JPH11169081A - 飴の製造方法 - Google Patents
飴の製造方法Info
- Publication number
- JPH11169081A JPH11169081A JP9345985A JP34598597A JPH11169081A JP H11169081 A JPH11169081 A JP H11169081A JP 9345985 A JP9345985 A JP 9345985A JP 34598597 A JP34598597 A JP 34598597A JP H11169081 A JPH11169081 A JP H11169081A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- candy
- mixture
- producing
- powder
- teeth
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 48
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 33
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000011345 viscous material Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000004904 shortening Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N D-Maltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 241000207961 Sesamum Species 0.000 claims description 20
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 11
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims description 4
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 abstract description 3
- 235000020429 malt syrup Nutrition 0.000 abstract 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 abstract 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 4
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 2
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 2
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 2
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 2
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- LKAPTZKZHMOIRE-KVTDHHQDSA-N (2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)oxolane-2-carbaldehyde Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](C=O)[C@@H](O)[C@@H]1O LKAPTZKZHMOIRE-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000269851 Sarda sarda Species 0.000 description 1
- 241001125046 Sardina pilchardus Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000010775 animal oil Substances 0.000 description 1
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- LKAPTZKZHMOIRE-UHFFFAOYSA-N chitose Natural products OCC1OC(C=O)C(O)C1O LKAPTZKZHMOIRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004927 clay Substances 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】食したときに食感に何も違和感を感じることが
