JPH1070992A - 不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法 - Google Patents

不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法

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JPH1070992A
JPH1070992A JP8230210A JP23021096A JPH1070992A JP H1070992 A JPH1070992 A JP H1070992A JP 8230210 A JP8230210 A JP 8230210A JP 23021096 A JP23021096 A JP 23021096A JP H1070992 A JPH1070992 A JP H1070992A
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Abstract

(57)【要約】 【課題】 ２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−
３β−オールの含有率の小さい不飽和脂肪酸含有油脂の
製造方法の提供。 【解決手段】 モルティエレラ（Mortierella ）属モル
ティエレラ（Mortierella ）亜属に属する微生物を、大
豆から得られる窒素源を有する培地で培養し、その培養
物から不飽和脂肪酸含有油脂を採取することを特徴とす
る不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法。 【効果】 ２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−
３β−オールの含有率の少ない油脂が得られる。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、モルティエレラ属
モルティエレラ亜属に属する微生物を用いて、２４，２
５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール（２
４，２５−ｍｅｔｈｙｌｅｎｅｃｈｏｌｅｓｔ−５−ｅ
ｎ−３β−ｏｌ）含有率の少ない不飽和脂肪酸含有油脂
の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】モルティエレラ属モルティエレラ亜属に
属する微生物は、アラキドン酸、ジホモ−γ−リノレン
酸、エイコサペンタエン酸等の不飽和脂肪酸を生産する
微生物として知られており、この微生物を用いて発酵法
によりアラキドン酸、ジホモ−γ−リノレン酸又はエイ
コサペンタエン酸を効率よく製造する方法が開発されて
いる（特開昭６３−４４８９１、特開昭６３−１２２９
０、特開昭６３−１４６９６、特開平５−９１８８７、
特開昭６３−１４６９７）。さらにモルティエレラ属モ
ルティエレラ亜属に属する微生物に変異処理を施して得
られる、Δ１２不飽和化活性が低下又は欠失している変
異株を用いてミード酸を製造する方法も知られている
（特開平５−９１８８８）。
【０００３】一方これらジホモ−γ−リノレン酸、アラ
キドン酸、エイコサペンタエン酸、ミード酸等の不飽和
脂肪酸は、強力かつ多彩な生理活性を有するプロスタグ
ランジン、トロンボキサン、プロスタサイクリン、ロイ
コトリエン等の前駆物質であり、これらを添加した各種
の食品及び動物飼料が注目を集めている。例えばアラキ
ドン酸は、子宮筋収縮・弛緩作用、血管拡張、血圧降下
作用等の生理活性を有するプロスタグランジン、トロン
ボキサン、プロスタサイクリン、ロイコトリエン等の前
駆物質といわれているが、近年、特に乳児の発育に必要
な成分として、ドコサヘキサエン酸（以下「ＤＨＡ」と
もいう）とともに急速に研究が進められている。
【０００４】すなわちＬａｎｔｉｎｇ（ＬＡＮＣＥＴ，
Ｖｏｌ．３４４，１３１９−１３２２（１９９４））ら
は、生後３週間以上母乳で育てた乳児と、育児用粉乳で
育てた乳児を、９歳まで追跡調査し、行動面などから脳
