JPH11196801A - まぶすタイプの唐揚げ粉 - Google Patents
まぶすタイプの唐揚げ粉Info
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- JPH11196801A JPH11196801A JP10013246A JP1324698A JPH11196801A JP H11196801 A JPH11196801 A JP H11196801A JP 10013246 A JP10013246 A JP 10013246A JP 1324698 A JP1324698 A JP 1324698A JP H11196801 A JPH11196801 A JP H11196801A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 例えば、肉、魚介類等の種物に、唐揚げ粉を
まぶす工程において、粉塵の飛散を著しく少なくするこ
とができ、したがって、作業環境を汚すことが少ないま
ぶすタイプの唐揚げ粉を提供する。 【構成】 小麦粉と、必要に応じて調味料、香辛料等と
からなる、まぶすタイプの唐揚げ粉に、小麦粉100 重量
部に対して油脂0.1 〜1.0 重量部の油脂を、均一に混
合、分散させる。
まぶす工程において、粉塵の飛散を著しく少なくするこ
とができ、したがって、作業環境を汚すことが少ないま
ぶすタイプの唐揚げ粉を提供する。 【構成】 小麦粉と、必要に応じて調味料、香辛料等と
からなる、まぶすタイプの唐揚げ粉に、小麦粉100 重量
部に対して油脂0.1 〜1.0 重量部の油脂を、均一に混
合、分散させる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、例えば、肉、魚介類等
の種物に、唐揚げ粉をまぶす工程において、粉塵の飛散
が著しく少ないまぶすタイプの唐揚げ粉に関する。
の種物に、唐揚げ粉をまぶす工程において、粉塵の飛散
が著しく少ないまぶすタイプの唐揚げ粉に関する。
【０００２】
【従来の技術】揚げ物用の衣材には、唐揚げ粉、バッタ
ー用ミックス粉、パン粉等、用途に応じて各種のものが
ある。
ー用ミックス粉、パン粉等、用途に応じて各種のものが
ある。
【０００３】から揚げ粉は、一般的に、小麦粉を主成分
とし、必要に応じて調味料、香辛料等を配合して調製さ
れている。バッター用ミックス粉は、水に溶いて使用す
るため、小麦粉のグルテンが形成され食感を悪くするこ
ともある。バッター用ミックス粉に油脂を添加してグル
テンの形成を抑制し、食感の改善をする試みはなされて
いるが、まぶすタイプの唐揚げ粉は水に溶かないので、
グルテンが形成されることはない。従って、油脂を添加
しても食感が改善されるという効果はほとんどなく、ま
ぶすタイプの唐揚げ粉に油脂を添加したという例はな
い。
とし、必要に応じて調味料、香辛料等を配合して調製さ
れている。バッター用ミックス粉は、水に溶いて使用す
るため、小麦粉のグルテンが形成され食感を悪くするこ
ともある。バッター用ミックス粉に油脂を添加してグル
テンの形成を抑制し、食感の改善をする試みはなされて
いるが、まぶすタイプの唐揚げ粉は水に溶かないので、
グルテンが形成されることはない。従って、油脂を添加
しても食感が改善されるという効果はほとんどなく、ま
ぶすタイプの唐揚げ粉に油脂を添加したという例はな
い。
【０００４】まぶすタイプの唐揚げ粉は、例えば、肉、
