JPH1058590A - 包装材料およびその製造方法 - Google Patents

包装材料およびその製造方法

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JPH1058590A
JPH1058590A JP9086790A JP8679097A JPH1058590A JP H1058590 A JPH1058590 A JP H1058590A JP 9086790 A JP9086790 A JP 9086790A JP 8679097 A JP8679097 A JP 8679097A JP H1058590 A JPH1058590 A JP H1058590A
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ヴィスゴット ウルリッヒ
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Nestle SA
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 基質および水、湿度または脂肪に耐性の食品
級被覆を含む包装材料。 【解決手段】 基質に適用した被覆は約60〜70重量
%の卵白、約25〜30%の可塑剤、約5〜10%の乳
化剤および約3〜8%の水を含む。

Description

【発明の詳細な説明】
【0001】
【発明の属する技術分野】本発明は基質および卵白タン
白をベースとする食品級障壁被覆を含む包装材料に関す
る。包装材料は食品の包装に適する。本発明は包装材料
の製造方法にも関する。
【0002】
【従来の技術】食品級フィルムによる基質の被覆は既知
である。日本特許第54095749号明細書には大豆
タン白および他のタン白をベースとする包装被覆が記載
される。この型の被覆にはいくつかの問題がある。第一
に、数種類のタン白の使用が要求されるのでこの種の被
覆の製造は一層困難かつ高価となる。さらに、特に大豆
タン白の使用にはいくつかの欠点がある。第一に、大豆
タン白をベースとする被覆溶液にり形成される被覆は乾
燥に時間がかかり、第二に大豆のタン白をベースとする
被覆の機械的および熱的性質はむしろ貧弱で、被覆は透
明ではなく、第三にこの型の被覆は特定型の基質に限定
されねばならない。特に、基質は大豆タン白に活性で適
当に粘着する合成樹脂基質でなければならない。
【0003】日本特許第03198754号明細書には
食品および医薬品の防水性包装用の基質被覆が記載され
る。しかしこれは単に室温または僅かにそれより高い温
度で防水性であるに過ぎない。この特許によれば、フィ
ルムは熱可溶性で、60〜70℃で水と接触する場合3
〜5分で溶解する。さらにフィルムの機械的性質はむし
ろ貧弱であると思われ、何故なら許容しうる物理的強度
を確保するため3層構造を必要とするからである。また
フィルムは他の成分のうちヨーロッパでも米国でも食品
用に承認されないプルランを含有する。
【0004】
【発明が解決しようとする課題】従って水および脂肪に
耐性であり、良好な機械的性質を有し、製造が比較的簡
単である食品級被覆を有する包装材料に対する要求があ
る。
【0005】
【課題を解決するための手段】本発明によれば、基質お
よび水、湿度または脂肪に耐性である食品級被覆を含
み、被覆は約60〜70重量%の卵白、約25〜30%
の可塑剤、約5〜10%の乳化剤および約3〜8%の水
を含む包装材料が供される。
【0006】基質は任意の適当な材料、例えば紙、ボー
ル紙、板紙、金属、合成フォーム、プラスチック、リン
ネルまたはその組み合せから製造できる。従って基質に
は非常に融通性がある。例えば基質は魚類、野菜、果
実、アイスクリーム、食肉またはピザのような冷凍食品
または他の同様の適用の場合プレート、裏打ちパン、包
装系に対し使用できる。これはソーセージ、ハンバーガ
ー、フレンチフライおよび他のファーストフード品目の
包装に、または食肉、果実または野菜の乾燥防止および
これらを新鮮な状態に保持する包装として別法としてパ
ラフィン紙を使用する場合、または他の同様の適用に対
し使用できる。
【0007】障壁被覆には多くの利点がある。第一にタ
ン白源として卵白の使用により大豆タン白の要求および
すべての大豆タン白の不利が避けられる。フィルムに卵
白のみがタン白源として使用されるので、製造が一層容
易になる。さらに被覆卵白は熱処理中ほとんど瞬時に凝
固し、これにより基質上の被覆の固定に時間および金が
節約される。また卵白タン白はその粘着に特別の型の基
質を必要としない。何故なら先行技術で必要とする被覆
および基質間の活性化反応ではないからである。
【0008】本発明による包装材料では、可塑剤はポリ
エチレングリコール、ポリプロピレングリコールおよび
グリセロール、およびその混合物から選択される。乳化
剤はアセチル化モノグリセリドである。さらに被覆は3
重量%までのレシチンを含む。
【0009】本発明はさらに包装材料の製造方法に関す
る。この方法は約25〜30重量%の卵白粉、約10〜
15%の可塑剤、約2〜5%の乳化剤および約50〜6
3%の水を含む被覆溶液を基質に適用し、凝固させ、被
覆を乾燥することを含む。
【0010】卵白は不溶性構造を被覆に供する。溶液の
タン白量を増加すると被覆溶液の粘度が増加し、選択基
質に薄層を形成することが一層困難になると思われる。
約25〜30%の卵白粉の使用が被覆組成物には最善で
あることが分かった。基質に薄い被覆を望む場合、溶液
の卵白粉量を減少でき、または基質上の被覆をローラを
使用して延伸することができる。
【0011】水はフィルム用基本溶液を形成するために
