JPH1079088A - 飲食物販売管理システム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 飲食物の鮮度管理を確実に行う。 【解決手段】 皿９に投入時刻の情報を記録／読出可能
なデータキャリア４０を取り付ける。巡回搬送路７上の
１つの位置に質問器７０を設ける。寿司を載せた皿９を
巡回搬送路７上に巡回させるときに、ＩＤ登録装置６０
でデータキャリア４０に投入時刻の情報を書き込んでか
ら巡回搬送路７上に投入する。そして巡回搬送路７上を
皿９が１周する毎に質問器７０がデータキャリア４０か
ら投入時刻情報を取得する。仕分制御装置７３はその投
入時刻情報から飲食物の滞留時間を計算し鮮度を判定す
る。この判定結果、鮮度の低下したと判定された皿９を
仕分装置８０が巡回搬送路７から選別する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、例えば回転式の飲
食台を設置した飲食店などで利用される飲食物販売管理
システムに関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、回転式の飲食台を設置した飲食
店、例えば回転寿司などと称する寿司店は、大勢の家族
でも気軽に入れ、しかも値段が安いことから急激に普及
しており、店舗の大規模化が進む中で飲食物の鮮度を管
理することが急務になっている。

【０００３】一般に、回転寿司店などに設置されている
回転式の飲食台は、異なる種類の寿司をその値段に応じ
て色や柄で分けた皿（ネタ皿）に載せて巡回搬送路上を
巡回搬送し、飲食台の周囲に設置した客席に着席した顧
客が所望のネタ皿を手元に取ってそのネタ皿の寿司を食
べ、残った皿を飲食台の上に積み重ねておくよう構成さ
れている。

【０００４】ところで、寿司というものは生物であるた
め、巡回搬送路上をあまり長い時間巡回させると、品質
が劣化することがある。

【０００５】そこで、従来は、従業員、つまり板前が、
巡回搬送路上を巡回中のネタ皿に載せられた寿司のネタ
部分の艶や色具合を見て鮮度を判断し、品質が変わりつ
つある寿司を巡回搬送路上から皿毎排除していた。

【０００６】しかしながら、この判断基準は、あくまで
も板前の経験と勘に頼るところが多く、特に寿司を巡回
し始めてからの時間などを正確に管理していたわけでは
ない。 また巡回搬送路上を巡回中の寿司の中で、どの
寿司が顧客に好まれ、どの寿司が鮮度が落ちて排除した
かを把握することが難しかった。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】このように上述した従
来の飲食物の販売形態では、巡回搬送路上を巡回中の皿
に載せられた飲食物の鮮度は、従業員が目で判断してい
たため管理が不確実であるという問題があった。

【０００８】また従来の飲食物の販売形態では、巡回搬
送路上を巡回中の飲食物の販売状況を把握することがで
きないという問題があった。

【０００９】本発明はこのような課題を解決するために
なされたもので、飲食物の鮮度管理を確実に行うことの
できる飲食物販売管理システムを提供することを目的と
している。

【００１０】また本発明はこのような課題を解決するた
めになされたもので、飲食物の販売状況を確実に把握す
ることのできる飲食物販売管理システムを提供すること
を目的としている。

【００１１】

【課題を解決するための手段】上記した目的を達成する
ために、請求項１記載の発明の飲食物販売管理システム
は、飲食物をそれぞれの価格毎に色または柄で識別可能
な皿に載せて所定巡回搬送路を巡回させて顧客に前記飲
食物を販売する飲食物販売管理システムにおいて、前記
皿に取り付けられ、前記皿の種別情報と前記皿に載せた
飲食物の情報と時刻情報を記憶／読出し可能なデータキ
ャリアと、飲食物を載せた皿を前記巡回搬送路に投入す
る際に、前記データキャリアに対して皿の種別情報と皿
に載せた飲食物の情報と皿を投入した時刻の情報とを登
録するＩＤ登録手段と、前記巡回搬送路の所定位置また
はその近傍の所定位置に配置され、前記巡回搬送路上を
巡回中に前記皿のデータキャリアから皿種別情報、飲食
物情報および皿投入時刻情報を読出す質問器と、前記質
問器により読み出された皿投入時刻情報とデータ読み出
し時刻とから、前記巡回搬送路上における皿の滞留時間
を計算する滞留時間計算手段と、前記滞留時間計算手段
により計算された滞留時間を基に前記皿に載せられてい
る飲食物の鮮度を判定する鮮度判定手段とを具備したこ
とを特徴としている。

