JPH11123054A - しゅうまいの加熱調理方法 - Google Patents
しゅうまいの加熱調理方法Info
- Publication number
- JPH11123054A JPH11123054A JP9305043A JP30504397A JPH11123054A JP H11123054 A JPH11123054 A JP H11123054A JP 9305043 A JP9305043 A JP 9305043A JP 30504397 A JP30504397 A JP 30504397A JP H11123054 A JPH11123054 A JP H11123054A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- sweet potato
- heating
- microwave
- ice
- microwave oven
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 冷凍又は冷蔵したしゅうまいを電子レンジで
マイクロ波加熱しても、具材が熱くなりすぎたり、麺皮
が硬くなったりせずに、従来の蒸し器で蒸した状態と同
じ状態の美味なしゅうまいを簡便に得ることができるし
ゅうまいの加熱調理方法を提供する。 【解決手段】 しゅうまいをマイクロ波加熱して調理す
る方法において、加熱時に氷又は食用固化剤水溶液の固
化物を共存させることを特徴とする。
マイクロ波加熱しても、具材が熱くなりすぎたり、麺皮
が硬くなったりせずに、従来の蒸し器で蒸した状態と同
じ状態の美味なしゅうまいを簡便に得ることができるし
ゅうまいの加熱調理方法を提供する。 【解決手段】 しゅうまいをマイクロ波加熱して調理す
る方法において、加熱時に氷又は食用固化剤水溶液の固
化物を共存させることを特徴とする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、しゅうまいを電
子レンジで短時間調理することにより、従来の蒸し器で
蒸したものと同様の状態を得ることができるしゅうまい
の加熱調理方法に関する。
子レンジで短時間調理することにより、従来の蒸し器で
蒸したものと同様の状態を得ることができるしゅうまい
の加熱調理方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】近年、電子レンジの普及により、多種の
電子レンジ用チルド又は冷凍食品が販売されており、し
ゅうまいもその一つである。
電子レンジ用チルド又は冷凍食品が販売されており、し
ゅうまいもその一つである。
【０００３】しゅうまいは、肉や野菜などの原料をミン
チして具材とし、成型機で麺皮に包み円筒状などの形に
成形して製造されている。しゅうまいには、加熱調理さ
れていない生のものと蒸し加熱してそのまま食させるも
のとがあるが、家庭やコンビニエンスストアなどではど
ちらもしゅうまいを蒸し器で加熱調理したり、電子レン
ジで加熱調理して食されている。
チして具材とし、成型機で麺皮に包み円筒状などの形に
成形して製造されている。しゅうまいには、加熱調理さ
れていない生のものと蒸し加熱してそのまま食させるも
のとがあるが、家庭やコンビニエンスストアなどではど
ちらもしゅうまいを蒸し器で加熱調理したり、電子レン
ジで加熱調理して食されている。
【０００４】そして、これもでしゅうまいを電子レンジ
で加熱調理する方法として、紙容器を開封してそのまま
加熱する方法や、しゅうまいをお皿に移しラッピングし
て電子レンジで加熱する方法、ラッピングする前に水を
散布して電子レンジで加熱する方法、電子レンジ用簡易
蒸し器に水を張り電子レンジで加熱する方法などが公知
である。
で加熱調理する方法として、紙容器を開封してそのまま
加熱する方法や、しゅうまいをお皿に移しラッピングし
て電子レンジで加熱する方法、ラッピングする前に水を
散布して電子レンジで加熱する方法、電子レンジ用簡易
蒸し器に水を張り電子レンジで加熱する方法などが公知
である。
【０００５】このような状況において、家庭やコンビニ
エンスストアー等で電子レンジで加熱調理したときに、
簡便で、高品質のしゅうまいの需要が高まっている。
エンスストアー等で電子レンジで加熱調理したときに、
簡便で、高品質のしゅうまいの需要が高まっている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】これまで、しゅうまい