魚介類等の種物にまぶし、油ちょうして唐揚げを作るの
に利用されている。種物への唐揚げ粉の付着は、一般
に、唐揚げ粉を入れた容器に、種物を入れ、攪拌するこ
とにより行なわれる。この時、攪拌が不充分だと、特
に、種物に凹凸がある場合には、種物への唐揚げ粉の付
着が、不均一になり、場合によっては、唐揚げ粉が付着
しない部分ができてしまうこともある。そのため、種物
に唐揚げ粉を均一に付着させる場合には、充分攪拌しな
ければならない。しかし、従来の唐揚げ粉は、種物に唐
揚げ粉を均一に付着させるために、充分攪拌すると、粉
塵が舞い上がり、厨房等の作業環境を汚してしまい、特
に、多量に製造する場合には、大きな問題となってい
た。
魚介類等の種物にまぶし、油ちょうして唐揚げを作るの
に利用されている。種物への唐揚げ粉の付着は、一般
に、唐揚げ粉を入れた容器に、種物を入れ、攪拌するこ
とにより行なわれる。この時、攪拌が不充分だと、特
に、種物に凹凸がある場合には、種物への唐揚げ粉の付
着が、不均一になり、場合によっては、唐揚げ粉が付着
しない部分ができてしまうこともある。そのため、種物
に唐揚げ粉を均一に付着させる場合には、充分攪拌しな
ければならない。しかし、従来の唐揚げ粉は、種物に唐
揚げ粉を均一に付着させるために、充分攪拌すると、粉
塵が舞い上がり、厨房等の作業環境を汚してしまい、特
に、多量に製造する場合には、大きな問題となってい
た。
【０００５】そこで、この問題を解決するため、種物
への唐揚げ粉の付着工程を、密閉した容器内で行なう、
種物へ唐揚げ粉を付着させるための容器の近傍に集塵
装置を設ける等の方法が考えられる。
への唐揚げ粉の付着工程を、密閉した容器内で行なう、
種物へ唐揚げ粉を付着させるための容器の近傍に集塵
装置を設ける等の方法が考えられる。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記
の方法は、特に、業務用等で大量の唐揚げを製造する場
合には、設備が大掛かりになってしまうという問題があ
る。また、の方法も、やはり設備が大掛かりとなり、
設備費、及び維持費がかかりすぎてしまうという問題が
ある。
の方法は、特に、業務用等で大量の唐揚げを製造する場
合には、設備が大掛かりになってしまうという問題があ
る。また、の方法も、やはり設備が大掛かりとなり、
設備費、及び維持費がかかりすぎてしまうという問題が
ある。
【０００７】本発明は上記問題点に鑑みてなされたもの
で、その目的は、例えば、肉、魚介類等の種物に、唐揚
げ粉をまぶす工程において、粉塵の飛散を著しく少なく
することができ、したがって、作業環境を汚すことが少
ないまぶすタイプの唐揚げ粉を提供することにある。
で、その目的は、例えば、肉、魚介類等の種物に、唐揚
げ粉をまぶす工程において、粉塵の飛散を著しく少なく
することができ、したがって、作業環境を汚すことが少
ないまぶすタイプの唐揚げ粉を提供することにある。
【０００８】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明のまぶすタイプの唐揚げ粉は、少なくとも小
麦粉と油脂とを含み、小麦粉100 重量部に対して油脂0.
1 〜1.0 重量部の配合とされ、油脂が均一に混合、分散
されていることを特徴とする。
め、本発明のまぶすタイプの唐揚げ粉は、少なくとも小
麦粉と油脂とを含み、小麦粉100 重量部に対して油脂0.
