JPH11121A - 大福餅及びその製造方法 - Google Patents
大福餅及びその製造方法Info
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- JPH11121A JPH11121A JP9157054A JP15705497A JPH11121A JP H11121 A JPH11121 A JP H11121A JP 9157054 A JP9157054 A JP 9157054A JP 15705497 A JP15705497 A JP 15705497A JP H11121 A JPH11121 A JP H11121A
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Landscapes
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 茶の葉をそのまま摂取することによって、健
康維持を図ることができる大福餅を提供する。 【解決手段】 餅生地１に抹茶を含有させる。茶の葉を
そのまま簡単に苦みなく摂取することができる。
康維持を図ることができる大福餅を提供する。 【解決手段】 餅生地１に抹茶を含有させる。茶の葉を
そのまま簡単に苦みなく摂取することができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、餅生地に餡を包み
込んだ大福餅に関するものである。
込んだ大福餅に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】茶は本来、急須等を利用してその抽出液
を飲用するものであるが、近年の研究で茶の持つ優れた
有効成分が健康維持に大変良いことが発表されている。
例えば、茶の渋味の成分であるカテキンには、癌や高血
圧、糖尿病、老化防止や食中毒、風邪の予防といった幅
広い効能があると考えられている。また、抽出液の揚
合、茶の成分は茶がらの方に残っている場合が多いの
で、茶の有効成分を効果的に摂取する為には、茶の葉を
そのまま飲用又は食用することが望ましいと考えられて
いる。
を飲用するものであるが、近年の研究で茶の持つ優れた
有効成分が健康維持に大変良いことが発表されている。
例えば、茶の渋味の成分であるカテキンには、癌や高血
圧、糖尿病、老化防止や食中毒、風邪の予防といった幅
広い効能があると考えられている。また、抽出液の揚
合、茶の成分は茶がらの方に残っている場合が多いの
で、茶の有効成分を効果的に摂取する為には、茶の葉を
そのまま飲用又は食用することが望ましいと考えられて
いる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし現在、茶の葉を
そのまま飲用又は食用することは、主に茶道家が茶の葉
を粉砕した抹茶を利用しているに止まっている。これ
は、抹茶を飲用する場合、専用の道具（茶筅）を使用し
ないと溶けない、非常に苦い等の理由からであって、一
般人が茶の葉をそのまま飲用又は食用することは、縁が
薄く、あまり行われていない。
そのまま飲用又は食用することは、主に茶道家が茶の葉
を粉砕した抹茶を利用しているに止まっている。これ
は、抹茶を飲用する場合、専用の道具（茶筅）を使用し
ないと溶けない、非常に苦い等の理由からであって、一
般人が茶の葉をそのまま飲用又は食用することは、縁が
薄く、あまり行われていない。
【０００４】本発明は上記の点に鑑みてなされたもので
あり、茶の葉をそのまま摂取することによって、健康維
持を図ることができる大福餅を提供し、また抹茶の色を
鮮やかに発揮させることができる大福餅の製造方法を提
供することを目的とするものである。
あり、茶の葉をそのまま摂取することによって、健康維
持を図ることができる大福餅を提供し、また抹茶の色を
鮮やかに発揮させることができる大福餅の製造方法を提
供することを目的とするものである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明の請求項１に記載
の大福餅は、餅生地に抹茶を含有させて成ることを特徴
とするものであり、餅生地の中の抹茶の苦みを餡で抑え
ることによって、茶の葉をそのまま苦みなく摂取するこ
とができる。また、餅生地を抹茶の色に着色することが
できる。
の大福餅は、餅生地に抹茶を含有させて成ることを特徴
とするものであり、餅生地の中の抹茶の苦みを餡で抑え
ることによって、茶の葉をそのまま苦みなく摂取するこ
