％の脂質を
有する魚種である場合に、本実施形態にかかる包装方法
および包装体を使用することが特に効果的である。この
ような鮮魚としては、ブリ、ハマチ、カンパチなどが挙
げられる。血合い部分と脂質がこの範囲を超えると、食
味が劣り、刺身としては不適当になる。また、血合い部
分と脂質がこの範囲よりも小さいときは、従来の切り身
の保存方法においてもある程度は対応可能となる。

【００２６】また、本実施形態において、容器１２内の
残留酸素濃度を必要レベルまで下げるためには、窒素置
換のみでは十分でなく、脱酸素剤１３を容器１２内に封
入する必要がある。本実施形態で用いる脱酸素剤１３
は、容器容積の０．５倍以上の酸素吸収能力を持つこと
が望ましく、容器容積の１．０倍以上の酸素吸収能力を
持つことが特に望ましい。酸素吸収能力が容器容積の
０．５倍未満である場合は、容器内の残留酸素濃度を、
必要とされるレベルに維持することが難しくなる傾向に
ある。このような脱酸素剤１３としては、三菱ガス化学
（株）製、商品名：エージレスＳＳ−２００などが考え
られる。

【００２７】吸水シート１４は、刺身から生じた水分ド
リップを十分吸収できるものであれば特に種類は問わな
い。例えば、昭和電工（株）製、商品名：レッドキーパ
ーなどが考えられる。吸水シートを用いずに、刺身２の
血合い部分２１が水分ドリップに接すると、血合い部分
２１が変色し、刺身２の外観が悪くなり易くなる傾向に
ある。また、吸水シート１４を用いることで、刺身２の
血合い部分２１が直接トレイ１１に接することによる血
合い部分２１の変色も防止できる。

【００２８】トレイ１１は、容器１２内の残留酸素濃度
の低減に悪影響を及ぼさない材質のものであれば良く、
発泡性材料以外の材料で形成されていることが望まし
い。これらの材料には例えばポリプロピレン、ポリスチ
レンなどが考えられる。

【００２９】容器１２内は、脱酸素剤１３の封入および
窒素ガス置換によって、残留酸素濃度が０．００３％以
下になっている必要がある。また、容器１２内の残留酸
素濃度が０．００１％以下になっていることが特に望ま
しい。容器１２内の残存酸素濃度が０．００３％より大
きいと、周囲温度が５℃の状態において、刺身の鮮度を
２日間以上維持することができなくなり、刺身の流通に
おいて必要なシェルフライフを満たすことができなくな
る。

【００３０】また、容器１２内に刺身を配置する場合、
容器１２の内容積に対して、刺身２の容積の占める割合
が５〜７０容積％の範囲であることが好ましく、１０〜
５０容積％の範囲であることが特に好ましい。容器１２
の容積に対する刺身２の容積の占める割合が７０％より
大きいと、刺身２の血合い部分２１が容器１２と接触し
易くなり、接触部分の変色によって、刺身２の商品価値
が下がってしまう傾向にあるからである。また、容器１
２の容積に対する刺身２の容積の占める割合が５％未満
であると、流通時における単位魚肉あたりの占有スペー
スが大きくなり、流通コストが大きくなると共に、容器
１２内の絶対酸素量が大きくなり、容器１２内の残留酸
素濃度を必要なレベルに維持することが困難になる、と
いった問題が生じる傾向がある。

【００３１】次に、本発明の実施形態にかかる鮮魚刺身
の包装方法について説明する。本実施形態にかかる鮮魚
刺身の包装方法の第１の工程では、トレイ１１上に脱酸
素剤１３および吸水シート１４を配置する。第２の工程
では、吸水シート１４上に鮮魚刺身２を並べる。その
際、容器１２の内容積に対して、刺身２の容積の占める
割合が５〜７０容積％の範囲となるように刺身２をトレ
イ１１内に配置していく。第３の工程では、第２の工程
にて刺身２を並べられたトレイ１１を袋状の容器１２に
挿入する。第４の工程では、ガス置換兼用真空包装機を
用いて、容器１２内を窒素ガスで置換し、容器１２を密
封して完了する。