神経の小さな障害の発生率を検討し、育児粉乳で育った
子供の脳障害発生率は母乳で育った子供の２倍であると
報告した。このショッキングな結果は母乳には存在する
が育児用粉乳にはほとんど存在しないＤＨＡやアラキド
ン酸などの長鎖不飽和脂肪酸が脳の発達に関係したため
だろうと推測されている。このほかにも長鎖不飽和脂肪
酸が新生児の脳および網膜の発達に関係しているだろう
とする結果が、相ついで報告されている。
【０００５】しかしながらこれらの不飽和脂肪酸含有油
脂は安全性が高いと言われながらも微生物起源という問
題により、世間に十分浸透しているわけではなく、さら
に、ＬＩＰＩＤＳ、Ｖｏｌ．２７、Ｎｏ．６、４８１−
４８３（１９９２）には、モルティエレラ・アルピナ
１Ｓ−４株において、それまで天然に存在することが知
られていなかった２４，２５−メチレンコレスト−５−
エン−３β−オールが産生されていることが報告されて
いる。従ってより安全に食品や動物飼料に利用すること
が可能な、モルティエレラ属モルティエレラ亜属に属す
る微生物から得られる不飽和脂肪酸含有油脂の開発が望
まれている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】従って本発明は、食品
や動物飼料に安心して用いることができ、しかも不飽和
脂肪酸を経済的かつ安定的に供給することができる微生
物油を提供しようとするものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者等は、上記課題
を解決するために、未だ食経験が知られていない２４，
２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール含量
が少なく、しかも不飽和脂肪酸含有油脂を効率よく製造
する方法を求め、各種培地成分とステロール組成の関係
を詳細に検討した結果、モルティエレラ属モルティエレ
ラ亜属に属する微生物の培養において、大豆から得られ
る窒素源を使用することにより、２４，２５−メチレン
コレスト−５−エン−３β−オール組成比が小さい油脂
が得られることを見い出し本発明を完成した。すなわち
本発明は、モルティエレラ属モルティエレラ亜属に属す
る微生物を、大豆から得られる窒素源を有する培地で培
養し、その培養物から不飽和脂肪酸含有油脂を採取する
ことからなる、不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法に関す
る。
【０００８】
【発明の実施の形態】本発明において、不飽和脂肪酸と
は炭素数が１６以上で、かつ二重結合が１個以上の脂肪
酸をいい、またこの中で炭素数が１８以上で、かつ二重
結合が２個以上の脂肪酸を一般に高度不飽和脂肪酸とい
い、例えばγ−リノレン酸、ジホモ−γ−リノレン酸、
アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、又はミード酸等
を挙げることができる。
【０００９】本発明のモルティエレラ（Mortierella ）
属モルティエレラ（Mortierella ）亜属に属する微生物
とは、例えばモルティエレラ・エロンガタ（Mortierell
a elongata）、モルティエレラ・エキシグア（Mortierel
la exigua）、モルティエレラ・フィグロフィラ（Mor
tierella hygrophila）、モルティエレラ・アルピナ
（Mortierella alpina）等を挙げることができ、具体
的にはモルティエレラ・エロンガタ（Mortierella el
ongata）ＩＦＯ８５７０、モルティエレラ・エキシグア
（Mortierella exigua）ＩＦＯ８５７１、モルティエ
レラ・フィグロフィラ（Mortierella hygrophila）Ｉ
ＦＯ５９４１、モルティエレラ・アルピナ（Mortierell
a alpina）ＩＦＯ８５６８、ＡＴＣＣ１６２６６、Ａ
ＴＣＣ３２２２１、ＡＴＣＣ４２４３０、ＣＢＳ２１
９．３５、ＣＢＳ２２４．３７、ＣＢＳ２５０．５３、
ＣＢＳ３４３．６６、ＣＢＳ５２７．７２、ＣＢＳ５２
９．７２、ＣＢＳ６０８．７０、ＣＢＳ７５４．６８等
の菌株を挙げることができる。