なく、また噛んだときに歯にくっついたり、歯と歯の間
に挟まったりするという欠点のない新規な飴の製造方法
を提供しようとするものである。 【解決手段】水飴および糖類と、ショートニングとを混
合して煮る工程と、得た粘稠物に穀物や果実、野菜等の
粉末を添加して撹拌しながら冷却する工程と、得た全素
材の混合物を所定の形状に成形する工程とを経るように
したことを特徴とする飴の製造方法。
なく、また噛んだときに歯にくっついたり、歯と歯の間
に挟まったりするという欠点のない新規な飴の製造方法
を提供しようとするものである。 【解決手段】水飴および糖類と、ショートニングとを混
合して煮る工程と、得た粘稠物に穀物や果実、野菜等の
粉末を添加して撹拌しながら冷却する工程と、得た全素
材の混合物を所定の形状に成形する工程とを経るように
したことを特徴とする飴の製造方法。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は柔らかい食感であ
りながら、噛んでも歯にくっつくことのない飴の製造方
法に関するものである。
りながら、噛んでも歯にくっつくことのない飴の製造方
法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来の飴類としては、糖類を硬化させた
硬いものだけでなく、千歳飴等の和風のキャンディやミ
ルクキャンディ等の洋風のソフトキャンディ、その他の
柔らかい食感のものが周知である。
硬いものだけでなく、千歳飴等の和風のキャンディやミ
ルクキャンディ等の洋風のソフトキャンディ、その他の
柔らかい食感のものが周知である。
【０００３】そして、このような柔らかい食感の飴類
は、水飴、蔗糖、牛乳などを煮固めて作られる。
は、水飴、蔗糖、牛乳などを煮固めて作られる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述の
ようにして作られた柔らかい食感の飴菓子は、噛むと歯
にくっついたり、歯と歯の間に挟まったりして食感が悪
いために不快感を催したり、あるいは歯を治療した際の
クラウン等が飴の動きとともに引っ張られて外れたりす
るという欠点があった。
ようにして作られた柔らかい食感の飴菓子は、噛むと歯
にくっついたり、歯と歯の間に挟まったりして食感が悪
いために不快感を催したり、あるいは歯を治療した際の
クラウン等が飴の動きとともに引っ張られて外れたりす
るという欠点があった。
【０００５】そのため、これを解消しようとして種々の
添加物を加え、食感や、噛んだときに歯にくっついた
り、歯と歯の間に挟まったりするという欠点を解消しよ
うとすることも試みられているが、食感の改善や噛んだ
ときに歯にくっついたり、歯と歯の間に挟まったりする
という欠点を解消するには程遠いものであるといわざる
をえない状況であった。
添加物を加え、食感や、噛んだときに歯にくっついた
り、歯と歯の間に挟まったりするという欠点を解消しよ
うとすることも試みられているが、食感の改善や噛んだ
ときに歯にくっついたり、歯と歯の間に挟まったりする
という欠点を解消するには程遠いものであるといわざる
をえない状況であった。
【０００６】この発明は従来例の上記欠点を解消しよう
とするもので、食したときに食感に何も違和感を感じる
ことがなく、また噛んだときに歯にくっついたり、歯と
歯の間に挟まったりするという欠点のない新規な飴の製
造方法を提供しようとするものである。
とするもので、食したときに食感に何も違和感を感じる
ことがなく、また噛んだときに歯にくっついたり、歯と
歯の間に挟まったりするという欠点のない新規な飴の製
造方法を提供しようとするものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】すなわち、この発明の飴
の製造方法は、水飴および糖類と、ショートニングとを
混合して煮る工程と、得た粘稠物に穀物や果実、野菜等
の粉末を添加して撹拌しながら冷却する工程と、得た全
素材の混合物を所定の形状に成形する工程とを経るよう
にしたことを特徴とするものである。
の製造方法は、水飴および糖類と、ショートニングとを
混合して煮る工程と、得た粘稠物に穀物や果実、野菜等
の粉末を添加して撹拌しながら冷却する工程と、得た全
素材の混合物を所定の形状に成形する工程とを経るよう
にしたことを特徴とするものである。
【０００８】この発明の飴の製造方法は、上記穀物や果
実、野菜等の粉末が、ごまの種子の粉末からなることを
も特徴とするものである。
実、野菜等の粉末が、ごまの種子の粉末からなることを
も特徴とするものである。
【０００９】この発明の飴の製造方法は、上記ごまの種
