JPH1056878A

JPH1056878A - 茸の芽数調整法および溝形成装置

Info

Publication number: JPH1056878A
Application number: JP8221416A
Authority: JP
Inventors: Masahide Kubo; 正秀久保
Original assignee: KATSURAGI SANGYO KK
Current assignee: KATSURAGI SANGYO KK
Priority date: 1996-08-22
Filing date: 1996-08-22
Publication date: 1998-03-03

Abstract

(57)【要約】【課題】茸の芽を摘み取らなくても、茸の芽数をある程
度まで調整することができ、しかも、培養基における所
望の場所に茸の芽を発生させ、以て、大きな茸を収穫す
ること。【解決手段】茸栽培容器２内に培養基１ａを充填し、こ
の培養基１ａに種菌５を接種し、培養、熟成させて茸６
を発生させる茸栽培において、培養基１ａの表面に開口
した溝３を形成し、この溝３に種菌接種を行うことで茸
６の芽を前記溝３付近に発生させることで、茸６の発生
場所を特定し、芽数を調整するように構成した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、茸の芽数調整法お
よび茸の芽数調整法に用いる溝形成装置に関するもので
ある。

【０００２】

【従来の技術】従来、シイタケ栽培は、楢や櫟などの広
葉樹の原木を１〜１．５ｍ位の長さに切ったものに、シ
イタケの種菌を植え、山林などの直射日光のあたらな
い、かつ風通しの良い場所に保管させてシイタケの菌糸
を前記原木内で熟成させ、２年目以降この原木に発生し
たシイタケを収穫するという方法が主に行われていた。

【０００３】しかし、前記したシイタケの栽培方法は、
広葉樹の原木の減少や原木の管理において、手間や費用
がかかることなどにより、おが屑・栄養材・水を備えた
培養基を広口の容器や袋に充填し、この培養基にシイタ
ケの種菌を接種して、一定期間培養・熟成させてシイタ
ケを発生させ、このシイタケを収穫する方法に変わって
きた。

【０００４】ところが、上記したような培養基に種菌を
接種するシイタケ栽培方法においても、シイタケの培養
期間が長く掛かり過ぎる問題や、害菌の汚染による被害
がおこる問題などがあった。そこで、上記問題を解決す
るシイタケの栽培方法として、容器に充填された培養基
の上面から底部にかけて種菌接種用の穴を設け、その穴
内にシイタケの種菌を接種し、一定期間培養、熟成させ
て子実体（茸）を発生させる方法も用いられるようにな
ってきている。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】上記栽培方法におい
て、培養基に穴を開口させる理由として、以下のような
ことが挙げられる。培養基に穴を設けない状態で、常圧
殺菌あるいは高圧殺菌の際の加熱をしたとき、この培養
基自身の熱伝導性が悪いため、これらの殺菌工程におい
て殺菌のために必要な熱が、培養基の中心部にまで伝わ
りにくかった。そのため、培養基に存在しているカビや
バクテリアなどの害菌が完全に死滅しない恐れがでてく
るという問題があった。

【０００６】そこで、培養基に穴を開口させると、上記
殺菌工程において、殺菌のために必要な熱は、開口させ
ている穴を伝って培養基の隅々まで行き渡り、滅菌ムラ
が無くなるという効果が生じる。また、培養基に穴を設
けない状態で、種菌を接種すると、種菌は、まず培養基
の表面上に広がり、膜を作ってしまうため、培養基の中
心部にまで均等に種菌が蔓延しにくくなってしまう。こ
のような状況下で、種菌が仮に均等に蔓延したとして
も、酸素が中心部にまで行き渡りにくくなるため、菌糸
が速やかに広がりにくくなり、培養基全体にまで行き渡
るまでに時間を要しすぎてしまうという問題があった。

【０００７】上記の問題を解決するために、培養基に一
定間隔に複数の穴を開口させ、この穴毎に種菌を接種す
る方法が一般に試みられるようになってきている。前記
方法を用いると、種菌は、培養基に均等に蔓延し、か
つ、この穴が空気穴の役割を果たすため、種菌が呼吸を
行う助けにもなり、菌糸が早く生長し、培養期間は短く
なるという効果を生じる。

【０００８】以上のように、培養基に穴を開口させる
と、上記したような効果を確かに得ることができるが、
以下に記した問題が生じてしまう。上記培養基に複数の
穴を開口させ、この穴毎に種菌を接種する方法は、菌糸
が培養基内で生長していく際に、培養基内全体へ菌糸が
均一に行き渡った状態になり、培養基内全体の菌糸密度
が一定になるため、茸の発芽が同時期に重なってしま
う。