【００１０】これらの菌株はいずれも、大阪市の財団法
人醗酵研究所（ＩＦＯ）、及び米国アメリカン・タイプ
・カルチャー・コレクション（American Type Culture
Collection，ＡＴＣＣ）及び、Centrralbureau voor Sc
himmelcultures（ＣＢＳ）からなんら制限なく入手する
ことができる。また本発明の研究グループが土壌から分
離した菌株モルティエレラ・エロンガタＳＡＭ０２１９
（微工研菌寄第８７０３号）（微工研条寄第１２３９
号）を使用することもできる。これらのタイプカルチャ
ーに属する菌株、あるいは自然界から分離した菌株はそ
のまま用いることができるが、増殖及び／又は単離を１
回以上行うことによって得られる元の菌株とは性質の異
なる自然変異株を用いることもできる。
【００１１】また本発明に用いる微生物は、モルティエ
レラ（Mortierella ）属モルティエレラ（Mortierella
）亜属に属する微生物（野性株）の変異株又は組換え
株、即ち、同じ基質を用いて培養したときに、元の野性
株が産生する量と比べて、油脂中の不飽和脂肪酸含量が
多くなるように、または総油脂量が多くなるように、あ
るいはその両方を意図して設計されたものが含まれる。
【００１２】さらに費用効果の優れた基質を効率よく用
いて、対応する野性株と同量の不飽和脂肪酸を産生する
ように設計された微生物も含まれる。例えばΔ１２不飽
和化活性の欠失した変異株としてモルティエレラ・アル
ピナＳＡＭ１８６１（微工研条寄第３５９０号、ＦＥＲ
Ｍ ＢＰ−３５９０）や、Δ５不飽和化活性の欠失した
変異株としてモルティエレラ・アルピナＳＡＭ１８６０
（微工研条寄第３５８９号、ＦＥＲＭ ＢＰ−３５８
９）を挙げることができる。
【００１３】上記モルティエレラ属モルティエレラ亜属
に属する微生物は、その胞子、菌糸、又は予め培養して
得られた前培養液を、液体培地又は固体培地に接種し培
養する。炭素源としてはグルコース、フラクトース、キ
シロース、サッカロース、マルトース、可溶性デンプ
ン、糖蜜、グリセロール、マンニトール、クエン酸、コ
ーンスターチ等の一般に使用されているものがいずれも
使用できるが、特にグルコース、マルトース、フラクト
ース、コーンスターチ、グリセロール、クエン酸が好ま
しい。また本発明では、窒素源として大豆から得られる
栄養源を用いることにより、油脂中の２４，２５−メチ
レンコレスト−５−エン−３β−オール組成比を少なく
することができる。
【００１４】本発明で使用することができる大豆から得
られる窒素源は、水分を除く成分あたりの窒素含量２重
量％以上、好ましくは３％以上、さらに好ましくは５％
以上であることが望ましい。また大豆から得られる窒素
源としては、脱脂大豆又はこれに熱処理；酸処理；アル
カリ処理；酵素処理；化学修飾；熱処理、酸処理、アル
カリ処理、酸素処理、酵素処理、化学修飾等を含む化学
的及び／又は物理的処理による変性及び／又は再生；水
及び／又は有機溶媒を用いた一部成分の除去；濾過及び
／又は遠心分離による一部成分の除去；凍結；粉砕；乾
燥；篩分け等の加工を施したもの、あるいは未脱脂大豆
に同様の加工を施したものを単独で又は複数組み合わせ
て使用することができ、一般的なものとしては大豆、脱
脂大豆、大豆フレーク、食用大豆タンパク、おから、豆
乳、きな粉等が挙げられるが、特に脱脂大豆に熱変性を
施したもの、より好ましくは脱脂大豆に熱変性を施しさ
らにエタノール可溶性成分を除去したものが好ましい。
【００１５】またこれ以外に必要に応じて、ステロール
組成に大きく影響しない範囲で、他の窒素源、例えばペ
プトン、酵母エキス、麦芽エキス、肉エキス、カザミノ
酸、コーンスティープリカー、尿素等の有機窒素源、並
びに硝酸ナトリウム、硝酸アンモニウム、硫酸アンモニ
ウム等の無機窒素源の１種又は複数種を配合することが
できる。また必要に応じて微量栄養源として、リン酸カ
リウム、リン酸二水素カリウム等のリン酸塩、硫酸アン
モニウム、硫酸ナトリウム、硫酸マグネシウム、硫酸
鉄、硫酸銅、塩化マグネシウム、塩化カルシウム等の無
機塩類及びビタミン等も使用できる。
【００１６】また本発明においては、培地中に目的とす
