JPH10323171A - 植物胚芽エキスを含有する食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 亜鉛、マンガン、その他のミネラル成分含有
画分を含有する、ミネラル強化食品の提供 【解決手段】 植物胚芽を７０℃以下の温度、及びｐＨ
５.０以下の酸性条件下の水を用いて抽出し、得られた
抽出液のｐＨを６.０以上に調節するか、または得られ
た抽出液を７０〜１００℃の範囲の温度に調節すること
により、抽出液中のミネラル高含量成分を不溶物として
沈殿回収して得た、植物胚芽抽出液から分画した亜鉛、
マンガンその他のミネラル成分を高含量で含む画分を、
ミネラル補強成分として添加配合してなる強化食品。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、植物胚芽エキスの
亜鉛、マンガン、その他のミネラル成分含有画分を含有
する、ミネラル強化食品に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年の栄養生理学に関する研究の進展の
結果、食品中の微量元素であるミネラル成分が生体に果
たす役割が順次解明されようとしており、例えば、味覚
障害が舌や腎臓などの病気や薬物の副作用でも起こり得
るが、亜鉛の欠乏によって舌の上に存在する味蕾と呼ば
れる感覚器官の一部が破壊され味覚に変調を来すことが
一番多い原因をなすことが知られるに至っている。亜鉛
はまた骨、皮膚、髪の毛、生殖器など新陳代謝の活発な
場所に多く存在しており、動物の成長に不可欠の成分で
あることが分かっている。さらにまた亜鉛の不足は免疫
機能低下の原因となることが知られ、そして、乳幼児の
食事において亜鉛の不足は、乳幼児の発育障害、味覚障
害、さらに皮膚炎などを起こすことが知られている。

【０００３】別のミネラル成分のマンガンは、アルギナ
ーゼ、ピルビン酸カルボキシラーゼ、マンガンースーパ
ーオキサイドジスムターゼ（MnSOD）などの金属酵素の
構成成分として不可欠の元素である。 そしてその欠乏に
よって短期的には皮膚炎（水晶様汗疹）を生じることが
明らかになっており、また長期的には骨の再構成に影響
がでるとされている。通常は食物中に必要量が賦存して
いるのでその必要性の認識は薄いけれども、食物の種類
が制限される食餌療法の場合などでは必要量の確保は重
大な課題となる。

【０００４】このように食物中の亜鉛、マンガンその他
のミネラル成分は極めて生理的に重要な働きを有する
が、日本人の摂取する食品中には必ずしもこれらが十分
に存在しない実情がある。 そしてこれらのミネラル成分
の摂取は術前術後の患者の場合にはさらに重要な課題と
なるのである。 これらの患者に通常の食物を経口摂取の
形で与えることが不可能の場合の栄養補給の手段とし
て、種々の形態の流動食品が使用されている。

【０００５】市販の経腸栄養剤は大別すると、医薬品に
分類されるものと食品に分類されるものに分けることが
できる。 このうちの食品に分類されるものには、これら
のミネラル成分を食品添加物の形で配合することが考え
られ、実際食品業界ではグルコン酸亜鉛と硫酸亜鉛が食
品添加物として、乳児用調整粉乳へ添加して使用するこ
とが認められている。 しかしながら、この粉乳以外の食
品への亜鉛やマンガンなどの生理機能の調整に不可欠な
微量元素の食品添加物としての添加は認められていな
い。

【０００６】一般に成人に対して望ましいとされるミネ
ラルの１日あたりの量としては、１９９５年米国ＦＤＡ
より発表されたＲＤＩ（Reference Daily Intake）が最
新の指標となっている。これによれば亜鉛は１５mg、マ
ンガンは２mgが１日摂取量の指標とされている。このう
ち亜鉛の値は成人の必要最少量２.５mgに平均的な吸収
率を２０％とし、また集団のバラツキによる安全率を２
０％見込んで２.５÷２０(％)×１２０(％)＝１５mgと
計算されている。

【０００７】しかしながら、上述のように食品に区分さ
れる経腸栄養剤には乳児用調整粉乳以外にはミネラル成
分を食品添加物として添加することは認められていない
ため、これまでの経腸栄養剤には亜鉛やマンガンの含有
量が少なく、平均して亜鉛２〜４mg／２,０００kcal、
マンガン０.１〜０.８mg／２,０００kcalしか含まれて
いないのが実情である。

