JPH11115967A

JPH11115967A - 発酵食品容器用蓋材並びに納豆の製造方法

Info

Publication number: JPH11115967A
Application number: JP9297960A
Authority: JP
Inventors: Chikatsugu Sugiyama; 親嗣杉山
Original assignee: NIPPON PACK KK
Current assignee: NIPPON PACK KK
Priority date: 1997-10-16
Filing date: 1997-10-16
Publication date: 1999-04-27
Anticipated expiration: 2017-10-16
Also published as: JP4179520B2

Abstract

(57)【要約】【課題】容器内の納豆等の発酵食品の品質や美味
を保持するための適度な通気性と透湿性を有し、且つ外
部からの応力に対して十分な引裂強度を有すると共に、
透明プラスチックフィルムを通して内部の発酵状態を確
認できる発酵食品容器用蓋材を提供することである。【解決手段】通気透湿性フィルムと、透明プラスチッ
クフィルムとを接着剤を用いて積層してなる発酵食品容
器用蓋材であって、前記通気透湿性フィルムの面積は、
前記蓋材面積の３０〜７０％であり、前記接着剤が前記
フィルムと不織布の積層面の一部にのみ塗布されてお
り、透湿度が３００〜１，３００ｇ／ｍ² ・２４ｈｒ、
通気度が８，０００〜３２，０００ｓｅｃ／１００ｃ
ｃ、且つ引裂強度が３００ｇ／１５ｍｍ幅以上であるこ
とを特徴とする発酵食品容器用蓋材。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は納豆、味噌、麹等の
発酵食品用の容器に入れられた当該食品を保護する発酵
食品容器用蓋材と、当該蓋材を使用した納豆の製造方法
に関する。

【０００２】

【従来の技術】製造された納豆、味噌、麹等の発酵食品
は、紙製或いはポリエチレンやポリスチレン等のプラス
チック製の容器に入れられ、食品衛生面から蓋材が容器
の開口部に被せられて市場に出荷されている。そして、
納豆について言えば製造直後の納豆は水分を多く含み該
水分を容器外に放出する必要性、並びに発酵が継続して
いるため容器外から酸素を取り入れる必要性の観点か
ら、蓋材には通気性と透湿性が求められ、通常、微細な
孔が多数設けられた多孔質のプラスチックフィルム、特
にポリエチレンフィルムが使用されている。また、同様
に味噌、麹についても発酵の熟成のため容器の蓋材には
通気性と透湿性が求められる。しかしながら、従来使用
されている多孔質のプラスチックフィルムは不透明であ
り、発酵食品の発酵状態を確認できないばかりでなく、
引裂強度が小さいため、搬送途中や店頭において僅かな
傷が原因で破れてしまうことが多く問題となっていた。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、上記した従
来技術の欠点を除くために為されたものであり、その目
的とするところは、容器内の発酵食品の品質や美味を保
持するための適度な通気性と透湿性を有し、また発酵食
品の発酵状態を外部から確認できる透明部分を有し、且
つ外部からの応力に対して十分な引裂強度を有する発酵
食品容器用蓋材を提供することにある。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明に係る発酵食品容
器用蓋材は次の如く構成したことを特徴とする。即ち、
通気透湿性のプラスチックフィルム及び多数有孔のプラ
スチックフィルム、紙、織布、不織布からなる群より選
ばれる通気透湿性フィルムと、透明プラスチックフィル
ムとを接着剤を使用して積層してなる発酵食品容器用蓋
材であって、通気透湿性フィルムの透湿度が３００〜
１，３００ｇ／ｍ² ・２４ｈｒ、通気度が８，０００〜
３２，０００ｓｅｃ／１００ｃｃであり、透明プラスチ
ックフィルムに積層される通気透湿性フィルムの面積
は、前記蓋材面積の３０〜７０％であり、且つ前記通気
透湿性フィルムに積層される部分の透明プラスチックフ
ィルムには通気用の透孔が多数設けられていることを特
徴とし、また、前記通気透湿性フィルムが透明プラスチ
ックフィルムに積層されていない部分に、他の透明プラ
スチックフィルムが積層されて成ることを特徴とし、更
に、前記接着剤が前記通気透湿性フィルムと透明プラス
チックフィルムの積層面の一部にのみ塗布されており、
前記蓋材の引裂強度が３００ｇ／１５ｍｍ幅以上である
ことを特徴とする。

