JPH11148097A

JPH11148097A - 生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤

Info

Publication number: JPH11148097A
Application number: JP31364797A
Authority: JP
Inventors: Yoshihiro Yamazaki; 由博山崎; Tetsuya Okano; 哲也岡野; Tadashi Moriyama; 忠志守山; Sumitoshi Itou; 純稔伊藤; Yuichi Hioki; 祐一日置
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 1997-11-14
Filing date: 1997-11-14
Publication date: 1999-06-02

Abstract

(57)【要約】【課題】洗浄力及び殺菌力が高く、使いやすい生鮮食
品用の固形殺菌洗浄剤を得る。【解決手段】（Ａ）塩素系殺菌剤０．１〜８０重量
％、（Ｂ）固形の酸０．１〜８０重量％及び（Ｃ）界面
活性剤０．０１〜８０重量％を含有するものであり、１
重量％水溶液のｐＨが２〜１２である生鮮食品用の固形
殺菌洗浄剤。（Ｂ）成分の作用により、（Ａ）成分の殺
菌力と（Ｃ）成分の洗浄力が相乗的に向上される。しか
も、粉末状等の固形製剤であるため取り扱いやすく、保
存安定性も高い。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、野菜や果物を初め
とする生鮮食品の殺菌及び洗浄をすることができる生鮮
食品用の固形殺菌洗浄剤に関する。

【０００２】

【従来の技術及び発明が解決しようとする課題】大腸
菌、サルモネラ菌、ブドウ球菌等の有害菌による食中毒
事故が、年間を通して発生しており、その原因食物とし
ては、やはり野菜、果物等の生で食することの多い生鮮
食品であるのが実状である。一度に食する量が少ない各
家庭においては流水による洗浄でも通常は十分ではある
が、社員食堂用、病院用及び学校給食用等の大規模調理
施設においては、一度に大量の生鮮食品を扱うため、必
ずしも流水による洗浄処理では充分ではない場合があ
る。

【０００３】野菜や果物等の殺菌洗浄方法としては、一
般の洗浄剤や野菜洗浄剤による洗浄、有機酸を配合した
野菜用殺菌洗浄剤による殺菌洗浄、塩素系殺菌剤による
洗浄等が知られている。

【０００４】しかし、洗浄剤による洗浄だけは殺菌はで
きず、野菜用殺菌洗浄剤による殺菌洗浄では殺菌効果が
低く、いずれも大規模調理施設等においては満足できる
方法ではない。さらに、液体の塩素系殺菌剤による殺菌
では、野菜や果物への浸透性が弱いために充分な殺菌が
できず、食品添加物として認められている蔗糖脂肪酸エ
ステル、有機酸等と併用した場合には保存安定性の面で
製剤化が困難である。また、液体の塩素系殺菌剤の場合
には、使用時に酸と併用したときに有害な塩素ガスを発
生するという問題もある。

【０００５】そこで本発明は、粉末状等に固形製剤化す
ることにより、取り扱いやすく、保存安定性及び使用時
の安全性が高く、簡便でかつ確実に野菜や果物等の生鮮
食品の殺菌及び洗浄を行うことができる生鮮食品用の固
形殺菌洗浄剤を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記目的
を達成するため鋭意研究を重ねた結果、殺菌成分である
塩素系殺菌剤と洗浄成分である界面活性剤とともに固形
の酸を用い、これらを粉末状等に固形製剤化することに
より、保存安定性が向上し、しかも使いやすく使用時の
安全性も高くなり、優れた殺菌力及び洗浄力が得られる
ことを見出し、本発明を完成したものである。

【０００７】即ち本発明は、（Ａ）塩素系殺菌剤０．１
〜８０重量％、（Ｂ）固形の酸０．１〜８０重量％及び
（Ｃ）界面活性剤０．０１〜８０重量％を含有するもの
であり、１重量％水溶液のｐＨが２〜１２であることを
特徴とする生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤を提供するもの
である。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明で用いる（Ａ）成分の塩素
系殺菌剤としては、ジクロルイソシアヌル酸、ジクロル
イソシアヌル酸ナトリウム、ジクロルイソシアヌル酸カ
リウム、トリクロロイソシアヌル酸、サラシ粉、高度サ
ラシ粉、亜塩素酸ナトリウム等の水系で次亜塩素酸又は
亜塩素酸を発生しうるものを挙げることができるが、こ
れらの中でも食品添加物として認定されているサラシ
粉、高度サラシ粉、亜塩素酸ナトリウムが好ましい。こ
れらは１種又は２種以上を組み合わせて用いることがで
きる。

