JPH10298542A - 食品加熱剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 従来主としてカイロに用いられていた還元鉄
粉利用の発熱剤を、発熱温度が高くなるように改良し
て、食品加熱剤に用いる。 【構成】 原料に良質な還元鉄粉及び良質な粉体活性炭
を用い、更に無機塩類に、従来主として用いられていた
ＮａＣｌの代わりに、１００℃以上でも水分を包含して
いる無機塩類であるＭｇＣｌ_２、ＭｇＢｒ_２、ＣａＣｌ
_２、ＣａＢｒ_２、ＣａＩ_２、ＬｉＩ、ＮａＩ、ＫＩ、Ｌ
ｉＳＣＮ、ＮａＳＣＮまたは及びＣａ（ＳＣＮ）_２が５
０％以上含まれること。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、主として近年発展が目
覚ましいレトルト食品を、火器のない場所にて安全に加
熱して食することを目的とする食品加熱剤に関するもの
である。

【０００２】

【従来の技術】従来より、加熱機能つきの日本酒を収容
した容器などが存在した。また近年一般食品についても
同様な機能つきの食品が出回っている。これらに用いら
れている加熱部は全て生石灰に注水して生ずる反応熱を
利用したものである。

【０００３】また従来より還元鉄粉を用いた発熱剤の用
途はカイロが主で，発熱を抑制する発明の提案は多い
（例えば、特開昭５８−１９２５５号公報参照）。近年
はヘアカラーへの利用の提案もある（例えば、特開平１
−２１２５０４号公報参照）。

【０００４】

【［発明が解決しようとする課題】しかし、上記の方法
では以下のような問題点があった。上記生石灰による方
法では、取扱時、反応が激しく、日本酒などでは成人が
取り扱うので問題はないが、一般食品では年少者も取り
扱うので危険性がともなった。一方、従来用いられてい
た還元鉄粉の発熱剤への利用方法では、発熱温度が低
く、上がっても１０２℃止まりであるため、一般食品の
加熱には用いられなかった。

【０００５】そこでこの発明は、発熱反応が柔和な還元
鉄粉を用い、生石灰に準じる発熱量が得られる発熱剤を
提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、この発明では次のような技術的手段を講じている。
すなわち、原料の厳選と無機塩類の探索を行った。還元
鉄粉は純良な黒色還元鉄粉を用い、粉体活性炭は優良品
（白鷺Ａ，Ｃ，；武田薬品工業株式会社製）を用いた。

【０００７】鉄の酸化は、古くから塩水によってより早
く進むと考えられてきた。このように鉄の酸化には塩類
のほか水が触媒として必要であることは明らかである。
水分子は塩分の中にも結晶水として存在しているが、一
般には１０２℃以上では分解蒸発してしまう。しかし、
塩類でもイオン雰囲気が大きいもの、すなわち原子イオ
ンまたは分子イオンが原子量上または分子量上大きいも
のならば１０２℃以上でも水分子を包含しているものと
考えられる。この考えを元に実験を繰り返した結果、次
の原子イオンまたは分子イオンが選ばれた。陽イオンで
はＭｇ^＋＋、Ｃａ^＋＋、陰イオンではＩ⁻、ＳＣＮ⁻で
ある。これらのイオン同士，またはこれらと化合するイ
オンはＬｉ^＋、Ｎａ^＋、Ｋ^＋、Ｃｌ⁻、Ｂｒ⁻であり、
陽イオンと陰イオンの組み合わせは任意である。

【０００８】

【作用】上記のようにして選ばれた塩類は、所定の原料
と混合することにより、温度が１０５℃を越えても水分
子を包含し、発熱触媒反応を持続する。このことは１０
５℃を越えても、加熱剤から盛んに水蒸気が蒸発してい
ることから確認できる。また中には最高到達温度が１２
０℃を越える組成もある。

【０００９】

【実施例】この実施例は、本発明における実験の方法
を、表１中の実施例３の組成を例としてその発熱状態を
説明するものである。各組成の使用量は黒色還元鉄粉３
７．５ｇ（７５％）、活性炭白鷺Ａ５．０ｇ（１０
％）、水５．５ｇ（１１％）、ＣａＣｌ_２２．０ｇ（４
％）である。

【００１０】

【表１】

【００１１】予め、通気性ポリエチレン製不織布平袋
（７５ｍｍ×９０ｍｍ）長尺方向切口、内袋と呼ぶ）と
ポリエチレン・アルミラミネートフィルム製平袋（１０
０ｍｍ×１２０ｍｍ、長尺方向切口、外袋と呼ぶ）及び
ウエルダーを用意する。またビーカー中で黒色還元鉄粉
と活性炭白鷺Ａを混合し、別のビーカーにＣａＣｌ_２を
入れ水で溶解しておく。