1 〜1.0 重量部の配合とされ、油脂が均一に混合、分散
されていることを特徴とする。
【０００９】以下、本発明について、好ましい態様を挙
げて詳細に説明する。
げて詳細に説明する。
【００１０】本発明のまぶすタイプの唐揚げ粉は、従来
から一般的に使用されている唐揚げ粉に、所定量の油脂
を、均一に混合、分散させたものである。したがって、
油脂以外の成分は、小麦粉、調味料、香辛料等、従来か
ら一般的に用いられているものを用いることができ、ま
たは、それ以外でも、必要に応じて配合することができ
る。
から一般的に使用されている唐揚げ粉に、所定量の油脂
を、均一に混合、分散させたものである。したがって、
油脂以外の成分は、小麦粉、調味料、香辛料等、従来か
ら一般的に用いられているものを用いることができ、ま
たは、それ以外でも、必要に応じて配合することができ
る。
【００１１】油脂は、食用油脂であって、唐揚げ粉中に
均一に混合、分散させることができるものであればよ
く、例えば、植物性ショートニング、大豆油、ナタネ
油、綿実油、パーム油、オリーブ油、各種硬化油、牛
脂、魚油、バター、マーガリン等を用いることができ、
これらのうち植物性のものが好ましく、植物性ショート
ニングが特に好ましい。
均一に混合、分散させることができるものであればよ
く、例えば、植物性ショートニング、大豆油、ナタネ
油、綿実油、パーム油、オリーブ油、各種硬化油、牛
脂、魚油、バター、マーガリン等を用いることができ、
これらのうち植物性のものが好ましく、植物性ショート
ニングが特に好ましい。
【００１２】油脂の配合量は、小麦粉100 重量部に対し
て油脂0.1 〜1.0 重量部とする。油脂の配合量が0.1 重
量％に満たない場合は、全体にまんべんなく分散させる
のが困難であり、また、粉塵の飛散防止効果が充分には
期待できなくなり、1.0 重量％を超える場合には、粉が
ベトベトして作業性が悪くなり、また、衣を均一に付着
させることが困難になる。
て油脂0.1 〜1.0 重量部とする。油脂の配合量が0.1 重
量％に満たない場合は、全体にまんべんなく分散させる
のが困難であり、また、粉塵の飛散防止効果が充分には
期待できなくなり、1.0 重量％を超える場合には、粉が
ベトベトして作業性が悪くなり、また、衣を均一に付着
させることが困難になる。
【００１３】油脂を混合する方法は、全体に、均一に混
合、分散させることができれば、いずれの方法を用いて
もよい。例えば、必要に応じて調味料、香辛料等を配合
した小麦粉を、例えばミキサー等で攪拌しながら、油脂
を霧状に噴霧して、均一に分散させる方法等が好まし
い。噴霧する際、油脂が液状の場合はそのまま、固体状
の場合は必要に応じて加熱して液状にして噴霧するとよ
り微細にすることができるので好ましい。
合、分散させることができれば、いずれの方法を用いて
もよい。例えば、必要に応じて調味料、香辛料等を配合
した小麦粉を、例えばミキサー等で攪拌しながら、油脂
を霧状に噴霧して、均一に分散させる方法等が好まし
い。噴霧する際、油脂が液状の場合はそのまま、固体状
の場合は必要に応じて加熱して液状にして噴霧するとよ
り微細にすることができるので好ましい。
【００１４】なお、本発明のまぶすタイプの唐揚げ粉
は、油脂が均一に混合、分散されていればよく、小麦粉
に、調味料、香辛料等を配合した後、油脂を混合、分散
させてもよいが、小麦粉に、予め油脂を混合、分散させ
た後、調味料、香辛料等を配合してもよい。
は、油脂が均一に混合、分散されていればよく、小麦粉
に、調味料、香辛料等を配合した後、油脂を混合、分散