【０００５】また、本発明に係る納豆の製造方法は、大
豆を蒸す又は煮る第１工程と、蒸した又は煮た大豆に納
豆菌を接種する第２工程と、当該大豆を納豆用容器に入
れた後、当該容器を前記発酵食品容器用蓋材で覆った後
に室に入れて発酵させる第３工程、とからなることを特
徴とする。

【０００６】

【発明の実施の形態】本発明の実施の形態を図を参照し
て説明する。図１は本発明の発酵食品容器用蓋材の斜視
図、図２は本発明の発酵食品容器用蓋材の他例を示す斜
視図、図３は本発明の発酵食品容器用蓋材のその他の例
を示す斜視図、図４は図１又は図２のＡ−Ａ線断面拡大
図、図５は図３のＢ−Ｂ線断面拡大図、図６は本発明の
発酵食品容器用蓋材のその他の例を示す断面拡大図であ
る。図において符号１は発酵食品容器用蓋材、２は透明
プラスチックフィルム、２ａは透孔、３は通気透湿性フ
ィルム、４は透明なポリオレフィンフィルム、４ａは透
孔、５は接着剤、６は容器、６ａは鍔部を示す。

【０００７】図１乃至図３に示す如く、本発明に係る発
酵食品容器用蓋材１は容器６の鍔部６ａに熱融着が可能
な透明なポリオレフィンフィルム４に、通気透湿性フィ
ルム３を、図４乃至図６に示す如く接着剤５を用いて２
層または３層に積層して成る蓋材であり、通気透湿性フ
ィルム３が接着される部分の透明なポリオレフィンフィ
ルム４の部分には、通気透湿性を維持するため多数の透
孔４ａが設けられている。なお、多数の透孔４ａの形状
は通気透湿性を維持できれば良く、丸孔、角型、Ｈ型等
の孔が用いられる。発酵食品容器用蓋材１の強度は用い
られる夫々のフィルムの厚さにより異なるが、薄いフィ
ルムを用いて強度が不足する場合には、図５に示す如く
透明なポリオレフィンフィルム４の部分に透明なプラス
チックフィルム２を接着剤５を用いて積層するか、図６
に示す如く３層構造とすることにより強度を調節するこ
とができる。

【０００８】（１）発酵食品容器用蓋材本発明に係る発酵食品容器用蓋材は、通気透湿性のプラ
スチックフィルム及び多数有孔のプラスチックフィル
ム、紙、織布、不織布からなる群より選ばれる通気透湿
性フィルムと、透明プラスチックフィルムとを接着剤を
使用して積層してなる発酵食品容器用蓋材であって、通
気透湿性フィルムの透湿度（ＪＩＳＺ０２０８準拠）
が３００〜１，３００ｇ／ｍ² ・２４ｈｒ、通気度（Ｊ
ＩＳＰ８１１７準拠）が８，０００〜３２，０００ｓ
ｅｃ／１００ｃｃであり、透明プラスチックフィルムに
積層される通気透湿性フィルムの面積は、前記蓋材面積
の３０〜７０％であり、且つ前記通気透湿性フィルムに
積層される部分の透明プラスチックフィルムには通気用
の透孔が多数設けられていることを特徴とし、また、前
記通気透湿性フィルムが透明プラスチックフィルムに積
層されていない部分に、他の透明プラスチックフィルム
が積層されて成ることを特徴とし、更に、前記接着剤が
前記通気透湿性フィルムと透明プラスチックフィルムの
積層面の一部にのみ塗布されており、前記蓋材の引裂強
度（軽荷重引裂試験機による）が３００ｇ／１５ｍｍ幅
以上であることを特徴とする発酵食品容器用蓋材であ
り、２層構造または３層構造の積層体である。

