JPH11143943A - 注文データ管理装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 レストラン等で使用する注文データ管理装置
において、注文発生から料理提供までの時間をより詳細
に管理できるようにすること。 【解決手段】 注文データが携帯機１０１から無線制御
装置１０３を介してデータ制御装置１０７に出力され
る。各メニューの調理完了毎に調理完了データがバーコ
ードリーダ１０９からレストランプリンタ１０８、無線
制御装置１０３を介してデータ制御装置１０７に出力さ
れる。メニュー単位及び伝票単位の少なくとも一方で料
理提供が完了した時に、料理提供完了データがバーコー
ドリーダからデータ制御装置１０７に出力される。デー
タ制御装置１０７は、注文データ、調理完了データ及び
料理提供完了データの受信時刻から、注文から調理完了
までの時間及び料理提供完了までの時間を算出し、表示
装置１１０で表示する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、レストラン等で、
注文された各種料理の調理等を管理する注文データ管理
装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来から、レストラン、居酒屋あるいは
ホテル等で、客から注文された各種料理が現在調理中な
のか、あるいは料理の提供が完了したのか等を管理する
ために、注文データ管理装置が使用されている。

【０００３】従来から使用されている注文データ管理装
置の一例を概略説明すると、ウエイトレスが客から料理
の注文を受けた場合、携帯している携帯機に、テーブル
番号等とともに注文を受けた各メニューを入力する。こ
の入力された注文データは、前記携帯機から無線送信さ
れる。前記無線送信された注文データは、店舗内の各コ
ーナー等に設置された無線制御装置によって受信され、
各種データの処理や一元管理等を行うデータ制御装置に
出力される。前記データ制御装置では、前記注文データ
及び該注文データを受信した時刻を記憶装置に記憶す
る。

【０００４】そして、厨房に設置され、システムにおけ
る特定の装置番号が付与されたプリンタから調理指示用
の伝票を印刷出力して、調理人に調理の指示を送る。ま
た、ウエイトレスにも、料理提供を指示するためのゲス
ト用伝票を、前記プリンタとは異なる装置番号が付与さ
れたプリンタから印刷出力する。

【０００５】一方、調理人は、伝票単位で全メニューの
調理が完了すると、前記プリンタ等に接続されたキー入
力装置から、調理完了を表す調理完了データを前記デー
タ制御装置に出力する。伝票単位で全てのメニューの提
供が完了すると、ウエートレスも同様にして、他のキー
入力装置から、料理提供完了を表す料理提供完了データ
を前記データ制御装置に出力する。前記データ制御装置
では、伝票番号等に関連づけて前記調理完了データの受
信時刻および料理提供完了データの受信時刻を、その記
憶装置に記憶する。

【０００６】前記データ制御装置は、前記注文データ、
調理完了データ及び料理提供完了データの各受信時刻か
ら、伝票単位で、注文発生から調理完了及び料理提供完
了までの時間を算出し、表示装置等の出力装置に出力表
示する。これにより、受けた注文の処理状況が管理でき
又、調理完了時間や料理提供完了時間等を分析、管理す
ることができる。

【０００７】

【発明が解決しようとする課題】前記従来の注文データ
管理装置においては、伝票単位で、調理が完了するまで
の時間や料理提供完了までの時間を管理していたため、
料理の提供が遅れた場合に、注文データ中のどのメニュ
ーにおいて、調理時間に問題があったのか、あるいは調
理後の料理提供時間に問題があったのか等の詳細な時間
の分析や管理が困難であった。また、調理完了データや
料理提供完了データはキー入力装置から手入力している
ため、入力作業が極めて煩雑になっていた。

【０００８】本発明は、注文データ管理装置において、
注文発生から料理提供完了までの時間をより詳細に管理
できるようにすることを課題とする。また、本発明は、
注文データ管理装置において、調理完了データ等を容易
に入力できるようにすることを課題とする。

