JPH1033145A - 鶏肉入り練製品及びその製造方法 - Google Patents
鶏肉入り練製品及びその製造方法Info
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- JPH1033145A JPH1033145A JP8213020A JP21302096A JPH1033145A JP H1033145 A JPH1033145 A JP H1033145A JP 8213020 A JP8213020 A JP 8213020A JP 21302096 A JP21302096 A JP 21302096A JP H1033145 A JPH1033145 A JP H1033145A
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 鶏肉を使用した従来に無い全く新規な食感を
有する練製品及びその製造方法を提供する。 【解決手段】 魚のすり身と、鶏肉を加熱して繊維状に
ほぐすことにより形成した繊維状体とを、混合して成る
ものである。また、その製造方法は、鶏肉を加熱処理
し、この加熱処理した鶏肉を繊維状にほぐし、このほぐ
した繊維状体を魚のすり身と混合させ、この混合したも
のを所定形状に成形する、ことを特徴としている。ま
た、前記のほぐす前に、加熱処理した鶏肉を叩くように
してもよい。
有する練製品及びその製造方法を提供する。 【解決手段】 魚のすり身と、鶏肉を加熱して繊維状に
ほぐすことにより形成した繊維状体とを、混合して成る
ものである。また、その製造方法は、鶏肉を加熱処理
し、この加熱処理した鶏肉を繊維状にほぐし、このほぐ
した繊維状体を魚のすり身と混合させ、この混合したも
のを所定形状に成形する、ことを特徴としている。ま
た、前記のほぐす前に、加熱処理した鶏肉を叩くように
してもよい。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、魚のすり身と鶏肉
とから製造される従来にない新規な食感を有する練製品
及びこの練製品の製造方法に関する。
とから製造される従来にない新規な食感を有する練製品
及びこの練製品の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来より、魚のすり身と鶏肉とを混合さ
せた練製品が幾つか提案されている。例えば、特開昭５
６−３９８６８号公報は、鶏肉のミンチしたものと魚の
すり身とを混合させた総菜を提案している。また、特開
昭６３−１６０５６５号公報は、畜肉をチョッパーにか
けて細切りしたものと魚卵を混合したものをミキサーで
練り合わせて成る魚卵ソーセージを提案している。さら
に、特公平５−３３９７５号公報は、鶏肉を細切りした
小片と魚肉のすり身とを含むナゲット食品を提案してい
る。
せた練製品が幾つか提案されている。例えば、特開昭５
６−３９８６８号公報は、鶏肉のミンチしたものと魚の
すり身とを混合させた総菜を提案している。また、特開
昭６３−１６０５６５号公報は、畜肉をチョッパーにか
けて細切りしたものと魚卵を混合したものをミキサーで
練り合わせて成る魚卵ソーセージを提案している。さら
に、特公平５−３３９７５号公報は、鶏肉を細切りした
小片と魚肉のすり身とを含むナゲット食品を提案してい
る。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、これら
の従来の提案は、いずれも、鶏肉などの肉を、ミンチし
たものかチョッパーなどで細切りしたものを使用してい
るので、従来にない新規な食感を有する食品を提供する
ことには、必ずしも成功しているとは言えない。
の従来の提案は、いずれも、鶏肉などの肉を、ミンチし
たものかチョッパーなどで細切りしたものを使用してい
るので、従来にない新規な食感を有する食品を提供する
ことには、必ずしも成功しているとは言えない。
【０００４】本発明はこのような従来技術の課題に着目
してなされたもので、鶏肉を使用した従来に無い全く新
規な食感を有する練製品及びその製造方法を提供するこ
とを目的としている。
してなされたもので、鶏肉を使用した従来に無い全く新
規な食感を有する練製品及びその製造方法を提供するこ
とを目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】このような課題を解決す
るための本発明による鶏肉入り練製品は、魚のすり身
と、鶏肉を加熱して繊維状にほぐすことにより形成した