【０００９】かかる特定の通気度と透湿度を付与するこ
とにより、容器内の温度・湿度を一定に保持し、且つ容
器外からの異物の混入および微小昆虫の侵入を防止する
ことができると共に、透明部分を設けることにより、発
酵食品の発酵状態を確認することができる。

【００１０】通気透湿性のフィルムとしては、ポリエチ
レンやポリプロピレン等のポリオレフィン、ポリ塩化ビ
ニル、ポリスチレン、ポリエチレンテレフタレ−ト（Ｐ
ＥＴ）、アクリル樹脂、ポリフッ化ビニリデン、ナイロ
ン等のポリアミド、等を基材としてフィルム成形後に延
伸、或は機械的穿孔等により多孔質化したものが挙げら
れる。

【００１１】かかる積層体は中間部に接着剤或は空隙が
存在するので、単層の通気透湿性の面状部材を使用した
場合に比べて、外部からの応力に対する抵抗が強く、し
たがって引裂強度が３００ｇ／１５ｍｍ幅以上の優れた
蓋材を得ることができる。

【００１２】また、接着剤を積層面の一部にのみ塗布し
て積層体の中間に空隙を形成した方が良い。というの
は、発酵食品容器外の空気が蓋から直接容器内に流入す
ることはなく空隙を経由して容器内に流入するので、容
器内の温度・湿度が外気に直接左右されることがなく、
ほぼ一定した容器内の保温性・保湿性を確保することが
できるからである。以下、好ましい態様について説明す
る。

【００１３】多孔質ポリオレフィン系フィルム多孔質ポリオレフィン系フィルムは、ポリエチレン、ポ
リプロピレン、ポリブテン、エチレン−プロピレン共重
合体、エチレン酢酸ビニル共重合体等のポリオレフィン
を基材とするものであり、中でも水蒸気と酸素ガスの透
過性に優れた低密度ポリエチレン、特に、引裂強度等の
物理的強度に優れた直鎖状低密度ポリエチレンが好まし
い。

【００１４】かかるポリオレフィンに当該ポリオレフィ
ンに相溶性の乏しい物質の微粉末、例えばタルク、マイ
カ、シリカ、クレー等の無機フィラー、或いは当該ポリ
オレフィンに比べて相溶性の小さな熱可塑性樹脂（例え
ば、ポリスチレン等）を配合してフィルム状に成形し、
得られたフィルムを当該ポリオレフィンの溶融温度より
も低い温度で延伸して多孔質フィルムを得る。

【００１５】または、溶融状態のポリオレフィンに有機
溶剤を混ぜ発泡させて多孔質化させたり、或いはポリオ
レフィンに例えばポリエチレングリコール（ＰＥＧ）等
を混ぜフィルム状に成形してからＰＥＧを溶出させて孔
を形成し多孔質フィルムを得ることもできる。さらに、
熱針や電子ビーム、レーザー光を使用してポリオレフィ
ンフィルムに穿孔し、その後当該フィルムを熱収縮させ
て所定の孔径を有する多孔質フィルムを得る方法であっ
ても良い。

【００１６】蓋材の通気度と透湿度を特定範囲とするた
めに係る多孔質フィルムの透湿度（ＪＩＳＺ０２０
８準拠）は５００〜２，０００ｇ／ｍ² ・２４ｈｒが好
ましく、特に８００〜１５００ｇ／ｍ² ・２４ｈｒが好
ましい。また、通気度（ＪＩＳＰ８１１７準拠）は
３，０００〜１０，０００ｓｅｃ／１００ｃｃが好まし
く、特に５，０００〜７，０００ｓｅｃ／１００ｃｃが
好ましい。なお、かかる通気度と透湿度を得るためフィ
ルムに設けられた多数の孔は少なくとも一部で表裏に連
通していることが必要である。