【０００９】茸培容器内の培養基から発生する茸の総重
量は、発生する茸の数に関係なく、一定の値に決まって
いるため、発生する茸の数が多ければ多いほど一つ一つ
の茸の大きさは小さくなってしまう。そのため、大きな
茸を得ようとすると、茸の芽を摘んで、茸の芽数を調整
しなければならない。このため、必要以上に手間がかか
ったり、摘み取られた茸の芽などの無駄が生じてしまっ
たりする。

【００１０】なお、このとき茸がシイタケの場合におけ
る、一定重量の培養基から発生するシイタケの総重量、
発生するシイタケの平均数、シイタケ一つあたりの平均
子実体の大きさの関係を一定条件で栽培したときの値を
表すと、以下の表１のようになる。

【００１１】

【表１】注１）上記表１の値は全て発生後４５日の結果である。注２）（）内は商品と成り得る大きさ以上のものについてのみを記したものである。

【００１２】本発明は、上記の問題に鑑みてなされたも
のであって、茸の芽を摘み取らなくても、茸の芽数をあ
る程度まで調整することができ、しかも、培養基におけ
る所望の場所に茸の芽を発生させ、以て、大きな茸を収
穫することもできる茸の芽数調整法、および、この芽数
調整法に用いる溝形成装置の提供を目的としてなされた
ものである。

【００１３】

【課題を解決するための手段】上記問題を解決するため
の、請求項１の発明における茸の芽数調整法とは、茸栽
培容器内に培養基を充填し、この培養基に種菌を接種
し、培養、熟成させて茸を発生させる茸栽培方法におい
て、培養基の表面に開口した溝を形成し、この溝に種菌
接種を行い茸の芽を前記溝付近に発生させることで、茸
の発生場所を特定し、芽数を調整する方法をいう。

【００１４】なお、上記方法における培養基とは、おが
屑、栄養剤、および水を加えて攪拌したものである。上
記おが屑の原料は、特に限定されないが、栽培する茸が
シイタケの場合、ブナ、ナラ、シイ、カシ等の広葉樹種
が望ましい。また、シイタケなどに対する阻害物質を有
している針葉樹種は、用いない方が望ましい。

【００１５】また、種菌接種用の板状の溝の大きさは特
に限定されないが、５ｍｍ程度が適当であり、あまり溝
の巾が広すぎると、培養基が乾燥してしまい、狭いと溝
を設ける効果がなくなる。請求項２の発明における溝成
型装置とは、請求項１に記載の茸の芽数調整法に用いる
溝形成装置であって、培養基が充填された茸栽培容器を
載置する載置台と、溝形成装置本体とからなり、前記溝
形成装置本体は、載置台の上方に昇降自在に支持された
昇降部材と、この昇降部材の下面に垂設された板体とを
備え、昇降部材を降下させて、その下面に垂設された板
体を培養基に押し入れることによって、培養基に板状の
溝を形成するような構成にした。

【００１６】

【発明の実施の形態】以下に、本発明にかかる茸の芽数
調整法を、その実施の形態を示した図面に基づいて詳細
に説明する。図１は、請求項１にかかる発明である茸と
してシイタケを用いたときの芽数調整法の実施の形態の
一例としての流れを図示したものである。

【００１７】まず、図１（ａ）に示したように、ブナ・
ナラ・シイ・カシなどの広葉樹のおが屑に、フスマやコ
ーンブランなどの栄養材と水を加える。このとき、おが
屑と栄養剤との比率は、重量比で１０：０．８〜１．０
程度にして、含水率は６２〜６３％に調整する。この調
整された混合物を３０〜４０分攪拌して培地水分を均一
にしたものを培養基１ａとする。

【００１８】図１（ｂ）は、培養基１ａを、有底円筒状
をしたシイタケ栽培容器であるポット２に詰め込んだ状
態を示したものである。この時の詰め込み量は１．９〜
２．１Ｋｇとなるように、また、床の高さは１４〜１５
ｃｍ位となるようにする。ポット２は、図示していない
が、上面の開口部に、フィルターを有するキャップを備
えた受け蓋を被せて使用する。

【００１９】この培養基１ａが充填されたポット２は、
図１（ｃ）に示したように、載置台１０ｂに載置して、
溝形成装置本体１０ａをさし込むことで、図１（ｄ）に
示したような板状の溝３、３・・を形成する。この溝
３、３・・を形成した状態にある培養基を培養基１ｂと
する。

