JPH10508193A - リン脂質含有脂肪およびｌｃｐ脂肪酸の混合物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 加工食品およびそのような加工食品用の脂肪混合物を開示する。この脂肪混合物中には、リン脂質ならびにトリグリセリドの形態のアラキドン酸およびドコサヘキサエン酸が存在する。

Description

【発明の詳細な説明】 リン脂質含有脂肪およびＬＣＰ脂肪酸の混合物 本発明は、動物性および植物性ならびに微生物性の、長鎖で不飽和度の高い脂 肪酸を含む油および／または脂肪およびレシチンを基材とする脂肪混合物を含む 加工食品、ならびに加工食品製造用の上記脂肪混合物に関する。 長鎖で不飽和度の高い、特に２０〜２２個の炭素原子を含む脂肪酸、いわゆる ＬＣＰ−脂肪酸は、人体組織中で、鎖の延長および脱飽和により、必須脂肪酸の リノール酸およびリノレン酸から合成される。そのため、リノール酸（１８−２ ｗ６）およびα−リノレン酸（１８−３ｗ３）［ここではｗ６−ないしｗ３脱飽 和脂肪酸が重要である］を食品と共に摂取しなければならない。その際、リノー ル酸はｗ６−ＬＣＰ−脂肪酸群の出発化合物であり、α−リノレン酸はｗ３−Ｌ ＣＰ−脂肪酸群の出発化合物である。 しかし、ＬＣＰ−脂肪酸の自己合成は、乳児の急速に成長する有機組織では大 幅に制限されている。前駆物質脂肪酸であるリノール酸およびα−リノレン酸だ けを供給するのでは不十分である。研究により、栄養中にＬＣＰ−脂肪酸の供給 を受けなかった乳児は、十分な供給を受けた乳児と比較して、血液の生物化学的 パラメータにおいても、視力および精神運動試験のような機能特性においても、 重大な差があることが確認されている。 アラキドン酸（ＡＡ、２０−４ｗ６）およびドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ、２ ２−６ｗ３）が最も重要であるＬＣＰ−脂肪酸は、妊娠の最後の３分の１および 出産後の最初の１箇月間に脳の中に大量に蓄積される。 出産前は、ＬＣＰ−脂肪酸は胎盤を通して胎児に供給される。出産後は、乳児は この脂肪酸を母乳により得るが、母乳はｗ６−およびｗ３−ＬＣＰの両方を含み 、その中でアラキドン酸およびドコサヘキサエン酸が大部分を占めている。 従来、ＥＰ−Ａ−０４０４０５８号、ＥＰ−Ａ−０２３１９０４号およびＵＳ −Ａ−４６７０２８５号に記載されているように、そのようなＬＣＰ−脂肪酸を 含む加工食品ないし乳児食品は公知である。これらの公知の乳児ミルク食品ない しその中に含まれている脂肪混合物では、ＬＣＰ−脂肪酸の含有量を、多かれ少 なかれ、母乳の総脂質の値に近付けてある。これらの公知の加工食品ないしその 中に含まれている脂肪混合物では、ＬＣＰ−脂肪酸の量を補足することを目指し ているが、これらの脂肪酸がどのような形態で結合しているかは考慮されていな い。 母乳の総脂質の９７〜９９％がトリアシルグリセリンであり、０．５〜２％が リン脂質である。さらに、遊離脂肪酸、モノ−およびジ−アシルグリセリド、糖 脂質ならびにコレステロールおよびフィトステロールが母乳に含まれている。母 乳中のＬＣＰ−脂肪酸は約９０〜９５％がトリグリセリドの形態にあり、約５〜 １０％がリン脂質の形態にある。 これに対して、ＥＰ−Ａ−０４８４２６６号では、母乳中の長鎖で不飽和度の 高い脂肪酸（ＬＣＰ−脂肪酸）の大部分はリン脂質の形態にある、という不適切 な解釈がなされている。そのため、そこでは、哺乳動物の脳の脂肪から得たリン 脂質の形態のＬＣＰ−脂肪酸を食品に添加することを推奨している。そのような 脂肪酸−リン脂質構成物の使用により、およびさらに魚油の使用により、この公 知の食品でも、ＬＣＰ−含有量を母乳の総脂質の比率に合わせている。 ついでに言うと、動物性および／または植物性出発物質の構成要素のために、 動物性および植物性の油脂を基材とする乳児食品ないし脂肪混 合物を、これらの「人造」食品が母乳に正確に合致するように構成することは不 可能である。それどころか、多くの構成要素のどれが問題であるのか、およびど の構成要素をどれくらいの量で「人造」食品に添加するのかを決定しなければな らない。 そこで、母乳中の脂肪混合物を、ＬＣＰ−脂肪酸に関して、動物性、植物性お よび微生物性の油、脂肪およびレシチンを基材として模造する試みを行なってい るが、これは、十分な量では入手できない高価な原料を使用してのみ可能である 。 