JPH1066548A5 - - Google Patents
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- JPH1066548A5 JPH1066548A5 JP1997185416A JP18541697A JPH1066548A5 JP H1066548 A5 JPH1066548 A5 JP H1066548A5 JP 1997185416 A JP1997185416 A JP 1997185416A JP 18541697 A JP18541697 A JP 18541697A JP H1066548 A5 JPH1066548 A5 JP H1066548A5
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【０００２】
【従来の技術】
ピーナッツバターは高たん白質栄養食品であるが、その体内摂取は集団の区分──これはそれらの脂肪吸収を低下させる──によって制限されると信じられている。米国に於て、その集団はそのダイエット食品中で脂肪から平均３０％より多くのカロリーを消費する。これは米国ダイエットガイドライン（U.S. DietaryGuidelines) （１９９６年１月２日発行）が低脂肪、低飽和脂肪及び低コレステロールのダイエット食品を選ぶことをすすめていても起っている。最近手に入るピーナッツスプレッドよりも著しく低い脂肪及びカロリーのピーナッツスプレッドは消費者にとって望ましい食品であり、これらのダイエットガイドラインに沿うことを助ける。しかし一方まだ高たん白質及び栄養を提供する。
【従来の技術】
ピーナッツバターは高たん白質栄養食品であるが、その体内摂取は集団の区分──これはそれらの脂肪吸収を低下させる──によって制限されると信じられている。米国に於て、その集団はそのダイエット食品中で脂肪から平均３０％より多くのカロリーを消費する。これは米国ダイエットガイドライン（U.S. DietaryGuidelines) （１９９６年１月２日発行）が低脂肪、低飽和脂肪及び低コレステロールのダイエット食品を選ぶことをすすめていても起っている。最近手に入るピーナッツスプレッドよりも著しく低い脂肪及びカロリーのピーナッツスプレッドは消費者にとって望ましい食品であり、これらのダイエットガイドラインに沿うことを助ける。しかし一方まだ高たん白質及び栄養を提供する。
低脂肪ピーナッツバターは種々の手段で、たとえば英国特許第２，２８３，１６０号明細書に記載されている様にマルトデキストリンと混合して製造される。この方法は２５％低脂肪を提供するが、カロリー減少は僅かである。というのは６カロリー／ｇピーナッツは一部４カロリー／ｇマルトデキストリンによって代えられるからである。この製品のテキスチャーと粘度は全脂肪ピーナッツバターよりも品質の点で低下する。
【００１１】
【課題を解決するための手段】
約６０重量％までの低脂肪、好ましくは約２５〜６０％低脂肪及び約３４重量％までの低カロリー、好ましくは１０〜３４％低カロリーを有する低脂肪及び低カロリーナッツバター、特にピーナッツスプレッドを、炒られた、部分的に脱脂されたナッツおよび（又は）ナッツ粉末、低又はノーカロリートリアシルグリセロール油、低又はノーカロリー増量剤及び全脂肪の炒られたナッツを用いて調製する。ナッツバターは天然及び（又は）人工甘味料、炭水化物固体、塩及び安定剤も含有する。ピーナッツバターの場合、低脂肪、低カロリー製品の脂肪含有率は、全油含有量に対して約２９〜４０％である。代謝される調合物中で油の量のみを考えた場合、その調合物は脂肪約２１．５〜３４％を有する。
【課題を解決するための手段】
