JPH1066519A - 食用鶏卵、その鶏卵を生産するための方法およびそのための雌鶏用飼料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 不飽和脂肪酸を含み、血中のＨＤＬ／ＬＤＬ
比を改善し、かつ血中の総脂肪酸濃度を低減する食品鶏
卵、このような鶏卵を生産するための方法、およびその
ための雌鶏用飼料を提供する。 【解決手段】 α−リノレン酸と該α−リノレン酸の酸
化を防止するための抗酸化剤を含有し、α−リノレン酸
の量が脂肪の３〜１５％、より適切には５〜１２％、好
ましくは７〜１１％であることを特徴とする食品鶏卵。
炭水化物、タンパク質、ビタミン類、および／またはミ
ネラル類を含有する飼料を用いて雌鶏を飼養し、飼料が
α−リノレン酸を０．５〜１５重量％含有する鶏卵を生
産する方法、およびそのための雌鶏用飼料。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、α−リノレン酸と
該α−リノレン酸の酸化を防止するための抗酸化剤を含
有する食用鶏卵、その鶏卵を生産するための方法、およ
びそのための雌鶏用飼料に関する。

【０００２】

【従来の技術】食用鶏卵はコレステロールを多く含み、
血中のコレステロール濃度を増大させる原因となってい
る。血中のコレステロール濃度が高くなると、循環器系
疾患（動脈硬化症）のリスクが増大する。知られている
ように、オメガ−３ポリ不飽和脂肪酸類は血中のＨＤＬ
／ＬＤＬ比を改善する。従って、循環器系疾患を考慮す
れば、食品中にはオメガ−３ポリ不飽和脂肪酸類が存在
することが望ましく、また推奨される。このような脂肪
酸類の中には、アマニ油（５０〜６０％）やカブ菜種油
（１０〜１５％）中に存在するα−リノレン酸（Ｃ１
８：３ω３）、および魚油中に存在するＥＰＡ（エイコ
サペンタエン酸Ｃ２０：５ω３）やＤＨＡ（ドコサヘキ
サエン酸Ｃ２２：６ω３）が含まれる。しかし、このよ
うな脂肪酸類は酸化を受け易いために保存性や味の点で
問題を生じることがあり、そのため卵黄脂肪中の前記脂
肪酸類の比率を増大させることは容易ではない。

【０００３】ドイツ特許出願４３１４８９９号、ＷＯ９
５／２１５３９号および日本特許出願６３２３７７４５
号から、不飽和脂肪酸類を含む雌鶏用飼料およびその飼
料を用いて生産した鶏卵のことが知られている。しか
し、前記参考文献は、その開示した不飽和脂肪酸類を鶏
卵がどの程度含むのか、また特に、その飼料がいかなる
種類の脂肪酸をいかなる濃度で含むのかについて開示し
ていない。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、有利
な脂肪酸組成を有する新規の種類の鶏卵、すなわちポリ
不飽和脂肪酸を含みそれによって例えば血中のＨＤＬ／
ＬＤＬ比が改善され、かつ血中の総脂肪酸濃度が低減す
るような鶏卵を生産することにある。本発明の別の目的
は、有利な脂肪酸組成を有する鶏卵を生産するための方
法および飼料を提供することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明の食品である鶏卵
は、α−リノレン酸とα−リノレン酸の酸化を防止する
ための抗酸化剤を含有する。α−リノレン酸は、いわゆ
る善玉脂肪酸類に属する人体に必要なポリ不飽和脂肪酸
である。しかし、長鎖ポリ不飽和脂肪酸類は酸化を受け
やすく、それが抗酸化剤を鶏卵に添加する理由である。