とができる。また、餅生地を抹茶の色に着色することが
できる。
【０００６】また本発明の請求項２に記載の大福餅の製
造方法は、餅材料に抹茶を加えて蒸した後、これをつい
て抹茶で着色された着色餅生地１を形成し、この着色餅
生地１で餡２を包餡することを特徴とするものであり、
餅生地の中の抹茶の苦みを餡で抑えることによって、茶
の葉をそのまま苦みなく摂取することができる大福餅の
製造することができる。また、餅生地を抹茶の色に着色
された大福餅の製造することができる。
造方法は、餅材料に抹茶を加えて蒸した後、これをつい
て抹茶で着色された着色餅生地１を形成し、この着色餅
生地１で餡２を包餡することを特徴とするものであり、
餅生地の中の抹茶の苦みを餡で抑えることによって、茶
の葉をそのまま苦みなく摂取することができる大福餅の
製造することができる。また、餅生地を抹茶の色に着色
された大福餅の製造することができる。
【０００７】また本発明の請求項３に記載の大福餅の製
造方法は、餅材料に抹茶を加えて蒸した後、さらに抹茶
を加えると共にこれをついて抹茶で着色された着色餅生
地１を形成し、この着色餅生地１で餡２を包餡すること
を特徴とするものであり、抹茶が加熱されにくくなって
抹茶の酸化による変色を防止することができる。また本
発明の請求項４に記載の大福餅の製造方法は、請求項２
又は３の構成に加えて、上記餡２として、練り餡に抹茶
を加えて着色された着色餡３を用いることを特徴とする
ものであり、練り餡に抹茶を加えて着色餡３を形成する
ことによって、抹茶が加熱されにくくなって抹茶の酸化
による変色を防止することができる。
造方法は、餅材料に抹茶を加えて蒸した後、さらに抹茶
を加えると共にこれをついて抹茶で着色された着色餅生
地１を形成し、この着色餅生地１で餡２を包餡すること
を特徴とするものであり、抹茶が加熱されにくくなって
抹茶の酸化による変色を防止することができる。また本
発明の請求項４に記載の大福餅の製造方法は、請求項２
又は３の構成に加えて、上記餡２として、練り餡に抹茶
を加えて着色された着色餡３を用いることを特徴とする
ものであり、練り餡に抹茶を加えて着色餡３を形成する
ことによって、抹茶が加熱されにくくなって抹茶の酸化
による変色を防止することができる。
【０００８】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を説明
する。餅材料としては、餅粉や白玉粉などの米粉を用い
ることができる。餡材料としては、小豆やいんげん豆な
どの豆類、さつま芋などの芋類、果実類などを用いるこ
とができるが、後述する着色餡３を作る場合には抹茶の
色が十分に発揮されるように、いんげん豆などの色の薄
いものを用いるのが好ましくい。抹茶としては通常茶道
で用いられているもの又は煎茶等の各種茶葉を粉砕した
ものを用いることができるが、その細かさ（メッシュ）
は特に限定はされず、５０メッシュ程度であればよい。
する。餅材料としては、餅粉や白玉粉などの米粉を用い
ることができる。餡材料としては、小豆やいんげん豆な
どの豆類、さつま芋などの芋類、果実類などを用いるこ
とができるが、後述する着色餡３を作る場合には抹茶の
色が十分に発揮されるように、いんげん豆などの色の薄
いものを用いるのが好ましくい。抹茶としては通常茶道
で用いられているもの又は煎茶等の各種茶葉を粉砕した
ものを用いることができるが、その細かさ（メッシュ）
は特に限定はされず、５０メッシュ程度であればよい。
【０００９】次に、抹茶で着色された着色餅生地の製造
について説明する。図２及び図３に示すように、まず、
上記餅材料と砂糖と抹茶とを混合し、これにさらに水を
加えて混合する。各材料の配合割合は材料の種類や着色
餅生地の柔らかさなどによって異なるが、餅材料として
餅粉を用いた場合には、餅材料を５０重量部、砂糖を５
０重量部、抹茶を５重量部、水を１００重量部にそれぞ
れ設定することができる。次に、上記混合物を１００℃
程度にまで昇温して蒸し上げた後、さらに混合物に抹茶
を加える。ここで加える抹茶の量は５重量部に設定する
ことができる。この後、抹茶を加えた混合物をつくこと
によって着色された着色餅生地１を製造することができ
る。
について説明する。図２及び図３に示すように、まず、
上記餅材料と砂糖と抹茶とを混合し、これにさらに水を
加えて混合する。各材料の配合割合は材料の種類や着色
餅生地の柔らかさなどによって異なるが、餅材料として
餅粉を用いた場合には、餅材料を５０重量部、砂糖を５
