JPH11155487A - 風味が良好で保存性に優れたウーロン茶及びその製造方法 - Google Patents
風味が良好で保存性に優れたウーロン茶及びその製造方法Info
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- JPH11155487A JPH11155487A JP33663897A JP33663897A JPH11155487A JP H11155487 A JPH11155487 A JP H11155487A JP 33663897 A JP33663897 A JP 33663897A JP 33663897 A JP33663897 A JP 33663897A JP H11155487 A JPH11155487 A JP H11155487A
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- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 ウーロン茶にひば油の好ましい香り（風味）
を付加すると共に、ウーロン茶の保存性を向上させる。 【解決手段】 ウーロン茶にひば油を付着させる。
を付加すると共に、ウーロン茶の保存性を向上させる。 【解決手段】 ウーロン茶にひば油を付着させる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、ひば油をウーロ
ン茶に付着させることによって、ウーロン茶の保存性を
向上させると共に、ひば油の好ましい香り（風味）をも
付加した風味が良好で保存性に優れたウーロン茶及びそ
の製造方法に関するものである。
ン茶に付着させることによって、ウーロン茶の保存性を
向上させると共に、ひば油の好ましい香り（風味）をも
付加した風味が良好で保存性に優れたウーロン茶及びそ
の製造方法に関するものである。
【０００２】ひば油は、ヒノキアスナロから抽出され、
ヒノキチオールをはじめとする種々の生理活性物質が豊
富に含有されている液体である。
ヒノキチオールをはじめとする種々の生理活性物質が豊
富に含有されている液体である。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】発明者はひば油の種々
の薬効に着目し、人がひば油を摂取する方法を検討した
ところ、茶とともに飲用するのがよいことを見いだし
た。そこでひば油入り茶葉の商品化を鋭意研究した結
果、ひば油は緑茶にはなじまず、半発酵茶及び発酵茶、
特にウーロン茶になじみがよいことを発見した。
の薬効に着目し、人がひば油を摂取する方法を検討した
ところ、茶とともに飲用するのがよいことを見いだし
た。そこでひば油入り茶葉の商品化を鋭意研究した結
果、ひば油は緑茶にはなじまず、半発酵茶及び発酵茶、
特にウーロン茶になじみがよいことを発見した。
【０００４】一方、ウーロン茶の需要は、近年国内にお
いて飛躍的に増大したが、ウーロン茶は、貯蔵中に変質
して風味が劣化しやすい。特に高温多湿の条件では、空
気中の酸素量とも関連して変質の度合いが著しい。
いて飛躍的に増大したが、ウーロン茶は、貯蔵中に変質
して風味が劣化しやすい。特に高温多湿の条件では、空
気中の酸素量とも関連して変質の度合いが著しい。
【０００５】ウーロン茶の風味の劣化抑制法としては従
来、 水分含有量を低くすること、 酸素との接触を避けるために、窒素充填した密閉容器
内に貯蔵すること、 又はと同様の目的で脱酸素剤を使用すること、 低温に貯蔵すること、 等の方法が採用されきた。しかしながらこれらの方法を
採用することは、製品のコスト高を招く結果となってい
た。
来、 水分含有量を低くすること、 酸素との接触を避けるために、窒素充填した密閉容器
内に貯蔵すること、 又はと同様の目的で脱酸素剤を使用すること、 低温に貯蔵すること、 等の方法が採用されきた。しかしながらこれらの方法を
採用することは、製品のコスト高を招く結果となってい
た。
【０００６】これに対し、ウーロン茶にひば油を付着さ
せると、従来の保存方法によらずに長期間保存性を維持
することができ、しかも独特の好ましい風味を有する保
存性に優れたウーロン茶が得られることを知りこの発明
を完成した。
せると、従来の保存方法によらずに長期間保存性を維持
することができ、しかも独特の好ましい風味を有する保
存性に優れたウーロン茶が得られることを知りこの発明
を完成した。
【０００７】
【課題を解決しようとする手段】すなわち、この発明は