【０００９】

【課題を解決するための手段】本発明の注文データ管理
装置は、注文データを入力する端末機と、調理の完了を
表す調理完了データを入力する調理完了入力装置と、料
理提供の完了を表す料理提供完了データを入力する料理
提供完了入力装置と、注文データを出力する伝票出力用
プリンタと、前記端末機、調理完了入力装置及び料理提
供完了入力装置から前記注文データ、調理完了データ及
び料理提供完了データを受信するデータ制御装置とを備
え、前記データ制御装置によって前記注文データ、調理
完了データ及び料理提供完了データの受信時刻から調理
時間及び料理提供時間を算出して前記算出結果を記憶す
ると共に出力装置に出力するようにした注文データ管理
装置において、前記調理完了入力装置はメニュー単位で
調理完了データを入力し、前記料理提供完了入力装置は
メニュー単位及び伝票単位の少なくとも一方で料理提供
完了データを入力し、前記データ制御装置は、前記注文
データ、調理完了データ及び料理提供完了データの受信
時刻から、メニュー単位で注文発生から調理完了までの
時間を算出すると共に、メニュー単位及び伝票単位の少
なくとも一方で注文発生から料理提供完了までの時間を
算出し、出力することを特徴としている。

【００１０】各メニューの調理が完了する毎に、調理完
了入力装置からメニュー単位で調理完了データが入力さ
れ、前記調理完了データはデータ制御装置に出力され
る。各メニューの提供が完了する毎に又は伝票単位で全
てのメニューの提供が完了したときに、若しくは双方が
完了したときに、料理提供完了入力装置からメニュー単
位及び伝票単位の少なくとも一方で料理提供完了データ
が入力され、前記料理提供完了データは前記データ制御
装置に出力される。

【００１１】前記データ制御装置は、前記注文データの
受信時刻、前記調理完了データの受信時刻及び料理提供
完了データの受信時刻から、メニュー単位で注文発生か
ら調理完了までの時間を算出すると共に、メニュー単位
及び伝票単位の少なくとも一方で注文発生から料理提供
完了までの時間を算出する。この算出結果は、表示装置
等の出力装置に出力され、詳細な時間管理に供される。

【００１２】尚、調理完了入力装置及び料理提供完了入
力装置をバーコードリーダで構成し、調理完了データ及
び料理提供完了データをバーコードから読み取り入力す
ることが好ましい。また、前記バーコードを、調理指示
伝票等を出力する伝票出力用プリンタによって印刷する
ように構成することが好ましい。さらに、前記バーコー
ドを、各メニューとともに各メニューに対応して調理指
示伝票等の伝票に記すようにすることが好ましい。ま
た、料理提供完了データ入力のために、伝票単位での完
了を表すバーコードを伝票に記し、これを読み取るよう
にすることが好ましい。

【００１３】

【発明の実施の形態】図１は本発明の実施の形態を示す
ハードウエア構成図で、レストランで使用する例を示し
ている。図１において、端末機としての携帯機１０１
は、ウエートレスが店舗内で常時携帯する注文入力端末
で、その前面にキー入力部及び表示部を有しており、前
記キー入力部を操作することによって、客から受けた各
種料理メニュー、伝票番号、テーブル番号等の注文デー
タを電波で送出する機能を有している。また、端末機と
しての据置ターミナル１０２は、机等に据え置いた状態
で使用する注文入力端末で、携帯機１０１と同様の機能
を有している。

【００１４】店舗の各コーナー等に複数設置された無線
制御装置１０３は、データ制御装置１０７と携帯機１０
１、据置ターミナル１０２及びレストランプリンタ１０
８との間で行なわれる信号の送受を中継する機能を有す
る。携帯機１０１や据置ターミナル１０２からの注文デ
ータは、無線制御装置１０３によって無線で受信され、
プロトコルの変換等が行なわれた後、コネクタ１０４、
伝送ケーブル１０５及びコネクタ１０６を介してデータ
制御装置１０７に出力される。

【００１５】データ制御装置１０７は、無線制御装置１
０３との間での信号の送受、受信したデータの管理、後
述する演算処理、システム全体の管理等を行うもので、
その内部には記憶装置や現在時刻を認識するためのクロ
ックを有している。また、前記記憶装置には、各種メニ
ューの情報、各メニューに対応して付与された固有のメ
ニュー番号、レストランプリンタ等に付与されたシステ
ム固有の装置番号等が記憶されており、後述するよう
に、前記メニュー番号をバーコードデータに変換してプ
リンタに出力することにより、メニューに対応した形で
バーコードが伝票に印刷されるようになっている。尚、
前記装置番号は、データ等の信号が、どの装置から送ら
れたのかを認識する際に必要な番号であり、ＬＡＮ（Lo
cal Area Network）等で一般的に使用されているもので
ある。