０重量部、抹茶を５重量部、水を１００重量部にそれぞ
れ設定することができる。次に、上記混合物を１００℃
程度にまで昇温して蒸し上げた後、さらに混合物に抹茶
を加える。ここで加える抹茶の量は５重量部に設定する
ことができる。この後、抹茶を加えた混合物をつくこと
によって着色された着色餅生地１を製造することができ
る。
【００１０】餡２としては抹茶で着色された着色餡３と
通常の小豆餡４を用いることができるが、着色餡３は図
４に示すようにして製造することができる。まず、いん
げん豆や芋類や果実類の着色餡用の餡材料を水洗い・選
別し、次に、餡材料を水炊きした後、製餡工程で生餡を
作る。次に、生餡に砂糖を加えて餡練り工程を行なって
練り餡を作った後、練り餡を冷却するが、この冷却の際
あるいは冷却後に練り餡に抹茶を加える。ここで加える
抹茶の量は練り餡に対して１０重量％に設定することが
できる。このようにして抹茶で着色された着色餡３を製
造することができる。
通常の小豆餡４を用いることができるが、着色餡３は図
４に示すようにして製造することができる。まず、いん
げん豆や芋類や果実類の着色餡用の餡材料を水洗い・選
別し、次に、餡材料を水炊きした後、製餡工程で生餡を
作る。次に、生餡に砂糖を加えて餡練り工程を行なって
練り餡を作った後、練り餡を冷却するが、この冷却の際
あるいは冷却後に練り餡に抹茶を加える。ここで加える
抹茶の量は練り餡に対して１０重量％に設定することが
できる。このようにして抹茶で着色された着色餡３を製
造することができる。
【００１１】また、小豆餡４の製造は従来から行われて
いる方法をそのまま採用することができ、図５に示すよ
うに、まず、小豆などの餡材料を水洗い・選別し、次
に、餡材料を水炊きした後、製餡工程で生餡を作る。次
に、生餡に砂糖を加えて餡練り工程を行なって練り餡を
作った後、練り餡を冷却する。このようにして着色され
ていない通常の小豆餡４を製造することができる。もち
ろん小豆餡４にも抹茶を含有させてもよい。
いる方法をそのまま採用することができ、図５に示すよ
うに、まず、小豆などの餡材料を水洗い・選別し、次
に、餡材料を水炊きした後、製餡工程で生餡を作る。次
に、生餡に砂糖を加えて餡練り工程を行なって練り餡を
作った後、練り餡を冷却する。このようにして着色され
ていない通常の小豆餡４を製造することができる。もち
ろん小豆餡４にも抹茶を含有させてもよい。
【００１２】そして図１（ａ）に示すように包餡工程に
て着色餅生地１で小豆餡４を包むことによって本発明の
大福餅を製造することができる。また図１（ｂ）に示す
ように包餡工程にて着色餅生地１で着色餡３を包むこと
によって本発明の大福餅の他例を製造することができ
る。図２及び図３に示すように、このようにして製造さ
れた大福餅を包装後、−３０℃程度に急冷して冷凍保存
するようにしてもよい。この場合、自然解凍してから食
するものである。
て着色餅生地１で小豆餡４を包むことによって本発明の
大福餅を製造することができる。また図１（ｂ）に示す
ように包餡工程にて着色餅生地１で着色餡３を包むこと
によって本発明の大福餅の他例を製造することができ
る。図２及び図３に示すように、このようにして製造さ
れた大福餅を包装後、−３０℃程度に急冷して冷凍保存
するようにしてもよい。この場合、自然解凍してから食
するものである。
【００１３】このように本発明の大福餅は、餅生地に抹
茶を含有させた着色餅生地１で餡２（小豆餡４あるいは
着色餡３）を包み込んで形成されているので、一般によ
く知られており全国的に常食されている大福餅を利用し
て茶の葉（抹茶）をそのまま食用して簡単に摂取するこ
とができる。また、餡２の甘さによって茶の葉の苦みを
低下させることができ、茶の葉を苦みなく食用して摂取
することができる。また、抹茶と餅と餡の相性が大変良
く、抹茶によって餡の甘さを引き立てる味覚効果及び外
観を向上させる色彩効果を得ることができるものであ
る。
茶を含有させた着色餅生地１で餡２（小豆餡４あるいは
着色餡３）を包み込んで形成されているので、一般によ
く知られており全国的に常食されている大福餅を利用し
て茶の葉（抹茶）をそのまま食用して簡単に摂取するこ
とができる。また、餡２の甘さによって茶の葉の苦みを
低下させることができ、茶の葉を苦みなく食用して摂取
することができる。また、抹茶と餅と餡の相性が大変良
く、抹茶によって餡の甘さを引き立てる味覚効果及び外
観を向上させる色彩効果を得ることができるものであ
る。