約６０重量％までの低脂肪、好ましくは約２５〜６０％低脂肪及び約３４重量％までの低カロリー、好ましくは１０〜３４％低カロリーを有する低脂肪及び低カロリーナッツバター、特にピーナッツスプレッドを、炒られた、部分的に脱脂されたナッツおよび（又は）ナッツ粉末、低又はノーカロリートリアシルグリセロール油、低又はノーカロリー増量剤及び全脂肪の炒られたナッツを用いて調製する。ナッツバターは天然及び（又は）人工甘味料、炭水化物固体、塩及び安定剤も含有する。ピーナッツバターの場合、低脂肪、低カロリー製品の脂肪含有率は、全油含有量に対して約２９〜４０％である。代謝される調合物中で油の量のみを考えた場合、その調合物は脂肪約２１．５〜３４％を有する。
本発明者は、特定のトリグリセロール油が、以前に可能であると信じられたよりもっと炒られた、特に脱脂されたナッツおよび（又は）ナッツ粉末を使用する調理法を可能にし、その際、非脂肪固体と全油の比率が規定の範囲内にありさえすれば、テクスチャー及び官能特徴を失うことないことを見い出した。部分的に脱脂されたナッツ粉末を使用し、部分的に脱脂されたナッツを使用しない場合、ナッツ粉末と低又はノーカロリー油の比率も規定の範囲内になければならない。トリアシリグリセロール油が、抽出圧搾等々を含めた通常の手段によって、部分的に脱脂されたナッツから除去されたナッツ油の代りとなる。しかし油を使用して好ましいテクスチャー及び官能特徴を有する低脂肪及び低カロリーナッツバターを調製するために、本発明者は、調合物中の非脂肪固体と全油の比率が約２．０：１〜２．７：１、好ましくは約２．２０：１〜２．３５：１でなければならず、ナッツ粉末を用いて及び部分的に脱脂されたナッツを用いずに調合した場合、部分的に脱脂されたナッツ粉末とノー又は低カロリー油の比率は、約１．３：１〜約２．２５：１、好ましくは約１．４：１〜約１．６：１でなければならないことを見い出した。
本発明の成分は、全脂肪の炒られたピーナッツを調合物に対して約１８〜３０％、好ましくは約２０〜２７％の量で含有する。約１０〜４０％の脂肪含有率を有する、部分的に脱脂され、炒られたピーナッツをピーナッツ固体源として使用し、これらを種々の形で使用することができる。たとえば約１０〜３０％、好ましくは約１０〜１２％脂肪を有する炒られたピーナッツ粉末を使用するか又は約２８〜４０％、好ましくは約３２〜３４％脂肪を有する炒られたピーナッツ（部分的に脱脂される）を使用するか又はこれらの組合せを使用することができる。炒られたピーナッツ粉末は調合物に対して約０〜２５％、好ましくは４〜２５％、もっとも好ましくは約８〜１２％の量で使用する。部分的に脱脂されたピーナッツを調合物に対して約０〜３０％、好ましくは８〜３０％、もっとも好ましくは約１０〜１６％の量で使用する。適する部分的に脱脂され、炒られたピーナッツは、Pert Laboratories(Seabrook Enterprisesの部門) P.O. Box 267, Peanut Drive, Edenton, NC 27932 、アメリカ、又は
Golden Peanut Company (Universal Blanchersと提携) 1100 Johnson Ferry
Road, Suite 900, Atlanta, GA 30342, アメリカから入手できる。
Golden Peanut Company (Universal Blanchersと提携) 1100 Johnson Ferry
Road, Suite 900, Atlanta, GA 30342, アメリカから入手できる。
部分的に脱脂されたピーナッツ粉末と部分的に脱脂されていないピーナッツを調合した場合、ノーカロリー又は低カロリートリアシルグリセロール油を使用して、ナッツペーストコンシステンシーを再構成し、粉末と油の比率は約１．３：１〜約２．２５：１、好ましくは約１．４：１〜約１．６：１である。テクスチャーはより高い比率でより安定する。
完成されたピーナッツバター製品中の非脂肪固体の分布は、約９５％最小≦６５ミクロン、約７５％最小≦２５ミクロン、約６０最小≧６ミクロンの粒子サイズ範囲にある。平均粒子直径は、約１２〜２０ミクロン、好ましくは１４〜１６ミクロンである。調合物中の非脂肪固体と全油の比率は約２．０：１〜２．７：１、好ましくは約２．２０：１〜２．３５：１でなければならない。