【００１６】一方、厨房に配置されシステム固有の装置
番号が付与されたレストランプリンタ１０８（印刷部は
通常のプリンタであるが、レストランで使用する場合の
例を示しているため、特にレストランプリンタと称す
る。）は、無線制御装置１０３と電波で双方向通信を行
う機能を有しており、無線制御装置１０３からのデータ
信号の印刷機能、調理完了入力装置としてのバーコード
リーダ１０９で読み取ったバーコードデータを無線制御
装置１０３に送信する機能等を有する。また、レストラ
ンプリンタ１０８に接続された出力装置としての表示装
置１１０は、データ制御装置１０７から無線制御装置１
０３を介してレストランプリンタ１０８に送られた信号
等を表示する機能を有している。バーコードリーダ１０
９及び表示装置１１０は、各々、伝送ケーブル１１１、
１１２を介して、レストランプリンタ１０８に接続され
ている。尚、図１には図示していないが、調理担当者用
の各装置と同じに、ウエートレス用にもレストランプリ
ンタ、料理提供完了入力装置としてのバーコードリー
ダ、出力装置としての表示装置が店舗の所定位置に設置
されている。但し、厨房に設置された前記機器とは異な
る装置番号が各々付与されている。

【００１７】図２は、データ制御装置１０７の処理を示
すフローチャートである。但し、本例では、説明を簡単
にするために、メニュー毎に調理と料理提供が完了し、
その後に、次のメニューの調理と料理提供が完了する例
を示している。当然のことながら、複数のメニューの調
理完了と料理提供完了が時間的に錯綜する場合は、図２
とは異なる処理が行われることになる。以下、客が注文
したメニューは、メニューＡ、Ｂ及びＣの３種類とし
て、図１及び図２を用いて説明する。

【００１８】まず、ウエートレスは客から料理の注文を
受けると、携帯機１０１のキー入力部を操作して、受け
た注文をメニュー単位で入力し、伝票単位でメニューの
入力が完了した後、無線制御装置１０３に注文データと
して送信出力する。前記注文データには、注文を受けた
各メニューの情報、テーブル番号、伝票番号、客の人数
等、各種の必要な情報が含まれている。

【００１９】前記注文データは、無線制御装置１０３で
受信され、伝送ケーブル１０５を介してデータ制御装置
１０７に出力される。データ制御装置１０７は前記注文
データを受信すると（ステップ２０１）、前記注文デー
タの内容や無線制御装置１０３から前記注文データを受
信した時刻を、その内部にある記憶装置としてのフラッ
シュメモリ等の不揮発性の記憶媒体に記憶し（ステップ
２０２）、メニューに関するカウント値Ｎを「０」にセ
ットする（ステップ２０３）。

【００２０】同時に、データ制御装置１０７は、前記注
文データおよび各メニューに対応すバーコードデータを
含む調理指示用のデータを、無線制御装置１０３を介し
てレストランプリンタ１０８に出力する。これにより、
レストランプリンタ１０８から、各メニュー、各メニュ
ーに対応するバーコード等が調理指示伝票として印刷出
力される。一方、ウエイトレスにも、上記同様にして、
他の装置番号を有するレストランプリンタから、料理提
供を指示するためのゲスト用伝票を印刷出力する。

【００２１】次に、厨房で１つ目のメニューＡの調理が
完了すると、調理担当者は前記調理指示伝票に印刷され
たメニューＡに対応するバーコードを、バーコードリー
ダ１０９で読み取る。この読み取ったバーコードのデー
タは、メニューＡの調理完了データとして、レストラン
プリンタ１０８、無線制御装置１０３を介して、データ
制御装置１０７に出力される。データ制御装置１０７は
前記調理完了データを受信すると（ステップ２０４）、
メニューＡに対応させて、前記調理完了データを受信し
た時刻を記憶する（ステップ２０５）。ここで、受信し
たデータが調理完了データであることの認識は、データ
を送出したレストランプリンタが厨房に設置されたレス
トランプリンタ１０８であることを装置番号から判別す
ること、若しくはバーコードに含まれる識別情報によっ
て行う。次に、注文データの受信時刻及び前記調理完了
データの受信時刻から、メニューＡの調理時間を算出
し、出力する（ステップ２０６）。前記調理時間は、表
示装置１１０によって表示される。

