JPH10309232A - 業務用炊飯装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 複数個の炊飯器を並設して並行炊飯すると
き、その炊き上がりを報告する。 【解決手段】 下部に開閉自在な排米部５を備えて装置
本体８の上部に設けられている洗米装置２と、前記排米
部５の下方で上下相対して洗米した米を受け入れる第１
姿勢と装置本体８外に位置する第２姿勢とに炊飯器３，
４を移動自在として載置する第１・２の架台１４，１５
と、を備えていて、当該炊飯器３，４で並行炊飯すると
き、予備炊飯器４の炊き上がりを報知する報知手段２６
を備えている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、業務用炊飯装置に
関し、大店舗のレストラン、中華料理店、すし屋、ホテ
ル等の厨房に利用される。

【０００２】

【従来の技術】米の計量、洗米、炊飯の各工程を自動化
した炊飯装置は、実公昭５７−５３４５２号公報等で知
られている（従来例の１）。前述した従来例の１は、装
置本体内に米を自動的に計量して洗米する洗米装置とこ
の下方に設けた挿脱自在な炊飯器からなっていて、洗米
装置と炊飯器はセットになっており、家庭用の如く小規
模炊飯には適しているものの、中規模炊飯、例えば、１
５０〜２００食／１時間程度の炊飯には不適当であっ
た。

【０００３】また、炊飯器の複数基を横並び状として移
動自在な架台に載置して同時炊飯（炊飯器のそれぞれで
炊飯する）したり、炊飯時期を多少ずらして並行炊飯
（一方の炊飯器が炊き上がりとなると他方の炊飯器をス
イッチオンして炊き上げ開始とする）したりして調理タ
イミングに合致した炊飯を実行可能としている。一方、
洗米工程と炊飯工程を個別に実施する手段、すなわち、
多量の米を一挙に洗米してから連続炉又は多室炉で複数
個炊飯する技術があるが、これは、連続一貫した自動炊
飯の制御ができ難く、洗米後からの炊飯への投入に長時
間を要すると、洗米した米が膨軟化して炊上がりが悪く
なる課題があった。

【０００４】このような課題は、ひとつの洗米装置に対
して複数個の炊飯器を架台によって出入自在にすること
で解消できる点に着目し、本件出願人は、特開平６−９
８８２３号公報で以下の技術を提案している。すなわ
ち、当該技術は、下部に開閉自在な排米部を備えて装置
本体の上部に設けられている洗米装置と、前記排米部の
下方で上下相対して洗米した米を受け入れる第１姿勢と
装置本体外に位置する第２姿勢とに炊飯器を移動自在と
して載置する第１・２の架台と、を備えている業務用炊
飯装置であった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】前述した従来の所謂マ
ルチ形業務用炊飯装置はそれなりに有用で、省スペース
でも規模や炊飯量に合わせて組み合わせ自在ではあるも
のの、所謂予備炊飯器についてはその炊き上がり時期を
判断することができず専ら調理者の経験的な勘に頼って
いた。

【０００６】このため、炊き上がっていない（例えば蒸
し工程の途中）ときに炊き上りと判断したり、炊き上が
っているにも拘らずその時期を消失してやや冷えた状態
で調理に移行するという課題があった。また、所謂マル
チ形業務用炊飯装置では架台の出入れ動作（第１・２姿
勢相互間の移動）は個別動作となって炊飯器の引き出し
（第２姿勢への移動）と、炊飯器のセット（第１姿勢へ
の移動）との２つの動作が必要であるという課題があっ
た。

【０００７】そこで本発明は、所謂マルチ形業務用炊飯
装置において予備炊飯器にこれを炊飯入力（スイッチオ
ン）したときから炊き上がり時期又はタイムオーバー等
を報知することで正確に炊き上がりができるようにした
ことを目的とする。また、上記に加えて第１・２架台の
出入動を随伴させることによって、炊飯器のセットと引
出しがワンタッチ動作で可能としたことを目的とするも
のである。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明は、洗米装置２の
下方に炊飯器３を備え、該炊飯器３と並設して別の炊飯
器４を備えている業務用炊飯装置において、前述の目的
を達成するために、次の技術的手段を講じている。すな
わち、本発明に係る業務用炊飯装置は、前記別の炊飯器
４の炊き上がりを報知する報知手段２６を備えているこ
とを特徴とするものであり、このような構成を採用した
ことによって、予備炊飯器（別の炊飯器４）をスイッチ
オンして前述の並行炊飯を実行しても当該予備炊飯器４
による炊き上がり時期を確実に把握できるのである。