混合及び粒子サイズ減少工程の後のピーナッツバターの工程内ブルックフィールド(Brookfield)見かけ粘度は、約６，０００〜５０，０００センチポイズであり、その際好ましい粘度は約７，０００〜９，０００センチポイズである（６５〜８５℃で１分後、ヘリパス(helipath)を用いて４ｒｐｍで Brookfied ＴＣスピンドル又は２０ｒｐｍでＴＤスピンドル）。
ピーナッツバターの密度は目的密度約１．２４０〜１．２４５ｇ／ｃｃで約１．２４８ｇ／ｃｃの最大値である。この基準は、３０ｍｌ（茶さじ２杯）に相当する重さ３７ｇを保証し、４０％脂肪低下及び２５％カロリー低下のラベルクレーム──ここで供給量の容量告知が強制される──を考慮に入れる。
本発明のナッツバターの一般的製造方法は次の通りである：
ａ）炒られた全脂肪ナッツ約１８〜３０％と炒られ、部分的に脱脂されたナッツ 約０〜３０％を混合するか又はすり砕き、スラリーとし、
ｂ）ａ）のスラリーを炒られ、部分的に脱脂されたナッツ粉末約０〜２５％及び 低又はノーカロリートリアシルグリセロール油と混合し、場合により粉砕し、ｃ）甘味料、塩、安定剤及び低- 又はノーカロリー増量剤とｂ）の混合 物を混合して、ペーストとし、次いで粉砕するか又はｂ）で粉砕を行うならば 場合により粉砕し、
ｄ）ｃ）の生成物を空気にさらし、冷やす。
本発明のナッツバターの一般的製造方法は次の通りである：
ａ）炒られた全脂肪ナッツ約１８〜３０％と炒られ、部分的に脱脂されたナッツ 約０〜３０％を混合するか又はすり砕き、スラリーとし、
ｂ）ａ）のスラリーを炒られ、部分的に脱脂されたナッツ粉末約０〜２５％及び 低又はノーカロリートリアシルグリセロール油と混合し、場合により粉砕し、ｃ）甘味料、塩、安定剤及び低- 又はノーカロリー増量剤とｂ）の混合 物を混合して、ペーストとし、次いで粉砕するか又はｂ）で粉砕を行うならば 場合により粉砕し、
ｄ）ｃ）の生成物を空気にさらし、冷やす。
【００２４】
【実施例】
次の例中、すべての調合は、全脂肪ピーナッツバターに比して、５０％低脂肪及び３４％低カロリー（重量あたり）ピーナッツバターに関するものである。例の調合物は、米国で規定された、茶さじ２杯の供給量につき、４０％低脂肪及び２５％低カロリーのラベルクレームを目標とする。
〔例Ｉ〕
低脂肪、低カロリーピーナッツバターを、次の成分を用いて調製する：
調合
重量％ 全炭水 全脂肪 全たん 100gあた
成分 （湿った状態） 化物 白質 りの
カロリー
炒られたピーナッツ 23.00 2.76 12.19 7.13 138.00
部分的に脱脂されたピーナッツ 16.00 3.20 5.44 6.08 79.65
部分的に脱脂されたピーナッツ 8.00 2.01 0.96 4.40 31.48
粉末
サラトリム(SALATRIM) 11.00 0.00 6.05 0.00 53.48
砂糖 7.50 7.46 0.00 0.00 30.37
ポリデキストロース 24.00 23.04 0.00 0.00 27.65
イヌリン 8.00 7.68 0.00 0.00 11.52
安定剤 0.90 0.00 0.90 0.00 7.53
塩 1.60 0.00 0.00 0.00 0.00
全量 100.00 46.15 25.54 17.61 379.7
調合パラメーター：
固体：油 ２．２８：１
ピーナッツ固体非脂肪 ２８．４１％
調合物の正しい割合を保証するために、所定の供給速度で粉砕機中に成分のすべてを同時に供給する。粉砕機の設定は粒子サイズ分布９５％最小＜６５ミクロン、７５％最小＜２５ミクロン、６０％最小＞６ミクロン及び平均直径１２〜２０ミクロン、好ましくは１４〜１６ミクロン及び見かけの粘度６０００〜５００００センチポイズであり、その際、粉砕機の外で好ましい粘度は７０００〜９０００である。次いで粉砕された調合物を空気にさらし、冷やす。ピーナッツバターは、全脂肪ピーナッツバターの典型であるソフトで広げられるテクスチャー及び強いピーナッツフレーバーを有する。