させてもよいが、小麦粉に、予め油脂を混合、分散させ
た後、調味料、香辛料等を配合してもよい。
【００１５】このようにして得られた本発明の唐揚げ粉
は、従来の一般的な唐揚げ粉と同様に用いることができ
る。すなわち、本発明の唐揚げ粉を容器に入れ、例えば
肉、魚介類、野菜等の種物を入れて、充分攪拌し、種物
に、唐揚げ粉を均一に付着させた後、油ちょうする。本
発明の唐揚げ粉は、種物に唐揚げ粉を付着させる際に、
充分攪拌しても粉塵はほとんど舞い上がらず、厨房等の
作業環境を汚すことがほとんどない。
は、従来の一般的な唐揚げ粉と同様に用いることができ
る。すなわち、本発明の唐揚げ粉を容器に入れ、例えば
肉、魚介類、野菜等の種物を入れて、充分攪拌し、種物
に、唐揚げ粉を均一に付着させた後、油ちょうする。本
発明の唐揚げ粉は、種物に唐揚げ粉を付着させる際に、
充分攪拌しても粉塵はほとんど舞い上がらず、厨房等の
作業環境を汚すことがほとんどない。
【００１６】
【作用】本発明のまぶすタイプの唐揚げ粉は、少なくと
も小麦粉と油脂とを含み、小麦粉100 重量部に対して油
脂0.1 〜1.0 重量部の配合とされ、油脂が均一に混合、
分散されているので、唐揚げの種物に、唐揚げ粉を付着
させる際に、充分攪拌しても粉塵がほとんど舞い上がら
ず、したがって、例えば業務用等で唐揚げを大量に製造
しても、厨房等の作業環境を汚すことがほとんどない。
すなわち、種物に唐揚げ粉を付着させる作業が容易にな
り、作業環境の清掃等も容易になり、また、衛生的であ
る。
も小麦粉と油脂とを含み、小麦粉100 重量部に対して油
脂0.1 〜1.0 重量部の配合とされ、油脂が均一に混合、
分散されているので、唐揚げの種物に、唐揚げ粉を付着
させる際に、充分攪拌しても粉塵がほとんど舞い上がら
ず、したがって、例えば業務用等で唐揚げを大量に製造
しても、厨房等の作業環境を汚すことがほとんどない。
すなわち、種物に唐揚げ粉を付着させる作業が容易にな
り、作業環境の清掃等も容易になり、また、衛生的であ
る。
【００１７】
【実施例】実施例１ 小麦粉100 重量部を、ミキサーに入れ、ミキサーで攪拌
しながら、約70℃に加熱して溶融した植物性ショートニ
ング0.1 重量部を霧状に噴霧し、攪拌を30分間続けて油
脂添加小麦粉を得た。
しながら、約70℃に加熱して溶融した植物性ショートニ
ング0.1 重量部を霧状に噴霧し、攪拌を30分間続けて油
脂添加小麦粉を得た。
【００１８】得られた油脂添加小麦粉100 重量部に、調
味料15重量部と、香辛料５重量部とを加えてまぶすタイ
プの唐揚げ粉を得た。
味料15重量部と、香辛料５重量部とを加えてまぶすタイ
プの唐揚げ粉を得た。
【００１９】実施例２〜３ 実施例１の植物性ショートニングの量を表１に示すよう
に代え、後は実施例１と同様にして唐揚げ粉を得た。
に代え、後は実施例１と同様にして唐揚げ粉を得た。
【００２０】比較例１ 小麦粉100 重量部に、調味料15重量部と、香辛料５重量
部とを加えてまぶすタイプの唐揚げ粉を得た。
部とを加えてまぶすタイプの唐揚げ粉を得た。
【００２１】比較例２〜４ 実施例１の植物性ショートニングの量を表１に示すよう
に代え、後は実施例１と同様にして唐揚げ粉を得た。
に代え、後は実施例１と同様にして唐揚げ粉を得た。
【００２２】実験例１ 実施例１〜３、及び比較例１〜４で得られた唐揚げ粉の
飛散状態を測定した。
飛散状態を測定した。
【００２３】なお、飛散状態は、それぞれ１k ｇの唐揚
げ粉を、５コートのホバートミキサーのボウルに入れ、
ビーターを使用して３分間低速で攪拌した後、ホバート
ミキサーのボウルの上縁部に飛散して堆積した唐揚げ粉