る不飽和脂肪酸の基質を添加して培養することにより、
該不飽和脂肪酸の蓄積を促進することもできる。不飽和
脂肪酸の基質として、例えば、ヘキサデカン若しくはオ
クタデカンのごとき炭化水素；オレイン酸若しくはリノ
ール酸のごとき脂肪酸又はその塩、例えばナトリウム塩
若しくはカリウム塩、又は脂肪酸エステル、例えばエチ
ルエステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂
肪酸エステル；又はオリーブ油、大豆油、なたね油、綿
実油若しくはヤシ油のごとき油脂類を単独で、又は組み
合わせて使用できる。基質の総添加量は培地に対して
０．００１〜１０重量％、好ましくは０．５〜１０重量
％である。またこれらの基質を唯一の炭素源として培養
してもよい。
【００１７】上記の炭素源、窒素源、無機塩類、ビタミ
ン及び／又は添加物は培養開始前の培地及び／又は培養
中の培養液に添加することができる。これらの培地成分
は一度に添加することもでき、又は連続的に、若しくは
複数回に分けて経時的に添加することもできる。これら
の培地成分は各々単独で、又は予め混合して添加するこ
とができる。これら培地成分は菌の生育を阻害しない濃
度であれば特に制限しない。実用上、一般に炭素源は
０．１〜３０重量％、好ましくは１〜１５重量％、窒素
源は０．０１〜１０重量％、好ましくは０．１〜５重量
％の濃度とするのが望ましい。
【００１８】また培養温度は５〜４０℃、好ましくは２
０〜３０℃とし、また２０〜３０℃にて培養して菌体を
増殖せしめた後５〜２０℃にて培養を続けて不飽和脂肪
酸を生産せしめることもできる。このような温度管理に
より、生成脂肪酸中の高度不飽和脂肪酸の生成量を上昇
せしめることができる。培地のｐＨは４〜１０、好まし
くは５〜８として通気撹袢培養、振とう培養、又は静置
培養を行う。培養は通常２〜２０日間、好ましくは５〜
２０日間、より好ましくは５〜１５日間行う。
【００１９】特に通気撹拌培養槽又はエアリフト培養槽
のようなタンクを使って液体通気培養することにより不
飽和脂肪酸含有油脂を商品化が可能な収率で産生するこ
とができる。またこの際、培養開始から少なくとも３日
間、グルコース濃度が０．３重量％以上及び／又はグル
コース平均濃度が０．５重量％以上、好ましくはグルコ
ース濃度が０．５重量％以上及び／又はグルコース平均
濃度が０．７重量％以上、さらに好ましくはグルコース
濃度が０．５〜５重量％及び／又はグルコース平均濃度
が０．７〜３重量％となるように維持しながら培養する
ことによりさらに不飽和脂肪酸含有油脂を効率よく製造
することができる。例えばアラキドン酸を乾燥菌体１ｇ
あたり１００mg以上、好ましくは１２０mg以上製造する
ことができる。
【００２０】このようにして、菌体内には、目的とする
不飽和脂肪酸を豊富に含有し、しかも２４，２５−メチ
レンコレスト−５−エン−３β−オールが少ない油脂が
大量に生成蓄積される。目的とする油脂は、菌体培養に
よって油脂を製造する途中の培養液もしくはその殺菌し
た培養液、または培養終了時の培養液もしくはその殺菌
した培養液、またはそれぞれから集菌した培養菌体もし
くはその乾燥物から、常法に従って得ることができる。
培養菌体からは、例えば次の方法により目的とする油脂
を採取することができる。
【００２１】培養終了後、培養液より遠心分離及び／又
は濾過等の常用の固液分離手段により培養菌体を得る。
培養菌体は好ましくは、水洗、破砕、乾燥する。乾燥
は、凍結乾燥、風乾等によって行うことができる。乾燥
菌体は、好ましくは窒素気流下で有機溶媒によって抽出
処理する。有機溶媒としてはエーテル、ヘキサン、メタ
ノール、エタノール、クロロホルム、ジクロロメタン、
石油エーテル等を用いることができ、またメタノールと
石油エーテルの交互抽出やクロロホルム−メタノール−
水の一層系の溶媒を用いた抽出によっても良好な結果を
得ることができる。
【００２２】抽出物から減圧下で有機溶剤を留去するこ
とにより、高濃度の不飽和脂肪酸含有油脂を得ることが
できる。また、上記の方法に代えて湿菌体を用いて抽出
を行うことができる。この場合にはメタノール、エタノ