本発明の課題は、母乳の品質にできるだけ近い、改良された加工食品ならびに この加工食品の製造に使用する改良された脂肪混合物を提供することである。 この課題は、請求項１ないし請求項６の開示により解決される。 先行技術を代表する加工食品ないし脂肪混合物は、ここで問題とするＬＣＰ− 脂肪酸の含有量（絶対）に関して、母乳から得られる総脂質の比率に適合してい る。ここで驚くべきことに、アラキドン酸およびドコサヘキサエン酸を部分的に リン脂質の形態で本発明の量で使用することにより、加工食品のＬＣＰ−脂肪酸 含有量を合計で下げることができることが分かった。 それによって、公知の加工食品におけるようなトリグリセリドの形態における ＬＣＰ−脂肪酸の添加を大幅に低減させ、それによってＬＣＰ−脂肪酸の補給に かかるコストを下げることができる。 驚くべきことに、存在するアラキドン酸およびドコサヘキサエン酸全体のある 一定量を、生理学的に重要なリン脂質の形態で新生児に与えるのが重要であるこ とが分かった。臨床的な研究により、リン脂質の形態で存在するアラキドン酸を ０．３〜３．０ｍｇ／ｇ総脂肪の量で、ならびにリン脂質の形態で存在するドコ サヘキサエン酸を０．１〜２．０ｍ ｇ／ｇ総脂肪の量で含み、その際、トリグリセリドの形態のアラキドン酸および ドコサヘキサエン酸の量を従来の食品と比較して低減させた加工食品を与えた乳 児は、正常な乳児の値に非常に近い機能特性（視力、運動特性）および生物化学 的血液パラメータを有することが分かった。ドコサヘキサエン酸およびアラキド ン酸を、トリグリセリドの形態でもリン脂質の形態でも、本発明により請求され る量で添加することが生理学的に不可欠である。 好ましい実施態様では、トリグリセリドの形態で存在するアラキドン酸の、ト リグリセリドの形態で存在するドコサヘキサエン酸に対する重量比は、０．５： １〜２０：１である。 その際、リン脂質の形態で存在するアラキドン酸の、リン脂質の形態で存在す るドコサヘキサエン酸に対する重量比は、０．５：１〜１：５である。 ここで、アラキドン酸およびドコサヘキサエン酸は、好ましくはホスホグリセ ロリピドとして、さらに好ましくはホスファチジルコリンおよびホスファチジル エタノールアミンの形態で存在する。 さらに、本発明の対象は、ＬＣＰ−脂肪酸を上記の形態および上記の量で含む 脂肪混合物である。この脂肪混合物は、乳児および未熟児用の食品、特に乳児用 ミルク食品の製造に好適である。加工食品の定義は、以下、「人造」の、したが って母乳を使用せずに、ないし母乳の成分を使用せずに製造された加工食品を意 味する。 本発明の加工食品ならびに本発明の脂肪混合物は、トリアシルグリセリドを含 む動物性および植物性の油脂を、動物性、植物性および／または微生物性の、Ｌ ＣＰ−脂肪酸を含むリン脂質（レシチン）と混合することにより製造することが できる。動物性脂肪としては、例えばバター脂肪、臓器脂肪、例えば腎臓脂肪、 肝臓脂肪および脳脂肪、ならびに魚 油を使用することができる。植物油としては、単および双子葉植物から得た油（ パーム油、大豆油、ヒマワリ油等）を使用することができる。さらに、微生物に 由来する油（ＳＣＯ）ないし海草油およびキノコ油も使用できる。リン脂質の形 態で使用するＬＣＰ−脂肪酸のアラキドン酸およびドコサヘキサエン酸は、動物 、植物および微生物に由来するリン脂質の形態で本発明の脂肪混合物ないし加工 食品に使用する。これらのリン脂質には、魚から、他の海洋生物、例えば哺乳動 物、オキアミ、頭足動物、等、から、卵脂質から、動物の脳脂質および他の臓器 脂質から、および巨大海草および微小海草および／または微生物から得られるレ シチンが含まれる。 完成加工食品（例えば、乳児用ミルク食品）の脂肪含有量が４％または４ｇ／ １００ｍｌであるとすると、本発明の加工食品１００ｍｌ中に、リン脂質の形態 で存在するアラキドン酸は０．６〜１５ｍｇ、リン脂質の形態で存在するドコサ ヘキサエン酸は０．３〜１０ｍｇ含まれる。 本発明のもう一つの対象は、本発明の脂肪混合物の製造方法である。そこでは 、ＬＣＰ−脂肪酸をまったく含まないか、またはＬＣＰ−脂肪酸をほんの僅かし か含まない、動物性、植物性および／または微生物性の油および／または脂肪（ ここでは、特にＬＣＰ−脂肪酸を補足していない加工食品の製造にすでに以前か ら使用されている脂肪および油を意味する）を、リン脂質の形態で存在するアラ キドン酸およびドコサヘキサエン酸の供給源、ないしアラキドン酸およびドコサ ヘキサエン酸をリン脂質の形態で含む、動物性、植物性ならびに微生物性の油、 脂肪および／またはレシチンと、この分野で公知の方法で、アラキドン酸および ドコサヘキサエン酸が請求項１〜４に規定する値を満たすように混合する。