【０００８】そこで、経腸栄養剤原料の一つとして、亜
鉛等の微量元素を含むカキ（牡蛎）が栄養価の高い食品
素材として注目されており、カキ肉エキスを使用した経
腸栄養剤が提案され（例えば特開平８−２９８９６８号
公報）ている。しかしながらこのカキ肉エキスは亜鉛含
量は低くまたカキ肉エキス特有の臭い、味が強いために
大量に使用することは出来ず大豆タンパク質でマスキン
グするなどの工夫が必要で、しかもカキ肉エキス、大豆
タンパク質はともに食品原料として比較的高価な素材で
あるため、この方法によって経腸栄養剤を製造した場合
には原料コストが高くなってしまうという問題がある。

【０００９】また最近、各種ビタミンやカルシウムなど
のミネラルを含む清涼飲料水が販売されて人気を集めて
いるが、上述のように食品には亜鉛、マンガンなどの微
量元素の添加が認められていないため、亜鉛、マンガン
などの微量元素の含量の高い清涼飲料水は未だ市場に現
れていないのが実情である。

【００１０】一方、小麦、米、大麦、トウモロコシ、マ
イロ、大豆、ヒマワリ、ゴマなどの植物の胚芽にはミネ
ラル、ビタミン等の栄養的に有用な物質が多く含まれて
おり、微量元素である亜鉛、マンガンの含量も多くすぐ
れた食品素材であることが知られている。そして胚芽を
酵素等で分解して水溶性画分を回収し、飲料、栄養剤等
に利用しやすい形態にすることも試みられている（特公
昭５５−１０２７号公報、特開昭４８−１１７０号公
報、特公平３−５８７０３号公報）。しかしながらこれ
らの先行技術にあっては、亜鉛、およびマンガンの含量
の高い画分を分画利用する考え方はなかった。

【００１１】かかる状況の下に、本発明者らは先に、植
物胚芽を７０℃以下の温度、及びｐＨ５.０以下の酸性
条件下の水を用いて抽出し、得られた抽出液のｐＨを
６.０以上に調節するか、または得られた抽出液を７０
〜１００℃の範囲の温度に調節して、抽出液中のミネラ
ル高含量成分を不溶物として沈殿回収することにより、
植物胚芽成分から亜鉛高含有成分を分離する方法の発明
を完成して平成９年２月１４日に特願平９−３００７８
号として特許出願をした。

【００１２】

【解決しようとする課題】従って、食品添加物としての
使用に制限のない植物成分に由来し、亜鉛、マンガンそ
の他のミネラル成分を高含量で含む材料を用いて、人の
生理機能の調節に必要不可欠な亜鉛、マンガンなどの微
量元素含有量の多い食品であって、安定性に富み、また
摂取時においてその好ましい芳香のために嗜好性にも富
んだ食品の開発が求められている。

【００１３】

【課題を解決するための手段】本発明者らが先に行っ
た、植物胚芽抽出液から分画した亜鉛、マンガンその他
のミネラル成分を高含量で含む画分の解明に基づいて、
さらにこの画分を構成成分として用いる食品の開発のた
めに鋭意研究の結果、植物胚芽エキスの亜鉛、マンガ
ン、その他のミネラル成分含有画分を有効成分として含
有する、安定性に富み、また摂取時においてその好まし
い芳香のために嗜好性にも富んだミネラル強化食品の発
明を完成させたのである。

【００１４】即ち、本発明は、植物胚芽抽出液から分画
した亜鉛、マンガンその他のミネラル成分を高含量で含
む画分をミネラル補強成分として含有する食品に関す
る。より具体的には本発明は、植物胚芽を７０℃以下の
温度、及びｐＨ５.０以下の酸性条件下の水を用いて抽
出し、得られた抽出液のｐＨを６.０以上に調節する
か、または得られた抽出液を７０〜１００℃の範囲の温
度に調節することにより、抽出液中のミネラル高含量成
分を不溶物として沈殿回収して得た植物胚芽抽出液から
分画した亜鉛、マンガンその他のミネラル成分を高含量
で含む画分をミネラル補強成分とする含有する食品に関
する。

【００１５】そして本発明は、上記した食品が植物胚芽
抽出液から分画した亜鉛、マンガンその他のミネラル成
分を高含量で含む画分をミネラル補強成分としており、
その形態が粉末状、流動体状、又は固形状である食品に
関する。本発明の食品に加えられるミネラル補強成分
は、本発明者が先に出願した特願平９−３００７８号に
記載の方法によって製造することが出来たものであっ
て、植物胚芽を７０℃以下の温度でｐＨ５.０以下の酸
性条件下に水を用いて抽出する第一段階の植物胚芽の抽
出工程と、得られた抽出液に溶解した亜鉛高含有成分を
抽出液のｐＨを６.０以上に調節するか、または得られ
た抽出液に溶解した亜鉛高含有成分を抽出液を７０〜１
００℃の範囲の温度に加熱することにより不溶物として
沈殿回収する第二段階の工程を経て得られるものであ
る。