を短時間電子レンジ加熱調理すると、麺皮の端部まで十
分に蒸されず硬い状態となり、美味なしゅうまい得られ
なかった。また、麺皮が十分に蒸されるまで長く加熱す
ると、具材が熱くなりすぎて、すぐに食せなかったり、
具材が加熱され過ぎて、食するときに具材が硬くなり過
ぎ、まずいくなる、という不具合を有していた。このた
め、家庭やコンビニエンスストアーで簡便に電子レンジ
加熱調理できるしゅうまい製品の開発が強く要望されて
いた。
を短時間電子レンジ加熱調理すると、麺皮の端部まで十
分に蒸されず硬い状態となり、美味なしゅうまい得られ
なかった。また、麺皮が十分に蒸されるまで長く加熱す
ると、具材が熱くなりすぎて、すぐに食せなかったり、
具材が加熱され過ぎて、食するときに具材が硬くなり過
ぎ、まずいくなる、という不具合を有していた。このた
め、家庭やコンビニエンスストアーで簡便に電子レンジ
加熱調理できるしゅうまい製品の開発が強く要望されて
いた。
【０００７】この発明は、かかる現状に鑑み創案された
ものであって、その目的とするところは、冷凍又は冷蔵
したしゅうまいを電子レンジでマイクロ波加熱しても、
具材が熱くなりすぎたり、麺皮が硬くなったりせずに、
従来の蒸し器で蒸した状態と同じ状態の美味なしゅうま
いを簡便に得ることができるしゅうまいの加熱調理方法
を提供しようとするものである。
ものであって、その目的とするところは、冷凍又は冷蔵
したしゅうまいを電子レンジでマイクロ波加熱しても、
具材が熱くなりすぎたり、麺皮が硬くなったりせずに、
従来の蒸し器で蒸した状態と同じ状態の美味なしゅうま
いを簡便に得ることができるしゅうまいの加熱調理方法
を提供しようとするものである。
【０００８】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、請求項１に記載する発明は、冷凍又は冷蔵したしゅ
うまいを電子レンジでマイクロ波加熱する際に、氷又は
食用固化材水溶液の固化物を共存させることを特徴とす
るものである。この場合、共存させる氷又は食用固化剤
の固化物に電解質物質を添加するのが好ましい。
に、請求項１に記載する発明は、冷凍又は冷蔵したしゅ
うまいを電子レンジでマイクロ波加熱する際に、氷又は
食用固化材水溶液の固化物を共存させることを特徴とす
るものである。この場合、共存させる氷又は食用固化剤
の固化物に電解質物質を添加するのが好ましい。
【０００９】氷または食用固化剤水溶液の固化物を使用
する場合、水または電解質物質水溶液に可食性固化剤を
用いて固化するか、又は、凍結によって固形化した固形
化物をしゅうまいと共に予め容器に収容し、調理時にそ
の容器ごと電子レンジでマイクロ波加熱すればよい。
する場合、水または電解質物質水溶液に可食性固化剤を
用いて固化するか、又は、凍結によって固形化した固形
化物をしゅうまいと共に予め容器に収容し、調理時にそ
の容器ごと電子レンジでマイクロ波加熱すればよい。
【００１０】本発明では、必要に応じてしゅうまいをチ
ルド流通又は冷凍流通させることができる。
ルド流通又は冷凍流通させることができる。
【００１１】また、本発明は、氷又は食用固化剤水溶液
の固化物を使用しても良いが、少量の可食性の電解質物
質を溶解固化した氷又は食用固化剤水溶液の固化物を使
用すると、マイクロ波の吸収がよく、速やかに温度上昇
が起こり、水蒸気の発生を早めることができる。
の固化物を使用しても良いが、少量の可食性の電解質物
質を溶解固化した氷又は食用固化剤水溶液の固化物を使
用すると、マイクロ波の吸収がよく、速やかに温度上昇
が起こり、水蒸気の発生を早めることができる。
【００１２】本発明で使用できる電解質物質としては、
食塩、塩化カリウム、硫酸ナトリウム等の無機塩、クエ
ン酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、グルタミ
ン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム等のような有機
酸塩、クエン酸、乳酸、リンゴ酸等の有機酸およびリン
酸、硫酸等の無機酸などを用いることができる。
食塩、塩化カリウム、硫酸ナトリウム等の無機塩、クエ
ン酸ナトリウム、アスコルビン酸ナトリウム、グルタミ
ン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム等のような有機