【００１７】通気透湿性ポリアミド系不織布ポリアミド繊維を接着剤を使用したり融着させたり機械
的方法によって結合して布状にしたものであり、中で
も、強度が大きく柔軟なものが得られるスパンボンド法
によって製造された不織布が好ましい。

【００１８】蓋材の通気度を特定範囲とするために係る
不織布の通気度（ＪＩＳＰ８１１７準拠）が０．５
〜１０ｓｅｃ／１００ｃｃが好ましく、特に１〜５ｓｅ
ｃ／１００ｃｃが好ましい。また、透湿度（ＪＩＳＺ
０２０８準拠）は５００〜２，０００ｇ／ｍ² ・２４
ｈｒが好ましく、特に８００〜１，５００ｇ／ｍ² ・２
４ｈｒが好ましい。

【００１９】蓋材好ましい態様の蓋材は、前記多孔質ポリオレフィン系フ
ィルムまたは前記通気透湿性ポリアミド系不織布に透明
なポリオレフィンフィルムを接着剤を用い積層して得ら
れる積層体である。発酵食品容器内の温度・湿度を一定
に保持し、且つ容器外からの異物の混入を防止するため
に、係る積層体（蓋体）の透湿度（ＪＩＳＺ０２０
８準拠）は３００〜１，３００ｇ／ｍ² ・２４ｈｒ、好
ましくは４００〜８００ｇ／ｍ² ・２４ｈｒであり、一
方、通気度（ＪＩＳＰ８１１７準拠）は８，０００
〜３２，０００ｓｅｃ／１００ｃｃ、好ましくは１０，
０００〜２０，０００ｓｅｃ／１００ｃｃである。

【００２０】また、係る積層体（蓋材）の引裂強度（軽
荷重引裂試験機による）が３００ｇ／１５ｍｍ幅以上、
好ましくは５００ｇ／１５ｍｍ幅以上である。積層時の
接着剤としてはポリアミドとポリオレフィンの双方を接
着できる樹脂用接着剤、例えばクロロプレン系、エポキ
シ系、ニトリルゴム系接着剤を使用するが、中でもクロ
ロプレン系接着剤が好ましい。

【００２１】接着方法は、蓋材の透湿度及び通気度を確
保するため、図４乃至図６に示すように通気透湿性フィ
ルムと接着される透明なポリオレフィンフィルムに設け
られた多数の透孔を塞がないように接着することが必要
であり、全ての透孔の周囲に接着剤を設ける必要はな
く、所定の間隔で塗布することが望ましい。

【００２２】（２）納豆の製造方法本発明の納豆の製造方法は、大豆を蒸す又は煮る第１工
程と、蒸した又は煮た大豆に納豆菌を接種する第２工程
と、当該大豆を容器に入れた後、当該容器を前記発酵食
品容器用蓋材で覆った後に室に入れて発酵させる第３工
程とからなるものである。

【００２３】第１工程では、乾燥した大豆を８〜１５時
間水に浸漬して十分に水を含ませ、１〜２時間程度煮た
後に水切りし、又は１〜２時間程度蒸して冷ます。第２
工程では、第１工程で得られた大豆に納豆菌を接種す
る。

【００２４】第３工程では、納豆菌が接種された大豆を
容器に入れ、前述した特定の透湿度と通気度を有する通
気透湿性フィルムと透明なポリオレフィンフィルムの積
層体から成る蓋材で容器の開口部を被覆する。このとき
蓋材の透明なポリオレフィンフィルムは容器開口部にヒ
ートシールして密封する。次いで、室に入れて３５〜５
２℃の温度下、６０〜９５％ＲＨの湿度下で５〜５０時
間かけて納豆の発酵を行う。蓋材の通気透湿性フィルム
は蓋材面積の３０〜７０％設けられているので、空気と
水分が適度に透過し、容器内が適度に保温・保湿される
ので納豆の発酵が順調に促進され、その発酵程度を透明
なプラスチックフィルムまたは透明なポリオレフィンフ
ィルムを通して確認することができる。