【００１６】この第一段階の抽出工程は、植物胚芽中の
亜鉛高含有成分の溶解度がｐＨ５.０以下に於いて大き
いことを利用するもので、ｐＨ調節のために用いられる
酸性物質としては、塩酸、硫酸、リン酸、などの鉱酸、
酢酸、プロピオン酸、酪酸、蓚酸、マロン酸、コハク
酸、フマル酸、マレイン酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸、
クエン酸などの有機酸、および水を電解質の存在下で電
気分解したときに陽極側に現れる酸性水などが挙げられ
るが、食用酸例えば乳酸、クエン酸などが好ましく用い
られる。

【００１７】この第二段階の沈殿回収工程は、第一段階
で得られた抽出液中に於ける亜鉛高含有成分の溶解度の
ｐＨおよび温度に対する挙動を利用するもので、ｐＨ調
節は塩基性物質、例えば水酸化ナトリウム、水酸化カリ
ウムなどを用いて行われる。このｐＨ調節と温度調節は
単独に行うことも出来るが、両者を組み合わせて行うこ
とも出来る。

【００１８】本発明で用いる植物胚芽には、米胚芽、小
麦胚芽、大麦胚芽、大豆胚芽、トウモロコシ胚芽、マイ
ロ胚芽、ヒマワリ胚芽またはゴマが挙げられるが、原料
の入手容易性、存在する亜鉛含有成分の量、香味、味な
どの食物添加剤としての嗜好性を考慮すると小麦胚芽、
米胚芽、トウモロコシ胚芽が好ましく用いられ、殊に小
麦胚芽が好ましい。

【００１９】本発明の植物胚芽抽出液から分画した亜
鉛、マンガンその他のミネラル成分を高含量で含むミネ
ラル補強成分を配合添加する食品としては、基本的には
すべての食品に使用可能であるが、粉末状のものでは、
粉末経腸栄養剤、粉末調味スープなどがあり、流動食状
のものでは、液状経腸栄養剤、コーンスープ、パンプキ
ンスープ、清涼飲料水などがあり、固形状のものでは、
カプセル剤、錠剤などがあり、それらにはドロップ等の
菓子や所謂健康食品が含まれる。これらの食品中への、
植物胚芽抽出液から分画した亜鉛、マンガンその他のミ
ネラル成分を高含量で含むミネラル補強成分は、食品中
の亜鉛含有量が０.２〜１５０mg／１００ｇの量、好ま
しくは標準的な１日の摂取量として１〜１５mgの量とな
るように添加される。

【００２０】このようにして添加されたミネラル補強成
分は、粉末状食品中では十分に均一に混合することが出
来、また流動食状食品中および固形状の食品中では十分
に均一に混じり合っていて、長時間の貯蔵の後にも成分
分離または変質が認められなかった。

【００２１】

【実施例】次に本発明を実施例によってさらに詳細に説
明する。製造例１および製造例２に小麦胚芽からのミネ
ラル補強成分の調製方法を述べ、実施例３以下にこれら
ミネラル補強成分を配合した食品の具体例を述べる。

【００２２】〔製造例１〕脱脂小麦胚芽（日清製粉(株)
製）２５０kgに水２０００kg、クエン酸２０kgを加え、
ｐＨを４.０に調整し、撹拌して脱脂小麦胚芽を分散さ
せた後、澱粉分解酵素（液化酵素Ｔ：阪急バイオインダ
ストリー(株)製）を１２５０ｇ添加し、加温した。８５
℃の温度で１０分間保持した後、５０℃まで冷却した。
その後澱粉分解酵素（液化酵素Ｔ）１２５０ｇ、蛋白分
解酵素（プロテアーゼＭ：天野製薬(株)製）６３０ｇを
添加し、５０℃で１４時間反応させた。混合物を９０℃
で１０分間処理して酵素を失活せしめた後、６０℃まで
冷却した。この冷却工程によって、混合物を６０℃とす
ることで亜鉛含有成分は可溶化された。ついで混合物を
遠心分離機による処理に付して不溶物を除去した。上澄
液を活性炭を添加して撹拌後、ケイソウ土を濾過助剤と
して用いて濾過し、濾液に苛性ソーダを加えてｐＨ８.
０に調整し、沈殿を形成させた。得られた沈殿物を遠心
分離機で回収し冷凍真空乾燥した。このようにして３
８.５kgの乾燥固体生成物を得た。この生成物は白色
で、ほとんど無味であり無臭であった。そして亜鉛含量
は分析の結果４５００ppmであることが分かった。