【００３２】本実施形態において、容器１２内の残留酸
素濃度を必要レベルまで下げるためには、脱酸素剤１３
の封入のみでは十分ではなく、脱酸素剤１３の封入と窒
素ガス置換との併用が必要である。容器１２内の残留酸
素濃度を低減するために、脱酸素剤１３と窒素ガス置換
とを併用するため、窒素ガス置換直後の容器１２内の残
留酸素濃度は０．０７％以下であれば良く、残りは、脱
酸素剤１３によって残留酸素濃度が必要レベルまで低減
される。

【００３３】窒素ガス置換方法としては、容器１２内を
減圧せずに窒素ガスを吹き込み密封する方法や、容器１
２内を減圧して窒素ガスを吹き込み密封する方法などが
ある。この場合、減圧および窒素ガス吹き込みの回数は
特に制限しない。

【００３４】以上、本発明の好適な実施形態について説
明したが、本発明は上記実施形態に限定されない。すな
わち、例えば上記の実施形態において、容器１２として
は袋状のものを用いて、刺身の並べられたトレイ１１全
体を覆って密封していたが、図２に示すように、容器本
体１２ａを、上記容器１２と同様な、温度が３０℃かつ
相対湿度が８０％の条件下において酸素ガス透過度が１
５００ｍｌ／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ以下である酸素ガス
バリア性材料から形成し、容器本体１２ａの内部を窒素
ガスで置換した後、容器本体１２ａの上部に、同様の酸
素ガスバリア性材料から形成された容器蓋部１２ｂを張
り付けて容器１２を形成し、密封しても良い。このよう
にしても、容器１２内の残留酸素濃度を０．００３％以
下に維持することが可能となり、上記実施形態と同様の
効果が得られる。

【００３５】

【実施例】以下、実施例に基づいて本発明をより具体的
に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるもの
ではない。

【００３６】実施例１〜２および比較例１〜３容器１２内の残存酸素濃度をそれぞれ０．００１％以下
（実施例１）、０．００２％（実施例２）、０．００５
％（比較例１）、０．０１％（比較例２）、０．０２％
（比較例３）に維持した状態で、鮮魚刺身２を保存し、
血合いａ値の測定および外観、臭い、味、水分ドリップ
の評価を実施した。

【００３７】評価対象の鮮魚刺身は、ハマチの皮を剥
ぎ、厚さが６〜８ｍｍになるように切断した切断片であ
る。全部で６〜７切れ、重量にして９０〜１００ｇの刺
身を、大きさが１４．７ｃｍ×８．７ｃｍ×３．０ｃｍ
のトレイ１１に並べ、そのトレイ１１の外側を、袋状の
容器１２で覆った。トレイ１１はポリプロピレンで形成
されており、袋状の容器１２は、温度が３０℃かつ相対
湿度が８０％の条件下において酸素ガス透過度が６０ｍ
ｌ／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍであるエチレンビニルアルコ
ール共重合体／ポリオレフィン／ポリオレフィンの積層
フィルムから構成されている。容器１２の容積は４２０
ｃｍ³となり、容器１２内における刺身２の容積占有率
は２２％程度である。尚、本実施例および比較例におい
ては、吸水シートは用いていない。

【００３８】比較例１〜３における残留酸素濃度を実現
するためには、脱酸素方法として窒素ガス置換のみで十
分であるが、実施例１および実施例２の残留酸素濃度を
実現するためには、脱酸素方法として、窒素ガス置換と
脱酸素剤の併用が必要であった。

【００３９】上記それぞれの残留酸素濃度を維持し、外
気温５℃の暗所に約２日間保存後、血合いａ値の測定、
外観、臭い、味、水分ドリップの評価および総合評価を
以下のように実施した。評価結果を表１に示す。

【００４０】（血合いａ値）包装体を開封して１０分経
過後に、日本電色製ＳＥ２０００型分光式測色色差計を
用いて、血合い部分２１の下面（トレイ１１との接触
面）と上面についてそれぞれ３カ所（計６カ所）のａ値
を測定し、平均値を求めた。ａ値とは、色差表示方法
（ＪＩＳＺ８７３０）の「ハンターの色差式による
色差」の項に示されているように、ＪＩＳＺ８７２
２に規定される色の三刺激値から計算された値であり、
この数値が大きいほど血合い部分２１の赤みが強く、変
色度合いが小さいことを意味する。