の量を目視により観察し、更に、その飛散した唐揚げ粉
を集めて秤量することにより行なった。その結果を表１
に示す。
げ粉を、５コートのホバートミキサーのボウルに入れ、
ビーターを使用して３分間低速で攪拌した後、ホバート
ミキサーのボウルの上縁部に飛散して堆積した唐揚げ粉
の量を目視により観察し、更に、その飛散した唐揚げ粉
を集めて秤量することにより行なった。その結果を表１
に示す。
【００２４】
【表１】
【００２５】表１の結果から、粉塵の飛散量は、油脂の
添加量が多いほど抑制され、小麦粉100 重量部に対し
て、油脂を0.1 重量部以上配合したものは、飛散を防止
する効果がかなり現われていることがわかる。
添加量が多いほど抑制され、小麦粉100 重量部に対し
て、油脂を0.1 重量部以上配合したものは、飛散を防止
する効果がかなり現われていることがわかる。
【００２６】実験例２ 実施例１〜３、及び比較例１〜４の唐揚げ粉を用いて、
鶏肉の唐揚げを製造し、唐揚げ粉の物性、鶏肉に唐揚げ
粉を付着させる際の粉塵の飛散状態、付着の均一性、得
られた鳥肉の唐揚げの揚げ色、食感を評価した。
鶏肉の唐揚げを製造し、唐揚げ粉の物性、鶏肉に唐揚げ
粉を付着させる際の粉塵の飛散状態、付着の均一性、得
られた鳥肉の唐揚げの揚げ色、食感を評価した。
【００２７】唐揚げは次のようにして製造した。それぞ
れの唐揚げ粉20ｋｇを深底のバットに入れ、その中に適
宜大きさに切断した骨付き鶏肉 5ｋｇを加え、２分間ま
んべんなく攪拌して、骨付き鶏肉に唐揚げ粉を付着させ
た後、170 ℃の揚げ油で、８分間油ちょうした。
れの唐揚げ粉20ｋｇを深底のバットに入れ、その中に適
宜大きさに切断した骨付き鶏肉 5ｋｇを加え、２分間ま
んべんなく攪拌して、骨付き鶏肉に唐揚げ粉を付着させ
た後、170 ℃の揚げ油で、８分間油ちょうした。
【００２８】得られた鶏肉の唐揚げを、10名のパネラー
に試食させ、その揚げ色、食感について評価させた。
に試食させ、その揚げ色、食感について評価させた。
【００２９】唐揚げ粉の物性、骨付き鶏肉に唐揚げ粉を
付着させる際の粉塵の飛散状態、付着の均一性、得られ
た鶏肉の唐揚げの揚げ色、食感の評価を表２に示す。
付着させる際の粉塵の飛散状態、付着の均一性、得られ
た鶏肉の唐揚げの揚げ色、食感の評価を表２に示す。
【００３０】
【表２】
【００３１】表２の結果から、油脂を配合しない比較例
１と、小麦粉100 重量部に対して油脂を0.05重量部配合
した比較例２を除いたもの、すなわち小麦粉100 重量部
に対して油脂を0.1 重量部以上配合した実施例１〜３、
及び比較例３〜４は粉塵の飛散が殆どないことがわか
る。しかし、これらのうち、小麦粉100 重量部に対して
油脂を1.0 重量部を超えて配合した比較例３〜４は、唐
揚げ粉がベタベタした触感で、付着の均一性が劣ること
がわかる。
１と、小麦粉100 重量部に対して油脂を0.05重量部配合
した比較例２を除いたもの、すなわち小麦粉100 重量部
に対して油脂を0.1 重量部以上配合した実施例１〜３、
及び比較例３〜４は粉塵の飛散が殆どないことがわか
る。しかし、これらのうち、小麦粉100 重量部に対して
油脂を1.0 重量部を超えて配合した比較例３〜４は、唐
揚げ粉がベタベタした触感で、付着の均一性が劣ること
がわかる。
【００３２】また、得られた唐揚げの揚げ色、食感は、
比較例１〜２、及び実施例１〜３の、油脂の配合量が1.
0 重量部以下のものが優れ、油脂を1.0 重量部を超えて
配合した比較例３〜４は好ましくないことがわかる。
比較例１〜２、及び実施例１〜３の、油脂の配合量が1.