【０００６】本発明によれば、鶏卵の脂肪に含まれるα
−リノレン酸の量は３〜１５％、より適切には５〜１２
％、好ましくは７〜１１％である。

【０００７】抗酸化剤は、飼料を介して添加し得る既知
の抗酸化剤、例えばビタミンＥ、エトキシキン（ｅｔｈ
ｏｘｙｑｕｉｎ）、ブチルヒドロキシトルエン（ＢＨ
Ｔ）、ＢＨＡ、ＴＢＨＱ、没食子酸プロピルまたはその
他既知の適当な抗酸化剤のいずれでもよい。本発明の鶏
卵に含まれるビタミンＥの量は、卵一個当り２〜６ｇも
しくはそれ以上である。

【０００８】鶏卵中のα−リノレン酸および／または抗
酸化剤の量を多くするには、α−リノレン酸および／ま
たは抗酸化剤を多量に含む飼料を用いて雌鶏を飼養すれ
ばよい。

【０００９】使用する飼料は、α−リノレン酸とそのα
−リノレン酸の酸化を防止するための抗酸化剤とを０．
５〜１５重量％、より適切には１〜１０重量％、好まし
くは２〜６重量％含む。この飼料は、α−リノレン酸の
他に炭水化物、タンパク質、ビタミン類および／または
ミネラル類などの既知の飼料諸成分を従来どおりの量含
む。炭水化物の供給源は、大麦、エンバク、小麦、ライ
麦、ライ小麦、トウモロコシ、米等のいずれの種類の穀
類であってもよい（０〜７０重量％、一般には１０〜５
０重量％）。タンパク質の供給源は、例えば大豆、魚
油、肉骨粉等でよい。飼料はその他の既知の飼料諸成分
を含んでもよい。

【００１０】飼料に添加されるα−リノレン酸は、好ま
しくはアマニ油、引割りしたアマニ小麦またはα−リノ
レン酸を多く含むアマニ製品である。使用するアマニ油
は北欧産であることが好ましいが、それは北欧諸国で産
するアマニ油には特に高濃度のα−リノレン酸が含まれ
ていることが立証されているためである。

【００１１】本発明の飼料に含まれる抗酸化剤の量は、
０．０５〜１重量％、より適切には０．１〜０．６重量
％、好ましくは０．１〜０．３重量％である。

【００１２】以下に本発明を実施の形態の例を用いて説
明する。

【００１３】

【発明の実施の形態】 実施例１ 本雌鶏飼養試験は、カブ菜種油、アマニ油、およびアマ
ニ油と魚油の配合油それぞれの脂肪酸組成に対する効
果、殊に鶏卵の卵黄中のオメガ−３脂肪酸類の濃度に対
する効果、ならびにコレステロールおよび貯蔵卵の保存
性や味に対する効果を立証するために実施した。

【００１４】試験群は以下のとおりであった。 グループ１・・・飼料中に脂肪は無添加 グループ２・・・飼料はカブ菜種油を５％含有 グループ３・・・飼料はアマニ油を５％含有 グループ４・・・飼料はアマニ油３％と魚油２％とを含
有

【００１５】脂肪を添加した基本飼料には粗い粉末状大
豆１７％、大麦４８．７％、エンバク２５％、カルシウ
ム７％、リン酸二カルシウム１．５％、食卓塩０．４
％、ビタミン混合物０．２％および微量の栄養混合物
０．２％が含まれていた。さらに、その混合物にはメチ
オニンと着色剤も添加した。分析によれば、基本飼料
（グループ１）に含まれる粗タンパク質の量は１６．４
％、その他のグループの飼料に含まれる粗タンパク質は
１６．０％であった。粗脂肪量は、それぞれ３．０％と
７．７％であった。

【００１６】各飼養グループは、それぞれに雌鶏が３〜
４羽ずつ入った６つのケージを含んでいた。試験開始時
の各雌鶏の年齢は２７週であった。試料卵を採取する前
の３週間、雌鶏には自由に飼料が与えられた。採取した
試料卵は、卵貯蔵用特別室にて１０〜１２℃の温度下で
貯蔵した。試料は、試験に使用した各種油および混合物
からも採取した。飼料分析は前記混合物に対して実施
し、脂肪酸分析は基本飼料と各油についてガスクロマト
グラフィを使用して実施した。この脂肪酸分析は４つの
試料、すなわち１グループにつき４個の卵に対して実施
した。過酸化値は、まず１グループにつき３個の卵を１
つの試料とし、３週間貯蔵後および９週間貯蔵後ともそ
の共通の試料を用いて決定した。コレステロール含有量
は、１グループにつき３個の卵からなる２つの試料を用
意し、それぞれの試料を３週間貯蔵後および９週間貯蔵
後に用いて決定した。さらに、飼養実験終了時には、各
卵に対して官能知覚に基づいて３種類の品質評価を行
い、また泡形成試験も実施した。