【００１２】この請求項１記載の発明では、飲食物を載
せた皿を前記巡回搬送路に投入する際に、ＩＤ登録手段
によって皿の種別情報と皿に載せた飲食物の情報と皿を
投入した時刻の情報とを皿に取り付けたデータキャリア
に登録する。そして、皿が巡回搬送路上を巡回中する毎
に質問器でデータキャリアから情報を読み取り、皿投入
時刻情報とデータ読み出した時刻とから巡回搬送路上に
おける皿の滞留時間を計算し、その計算結果を基に皿に
載せられている飲食物の鮮度を判定するので、巡回搬送
路上を巡回中の飲食物の鮮度を、従業員の目に頼ること
なく確実に管理することができる。

【００１３】請求項２記載の発明の飲食物販売管理シス
テムは、請求項１記載の飲食物販売管理システムにおい
て、前記鮮度判定手段は、前記滞留時間計算手段により
計算された滞留時間と予め飲食物毎に設定された規定時
間とを基に、前記飲食物毎に鮮度を判定することを特徴
としている。

【００１４】この請求項２記載の発明では、鮮度判定手
段は飲食物毎に鮮度を判定するので、飲食物の種類に応
じた鮮度管理を行うことができる。

【００１５】請求項３記載の発明の飲食物販売管理シス
テムは、請求項１、２記載の飲食物販売管理システムに
おいて、前記鮮度判定手段による鮮度判定結果、前記滞
留時間が規定時間を越えていた皿を前記巡回搬送路上か
ら選別する皿仕分手段をさらに具備したことを特徴とし
ている。

【００１６】この請求項３記載の発明では、鮮度判定結
果、滞留時間が規定時間を越えていた皿は、皿仕分手段
によって巡回搬送路上から自動的に選別されるので、人
の目などに頼ることなく鮮度管理を確実に行うことがで
きる。

【００１７】請求項４記載の発明の飲食物販売管理シス
テムは、飲食物をそれぞれの価格毎に色または柄で識別
可能な皿に載せて所定巡回搬送路を巡回させて顧客に前
記飲食物を販売する飲食物販売管理システムにおいて、
前記皿に取り付けられ、前記皿の種別情報と前記皿に載
せた飲食物の情報と時刻情報を記憶／読出し可能なデー
タキャリアと、飲食物を載せた皿を前記巡回搬送路に投
入する際に、前記データキャリアに対して皿の種別情報
と皿に載せた飲食物の情報と皿を投入した時刻の情報と
を登録するＩＤ登録手段と、前記巡回搬送路の所定位置
またはその近傍の所定位置に配置され、前記巡回搬送路
上を巡回中に前記皿のデータキャリアから皿種別情報、
飲食物情報および皿投入時刻情報を読出す質問器と、前
記質問器により読み出された皿投入時刻情報とデータ読
み出し時刻とから、前記巡回搬送路上における皿の滞留
時間を計算する滞留時間計算手段と、この滞留時間計算
手段により算出された滞留時間と前記質問器により得ら
れた飲食物情報を基に、飲食物の販売状況を分析する分
析手段とを具備したことを特徴としている。

【００１８】この請求項４記載の発明では、巡回搬送路
上に設けられている質問器により巡回中の皿のデータキ
ャリアから皿種別情報、飲食物情報および皿投入時刻情
報が読出され、皿投入時刻情報とデータ読み出し時刻と
から巡回搬送路上における皿の滞留時間が計算され、そ
れらの情報を基に分析手段によって飲食物の販売状況が
分析されるので、回転式飲食台において解り難かった飲
食物の販売状況を確実に把握することができる。

【００１９】請求項５記載の発明の飲食物販売管理シス
テムは、請求項４記載の飲食物販売管理システムにおい
て、前記分析手段は、前記飲食物情報、滞留時間から前
記飲食物の売れ筋、死に筋を分析することを特徴として
いる。

【００２０】この請求項５記載の発明では、分析手段に
より飲食物の売れ筋、死に筋が分析されるので、日毎ま
たは時間毎などで巡回させる飲食物の種類を変え、飲食
物を効率よく顧客に提供することができる。