ール等の水に対して相溶性の溶媒、又はこれらと水及び
／又は他の溶媒とからなる水に対して相溶性の混合溶媒
を使用する。その他の手順は上記と同様である。
【００２３】上記のようにして得られた油脂中には、不
飽和脂肪酸がトリグリセリドやフォスファチジルコリ
ン、フォスファチジルエタノールアミン、フォスファチ
ジルイノシトールに結合した状態で存在しているが、ほ
とんどがトリグリセリドの形で存在する。培養物から採
取した不飽和脂肪酸含有油脂から不飽和脂肪酸含有トリ
グリセリドを分離精製するには、常法により、ヘキサン
抽出後、脱酸、脱色、脱臭、脱ガム処理、あるいは冷却
分離などにより行うことができる。本発明において、２
４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール
組成比とは、ステロール組成分析法によって次のように
して求められる。
【００２４】まず、ステロール組成分析法を説明する。
原料油脂３０〜８０mgを、栓付き試験管内に秤量し、メ
タノール４mL及び３３％水酸化カリウム水溶液１mLを添
加し栓をする。これを８０℃で緩く撹袢しながら１時間
反応させた後、放冷し、脂溶成分をヘキサンで抽出す
る。得られたヘキサン溶液をフェノールフタレイン指示
薬が水層に着色しなくなるまで水洗し、減圧濃縮により
分析サンプルを得る。分析サンプルを少量のヘキサンに
溶解し、下記の表に記す条件のガスクロマトグラフィー
に供する。市販のデスモステロール標準品とガスクロマ
トグラムを比較することにより、デスモステロールのピ
ーク同定を行う。
【００２５】その保持時間がデスモステロールの０．８
〜２．０倍の間に検出される成分がステロール成分であ
り、その保持時間内の全てのステロール成分についての
ガスクロマトグラムのピーク面積を常法により求める。
該成分全ピーク面積の総和に対する各成分のピーク面積
の割合を各成分の組成比とする。例えば、全ステロール
面積の総和に対するデスモステロール検出ピーク面積の
割合をデスモステロール組成比とする。２４，２５−メ
チレンコレスト−５−エン−３β−オールはデスモステ
ロールの保持時間の１．０７〜１．１２倍の保持時間に
検出される。全ピーク面積の総和に対する２４，２５−
メチレンコレスト−５−エン−３β−オール検出ピーク
面積の割合を２４，２５−メチレンコレスト−５−エン
−３β−オール組成比とする。
【００２６】使用カラム ULBON HR-1（内径０．２５m
m、長さ２５m ） カラム温度 ２８０℃ 注入口及び検出器温度 ３００℃ キャリアガス及びゲージ圧力 ヘリウム １．２kg/cm2 メイクアップガス及び流量 窒素 ７０mL/min 検出器 ＦＩＤ スプリット比：２０
【００２７】本発明の不飽和脂肪酸含有油脂は、２４，
２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オール組成
比が３５％以下、好ましくは３３％以下、より好ましく
は３０％以下である。及び／又はこの２４，２５−メチ
レンコレスト−５−エン−３β−オールは、同じく油脂
中に存在するデスモステロールに対し、１．２以下、好
ましくは０．９以下、より好ましくは０．６以下であ
る。デスモステロールとは、モルティエレラ属モルティ
エレラ亜属に属する微生物を培養して得られる油脂中
に、２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−
オールとともに含まれている成分で、母乳中に存在する
ことが知られている。
【００２８】さらに本発明の不飽和脂肪酸含有油脂の一
例として、油脂中の全脂肪酸に対しアラキドン酸が２０
〜５４重量％、好ましくは３０〜５０重量％であって、
しかも２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β
−オール組成比が３５％以下、好ましくは３３％以下、
より好ましくは３０％以下、及び／又は２４，２５−メ
チレンコレスト−５−エン−３β−オールが、同じく油
脂中に存在するデスモステロールに対し、１．２以下、
好ましくは０．９以下、より好ましくは０．６以下であ
るアラキドン酸含有油脂が挙げられる。
