JPH11146779A - 梅酒の製造方法 - Google Patents
梅酒の製造方法Info
- Publication number
- JPH11146779A JPH11146779A JP33239397A JP33239397A JPH11146779A JP H11146779 A JPH11146779 A JP H11146779A JP 33239397 A JP33239397 A JP 33239397A JP 33239397 A JP33239397 A JP 33239397A JP H11146779 A JPH11146779 A JP H11146779A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ume
- plum
- plum wine
- producing
- shochu
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000020098 plum wine Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 abstract 1
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- YBHQCJILTOVLHD-YVMONPNESA-N Mirin Chemical compound S1C(N)=NC(=O)\C1=C\C1=CC=C(O)C=C1 YBHQCJILTOVLHD-YVMONPNESA-N 0.000 description 1
- 235000011229 Prunus domestica subsp. syriaca Nutrition 0.000 description 1
- 240000005462 Prunus umbellata var. umbellata Species 0.000 description 1
- 235000005138 Spondias dulcis Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 短期間で香りの良い梅酒を製造することがで
きる梅酒の製造方法を提供する。 【解決手段】 生梅を遠赤外線照射により乾燥させた後
焼酎またはブランデーに漬込み約１か月間熟成する。
きる梅酒の製造方法を提供する。 【解決手段】 生梅を遠赤外線照射により乾燥させた後
焼酎またはブランデーに漬込み約１か月間熟成する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は梅酒の製造方法に関
し、特に短期間に香りのよい梅酒を製造する方法に関す
る。
し、特に短期間に香りのよい梅酒を製造する方法に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】梅酒はクエン酸等人体の代謝に有用な成
分を多く含んでおり、古くから愛用されている。
分を多く含んでおり、古くから愛用されている。
【０００３】梅酒の製造方法としては、一般に、焼酎に
生の梅の実を砂糖とともに漬込み、６ヵ月ないし３年間
ほど熟成することにより梅の成分を焼酎中に浸出させた
後梅を分離する方法が採られている。
生の梅の実を砂糖とともに漬込み、６ヵ月ないし３年間
ほど熟成することにより梅の成分を焼酎中に浸出させた
後梅を分離する方法が採られている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】上記従来の梅酒の製造
方法によれば、梅酒の製造期間が非常に長くかかるとい
う問題があった。特開昭５５−１４４８７８号公報に
は、生梅とともに破砕した梅の種子を清酒に漬込むこと
により、製造期間を約３０日間に短縮するとともに、熟
成期間の短縮に伴う香味不足を補う梅酒の製造方法が提
案されている。しかし、清酒はそれ自体に独自の味があ
り、本来梅の香りと融合し難い上に、水で割って飲むこ
とができず、また梅の種子を破砕して得られる香りで香
味不足を補うことは不自然さを免れず、一般の嗜好に合
う梅酒としては充分ではないという問題点があった。
方法によれば、梅酒の製造期間が非常に長くかかるとい
う問題があった。特開昭５５−１４４８７８号公報に
は、生梅とともに破砕した梅の種子を清酒に漬込むこと
により、製造期間を約３０日間に短縮するとともに、熟
成期間の短縮に伴う香味不足を補う梅酒の製造方法が提
案されている。しかし、清酒はそれ自体に独自の味があ