【００２１】上記各発明により、飲食物の鮮度管理を確
実に行うことができる。また、飲食物の販売状況を確実
に把握することができる。

【００２２】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
を参照して詳細に説明する。

【００２３】図１は本発明の飲食物販売管理システムに
係る一つの実施形態の回転式飲食台の設置された店舗の
構成を示す図、図２は図１の店舗に適用した寿司販売管
理システムの構成を示す図である。

【００２４】図１において、１は回転寿司と称される外
食産業の店舗である。この店舗１には、顧客が出入りす
るための出入口のドア２と、このドア２付近に配置さ
れ、従業員としての会計係りの店員３ａが滞在する会計
コーナ４と、従業員としての板前３ｂなどが滞在する厨
房５と、回転式飲食台としての半円形状のカウンタ６
と、このカウンタ６の内縁に沿ってカウンタ６から少し
高い位置に設置された巡回（循環）搬送路７と、厨房５
を除いたカウンタ６の周囲に配置され、顧客が座る複数
の座席８とが設けられている。座席８は例えば100 席程
度設けられている。会計コーナ４には、販売時点情報管
理システム：Point Sale of Scaning 端末１０（以下Ｐ
ＯＳ端末１０と称す）が設置されている。厨房５内の巡
回搬送路７には質問器７０が設けられている。厨房５に
は、板前３ｂ用の各種のネタ（マグロ、イカなどの切り
身）や海苔、ガリ、ワサビ、酢飯などを載せた作業台１
１と、この作業台１１に設置されたＩＤ登録装置６０
と、作業台１１に色や柄の異なる複数種の皿９が用意さ
れている。これら皿９の色や柄によって皿９に載せられ
ている寿司の価格が解る。また厨房５には、巡回搬送路
７から分岐した分岐路１２と、この分岐路１２に選別さ
れた皿９を貯留するための貯留部１３とが設けられてい
る。巡回搬送路７としては、ベルトコンベアなどを利用
しているが、この他、例えば流水などでもよい。各座席
８の前のカウンタ６上には、ネタを食した後の使用済み
の皿９を載せるためにプレート状の質問器３０が配設さ
れている。この店舗１のカウンタ６側には、常に従業員
としての接客係りの店員３ｃが滞在しており、ハンディ
ターミナル５０を所持している。

【００２５】図２に示すように、この店舗１の飲食物販
売管理システム、すなわち、寿司販売管理システムは、
通信網、例えばローカル・エリア・ネットワーク（以下
ＬＡＮ１５と称す）などに接続されたＰＯＳ端末１０
と、各座席８の前のカウンタ６上（循環搬送路８の下部
など）に設けられ、ＰＯＳ端末１０とＬＡＮ１５を介し
て接続された質問器３０、７０と、顧客側（カウンタ６
側）に常に滞在する店員３ｃが所持する無線通信機能を
有するハンディターミナル５０と、ＩＤ登録装置６０
と、質問器７０に接続された仕分制御装置７３と、この
仕分制御装置７３に接続された管理制御装置７４とから
構成されている。

【００２６】ＰＯＳ端末１０は、キー操作部２１、ＰＣ
部２２、無線モデム２３、ネットワークアダプタ２４、
表示部２５とを有している。ＰＣ部２２は、このシステ
ムの中枢としてのＰＯＳ機能、ハンディターミナル５０
と無線モデム２３を介してデータを授受する機能、およ
び各皿９に取り付けられているデータキャリア４０から
データを取得するためのリード／ライト（R/W ）制御機
能などを有している。表示部２５は会計金額などを店員
３ａおよび顧客に提示するものである。

【００２７】無線モデム２３は、ハンディターミナル５
０とＰＯＳ端末１０との間でメディア変換（無線からRS
232Cへの変換）を行う。リーダライタ３１は、アンテナ
ユニット３２で受信されたデータキャリア４０側からの
データを解読して、皿９の種別情報や皿９に載せられて
いた飲食物の情報、皿９の投入時刻情報などを得るもの
である。アンテナユニット３２は、皿置きとして利用す
るように外観上、プレート状（お盆のような形）に成形
されており、各座席毎にカウンタ６上に配設されてい
る。このアンテナユニット３２は、自身の上に積まれた
複数の皿９それぞれに取り付けられているデータキャリ
ア４０に対してデータ読出要求を行うために内部に形成
されたコイルアンテナへ所定制御周波数帯、例えば50〜
500KHzの長中波帯の中の例えば125KHzなどの周波数の電
流を通することで誘導電磁界を発生し、読出要求コマン
ドをデータキャリア４０へ送ると共に、その読出要求コ
マンドに応じてデータキャリア４０側から返信されてき
た共振による電磁波を受信してデータに復調してリーダ
ライタ３１に渡すものである。