下記の請求項１乃至請求項３により構成されている。す
なわち、 請求項１：ひば油が付着していることを特徴とする風味
が良好で保存性に優れたウーロン茶。 請求項２：ウーロン茶に付着させるひば油の量が、乾燥
ウーロン茶の０．５〜２．０重量％である請求項１に記
載する風味が良好で保存性に優れたウーロン茶。 請求項３：ウーロン茶にひば油を付着させる方法が、ひ
ば油の希釈液をウーロン茶に散布した後、該ウーロン茶
を乾燥することを特徴とする風味が良好で保存性に優れ
たウーロン茶の製造方法。
下記の請求項１乃至請求項３により構成されている。す
なわち、 請求項１：ひば油が付着していることを特徴とする風味
が良好で保存性に優れたウーロン茶。 請求項２：ウーロン茶に付着させるひば油の量が、乾燥
ウーロン茶の０．５〜２．０重量％である請求項１に記
載する風味が良好で保存性に優れたウーロン茶。 請求項３：ウーロン茶にひば油を付着させる方法が、ひ
ば油の希釈液をウーロン茶に散布した後、該ウーロン茶
を乾燥することを特徴とする風味が良好で保存性に優れ
たウーロン茶の製造方法。
【０００８】ひば油がウーロン茶と特になじみがよい理
由は、ウーロン茶の製造の際に行われる適度の発酵工程
により茶葉の表面が改質されるためと思われる。なお、
ウーロン茶に付着させるひば油の量は、乾燥ウーロン茶
の０．５〜２．０重量％の範囲が、風味、ウーロン茶の
酸化防止の観点から最も好ましい。
由は、ウーロン茶の製造の際に行われる適度の発酵工程
により茶葉の表面が改質されるためと思われる。なお、
ウーロン茶に付着させるひば油の量は、乾燥ウーロン茶
の０．５〜２．０重量％の範囲が、風味、ウーロン茶の
酸化防止の観点から最も好ましい。
【０００９】この発明に使用するひば油とは、ヒノキア
スナロ（Thujopsis dolabrata SIEB.et ZUCC.var.honda
e MAKINO）から抽出され、ヒノキチオールをはじめとす
る種々の生理活性物質が豊富に含有されている油性の液
体（特に、いわゆる「青森ひば」が好ましい。）であ
る。
スナロ（Thujopsis dolabrata SIEB.et ZUCC.var.honda
e MAKINO）から抽出され、ヒノキチオールをはじめとす
る種々の生理活性物質が豊富に含有されている油性の液
体（特に、いわゆる「青森ひば」が好ましい。）であ
る。
【００１０】通常のひば油は、おがくず状に破砕したひ
ば材を圧力釜に入れ、高圧蒸気（１００〜１５０℃）を
吹き込んで樹液を抽出・水蒸気蒸留し、油分を分離して
得られる。
ば材を圧力釜に入れ、高圧蒸気（１００〜１５０℃）を
吹き込んで樹液を抽出・水蒸気蒸留し、油分を分離して
得られる。
【００１１】
【発明の実施の形態】＜実施例＞ひば油の２０倍希釈液
を、その５倍の重量のウーロン茶に対して噴霧（ひば油
１重量部に対し、乾燥ウーロン茶１００重量部）し、６
５℃の乾燥機内で乾燥した。このウーロン茶の水分は
４．０％であった。このウーロン茶をポリエチレンの袋
に入れて包装した。同様にひば油を噴霧しないウーロン
茶（水分４．０％、以下コントロールともいう。）をポ
リエチレンの袋に入れて包装した。両者を２５℃の恒温
器内で４か月貯蔵した後、茶葉の酸化状態の指標（茶葉
の酸化によって生成する好ましくない香気成分）であ
る、１−ペンテン−３−オール、トランス−２，シ
ス−４−ヘプタジエナール、シス−２−ペンテン−１
−オール、トランス−４−ヘプタジエナールを、ガス
クロマトグラフィーにより測定した。その結果、ひば油
を噴霧しないウーロン茶は、ひば油を噴霧したウーロン
茶に比較して、下記に示すように上記酸化香気成分が２
〜４倍量（ピーク面積比）検出された。 １−ペンテン−３−オール：２．４倍 トランス−２，シス−４−ヘプタジエナール：３．１
倍 シス−２−ペンテン−１−オール：２．９倍 トランス−４−ヘプタジエナール：３．９倍 また上記ひば油を噴霧しないウーロン茶は、ひば油を噴
霧したウーロン茶に比較して著しく着色（褐変化）して
いた。さらにひば油を噴霧したウーロン茶は、コントロ
ールに比較して風味が良好であり、ひば油独特の風味と
あいまって、好ましいものであった。
を、その５倍の重量のウーロン茶に対して噴霧（ひば油
１重量部に対し、乾燥ウーロン茶１００重量部）し、６
５℃の乾燥機内で乾燥した。このウーロン茶の水分は
４．０％であった。このウーロン茶をポリエチレンの袋
に入れて包装した。同様にひば油を噴霧しないウーロン
茶（水分４．０％、以下コントロールともいう。）をポ