【００２３】〔製造例２〕製造例１と同様に脱脂小麦胚
芽を処理して、得られた濾液を９０℃まで加熱して沈殿
を形成させた後、８０℃の温度を維持しながらフィルタ
ーで沈殿物を回収した。沈殿物は減圧乾燥して１０５kg
の乾燥固体生成物を得た。この生成物は白色で、ほとん
ど無味であり無臭であった。そしてその亜鉛含量は分析
の結果１５００ppmであることが分かった。

【００２４】〔実施例１〕標準的な経腸栄養剤の処方に
したがって次の表１に記載のされた各成分をこの割合で
加え合わせ、ミキサーで均一に混合した。

【００２５】

【表１】

【００２６】なお、ここで用いたビタミン・ミックス、
ミネラル・ミックスの組成は次のとおりである。ビタミ
ン・ミックスはデキストリンを賦形剤として１ｇ中に以
下のビタミンを含む。 ビタミンＡ １００ ＩＵ ビタミンＢ１ ０.０７ｍｇ ビタミンＢ２ ０.０９ｍｇ ビタミンＢ６ ０.１０ｍｇ ビタミンＢ１２ ０.０７μｇ ビタミンＣ ２.５０ｍｇ ビタミンＤ ５ ＩＵ ビタミンＥ ０.４０ｍｇ α−トコフェロール当量 ナイアシン １.００μｇ 葉酸 １０ μｇ パントテン酸 ０.２０ｍｇ またミネラル・ミックスはデキストリンを賦形剤として
１ｇ中に以下のミネラルを含む。 ナトリウム ２５ｍｇ カリウム １００ｍｇ カルシウム ３０ｍｇ マグネシウム １５ｍｇ リン ３０ｍｇ 鉄 ０.７ｍｇ

【００２７】得られた粉末経腸栄養剤は、均一な外観を
有し、粉末性状は良好で、実施例１の乾燥固体ミネラル
補強成分の配合によって、色、臭気の変化がなく、また
密封して１２ヵ月間貯蔵したあとも、固化することなく
良好な粉末状態を保っていた。対照例１の粉末経腸栄養
剤として、上記した表１の処方の粉末経腸栄養剤で、製
造例１の乾燥固体ミネラル補強成分を含まないことのみ
を相違点とする粉末経腸栄養剤を同様の方法で調製し
た。この対照例１の粉末経腸栄養剤は、密封して１２ヵ
月間貯蔵したあとも、固化することなく良好な粉末状態
を保っていた。

【００２８】〔実施例２〕実施例１及び対照例１の粉末
経腸栄養剤のそれぞれ２３.６ｇおよび、２３.７ｇ（10
00Kcal）に、４０℃の水を加え全量を１００mlとして、
撹拌混和して溶解させた。どちらの粉末経腸栄養剤も固
まらず、沈殿、浮遊、壁への付着を生ずることなく同等
に良好に溶解した。両方の溶液をそれぞれ３７℃とし、
４Fr（内径 0.7mm）のＥＤチューブを用い、落差５０cm
でチューブ内を自然流下させたところ、両者ともにチュ
ーブに詰まることなく、１時間半以内に全量が落下し
た。両方の溶液をそれぞれプラスチック・ビーカーに入
れ、室温（２５℃）で２時間放置したが、両者とも、変
色、固まり、沈殿、浮遊、壁への付着を生じることがな
かった。

【００２９】〔実施例３〕実施例１及び対照例１の粉末
経腸栄養剤のそれぞれ２３.６ｇおよび２３.７ｇ（1000
Kcal）に、４０℃の水を加え全量を１リットルとして、
撹拌混和して溶解させた。これをホモジナイザーを用い
て乳化させた。両者ともに実施例２で得られた溶液と同
様の味、風味を有していた。得られた乳化物の物性値は
つぎの表２の通りである。

【００３０】

【表２】 この乳化物の各々２００mlをアルミパウチに充填したの
ち、殺菌処理（120℃、15分間）を行った後、４℃にて
保存した。３ヵ月後に開封して性状を調査したところ、
両者ともに変色、固まり、沈殿、浮遊、壁への付着を認
めなかった。こうして３ヵ月間保存した後の乳化物の両
者を３７℃に加温し、味、風味を観察したところ、両者
とも乳化物製造時の味、風味を維持していた。またこの
３ヵ月間保存した後の乳化物の両者について、各種微量
元素を測定した結果をつぎの表３に示す。