【０００９】（Ａ）成分の含有量は、充分な殺菌力を付
与するともに、他の成分との配合性を考慮すると、０．
１〜８０重量％であり、好ましくは０．５〜５０重量％
であり、特に好ましくは５〜１０重量％である。

【００１０】本発明で用いる（Ｂ）成分の２０℃で固形
の酸としては、フマル酸、コハク酸、グルタル酸、アジ
ピン酸、マレイン酸、クエン酸、グルコン酸、乳酸、リ
ンゴ酸、酒石酸、マロン酸、アスパラギン酸、グルタミ
ン酸、アスコルビン酸、安息香酸、ピロリドンカルボン
酸、リン酸等を挙げることができるが、これらの中でも
食品添加物として認定されているフマル酸、コハク酸、
アジピン酸、クエン酸、グルコン酸、乳酸、リンゴ酸、
酒石酸、リン酸、グルタミン酸、アスコルビン酸、安息
香酸が好ましい。これらは１種又は２種以上を組み合わ
せて用いることができる。

【００１１】（Ｂ）成分の含有量は、洗浄力及び殺菌力
を高め、他の成分との配合性を考慮すると、０．１〜８
０重量％であり、好ましくは０．５〜５０重量％であ
り、特に好ましくは５〜２０重量％である。

【００１２】本発明で用いる（Ｃ）成分の界面活性剤と
しては、陰イオン界面活性剤又は非イオン界面活性剤を
挙げることができ、これらの中でも食品添加物として認
定されているオレイン酸ナトリウム、ソルビタン脂肪酸
エステル、蔗糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール
脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステルが好まし
い。これらは１種又は２種以上を組み合わせて用いるこ
とができる。

【００１３】（Ｃ）成分の含有量は、洗浄力を高めると
ともに、他の成分との配合性を考慮すると、０．０１〜
８０重量％であり、好ましくは０．０１〜５０重量％で
あり、特に好ましくは０．５〜５０重量％である。

【００１４】本発明の生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤に
は、さらに発泡剤を配合することができる。この発泡剤
は、（Ｂ）成分の有機酸との反応により二酸化炭素を発
生させ、それによる攪拌効果により（Ａ）及び（Ｂ）成
分の浸透性を高め、洗浄力及び殺菌力を向上するように
作用するものである。発泡剤としては、炭酸ナトリウ
ム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリ
ウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、炭酸アンモ
ニウム、炭酸水素アンモニウム等を挙げることができ
る。これらは１種又は２種以上を組み合わせて用いるこ
とができる。

【００１５】発泡剤の配合量は、好ましくは０．１〜８
０重量％であり、特に好ましくは０．５〜５０重量％で
ある。

【００１６】本発明の生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤に
は、さらにｐＨ調整剤を配合することができる。このｐ
Ｈ調整剤は、使用時に水溶液にして使用する場合におい
て、塩素ガスが発生しないようなｐＨに調整するととも
に、増量剤及び安定性向上剤としても作用するものであ
る。ｐＨ調整剤としては、水酸化ナトリウム、水酸化カ
リウム、水酸化マグネシウム、水酸化バリウム、水酸化
カルシウム、水酸化リチウム、珪酸ナトリウム、珪酸カ
リウム、珪酸カルシウム、珪酸マグネシウム、リン酸ア
ンモニウム、リン酸ナトリウム、リン酸カリウム、リン
酸カルシウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、酸性ピロリ
ン酸カリウム、ピロリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナト
リウム、メタリン酸ナトリウム、ピロリン酸カリウム、
ポリリン酸カリウム、メタリン酸カリウム、硫酸ナトリ
ウム、硫酸カリウム、硫酸カルシウム、硫酸マグネシウ
ム、硫酸アンモニウム等を挙げることができる。これら
は１種又は２種以上を組み合わせて用いることができ
る。