【００１７】試験に使用した各種油の脂肪酸組成を表１
に示す。

【００１８】

【表１】

【００１９】表１から判るように、カブ菜種油は約１２
％のリノレン酸をアマニ油は約６５％のリノレン酸を含
有していた。この濃度は表の値の最大値を表す。各植物
油ともＥＰＡをいくらか（０．０１〜０．２％）含有し
ていたが、ＤＨＡはカブ菜種油だけが含有（０．２％）
していた。植物油に比べると、魚油はリノレン酸を少量
（１．６％）しか含んでいなかった。魚油はＥＰＡとＤ
ＨＡをかなり多く含んでおり、その割合はＥＰＡが約７
％、ＤＨＡが約１０％であった。カブ菜種油中のオメガ
−３脂肪酸の総量は１２．５％、アマニ油では６５．０
％、魚油では１８．９％であった。

【００２０】試験に使用した飼料の脂肪酸組成を、脂肪
中の割合（％）として表２に示す。基本飼料−油の混合
物の脂肪酸組成は、脂肪含有量、脂肪酸組成および諸成
分の量的割合に基づいて算出している。

【００２１】

【表２】

【００２２】雌鶏には一日当り基本飼料で１５２ｇ、そ
の他の飼料で１３２〜１３４ｇが与えられた。脂肪消費
量はそれぞれ４．６ｇと１０〜１０．５ｇであった。基
本飼料の消費量が大きいのは、基本飼料の方がエネルギ
ー含有量が低かったためである。

【００２３】表３に、卵黄中に含まれる脂肪酸の組成、
コレステロールおよび過酸化物の量を示す。同一水平線
上の数字が共通の文字（a〜b）を有していない場合、そ
れら数字間の差異は有意である。また、コルステロール
と過酸値は共に測定値である。

【００２４】

【表３】

【００２５】表３から判るように、飼料に油を添加する
と、卵黄脂肪中のある種の脂肪酸の量に明瞭かつ有意な
変化が生じた。カブ菜種油の添加によってパルミチン酸
の割合は２％単位すなわち約９％減少し、アマニ油の添
加によってそれは３．４％単位（１２％）減少した。パ
ルミチン酸の量に対するアマニ油の効果は統計的に有意
であった（Ｐ＜０．０５）。対照としてアマニ油の一部
を魚油で置き換えてみると、その飼料中のパルミチン酸
濃度はアマニ油含有飼料の濃度より僅かに高いだけであ
る（表２）にもかかわらず、パルミチン酸の量は僅か
０．８％単位減少しただけである。ステアリン酸含有量
はカブ菜種油を添加した場合にのみ減少し（Ｐ＜０．０
５）、基本飼料を与えたグループと比較すると、その差
は０．９％単位（９％）であった。アマニ油含有飼料の
脂肪中においては、ステアリン酸の量もその他の飼料の
場合より低い値であった。卵黄脂肪中のオレイン酸の量
は、アマニ油含有飼料を与えたグループおよびアマニ油
−魚油含有飼料を与えたグループの場合、基本飼料を与
えたグループおよびカブ菜種油含有飼料を与えたグルー
プよりも約９％単位（１５．５％）低い値だった。ま
た、前者のグループに与えられる飼料中の脂肪はオレイ
ン酸含有量が最も少なかった。