【００１４】さらに、着色餅生地１を製造する工程にお
いて、餅材料に抹茶を加えて蒸し、さらに抹茶を加えた
後にこれをついて抹茶で着色された着色餅生地１を形成
したので、餅材料を蒸す前に加える抹茶によって、餅生
地を着色するのに十分な量の抹茶を餅材料と均一に混合
させることができ、また、餅材料に加えた抹茶が蒸され
る際の加熱より酸化して変色や色落ちしたとしても、餅
材料を蒸した後に加える抹茶によって補色することがで
き、着色餅生地１に抹茶の色を鮮やかに発揮させること
ができるものである。また、着色餡３を製造する工程に
おいて、練り餡の冷却工程あるいは冷却後で抹茶を練り
餡に加えるので、抹茶が加熱されにくくなって抹茶の酸
化による変色を防止することができ、着色餡３に抹茶の
色を鮮やかに発揮させることができるものである。
いて、餅材料に抹茶を加えて蒸し、さらに抹茶を加えた
後にこれをついて抹茶で着色された着色餅生地１を形成
したので、餅材料を蒸す前に加える抹茶によって、餅生
地を着色するのに十分な量の抹茶を餅材料と均一に混合
させることができ、また、餅材料に加えた抹茶が蒸され
る際の加熱より酸化して変色や色落ちしたとしても、餅
材料を蒸した後に加える抹茶によって補色することがで
き、着色餅生地１に抹茶の色を鮮やかに発揮させること
ができるものである。また、着色餡３を製造する工程に
おいて、練り餡の冷却工程あるいは冷却後で抹茶を練り
餡に加えるので、抹茶が加熱されにくくなって抹茶の酸
化による変色を防止することができ、着色餡３に抹茶の
色を鮮やかに発揮させることができるものである。
【００１５】
【発明の効果】上記のように本発明の請求項１に記載の
発明は、餅生地に抹茶を含有させているので、抹茶の苦
みを餡で抑えることによって、茶の葉をそのまま苦みな
く摂取することができ、簡単に健康維持を図ることがで
きるものである。また、餅生地を抹茶の色に着色するこ
とができ、色彩を豊かにして外観を向上させることがで
きるものである。
発明は、餅生地に抹茶を含有させているので、抹茶の苦
みを餡で抑えることによって、茶の葉をそのまま苦みな
く摂取することができ、簡単に健康維持を図ることがで
きるものである。また、餅生地を抹茶の色に着色するこ
とができ、色彩を豊かにして外観を向上させることがで
きるものである。
【００１６】また本発明の請求項２に記載の発明は、餅
材料に抹茶を加えて蒸した後、これをついて抹茶で着色
された着色餅生地を形成し、この着色餅生地で餡を包餡
するので、抹茶の苦みを餡で抑えることによって、茶の
葉をそのまま苦みなく摂取することができ、簡単に健康
維持を図ることができる大福餅を製造することができる
ものである。また、着色餅生地で色彩効果の高い大福餅
を製造することができるものである。
材料に抹茶を加えて蒸した後、これをついて抹茶で着色
された着色餅生地を形成し、この着色餅生地で餡を包餡
するので、抹茶の苦みを餡で抑えることによって、茶の
葉をそのまま苦みなく摂取することができ、簡単に健康
維持を図ることができる大福餅を製造することができる
ものである。また、着色餅生地で色彩効果の高い大福餅
を製造することができるものである。
【００１７】また本発明の請求項３に記載の発明は、餅
材料に抹茶を加えて蒸した後、さらに抹茶を加えると共
にこれをついて抹茶で着色された着色餅生地を形成し、
この着色餅生地で餡を包餡するので、餅材料を蒸す前に
加える抹茶によって、餅生地を着色するのに十分な量の
抹茶を餅材料と均一に混合させることができ、また、餅
材料に加えた抹茶が蒸される際の加熱より酸化して変色
や色落ちしたとしても、餅材料を蒸した後に加える抹茶
によって補色することができ、着色餅生地に抹茶の色を
鮮やかに発揮させることができるものである。
材料に抹茶を加えて蒸した後、さらに抹茶を加えると共
にこれをついて抹茶で着色された着色餅生地を形成し、
この着色餅生地で餡を包餡するので、餅材料を蒸す前に
加える抹茶によって、餅生地を着色するのに十分な量の
抹茶を餅材料と均一に混合させることができ、また、餅
材料に加えた抹茶が蒸される際の加熱より酸化して変色
や色落ちしたとしても、餅材料を蒸した後に加える抹茶
によって補色することができ、着色餅生地に抹茶の色を
鮮やかに発揮させることができるものである。
【００１８】また本発明の請求項４に記載の発明は、上
記餡として、練り餡に抹茶を加えて着色された着色餡を
用いるので、練り餡に抹茶を加えることによって、抹茶
が加熱されにくくなって抹茶の酸化による変色を防止す