【００２８】質問器３０は、ネットワークアダプタ２
４、リーダライタ３１、アンテナユニット３２とからな
る。ネットワークアダプタ２４は、ＰＯＳ端末１０と質
問器３０間でＬＡＮ１５を介したデータ通信を行うため
に所定の規約に基づいてプロトコル変換を行う変換機能
とデータの送受信機能を有するものである。このネット
ワークアダプタ２４は、各座席８にそれぞれ割り付けら
れている固有の番号（席番号）に対応したネットワーク
アドレスを有しており、ＰＣ部２２からのコマンドを解
釈してR/W の動作を制御する。この質問器３０は、マル
チリード機能を有している。このマルチリード機能と
は、アンテナユニット３２上には複数の皿９が積み重ね
られることから、データキャリア４０も同一誘導電磁界
内（通信エリア内）に複数存在することになり、これら
データキャリア４０をそれぞれ個別に識別しつつデータ
を読み取るための機能である。

【００２９】ＩＤ登録装置６０は、キー入力部６１、時
計部６２、リーダライタ６３、アンテナ６４などからな
り、リーダライタ６３は時計部６２によって計時された
時刻情報と、キー入力部６１から入力されたネタ情報と
をアンテナ６４を介してデータキャリア４０に書き込み
登録する機能を有している。

【００３０】質問器７０は、リーダライタ７１、コンベ
アアンテナ７２とからなり、巡回搬送路７上に一つだけ
設けられている。

【００３１】仕分制御装置７３は、時計部７５、メモリ
７６、鮮度判定部７７などから構成されている。メモリ
７６には予めネタ毎に鮮度の規定時間が設定されてい
る。

【００３２】管理制御装置７４は、仕分制御装置７３か
ら渡された皿番号、ネタ情報、滞留時間情報を基に巡回
中の飲食物（寿司など）の売れ筋および死に筋などの分
析処理を実行する。この管理制御装置７４はＬＡＮ１５
に接続されており、分析処理結果をＬＡＮ１５を通じて
ＰＯＳ端末１０へ送信する。

【００３３】ＰＯＳ端末１０では、これらの分析処理結
果のデータが一括管理される。この一括管理の一環とし
て、例えば会計時の会計処理、会計金額に基づく売上管
理、飲食物の仕入れ管理などが行われる。

【００３４】図３に示すように、各皿９の裏側底面に
は、質問器３０、７０との間で非接触でデータを読出／
記憶を行うことのできる無線通信機能を有するデータキ
ャリア４０が取り付けられている。このデータキャリア
４０は、ボタン状のものであり、例えば無線タグまたは
非接触タグなどと呼ばれている。

【００３５】図４に示すように、このデータキャリア４
０は、円板状のモールド材４１と、このモールド材４１
にループ状に形成された空芯コイル（ループコイルアン
テナ）４２と、このループコイルアンテナ４２に接続し
てモールド材４１に実装された半導体チップ４３とから
なる。半導体チップ４３内には、データキャリア４０自
体の外形寸法の制限や通信に必要なデータ量などの兼ね
合いで、例えば2KBit程度の記憶容量のデータメモリが
内蔵されている。

【００３６】図５に示すように、半導体チップ４３のデ
ータメモリには、皿９自体を個別に識別するために割り
当てた皿固有情報としての皿番号４６、皿９に載せた飲
食物の情報として、例えばマグロ、イカなどといったネ
タや納豆巻きなどといった名称を特定するためのネタ情
報４７と、皿９の単価情報４８、投入時刻の情報（時刻
情報）４９などが記憶可能である。皿９の単価情報４８
は、例えば 100円、 200円、 300円などといっ価格デー
タである。なおこの単価情報４８、皿番号４６などは、
皿種別情報として、皿９にデータキャリア４０を取り付
けた際に記録されている。これら皿番号４６、単価情報
４８以外の各情報は、ネタを載せた皿９を巡回搬送路７
に投入する際にＩＤ登録装置６０によりデータキャリア
４０に書き込まれる。

【００３７】データキャリア４０と質問器３０、７０間
のやりとりは、両方向であるが、伝送を片方づつ交互に
行う半二重通信方式が採用されている。したがって質問
器３０、７０からデータキャリア４０側にデータ読出要
求があったとき（読出要求コマンドが受信されたと
き）、データメモリのデータを読出しアンテナ４２から
送信するという手順で通信が行われる。