【００２６】飼料に添加した各種油によって、卵黄脂肪
中のリノール酸の割合が１．３〜１．８％単位すなわち
１１〜１５％増加した（Ｐ＜０．０５）。リノール酸の
濃度は基本飼料の脂肪中で最も高かったことから、飼料
中の低脂肪含有量と低い脂肪消費量が、油の添加による
このような変化をもたらしたことは明らかである。

【００２７】卵黄脂肪中のリノレン酸の割合は、当然ア
マニ油を含有する飼料を与えられたグループにおいて最
も高い値を示した。アマニ油のみを与えられたグループ
の場合、リノレン酸含有量の増加はほぼ１９倍、アマニ
油−魚油を与えられたグループではほぼ１３倍、そし
て、カブ菜種油を与えられたグループではその増加は３
倍であった。グループ間の差異は統計的に有意なもので
あった。その他のオメガ−３脂肪酸に関して言えば、Ｅ
ＰＡは、基本飼料を与えられたグループの卵およびカブ
菜種油を与えられたグループの卵には全く見られなかっ
た。一方、アマニ油を与えられたグループおよびアマニ
油−魚油を与えられたグループの卵黄脂肪中のＥＰＡ含
有量は、それぞれ０．３％および０．４％であった。Ｄ
ＨＡの量は、当然アマニ油−魚油を与えられたグループ
の卵黄脂肪中で最も高い値を示した（Ｐ＜０．０５）。
アマニ油のみを与えた場合もまた、基本飼料を与えた場
合に比べてＤＨＡの増加は有意なものであった（Ｐ＜
０．０５）。カブ菜種油の効果は統計的に有意ではなか
った。卵黄脂肪中のオメガ−３ポリ不飽和脂肪酸の総量
は以下のとおりであった。

【００２８】基本飼料を与えられたグループ・・・１．
４％ カブ菜種油を与えられたグループ・・・２．５％ アマニ油を与えられたグループ・・・９．５％ アマニ油−魚油を与えられたグループ・・・７．７％

【００２９】表３から判るように、基本飼料を与えられ
たグループおよびカブ菜種油を与えられたグループの卵
の卵黄脂肪中コレステロール濃度はほぼ同程度、すなわ
ち１．３２％および１．３７％であった。アマニ油によ
ってコレステロール濃度は１１％（１．１８％）減少
し、アマニ油−魚油によっては約１７％（１．１０％）
減少した。

【００３０】官能知覚に基づいた評価では、卵黄の臭
い、味または色に各グループ間で実質的な差異は認めら
れなかった。味試験を行ったグループのメンバー中に
は、魚油を与えたグループの卵で貯蔵後４週間経ったも
のに、魚のような味を認める者もいた。

【００３１】飼料に脂肪を添加すると、鶏卵の泡形成特
性に効果があった。カブ菜種油によって大量の泡が生じ
たが、泡の安定性はアマニ油の場合が最良であった。

【００３２】実施例２ この試験では、３ｔの雌鶏用飼料を調製した。飼料の生
産に使用する原料を表４に示す。

【００３３】

【表４】

【００３４】この飼料に関する分析結果を表５に示す。

【００３５】

【表５】

【００３６】必要であれば、アマニの代りに例えばカブ
菜種油などのα−リノレン酸を高濃度含有する他の種子
を、α−リノレン酸含有量に相当する量使用することも
可能である。

【００３７】

【発明の効果】実験から、本発明の鶏卵は、多量のリノ
レン酸を含み、かつコレステロール濃度が非常に低いと
いう、脂肪酸組成の点において著しい利点を有すること
が判明した。長期間にわたる貯蔵にも、油の添加によっ
て卵黄脂肪が酸化することはなかった。さらに、脂肪酸
の組成が変化しても卵の味になんら影響がなく、それに
よって卵の泡形成特性が改良された。