【００２２】ウエイトレスは、メニューＡの客への提供
が完了すると、ウエイトレス用のバーコードリーダを使
用して、ゲスト用伝票に印刷されたメニューＡに対応す
るバーコードを、バーコードリーダで読み取る。以下、
調理完了データの場合と同様に、この読み取ったバーコ
ードのデータは、メニューＡの料理提供完了データとし
て、レストランプリンタ、無線制御装置を介して、デー
タ制御装置１０７に送出される。データ制御装置１０７
は前記料理提供完了データを受信すると（ステップ２０
７）、メニューＡに対応させて、前記料理提供完了デー
タを受信した時刻を記憶する（ステップ２０８）。ここ
で、受信したデータが料理提供完了データであることの
認識は、調理完了データを認識する場合と同様に、ウエ
イトレス用のレストランプリンタから送信されたこと
を、装置番号から判別すること、若しくはバーコードに
含まれる識別情報によって行う。次に、注文データの受
信時刻及び前記料理提供完了データの受信時刻から、メ
ニューＡの料理提供時間を算出し、出力する（ステップ
２０９）。前記調理時間は、表示装置１１０によって表
示される。

【００２３】次に、カウント値Ｎを１だけインクリメン
トし（ステップ２１０）、カウント値Ｎが３に達するま
で上記処理を行う（ステップ２１１）。即ち、他のメニ
ューＢ、Ｃについても上記同様の処理を行なって、計３
つのメニューについての処理を終了することにより、伝
票単位での処理を完了するまで行う。

【００２４】注文を受けた３種類のメニューＡ、Ｂ、Ｃ
の全てについて上記処理が完了すると、注文データの受
信時刻、各メニュー毎の調理完了データの受信時刻およ
び各メニュー毎の料理提供完了データの受信時刻から、
メニュー単位で注文発生から調理完了までの調理時間、
メニュー単位及び伝票単位で注文発生から料理提供完了
までの料理提供時間を算出し、出力する（ステップ２１
２）。前記算出結果は、表示装置１１０に送信され表示
される。以上によって、各メニュー単位で注文発生から
調理完了までの調理時間、各メニュー単位で注文発生か
ら料理提供までの料理提供時間、伝票単位で注文発生か
ら全てのメニューの提供が完了するまでの料理提供時間
が表示される。これにより、各時間の確認や管理が詳細
に行われることになる。

【００２５】上記の例では、料理提供時間はメニュー単
位と伝票単位の双方を算出し表示するようにしたが、何
れか一方のみを算出し表示するようにしても良い。ま
た、料理提供完了データはメニュー単位で読み取り、デ
ータ制御装置１０７に出力するようにしたが、伝票単位
のみ又は、メニュー単位と伝票単位の双方を読み取り、
出力するようにしても良い。その際、伝票単位でのみ出
力する場合には伝票単位での料理提供完了を表すバーコ
ードをゲスト用伝票に印刷し、メニュー単位と伝票単位
の双方を出力する場合には各メニューに対応させてバー
コードを印刷すると共に伝票単位のバーコードも印刷
し、これをバーコードリーダで読みとるようにすればよ
い。さらに、携帯機１０１はウエイトレスが携帯するも
のであるため無線式の方が好ましいが、据置ターミナル
１０２は、所定位置に固定して使用する場合には、伝送
ケーブルを介してデータ制御装置１０７に接続するよう
にしてもよい。

【００２６】以上述べたように本実施の形態によれば、
データ制御装置１０７は調理供完了データの受信時刻、
料理提供完了データの受信時刻及び注文データの受信時
刻から、メニュー単位で注文発生から調理完了までの時
間を算出すると共に、メニュー単位及び伝票単位の少な
くとも一方で注文発生から料理提供完了までの時間を算
出するようにしたので、各時間をより詳細に把握でき、
料理の提供が遅れた場合に、調理時間に問題があったの
か、あるいは調理後の料理提供までに問題があったのか
等の分析や時間管理を詳細に行うことが可能になる。

【００２７】また、バーコードリーダを使用してバーコ
ードを読みとることにより、調理完了データや料理提供
完了データの入力を容易に行うことが可能である。さら
に、前記バーコードを、調理指示伝票等を出力するレス
トランプリンタの伝票出力用プリンタで印刷することに
より、データ入力が容易になると共にバーコードを印刷
するための特別な機器は不要となる。さらに、バーコー
ドリーダを使用してメニューに対応して記された伝票の
バーコードを読みとることにより、メニュー単位で調理
完了データ等を入力できるため、一枚の伝票を使用して
調理等の管理が可能になると共に、メニュー単位での各
完了データの入力作業がさらに容易になる。また、伝票
単位での完了を表すバーコードをゲスト用伝票に記し、
これをバーコードリーダで読み取ることにより、伝票単
位での料理提供完了データを容易に入力することができ
る。