【００２９】また該アラキドン酸含有油脂は、トリグリ
セリド含量が９０％以上、水分が０．１％以下、酸価が
０．５以下、過酸化物価が５以下であり、色は、ロビボ
ンド法１３３．４mmセルにおいて黄が５０以下、赤が１
０以下であり、脂肪酸組成は、アラキドン酸が２０〜５
４％、好ましくは３０〜５０％、ミリスチン酸が０．２
〜０．７％、パルミチン酸が１０〜１６％、ステアリン
酸が４〜１０％、オレイン酸が５〜１５％、リノール酸
が５〜１５％、γ−リノレン酸が１〜５％、α−リノレ
ン酸が０．１〜２％、ジホモ−γ−リノレン酸が１〜６
％、エイコサペンタエン酸が０〜１％、リグノセレン酸
が２〜７％の油脂特性を有する。
【００３０】該油脂は、アラキドン酸をトリグリセリド
の形で豊富に含有し、エイコサペンタエン酸を含有しな
いか、含有しても極微量であるため、食品、特に未熟児
用調製乳、乳児用調製乳、幼児用食品、又は妊産婦用食
品の原料として好ましい。また本発明の不飽和脂肪酸含
有油脂は、未だ食経験が知られていない２４，２５−メ
チレンコレスト−５−エン−３β−オール含有率が少な
いため、食品や動物飼料に安心して用いることができ
る。
【００３１】
【実施例】次に、実施例によりこの発明を具体的に説明
する。実施例１ アラキドン酸生産菌としてモルティエレラ・エロンガタ
（Mortierella elongata）ＩＦＯ８５７０を用い、グ
ルコース２％、食用大豆タンパク（商品名：エスサンミ
ート、味の素社製）１％、なたね油０．１％を含む培地
１４００Ｌを２０００Ｌ通気撹拌培養槽に入れ、温度２
８℃、通気量１．０vvm 、撹拌８０rpm、槽内圧１．０k
g／cm2 Ｇの条件で通気撹拌培養を開始した。流加法に
よりグルコース濃度を１．５％に維持し、７日間の培養
後、濾過により菌体を回収し油脂抽出を行った。また、
比較例として、食用大豆タンパクの代わりに酵母エキス
１％を使用して、同様の培養及び油脂抽出を行った。
【００３２】得られた油脂のステロール組成を、前記の
手順に従って分析したところ、保持時間９．６分付近に
デスモステロールが、１０．５分付近に２４，２５−メ
チレンコレスト−５−エン−３β−オールが検出され
た。比較例では、保持時間６．５分付近にデスモステロ
ールが、７．２分付近に２４，２５−メチレンコレスト
−５−エン−３β−オールが検出された。結果を表１に
示す。２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β
−オール組成比が少ないアラキドン酸含有油脂が得られ
た。
【００３３】
【表１】
【００３４】実施例２ アラキドン酸生産菌としてモルティエレラ・アルピナ
（(Mortierella alpina ）ＣＢＳ７５４．６８を用
い、グルコース４％、きな粉１．３％、酵母エキス０．
２％、オリブ油０．１％を含む培地６００Ｌを１０００
Ｌ通気撹拌培養槽に入れ、温度２４℃、通気量１．０vv
m 、撹拌１００rpm 、槽内圧０．５kg／cm2Ｇの条件で
５日間の通気撹拌培養を行ない、濾過、乾燥により菌体
を回収しヘキサン抽出により油脂を得た。また、比較例
として、グルコース４％、酵母エキス１．５％、オリブ
油０．１％の培地で同様の培養を行い油脂を得た。なお
実施例、比較例共に培養２日目にグルコース１％を流加
した。
【００３５】得られた油脂のステロール組成を、前記の
手順に従って分析したところ、保持時間１０．２分付近
にデスモステロールが、１１．２分付近に２４，２５−
メチレンコレスト−５−エン−３β−オールが検出され
た。比較例では、保持時間６．４分付近にデスモステロ
ールが、７．１分付近に２４，２５−メチレンコレスト
−５−エン−３β−オールが検出された。結果を表２に
示す。２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β
−オール組成比が少ないアラキドン酸含有油脂が得られ
た。
【００３６】
【表２】
【００３７】実施例３ アラキドン酸生産菌としてモルティエレラ・アルピナ
（Mortierella alpina）ＡＴＣＣ３２２２１、モルテ
ィエレラ・アルピナ（Mortierella alpina）ＡＴＣＣ