【００３８】図６に示すように、ハンディターミナル５
０は、キー入力部５１、制御部５２、無線通信部５３、
表示部５４、プリンタ５５などから構成されている。制
御部５２は、ＣＰＵ５６とデータ記憶部５７とを有して
いる。キー入力部５１は、席情報として席の番号を入力
する席情報入力部５１ａと、皿１０以外で顧客へ販売す
る飲食物の情報、例えばビール、ジュース、ソフトドリ
ンクなどの飲料や飲茶、茶碗蒸し、持ち帰り品などの品
目を入力する品目入力部５１ｂとを有している。制御部
５２は、上記各部を制御するものである。無線通信部５
３は、席番号や品目などのデータを変調してアンテナ５
３ａから送信するものである。表示部５４は、入力され
た席番号や品目などを表示するものである。プリンタ５
５は、席番号や飲食内訳などを記したレシートを印刷す
るものである。データ記憶部５７は、入力された席番号
や品目などのデータを記憶するものである。

【００３９】以下、この寿司販売管理システムの動作を
説明する。

【００４０】まず、この寿司販売管理システムの会計処
理について説明する。

【００４１】この寿司販売管理システムでは、板前３ｂ
が、さまざまな種類のネタを酢飯に載せて寿司、例えば
マグロ寿司などを握り、そのマグロ寿司を対応する価
格、例えば 100円の色や柄の皿９に載せた後、板前３ｂ
がＩＤ登録装置６０の上にマグロ寿司を載せた皿９を置
き、ＩＤ登録装置６０のキー入力部６１からネタ情報と
してマグロのキーを操作することにより、ＩＤ登録装置
６０から誘導電磁界が発生し、皿９のデータキャリア４
０にその時の時刻情報４９とネタ情報４７が書き込ま
れ、その後、マグロ寿司を載せた皿９は、ＩＤ登録装置
６０から巡回搬送路７上に投入される。

【００４２】このようにして巡回搬送路７上にさまざま
な種類の寿司ネタが載せられた皿（ネタ皿）９が巡回さ
れる。

【００４３】ここで、この店舗１に顧客が来店し、空い
ている座席８に着席した後、巡回搬送路７を巡回中のネ
タ皿９の中から、所望のネタ皿９を自ら選択して手元へ
とって自身の座席８の前のカウンタ６に置いてネタ皿９
の寿司を食した後、用済みの皿９を自分の座席の前のプ
レート（アンテナユニット３０）に積み上げておく。ま
た顧客が巡回中のネタ皿９以外のものを注文するとき
は、最寄りの接客係りの店員３ｃに、所望の飲食物、例
えばビールなどを注文する。

【００４４】この際、店員３ｃは、ハンディターミナル
５０の席情報入力部５１ａを操作して顧客が着席してい
る座席８の番号を入力し、その後、品目入力部５１ｂの
ビールのキーと本数を入力し、最後に席情報入力部５１
ａの注文キーを操作する。すると、そのデータは、ハン
ディターミナル５０から無線通信により無線モデム１４
を通じてＰＯＳ端末１０に蓄積される。注文されたビー
ル自体は、店員３ｃが厨房５へ行くなり、通知するなり
して顧客へ提供する。

【００４５】一方、顧客が会計する際には、最寄りの接
客係りの店員３ｃに会計することを告げる。

【００４６】この際、店員３ｃは、ハンディターミナル
５０の席情報入力部５１ａを操作して顧客が着席してい
る座席８の番号と会計キーなどを入力する。

【００４７】すると、そのデータは、ハンディターミナ
ル５０から無線通信により無線モデム１４を通じてＰＯ
Ｓ端末１０に送信される。

【００４８】またハンディターミナル５０からは、座席
番号を印字したレシートがプリントアウトされ、このプ
リントアウトされた座席番号のレシートを店員３ｃが顧
客手渡して会計コーナ４での精算をお願いする。