子の粉末が、いりごまおよび／またはねりごまからなる
ことをも特徴とするものである。
子の粉末が、いりごまおよび／またはねりごまからなる
ことをも特徴とするものである。
【００１０】この発明の飴の製造方法は、上記殻粉が、
きな粉からなることをも特徴とするものである。
きな粉からなることをも特徴とするものである。
【００１１】この発明の飴の製造方法は、上記穀物や果
実、野菜等の粉末が、むぎこがしとともに添加されてな
ることをも特徴とするものである。
実、野菜等の粉末が、むぎこがしとともに添加されてな
ることをも特徴とするものである。
【００１２】この発明の飴の製造方法は、上記全素材の
混合物を所定の形状に成形する工程が、所定の温度まで
冷却された混合物を伸ばす工程と、伸ばした混合物を成
形し、さらに冷却する工程とからなることをも特徴とす
るものである。
混合物を所定の形状に成形する工程が、所定の温度まで
冷却された混合物を伸ばす工程と、伸ばした混合物を成
形し、さらに冷却する工程とからなることをも特徴とす
るものである。
【００１３】この発明の飴の製造方法は、上記糖類が、
蔗糖、麦芽糖、黒糖から選ばれてなことをも特徴とする
ものである。
蔗糖、麦芽糖、黒糖から選ばれてなことをも特徴とする
ものである。
【００１４】上記におけるショートニングは、精製した
動植物油、硬化油、またはこれらの混合物に窒素ガスを
吹き込みながら急冷・練り合わせをして（あるいはしな
いで）つくられた固状または流動状のもので、水分０．
５％以下、ガス量２０ｍｌ／１００ｇ以下のものと規定
されている。
動植物油、硬化油、またはこれらの混合物に窒素ガスを
吹き込みながら急冷・練り合わせをして（あるいはしな
いで）つくられた固状または流動状のもので、水分０．
５％以下、ガス量２０ｍｌ／１００ｇ以下のものと規定
されている。
【００１５】上記において水飴および糖類と、ショート
ニングとを混合して煮る温度は、徐々に加熱釜内で加熱
して、これらの粘稠物が１１０℃〜１２５℃になった状
態の温度であり、それ以上加熱する必要はない。なお、
その際のショートニングの添加量は、約０．５〜５重量
％の範囲内で適宜決定することができる。
ニングとを混合して煮る温度は、徐々に加熱釜内で加熱
して、これらの粘稠物が１１０℃〜１２５℃になった状
態の温度であり、それ以上加熱する必要はない。なお、
その際のショートニングの添加量は、約０．５〜５重量
％の範囲内で適宜決定することができる。
【００１６】また穀物や果実、野菜等の粉末とは、あわ
やひえ、きび等の種々の雑穀、くるみ等の果実、その他
種々の素材の粉末をいうものである。もちろん、ごまの
種子の粉末であってもよく、さらにいりごまおよび／ま
たはねりごまであってもよい。このごまの種子の粉末、
特にいりごまおよび／またはねりごまを使用するとき
は、これらを混合して使用することが望ましい。
やひえ、きび等の種々の雑穀、くるみ等の果実、その他
種々の素材の粉末をいうものである。もちろん、ごまの
種子の粉末であってもよく、さらにいりごまおよび／ま
たはねりごまであってもよい。このごまの種子の粉末、
特にいりごまおよび／またはねりごまを使用するとき
は、これらを混合して使用することが望ましい。
【００１７】上記におけるむぎこがしとは、大麦を炒り
こがし、ひいて粉としたものをいう。砂糖を混ぜてその
まま食べたり、水で練って食べたりする。また菓子の材
料ともする。別名麦炒粉、はったい、香煎、炒粉であ
る。このむぎこがしをごまとともに使用すると、ごまの
油等を吸収するので、その後食するときにべとつくこと
がなく、非常にさっぱりした歯応えを与えることができ
る。
こがし、ひいて粉としたものをいう。砂糖を混ぜてその
まま食べたり、水で練って食べたりする。また菓子の材
料ともする。別名麦炒粉、はったい、香煎、炒粉であ
る。このむぎこがしをごまとともに使用すると、ごまの
油等を吸収するので、その後食するときにべとつくこと
がなく、非常にさっぱりした歯応えを与えることができ
る。
【００１８】穀物や果実、野菜等の粉末は、水飴等を煮
て得た混合体（粘稠物）に添加され、撹拌しながら冷却
される。冷却後の温度は、約４０〜５０℃が望ましい。
この温度は全素材の混合物の、その後の成形のための硬
さを考慮して決定しておくことが必要であり、約４０℃
以下になると、混合物の成形が難しくなり、約５０℃以
上になると混合物は非常に硬くなり始めてしまう。要す
るに、粘土状に組成変形可能な硬さに加工することが重
要である。
て得た混合体（粘稠物）に添加され、撹拌しながら冷却
される。冷却後の温度は、約４０〜５０℃が望ましい。
この温度は全素材の混合物の、その後の成形のための硬
さを考慮して決定しておくことが必要であり、約４０℃
以下になると、混合物の成形が難しくなり、約５０℃以
上になると混合物は非常に硬くなり始めてしまう。要す