〔例ＩＩ〕
低脂肪、低カロリーピーナッツバターを例Ｉの方法及び次の成分を用いて調製する：
調合
重量％ 全炭水 全脂肪 全たん 100gあた
成分 （湿った状態） 化物 白質 りの
カロリー
炒られたピーナッツ 22.00 2.64 11.66 6.82 132.00
部分的に脱脂されたピーナッツ 14.00 2.80 4.76 6.32 69.70
部分的に脱脂されたピーナッツ 10.00 2.51 1.20 5.50 39.34
粉末
サラトリム(SALATRIM) 12.00 0.00 6.60 0.00 58.34
砂糖 8.50 8.46 0.00 0.00 34.42
ポリデキストロース 23.00 22.08 0.00 0.00 26.50
イヌリン 8.00 7.68 0.00 0.00 11.52
安定剤 0.90 0.00 0.90 0.00 7.53
塩 1.60 0.00 0.00 0.00 0.00
全量 100.00 46.17 25.12 17.64 379.4
調合パラメーター：
固体：油 ２．２８：１
ピーナッツ固体非脂肪 ２８．３８％
このピーナッツバターは、全脂肪ピーナッツバターの典型であるソフトで広げられるテクスチャー及び強いピーナッツフレーバーを有する。
〔例ＩＩＩ〕
低脂肪、低カロリーピーナッツバターを例Ｉの方法及び次の成分を用いて調製する：
調合
重量％ 全炭水 全脂肪 全たん 100gあた
成分 （湿った状態） 化物 白質 りの
カロリー
炒られたピーナッツ 22.00 2.64 11.66 6.82 132.00
部分的に脱脂されたピーナッツ 20.00 4.00 5.80 7.60 99.57
サラトリム 10.00 0.00 5.50 0.00 48.62
砂糖 8.00 7.96 0.00 0.00 32.40
コーンシロップ固体 5.00 4.80 0.00 0.00 19.54
ポリデキシトロース 24.50 23.52 0.00 0.00 28.22
イヌリン 8.00 7.68 0.00 0.00 11.52
安定剤 0.90 0.00 0.90 0.00 7.53
塩 1.60 0.00 0.00 0.00 0.00
全量 100.00 50.60 24.66 14.42 379.4
調合パラメーター：
固体：油 ２．４３：１
ピーナッツ固体非脂肪 ２４．５４％
この調合物は部分的に脱脂されたピーナッツ粉末を含まない。ピーナッツバターは全脂肪ピーナッツバターに類似する良好なピーナッツフレーバー及び広げられるテクスチャーを有する。
〔例ＩＶ〕
低脂肪、低カロリーピーナッツバターを例１の方法及び次の成分を用いて調製する：
調合
重量％ 全炭水 全脂肪 全たん 100gあた
成分 （湿った状態） 化物 白質 りの
カロリー
炒られたピーナッツ 32.00 3.84 16.96 9.92 192.01
部分的に脱脂されたピーナッツ 8.00 1.60 2.72 3.04 39.63
部分的に脱脂されたピーナッツ 4.00 1.00 0.48 2.20 15.74
粉末
サラトリム 6.00 0.00 3.30 0.00 29.17
砂糖 8.00 7.96 0.00 0.00 32.40
コーンシロップ固体 5.00 4.80 0.00 0.00 19.54
ポリデキストロース 26.30 25.25 0.00 0.00 30.30
イヌリン 8.00 7.68 0.00 0.00 11.52
安定剤 1.10 0.00 1.10 0.00 9.21
塩 1.60 0.00 0.00 0.00 0.00
全量 100.00 52.13 24.56 15.16 379.7
調合パラメーター：