卵白粉の溶解に使用することが好ましい。被覆に所望の
良好な伸展性および短期間乾燥を有する最適溶液を得る
ために約50〜63%の水が必要である。水量を増加す
ると乾燥期間が延びる。
【0012】水、湿度および脂肪障壁性を改良するため
に、乳化剤、例えばアセチル化モノグリセリドが被覆溶
液に添加される。乳化剤は溶液の粘度および被覆構造の
均質性に直接的効果も示す。乳化剤量を増加すると不規
則被覆および亀裂形成傾向も増大することが分かった。
約2〜5%の乳化剤の使用で最善結果が得られる。
【0013】良好な機械的性質を確保するために、可塑
剤、例えばポリエチレングリコール、ポリプロピレング
リコールまたはグリセロールを乳化剤に添加して被覆基
質の弾性を増加させる。可塑剤は水、湿度および脂肪障
壁性を低減するので、約12〜15%のグリセロールは
この型の被覆では最善であることが分かったが、この量
は約10〜15%の範囲で許容しうる結果を得ることが
できる。
【0014】可塑剤および乳化剤を一緒に混合した後、
この溶液は前記卵白溶液に添加して均質最終溶液を得、
これは基質の表面に適用できる。最終溶液は均一厚さを
形成するため所望均質に適用するのに適する十分な低粘
度であることを特徴とする。
【0015】一層均質性のすぐれた被覆を得るために可
塑剤および乳化剤溶液の添加前レシチンを卵白および水
の溶液に添加できる。少量、約1%までのレシチンの添
加により溶液内に卵白により発生する気泡の形成が避け
られる。
【0016】最終溶液は基質の表面にブラシ、ローラ、
噴霧または任意の他の同等方法により適用できる。適用
溶液量は約80〜120g/cm2 であり、湿度、水お
よびグリースに対する良好な障壁性に必要な0.05〜
0.15mmのオーダの最終被覆が加熱および乾燥後に
得られる。
【0017】基質の被覆後、被覆は熱処理により固定さ
れる。熱処理は約1〜10分、約60〜100℃の温度
から成り、被覆内に含有される卵白を確実に凝固する。
この操作は加熱トンネルで連続製造し、またはオーブン
でバッチ製造を行なうことができる。熱エネルギーは例
えばI.R.ラジエータ、熱風、蒸気または任意の同等
の装置により発生できる。
【0018】基質上の被覆の乾燥後、被覆成分の割合は
蒸発した液量に従って変動する。加熱後の残留水分は6
%のオーダであるべきで、この量は障壁材料の弾性確保
に最善の量である。水量が減少する一方で、すべての他
の成分の割合は増加する、すなわち卵白割合は約60〜
70重量%に増加し、可塑剤量は約25〜30%であ
り、乳化剤量は5〜10%オーダであり、レシチンは乾
燥被覆内で約3%未満であるべきである。
【0019】本明細書で上記食品級被覆により被覆した
基質の性質により興味ある可能な事実を生じる。水、湿
度および脂肪に耐性の任意の他の食品級包装材料の場合
のように付加的プラスチック袋またはアルミニウムトレ
イを使用して食品および基質を分離する必要はない。何
故なら食品は基質と直接接触せず、食品級被覆と接触す
るからである。従って水、湿度または脂肪は被覆を経て
基質に移行できず、非食用成分は基質から食品に移行で
きない。それにも拘らず既知食品級被覆と比較して、本
被覆は熱または寒冷または機械的応力に暴露した場合は
るかに安定であり、十分な程透明である。この包装材料
は室温で弾性であり−50℃の深凍結により亀裂を生じ
ない。100℃の温度で可視的変化なく耐性であり、食
品を容れるアルミニウムトレイがなくても包装物はマイ
クロ波オーブンで加熱することができるので食品は加熱
を終るまで包装のままに置くことができる。
【0020】上記した発明の記載を説明するために実施
したいくつかの例を示す。
【0021】
【実施例】例 1 提案障壁は冷凍ピザに対し冷凍食品ボール箱として使用
されるボール紙基質を被覆し、保護することで、これは
直接その包装で加熱することを想定する。基質の保護被
覆は以下の量の成分から製造する。27.5%の卵白
粉、15%のグリセロール、2%のアセチル化モノグリ
セリド、55.5%の水。先づ第一に卵白粉を水に溶解
する。次にグリセロールおよびアセチル化モノグリセリ
ド混合物を溶解卵白粉に添加し、均質溶液を得る。次に
100g/m2 の溶液をブラシでボール箱に適用して薄
い、規則的厚さのフィルムを形成させ、加熱後水、湿度
および脂肪障壁性を十分に保証できる0.1mmの最終
厚さとする。溶液を基質上に伸展後熱処理により固定す
る。熱処理は熱エネルギー源としてI.R.ラジエータ
を使用してオーブンで行なう。
【0022】例 2 本例は持ち帰り食品として販売するハンバーガーに対し
ファーストフード厚紙トレイの被覆を説明する。被覆は
以下の割合の成分を含む液体溶液から製造する。27.
5%の卵白粉、12%のグリセロール、5%のアセチル
化モノグリセリド、5%の水、0.5%のレシチン。成
分の混合では、レシチンはグリセロールおよびアセチル
化モノグリセリド溶液を溶解卵白粉に添加前に卵白およ
び水の溶液に添加することを除いて上記例におけるよう
に行なう。溶液の混合後、120g/m2 のフィルム溶
液をブラシで基質上に伸展して0.15mmの最終厚さ
を得る。基質の被覆後加熱および乾燥操作は熱エネルギ
ー源として蒸気を使用して加熱トンネルで行なう。
【0023】例 3 最後の例は野菜、果実、食肉、魚、チーズなどの生鮮食
品を包む紙被覆に関する。この紙は同じ目的で使用する
伝統的パラフィン紙とは別物である。紙に伸展し、その
後乾燥する溶液の組成は次の通りである。27.5%の
卵白粉、10%のグリセロール、2%のアセチル化モノ
グリセリド、60%の水、0.5%のレシチン。溶液の
調製、基質の被覆および乾燥は例2に記載した手順のよ
うに行なう。