繊維状体とを、混合し、成形して成るものである。
るための本発明による鶏肉入り練製品は、魚のすり身
と、鶏肉を加熱して繊維状にほぐすことにより形成した
繊維状体とを、混合し、成形して成るものである。
【０００６】また、本発明による鶏肉入り練製品の製造
方法は、鶏肉を加熱処理し、この加熱処理した鶏肉を繊
維状にほぐし、このほぐした繊維状体を魚のすり身と混
合させ、この混合したものを所定形状に成形する、こと
を特徴とするものである。
方法は、鶏肉を加熱処理し、この加熱処理した鶏肉を繊
維状にほぐし、このほぐした繊維状体を魚のすり身と混
合させ、この混合したものを所定形状に成形する、こと
を特徴とするものである。
【０００７】さらに、本発明による鶏肉入り練製品の製
造方法は、鶏肉を加熱処理し、この加熱処理した鶏肉を
叩き、この叩いた鶏肉を繊維状にほぐし、このほぐした
繊維状体を魚のすり身と混合させ、この混合したものを
所定形状に成形する、ことを特徴とするものである。
造方法は、鶏肉を加熱処理し、この加熱処理した鶏肉を
叩き、この叩いた鶏肉を繊維状にほぐし、このほぐした
繊維状体を魚のすり身と混合させ、この混合したものを
所定形状に成形する、ことを特徴とするものである。
【０００８】
実施形態１．（すり身だんご） まず、鶏肉の胸肉７０部を、９５℃、６０分間蒸気釜で
蒸し、常温以下に冷却する。そして、それを手で又は機
械でほぐす、又は、刃先のにぶった刃物状の道具などで
叩き、ほぐす。これにより、図１に示すように、鶏肉を
ほぐして繊維状にした繊維状体１が得られた。なお、こ
の繊維状体１は、前記の叩く過程で、自然に適当な長さ
に切れてしまうことが少なくない。また、この叩いてほ
ぐすことにより得られた繊維状体１の長さが長すぎると
きは、魚のすり身と混合する前に、刃物で、所定の適当
な長さに切断するようにしてもよい。
蒸し、常温以下に冷却する。そして、それを手で又は機
械でほぐす、又は、刃先のにぶった刃物状の道具などで
叩き、ほぐす。これにより、図１に示すように、鶏肉を
ほぐして繊維状にした繊維状体１が得られた。なお、こ
の繊維状体１は、前記の叩く過程で、自然に適当な長さ
に切れてしまうことが少なくない。また、この叩いてほ
ぐすことにより得られた繊維状体１の長さが長すぎると
きは、魚のすり身と混合する前に、刃物で、所定の適当
な長さに切断するようにしてもよい。
【０００９】一方、スケソウすり身１００部を食塩２．
７部、グルタミン酸Ｎａ１部、砂糖１部、澱粉７部、卵
白３部、延ばし水６０部を常法通りに加え、サイレント
カッターで摺り上げる。
７部、グルタミン酸Ｎａ１部、砂糖１部、澱粉７部、卵
白３部、延ばし水６０部を常法通りに加え、サイレント
カッターで摺り上げる。
【００１０】次に、摺り上がった身に、前記のほぐした
繊維状の鶏肉を投入し、軽く攪拌し混合する。混合した
ものを、１５ｇから２０ｇのボール状に成形し、８５℃
から９０℃の湯でボイルする。
繊維状の鶏肉を投入し、軽く攪拌し混合する。混合した
ものを、１５ｇから２０ｇのボール状に成形し、８５℃
から９０℃の湯でボイルする。
【００１１】結果、鶏肉と魚肉の味がミックスされ、し
かも鶏肉の繊維が生かされた新規な食感のすり身だんご
をつくることができた。
かも鶏肉の繊維が生かされた新規な食感のすり身だんご
をつくることができた。
【００１２】実施形態２．（チキン天／揚げかまぼこ） まず、鶏肉の胸肉７０部を、９５℃、６０分間蒸気釜で
蒸し、常温以下に冷却する。そして、それを手で又は機
械でほぐす、又は、刃先のにぶった刃物状の道具などで
叩き、ほぐす。
蒸し、常温以下に冷却する。そして、それを手で又は機
械でほぐす、又は、刃先のにぶった刃物状の道具などで
叩き、ほぐす。
【００１３】一方、スケソウすり身１００部を食塩２．
７部、グルタミン酸Ｎａ１部、澱粉７部、卵白３部、延
ばし水６０部を常法通りに加え、サイレントカッターで
摺り上げる。
７部、グルタミン酸Ｎａ１部、澱粉７部、卵白３部、延
ばし水６０部を常法通りに加え、サイレントカッターで
摺り上げる。
【００１４】次に、摺り上がった身に、前記のほぐした
繊維状の鶏肉を投入し、軽く攪拌し混合する。混合した
ものを、５０ｇの平状に成形し、油で揚げる。
繊維状の鶏肉を投入し、軽く攪拌し混合する。混合した
ものを、５０ｇの平状に成形し、油で揚げる。
【００１５】結果、鶏肉と魚肉の味がミックスされ、か
つ鶏肉の繊維が生かされ、通常の揚げかまぼことは違う
新規な食感を有する揚げかまぼこを製造することができ
た。
つ鶏肉の繊維が生かされ、通常の揚げかまぼことは違う