リエチレンの袋に入れて包装した。両者を２５℃の恒温
器内で４か月貯蔵した後、茶葉の酸化状態の指標（茶葉
の酸化によって生成する好ましくない香気成分）であ
る、１−ペンテン−３−オール、トランス−２，シ
ス−４−ヘプタジエナール、シス−２−ペンテン−１
−オール、トランス−４−ヘプタジエナールを、ガス
クロマトグラフィーにより測定した。その結果、ひば油
を噴霧しないウーロン茶は、ひば油を噴霧したウーロン
茶に比較して、下記に示すように上記酸化香気成分が２
〜４倍量（ピーク面積比）検出された。 １−ペンテン−３−オール：２．４倍 トランス−２，シス−４−ヘプタジエナール：３．１
倍 シス−２−ペンテン−１−オール：２．９倍 トランス−４−ヘプタジエナール：３．９倍 また上記ひば油を噴霧しないウーロン茶は、ひば油を噴
霧したウーロン茶に比較して著しく着色（褐変化）して
いた。さらにひば油を噴霧したウーロン茶は、コントロ
ールに比較して風味が良好であり、ひば油独特の風味と
あいまって、好ましいものであった。
【００１２】
【発明の効果】この発明によれば、以上のように構成し
たので、ひば油の好ましい香り（風味）を付加したウー
ロン茶が得られるとともに、低温、窒素充填等をしなく
ても、長期間常温で保存性に優れたウーロン茶が得られ
るという効果を有するのである。また種々の薬効を有す
るひば油を摂取することができるという効果も有するの
である。
たので、ひば油の好ましい香り（風味）を付加したウー
ロン茶が得られるとともに、低温、窒素充填等をしなく
ても、長期間常温で保存性に優れたウーロン茶が得られ
るという効果を有するのである。また種々の薬効を有す
るひば油を摂取することができるという効果も有するの
である。
Claims (3)
- 【請求項１】 ひば油が付着していることを特徴とする
風味が良好で保存性に優れたウーロン茶。 - 【請求項２】 ウーロン茶に付着させるひば油の量が、
乾燥ウーロン茶の０．５〜２．０重量％である請求項１
に記載する風味が良好で保存性に優れたウーロン茶。 - 【請求項３】 ウーロン茶にひば油を付着させる方法
が、ひば油の希釈液をウーロン茶に散布した後、該ウー
ロン茶を乾燥することを特徴とする風味が良好で保存性
に優れたウーロン茶の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33663897A JPH11155487A (ja) | 1997-11-21 | 1997-11-21 | 風味が良好で保存性に優れたウーロン茶及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33663897A JPH11155487A (ja) | 1997-11-21 | 1997-11-21 | 風味が良好で保存性に優れたウーロン茶及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11155487A true JPH11155487A (ja) | 1999-06-15 |
Family
ID=18301242
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP33663897A Pending JPH11155487A (ja) | 1997-11-21 | 1997-11-21 | 風味が良好で保存性に優れたウーロン茶及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11155487A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101199113B1 (ko) | 2009-11-09 | 2012-11-09 | (주)아모레퍼시픽 | 목재를 이용한 착향차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 착향차 |
-
1997
- 1997-11-21 JP JP33663897A patent/JPH11155487A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101199113B1 (ko) | 2009-11-09 | 2012-11-09 | (주)아모레퍼시픽 | 목재를 이용한 착향차의 제조방법 및 그에 의해 제조된 착향차 |
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