【００２０】次に、図１（ｅ）に示したように、培養基
１ｂを高圧殺菌釜４に入れて、高圧殺菌を行い、培養基
１ｂの温度が１１８〜１２０℃の状態で３０〜４０分継
続させる。殺菌後、培養基１ｂが充填されているポット
２を取り出し、放冷して培養基１ｂの温度が２０℃以下
になったら、図１（ｆ）に示したように、種菌５を培養
基１ｂに設けられた溝３、３・・の各々に接種した後、
この培養基１ｂが充填されているポット２を培養室に移
動して培養工程を行う。

【００２１】培養工程は１次培養工程と２次培養工程と
からなり、まず、１次培養工程時における、培養室の温
度設定は、１９〜２０℃が適当であり、湿度設定は７５
〜８０％が適当である。なお、この温度設定と湿度設定
は、後述する反転時および２次培養工程時でも前述した
条件が適当である。

【００２２】１次培養期間は、４５〜５０日で、培養基
１ｂ表面に菌糸膜が一面にでき、この培養基１ｂの上部
が褐変し、ポット２と培養基１ｂとの間に水滴が溜ま
り、培養基１ｂ含水率が７０％程度に上昇することが目
安となる。１次培養を終えると、ポット２を反転させ
る。これは、培養基１ｂに新鮮な空気を供給し、１次培
養の際に生じた代謝水を処理するためである。その後、
２次培養を行う。

【００２３】２次培養を行っている培養基１ｂは、以下
の３条件、、、を満たせば、図１（ｇ）に示した
ように抜き取り、発生室に入れて温度１０〜２０℃、湿
度６５〜８５％の条件下で保存すると、図１（ｈ）に示
したようにシイタケ６を得ることができる。．培養基１ｂの重量減少率が２５％以上（２ｋｇの詰
量で培養基１ｂの重量が１．５ｋｇに）減少する。．菌体表面が褐変化している。．受け蓋に、代謝水の量が、１８０ｃｃ以上たまる。

【００２４】上記方法によると、種菌４から生長した菌
糸の密度が、溝３の部分で特に高くなり、したがって、
溝３の部分からシイタケ６が発生することになる。その
ため、シイタケ６の発生密度は、必要以上に高くなるこ
とはない。すなわち、シイタケ６の芽を摘んで芽数を調
整しなくても、シイタケ６は、大きく成長するのであ
る。

【００２５】なお、図１によると、溝３、３・・は培養
基１ｂの側面が開口するように形成されているが、別に
培養基１ａの側面が開口されなければならないことはな
く、特に培養基１ａの溝３の開口される場所は限定され
ない。このように、溝３、３・・を形成したことで、こ
の溝３、３・・から空気が入り込むため、空気の回りが
良くなり、菌糸の呼吸が促進されるなどしてシイタケの
培養サイクルを短くすることができる。

【００２６】また、溝３、３・・は、菌糸の生長期にお
こる醗酵熱の分散を行うことにもなり、従来のように、
培養室の温度管理に細かな注意を払わなくてもよくな
り、作業性もよくなる。なお、上記の方法により、表１
にも記した従来の技術と同じ条件でシイタケを栽培した
ときの値を表２に記す。

【００２７】

【表２】注１）上記表２の値は全て発生後４５日の結果である。注２）表２の右端の列の値は、表１に示した従来の値との比較である。注３）（）内は商品と成り得る大きさ以上のものについてのみを記したものである。

【００２８】したがって、表１に記した従来技術による
方法に比べると、一つ当たりのシイタケの大きさが約倍
の大きさになるため、収穫できたシイタケの殆どが商品
として価値を持つ。

【００２９】図２は、請求項１にかかる茸の芽数調整法
の実施の形態の別の一例を示した斜視図である。図２に
示したように、培養基１ｃの上面より底部に至るまで、
穴３０、３０・・が形成されている。この穴３０、３０
・・は、図１（ｄ）に示した種菌接種用の板状の溝３、
３・・の代わりとなるものである。このように、穴３
０、３０・・を設けた培養基を培養基１ｃとする。穴３
０、３０・・は、その一部が必ず培養基１ｃの側面が開
口されていれば、形状が、溝でも穴でもよい。また、溝
は、板状でも波形状でもよく、穴の断面形状は三角でも
半円でもよく、特に限定されない。