るに、粘土状に組成変形可能な硬さに加工することが重
要である。
【００１９】この発明の飴の製造方法は以上のように構
成したので、食したときに食感に何の違和感をも感じる
ことがなく、また歯で噛んだときに歯の周囲にくっつい
たり、歯と歯の間に挟まったりするという欠点のほとん
どない新規な飴を提供することができる。
成したので、食したときに食感に何の違和感をも感じる
ことがなく、また歯で噛んだときに歯の周囲にくっつい
たり、歯と歯の間に挟まったりするという欠点のほとん
どない新規な飴を提供することができる。
【００２０】また、この発明の飴の製造方法によれば、
ごまの種子の粉末やきな粉などの穀粉を使用しているの
で、香りや風味の面等で非常に優れた飴を提供すること
ができる。
ごまの種子の粉末やきな粉などの穀粉を使用しているの
で、香りや風味の面等で非常に優れた飴を提供すること
ができる。
【００２１】
【発明の実施の形態】以下、この発明の飴の製造方法の
実施の形態につき、図面および実施例に基づいて詳細に
説明する。
実施の形態につき、図面および実施例に基づいて詳細に
説明する。
【００２２】図１はこの発明の飴の製造工程を示すフロ
ーチャートである。先ず、水飴および糖類と、ショート
ニングとを混合して煮ることにより、水飴等の粘稠物を
得る（Ａ）。これとは別に穀物や果実、野菜等の粉末の
複数種類を用意し、これを混合しておく（Ｂ）。
ーチャートである。先ず、水飴および糖類と、ショート
ニングとを混合して煮ることにより、水飴等の粘稠物を
得る（Ａ）。これとは別に穀物や果実、野菜等の粉末の
複数種類を用意し、これを混合しておく（Ｂ）。
【００２３】次に上記水飴等の粘稠物に穀物や果実、野
菜等の粉末を添加し（Ｃ）、撹拌しながら所定温度まで
冷却する（Ｄ）。そして、所定の温度まで冷却した混合
物を延伸機にかけて延伸し（Ｅ）、成形機で所定の形状
に成形する（Ｆ）。
菜等の粉末を添加し（Ｃ）、撹拌しながら所定温度まで
冷却する（Ｄ）。そして、所定の温度まで冷却した混合
物を延伸機にかけて延伸し（Ｅ）、成形機で所定の形状
に成形する（Ｆ）。
【００２４】その後常温まで冷却し、不良品等を除去し
た上（Ｇ）、個別包装および所定数づつ包装されて
（Ｈ）、製品が完成する。
た上（Ｇ）、個別包装および所定数づつ包装されて
（Ｈ）、製品が完成する。
【００２５】
【実施例１】水飴６００重量部、蔗糖４００重量部、お
よび植物性油脂からなるショートニング１５重量部を加
熱釜に入れて混合し、１１５℃になるまで煮て粘稠物を
得た。その後、いりごまの種子の粉末３００重量部、む
ぎこがし１５０重量部の混合物を上記粘稠物に徐々に添
加して、撹拌しながら約４５℃になるまで冷却した。
よび植物性油脂からなるショートニング１５重量部を加
熱釜に入れて混合し、１１５℃になるまで煮て粘稠物を
得た。その後、いりごまの種子の粉末３００重量部、む
ぎこがし１５０重量部の混合物を上記粘稠物に徐々に添
加して、撹拌しながら約４５℃になるまで冷却した。
【００２６】ついで、この所定の温度になるまで冷却さ
れた全素材の混合物を取り出し、延伸機で約２ｃｍの太
さの棒状に伸ばした。この伸ばした混合物を所定の寸法
（約２．５ｃｍ）になるようロータリーカッタ（球断
機）で順次成形かつ裁断し、これらを常温まで下がるよ
うに放熱冷却した。
れた全素材の混合物を取り出し、延伸機で約２ｃｍの太
さの棒状に伸ばした。この伸ばした混合物を所定の寸法
（約２．５ｃｍ）になるようロータリーカッタ（球断
機）で順次成形かつ裁断し、これらを常温まで下がるよ
うに放熱冷却した。
【００２７】得た丸い和風の飴は、ごま（練りごま）の
種子の粉末で黒っぽい色をしており、かついりごまの香
りを有していた。また歯で噛んだときの食感も柔らか
く、歯で噛んだときに歯の周囲にくっついたり、さらに
歯と歯の間に挟まったりすることはほとんどなかった。
種子の粉末で黒っぽい色をしており、かついりごまの香
りを有していた。また歯で噛んだときの食感も柔らか
く、歯で噛んだときに歯の周囲にくっついたり、さらに
歯と歯の間に挟まったりすることはほとんどなかった。
【００２８】得た飴の分析結果を表１に示す。
【００２９】
【表１】 表１で明らかなように、得た飴は食物繊維が豊富で、し
かもカルシウムやミネラルに富む、非常に栄養価の高い
ものであった。
かもカルシウムやミネラルに富む、非常に栄養価の高い
ものであった。
【００３０】
【実施例２】水飴７００重量部、蔗糖３００重量部、お
よび植物性油脂からなるショートニング１０重量部を加
熱釜に入れて混合し、１２０℃になるまで煮て粘稠物を
得た。その後、きな粉４００重量部、脱脂粉乳１５０重
量部および粉末香料２重量部の混合物を上記粘稠物に徐
々に添加して、撹拌しながら約４０℃になるまで冷却し
た。
よび植物性油脂からなるショートニング１０重量部を加
熱釜に入れて混合し、１２０℃になるまで煮て粘稠物を