り、本来梅の香りと融合し難い上に、水で割って飲むこ
とができず、また梅の種子を破砕して得られる香りで香
味不足を補うことは不自然さを免れず、一般の嗜好に合
う梅酒としては充分ではないという問題点があった。
【０００５】本発明は、上記従来の梅酒の製造方法の問
題点を解決するためになされたものであって、短期間で
製造することができ、しかも長期間熟成した梅酒に比肩
することができる香りの良い梅酒の製造方法を提供しよ
うとするものである。
題点を解決するためになされたものであって、短期間で
製造することができ、しかも長期間熟成した梅酒に比肩
することができる香りの良い梅酒の製造方法を提供しよ
うとするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明者は研究と実験を重ねた結果、従来食品の乾
燥等に用いられてはいたが梅酒の製造には用いられたこ
とがない遠赤外線を生梅に照射して生梅を乾燥させた後
焼酎またはブランデーに漬込むと、意外にも１ヵ月程度
の極めて短期間の熟成（仕込み）により６ヵ月ないし３
年間熟成した従来の梅酒に劣らない香りの良い梅酒が得
られることを発見し、本発明に到達した。
め、本発明者は研究と実験を重ねた結果、従来食品の乾
燥等に用いられてはいたが梅酒の製造には用いられたこ
とがない遠赤外線を生梅に照射して生梅を乾燥させた後
焼酎またはブランデーに漬込むと、意外にも１ヵ月程度
の極めて短期間の熟成（仕込み）により６ヵ月ないし３
年間熟成した従来の梅酒に劣らない香りの良い梅酒が得
られることを発見し、本発明に到達した。
【０００７】すなわち、本発明にかかわる梅酒の製造方
法は、生梅を遠赤外線照射により乾燥させた後焼酎また
はブランデーに漬込むことを特徴とするものである。
法は、生梅を遠赤外線照射により乾燥させた後焼酎また
はブランデーに漬込むことを特徴とするものである。
【０００８】遠赤外線照射の条件としては、遠赤外線乾
燥機の内部温度を生梅の完熟度に応じて８０℃〜９０℃
とすることが好ましく、また乾燥時間は３０分〜１５０
分とすることが好ましい。内部温度と乾燥時間が上記の
値未満では本発明の充分な効果が得られず、また上記の
値を超えると逆に香りの良い梅酒が得られない。
燥機の内部温度を生梅の完熟度に応じて８０℃〜９０℃
とすることが好ましく、また乾燥時間は３０分〜１５０
分とすることが好ましい。内部温度と乾燥時間が上記の
値未満では本発明の充分な効果が得られず、また上記の
値を超えると逆に香りの良い梅酒が得られない。
【０００９】遠赤外線照射に際しては、青い梅の場合は
梅の表面が万遍なく遠赤外線に照射されるよう梅を定期
的に動かすことが望ましい。乾燥機の内部がコンベアベ
ルト式で段数が多ければ梅が照射される面積が多くなる
ので好ましい。完熟梅の場合はあまり動かすと実がつぶ
れるので好ましくない。遠赤外線乾燥機としては、たと
えば赤外線発生部がセラミック式で乾燥室内部がコンベ
アベルト式のものを使用することができる。
梅の表面が万遍なく遠赤外線に照射されるよう梅を定期
的に動かすことが望ましい。乾燥機の内部がコンベアベ
ルト式で段数が多ければ梅が照射される面積が多くなる
ので好ましい。完熟梅の場合はあまり動かすと実がつぶ
れるので好ましくない。遠赤外線乾燥機としては、たと
えば赤外線発生部がセラミック式で乾燥室内部がコンベ
アベルト式のものを使用することができる。
【００１０】本発明によれば、遠赤外線照射により上記
短時間内に梅の細胞膜を破壊することができ、梅の浸透
圧を効果的に上げることができるので、焼酎やブランデ
ーの吸収力が増加して梅の成分が浸出し易くなり、その
後の焼酎またはブランデー中での漬け込み工程も短期間
で行うことができ、１ヵ月程度の漬け込みで梅酒が熟成
する。
短時間内に梅の細胞膜を破壊することができ、梅の浸透
圧を効果的に上げることができるので、焼酎やブランデ
ーの吸収力が増加して梅の成分が浸出し易くなり、その
後の焼酎またはブランデー中での漬け込み工程も短期間
で行うことができ、１ヵ月程度の漬け込みで梅酒が熟成
する。
【００１１】本発明の方法の対象となる生梅はその種類
を選ばず、南高、白加賀、外国産等いずれでもよい。ま
た梅の完熟度としては青梅、完熟梅（黄梅）のいずれも
使用できるが、特に完熟梅が高い効果を挙げることがで
きるので好ましい。
を選ばず、南高、白加賀、外国産等いずれでもよい。ま
た梅の完熟度としては青梅、完熟梅（黄梅）のいずれも
使用できるが、特に完熟梅が高い効果を挙げることがで
きるので好ましい。
【００１２】遠赤外線を照射した生梅は砂糖とともに焼
