JPH1033111A

JPH1033111A - 散水解凍機

Info

Publication number: JPH1033111A
Application number: JP8214174A
Authority: JP
Inventors: Fumio Wake; 史男和気; Mitsuzo Ishida; 光造石田; Yoshinaga Aso; 好修阿曽; Hidesato Omori; 秀聡大森
Original assignee: Teikoku Electric Mfg Co Ltd
Current assignee: Teikoku Electric Mfg Co Ltd
Priority date: 1996-07-24
Filing date: 1996-07-24
Publication date: 1998-02-10

Abstract

(57)【要約】【課題】散水解凍に際し食品の水分吸収を最低限に抑
え、水温を制御して解凍効率および食品の品質を安定化
させ、泡，アクによる水質の悪化を抑え、散水孔の詰ま
りを無くし、また、解凍食品がケース等に引っ掛からな
いようにする。【解決手段】凍結ブロック１０のケース１３を散水装
置１２直下のレール１４で支持し、ケース１３の下方に
は所定間隔で並べた棒の裏面に水切板３０を取り付けて
なるシュート１５を設け、その下に水槽１１を配置し、
そのテーパー状の水槽蓋２２の中央付近にフィルタ２３
を設置する。また、水槽１１に仕切板２５を設け、堰近
傍の液面に近い位置に堰と略直角で略水平方向へ補給水
を供給するよう注水ノズル２６を設ける。また、ケース
１３を略Ｕ字状の枠２７と支え２８とで構成する。ま
た、散水温度は、１０゜Ｃから１５゜Ｃの間に制御す
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は冷凍食品の凍結ブロ
ックの解凍に適用される散水解凍機に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】えび，貝のむきみ，小魚等の海産物を、
水を入れた底が浅く広い容器上に並べて、水と共に凍結
させ凍結ブロックとすることは広く行われている。この
ようにして凍結ブロックとすることにより、食品の酸
化，乾燥を防げると共に、輸送時の損傷を防止でき、取
扱が容易になる。

【０００３】そして、このようにして凍結ブロックとし
た冷凍食品を市場等で解凍する方法として、流水中に凍
結ブロックを置き、時間をかけて食品の周りの氷を溶か
す方法が従来から広く用いられている。しかし、この方
法では解凍に長時間を要するため、能率が悪く、また、
食品が水を吸って品質が低下するといった問題がある。

【０００４】また、肉や鮪のように水を用いずに凍結さ
せた冷凍食品の解凍の場合は、高周波解凍機も用いられ
ている。しかし、水と共に凍結させた凍結ブロックの解
凍の場合に、高周波で氷を溶かすことは実用的でなく、
そのため、凍結ブロックの解凍には高周波解凍機は有効
ではない。

【０００５】ところで、このような凍結ブロックの解凍
に、特公昭５６−２７２３１号公報に示されているよう
な散水解凍機が用いられることがある。散水解凍機は、
冷凍食品の凍結ブロックに対して上方から散水し水の打
撃力および保有熱を利用して解氷及び解凍を行うもので
あって、図９はその概略図である。この散水解凍によれ
ば、流水解凍に比べて短時間で解凍できて、解凍中の食
品の水分吸収を少なくでき、また、水を循環使用するこ
とによって水の消費量を節減できる。