【００４１】（外観の評価）３人のパネラーによる官能
検査を行った。具体的には、包装体１を開封して１０分
経過後に、各パネラーに、鮮魚刺身２の外観について、
下記の評価基準：５：保存前と比較して全く変化が認められず、商品とし
て大変優れている４：保存前と比較してほとんど変化が認められず、商品
として問題はない３：保存前と比較してわずかに変化が認められ、商品と
しては若干問題がある２：保存前と比較して著しい変化が認められ、商品とし
ては明らかに問題がある１：保存前の状態をとどめておらず、商品価値は無いに従って５段階に評点してもらい、平均点（四捨五入）
を求めた。

【００４２】（臭いの評価）３人のパネラーによる官能
検査を行った。具体的には、包装体１を開封して直後
に、各パネラーに、鮮魚刺身２の臭いを嗅いでもらい、
下記の評価基準：５：全く無臭であり、商品として大変優れている４：ほとんど無臭であり、商品として問題はない３：魚臭さが感じられ、商品としては若干問題がある２：魚臭さに加え、異臭が感じられ、商品としては明ら
かに問題がある１：異臭、特に酸化臭が強く感じられ、商品価値は無いに従って５段階に評点してもらい、平均点（四捨五入）
を求めた。

【００４３】（味の評価）３人のパネラーによる官能検
査を行った。具体的には、包装体１を開封して１０分後
に、各パネラーに、鮮魚刺身２を生のまま食してもら
い、下記の評価基準：５：保存前と比較して全く味の劣化が認められず、商品
として大変優れている４：保存前と比較してほとんど味の劣化が認められず、
商品として問題はない３：保存前と比較してわずかに味の劣化が認められ、商
品としては若干問題がある２：保存前と比較して著しい味の劣化が認められ、商品
としては明らかに問題がある１：外観の変化、異臭が強く食べられないに従って５段階に評点してもらい、平均点（四捨五入）
を求めた。

【００４４】（水分ドリップの評価）包装体１を開封し
て直後に、トレイ１１内に蓄積している水分量を、下記
の評価基準：５：全く認められない４：ほとんど認められない３：少し認められる２：多く認められる１：非常に多く認められるに従って５段階に目視評価した。

【００４５】（総合評価）上記のａ値、外観、臭い、
味、水分ドリップの評価結果を総合し、下記の評価基
準： ◎：商品として優れている ○：商品として問題なし △：商品として若干問題がある ×：商品として明らかに問題があるに従って、４段階に評価した。

【００４６】

【表１】

【００４７】表１の結果からわかるように、鮮魚刺身２
を最低２日間保存するためには、容器１２内の残存酸素
濃度を０．００３％以下にすることが必要であることが
分かる。また、残存酸素濃度が０．００３％以下のレベ
ルを実現するための脱酸素方法としては、窒素ガス置換
と脱酸素剤との併用が必要であることも分かる。

【００４８】参考例１〜５上記実施例１、２および比較例１〜３と同様の実験を鮮
魚切り身に対して行った。具体的には、容器１２内の残
存酸素濃度をそれぞれ０．００１％以下（参考例１）、
０．００２％（参考例２）、０．００５％（参考例
３）、０．０１％（参考例４）、０．０２％（参考例
５）に維持した状態で、鮮魚切り身を保存し、血合いａ
値の測定および外観、臭い、味、水分ドリップの評価を
実施した。

【００４９】評価対象の鮮魚切り身は、ハマチを皮付き
のまま、厚さが２ｃｍ程度になるように切断した切断片
である。それぞれのトレイ１１には、上記実施例１、２
および比較例１〜３においてトレイ１１に並べた鮮魚刺
身２との重量を揃えるために、重量が９０〜１００ｇで
ある１切れの切り身をそれぞれ挿入した。

【００５０】以下、評価結果を表２に示す。

【００５１】

【表２】

【００５２】表２から分かるように、鮮魚の切り身に関
しては、容器１２内の残存酸素濃度を０．０２％程度に
維持しておけば、鮮魚流通時に最低限品質維持が必要な
２日間経過後も商品として優れたレベルを十分維持でき
ている。また、容器１２内の残留酸素濃度を０．０２％
程度に維持するための脱酸素方法としては、窒素ガス置
換のみで十分であることが分かる。

【００５３】比較例４容器内の脱酸素方法として脱酸素剤のみを用いたもの
（比較例４）において、上記実施例１と同様の実験を行
った。以下、比較例４の結果を実施例１の結果と共に表
３に示す。

