JPH11206324A

JPH11206324A - アルコール及び抗菌剤の臭いと味質を改善する方法。

Info

Publication number: JPH11206324A
Application number: JP10048498A
Authority: JP
Inventors: Etsuo Morita; 悦雄守田
Original assignee: MORITA SHOKUZAI KAIHATSU KENKYUSHO KK
Current assignee: MORITA SHOKUZAI KAIHATSU KENKYUSHO KK
Priority date: 1998-01-22
Filing date: 1998-01-22
Publication date: 1999-08-03

Abstract

(57)【要約】【課題】アルコール及び抗菌剤の１種、または２種以上
を使用するに際して生じる臭いと味質を改善する方法を
提供すること。【解決手段】フミン物質としてフミン酸、フルボ酸の１
種、または２種とイオン化ミネラル類を含有する海洋性
珪素土抽出液を、アルコール及び抗菌剤の１種、または
２種以上に共存させて、臭いと味質を改善する方法。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、フミン物質及びミ
ネラル類を含有する海洋性珪素土抽出液を使用してアル
コール及び抗菌剤の臭いと味質を改善する方法。

【０００２】

【従来の技術】食品の製造に際して、アルコール及びア
ルコール含有物は、食品の保存性向上を図るため、ま
た、風味の向上目的等で使用され、近年、低塩化食品が
求められるに伴い、ますますアルコールの使用が増大し
ている。特に、病原性大腸菌Ｏ−１５７の流行により環
境衛生においてもアルコールの使用が著しく増加してい
る。

【０００３】アルコールの使用は、その目的を達成させ
るが、一方で、その臭い、苦味的な味質上の欠点を呈す
るため、これを改善する方法が求められている。また、
化学的、若しくは天然物由来の抗菌剤、除菌剤、静菌剤
も、それぞれ特有の臭いと味質に問題がある。しかし、
これまでその臭い、味質を改善する新規な方法は提案さ
れていない。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明者は、アルコー
ル、またはアルコール含有物の臭いと特有の苦味的な不
快味を改善する方法、アルコールを抗菌剤、除菌剤、静
菌剤の１種、または２種以上に共存させる時、アルコー
ル臭と抗菌剤、除菌剤、静菌剤の有する臭い及び味質の
欠点を新規な方法で改善するため鋭意研究を重ねた結
果、本発明を完成したものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者は、海洋性珪素
土で特定の品質を有するものに注目し、その海洋性珪素
土を選択的に使用して抽出されるフミン酸、フルボ酸の
フミン物質及びミネラル類を含む抽出液を得て、これを
アルコール、またはアルコールと抗菌剤、除菌剤、静菌
剤の１種、または２種以上に共存させる方法で解決出来
ることを見いだした。

【０００６】即ち、一定の条件範囲の海洋性珪素土を
水、または温水、若しくは水及びエタノールを使用し、
ｐＨ２．５〜８．０の条件下で抽出して含まれるフミン
酸、フルボ酸の１種、または２種のフミン物質とイオン
化ミネラル類が共存含有する抽出液をアルコール１００
部（重量）に対して３０〜３００部（重量）共存させる
ことによりアルコール及び（または）抗菌剤、除菌剤、
静菌剤等の臭いと味質的欠点を改善、解決出来る方法で
ある。

【０００７】フミン物質でフミン酸、フルボ酸の１種ま
たは２種とミネラルを含有する海洋性珪素土抽出液が、
アルコールの臭いと味質を改善することは、これまで発
表されてはいない。

【０００８】本発明に使用する海洋性珪素土は、従来の
単なる珪素土ではなく、海洋性フミン物質を含有するも
ので、陸系フミン物質、また河川系フミン物質を含有す
るものとは、異なる極めて重要な発明達成条件である。

【０００９】本発明でいうフミン物質は、動植物が生命
を失った後の遺骸が物理的な変化を受けた後に残る比較
的安定した有機化合物であり、蛋白質、アミノ酸、炭水
化物のような明確な化合物として識別されるものではな
く、それ以外の有機化合物をいうものである。