【０００６】図９において、１は送水ポンプである。ま
た、２は散水管であって、管下部には小孔が長手方向に
並ぶ配置で設けられている。そして、散水管２の直下に
は凍結ブロック３を載せるブロック固定器４が設けられ
ている。ブロック固定器４は、散水管２の長手方向に配
され凍結ブロック３を載置する２本のパイプと、凍結ブ
ロック３の横滑りを阻止するよう側壁に当接する位置に
配置されたパイプからなっている。また、ブロック固定
器４の直下には斜面板５が設けられ、その前端に樋状流
水路６が取付けられている。樋状流水路６は一方向に傾
斜し出口が解凍品回収槽７に面するよう配置されたもの
である。この散水解凍機では、送水ポンプ１を運転する
ことによって凍結ブロック３に対して散水管２から水が
散布され、水の打撃力および保有熱によって凍結ブロッ
クが解凍される。そして、解凍された食品はばらばらに
なって斜面板５に落下し、水と共に斜面板５を滑って樋
状流水路６に入り、さらに解凍品回収槽７に流れ込む。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】上述の通り、散水解凍
によれば流水解凍に比べて短時間で解凍できて、解凍中
の食品の水の吸収を少なくでき、また、水を循環使用す
ることによって水の消費量を節減できる。しかしなが
ら、従来の散水解凍機は、解凍された食品が水と共に斜
面板を滑って解凍品回収槽に入り、解凍後も水に浸され
た状態になるものであって、食品の水分の吸収による品
質低下を十分に防止できなかった。平板状の斜面板では
なく、例えば金網を用いれば解凍された食品を水と分離
することはできるが、それでは、解凍された食品が金網
に引っ掛かり水の当たる散水部分から速やかに取り出す
ことが難しく、問題の解決にはならない。

【０００８】また、散水解凍の場合、水温が低すぎると
解凍に時間がかかり、水温が高すぎると食品の品質が損
なわれるが、従来の散水解凍機には散水の温度管理とい
う思想がなく、そのため、冬期には解凍に時間がかかり
すぎるし、夏期には品質低下の恐れがあった。

【０００９】また、散水解凍では解凍時に泡，アクが発
生するので、循環水を使用する場合には泡，アクを除去
して水質を良好に保つ必要があるが、従来の散水解凍機
はこのような泡，アクを完全排出できるものではなかっ
た。

【００１０】また、散水解凍では、凍結ブロックに貼付
けられていたラベルやシート，食品に付着していた砂，
泥等が水槽に入り、水と共に循環されて、散水管の小孔
を詰まらせる恐れがあるが、従来の散水解凍機にはその
対策がなかった。

【００１１】また、従来の散水解凍機のように凍結ブロ
ックをブロック固定器のレール状の２本のパイプに載
せ、別の２本のパイプを側壁に当接させて横滑りを防止
するだけでは、散水時の凍結ブロックの安定性が悪く、
解凍中に小さくなったブロックがパイプの隙間から落下
する恐れがある。さらに、解凍された食品がブロック固
定器のレールの部分に引っ掛かりやすく、海老の凍結ブ
ロックのように解凍され分離した食品が”く”の字にな
っている場合などは、引っ掛かったまま落下しないこと
がしばしば生じていた。

【００１２】したがって、散水解凍の際の食品の水分吸
収を最低限に抑えて食品の品質を安定させることが課題
である。

【００１３】また、散水解凍に使用する水の温度変化に
よって解凍効率や食品の品質が左右されないようにする
ことが課題である。

【００１４】また、解凍時に発生する泡，アクによる水
質の悪化を最小限に抑えることが課題である。

【００１５】また、異物による散水孔の詰まりを無くす
ることが課題である。

【００１６】また、解凍された食品がブロック固定器の
レールに引っ掛からないようにすることが課題である。

【００１７】本発明はこれらの課題を解決することを目
的とする。

【００１８】

【課題を解決するための手段】散水解凍の際の食品の水
分吸収を最低限に抑えるためには、棒を傾斜させて狭い
間隔で平行に並べてシュートとし、これを凍結ブロック
を入れたケースの下に配置することによって、食品を水
と分離させ、食品だけを滑らせて容器に回収するように
するとよい。しかし、棒を傾斜させ間隔をあけて並べる
だけでは、水が棒の下部を伝わり、食品を回収した容器
に流れ込む恐れがある。このように水がシュートの棒を
伝わって食品回収用の容器に流れ込むと、食品に水がか
かり食品の水分吸収が進んで品質が損なわれる恐れがあ
り、また、水を循環使用する場合はロスとなって水の消
費量が多くなってしまう。そこで、水を完全に分離する
ため、シュートの棒の裏面に棒と直角に水切板を取り付
け、棒の下面を伝わって流れる水をせき止めるのがよ
い。水切板は、水が水切板を乗り越えて流れないように
するため高さを５０ｍｍ程度とするのが望ましく、ま
た、棒断面の中心から下の部分をカバーするものとする
と効果的である。そして、水切板は、シュートの最下部
に取付け、さらに２，３箇所に取付けるのが望ましい。