４２４３０を用い各々培養を行なった。グルコース４
％、脱脂大豆粉１．２％、リン酸水素カリウム０．２
％、大豆油 ０．１％を含む培地２５Ｌを５０Ｌ通気撹
拌培養槽に入れ、温度２８℃、通気量１．０vvm 、撹拌
３００rpm 、槽内圧１．０kg／cm2 Ｇの条件で５日間の
通気撹拌培養を行ない、濾過、乾燥によりアラキドン酸
含有菌体を回収し、得られた菌体からヘキサン抽出によ
り油脂を得た。
【００３８】また、比較例として、グルコース４％、ビ
ール酵母粉末１．２％、リン酸水素カリウム０．２％、
なたね油 ０．１％を含む培地で同様の培養を行い油脂
を得た。なお実施例、比較例共に培養２日目にグルコー
ス１％を流加した。なお、実施例、比較例共に、培養２
日目にグルコース１％を添加した。得られた油脂のステ
ロール組成を、前記の手順に従って分析した。表３にそ
の結果を示す。２４，２５−メチレンコレスト−５−エ
ン−３β−オール組成比が少ないアラキドン酸含有油脂
が得られた。
【００３９】
【表３】
【００４０】実施例４ アラキドン酸生産菌としてモルティエレラ・アルピナＣ
ＢＳ７５４．６８を用い、グルコース２％、大豆タンパ
ク１．５％、大豆油０．１％を含む培地１４００Ｌを２
０００Ｌ通気培養槽に入れ、温度２４℃、通気量１vvm
、撹拌８０rpm、槽内圧２００kPa の条件で通気撹拌培
養を開始した。流加法によりグルコース濃度を０．５〜
１．５％に維持し、７日間培養を行った後、濾過により
菌体を回収した。菌体を乾燥した後、ヘキサン抽出を行
い、抽出油を脱酸、脱色、脱臭し、抗酸化剤としてトコ
フェロールを０．０５％添加した。得られた油脂を分析
したところ、以下の組成であった。
【００４１】分析結果 トリグリセリド含量 ９５．６％ 水分 ０．０４％ 酸価 ０．０８ 過酸化物価 ２．１６ 色（ロビボンド法１３３．４mmセル）黄：２０．１、
赤：１．４ 脂肪酸組成 アラキドン酸 ４４．４％ ミリスチン酸 ０．６％ パルミチン酸 １４．６％ ステアリン酸 ８．８％ オレイン酸 ６．３％ リノール酸 １０．２％ γ−リノレン酸 ３．２％ α−リノレン酸 ０．８％ ジホモ−γ−リノレン酸 ５．２％ エイコサペンタエン酸 ０．２％ リグノセレン酸 ４．８％ 総ステロール含量 １．０％ ２４，２５−メチレンコレスト−５−エン−３β−オー
ル組成比 ２４％ デスモステロール組成比 ６７％
【００４２】実施例５ 実施例４で得られたアラキドン酸含有油脂と魚油及び植
物油を適宜混合し、必須脂肪酸調整油脂を得た。該必須
脂肪酸調整油脂の他、育児用調製粉乳１００kgを調製す
るに当たり、以下に示す原材料及び成分を用意した。そ
してこれらの原材料を常法に従って溶解、混合、清浄化
した後、殺菌、濃縮、均質化し、噴霧乾燥して育児用調
製粉乳を得た。
【００４３】 原材料及び成分 カゼイン ５．６kg ホエイ蛋白質濃縮物 ２４．０kg 必須脂肪酸調整油脂 ２５．０kg （リノール酸、α−リノレン酸を主に含む） アラキドン酸として ８０ｇ ドコサヘキサエン酸として ２５ｇ エイコサペンタエン酸として １０ｇ 糖質（乳糖及びオリゴ糖） ４３．４kg ミネラル類及びビタミン類 ２ kg ──────────────────────────────────── 合計 １００ kg
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 // Ｃ１２Ｍ 1/04 Ｃ１２Ｍ 1/04 (Ｃ１２Ｐ 7/64 Ｃ１２Ｒ 1:645）

Claims (18)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 モルティエレラ（Mortierella ）属モル
    ティエレラ（Mortierella ）亜属に属する微生物を、大
    豆から得られる窒素源を有する培地で培養し、その培養
    物から不飽和脂肪酸含有油脂を採取することを特徴とす
    る、不飽和脂肪酸含有油脂の製造方法。
  2. 【請求項２】 前記大豆から得られる窒素源が、水分を
    除く成分あたりの窒素含量が２重量％以上であることを
    特徴とする請求項１記載の製造方法。