ることができ、食している際にも着色餡により抹茶の色
を鮮やかに発揮する大福餅を製造することができるもの
である。
記餡として、練り餡に抹茶を加えて着色された着色餡を
用いるので、練り餡に抹茶を加えることによって、抹茶
が加熱されにくくなって抹茶の酸化による変色を防止す
ることができ、食している際にも着色餡により抹茶の色
を鮮やかに発揮する大福餅を製造することができるもの
である。
【図１】（ａ）は本発明の実施の形態の一例を示す断面
図、（ｂ）は他の実施の形態を示す断面図である。
図、（ｂ）は他の実施の形態を示す断面図である。
【図２】同上の図１（ａ）の実施の形態の製造工程を示
す説明図である。
す説明図である。
【図３】同上の図１（ｂ）の実施の形態の製造工程を示
す説明図である。
す説明図である。
【図４】同上の着色餡の製造工程を示す説明図である。
【図５】同上の餡の製造工程を示す説明図である。
１ 着色餅生地 ２ 餡 ３ 着色餡
Claims (4)
- 【請求項１】 餅生地に抹茶を含有させて成ることを特
徴とする大福餅。 - 【請求項２】 餅材料に抹茶を加えて蒸した後、これを
ついて抹茶で着色された着色餅生地を形成し、この着色
餅生地で餡を包餡することを特徴とする大福餅の製造方
法。 - 【請求項３】 餅材料に抹茶を加えて蒸した後、さらに
抹茶を加えると共にこれをついて抹茶で着色された着色
餅生地を形成し、この着色餅生地で餡を包餡することを
特徴とする大福餅の製造方法。 - 【請求項４】 上記餡として、練り餡に抹茶を加えて着
色された着色餡を用いることを特徴とする請求項２又は
３に記載の大福餅の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9157054A JPH11121A (ja) | 1997-06-13 | 1997-06-13 | 大福餅及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9157054A JPH11121A (ja) | 1997-06-13 | 1997-06-13 | 大福餅及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11121A true JPH11121A (ja) | 1999-01-06 |
Family
ID=15641206
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9157054A Pending JPH11121A (ja) | 1997-06-13 | 1997-06-13 | 大福餅及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11121A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100393643B1 (ko) * | 2001-06-16 | 2003-08-06 | 유성태 | 커피액을 스프로하는 커피면, 떡을 제조하는 방법 |
| JP2013172686A (ja) * | 2012-02-27 | 2013-09-05 | Houeido:Kk | 刻み葉わさび漬入り生菓子およびその製造方法 |
| CN112586533A (zh) * | 2020-12-17 | 2021-04-02 | 贵阳学院 | 一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼及其制备方法 |
-
1997
- 1997-06-13 JP JP9157054A patent/JPH11121A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100393643B1 (ko) * | 2001-06-16 | 2003-08-06 | 유성태 | 커피액을 스프로하는 커피면, 떡을 제조하는 방법 |
| JP2013172686A (ja) * | 2012-02-27 | 2013-09-05 | Houeido:Kk | 刻み葉わさび漬入り生菓子およびその製造方法 |
| CN112586533A (zh) * | 2020-12-17 | 2021-04-02 | 贵阳学院 | 一种低糖低脂的绿色有机抹茶月饼及其制备方法 |
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