0 重量部以下のものが優れ、油脂を1.0 重量部を超えて
配合した比較例３〜４は好ましくないことがわかる。
【００３３】したがって、これらを総合すると、小麦粉
100 重量部に対して油脂を0.1 〜1.0 重量部配合した実
施例１〜３の唐揚げ粉が、粉塵飛散防止効果、得られた
唐揚げの揚げ色、食感共に優れていることがわかる。
100 重量部に対して油脂を0.1 〜1.0 重量部配合した実
施例１〜３の唐揚げ粉が、粉塵飛散防止効果、得られた
唐揚げの揚げ色、食感共に優れていることがわかる。
【００３４】
【発明の効果】以上説明したように、本発明のまぶすタ
イプの唐揚げ粉は、例えば、肉、魚介類等の種物に、唐
揚げ粉をまぶす工程において、粉塵の飛散を著しく少な
くすることができる。したがって、作業環境を汚すこと
が少なく、特に、唐揚げを大量に製造する際等に、好適
である。
イプの唐揚げ粉は、例えば、肉、魚介類等の種物に、唐
揚げ粉をまぶす工程において、粉塵の飛散を著しく少な
くすることができる。したがって、作業環境を汚すこと
が少なく、特に、唐揚げを大量に製造する際等に、好適
である。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ▲吉▼井 吉平 埼玉県浦和市鹿手袋３−10−19 (72)発明者 泉名 進一 埼玉県上尾市井戸木１−19−１
Claims (1)
- 【請求項１】 少なくとも小麦粉と油脂とを含み、小麦
粉100 重量部に対して油脂0.1 〜1.0 重量部の配合とさ
れ、油脂が均一に混合、分散されていることを特徴とす
るまぶすタイプの唐揚げ粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP01324698A JP4015734B2 (ja) | 1998-01-08 | 1998-01-08 | まぶすタイプの唐揚げ粉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP01324698A JP4015734B2 (ja) | 1998-01-08 | 1998-01-08 | まぶすタイプの唐揚げ粉 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11196801A true JPH11196801A (ja) | 1999-07-27 |
| JP4015734B2 JP4015734B2 (ja) | 2007-11-28 |
Family
ID=11827858
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP01324698A Expired - Lifetime JP4015734B2 (ja) | 1998-01-08 | 1998-01-08 | まぶすタイプの唐揚げ粉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4015734B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9363668B2 (en) | 2012-02-09 | 2016-06-07 | Nec Corporation | Sensor network, sensor management server, key updating method and key updating program |
| JP2023138133A (ja) * | 2022-03-18 | 2023-09-29 | 日東富士製粉株式会社 | 揚げ物用まぶし粉 |
Citations (7)
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|---|---|---|---|---|
| JPS57125667A (en) * | 1981-01-30 | 1982-08-05 | Nitto Seifun Kk | Powder mix for frying without coating |
| JPS61199746A (ja) * | 1985-03-01 | 1986-09-04 | House Food Ind Co Ltd | 膨化食品素材 |
| JPS62248466A (ja) * | 1986-04-21 | 1987-10-29 | Aageru Shokuhin Kk | 打粉 |
| JPH05308918A (ja) * | 1992-05-12 | 1993-11-22 | Otsuka Chem Co Ltd | 揚げ物用衣粉 |
| JPH0984541A (ja) * | 1995-07-14 | 1997-03-31 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | バッターミックスおよびその製造方法 |
| JPH10229840A (ja) * | 1997-02-24 | 1998-09-02 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | パンフライ仕立ての魚介類・畜肉 |
| JPH11192064A (ja) * | 1997-12-30 | 1999-07-21 | Torigoe Flour Milling Co Ltd | から揚げ粉ミックス |
-
1998
- 1998-01-08 JP JP01324698A patent/JP4015734B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (7)
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP4015734B2 (ja) | 2007-11-28 |
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