酸塩、クエン酸、乳酸、リンゴ酸等の有機酸およびリン
酸、硫酸等の無機酸などを用いることができる。
【００１３】上記電解質物質の使用量は、実質的にマイ
クロ波の吸収が高まる量であれば良いが、好ましくは、
０．００１〜５重量％、さらに好ましくは、０．１〜２
重量％である。
クロ波の吸収が高まる量であれば良いが、好ましくは、
０．００１〜５重量％、さらに好ましくは、０．１〜２
重量％である。
【００１４】この発明で使用できる水固化剤は、寒天、
ゼラチン、カラギーナン、グアーガム、キサンタンガム
等の可食性で、かつ、常温又はチルド流通或は冷凍条件
で水を固化できる物質であれば特に制限はされないが、
この中でも、寒天、ゼラチン若しくはこれらの混合物ま
たはこれらと他の可食性固化剤との混合物が特に好まし
い。
ゼラチン、カラギーナン、グアーガム、キサンタンガム
等の可食性で、かつ、常温又はチルド流通或は冷凍条件
で水を固化できる物質であれば特に制限はされないが、
この中でも、寒天、ゼラチン若しくはこれらの混合物ま
たはこれらと他の可食性固化剤との混合物が特に好まし
い。
【００１５】固化剤の使用量は、固化剤の種類によって
異なるが、水を十分に固化できる量であればよい。通
常、水の量に基づき、０．５〜５ｗ／ｗ％、好ましく
は、１〜３ｗ／ｗ％である。固化物はどのような方法で
作ってもよいが、好ましくは電解質物質を添加しておく
のがよい。通常、固化物は、適量の固化剤と電解質物質
を水に混合し、加熱溶解して固化剤と電解質物質の水溶
十分な水溶液を作り、その後、冷却して固化される。固
形化物を適当な大きさ、例えば、０．１〜３立方ｃｍ程
度の大きさに砕いたものを使用すると好都合である。こ
の固形化物は、容器内でしゅうまいの下に置いてもよい
し、また、しゅうまいにからめてもよい。
異なるが、水を十分に固化できる量であればよい。通
常、水の量に基づき、０．５〜５ｗ／ｗ％、好ましく
は、１〜３ｗ／ｗ％である。固化物はどのような方法で
作ってもよいが、好ましくは電解質物質を添加しておく
のがよい。通常、固化物は、適量の固化剤と電解質物質
を水に混合し、加熱溶解して固化剤と電解質物質の水溶
十分な水溶液を作り、その後、冷却して固化される。固
形化物を適当な大きさ、例えば、０．１〜３立方ｃｍ程
度の大きさに砕いたものを使用すると好都合である。こ
の固形化物は、容器内でしゅうまいの下に置いてもよい
し、また、しゅうまいにからめてもよい。
【００１６】マイクロ波加熱の際に共存させる氷又は食
用固化剤の固化物の量は、しゅうまいの量によって異な
るが、通常、しゅうまい２００ｇ当たり１０〜６０ｇ、
好ましくは２０〜４０ｇである。
用固化剤の固化物の量は、しゅうまいの量によって異な
るが、通常、しゅうまい２００ｇ当たり１０〜６０ｇ、
好ましくは２０〜４０ｇである。
【００１７】本発明のしゅうまい製品は、氷又は食用固
化剤水溶液の固化物は、容器内のしゅうまいの下に置く
か、しゅうまいにからめて包装し、冷蔵庫で冷却してチ
ルド流通させるか、又は、包装後、冷凍庫で凍結して冷
凍流通させる。
化剤水溶液の固化物は、容器内のしゅうまいの下に置く
か、しゅうまいにからめて包装し、冷蔵庫で冷却してチ
ルド流通させるか、又は、包装後、冷凍庫で凍結して冷
凍流通させる。
【００１８】
【発明の効果】以上説明したように、この発明によれ
ば、しゅうまいを短時間で調理することができ、麺皮の
端部まで十分に蒸され、簡便に蒸ししゅうまいを得るこ
とができる。
ば、しゅうまいを短時間で調理することができ、麺皮の
端部まで十分に蒸され、簡便に蒸ししゅうまいを得るこ
とができる。
【００１９】
【実施例】以下、実施例に基づきこの発明を更に詳しく
説明する。
説明する。
【００２０】〔実施例１〕市販の１個３０ｇの冷凍しゅ
うまい６個を氷２０ｇを敷いた耐熱性のプラスチック容
器に入れて蓋をし、５００Ｗの電子レンジに入れて６分
間加熱したところ、麺皮の端部まで十分に蒸されたしゅ
うまいが得られた。
うまい６個を氷２０ｇを敷いた耐熱性のプラスチック容
器に入れて蓋をし、５００Ｗの電子レンジに入れて６分
間加熱したところ、麺皮の端部まで十分に蒸されたしゅ
うまいが得られた。
【００２１】〔実施例２〕実施例１の氷に代えて２重量
％ゼラチン水溶液の固化物２０ｇを容器に入れ、５００
Ｗの電子レンジで３．５分間加熱したところ、麺皮の端
部まで十分に蒸されたしゅうまいが得られた。