固体：油 ２．６７：１
ピーナッツ固体非脂肪 ２３．８４％
ピーナッツバターは、より高い全脂肪ピーナッツレベルのために高い品質のピーナッツフレーバーを有する。固体：油の比率は、好ましい範囲の上端にあり、ピーナッツ固体非脂肪百分率は、好ましい範囲の下端にあり、それによって製品の濃度は全脂肪ピーナッツバターに匹敵する。
〔例Ｖ〕
低脂肪、低カロリーピーナッツバターを例Ｉの方法及び次の成分を用いて調製する：
調合
重量％ 全炭水 全脂肪 全たん 100gあた
成分 （湿った状態） 化物 白質 りの
カロリー
炒られたピーナッツ 20.40 2.45 10.81 6.32 122.40
部分的に脱脂されたピーナッツ
粉末 24.00 6.02 2.66 13.20 94.43
サラトリム 17.00 0.00 9.35 0.00 82.65
砂糖 8.70 6.66 0.00 0.00 35.23
ポリデキストロース 19.00 18.24 0.00 0.00 21.69
イヌリン 8.00 7.68 0.00 0.00 11.52
安定剤 1.30 0.00 1.30 0.00 10.66
塩 1.60 0.00 0.00 0.00 0.00
全量 100.00 43.05 24.34 19.52 379.0
調合パラメーター：
固体：油 ２．１３：１
ピーナッツ粉末：サラトリム １．４１：１
ピーナッツ固体非脂肪 ３０．９３％
この調合物は部分的に脱脂されたピーナッツを含まない。ピーナッツ固体非脂肪百分率は、調合物中に部分的に脱脂されたピーナッツ粉末の多くの量のために好ましい範囲の上端にあり、ピーナッツバター濃度は、好ましい範囲の下端で固体：油の比率を調製して低下させる。
【００２５】
【表１】
【実施例】
次の例中、すべての調合は、全脂肪ピーナッツバターに比して、５０％低脂肪及び３４％低カロリー（重量あたり）ピーナッツバターに関するものである。例の調合物は、米国で規定された、茶さじ２杯の供給量につき、４０％低脂肪及び２５％低カロリーのラベルクレームを目標とする。
〔例Ｉ〕
低脂肪、低カロリーピーナッツバターを、次の成分を用いて調製する：
調合
重量％ 全炭水 全脂肪 全たん 100gあた
成分 （湿った状態） 化物 白質 りの
カロリー
炒られたピーナッツ 23.00 2.76 12.19 7.13 138.00
部分的に脱脂されたピーナッツ 16.00 3.20 5.44 6.08 79.65
部分的に脱脂されたピーナッツ 8.00 2.01 0.96 4.40 31.48
粉末
サラトリム(SALATRIM) 11.00 0.00 6.05 0.00 53.48
砂糖 7.50 7.46 0.00 0.00 30.37
ポリデキストロース 24.00 23.04 0.00 0.00 27.65
イヌリン 8.00 7.68 0.00 0.00 11.52
安定剤 0.90 0.00 0.90 0.00 7.53
塩 1.60 0.00 0.00 0.00 0.00
全量 100.00 46.15 25.54 17.61 379.7
調合パラメーター：
固体：油 ２．２８：１
ピーナッツ固体非脂肪 ２８．４１％
調合物の正しい割合を保証するために、所定の供給速度で粉砕機中に成分のすべてを同時に供給する。粉砕機の設定は粒子サイズ分布９５％最小＜６５ミクロン、７５％最小＜２５ミクロン、６０％最小＞６ミクロン及び平均直径１２〜２０ミクロン、好ましくは１４〜１６ミクロン及び見かけの粘度６０００〜５００００センチポイズであり、その際、粉砕機の外で好ましい粘度は７０００〜９０００である。次いで粉砕された調合物を空気にさらし、冷やす。ピーナッツバターは、全脂肪ピーナッツバターの典型であるソフトで広げられるテクスチャー及び強いピーナッツフレーバーを有する。
〔例ＩＩ〕
低脂肪、低カロリーピーナッツバターを例Ｉの方法及び次の成分を用いて調製する：
調合
重量％ 全炭水 全脂肪 全たん 100gあた