【００４９】ＰＯＳ端末１０は、座席番号と会計を指示
するデータを受信すると、座席番号に対応する質問器３
０に対して、データ読取要求のコマンドを発行するよう
指示する。すると、対応する質問器２０は、マルチリー
ド機能を活用してアンテナユニット３０から誘導電磁界
を発生し、データ読取要求のコマンドを複数の皿９に順
次送信する。そして、この要求コマンドに応じてアンテ
ナユニット３０の上に積まれた皿９に取り付けられてい
る複数のデータキャリア４０から応答の電波（共振波）
が順次返信されてくると、質問器３０は、それぞれを一
づづつ解読して皿番号４６、ネタ情報４７、単価情報４
８、皿９が巡回搬送路７へ投入された時刻情報４９を取
得し、ＬＡＮ１１を通じてＰＯＳ端末１０へ送信する。

【００５０】ＰＯＳ端末１０では、質問器３０からの皿
番号４６、ネタ情報４７、単価情報４８、時刻情報４９
を受信すると、今までにメモリ２６に蓄積されていた他
の注文情報と共に会計金額を演算し、表示部２５に表示
する。

【００５１】これにより、顧客が会計コーナ４に来たと
きには、会計金額が判り、座席番号の印刷されレシート
を会計コーナ４の会計係りの店員３ａに提示することで
本人であることが判り、店員３ａと顧客との間で精算が
スムーズに行われる。

【００５２】続いて、販売管理について説明する。

【００５３】この寿司販売管理システムでは、巡回搬送
路７上にさまざまな種類の寿司ネタが載せられた皿９が
巡回されているが、この巡回搬送路７上には、厨房５内
の１か所に質問器７０が設置されている。したがって、
各種寿司ネタが載せられた皿９は、顧客に選ばれ、取ら
れなければ、１周毎に質問器７０の近傍を通過する。質
問器７０は、コンベアアンテナ７２から巡回搬送路７を
搬送される皿９に届く範囲内に誘導電磁界を発生してお
り、皿９が誘導電磁界内に入ると、上記質問器３０と同
様にして皿９のデータキャリア４０からの共振波を受信
してリーダライタ７１へ送り、リーダライタ７１にてデ
ータが読み取られ解析される。このデータは、皿番号４
６、ネタ情報４７、単価情報４８、時刻情報４９であ
り、質問器７０から仕分制御装置７３に転送される。

【００５４】仕分制御装置７３では、転送されてきた皿
番号４６、ネタ情報４７、単価情報４８、時刻情報４９
を基に、鮮度判定部７７がその皿９の巡回搬送路７上に
おける滞留時間を計算し、寿司ネタの鮮度を判定する。

【００５５】この場合、鮮度判定部７７は、皿種別情報
の皿番号をキーとして、時計部７５によって計時されて
いる現在の時刻から、読み出した投入時刻を引き算して
その皿９の滞留時間を計算する。

【００５６】続いて、鮮度判定部７７では、計算により
求めた滞留時間と、メモリ７６に予めネタ毎に設定され
ている規定時間とを比較して、滞留時間がこの規定時間
を経過したか否かを判定する。

【００５７】ここで、滞留時間が規定時間を経過してい
た場合、鮮度判定部７７は、鮮度が低下したものと判定
する。この判定結果に基づき、仕分制御装置７３は、そ
の皿９を巡回搬送路７から外すよう仕分装置８０を制御
する。

【００５８】すると、仕分装置８０は、巡回搬送路７上
の質問器７０の位置を通過した皿９が巡回搬送路７上の
自身の位置に来たときに巡回搬送路７へ突出動作し、皿
９を分岐路１２側へ誘導する。この皿９が分岐路１２側
へ入ると、仕分装置８０は次の皿９がくる前に元の巡回
搬送路７に沿った位置へ戻る。分岐路１２へ入った皿９
は、貯留部１３に貯留される。

【００５９】また、仕分制御装置７３で鮮度を判定した
皿９の種別情報、ネタ情報、滞留時間情報は、管理制御
装置７４へ渡される。なお管理制御装置７４へ渡す情報
は、仕分したもの、仕分しなかったもの全てである。

【００６０】管理制御装置７４では、皿種別情報、飲食
物情報、滞留時間情報（皿投入時刻情報でもよい）から
飲食物の売れ筋、死に筋を分析する。例えば滞留時間が
長い飲食物は死に筋、滞留時間の短いものは売れ筋と分
析する。また飲食物の売れ筋、死に筋の分析結果を基
に、仕入れ分析なども行われる。

【００６１】この分析結果は、ＬＡＮ１５を通じてＰＯ
Ｓ端末１０へ通知される。

【００６２】ＰＯＳ端末１０では、管理制御装置７４か
ら受信した皿出しの飲食物の各種情報と、ハンディター
ミナル５０から得た皿９以外で顧客へ提供した飲食物の
情報とをまとめて店舗全体の販売状況を一元管理する。