Claims (11)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項1】 被覆は約60〜70重量%の卵白、約2
    5〜30%の可塑剤、約5〜10%の乳化剤および約3
    〜8%の水を含む、基質および水、湿度または脂肪に耐
    性の食品級被覆を含む包装材料。
  2. 【請求項2】 基質は紙、板紙、ボール紙、プラスチッ
    ク、合成フォーム、金属、リンネルまたはその組み合せ
    から選択する、請求項1記載の包装材料。
  3. 【請求項3】 被覆はさらに3重量%までのレシチンを
    含む、請求項1または2記載の包装材料。
  4. 【請求項4】 可塑剤はポリエチレングリコール、ポリ
    プロピレングリコールおよびグリセロール、およびその
    混合物から選択する、請求項1から3のいずれか1項に
    記載の包装材料。
  5. 【請求項5】 乳化剤はアセチル化モノグリセリドであ
    る、請求項1から4のいずれか1項に記載の包装材料。
  6. 【請求項6】 約25〜30重量%の卵白粉、約10〜
    15%の可塑剤、約2〜5%の乳化剤および約50〜6
    3%の水を含む被覆溶液を基質に適用し、凝固させ、被
    覆を乾燥することを含む、請求項1から5のいずれか1
    項に記載の包装材料の製造方法。
  7. 【請求項7】 被覆溶液は卵白粉を水に溶解し、次いで
    可塑剤および乳化剤混合物を添加して調製する、請求項
    6記載の方法。
  8. 【請求項8】 卵白および水の溶液はさらに1%までの
    レシチンと混合する、請求項6または7記載の方法。
  9. 【請求項9】 被覆溶液はブラシ、ローラまたは噴霧に
    より基質に適用する、請求項6から8のいずれか1項に
    記載の方法。
  10. 【請求項10】 被覆は加熱トンネルまたはオーブンで
    凝固および乾燥する、請求項6から9のいずれか1項に
    記載の方法。
  11. 【請求項11】 加熱條件は約60〜100℃の温度で
    1〜10分のオーダのものである、請求項6から10の
    いずれか1項に記載の方法。
JP9086790A 1996-07-04 1997-04-04 包装材料およびその製造方法 Withdrawn JPH1058590A (ja)

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