得た。その後、きな粉４００重量部、脱脂粉乳１５０重
量部および粉末香料２重量部の混合物を上記粘稠物に徐
々に添加して、撹拌しながら約４０℃になるまで冷却し
た。
【００３１】ついで、この所定の温度になるまで冷却さ
れた全素材の混合物を取り出し、延伸機で約２ｃｍの太
さの棒状に伸ばした。この伸ばした混合物を所定の寸法
（約２．５ｃｍ）になるようロータリカッタ（球断機）
で順次成形かつ裁断し、これらを常温まで下がるように
放熱冷却した。
れた全素材の混合物を取り出し、延伸機で約２ｃｍの太
さの棒状に伸ばした。この伸ばした混合物を所定の寸法
（約２．５ｃｍ）になるようロータリカッタ（球断機）
で順次成形かつ裁断し、これらを常温まで下がるように
放熱冷却した。
【００３２】得た丸い和風の飴は、きな粉で黄色っぽい
色をしており、きな粉の香りを有していた。また歯で噛
んだときの食感も柔らかく、歯で噛んだときに歯の周囲
にくっついたり、さらに歯と歯の間に挟まったりするこ
とはほとんどなかった。
色をしており、きな粉の香りを有していた。また歯で噛
んだときの食感も柔らかく、歯で噛んだときに歯の周囲
にくっついたり、さらに歯と歯の間に挟まったりするこ
とはほとんどなかった。
【００３３】
【実施例３】水飴６５０重量部、蔗糖３５０重量部、お
よび植物性油脂からなるショートニング３０重量部を加
熱釜に入れて混合し、１１７℃になるまで煮て粘稠物を
得た。その後、くるみの粉末３００重量部、むぎこがし
２００重量部の混合物を上記粘稠物に徐々に添加して、
撹拌しながら約５０℃になるまで冷却した。
よび植物性油脂からなるショートニング３０重量部を加
熱釜に入れて混合し、１１７℃になるまで煮て粘稠物を
得た。その後、くるみの粉末３００重量部、むぎこがし
２００重量部の混合物を上記粘稠物に徐々に添加して、
撹拌しながら約５０℃になるまで冷却した。
【００３４】ついで、この所定の温度になるまで冷却さ
れた全素材の混合物を取り出し、延伸機で約２ｃｍの太
さの棒状に伸ばした。この伸ばした混合物を所定の寸法
（約２．５ｃｍ）になるようロータリカッタ（球断機）
で順次成形かつ裁断し、これらを常温まで下がるように
放熱冷却した。
れた全素材の混合物を取り出し、延伸機で約２ｃｍの太
さの棒状に伸ばした。この伸ばした混合物を所定の寸法
（約２．５ｃｍ）になるようロータリカッタ（球断機）
で順次成形かつ裁断し、これらを常温まで下がるように
放熱冷却した。
【００３５】得た丸い和風の飴は、くるみで白っぽい色
をしており、くるみの香りを有していた。また歯で噛ん
だときの食感も柔らかく、歯で噛んだときに歯の周囲に
くっついたり、さらに歯と歯の間に挟まったりすること
はほとんどなかった。
をしており、くるみの香りを有していた。また歯で噛ん
だときの食感も柔らかく、歯で噛んだときに歯の周囲に
くっついたり、さらに歯と歯の間に挟まったりすること
はほとんどなかった。
【００３６】
【発明の効果】この発明の飴の製造方法は以上のように
構成したので、食したときに食感に何の違和感をも感じ
ることがなく、また歯で噛んだときに歯の周囲にくっつ
いたり、歯と歯の間に挟まったりするという欠点のほと
んどない新規な飴を提供することができる。
構成したので、食したときに食感に何の違和感をも感じ
ることがなく、また歯で噛んだときに歯の周囲にくっつ
いたり、歯と歯の間に挟まったりするという欠点のほと
んどない新規な飴を提供することができる。
【００３７】また、この発明の飴の製造方法によれば、
ごまの種子の粉末やきな粉などの穀粉を使用しているの
で、香りや風味の面等で非常に優れた飴を提供すること
ができる。
ごまの種子の粉末やきな粉などの穀粉を使用しているの
で、香りや風味の面等で非常に優れた飴を提供すること
ができる。
【図１】この発明の飴の製造工程を示すフローチャート
である。
である。
Claims (7)
- 【請求項１】 水飴および糖類と、ショートニングとを
混合して煮る工程と、得た粘稠物に穀物や果実、野菜等
の粉末を添加して撹拌しながら冷却する工程と、得た全
素材の混合物を所定の形状に成形する工程とを経るよう
にしたことを特徴とする飴の製造方法。 - 【請求項２】 穀物や果実、野菜等の粉末が、ごまの種
子の粉末からなる請求項１に記載の飴の製造方法。 - 【請求項３】 ごまの種子の粉末が、いりごまおよび／
またはねりごまからなる請求項２に記載の飴の製造方
法。 - 【請求項４】 殻粉が、きな粉からなる請求項１に記載
の飴の製造方法。 - 【請求項５】 穀物や果実、野菜等の粉末が、むぎこが
しとともに添加されてなる請求項１ないし４に記載の飴
の製造方法。 - 【請求項６】 全素材の混合物を所定の形状に成形する
工程が、所定の温度まで冷却された混合物を伸ばす工程
と、伸ばした混合物を成形し、さらに冷却する工程とか
らなる請求項１ないし５のいずれかに記載の飴の製造方