【００１０】原料として使用する海洋性珪素土は、有機
物３０〜３４％、珪素１５〜１９％、全窒素０．８〜
１．２％、アンモニア態窒素７〜９％ｍｇ、粗灰分５８
〜６２％、燐９８〜１０５ｐｐｍ、カリウム０．３５〜
０．５％、カルシウム０．１〜０．３％、鉄１．９〜
２．５％、砒素０．１〜０．１５ｐｐｍ、ナトリウム
０．１％以下、硼素０．６〜０．８ｐｐｍ、フッソ１．
１〜１．３％ｐｐｍ、マンガン８〜９％ｐｐｍ、マグネ
シウム０．０１〜０．０３％、銅２．５〜４ｐｐｍ、コ
バルト０．１〜０．２８ｐｐｍ、亜鉛１０〜１２ｐｐ
ｍ、水分７〜１２％を有する品質のものを条件として使
用する。

【００１１】これを粉砕し、水、または温水、若しくは
水及びアルコールを溶媒として、ｐＨ２．５〜８の範囲
で抽出し、海洋性珪素土に含まれるフミン酸、フルボ酸
のフミン物質、ミネラル等の含有液を得て、これを濾過
する物理的工程から得られるもので、化学的反応操作を
行わずに抽出したものである。

【００１２】好ましくは、海洋性珪素土を水抽出して、
その抽出濾過液がｐＨが２．５〜３．５の範囲に入る液
が望ましい。

【００１３】海洋性珪素土抽出液には、少なくとも海洋
系のフミン酸、フルボ酸の１種、または２種が含まれ、
然も、フミン酸の元素組成が陸上系フミン酸、フルボ酸
のものとは異なり炭素５０〜６２％、水素４．４〜４．
９％、酸素２３〜４０％、窒素０．６〜３．２％、硫黄
０．６〜１．０％であり、フルボ酸の元素組成は炭素が
５０〜６０％、水素４．３〜６．８％、酸素３２〜４０
％、窒素０．７〜６．４％、硫黄０．４〜０．６５％の
範囲のフミン物質が含有されているもので、且つイオン
化ミネラル類を含有することを条件とするものである。

【００１４】特に、ミネラル類は、ブラスイオンを含有
する金属イオンが存在するものであって、カルシウム、
カリウム、ナトリウム、マグネシウム等の水溶性のイオ
ン化しているミネラルである。本発明での海洋性珪素土
抽出液は、これら限定されたフミン物質及びミネラルを
含有するものをいう。

【００１５】本発明の海洋性珪素土抽出液自体を、例え
ば水で１００倍以上希釈した場合においても、食品、添
加物等の規格基準、清涼水規格基準に適合するものであ
り、水道法の水質規格項目に適合するものである。

【００１６】海洋性珪素土は、天然原料であるがために
品質により、その抽出液が着色等をしている場合、若し
くは色調が用途によつて問題となれば、公知の濾過方法
で濾過するか、または公知の吸着剤を使用して脱色脱臭
すれば良く、本発明を妨げるものではない

【００１７】海洋性珪素土抽出液を１００倍希釈して、
その抗菌効果を考察した場合、黄ブドウ球菌が４８時間
後に１ｍｌ当たり、６００．０００が１以下に（対象は
１．０００．０００が３４０．０００に）、サルモネラ
が１８時間後に１ｍｌ当たり、９８０．０００が３．１
００に、、腸炎ビブリオが２時間後に１ｍｌ当たり３４
０．０００が１以下）、病原性大腸菌Ｏ−１５７が２４
時間後に１ｍｌ当たり３３０．０００が１０以下にする
抗菌力を有するなど、種々の食中毒菌、病原性菌に対し
て抗菌性を有しているため、アルコール、抗菌力を有す
る物質と共存させても、その抗菌性を妨げるものではな
く、相乗効果によって増強することが出来る。