【００３１】

【表３】

【００３２】〔実施例４〕製造例２によって得られた乾
燥固体ミネラル補強成分１ｇを、次の表４の種々の水溶
液に溶解したところ、いずれの水溶液にも溶解し、固ま
り、沈殿、浮遊、壁への付着を生ずることがなかった。
通常嗜好品として摂取される飲料のｐＨは、成書（Prin
ciples of Anatomy and Physiology 5th ed.,Harper &
Row(NY), 1989, p36）によれば表５に示されるとおりで
ある。従って乾燥固体ミネラル補強成分は、通常嗜好品
として摂取される飲料のｐＨにおいて、完全に溶解し、
澄明となることが明らかである。

【００３３】

【表４】

【００３４】

【表５】 そこで、この乾燥固体ミネラル補強成分を用いて、次の
表６に示す組成の清涼飲料水を製造した。

【００３５】

【表６】 得られた清涼飲料水について、その温度を４℃とし、性
状、味、風味を観察したところ、淡黄色、澄明であり、
飲料として不快な味、臭気を有していなかった。この清
涼飲料水の亜鉛の含量は３mg／１００mlであった。

【００３６】〔実施例５〕製造例２によって得られた乾
燥固体ミネラル補強成分５００ｇを、表７に示す割合で
混合し、打錠機によって成形し錠剤（１錠 330mg）を得
た。

【００３７】

【表７】 得られた錠剤について、性状、味を観察したところ不快
な味、臭気を有していなかった。ミネラル含量を測定し
た結果、平均で１錠あたり亜鉛０.３０mg、マンガン０.
２４mgのミネラルを含有していた。またこの錠剤の崩壊
時間は２０分以内であった。以上のことから、微量元素
の多い錠剤が得られることが確認された。

【００３８】〔実施例６〕製造例２によって得られた乾
燥固体ミネラル補強成分５００ｇを表８に示す割合で混
合し、ソフトカプセル充填機によって成形しソフトカプ
セル剤（１カプセル 360mg）を得た。

【００３９】

【表８】 得られたソフトカプセルについて、ミネラル含有量を測
定した結果、平均で１カプセルあたり亜鉛０.３０mg、
マンガン０.２４mgのミネラルを含有していた。またこ
のソフトカプセルの崩壊時間は２０分以内であった。以
上のことから、微量元素の多いソフトカプセルが得られ
ることが確認された。

【００４０】以上の実施例１〜３の結果、小麦胚芽から
得られる乾燥固体ミネラル補強成分を用いることによ
り、亜鉛、マンガンなどの微量元素の多い粉末状又は液
体状の経腸栄養剤を作ることが出来ることが確認され
た。また実施例４の結果、小麦胚芽から得られる乾燥固
体ミネラル補強成分を用いることにより、従来は不可能
であった、澄明で味がよく、亜鉛、マンガンなどの微量
元素の多い清涼飲料水を作ることが出来ることが確認さ
れた。また、実施例５の結果、小麦胚芽から得られる乾
燥固体ミネラル補強成分を用いることにより、不快な味
や臭気を有さずに、亜鉛、マンガンなどの微量元素の多
い固体状の食品を作ることができることが確認された。
更にまた、実施例６の結果、ソフトカプセルの形状のも
のをつくることができることも確認された。

フロントページの続き (72)発明者 本井 博文 埼玉県入間郡大井町鶴ヶ岡５丁目３番１号 日清製粉株式会社食品研究所内

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 植物胚芽抽出液から分画した亜鉛、マン
   ガンその他のミネラル成分を高含量で含む画分をミネラ
   ル補強成分として含有する食品。
2. 【請求項２】 植物胚芽抽出液から分画した亜鉛、マン
   ガンその他のミネラル成分を高含量で含む画分が、植物
   胚芽を７０℃以下の温度、及びｐＨ５.０以下の酸性条
   件下の水を用いて抽出し、得られた抽出液のｐＨを６.
   ０以上に調節するか、または得られた抽出液を７０〜１
   ００℃の範囲の温度に調節することにより、抽出液中の
   ミネラル高含量成分を不溶物として沈殿回収して得たも
   のである、請求項１記載の食品。
3. 【請求項３】 植物胚芽が、米胚芽、小麦胚芽、大麦胚
   芽、大豆胚芽、トウモロコシ胚芽、マイロ胚芽、ヒマワ
   リ胚芽またはゴマ胚芽である請求項１記載の食品。
4. 【請求項４】 その形態が粉末状、流動体状、又は固形
   状である請求項３記載の食品。