酎またはブランデーに漬込み約３０日間熟成する。必要
に応じみりん等その他の添加材を小量添加してもよい。
こうして熟成した後梅を分離除去することにより梅酒が
完成する。
酎またはブランデーに漬込み約３０日間熟成する。必要
に応じみりん等その他の添加材を小量添加してもよい。
こうして熟成した後梅を分離除去することにより梅酒が
完成する。
【００１３】
【発明の実施の形態】以下本発明の実施例について説明
する。
する。
【００１４】
【実施例】〔実施例１〕完熟梅２ｋｇを株式会社サムソ
ン製遠赤外線照射式乾燥機ＤＢＳ型（５段ベルト）に投
入し、乾燥機内部温度８２℃、排気温度７４℃、ベルト
速度１２ｃｍ／分、乾燥時間４０分で第５段ベルトのみ
を通過させた。乾燥後の梅１ｋｇを氷砂糖１ｋｇととも
に焼酎（３５度）１リットルに漬込み１ヵ月間熟成し
た。熟成後の梅酒は色は通常の梅酒に比べてやや薄い
が、梅の香りと口当りが非常に良く、綜合的に６ヵ月以
上熟成した通常の梅酒に比べて遜色のない良質の梅酒が
得られた。
ン製遠赤外線照射式乾燥機ＤＢＳ型（５段ベルト）に投
入し、乾燥機内部温度８２℃、排気温度７４℃、ベルト
速度１２ｃｍ／分、乾燥時間４０分で第５段ベルトのみ
を通過させた。乾燥後の梅１ｋｇを氷砂糖１ｋｇととも
に焼酎（３５度）１リットルに漬込み１ヵ月間熟成し
た。熟成後の梅酒は色は通常の梅酒に比べてやや薄い
が、梅の香りと口当りが非常に良く、綜合的に６ヵ月以
上熟成した通常の梅酒に比べて遜色のない良質の梅酒が
得られた。
【００１５】〔実施例２〕実施例１の方法により赤外線
照射した乾燥後の梅１ｋｇを氷砂糖１ｋｇとともにブラ
ンデー（４５度）１リットルに漬込み１ヵ月間熟成し
た。熟成後の梅酒は梅の香りと口当りが非常に良く、ブ
ランデー特有の匂いがほとんど感じられない良質の梅酒
が得られた。
照射した乾燥後の梅１ｋｇを氷砂糖１ｋｇとともにブラ
ンデー（４５度）１リットルに漬込み１ヵ月間熟成し
た。熟成後の梅酒は梅の香りと口当りが非常に良く、ブ
ランデー特有の匂いがほとんど感じられない良質の梅酒
が得られた。
【００１６】
【発明の効果】以上述べたように、本発明によれ、生梅
を遠赤外線照射により乾燥させた後焼酎またはブランデ
ーに漬込むことにより、１ヵ月程度の極めて短い熟成
（仕込み）期間の熟成により６ヵ月ないし３年間熟成し
た通常の梅酒に劣らない香りと口当りの良い梅酒を得る
ことができる。
を遠赤外線照射により乾燥させた後焼酎またはブランデ
ーに漬込むことにより、１ヵ月程度の極めて短い熟成
（仕込み）期間の熟成により６ヵ月ないし３年間熟成し
た通常の梅酒に劣らない香りと口当りの良い梅酒を得る
ことができる。
【００１７】また本発明の梅酒は焼酎またはブランデー
を使用するので水割りにしても風味の良い水割り梅酒と
して賞味することができる。
を使用するので水割りにしても風味の良い水割り梅酒と
して賞味することができる。
Claims (2)
- 【請求項１】 生梅を遠赤外線照射により乾燥させた後
焼酎に漬込むことを特徴とする梅酒の製造方法。 - 【請求項２】 生梅を遠赤外線照射により乾燥させた後
ブランデーに漬込むことを特徴とする梅酒の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33239397A JPH11146779A (ja) | 1997-11-17 | 1997-11-17 | 梅酒の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33239397A JPH11146779A (ja) | 1997-11-17 | 1997-11-17 | 梅酒の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11146779A true JPH11146779A (ja) | 1999-06-02 |
Family
ID=18254478
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP33239397A Pending JPH11146779A (ja) | 1997-11-17 | 1997-11-17 | 梅酒の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11146779A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006503592A (ja) * | 2002-10-25 | 2006-02-02 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | 焙煎したコーヒー豆中のアクリルアミドの減少方法、アクリルアミドの減少した濃度を有する焙煎したコーヒー豆、及び商品 |