新規な食感を有する揚げかまぼこを製造することができ
た。
【００１６】実施形態３．（チーズ入りフィッシュチキ
ンナゲット） まず、鶏肉の胸肉１００部を、９５℃、６０分間蒸気釜
で蒸し、常温以下に冷却する。そして、それを手で又は
機械でほぐす、又は、刃先のにぶった刃物状の道具など
で叩き、ほぐす。
ンナゲット） まず、鶏肉の胸肉１００部を、９５℃、６０分間蒸気釜
で蒸し、常温以下に冷却する。そして、それを手で又は
機械でほぐす、又は、刃先のにぶった刃物状の道具など
で叩き、ほぐす。
【００１７】一方、スケソウすり身１００部を食塩２．
７部、グルタミン酸Ｎａ１部、澱粉７部、卵白３部、延
ばし水７０部を常法通りに加え、サイレントカッターで
摺り上げる。
７部、グルタミン酸Ｎａ１部、澱粉７部、卵白３部、延
ばし水７０部を常法通りに加え、サイレントカッターで
摺り上げる。
【００１８】次に、摺り上がった身に、前記のほぐした
繊維状の鶏肉と２ｍｍ角のさいころ状のカットチーズ１
０部を投入し、軽く攪拌し混合する。混合したものを、
１５ｇから２０ｇのボール状に成形し、８５℃から９０
℃の湯でボイルし、いったん冷却し、その後、からあげ
粉を表面につけ油で揚げる。
繊維状の鶏肉と２ｍｍ角のさいころ状のカットチーズ１
０部を投入し、軽く攪拌し混合する。混合したものを、
１５ｇから２０ｇのボール状に成形し、８５℃から９０
℃の湯でボイルし、いったん冷却し、その後、からあげ
粉を表面につけ油で揚げる。
【００１９】結果、通常のチキンナゲットよりソフトか
つチーズの風味がきき、しかも鶏肉の繊維が生かされた
新規な食感を有するフィッシュチキンナゲットを製造す
ることができた。
つチーズの風味がきき、しかも鶏肉の繊維が生かされた
新規な食感を有するフィッシュチキンナゲットを製造す
ることができた。
【００２０】なお、以上の実施形態１〜３においては、
加熱処理した鶏肉をほぐしやすくするために、いったん
「叩く」作業を入れることが望ましいが、加熱処理後に
叩く作業を入れないで直ちにほぐすようにしてもよい。
また、前記の実施形態１〜３において、前記の「叩く」
作業のために使用する道具として、刃先のにぶった刃物
状の道具を使用しているが、これはあくまで「叩く」た
めのもので、「切断」するために使用するものではな
い。また、本発明において、「叩く」作業及び「ほぐ
す」作業は、いずれも、人手で行ってもよいし、機械で
自動化してもよい。また、前記の実施形態１〜３におい
ては、鶏肉の加熱処理の内容として「蒸す」ようにして
いるが、本発明はこれに限られるものではなく、ボイル
又は焼くなどの作業によって加熱処理してもよい。
加熱処理した鶏肉をほぐしやすくするために、いったん
「叩く」作業を入れることが望ましいが、加熱処理後に
叩く作業を入れないで直ちにほぐすようにしてもよい。
また、前記の実施形態１〜３において、前記の「叩く」
作業のために使用する道具として、刃先のにぶった刃物
状の道具を使用しているが、これはあくまで「叩く」た
めのもので、「切断」するために使用するものではな
い。また、本発明において、「叩く」作業及び「ほぐ
す」作業は、いずれも、人手で行ってもよいし、機械で
自動化してもよい。また、前記の実施形態１〜３におい
ては、鶏肉の加熱処理の内容として「蒸す」ようにして
いるが、本発明はこれに限られるものではなく、ボイル
又は焼くなどの作業によって加熱処理してもよい。
【００２１】
【発明の効果】以上のように、本発明の鶏肉入り練製品
では、魚のすり身とほぐして繊維状にした鶏肉とを混合
して成形しているので、鶏肉の繊維の感触及び形状が生
かされた、従来にない全く新規な食感を有する練製品を
提供できるようになる。
では、魚のすり身とほぐして繊維状にした鶏肉とを混合
して成形しているので、鶏肉の繊維の感触及び形状が生
かされた、従来にない全く新規な食感を有する練製品を
提供できるようになる。
【００２２】また、本発明の鶏肉入り練製品の製造方法
では、鶏肉を加熱処理し、この加熱処理した鶏肉を繊維
状にほぐし、このほぐした繊維状体を魚のすり身と混合
させ、この混合したものを所定形状に成形するようにし
ているので、鶏肉の繊維の感触及び形状が生かされた、
従来にない全く新規な食感を有する練製品を提供できる
ようになる。
では、鶏肉を加熱処理し、この加熱処理した鶏肉を繊維
状にほぐし、このほぐした繊維状体を魚のすり身と混合
させ、この混合したものを所定形状に成形するようにし
ているので、鶏肉の繊維の感触及び形状が生かされた、