【０００９】また、本発明に係る業務用炊飯装置は、前
記炊飯器３，４のそれぞれは洗米装置２の同軸直下に位
置する第１姿勢とこれより外れた第２姿勢との相互間に
おいて移動自在な第１・２架台１４，１５のそれぞれに
載置されていて、該台１・２架台１４，１５は、その一
方を第１姿勢から第２姿勢に移動するときその他方が第
２姿勢から第１姿勢に随伴して移動する連係手段２２を
備えていることを特徴とするものであり、このような構
成を採用していることから、第１の架台１４に載置して
いる炊飯器３で炊飯中において第２の架台１５には空の
炊飯器（米とか水が入っていない炊飯器をいう）４を載
置しておき、炊飯が完了（蒸し工程終了と終了していな
い場合がある）すると、第１の架台１４を引き出す、す
なわち、第１姿勢から第２姿勢に移動させると、連係手
段２２を介して第２の架台１５が第２姿勢から第１姿勢
に随伴するのである。

【００１０】更に、本発明に係る業務用炊飯装置は、報
知手段２６は、ブザー又はランプ表示であって、装置本
体８に着脱自在に備えられていることを特徴とするもの
であり、このような構成を採用したことにより、報知手
段２６を任意の位置にセットすることが可能となり、当
該報知手段２６に対する炊飯中の蒸気等がかかることは
なく、しかも調理者等が最も確認できる位置にセットす
ることもできるのである。

【００１１】

【発明の実施の形態】以下、図を参照して本発明の実施
の形態について説明する。業務用炊飯装置の全体構成に
ついて正面図で示している図１および側面図で示してい
る図２において、本発明に係る業務用炊飯装置１は、ひ
とつの洗米装置２に対して複数個の炊飯器３，４を使用
する所謂マルチ形である。

【００１２】洗米装置２は下部に開閉自在な排米部５を
備えている漏斗形の洗米タンク６の内部に攪拌部材７を
備えており、排米部５はタンク６の下部に形成した開口
を円錐形の弁５Ａを上下動作することで開閉するもので
あり、当該洗米装置２は装置本体８の上部に洗米タンク
６を縦向として備えてなり、ここで上部とは炊飯器３，
４の上方という意味である。

【００１３】この洗米装置２は、排米部５を弁５Ａによ
って閉塞した状態で洗米タンク６内に計量米を投入し、
給水手段９から水を供給して攪拌部材７を回転すること
で米を洗うものであり、この洗米工程は複数回なされる
ことから、オーバーフロー管１０等を有する排水手段１
１が付帯されている。洗米工程終了後においては、洗米
部５を弁５Ａの下動によって開放し、その直下に備えた
炊飯器３，４に投入し、この際、給水手段９によって水
加減が調節されるものである。

【００１４】洗米装置２の上部には、貯米庫１２が備え
られており、貯米庫１２の下部に備えた計量手段１３に
よって所定量の米を計量して洗米タンク６に投下可能で
あり、計量手段１３はモータ１３Ａとこれによって回転
される計量筒１３Ｂとを有する容積形である。但し、市
販の計量済米（袋に入れられた米）を使用するときは、
貯米庫１２は省略可能である。

【００１５】複数の炊飯器３，４は電気形、ガス形、電
磁形のいずれでも良いが、第１・２の架台１４，１５に
着脱自在に載置されていて、該第１・２の架台１４，１
５の移動によって排米部５の下方で上下相対して洗米し
た米を受け入れる第１姿勢と装置本体８外、すなわち、
排米部５から離反した位置の第２姿勢とに姿勢変更自在
である。

【００１６】炊飯器３，４は、スイッチ３Ａ−１，４Ａ
−１のオン・オフで着火されるコンロ部３Ａ，４Ａ、こ
のコンロ部３Ａ，４Ａに着脱自在に嵌合して乗せられて
いる外釜３Ｂ，４Ｂ、この外釜３Ｂ，４Ｂに挿脱自在と
して嵌合されている内釜３Ｃ，４Ｃおよび内釜３Ｃ，４
Ｃの蓋３Ｄ等から構成されていて、内釜３Ｃ，４Ｃは炊
飯中においては蓋３Ｄ，４Ｄにによって炊飯圧力下で施
蓋されており、炊飯後は内釜３Ｃ，４Ｃを解放自在とし
ている。