| JP2008306973A (ja) * | 2007-06-14 | 2008-12-25 | National Research Inst Of Brewing | 酒類の製造方法 |
| CN107904101A (zh) * | 2017-11-19 | 2018-04-13 | 武汉市典林农业发展股份有限公司 | 李子酒 |
-
1997
- 1997-11-17 JP JP33239397A patent/JPH11146779A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006503592A (ja) * | 2002-10-25 | 2006-02-02 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | 焙煎したコーヒー豆中のアクリルアミドの減少方法、アクリルアミドの減少した濃度を有する焙煎したコーヒー豆、及び商品 |
| JP2008306973A (ja) * | 2007-06-14 | 2008-12-25 | National Research Inst Of Brewing | 酒類の製造方法 |
| CN107904101A (zh) * | 2017-11-19 | 2018-04-13 | 武汉市典林农业发展股份有限公司 | 李子酒 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7270687B2 (ja) | 梅酒の製造方法 | |
| CN1146862A (zh) | 可可的酶处理 | |
| JPH11146779A (ja) | 梅酒の製造方法 | |
| JPH08140657A (ja) | 菊ワインの製造法 | |
| JPS6012966A (ja) | ハニ−グレ−プワイン | |
| JPH10191955A (ja) | 柿ワインの製造法 | |
| RU93020165A (ru) | Способ производства светлого пива | |
| JPH0343044A (ja) | カカオニブ及びカカオマスの香味改良方法 | |
| KR0166395B1 (ko) | 막걸리와 그 혼합주 제조용 첨가제, 그 제조방법 및 막걸리 혼합주의 제조방법 | |
| US1953754A (en) | Process of treating food materials | |
| JPS6115682A (ja) | ブラジルやしの穀実を利用した蒸溜酒の製造方法 | |
| JP2000295985A (ja) | ウコン酒と焙煎ウコン酒 | |
| KR102647759B1 (ko) | 건강 약주 제조방법 | |
| KR20010018178A (ko) | 인삼을 이용한 가공제품의 제조방법 | |
| JPH0414956B2 (ja) | ||
| GB105282A (en) | Process for Preparing Musts, Wines, Brandies, Alcohols, Syrups, Honey Substitutes and Jellies. | |
| JPH1128055A (ja) | 白干し梅の製造方法 | |
| US2243513A (en) | Method of making a sparkling sakelike beverage | |
| KR100688155B1 (ko) | 떫은 감 가공품 제조시 갈변방지를 위한 전처리 방법 | |
| JPH08196261A (ja) | ポポーワインの製造法 | |
| KR100773485B1 (ko) | 홍삼주 및 그 제조방법 | |
| RU2264449C2 (ru) | Способ обработки дубовой клепки, применяемой для созревания винодельческой продукции | |
| KR950013950B1 (ko) | 미숙보리를 이용한 음료의 제조방법 | |
| KR101931191B1 (ko) | 연근을 이용한 술의 제조방법 | |
| JPS592680A (ja) | ウメ果実酒の製法 |