【００１９】また、散水解凍は水の打撃力とともに水の
保有熱を用いて解氷・解凍を行うものであって、水温が
１０゜Ｃを下回ると解凍速度が低下し、５゜Ｃ以下では
ほとんど解凍効果が見られなくなる。また、散水解凍で
は氷を溶かした水を循環させるので、どうしても水温が
下がる傾向にある。そこで、例えば散水管の近くの配管
に水温センサーを取り付けるとともに水循環用のポンプ
の吐出側にヒータを取り付け、温調器によって水温を１
０゜Ｃ以上に制御するのがよい。但し、あまり水温が高
いのは食品の品質上好ましくなく、１５°Ｃ以下が望ま
しい。

【００２０】また、水質を良好に保つためには、水槽に
堰を構成する仕切板を設け、水槽に水を少量補給して、
水面にたまった泡，アクを仕切板の堰から溢れさせるの
がよい。但し、水槽の下部から水を補給して液面を上昇
させることにより堰から水を溢れさせるという通常の方
法では、堰の近くの泡，アクは排出できても、堰から離
れた所の泡，アクは抜けずに残ってしまい、特に、水槽
の側面に付着した泡，アクはなかなか排出できず、その
ため、水槽の水をたびたび取り換える必要が生ずる。そ
のため、単に液面を上昇させて溢れさせるのではなく、
液面に水の流れをつくって泡，アクを積極的に堰に導く
ようにするのがよく、具体的には、仕切板の堰近傍の液
面に近い位置に注水ノズルを配置して、堰と略直角で略
水平方向へ補給水を供給することにより水槽液面に水の
流れを生成させ、生成した水の流れによって水槽液面の
泡を前記仕切板の堰に導いて排出するのがよい。そうす
ることにより、水槽の表面に浮かんだ泡，アクを完全に
排除できる。

【００２１】また、解凍ブロックに貼付けられていたラ
ベルやシート，食品に付着していた砂，泥等の異物が水
中に入り、散水孔等を詰まらせるのを防ぐためには、シ
ュートから落下した水をフィルタに通して水中の異物を
除去した後、水槽に回収するようにするのがよい。ま
た、具体的には水槽の上にテーパー状の水槽蓋を設け
て、その水槽蓋の中央付近にフィルタを設けるのがよ
く、そうすることにより、散水をテーパー状の水槽蓋に
より中央付近に集めて異物をフィルタで濾別し除去する
ことができる。また、このようにして散水を中央付近に
集めることによって、上述の泡，アクの除去も容易にな
る。また、シュートは上部を支点として持ち上げ可能な
構造とするのがよく、そうした場合、フィルタを水槽蓋
から簡単に取り外すことができ、清掃が容易となる。

【００２２】また、解凍された食品がブロック固定器の
レールに引っ掛からないようにするには、レールの位置
が冷凍ブロックよりも下でないことが望ましい。したが
って、凍結ブロックを入れるケースを製作し、そのケー
スを、ケース内の凍結ブロックよりも高い位置に配置し
たレールによって支持するようにするのがよい。またケ
ースは、具体的には、例えば凍結ブロックの下を支える
枠と、凍結ブロックの脇を支える棒とで構成するのがよ
く、特に、その脇の支えとする棒は、直径１から３ｍｍ
の丸棒あるいは角棒とし、枠の底板は平板ではなく上に
凸の形状にするのがよく、そうすることにより解凍され
た食品が引っかかることを防ぐことができる。また、こ
のケースを多数用意しておけば、解凍中に次の解凍準備
が可能となる。