【００１８】本発明でｐＨ２．５〜８の範囲としたの
は、この範囲であれば臭い及び味の改善効果があるため
で、用途に応じて公知の例えば、アジピン酸、クエン
酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、
グルコン酸，コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク
酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ−酒石酸、Ｌ−
酒石酸、ＤＬ−酒石酸ナトリウム、Ｌ−酒石酸ナトリウ
ム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、氷酢酸、フマ
ル酸、フルマ酸一ナトリウム、ＤＬ−リンゴ酸、ＤＬ−
リンゴ酸ナトリウム、リン酸、ＤＬ−酒石酸水素カリウ
ム、Ｌ−酒石酸水素カリウム、炭酸カリウム、炭酸ナト
リウム、炭酸水素ナトリウム、リン酸水素二カリウム、
リン酸二水素カリウム、リン酸水素二ナトリウム、リン
酸水素二ナトリウム、ピロリン酸二水素ナトリウム、イ
タコン酸、フィチン酸、アルファーケトグルタル酸等の
ｐＨ調整剤を１種、または２種以上使用して任意に調整
すればよく、ｐＨ調整効果のあるものであれば、特にそ
の使用を限定するものではない。

【００１９】

【発明の実施の形態】海洋性珪素土抽出液をアルコール
１００部（重量）に対して３０〜３００部（重量）にな
るように添加共存させる方法と、海洋性珪素土を抽出す
る工程から水、アルコールを共存させて抽出し、アルコ
ールの臭いと味質が改善された抽出液を得て、これを使
用する方法がある。

【００２０】海洋性珪素土抽出液とアルコールの共存時
のｐＨ及び比率は、アルコールの使用目的、用途によっ
て本発明範囲内で決めれば良い。

【００２１】例えば、この方法はアルコールを含有する
酒類、アルコール含有食品調味液、味醂及び味醂風調味
料をはじめとするアルコール含有醗酵調味料、アルコー
ル製品等の製造にも利用出来、また、アルコール抽出工
程を必要とする動物、植物の抽出物等にも使用できる。
その他エタノールを成分とする抗菌剤、消臭剤、殺菌
剤、除菌濡れテッシュ製品、アルコール含有香料、芳香
剤、洗浄剤等に利用し、臭い、また（及び）味質が改善
された商品を製造することが出来る。

【００２２】特に、アルコールを抗菌、または除菌、静
菌効果を有する物質（以下抗菌剤という。）酢酸及び酢
酸ナトリウム、グリセリン脂肪酸エステル（中鎖脂肪酸
に限る）、チアミンラウリル硫酸塩、イチジク葉抽出
物、オレガノ抽出物、カラシ抽出物、甘草油性抽出物、
キトサン、クローブ抽出物、クワ抽出物、コウジ酸、酵
素処理チャ抽出物、酵素分解リンゴ抽出物、シソ抽出
物、ショウガ抽出物、西洋ワサビ抽出物、セージ抽出
物、タデ抽出物、チャ抽出物、唐辛子抽出物、生ダイズ
抽出物、ニンニク抽出物、ハチク抽出物、ピメンタ抽出
物、葡萄果皮抽出物、葡萄種子抽出物、プロポリス抽出
物、ペパー抽出物、ホコッシ抽出物、マダケ抽出物、ミ
カン種子抽出物、モウソウチク乾留物、モウソウチク抽
出物、モミガラ抽出物、ユッカフォーム抽出物、リゾチ
ーム、ローズマリー抽出物、ワサビ抽出物の１種、また
は２種以上と共存させた場合、エタノールによってより
強く、これらの物質が有する臭いと味質上の欠点が呈さ
れる。従って、これらの抗菌剤混合製剤物に海洋性珪素
土抽出液をｐＨ２．５〜８の範囲で、アルコール１００
部（重量）に対して３０〜３００部（重量）添加、共存
させれば、抗菌剤の効果を阻害することなく、その欠点
を改善することが出来る。

【００２３】

【実施例】（実施例１）有機物３２．３％、珪素１７．
４２％、全窒素０．９７％、アンモニア態窒素８％ｍ
ｇ、粗灰分５９．０９％、燐１０２ｐｐｍ、カリウム
０．４３％、カルシウム０．１６８％、鉄２．０８％、
砒素０．１３ｐｐｍ、ナトリウム０．０１％以下、硼素
０．７ｐｐｍ、フッソ１．２３％ｐｐｍ、マンガン８．
７５％ｐｐｍ、マグネシウム０．０２５％、銅３．４ｐ
ｐｍ、コバルト０．２ｐｐｍ、亜鉛１１ｐｐｍ、水分
８．６％、海洋性珪素土を１００メッシュ以上に粉砕し
た。この粉砕物１０ＫＧに温水３０ｌを加え攪拌、抽出
し、これをフイルター濾過してフミン酸、フルボ酸のフ
ミン物質、鉄、カルシウム、カリウム、マグネシウム、
ナトリウム等のミネラル類を含有するｐＨ２．９の海洋
性珪素土抽出液を２８ｌを製造した。