【００２５】

【発明の効果】

（１）本発明の蓋材は、通気透湿性フィルムと、透明プ
ラスチックフィルムとを接着剤を使用してなる積層体で
あり、通気透湿性フィルムを通して空気と水分が適度に
透過し、容器内が適度に保温・保湿されるので納豆や味
噌等麹の発酵用食品の発酵が順調に促進され、その発酵
状態を外部から透明プラスチックフィルムを通して確認
できる。（２）蓋材の引裂強度が所定強度より弱い場合におい
て、透明プラスチックフィルムに更に透明プラスチック
フィルムを積層させることにより、通気透湿性を損なう
ことなく蓋材の強度を補強することができる。（３）また、本発明の蓋材において、その積層面の一部
だけに接着剤が塗布される場合、積層体の中間部には空
隙が存在し、発酵食品容器外の空気が蓋から直接容器内
に流入することはなく空隙を経由して容器内に流入す
る。従って、容器内の温度・湿度が外気に直接左右され
ることがなく、ほぼ一定した容器内の保温性・保湿性を
確保することができ、納豆の順調な発酵に寄与する。（４）本発明の納豆の製造方法によれば、特定の透湿度
と通気度を有する蓋材を使用するので、ほぼ一定した容
器内の保温性・保湿性を確保することができ、納豆の順
調な発酵を図ることができると同時に、長時間を要する
発酵工程において蓋体で被覆した状態で室に入れること
ができ、ゴミや微小昆虫等の異物が混入するおそれがな
く極めて衛生的に製造することができると共に、透明プ
ラスチックフィルムを通して発酵状態を確認することが
できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の発酵食品容器用蓋材の斜視図である。

【図２】本発明の発酵食品容器用蓋材の他例を示す斜視
図である。

【図３】本発明の発酵食品容器用蓋材のその他の例を示
す斜視図である。

【図４】図１又は図２のＡ−Ａ線断面拡大図である。

【図５】図３のＢ−Ｂ線断面拡大図である。

【図６】本発明の発酵食品容器用蓋材のその他の例を示
す断面拡大図である。

【符号の説明】

１発酵食品容器用蓋材２透明プラスチックフィルム２ａ透孔３通気透湿性フィルム４透明なポリオレフィンフィルム４ａ透孔５接着剤６容器６ａ鍔部

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】通気透湿性のプラスチックフィルム及び
多数有孔のプラスチックフィルム、紙、織布、不織布か
らなる群より選ばれる通気透湿性フィルムと、透明プラ
スチックフィルムとを接着剤を使用して積層してなる発
酵食品容器用蓋材であって、通気透湿性フィルムの透湿
度が３００〜１，３００ｇ／ｍ² ・２４ｈｒ、通気度が
８，０００〜３２，０００ｓｅｃ／１００ｃｃであり、
透明プラスチックフィルムに積層される通気透湿性フィ
ルムの面積は、前記蓋材面積の３０〜７０％であり、且
つ前記通気透湿性フィルムに積層される部分の透明プラ
スチックフィルムには通気用の透孔が多数設けられてい
ることを特徴とする発酵食品容器用蓋材。
【請求項２】前記通気透湿性フィルムが透明プラスチ
ックフィルムに積層されていない部分に、他の透明プラ
スチックフィルムが積層されて成る請求項１に記載の発
酵食品容器用蓋材。
【請求項３】前記接着剤が前記通気透湿性フィルムと
透明プラスチックフィルムの積層面の一部にのみ塗布さ
れており、前記蓋材の引裂強度が３００ｇ／１５ｍｍ幅
以上である請求項１または２に記載の発酵食品容器用蓋
材。
【請求項４】大豆を蒸す又は煮る第１工程と、蒸した
又は煮た大豆に納豆菌を接種する第２工程と、当該大豆
を納豆用容器に入れた後、当該容器を請求項１乃至３に
記載の発酵食品容器用蓋材で覆った後に室に入れて発酵
させる第３工程、とからなる納豆の製造方法。