【００２８】

【発明の効果】本発明によれば、データ制御装置は注文
データ、調理供完了データ及び料理提供完了データの受
信時刻から、メニュー単位で注文発生から調理完了まで
の時間を算出すると共に、メニュー単位及び伝票単位の
少なくとも一方で注文発生から料理提供完了までの時間
を算出し、出力するようにしたので、各時間をより詳細
に把握でき、料理の提供が遅れた場合等に、調理時間に
問題があったのか、あるいは調理後の料理提供までに問
題があったのか等の分析や時間管理を詳細に行うことが
可能になる。

【００２９】また、調理完了入力装置及び料理提供完了
入力装置にバーコード入力機能を持たせ、調理完了デー
タ及び料理提供完了データをバーコードから読み取り入
力するようにすれば、各データ入力を容易に行うことが
可能になる。さらに、前記バーコードを、調理指示伝票
等を出力する伝票出力用プリンタによって印刷するよう
にすれば、データ入力が容易になると共にバーコードを
印刷するための特別な機器は不要となる。また、前記バ
ーコードを、各メニューとともに各メニューに対応して
調理指示伝票等の伝票に記すことにより、一枚の伝票を
使用して、調理等の管理が可能になると共に、メニュー
単位での各完了データの入力作業がさらに容易になる。
また、料理提供完了データ入力のために、伝票単位での
完了を表すバーコードを伝票に記し、これをバーコード
リーダで読み取るようにすれば、伝票単位で容易に完了
データを入力することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態として、注文データ管理装
置のハードウエア構成を示す図である。

【図２】図１に示すデータ制御装置の動作を説明するた
めのフローチャートである。

【符号の説明】

１０１ 端末機としての携帯機 １０２ 端末機としての据置ターミナル １０７ データ制御装置 １０８ プリンタとしてのレストランプリンタ １０９ 調理完了入力装置としてのバーコードリーダ １１０ 出力装置としての表示装置

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 注文データを入力する端末機と、調理の
   完了を表す調理完了データを入力する調理完了入力装置
   と、料理提供の完了を表す料理提供完了データを入力す
   る料理提供完了入力装置と、注文データを出力する伝票
   出力用プリンタと、前記端末機、調理完了入力装置及び
   料理提供完了入力装置から前記注文データ、調理完了デ
   ータ及び料理提供完了データを受信するデータ制御装置
   とを備え、前記データ制御装置によって前記注文デー
   タ、調理完了データ及び料理提供完了データの受信時刻
   から調理時間及び料理提供時間を算出して前記算出結果
   を記憶すると共に出力装置に出力するようにした注文デ
   ータ管理装置において、 前記調理完了入力装置はメニュー単位で調理完了データ
   を入力し、 前記料理提供完了入力装置はメニュー単位及び伝票単位
   の少なくとも一方で料理提供完了データを入力し、 前記データ制御装置は、前記注文データ、調理完了デー
   タ及び料理提供完了データの受信時刻から、メニュー単
   位で注文発生から調理完了までの時間を算出すると共
   に、メニュー単位及び伝票単位の少なくとも一方で注文
   発生から料理提供完了までの時間を算出し、出力するこ
   とを特徴とする注文データ管理装置。
2. 【請求項２】 前記調理完了入力装置及び料理提供完了
   入力装置はバーコードリーダによって構成され、バーコ
   ードを読み取ることにより、各々、前記調理完了デー
   タ、料理提供完了データを入力することを特徴とする請
   求項１記載の注文データ管理装置。
3. 【請求項３】 前記バーコードは、伝票出力用プリンタ
   によって印刷されることを特徴とする請求項２記載の注
   文データ管理装置。
4. 【請求項４】 前記バーコードは、各メニューとともに
   各メニューに対応して伝票に記されていることを特徴と
   する請求項２又は３記載の注文データ管理装置。
5. 【請求項５】 前記料理提供完了データ入力用のバーコ
   ードは、伝票単位での完了を表すように伝票に記されて
   いることを特徴とする請求項２又は３記載の注文データ
   管理装置。