法。 - 【請求項７】 糖類が、蔗糖、麦芽糖、黒糖から選ばれ
てなる請求項１ないし６のいずれかに記載の飴の製造方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9345985A JPH11169081A (ja) | 1997-12-16 | 1997-12-16 | 飴の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9345985A JPH11169081A (ja) | 1997-12-16 | 1997-12-16 | 飴の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11169081A true JPH11169081A (ja) | 1999-06-29 |
Family
ID=18380358
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9345985A Pending JPH11169081A (ja) | 1997-12-16 | 1997-12-16 | 飴の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH11169081A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020082823A (ko) * | 2002-10-08 | 2002-10-31 | 김택석 | 천연물질을 함유한 무지개캔디 제조법. |
| JP2011062099A (ja) * | 2009-09-15 | 2011-03-31 | Nagaoka Koryo Kk | ソフトキャンデーの製造方法 |
| JP2012039963A (ja) * | 2010-08-20 | 2012-03-01 | Meiji Co Ltd | 膨化食品 |
| CN102805192A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-12-05 | 蚌埠丰润食品有限公司 | 一种芝麻补血糖果 |
| CN111493197A (zh) * | 2020-05-11 | 2020-08-07 | 镇宁禾馨食品有限公司 | 八珍巧克力波波酥的制备方法 |
| CN115005312A (zh) * | 2022-06-14 | 2022-09-06 | 李铸 | 一种空心芝麻糖杆或板的生产工艺 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05227893A (ja) * | 1992-02-18 | 1993-09-07 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | ソフトキャンディー用乳化剤組成物 |
| JPH07194310A (ja) * | 1993-12-28 | 1995-08-01 | Kanebo Foods Ltd | 耐熱性を有するソフトキャンディ |
| JPH08173046A (ja) * | 1994-12-27 | 1996-07-09 | Setsusei:Kk | ごまを配合した飴及びその製造方法 |
| JP3031312U (ja) * | 1996-02-28 | 1996-11-22 | 日研フード株式会社 | 精進飴及び包装精進飴 |
-
1997
- 1997-12-16 JP JP9345985A patent/JPH11169081A/ja active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05227893A (ja) * | 1992-02-18 | 1993-09-07 | Dai Ichi Kogyo Seiyaku Co Ltd | ソフトキャンディー用乳化剤組成物 |
| JPH07194310A (ja) * | 1993-12-28 | 1995-08-01 | Kanebo Foods Ltd | 耐熱性を有するソフトキャンディ |
| JPH08173046A (ja) * | 1994-12-27 | 1996-07-09 | Setsusei:Kk | ごまを配合した飴及びその製造方法 |
| JP3031312U (ja) * | 1996-02-28 | 1996-11-22 | 日研フード株式会社 | 精進飴及び包装精進飴 |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20020082823A (ko) * | 2002-10-08 | 2002-10-31 | 김택석 | 천연물질을 함유한 무지개캔디 제조법. |