  3. 【請求項３】 前記大豆から得られる窒素源が、脱脂大
    豆、未脱脂大豆、及びこれらに加工を施したものからな
    る群より選ばれた少なくとも１つ以上であることを特徴
    とする請求項１又は２記載の製造方法。
  4. 【請求項４】 前記脱脂大豆又は未脱脂大豆に施される
    加工が、熱処理；酸処理；アルカリ処理；酵素処理；化
    学修飾；又は該処理を含む化学的及び／又は物理的処理
    による変性及び／又は再生；水及び／又は有機溶媒を用
    いた一部成分の除去；濾過及び／又は遠心分離による一
    部成分の除去；凍結；粉砕；乾燥；及び／又は篩分けで
    あることを特徴とする請求項３記載の製造方法。
  5. 【請求項５】 前記大豆から得られる窒素源が、脱脂大
    豆に少なくとも熱変性を施したものであることを特徴と
    する請求項１又は２記載の製造方法。
  6. 【請求項６】 前記培養物が、菌体培養によって油脂を
    製造する途中の培養液もしくはその殺菌した培養液、培
    養終了時の培養液もしくはその殺菌した培養液、または
    それぞれから集菌した培養菌体もしくはその乾燥物であ
    ることを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項記載の
    製造方法。
  7. 【請求項７】 前記微生物の培養を、タンクを使って液
    体通気培養することを特徴とする請求項１〜６のいずれ
    か１項記載の製造方法。
  8. 【請求項８】 前記タンクが、通気撹拌培養槽又はエア
    リフト培養槽であることを特徴とする請求項７記載の製
    造方法。
  9. 【請求項９】 培養開始から少なくとも３日間、グルコ
    ースの濃度が０．３重量％以上、及び／又はグルコース
    の平均濃度が０．５重量％以上となるように維持しなが
    ら培養することを特徴とする請求項７又は８記載の製造
    方法。
  10. 【請求項１０】 培養日数が、２〜２０日間であること
    を特徴とする請求項７〜９のいずれか１項記載の製造方
    法。
  11. 【請求項１１】 前記不飽和脂肪酸が、γ−リノレン
    酸、ジホモ−γ−リノレン酸、アラキドン酸、エイコサ
    ペンタエン酸、及び／又はミード酸であることを特徴と
    する請求項１〜１０のいずれか１項記載の製造方法。
  12. 【請求項１２】 ２４，２５−メチレンコレスト−５−
    エン−３β−オール組成比が３５％以下で、かつアラキ
    ドン酸含量が２０〜５４％であることを特徴とするアラ
    キドン酸含有油脂。
  13. 【請求項１３】 ２４，２５−メチレンコレスト−５−
    エン−３β−オール組成比がデスモステロール組成比に
    対し１．２以下で、かつアラキドン酸含量が２０〜５４
    ％であることを特徴とするアラキドン酸含有油脂。
  14. 【請求項１４】 ２４，２５−メチレンコレスト−５−
    エン−３β−オール組成比が３５％以下、２４，２５−
    メチレンコレスト−５−エン−３β−オール組成比のデ
    スモステロール組成比に対する比率が１．２以下、かつ
    アラキドン酸含量が２０〜５４％であることを特徴とす
    るアラキドン酸含有油脂。
  15. 【請求項１５】 モルティエレラ属モルティエレラ亜属
    に属する微生物から得られる微生物油であることを特徴
    とする請求項１２〜１４のいずれか１項のいずれかに記
    載のアラキドン酸含有油脂。
  16. 【請求項１６】 請求項１２〜１５のいずれか１項に記
    載のアラキドン酸含有油脂を配合してなる栄養補助食
    品。
  17. 【請求項１７】 請求項１２〜１５のいずれか１項に記
    載のアラキドン酸含有油脂を配合してなる未熟児用調製
    乳、乳児用調製乳、幼児用食品、又は妊産婦用食品。
  18. 【請求項１８】 請求項１２〜１５のいずれか１項に記
    載のアラキドン酸含有油脂を配合してなる動物用飼料。
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