【００２３】

【発明の実施の形態】以下、図１〜図８に基づいて本発
明による散水解凍機の一例を説明する。この散水解凍機
は、図１〜図３に示すとおり装置底部に水槽１１を有
し、天部には水槽１１の真上となる位置に散水装置１２
が設置されている。そして、凍結ブロック１０を入れた
ケース１３を所定配列で支持するレール１４が散水装置
１２の直下に設置され、このレール１４により支持され
たケース１３の下方となる位置には、解凍されケース１
３から落下する食品を回収のため装置前方へ滑らせるよ
うシュート１５が設置されている。また、装置底部には
水槽１１の脇にポンプ１６が設置され、そのポンプ１６
の吸込側の配管１７は、水平に配設されて水槽１１内の
ストレーナ１８に連結され、吐出側の配管１９は、上方
へ向け配設されて散水管１２に接続されている。そし
て、ポンプ吐出側の配管１９の途中にはヒータ２０が介
設されている。図において、２１は散水解凍機の装置本
体のフレーム構造を概略的に示すものである。

【００２４】水槽１１にはテーパー状の水槽蓋２２が取
り付けられ、その水槽蓋２２の中央にフィルタ２３が設
置されている。また、水槽１１には後部に堰２４を構成
する仕切板２５が設置されている。そして、仕切板２５
の堰２４近傍で液面に近い位置には、堰２４と略直角で
略水平方向へ補給水を供給するよう注水ノズル２６が設
置されている。そして、仕切板２５の外側は後述のよう
にバルブ３４を備えたドレン管３５に接続される。

【００２５】散水装置１２は、ポンプ吐出側の上記配管
１９に接続されて各々が前後に延びる左右一対の散水管
１２ａ，１２ａと、各々が左右に長く、前後および左右
に所定間隔で並んで配置され、左右のグループに別れて
各グループの散水管１２ａ，１２ａに中央で接続された
複数（図示の例では１２個）の散水部１２ｂ，１２ｂ・
・・とからなるものであって、散水装置１２の各散水部
１２ｂ，１２ｂ・・・の下部には管長手方向に並ぶよう
所定間隔で小孔（散水孔）が設けられている。

【００２６】ケース１３は、図４に示すように凍結ブロ
ック１０の下を支える部分が略Ｕ字状に曲げられるとと
もに両端が取付部を形成するよう外側に開かれた形状の
枠２７と、凍結ブロック１０の脇を支えるよう矩形リン
グ状に曲げられ上下に間隔をおいて枠２７に取り付けら
れた複数（図示の例では２本）の支え２８からなるもの
である。支え２８には直径１から３ｍｍの棒（丸棒また
は角棒）を使用し、本数および間隔は解凍品の大きさを
考慮した設計とする。また、枠２７は平板または丸棒で
形成するもので、平板の場合は図４に示すように解凍さ
れた食品が引っかからないよう底部を上に凸の形状とす
る。

【００２７】レール１４は、散水装置１２の各散水部１
２ｂ，１２ｂ・・・の真下にケース１３を一つずつ配置
するよう対をなして平行に複数本（図２，図３の例では
四対８本）配置されたものである。なお、背中合わせと
なるレール１４，１４同士は図示のとおり一体であって
よい。

【００２８】ケース１３は、各一対のレール１４，１４
によって両端取付部を支持し、各散水部１２ｂ，１２ｂ
・・・の真下に配置する。なお、図示の例ではケース１
３を直接レール１４に取り付けているが、複数（３〜４
個）のケース１３を持ち運び自在な枠体に予め取り付け
て、その枠体毎、セットでレール１４に取り付けるよう
にすることもできる。