【００１７】ｐＨ調整剤の種類と量は、生鮮食品用の固
形殺菌洗浄剤の１重量％水溶液のｐＨが２〜１２となる
よう適宜選択する。

【００１８】本発明の生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤に
は、殺菌力及び洗浄力をより向上させるため、さらに無
機過酸化物を配合することができる。無機過酸化物とし
ては、過炭酸ナトリウム、過ホウ酸ナトリウム、モノ過
硫酸カリ複塩、硫酸ナトリウム・塩化ナトリウム・過酸
化水素付加体等を挙げることができる。これらは１種又
は２種以上を組み合わせて用いることができる。

【００１９】無機過酸化物の配合量は、好ましくは０．
１〜５０重量％であり、特に好ましくは３〜２０重量％
である。

【００２０】本発明の生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤に
は、さらに本発明の目的を損なわない範囲の他の成分、
例えば、上記以外の殺菌剤、造粒剤、増粘剤、香料、着
色剤等を配合することができる。

【００２１】本発明の生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤は、
殺菌洗浄効果及び安全性を高めるため、１重量％水溶液
のｐＨが２〜１２であり、好ましくは３〜８である。

【００２２】本発明の生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤とし
ては、粉末状、粒状、顆粒状、錠剤状等の剤型が好まし
いが、固形製剤であればこれらに限定されるものではな
く、平板状、円柱状、直方体状のようなものであっても
よい。本発明の生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤の構成成分
が水を含まないものである場合には、各成分を混合し、
必要に応じて成形することにより製剤化することができ
る。構成成分の一部又は全部が水を含む場合には、含水
成分をアルカリ金属、アルカリ土類金属等の水酸化物、
珪酸塩、リン酸塩、硫酸塩と混合し、５０〜１２０℃で
乾燥したのち、場合により残部の成分と混合することに
より製剤化することができる。

【００２３】本発明の生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤は、
使用時においては、例えば水溶液として野菜や果物等の
生鮮食品を浸漬したり、前記水溶液を野菜や果物等の生
鮮食品に噴霧したりすればよい。

【００２４】

【実施例】以下、実施例により本発明をさらに詳しく説
明するが、本発明はこれらにより限定されるものではな
い。

【００２５】実施例１〜７及び比較例１〜４表１に示す各成分を混合し、粉末状の生鮮食品用の固形
殺菌洗浄剤を製造した。なお、ソルビタンモノラウレー
トとしては花王株式会社製のレオドールＳＰ−Ｌ１０を
用い、蔗糖パルミチン酸エステルとしては三菱化学フー
ド株式会社製のリョートーシュガーエステルＰ−１５７
０を用い、蔗糖オレイン酸エステルとしては三菱化学フ
ード株式会社製のリョートーシュガーエステルＯ−１５
７０を用いた。これらの生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤
を、３．５゜ＤＨ硬水で５００倍に希釈した水溶液を殺
菌洗浄液として用い、下記の洗浄力及び殺菌力の評価試
験をした。なお、希釈は、塩素ガスが発生しないよう、
水に本製剤を攪拌しながら少量ずつ添加することにより
行った。結果を表１に示す。

【００２６】試験例１（洗浄力の評価試験）市販のトマト５個に、展着剤（特製リノー）０．０２％
を含有するボルドー液(4-4式）を１日１回、計３回散布
し、１日放置したものを試験用トマトとして用意した。
次に、５個の試験用トマトをそれぞれ半切りにし、これ
らの一方の半分のみを下記の条件で洗浄したのち、３０
秒間、流水（水道水）で濯いだ。他方の半分は洗浄しな
かった。（洗浄条件）殺菌洗浄液：固形殺菌洗浄剤の３．５゜ＤＨ硬水５００
倍希釈液洗浄方法：浸漬攪拌法洗浄温度：２５±２℃ 洗浄時間：３分攪拌回転数：１００rpm 洗浄後の半切りトマトの外側果皮に付着している銅の残
存量と、無洗浄の対となる半切りトマトの外側果皮に付
着している銅の残存量を原子吸光分光分析法により測定
し、次式から洗浄率を求め、５個の平均値を示した。