成分 （湿った状態） 化物 白質 りの
カロリー
炒られたピーナッツ 22.00 2.64 11.66 6.82 132.00
部分的に脱脂されたピーナッツ 14.00 2.80 4.76 6.32 69.70
部分的に脱脂されたピーナッツ 10.00 2.51 1.20 5.50 39.34
粉末
サラトリム(SALATRIM) 12.00 0.00 6.60 0.00 58.34
砂糖 8.50 8.46 0.00 0.00 34.42
ポリデキストロース 23.00 22.08 0.00 0.00 26.50
イヌリン 8.00 7.68 0.00 0.00 11.52
安定剤 0.90 0.00 0.90 0.00 7.53
塩 1.60 0.00 0.00 0.00 0.00
全量 100.00 46.17 25.12 17.64 379.4
調合パラメーター：
固体：油 ２．２８：１
ピーナッツ固体非脂肪 ２８．３８％
このピーナッツバターは、全脂肪ピーナッツバターの典型であるソフトで広げられるテクスチャー及び強いピーナッツフレーバーを有する。
〔例ＩＩＩ〕
低脂肪、低カロリーピーナッツバターを例Ｉの方法及び次の成分を用いて調製する：
調合
重量％ 全炭水 全脂肪 全たん 100gあた
成分 （湿った状態） 化物 白質 りの
カロリー
炒られたピーナッツ 22.00 2.64 11.66 6.82 132.00
部分的に脱脂されたピーナッツ 20.00 4.00 5.80 7.60 99.57
サラトリム 10.00 0.00 5.50 0.00 48.62
砂糖 8.00 7.96 0.00 0.00 32.40
コーンシロップ固体 5.00 4.80 0.00 0.00 19.54
ポリデキシトロース 24.50 23.52 0.00 0.00 28.22
イヌリン 8.00 7.68 0.00 0.00 11.52
安定剤 0.90 0.00 0.90 0.00 7.53
塩 1.60 0.00 0.00 0.00 0.00
全量 100.00 50.60 24.66 14.42 379.4
調合パラメーター：
固体：油 ２．４３：１
ピーナッツ固体非脂肪 ２４．５４％
この調合物は部分的に脱脂されたピーナッツ粉末を含まない。ピーナッツバターは全脂肪ピーナッツバターに類似する良好なピーナッツフレーバー及び広げられるテクスチャーを有する。
〔例ＩＶ〕
低脂肪、低カロリーピーナッツバターを例１の方法及び次の成分を用いて調製する：
調合
重量％ 全炭水 全脂肪 全たん 100gあた
成分 （湿った状態） 化物 白質 りの
カロリー
炒られたピーナッツ 32.00 3.84 16.96 9.92 192.01
部分的に脱脂されたピーナッツ 8.00 1.60 2.72 3.04 39.63
部分的に脱脂されたピーナッツ 4.00 1.00 0.48 2.20 15.74
粉末
サラトリム 6.00 0.00 3.30 0.00 29.17
砂糖 8.00 7.96 0.00 0.00 32.40
コーンシロップ固体 5.00 4.80 0.00 0.00 19.54
ポリデキストロース 26.30 25.25 0.00 0.00 30.30
イヌリン 8.00 7.68 0.00 0.00 11.52
安定剤 1.10 0.00 1.10 0.00 9.21
塩 1.60 0.00 0.00 0.00 0.00
全量 100.00 52.13 24.56 15.16 379.7
調合パラメーター：
固体：油 ２．６７：１
ピーナッツ固体非脂肪 ２３．８４％
ピーナッツバターは、より高い全脂肪ピーナッツレベルのために高い品質のピーナッツフレーバーを有する。固体：油の比率は、好ましい範囲の上端にあり、ピーナッツ固体非脂肪百分率は、好ましい範囲の下端にあり、それによって製品の濃度は全脂肪ピーナッツバターに匹敵する。
〔例Ｖ〕