【００６３】このようにこの寿司販売管理システムによ
れば、皿９に投入時刻の情報を記録／読出可能なデータ
キャリア４０を取り付けると共に、巡回搬送路７上に質
問器７０を設け、巡回搬送路７上に寿司を載せた皿９を
投入するときに、その時の時刻情報４９とネタ情報４７
とをデータキャリア４０に書き込んで巡回搬送路７上に
投入し、巡回搬送路７上を皿９が巡回する毎に質問器７
０にて皿９のデータキャリア４０から時刻情報４９を取
得してその皿９に載せられている寿司の滞留時間を計算
して鮮度を判定するので、飲食物の鮮度管理を確実に行
うことができる。 また管理制御装置７４が、仕分制御
装置７３から取得したネタ情報４７とその滞留時間とを
基に、寿司の売れ筋および死に筋を分析するので、回転
式飲食台において寿司の販売状況を確実に把握すること
ができる。

【００６４】また顧客が会計を希望した時に、店員３ｃ
が所持しているハンディターミナル５０に顧客の座席番
号のみを入力操作すれば、ＰＯＳ端末１０側で顧客が食
した飲食物の情報と皿の情報と時刻情報とを取得し会計
金額が求められるので、店員３ｃによる皿９の数え間違
えや計算ミス、伝票への誤記入などがなくなる。また、
この際、顧客に座席番号を印刷したレシートを渡して、
会計コーナ４の会計処理結果と本人とを照合するので、
複数の顧客が同時に会計コーナ４に来たときの精算間違
えもなくなる。さらに、会計コーナ４の店員３ａも伝票
の内容をキャッシュレジスタに打ち込む必要がないこと
から、キャッシュレジスタへの打ち間違えもない。ま
た、皿９以外での注文品は、注文と同時にそのデータが
ハンディターミナル５０からＰＯＳ端末１０へ送られて
蓄積されるので、精算時に漏れることもない。

【００６５】なお電磁誘導方式のデータキャリア４０
は、比較的広い通信エリアを確保できると共に、金属を
除く物体は通信障害にならないので、カウンタ６などの
上に積み上げられるプラスチック製の皿９などに取り付
け、データを記憶／読出しを行うのに最適である。

【００６６】なおこの実施形態では、店員３ｃにハンデ
ィターミナル５０を携帯させて会計を指示するようにし
たが、店員３ｃがハンディターミナル５０を持たないシ
ステム構成も考えられる。

【００６７】例えばＰＯＳ端末１０が、カウンタ６に積
まれた皿９のデータキャリア４０から情報を常に読取り
転送するよう各質問器３０を制御し、各質問器３０から
転送されてきた情報を内部のメモリ２６に席毎に蓄積し
ておき、会計時に、顧客の席情報を基にメモリ２６から
皿の情報を読み出して会計演算処理すればよい。なお、
この場合は、会計時に店員３ｃが伝票に顧客の席番号を
記入し、それを顧客に渡し、会計コーナ４まで持ってき
てもらうなど、顧客と席とを対応付ける必要がある。

【００６８】

【発明の効果】以上説明したようにこの発明によれば、
寿司を載せた皿に取り付けたデータキャリアに投入時刻
の情報を記録してから巡回搬送路上に投入し、巡回搬送
路上を皿が巡回する毎に質問器にてデータキャリアから
少なくとも投入時刻の情報を取得して飲食物の滞留時間
を計算して鮮度を判定するので、飲食物の鮮度管理を確
実に行うことができる。

【００６９】また巡回搬送路上を皿が巡回する毎に得ら
れた飲食物の情報とその滞留時間を基に、飲食物の売れ
筋および死に筋を分析するので、回転式飲食台において
寿司の販売状況を確実に把握することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明を実現した一つの実施形態の店舗を示す
図である。