【００１２】まず外袋に内袋を切口を同じ方向にして入
れ、内袋に鉄粉混合物を入れる。次いで同様に内袋にＣ
ａＣｌ_２水溶液を入れ、素早く内袋の切口を外袋の切口
より１５ｍｍほど外に出し内袋の切口をシールする。次
いで素早く内袋を外袋の中に完全に入れ、外袋の中の空
気を押すようにして除きながら外袋を同様にシールす
る。このＣａＣｌ_２水溶液を入れた後の操作は、熱量損
失を最小限に押さえるために、遅くとも７秒以内に終了
させなければならない。次いでこの加熱剤入り袋を、約
１５秒間かけて回転及び揉んで、組成剤をよく混合す
る。

【００１３】次いで、室温２０℃に調節された部屋の実
験台の上に、大きさ１２０ｍｍ×１４０ｍｍの厚めの中
低圧ポリエチレン網を２枚重ねて置き、その上に加熱剤
入り袋の外袋を切り開き内袋を取り出してのせる。その
上に温度計を、感知部が中央にくるようにのせ、さらに
その上に、内袋が完全に隠れるように布を１枚被せる。
この状態で発熱温度の測定に入る。

【００１４】初温度２０℃から、４分後には８０℃に達
する。この間が温度上昇が最も急である。その後はやや
緩やかとなり、初めから１２分後には１０５℃に達し、
その６分後に最高到達温度の１２１℃に達する。その５
分後に１０５℃に降下する。

【００１５】組成を変えて、同様な手順で行った実施例
（１２例）及び請求項１記載の無機塩類を含まない比較
例（２例）を表１及び表２に示す。

【００１６】

【表１】

【００１７】

【表２】

【００１８】

【発明の効果】この発明の効果は、本発明の効果を表２
中の実施例１２の組成を例として説明するものである。

【００１９】

【表２】

【００２０】実施例と同じ材質の内袋（１２０ｍｍ×１
７０ｍｍ）と外袋（１３０ｍｍ×１８０ｍｍ））を用
い、黒色還元鉄粉１１２．５ｇ（７５％）、活性炭白鷺
Ａ７．５ｇ（５％）、活性炭白鷺Ｃ７．５ｇ（５％）、
水１６．５ｇ（１１％）、ＣａＣｌ_２３ｇ （２％）、
ＮａＳＣＮ１．５ｇ（１％）及びＮａＣｌ１．５ｇ（１
％）の各組成を実施例と同じ操作で袋詰めする。次にポ
リエチレンフィルムの袋（１２０ｍｍ×１７０ｍｍ）に
米飯３００ｇを入れシールする。

【００２１】実施例と同じ実験台の上に、大きさ１５０
ｍｍ×２００ｍｍの実施例と同じ材質の網を２枚重ねて
置き、その上に１８０ｍｍ×２３０ｍｍの布袋（長方向
解放部）を用意する。そのほか１３０ｍｍ×１８０ｍｍ
の厚めの布も用意する。

【００２２】先ず、実施例と同様に、加熱剤入り袋の外
袋を切り開き、内袋を取り出して上記布袋にいれる。次
いでその内袋の上に上記厚めの布を敷き、米飯入りの袋
を、角の一か所を切り５ｍｍほどの穴を開け、厚めの布
の上になるように布袋の中へ入れる。

【００２３】２０分間放置後、米飯袋を取り出し切り開
いて、中から米飯を取り出し温度分布を測定した。隅部
の温度は６６℃で、中心部に向かって上昇し、中心部の
下部（内袋に接した部分）は７１℃であった。食するに
は十分な温度が得られる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 成分割合が還元鉄粉７４±５％、粉体活
   性炭９±３％、水１１±２％及び無機塩類５±１％から
   成り、空気との接触時発熱温度が１０５℃以上、該温度
   持続時間が８分間以上であることを特徴とする食品加熱
   剤。
2. 【請求項２】 特許請求の範囲１．の無機塩類にＭｇＣ
   ｌ_２、ＭｇＢｒ_２、ＣａＣｌ_２，ＣａＢｒ_２，Ｃａ
   Ｉ_２，ＬｉＩ，ＮａＩ，ＫＩ，ＬｉＳＣＮ，ＮａＳＣ
   Ｎ，または及びＣａ（ＳＣＮ）_２が５０％以上含有する
   ことを特徴とする請求項１記載の食品加熱剤。