【００２７】

【数１】

【００２８】試験例２（殺菌力の評価試験）市販のキャベツの外側の葉２枚を剥がしたのち、それぞ
れの重さが１００ｇになるように４分割した。次に、そ
れぞれの葉を剥がして適当な大きさに切断したのち、１
リットルのビーカーに入れ、そこに殺菌洗浄水（固形殺
菌洗浄剤の３．５゜ＤＨ硬水５００倍希釈液）を注い
だ。キャベツと殺菌洗浄水の容量比は約１：１０であっ
た。３分後にキャベツを取り出し、１リットルの水道水
で３０秒間溜め濯ぎした。水道水を交換してこの溜め濯
ぎをもう一度行った。その後、キャベツをホモジナイズ
したものについて、食品衛生検査指針に従って、キャベ
ツ１ｇ当たりの一般生菌数を測定し、次式から殺菌率を
求めた。この試験は５個のキャベツについて行い、結果
は計２０サンプルの平均値として示した。

【００２９】

【数２】

【００３０】

【表１】

【００３１】表１から明らかなとおり、実施例１〜７の
固形殺菌洗浄剤は、いずれも非常に高い洗浄力を及び殺
菌力を示した。これに対して、（Ａ）の殺菌成分又は
（Ｃ）の洗浄成分を含有していない比較例１、３及び４
は、洗浄力及び殺菌力のいずれもが低かった。さらに、
（Ａ）及び（Ｃ）成分を含有しているが（Ｂ）成分を含
有していない比較例２は、洗浄力及び殺菌力のいずれも
が実施例よりも低かった。この比較例２における殺菌率
９３％という数値は、食中毒の重大性を考慮するととて
も満足できる数値ではない。これらの結果から、（Ａ）
及び（Ｃ）成分による殺菌力及び洗浄力が、（Ｂ）成分
の作用により相乗的に向上されていることが確認され
た。

【００３２】

【発明の効果】本発明の生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤
は、粉末状等の固形製剤にすることにより、塩素系殺菌
剤、界面活性剤及び固形の酸の三成分を安定に併用でき
るようになり、しかも固形の酸の作用により、塩素系殺
菌剤の殺菌力と界面活性剤の洗浄力を、相乗的に向上さ
せることができる。また、本発明の生鮮食品用の固形殺
菌洗浄剤は、粉末状等の固形製剤であるため、取り扱い
が簡便で、液体製品に比べて安全性も高い。このように
本発明の生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤によれば、確実に
殺菌洗浄を行うことができるため、大規模調理施設はも
ちろん、一般家庭における食中毒を防止し、不測の事態
の発生を防ぐことができる。また、使用直前に水に希
釈、溶解して浸漬用として用いることで強い殺菌、洗浄
力を安定に維持できる。さらに、液体系の場合のような
プラスチック容器等も不要となるため、保存運搬が容易
であり、ゴミの減量化にも役立つものである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号ＦＩ //(Ｃ１１Ｄ 10/02 1:04 1:66 3:48 3:39 3:28 3:20 3:33） (72)発明者伊藤純稔和歌山県和歌山市湊1334 花王株式会社研究所内 (72)発明者日置祐一和歌山県和歌山市湊1334 花王株式会社研究所内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】（Ａ）塩素系殺菌剤０．１〜８０重量
％、（Ｂ）固形の酸０．１〜８０重量％及び（Ｃ）界面
活性剤０．０１〜８０重量％を含有するものであり、１
重量％水溶液のｐＨが２〜１２であることを特徴とする
生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤。
【請求項２】さらに発泡剤を０．１〜８０重量％含有
する請求項１記載の生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤。
【請求項３】さらにｐＨ調整剤を含有する請求項１記
載の生鮮食品用の固形殺菌洗浄剤。
【請求項４】さらに、無機過酸化水素物を１〜５０重
量％含有する請求項１記載の生鮮食品用の固形殺菌洗浄
剤。