【図２】図１の店舗に適用した寿司販売管理システムの
構成を示すブロック図である。

【図３】この寿司販売管理システムの皿を示す図であ
る。

【図４】図３の皿に取り付けられているデータキャリア
の斜視図である。

【図５】図４のデータキャリアに記憶される情報を示す
図である。

【図６】この寿司自動会計システムのハンディターミナ
ルの構成を示すブロック図である。

【符号の説明】

１…店舗、２…出入口のドア、３ａ、３ｃ…店員、３ｂ
…板前、４…会計コーナ、５…厨房、６…カウンタ、７
…巡回搬送路、８…座席、９…皿、１０…ＰＯＳ端末、
１１…作業台、１２…分岐路、１３…貯留部、１５…Ｌ
ＡＮ、２１…キー操作部、２２…ＰＣ部、２４…ネット
ワークアダプタ、２５…表示部、３０…アンテナユニッ
ト、３１…リーダライタ、４０…データキャリア、５０
…ハンディターミナル、６０…ＩＤ登録装置、６１…キ
ー入力部、６２…時計部、６３…リーダライタ、６４…
アンテナ、７０…質問器、７１…リーダライタ、７２…
コンベアアンテナ、７３…仕分制御装置、７４…管理制
御装置、７５…時計部、７６…メモリ、７７…鮮度判定
部、８０…仕分装置。

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 飲食物をそれぞれの価格毎に色または柄
   で識別可能な皿に載せて所定巡回搬送路を巡回させて顧
   客に前記飲食物を販売する飲食物販売管理システムにお
   いて、 前記皿に取り付けられ、前記皿の種別情報と前記皿に載
   せた飲食物の情報と時刻情報を記憶／読出し可能なデー
   タキャリアと、 飲食物を載せた皿を前記巡回搬送路に投入する際に、前
   記データキャリアに対して皿の種別情報と皿に載せた飲
   食物の情報と皿を投入した時刻の情報とを登録するＩＤ
   登録手段と、 前記巡回搬送路の所定位置またはその近傍の所定位置に
   配置され、前記巡回搬送路上を巡回中に前記皿のデータ
   キャリアから皿種別情報、飲食物情報および皿投入時刻
   情報を読出す質問器と、 前記質問器により読み出された皿投入時刻情報とデータ
   読み出し時刻とから、前記巡回搬送路上における皿の滞
   留時間を計算する滞留時間計算手段と、 前記滞留時間計算手段により計算された滞留時間を基に
   前記皿に載せられている飲食物の鮮度を判定する鮮度判
   定手段とを具備したことを特徴とする飲食物販売管理シ
   ステム。
2. 【請求項２】 請求項１記載の飲食物販売管理システム
   において、 前記鮮度判定手段は、 前記滞留時間計算手段により計算された滞留時間と予め
   飲食物毎に設定された規定時間とを基に、前記飲食物毎
   に鮮度を判定することを特徴とする飲食物販売管理シス
   テム。
3. 【請求項３】 請求項１、２記載の飲食物販売管理シス
   テムにおいて、 前記鮮度判定手段による鮮度判定結果、前記滞留時間が
   規定時間を越えていた皿を前記巡回搬送路上から選別す
   る皿仕分手段をさらに具備したことを特徴とする飲食物
   販売管理システム。
4. 【請求項４】 飲食物をそれぞれの価格毎に色または柄
   で識別可能な皿に載せて所定巡回搬送路を巡回させて顧
   客に前記飲食物を販売する飲食物販売管理システムにお
   いて、 前記皿に取り付けられ、前記皿の種別情報と前記皿に載
   せた飲食物の情報と時刻情報を記憶／読出し可能なデー
   タキャリアと、 飲食物を載せた皿を前記巡回搬送路に投入する際に、前
   記データキャリアに対して皿の種別情報と皿に載せた飲
   食物の情報と皿を投入した時刻の情報とを登録するＩＤ
   登録手段と、 前記巡回搬送路の所定位置またはその近傍の所定位置に
   配置され、前記巡回搬送路上を巡回中に前記皿のデータ
   キャリアから皿種別情報、飲食物情報および皿投入時刻
   情報を読出す質問器と、 前記質問器により読み出された皿投入時刻情報とデータ
   読み出し時刻とから、前記巡回搬送路上における皿の滞
   留時間を計算する滞留時間計算手段と、 この滞留時間計算手段により算出された滞留時間と前記
   質問器により得られた飲食物情報を基に、飲食物の販売
   状況を分析する分析手段とを具備したことを特徴とする
   飲食物販売管理システム。
5. 【請求項５】 請求項４記載の飲食物販売管理システム
   において、 前記分析手段は、 前記飲食物情報と滞留時間とから前記飲食物の売れ筋、
   死に筋を分析することを特徴とする飲食物販売管理シス
   テム。