【００２９】シュート１５は、図５の（ｂ）に示すよう
に多数の棒（丸棒または角棒）２９を傾斜させて狭い間
隔で平行に並べたものである。棒２９の間隔および傾斜
角度は解凍食品の種類および大きさを考慮して設計す
る。例えばエビブロック凍結品の解凍で、シュート１５
に６ｍｍ径の丸棒を使用する場合、丸棒間の隙間は３〜
４ｍｍ程度で、角度は４０゜程度とするのがよい。ま
た、シュート１５は、上部下面に蝶番等のシュート支持
部１５ａが設けられ、上部を支点として持ち上げられる
よう構成されている。シュート１５がこのように持ち上
げ可能な構成とされたことにより、フィルタ２３の清掃
時にはシュート１５の下部を持ち上げてフィルタ２３を
水槽蓋２２から簡単に取り外すことができ、清掃が容易
となる。また、シュート１５の棒２９の裏面には、棒２
９の裏面を伝わって流れる水をせき止めるよう、棒２９
と直角に水切板３０が取り付けられている。水切板３０
は、例えば５０ｍｍ程度の高さで、図５の（ｃ）に示す
ように棒断面の中心から下の部分をカバーするよう取り
付けられる。そして、図５の（ａ）および（ｂ）に示す
ようにシュート１５の最下部に取り付けられ、その上方
に間隔をおいてさらに２箇所取り付けられる。なお、水
切板３０は最下部と他の１箇所に取り付けるようにして
もよい。

【００３０】この散水解凍機では、例えばエビ等の凍結
ブロック１０をケース１３に入れて、それらケース１３
を所定配置でレール１４に取り付ける。そして、ポンプ
１６を運転して水槽１１内の水を汲み上げ、散水装置１
２から凍結ブロック１０に水を散布する。そうすること
で、散水による水の打撃力および保有熱によって解氷お
よび解凍が行われ、解凍された食品と水がケース１３か
ら落ちて、水はシュート１５の棒２９の隙間から落ち、
一方、水と分離された食品はシュート１５上を滑って装
置前方に配置された移動籠３１に集められる。また、シ
ュート１５の棒２９を伝わって流れた水は水切板３０で
せき止められ、落下する。そして、水は水槽蓋２２の上
に落ち、中央付近のフィルタ２３に集められて異物が除
去され、水槽１１に回収され、再びポンプ１６で循環さ
れる。図５の（ａ）の矢印はこのような水切板３０を設
けた場合の落下する水の流れを示している。それに対
し、水切板３０がない場合、あるいは水切板３０の高さ
が足りない場合は、図６の（ｃ）に３２で示す状態でシ
ュート１５の裏面を伝わって水が流れ、図６の（ａ）に
矢印で示すように一部が移動籠３１に流れ込んで食品の
上に落ちる。試験結果では、水切板３０がない場合に散
水量の約１５％もあった水のロスが、水切板３０を設け
たことによってほとんど無視できるまでになった。

【００３１】ここで、散水温度は、１０゜Ｃを下回らな
いよう、また１５゜Ｃを上回らないよう制御される。そ
のため、散水装置１２の近くに水温センサー（図示せ
ず）が取り付けられ、装置前面に温調器３３が取り付け
られる。そして、温調器３３によってヒータ２０が制御
され水温制御がなされる。

【００３２】また、水槽１１には上述の注水ノズル２６
から少量の補給水が供給される。図７には、平面視
（ａ）および側面視（ｂ）にて矢印により補給水の流れ
と仕切板２５の堰２４から溢れる水の流れを示してい
る。水槽１１の液面には注水ノズル２６からの補給水に
よってこのように水槽１１内を一巡する流れが形成さ
れ、そのため、中央付近のフィルタ２３から泡，アクを
含んだ水が落下しても、泡，アクはことごとく水と共に
仕切板２５の堰２４から溢流する。そして、バルブ３４
を開くことによりドレン管３５から外部へ排出される。
泡，アクがこのようにことごとく水と共に排出されるの
は、注水ノズル２６を上述のように仕切板２５の堰２４
近傍の液面に近い位置に、堰２４と略直角で略水平方向
へ補給水を供給するよう設置したことによるものであ
り、また、水槽１１のコーナーが曲面で液溜りが発生し
ないためである。それに対し従来のように水槽の下部か
ら水を補給した時の水の流れは、図８の（ａ）および
（ｂ）に矢印で示すとおりで、この場合は、堰２４から
離れた所の泡，アクは図に３６で示すように残ってしま
う。図８の（ａ）は仕切板２５に切り欠きがなく全体が
堰２４となっている場合を示し、（ｂ）は仕切板２５の
一部が堰２４となっている場合を示している。