従来にない全く新規な食感を有する練製品を提供できる
ようになる。
【００２３】さらに、本発明の鶏肉入り練製品の製造方
法では、鶏肉をほぐして繊維状にするために、加熱処理
した鶏肉をいったん叩いて、その後にほぐすようにして
いるので、ほぐして繊維状にするための作業がより効率
的に行えるようになる。
法では、鶏肉をほぐして繊維状にするために、加熱処理
した鶏肉をいったん叩いて、その後にほぐすようにして
いるので、ほぐして繊維状にするための作業がより効率
的に行えるようになる。
【図１】 本発明の実施形態１に使用する鶏肉を繊維状
にほぐした繊維状体を示す斜視図である。
にほぐした繊維状体を示す斜視図である。
１ 鶏肉の繊維状体
Claims (3)
- 【請求項１】 魚のすり身と、鶏肉を加熱して繊維状に
ほぐすことにより形成した繊維状体とを、混合し、成形
したことを特徴とする鶏肉入り練製品。 - 【請求項２】 鶏肉を加熱処理し、この加熱処理した鶏
肉を繊維状にほぐし、このほぐした繊維状体を魚のすり
身と混合させ、この混合したものを所定形状に成形す
る、ことを特徴とする鶏肉入り練製品の製造方法。 - 【請求項３】 鶏肉を加熱処理し、この加熱処理した鶏
肉を叩き、この叩いた鶏肉を繊維状にほぐし、このほぐ
した繊維状体を魚のすり身と混合させ、この混合したも
のを所定形状に成形する、ことを特徴とする鶏肉入り練
製品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8213020A JPH1033145A (ja) | 1996-07-23 | 1996-07-23 | 鶏肉入り練製品及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8213020A JPH1033145A (ja) | 1996-07-23 | 1996-07-23 | 鶏肉入り練製品及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1033145A true JPH1033145A (ja) | 1998-02-10 |
Family
ID=16632183
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8213020A Pending JPH1033145A (ja) | 1996-07-23 | 1996-07-23 | 鶏肉入り練製品及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1033145A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1005797A3 (en) * | 1998-12-02 | 2001-03-28 | Tetsuya Sugino | Processed meat food and method for producing it |
| JP2008054558A (ja) * | 2006-08-30 | 2008-03-13 | Natori Co Ltd | 嗜好食品の製造方法。 |
| US8589142B2 (en) | 2005-06-29 | 2013-11-19 | Qualcomm Incorporated | Visual debugging system for 3D user interface program |
-
1996
- 1996-07-23 JP JP8213020A patent/JPH1033145A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1005797A3 (en) * | 1998-12-02 | 2001-03-28 | Tetsuya Sugino | Processed meat food and method for producing it |
| US8589142B2 (en) | 2005-06-29 | 2013-11-19 | Qualcomm Incorporated | Visual debugging system for 3D user interface program |
| JP2008054558A (ja) * | 2006-08-30 | 2008-03-13 | Natori Co Ltd | 嗜好食品の製造方法。 |
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