【００５４】

【表３】

【００５５】表３から分かるように、脱酸素剤単独では
容器１２内の残留酸素濃度を必要なレベルに維持するこ
とができない。よって、鮮魚刺身の保存時には、実施例
１のように窒素ガス置換と脱酸素剤との併用が必要であ
る。

【発明の効果】本発明の鮮魚刺身の包装方法および包装
体により、鮮魚の刺身、とりわけ血合いを多く含む鮮魚
を、長期間保存することが可能となる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施形態にかかる鮮魚刺身の包装体の
断面図である。

【図２】本発明の実施形態にかかる鮮魚刺身の包装体の
変形例の断面図である。

【符号の説明】

１…包装体、１１…トレイ、１２…容器、１２ａ…容器
本体、１２ｂ…容器蓋部、１３…脱酸素剤、１４…吸水
シート、１５…ヒートシール部、２…鮮魚刺身、２１…
血合い部分、２２…血合い以外の部分

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号ＦＩＢ６５Ｄ 85/50 Ａ２３Ｂ 4/00 Ｅ 4/06 ５０２Ｚ

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】鮮魚刺身を脱酸素剤と共に、温度が３０
℃かつ相対湿度が８０％の条件下において酸素ガス透過
度が１５００ｍｌ／ｍ²・ｄａｙ・ａｔｍ以下である酸
素ガスバリア性材料からなる容器内に配置し、前記容器
内を窒素ガス雰囲気に置換した後、該容器を密封して、
該容器内の残存酸素濃度が０．００３％以下に維持され
るようにすることを特徴とする、鮮魚刺身の包装方法。
【請求項２】前記鮮魚刺身が、５〜５０重量％の血合
い部分を有しかつ５〜３０重量％の脂質を含有する、ブ
リ、ハマチ及びカンパチからなる群から選択されるいず
れかの鮮魚の刺身であることを特徴とする、請求項１に
記載の鮮魚刺身の包装方法。
【請求項３】前記脱酸素剤の酸素吸収能力が、前記容
器の容積の０．５倍以上となるように該脱酸素剤を前記
容器内に配置することを特徴とする、請求項１または請
求項２に記載の鮮魚刺身の包装方法。
【請求項４】前記容器の容積に対して前記鮮魚刺身の
容積が５〜７０容量％となるように前記鮮魚刺身を前記
容器内に配置することを特徴とする、請求項１から請求
項３のうちのいずれか１項に記載の鮮魚刺身の包装方
法。
【請求項５】前記容器内に吸水シートを配置し、前記
鮮魚刺身を該吸水シート上に配置することを特徴とす
る、請求項１から請求項４のうちのいずれか１項に記載
の鮮魚刺身の包装方法。
【請求項６】温度が３０℃かつ相対湿度が８０％の条
件下において酸素ガス透過度が１５００ｍｌ／ｍ²・ｄ
ａｙ・ａｔｍ以下である酸素ガスバリア性材料からなる
容器であって、内部が窒素ガス雰囲気に置換されている
容器と、該容器内に配置された脱酸素剤とを備え、前記
容器内の残存酸素濃度が０．００３％以下に維持されて
いることを特徴とする、鮮魚刺身の包装体。
【請求項７】前記鮮魚刺身が、５〜５０重量％の血合
い部分を有しかつ５〜３０重量％の脂質を含有する、ブ
リ、ハマチ及びカンパチからなる群から選択されるいず
れかの鮮魚の刺身であることを特徴とする、請求項６に
記載の鮮魚刺身の包装体。
【請求項８】前記脱酸素剤の酸素吸収能力が、前記容
器の容積の０．５倍以上となるように該脱酸素剤が前記
容器内に配置されていることを特徴とする、請求項６ま
たは請求項７に記載の鮮魚刺身の包装体。
【請求項９】前記容器の容積に対して前記鮮魚刺身の
容積が５〜７０容量％となるように前記鮮魚刺身が前記
容器内に配置されていることを特徴とする、請求項６か
ら請求項８のうちのいずれか１項に記載の鮮魚刺身の包
装体。
【請求項１０】前記容器内に配置された吸水シートを
さらに備え、前記鮮魚刺身が該吸水シート上に配置され
ていることを特徴とする、請求項６から請求項９のうち
のいずれか１項に記載の鮮魚刺身の包装体。