【００１７】装置本体８の上部、実施形態では貯米庫１
２の前面にはヒンジ２３Ａによって開閉自在な制御ドア
２３が備えられていて、該制御ドア２３には主スイッチ
２５のオン・オフで炊飯の計量、洗米、ザル上げ、炊
飯、蒸し等の各工程を電気的又は電子的に制御するマイ
コン装置が内蔵されており、当該マイコン装置の表示板
装置２４が備えられている。

【００１８】この表示板装置２４は、設定画面と工程表
示画面とを液晶等によって全面切換可能として画面（絵
柄表示）したり、文字表示したりするものである。炊飯
器３，４はそのスイッチ３Ａ−１，４Ａ−１をオン・オ
フすることでその中に投入されていて水加減された米を
同時炊飯又は並行炊飯可能であり、別の炊飯器（予備炊
飯器）４には、そのスイッチ４Ａ−１のオン・オフと連
係してブザー又はランプ等による報知手段２６が配線２
７を介して連結されている。

【００１９】この報知手段２６は、装置本体８の任意箇
所に例えば両面接着テープ等を介して着脱自在であり、
図では装置本体８の上部側面に備えたものを例示してい
る。着脱手段としては、当該報知手段２６がボックス形
であるときには、装置本体８の任意複数箇所に、当該ボ
ックス形報知器を引掛けるフック、出入自在に収める収
納ボックス等を採用することができる。

【００２０】炊飯器４のスイッチ４Ａ−１をオンにして
炊飯開始をすると、図１（２）で示すステップＳ−１が
スタート信号入力、ステップＳ−２が炊飯時間計測、ス
テップＳ−３が炊飯オフ信号入力、ステップＳ−４が蒸
し時間をセット（矢印右）した蒸し時間計測、ステップ
Ｓ−５が炊き上がり、ステップＳ−６が炊飯タイムオー
バー、ステップＳ−７が警告表示であり、最終的にブザ
ー又はランプによって調理者（補助者を含む）に報知す
るのである。

【００２１】洗米装置２の同軸直下に配置される炊飯器
３について図示の例では、操作レバー１６、この操作レ
バー１６の上下動作で上下動する左右一対のリンク１７
等からなる蓋開閉手段１８によって蓋３Ｄは洗米装置２
の下部に昇降自在として備えられており、符号１９はそ
の昇降案内手段であって蓋３Ｄから突出されている左右
前後のガイド棒１９Ａと、このガイド棒１９Ａが挿通さ
れる洗米タンク下部に固設したガイドフランジ１９Ｂで
構成されている。

【００２２】更に、蓋３Ｄには図３で示すように円形の
開口部３Ｅが形成されていて、この開口部３Ｅはこの両
側に固設したスライドガイド３Ｆに沿って駆動モータ３
Ｇ等によって摺動自在なシャッタ３Ｈを備えている。す
なわち、洗米装置２の同軸直下に炊飯器３が位置してい
るとき、該炊飯器３は蓋３Ｄによって開閉自在であり、
シャッタ３Ｈの摺動で開口部３Ｅを開放した状態で排米
部５からの米を内釜３Ｃに投入可能であり、投入後はシ
ャッタ３Ｈの摺動で開口部３Ｅを閉塞して内釜３Ｃを圧
力下に保持可能であって、炊飯後にあっては、蓋開閉手
段１８の操作レバー１６の操作で蓋３Ｄは持上げ可能で
あり、この蓋３Ｄを装置本体１側に残した状態で炊飯器
３，４は第１・２架台１４，１５の移動を介して装置外
に引出し可能であり、故に、蓋３Ｄは両炊飯器３，４に
併用されるものである。

【００２３】但し、個々の炊飯器３，４に蓋３Ｄ，４Ｄ
を個別に備え、洗米済の米を内釜に受け入れるときは蓋
３Ｄ，４Ｄを外しておき、受け入れた後は、蓋３Ｄ，４
Ｄを圧力下で保持して施蓋するようにすることもでき
る。装置本体８の床板２０上には第１架台１４を前後方
向に水平面上で移動案内するためのレール部材２１が備
えられていて、このレール部材２１に第１架台１４をに
備えている車輪１４Ａが嵌合されて図３の矢示Ａと反矢
示との相互間で移動自在とされ、床板２０には一側方に
延伸して第２架台１５のための床板２０Ａを有してい
る。

【００２４】第２床板２０Ａの前後には左右方向に延伸
して対のレール部材２１Ａが備えられていて、このレー
ル部材２１Ａに第２架台１５に備えた車輪１５Ａが転動
自在であり、この第２架台１５は図３の矢示Ｂを反矢示
Ｂの相互間で移動自在であり、この第２架台１５を矢示
Ｂの方向へ移動するため、第２架台１５が通る部分には
レール部材２１が省略されている。