低脂肪、低カロリーピーナッツバターを例Ｉの方法及び次の成分を用いて調製する：
調合
重量％ 全炭水 全脂肪 全たん 100gあた
成分 （湿った状態） 化物 白質 りの
カロリー
炒られたピーナッツ 20.40 2.45 10.81 6.32 122.40
部分的に脱脂されたピーナッツ
粉末 24.00 6.02 2.66 13.20 94.43
サラトリム 17.00 0.00 9.35 0.00 82.65
砂糖 8.70 6.66 0.00 0.00 35.23
ポリデキストロース 19.00 18.24 0.00 0.00 21.69
イヌリン 8.00 7.68 0.00 0.00 11.52
安定剤 1.30 0.00 1.30 0.00 10.66
塩 1.60 0.00 0.00 0.00 0.00
全量 100.00 43.05 24.34 19.52 379.0
調合パラメーター：
固体：油 ２．１３：１
ピーナッツ粉末：サラトリム １．４１：１
ピーナッツ固体非脂肪 ３０．９３％
この調合物は部分的に脱脂されたピーナッツを含まない。ピーナッツ固体非脂肪百分率は、調合物中に部分的に脱脂されたピーナッツ粉末の多くの量のために好ましい範囲の上端にあり、ピーナッツバター濃度は、好ましい範囲の下端で固体：油の比率を調製して低下させる。
【００２５】
【表１】
Claims (3)
- ａ）すり砕かれ、炒られたナッツ約１８〜３０％、
ｂ）炒られた、部分的に脱脂されたナッツ粉末約０〜２５％、
ｃ）すり砕かれ、炒られた、部分的に脱脂されたナッツ約０〜３０％、
ｄ）低又はノーカロリートリアシルグリセロール油約４〜１８％、
ｅ）甘味料約０．０５〜１８％、
ｆ）塩約１．０〜２．０％、
ｇ）安定剤／乳化剤約０．５〜３．５％及び
ｈ）低- 又はノーカロリー増量剤約２〜３８％
を含有する全脂肪ナッツバターのテクスチャー及び官能特徴を有する低脂肪及び低カロリーナッツバター調合物に於て、このナッツバターは約２０〜３４％のナッツ固体非脂肪レベルを有し、全非脂肪固体と全油との比は約２．０：１〜約２．７：１であることを特徴とする、上記ナッツバター調合物。 - ａ）炒られた全脂肪ナッツ約１８〜３０％と炒られ、部分的に脱脂されたナッツ約０〜３０％を混合するか又はすり砕き、スラリーとし、
ｂ）ａ）のスラリーを炒られ、部分的に脱脂されたナッツ粉末約０〜２５％及び低又はノーカロリートリアシルグリセロール油と混合し、場合により粉砕し、ｃ）甘味料、塩、安定剤／乳化剤及び低- 又はノーカロリー増量剤とｂ）の混合物を混合して、ペーストとし、次いで粉砕するか又はｂ）で粉砕を行うならば場合により粉砕し、そして
ｄ）ｃ）の生成物を空気にさらし、冷やすことから成る、全脂肪ナッツバターのテクスチャー及び官能特徴を有する、低脂肪及び低カロリーナッツバターを製造する方法に於て、このナッツバターは約２０〜３４％のナッツ固体非脂肪レベルを有し、全非脂肪固体と全油との比は、約２．０：１〜約２．７：１であることを特徴とする、上記ナッツバターの製造方法。 - すり砕かれた全脂肪ナッツ約１８〜３０％、すり砕かれ、部分的に脱脂されたナッツ約０〜３０％、炒られた、部分的に脱脂されたナッツ粉末約０〜２５％、低又はノーカロリートリアシルグリセロール油約４〜１８％、甘味料約０．０５〜１８％、塩約１．０〜２．０％、安定剤／乳化剤約０．５〜３．５％及び低- 又はノーカロリー増量剤約２〜３８％を含有する混合物を粉砕し、そして粉砕した混合物を空気にさらし、冷却することからなる全脂肪ナッツバターのテクスチャー及び官能特徴を有する低脂肪及び低カロリーナッツバターを製造する方法に於て、このナッツバターは約２０〜３４％のナッツ固体非脂肪レベルを有し、全非脂肪固体と全油との比は、約２．０：１〜約２．７：１であることを特徴とする、上記ナッツバターの製造方法。
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