【００２４】当該抽出液のミネラル類がイオン化してい
るかを確認するため、精製水の入った容器を逆浸透膜１
０Ａ（オングストローム）のフィルターで仕切り、その
片側に本海洋性珪素土抽出液を入れ暫くおいたところ、
両サイドの通過ミネラルの差が殆ど認められず、そのイ
オン化を確認した。

【００２５】（実施例２）アルコール８％（重量）、含
水結晶ぶどう糖６％（重量）、実施例１の海洋性珪素土
抽出液８６％（重量）の混合液と、比較例として実施例
１の海洋性珪素土抽出液を精製水に置き換えた試料を作
成した。これを１２名のパネルによって官能比較試験を
行った結果、次の通りであった。「臭い」実施例２のアルコール臭が強いとした者０名比較例のアルコール臭が強いとした者１２名

【００２６】（実施例３）アルコール５０％、実施例１
の海洋性珪素土抽出液５０％の混合液と、比較例として
アルコール５０％、精製水５０％を作成した。１２名の
パネルによって官能比較試験を行った結果、次の通りで
あった。「臭い」実施例３のアルコール臭が強いとした者０名同じであるとした者２名比較例のアルコール臭が強いとした者１０名試料をそれぞれ精製水で５倍希釈して、官能比較試験を
行った結果、次の通りであった。「臭い」実施例３のアルコール臭が強いとした者０名比較例のアルコール臭が強いとした者１２名

【００２７】（実施例４）アルコールと抗菌剤に、実施
例１の海洋性珪素土抽出液を混合した試料と、海洋性珪
素土抽出液を精製水に置き換えた比較例を作成した。エタノール・・・・・・・・・５０．０％グリセリン脂肪酸エステル・・・０．５％ＤＬ−リンゴ酸ナトリウム・・・０．５％乳酸・・・・・・・・・・・・・０．３％海洋性珪素土抽出液・・・・・４８．７％１２名のパネルによって官能比較試験を行った結果、次
の通りであった。「臭い」実施例４のアルコール臭が強いとした者０名比較例のアルコール臭が強いとした者１２名試料をそれぞれ精製水で５倍希釈して、官能比較試験を
行った結果、次の通りであった。「臭い」実施例４のアルコール臭が強いとした者０名比較例のアルコール臭が強いとした者１２名

【００２８】（実施例５）調味用雑酒（ｐＨ６、アルコ
ール１３％、全糖分３３％、全窒素９８ｍｇ％）に実施
例１の海洋性珪素土抽出液を３％添加した試料と、比較
例として市販ミネラルウォーター３％添加した試料を作
成した。１２名のパネルによって官能、嗜好比較試験を
行った結果、次の通りであった。「臭い」実施例５のアルコール臭が強いとした者０名比較例のアルコール臭が強いとした者１２名「香り」実施例５の香りが良いとした者１２名比較例の香りが良いとした者０名「味質」実施例５の味質が良いとした者１２名比較例のの味質が良いとした者０名

【００２９】（実施例６）実施例１の海洋性珪素土抽出
液にデキストリンを加え５０％（重量）溶液とし、これ
を噴霧乾燥して海洋性珪素土抽出物粉末を製造した。こ
の粉末１０％（重量）とアルコール３０％を含有する粉
末アルコール９０％（重量）を均質混合した試料と、比
較例としてデキストリン１０％（重量）とアルコール３
０％を含有する粉末アルコール９０％（重量）を混合し
た試料を作成した。それぞれ１５％水溶液として１２名
のパネルによって官能比較試験を行った結果、次の通り
であった。「臭い」実施例６のアルコール臭が強いとした者０名比較例のアルコール臭が強いとした者１２名「味質」実施例６の味質が良いとした者１１名同じであるとした者１名比較例の味質が良いとした者０名