【００２５】第１・２架台１４，１５にはこれらを矢示
Ａこれと直行する矢示Ｂに当該架台１４，１５を押引す
るための把手１４Ｂおよび１５Ｂが備えられている。図
３を併せて参照すると、前記第１・２の架台１４，１５
は、その一方（図３では第１架台１４）を第１姿勢（炊
飯姿勢）から第２姿勢（炊飯後の取出し）に把手１４Ｂ
をもって矢示Ａに移動させるとその他方（図では第２架
台１５）を第２姿勢（炊飯器４が空の状態）から第１姿
勢に随伴して移動する連係手段２２が備えられている。

【００２６】図３の例では、第１・２架台１４・１５の
下面に下方に突出する縦向ピン２２Ａ，２２Ｂを設け、
このピン２２Ａ，２２Ｂにリンク２２Ｃの両端が枢着さ
れていて、把手１４Ｂを矢示Ａに操作すると、第１架台
１４は炊飯器３を乗せた状態でレール部材２１Ａの案内
によって空の炊飯器４を乗せた状態で矢示Ｂの方向に随
伴移動するのである。

【００２７】故に、炊飯器３による炊飯終了後において
矢示Ａの操作で次に炊飯する空の炊飯器４を洗米装置２
の同軸直下（第１姿勢）に移動するのである（勿論第２
架台１５を反矢示Ｂの方向に操作すると第１架台１４は
反矢示Ａの方向に随伴動作される）。この随伴動作にお
いて、第１・２架台１４，１５は相互に衝突するが、例
えば、第２架台１５にテーパー斜面又は円弧面等による
相互干渉を回避する逃げ部２２Ｄを形成しておくことで
スムーズな随伴を保証する（逃げ部２２Ｄは第１架台１
４に設けても良い）。

【００２８】図４は連係手段２２の第２例を示してお
り、リンク２２Ｃについてその中間に中継ピン２２Ｅを
有する対のリンクで構成されていて、中継ピン２２Ｅに
は一方向には屈曲するが他方向には屈曲しない抑え板２
２Ｆを設けており、これによればリンクが腰折れ（屈
曲）することからより円滑な随伴動作ができる。なお、
連係手段２２としては、上述したリンク式の他、ラック
・ピニオン式、ベルト式等を採用することもできる。

【００２９】

【発明の効果】以上詳述した通り本発明によれば、別の
炊飯器を並行炊飯等してもその炊上りを調理者に報知で
き、調理にマッチングした品質の良い炊上り米を提供で
きる。また、本発明によれば第１・２架台のいずれか一
方を炊飯位置にセットするとき、他方は炊飯位置より外
されるので、ひとつの動作でワンタッチで炊飯器のセッ
トと取外し準備ができて連続作業にて多量炊飯する効率
が良くなる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る業務用炊飯装置を示し（１）は正
面図、（２）は工程図である。

【図２】本発明に係る業務用炊飯装置の側面図である。

【図３】本発明の要部を示す第１例の平面図である。

【図４】本発明の要部を示す第２例の平面図である。

【符号の説明】

１ 業務用炊飯装置 ２ 洗米装置 ３ 炊飯器 ４ 炊飯器 １４ 第１架台 １５ 第２架台 ２２ 連係手段 ２６ 報知手段

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 洗米装置（２）の下方に炊飯器（３）を
   備え、該炊飯器（３）と並設して別の炊飯器（４）を備
   えている業務用炊飯装置において、 前記別の炊飯器（４）の炊き上がりを報知する報知手段
   （２６）を備えていることを特徴とする業務用炊飯装
   置。
2. 【請求項２】 前記炊飯器（３）（４）のそれぞれは洗
   米装置（２）の同軸直下に位置する第１姿勢とこれより
   外れた第２姿勢との相互間において移動自在な第１・２
   架台（１４）（１５）のそれぞれに載置されていて、該
   第１・２架台（１４）（１５）は、その一方を第１姿勢
   から第２姿勢に移動するときその他方が第２姿勢から第
   １姿勢に随伴して移動する連係手段（２２）を備えてい
   ることを特徴とする請求項１記載の業務用炊飯装置。
3. 【請求項３】 報知手段（２６）は、ブザー又はランプ
   表示であって、装置本体（８）に着脱自在に備えられて
   いることを特徴とする請求項１記載の業務用炊飯装置。