【００３８】本発明は上記の実施の実施例に限定される
ものではなく、請求の範囲によって記載される発明の概
念の枠内で様々な変更が可能である。

【表３】

【表３】

フロントページの続き (72)発明者 アスコ・ハーラシルタ フィンランド国 01600 ヴァンター、プ トースリンネ １ ディー 26

Claims (15)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 α−リノレン酸と該α−リノレン酸の酸
   化を防止するための抗酸化剤を含有する鶏卵であって、
   含有するα−リノレン酸の量が鶏卵中の脂肪の３〜１５
   ％、より適切には５〜１２％、好ましくは７〜１１％で
   あることを特徴とする食用鶏卵。
2. 【請求項２】 ビタミンＥ、エトキシキン、ブチルヒド
   ロキシトルエン、ＢＨＡ、ＴＢＨＱなどの抗酸化剤、ま
   たはその他のそれ自体が既知である抗酸化剤の増量を含
   有することを特徴とする、請求項１に記載の鶏卵。
3. 【請求項３】 含有するビタミンＥの量が卵一個当り少
   なくとも２〜６ｍｇであることを特徴とする、請求項２
   に記載の鶏卵。
4. 【請求項４】 炭水化物、タンパク質、ビタミン類、お
   よび／またはミネラル類を含有する飼料を用いて雌鶏を
   飼養することにより鶏卵を生産するための方法であっ
   て、前記飼料がα−リノレン酸を０．５〜１５重量％含
   有することを特徴とする方法。
5. 【請求項５】 前記飼料がα−リノレン酸と該α−リノ
   レン酸の酸化を防止するための抗酸化剤を１〜１０重量
   ％、好ましくは２〜６重量％含有することを特徴とす
   る、請求項４に記載の方法。
6. 【請求項６】 前記飼料がアマニ油を含有することを特
   徴とする、請求項４または請求項５に記載の方法。
7. 【請求項７】 前記飼料が北欧産のアマニ油を含有する
   ことを特徴とする、請求項４〜請求項６のいずれか１項
   に記載の方法。
8. 【請求項８】 前記飼料に含有される抗酸化剤が、ビタ
   ミンＥ、エトキシキン、ブチルヒドロキシトルエン、Ｂ
   ＨＡ、ＴＢＨＱ、またはその他のそれ自体が既知である
   抗酸化剤であることを特徴とする、請求項４〜請求項７
   のいずれか１項に記載の方法。
9. 【請求項９】 前記飼料に含有される抗酸化剤の量が、
   ０．０５〜１重量％、より適切には０．１〜０．６重量
   ％、好ましくは０．１〜０．３重量％であることを特徴
   とする、請求項５〜請求項８のいずれか１項に記載の方
   法。
10. 【請求項１０】 炭水化物、タンパク質、ビタミン類、
    および／またはミネラル類を含有し、鶏卵を生産するた
    めの雌鶏用飼料であって、α−リノレン酸を０．５〜１
    ５重量％含有することを特徴とする雌鶏用飼料。
11. 【請求項１１】 α−リノレン酸と該α−リノレン酸の
    酸化を防止するための抗酸化剤を、１〜１０重量％、好
    ましくは２〜６重量％含有することを特徴とする、請求
    項１０に記載の雌鶏用飼料。
12. 【請求項１２】 アマニ油を含有することを特徴とす
    る、請求項１０または請求項１１に記載の雌鶏用飼料。
13. 【請求項１３】 北欧産のアマニ油を含有することを特
    徴とする、請求項１０〜請求項１２のいずれか１項に記
    載の雌鶏用飼料。
14. 【請求項１４】 含有する抗酸化剤が、ビタミンＥ、エ
    トキシキン、ブチルヒドロキシトルエン、ＢＨＡ、ＴＢ
    ＨＱ、またはその他のそれ自体が既知である抗酸化剤で
    あることを特徴とする、請求項１０〜請求項１３のいず
    れか１項に記載の雌鶏用飼料。
15. 【請求項１５】 含有する抗酸化剤の量が、０．０５〜
    １重量％、より適切には０．１〜０．６重量％、好まし
    くは０．１〜０．３重量％であることを特徴とする、請
    求項１０〜請求項１４のいずれか１項に記載の雌鶏用飼
    料。