％ゼラチン水溶液の固化物２０ｇを容器に入れ、５００
Ｗの電子レンジで３．５分間加熱したところ、麺皮の端
部まで十分に蒸されたしゅうまいが得られた。
【００２２】〔実施例３〕実施例１の氷に代えて１重量
％食塩水溶液の氷２０ｇを耐熱性のプラスチック容器に
入れ、５００Ｗの電子レンジで５分間加熱したところ、
麺皮の端部まで十分に蒸されたしゅうまいが得られた。
％食塩水溶液の氷２０ｇを耐熱性のプラスチック容器に
入れ、５００Ｗの電子レンジで５分間加熱したところ、
麺皮の端部まで十分に蒸されたしゅうまいが得られた。
【００２３】〔実施例４〕２重量％ゼラチン水溶液の固
化物３０ｇを容器の底に敷き、その上に竹の簀の子を敷
き、１個２５ｇのしゅうまい６個を入れ、５００Ｗの電
子レンジで３分間加熱したところ、麺皮の底部から端部
まで均一に、かつ、十分に蒸されたしゅうまいが得られ
た。
化物３０ｇを容器の底に敷き、その上に竹の簀の子を敷
き、１個２５ｇのしゅうまい６個を入れ、５００Ｗの電
子レンジで３分間加熱したところ、麺皮の底部から端部
まで均一に、かつ、十分に蒸されたしゅうまいが得られ
た。
Claims (4)
- 【請求項１】 しゅうまいをマイクロ波加熱して調理す
る方法において、加熱時に氷又は食用固化剤水溶液の固
化物を共存させることを特徴とするしゅうまいの加熱調
理方法。 - 【請求項２】 前記食用固化剤がゼラチン、寒天、カラ
ーギンナン、グアーガム、キサンタンガム又はそれらの
混合物から選択されることを特徴とする請求項１に記載
のしゅうまいの加熱調理方法。 - 【請求項３】 前記氷又は食用固化剤水溶液の固化物
に、電解質物質が含まれていることを特徴とする請求項
１に記載のしゅうまいの加熱調理方法。 - 【請求項４】 前記電解質物質が食塩であることを特徴
とする請求項３に記載のしゅうまいの加熱調理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9305043A JPH11123054A (ja) | 1997-10-21 | 1997-10-21 | しゅうまいの加熱調理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9305043A JPH11123054A (ja) | 1997-10-21 | 1997-10-21 | しゅうまいの加熱調理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11123054A true JPH11123054A (ja) | 1999-05-11 |
Family
ID=17940428
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9305043A Pending JPH11123054A (ja) | 1997-10-21 | 1997-10-21 | しゅうまいの加熱調理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11123054A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009184707A (ja) * | 2008-02-06 | 2009-08-20 | Daiichi Plastics Kogyo Kk | 容器装置および調理方法 |
-
1997
- 1997-10-21 JP JP9305043A patent/JPH11123054A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009184707A (ja) * | 2008-02-06 | 2009-08-20 | Daiichi Plastics Kogyo Kk | 容器装置および調理方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20040224 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20041026 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20041221 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20050208 |