【００３３】

【発明の効果】本発明は次のとおり顕著な効果を奏する
ものである。

【００３４】棒を傾斜させて狭い間隔で平行に並べ裏
面にバッフル板を取り付けたシュートを用いることによ
り、散水解凍の際の食品の水分吸収を最低限に抑えて食
品の品質を安定させることができる。

【００３５】水温を１０゜Ｃから１５°Ｃになるよう
制御することにより、解凍時間の平均化および食品の品
質を安定したものとすることができる。

【００３６】水槽に堰を有する仕切板を設け、仕切板
の堰近傍の液面に近い位置に注水ノズルを配置して堰と
略直角で略水平方向へ補給水を供給することにより、水
槽の表面に浮かんだ泡，アクを完全に排除し、水質の悪
化を最小限に抑えることができる。

【００３７】水槽の上にテーパー状の水槽蓋を設け
て、その水槽蓋の中央付近にフィルタを設置することに
より、異物をフィルタで除去して散水孔の詰まりを無く
することができ、また、泡，アクを中央に集めて堰から
の排出を容易にすることができる。

【００３８】凍結ブロックを入れるケースをケース内
の凍結ブロックよりも高い位置に配置したレールによっ
て支持することにより、解凍された食品がケースやケー
スを支持するレールに引っ掛からないようにすることが
できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明による散水解凍機の側面構造図である。

【図２】本発明による散水解凍機の正面構造図である。

【図３】本発明による散水解凍機の平面構造図である。

【図４】本発明による散水解凍機に取り付ける凍結ブロ
ック用のケースの拡大斜視図である。

【図５】本発明による散水解凍機のシュートの構造およ
び作用を説明する要部拡大図である。

【図６】比較例のシュートの構造および作用説明図であ
る。

【図７】本発明による散水解凍機の水槽内の液の流れを
説明する要部拡大図である。

【図８】比較例の水槽内の液の流れの説明図である。

【図９】従来の散水解凍機の概略図である。

【符号の説明】

１０凍結ブロック１１水槽１２散水装置１３ケース１４レール１５シュート１６ポンプ２０ヒータ２３フィルタ２４堰２５仕切板２６注水ノズル３０水切板

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】冷凍食品の凍結ブロックに対して上方か
ら散水し水の打撃力および保有熱を利用して解氷・解凍
を行う散水解凍機において、凍結ブロックを所定位置に
保持するとともに解凍された食品を落下自在とするケー
スを所定位置に配置するとともに、棒を傾斜させて所定
間隔で平行に並べ裏面に棒と直角に水切板を取り付けて
なるシュートを前記ケースの下方に配置し、解凍され前
記ケースから水と共に落下する食品を前記シュート上に
受けて水と分離させ、食品のみを滑らせて容器に回収す
ることを特徴とする散水解凍機。
【請求項２】水を循環使用する請求項１記載の散水解
凍機。
【請求項３】冷凍食品の凍結ブロックに対して上方か
ら循環水を散布し水の打撃力および保有熱を利用して解
氷・解凍を行う散水解凍機において、散水温度を１０゜
Ｃから１５゜Ｃの間に制御し、凍結ブロックを保持する
とともに解凍された食品を落下自在とする取り外し可能
なケースを、該ケース内の凍結ブロックよりも高い位置
に配置したレールにより所定位置に支持し、前記ケース
の下方となる位置に、解凍され前記ケースから水と共に
落下する食品を受けて水と分離させ食品のみ滑らせて容
器に回収するシュートを配置し、該シュートの下方に水
槽を配置し、該水槽の液面より上にフィルタを配置し、
該水槽に堰を構成する仕切板を設け、該仕切板の堰近傍
の液面に近い位置に注水ノズルを配置して、前記シュー
トから落下した水を前記フィルタに通して水中の異物を
除去した後、前記水槽に回収し、前記注水ノズルから堰
と略直角で略水平方向へ補給水を供給することにより水
槽液面に水の流れを生成させ、生成した水の流れによっ
て水槽液面の泡を前記仕切板の堰に導いて排出すること
を特徴とする散水解凍機。