【００３０】図３は、請求項２にかかる溝形成装置本体
１０ａの実施の形態の一例を示した斜視図である。この
溝形成装置本体１０ａは、載置台１０ｂの上方に昇降自
在に支持された昇降部材１０１と、この昇降部材の下面
に垂設された板体１０３と、培養基１ｂから溝形成装置
本体１０ａを抜き出すとき、培養基１ｂに設けられてい
る溝３、３・・の縁が崩れて溝３、３・・が塞がること
を防ぐために培養基１ｂの上面を押さえる、押さえ部材
１０２と、昇降部材１０１と押さえ部材１０２とを繋い
でいるガイドシャフト１０５、１０５・・とを備えてい
る。昇降部材１０１の下方には、昇降部材１０１と同様
の形状をしている押さえ部材１０２が平行して併設され
ている。また、押さえ部材１０２から上方にガイドシャ
フト１０５、１０５・・が立設されている。さらに、昇
降部材１０１の中心部から上方に向かって、昇降部材１
０１を昇降させる装置に接続可能なシャンク軸１０４が
垂設されている。

【００３１】図１（ｃ）に示されているように、溝形成
装置１０が培養基１ａに溝３、３・・を形成する様子を
より詳しく図示すると、図４（ａ）、（ｂ）で示したよ
うになる。まず、培養基１ａが充填されたポット２を載
置台１０ｂ上に載置する。このように載置されたポット
２中に充填されている培養基１ａに溝形成装置本体１０
ａを差し込むのである。

【００３２】溝形成装置本体１０ａの培養基１ａに差し
込む前、すなわち、昇降部材１０１が上昇位置にあると
きは、図４（ａ）に示したように、昇降部材１０１と押
さえ部材１０２との距離がガイドシャフト１０５、１０
５・・の長さの分だけ離れている。すなわち、板体１０
３における押さえ部材１０２よりも下の部分１０３ａの
長さが短くなっている。

【００３３】ところが、溝形成本体１０ａを培養基１ａ
に作用させた状態のとき、すなわち、昇降部材１０１を
降下させて、その下面に垂設された板体１０３を培養基
１ａに押し入れることによって、培養基１ａに板状の溝
３、３・・を形成させたとき、溝形成装置本体１０ａ
は、図４（ｂ）に示したように、昇降部材１０１と押さ
え部材１０２との間隔が狭くなった形に変形する。上記
のように変形する理由は、溝形成装置本体１０ａを培養
基１ａに差し込むと、押さえ部材１０２は、培養基１ａ
の上面に当接した状態になり、それ以上、下降すること
は不可能なことであるが、板体１０３は昇降部材１０１
とともに、この板体１０３の下端部が培養基１ａの底部
に達するまで降下することができるからである。

【００３４】押さえ部材１０２に垂設しているガイドシ
ャフト１０５、１０５・・は昇降部材１０１を貫通する
ようになっているので、押さえ部材１０２は動かないに
も関わらず、板体１０３と昇降部材１０１は動くのであ
る。板体１０３を差し込んだ状態にある培養基１ａか
ら、板体１０３を取り出す際、培養基１ａの溝のふちが
崩れて溝３、３・・が塞がるのを、押さえ部材１０２が
培養基１ａを押さえ込むことで防ぐことができる。

【００３５】

【発明の効果】以上のことより、本発明の茸の芽数調整
法を行うと、茸の芽を摘み取らなくても、茸の芽数をあ
る程度まで調整することができ、しかも、培養基の溝を
形成した場所に茸の芽を発生させることができる、すな
わち、大きな茸を収穫することができるのである。

【００３６】また、溝形成装置は、溝を形成するための
板体を備えているので、本発明の茸の芽数調整を行うた
めの溝を容易に形成することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明にかかる茸の芽数調整法の実施の形態の
流れを示した説明図。

【図２】図１とは別の実施の形態の一例を示した斜視
図。

【図３】本発明にかかる茸の芽数調整法を行う際に用い
る溝形成装置の斜視図。

【図４】図３の溝形成装置の使用の説明図。

【符号の説明】

１ａ培養基１ｂ培養基１ｃ培養基２ポット（茸栽培容器）３溝３０穴５種菌６シイタケ（茸）１０溝形成装置１０ａ溝形成装置本体１０ｂ載置台１０１昇降部材１０３板体

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】茸栽培容器内に培養基を充填し、この培養
基に種菌を接種し、培養、熟成させて茸を発生させる茸
栽培方法において、培養基の表面に開口した溝を形成
し、この溝に種菌接種を行い茸の芽を前記溝付近に発生
させることで、茸の発生場所を特定し、芽数を調整する
茸の芽数調整法。
【請求項２】請求項１に記載の茸の芽数調整法に用いる
溝形成装置であって、培養基が充填された茸栽培容器を
載置する載置台と、溝形成装置本体とからなり、前記溝
形成装置本体は、載置台の上方に昇降自在に支持された
昇降部材と、この昇降部材の下面に垂設された板体とを
備え、昇降部材を降下させて、その下面に垂設された板
体を培養基に押し入れることによって、培養基に板状の
溝を形成するような構成したことを特徴とする溝形成装
置。