| JP2011062099A (ja) * | 2009-09-15 | 2011-03-31 | Nagaoka Koryo Kk | ソフトキャンデーの製造方法 |
| JP2012039963A (ja) * | 2010-08-20 | 2012-03-01 | Meiji Co Ltd | 膨化食品 |
| CN102805192A (zh) * | 2012-07-27 | 2012-12-05 | 蚌埠丰润食品有限公司 | 一种芝麻补血糖果 |
| CN102805192B (zh) * | 2012-07-27 | 2014-06-11 | 蚌埠丰润食品有限公司 | 一种芝麻补血糖果 |
| CN111493197A (zh) * | 2020-05-11 | 2020-08-07 | 镇宁禾馨食品有限公司 | 八珍巧克力波波酥的制备方法 |
| CN115005312A (zh) * | 2022-06-14 | 2022-09-06 | 李铸 | 一种空心芝麻糖杆或板的生产工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4201281B2 (ja) | 焼菓子 | |
| US4770890A (en) | Method of manufacturing biscuit-type articles | |
| CN105265733A (zh) | 一种富硒芝麻花生酥糖及其生产方法 | |
| US6703063B2 (en) | Sweet jellied paste, method of manufacturing the same, and cake using the same | |
| KR100560176B1 (ko) | 시리얼 바의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 시리얼 바 | |
| JP3405323B2 (ja) | ソフトキャンディー | |
| JPS62122557A (ja) | チョコレ−ト塊及びそれを含有したベ−カリ−製品 | |
| KR20020033979A (ko) | 휴대용 떡 제조방법 | |
| JP2004049041A (ja) | 可塑性糖／たん白組成物及びそれを使用した食品の製造法 | |
| JPH11221020A (ja) | 半固形状飴菓子及びその製造方法 | |
| CN108936302B (zh) | 一种复配挤压米糍粑及其制备方法 | |
| KR101477987B1 (ko) | 호떡 및 호떡의 제조방법 | |
| CN107080204A (zh) | 速冻南瓜汤圆 | |
| RU2714717C1 (ru) | Кондитерское изделие из нута и способ его получения | |
| CN112244128A (zh) | 一种牛轧糖及其生产方法 | |
| KR100539378B1 (ko) | 검정콩이 첨가된 캬라멜 및 그 제조방법 | |
| JP2017029115A (ja) | 複合菓子及び複合菓子の製造方法 | |
| KR20220019495A (ko) | 초코파이 및 그 제조방법 | |
| RU2823964C1 (ru) | Способ производства протеиновых батончиков | |
| RU2834880C2 (ru) | Наполнитель для жидких пищевых продуктов и содержащие его жидкие пищевые продукты | |
| DE202007017373U1 (de) | Snack auf Basis von Hülsenfrüchten | |
| KR100971435B1 (ko) | 깨쌀콩 쿠키 및 그 제조방법 | |
| JP3026431U (ja) | 胡麻入りスナック菓子 | |
| JP2004357546A (ja) | アガリクス入り無砂糖クッキー及びその製造方法 | |
| JP2729323B2 (ja) | 高蛋白栄養食品及びその製法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20041213 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20051021 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20051027 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20051130 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20071010 |