その 際、各種の油、脂肪および／またはレシチンの混合は、通常の技術により行なう ことができるが、これに関しては、例えばＥＰ−Ａ− ０２３１９０４号およびＥＰ−Ａ−０４０４０５８号を参照するとよい。この脂 肪混合物から、加工食品をやはり従来の技術により製造することができる。 下記表に、５種類の本発明の脂肪混合物およびそこから得られる脂肪酸の例を 示す。これらの脂肪混合物は、下記表１に示す脂肪原料の混合により製造される 。表２は、表１に示す脂肪混合物を使用して製造した各種の、本発明による加工 食品の構成成分を示す。表２に示す加工食品の製造には、表２に示される各成分 を混合する。飲料水を加えることにより、即飲用可能な加工食品を製造すること ができる。これには、表２に示す成分ないし加工食品１３ｇを飲料水９０ｍｌに 加え、混合する。そのようにして得られた即飲用可能な加工食品１００ｍｌは、 その後に続く表３に示す脂肪酸の絶対含有量を有する。 下記の資料で使用する脂肪酸に関する略号ないし記号は、「リピッド アナリ シス(Lipid Analysis)」、ウィリアム ダブリュー クリスティー(William W． Christie)、ペルガモン プレス(Pergamon Press)、１９７３年に詳細に記載さ れている。 即飲用可能な加工食品の製造には、上記の組成物１３ｇを飲料水９０ｍｌと混合 する。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 サワツキー，ギュンター ドイツ国，ディー−35516 ミュンチェン ベルグ，リカルダ−フック−シュトラーセ 13 (72)発明者 シュヴァイクハルト，フリードリッヒ ドイツ国，ディー−61381 フリードリッ ヒスドルフ，ファルケンヴェッグ １

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １． 動物性、植物性、ならびに必要であれば微生物性の、長鎖で不飽和度の 高い脂肪酸を含む油および／または脂肪およびレシチンを基材とする脂肪混合物 を含む加工食品であって、脂肪混合物中にリン脂質の形態で存在するアラキドン 酸が総脂肪１ｇあたり０．２〜３．０ｍｇを構成し、リン脂質の形態で存在する ドコサヘキサエン酸が総脂肪１ｇあたり０．１〜２．０ｍｇを構成すること、お よび脂肪混合物中にトリグリセリドの形態で存在するアラキドン酸およびドコサ ヘキサエン酸が、トリグリセリドの形態で存在する脂肪酸の総量に対して、それ ぞれ０．０５〜１．５重量％を占めることを特徴とする加工食品。 ２． トリグリセリドの形態で存在するアラキドン酸の、トリグリセリドの形 態で存在するドコサヘキサエン酸に対する重量比が０．５：１〜２０：１である ことを特徴とする、請求の範囲第１項に記載の加工食品。 ３． リン脂質の形態で存在するアラキドン酸の、リン脂質の形態で存在する ドコサヘキサエン酸に対する重量比が０．５：１〜５：１であることを特徴とす る、請求の範囲第１項または第２項に記載の加工食品。 ４． リン脂質の形態で存在するアラキドン酸が総脂肪１ｇあたり０．５〜１ ．５ｍｇを構成し、リン脂質の形態で存在するドコサヘキサエン酸が総脂肪１ｇ あたり０．２〜１．０ｍｇを構成することを特徴とする、請求の範囲第１から３ 項のいずれかに記載の加工食品。 ５． アラキドン酸およびドコサヘキサエン酸が少なくとも部分的にホスファ チジルコリンおよびホスファチジルエタノールアミンの形態で存在する、請求の 範囲第１から４項のいずれかに記載の加工食品。 ６． 請求の範囲第１から５項のいずれかに記載の組成を有する加工 食品を製造するための脂肪混合物。 ７． 請求の範囲第１から５項のいずれかに記載の脂肪混合物の製造方法であ って、ＬＣＰ−脂肪酸を含まない、動物性、植物性および／または微生物性の油 および／または脂肪を、アラキドン酸およびドコサヘキサエン酸をリン脂質およ び／またはトリグリセリドの形態で含む、動物性、植物性および／または微生物 性の油、脂肪および／またはレシチンと、それ自体公知の方法で、アラキドン酸 およびドコサヘキサエン酸が請求の範囲第１から５項のいずれかに規定される値 を満たすように混合することを特徴とする方法。