【００３０】（実施例７）有機物３２．３％、珪素１
７．４２％、全窒素０．９７％、アンモニア態窒素８％
ｍｇ、粗灰分５９．０９％、燐１０２ｐｐｍ、カリウム
０．４３％、カルシウム０．１６８％、鉄２．０８％、
砒素０．１３ｐｐｍ、ナトリウム０．０１％以下、硼素
０．７ｐｐｍ、フッソ１．２３％ｐｐｍ、マンガン８．
７５％ｐｐｍ、マグネシウム０．０２５％、銅３．４ｐ
ｐｍ、コバルト０．２ｐｐｍ、亜鉛１１ｐｐｍ、水分
８．６％を有する海洋性珪素土を１００メッシュ以上に
粉砕した。この粉砕物１０ＫＧにアルコール６％（重
量）濃度の水３０ｌを加え攪拌、抽出、濾過してフミン
酸、フルボ酸のフミン物質、カリウム、ナトリウム、カ
ルシウム、鉄、マグネシウム等のイオン化ミネラル類を
含有する海洋性珪素土抽出液２３ｌを製造した。

【００３１】（実施例８）実施例７の海洋性珪素土抽出
液を使用してアルコール製剤を製造した。海洋性珪素土抽出液・・・・・・２０％（重量）エタノール・・・・・・・・・・６０％（重量）精製水・・・・・・・・・・・・２０％（重量）比較例エタノール・・・・・・・・・・６０％（重量）精製水・・・・・・・・・・・・４０％（重量）パネル１２名によって官能比較試験を行った結果、次の
通りであった。「臭い」実施例８のアルコール臭が強いとした者０名同じであるとした者２名比較例のアルコール臭が強いとした者１０名更に、それぞれを１２倍希釈して官能比較試験を行った
結果「臭い」実施例８のアルコール臭が強いとした者０名比較例のアルコール臭が強いとした者１２名

【００３２】（実施例９）グリセリン脂肪酸エステル・アルコール製剤グリセリン脂肪酸エステル・・・２０％（重量）アルコール・・・・・・・・・・４０％（重量）実施例１の海洋性珪素土抽出液４０％（重量）比較例として実施例１の海洋性珪素土抽出液を精製水に
置き換えた試料を作成した。パネル１２名によって官能
比較試験を行った結果、次の通りであった。「臭い」実施例９のアルコール臭が強いとした者０名比較例のアルコール臭が強いとした者１２名「脂肪酸臭」実施例９の脂肪酸臭が強いとした者０名同じであるとした者１名比較例の脂肪酸臭が強いとした者１１名

【００３３】（実施例１０）食酢（酸量１５％）・・・・・・１０％（重量）アルコール・・・・・・・・・・２５％（重量）実施例１の海洋性珪素土抽出液・６５％（重量）比較例として実施例１の海洋性珪素土抽出液を市販ミネ
ラルウォーターで置き換えた試料を作成した。パネル１
２名によって官能比較試験を行った結果、次の通りであ
った。「臭い」実施例１０のアルコール臭が強いとした者０名比較例のアルコール臭が強いとした者１２名「酸臭」実施例１０の酸臭が強いとした者０名同じであるとした者１名比較例の酸臭が強いとした者１１名

【００３４】（実施例１１）ブランデー（アルコール４０度）・・・・・・６００ｍｌ実施例１の海洋性珪素土抽出液・・・・・・・・５０ｍｌ市販ミネラルウォーター・・・・・・・・・・３５０ｍｌ比較例ブランデー（アルコール４０度）・・・・・・６００ｍｌ市販ミネラルウォーター・・・・・・・・・・４００ｍｌパネル１２名によって官能比較試験を行った結果、次の
通りであった。「香り」実施例１１の香り良いとした者１１名同じであるとした者１名比較例の香りが良いとした者０名「味質」実施例１１の味質が良いとした者１２名比較例の味質が良いとした者０名実施例１１は二日酔い、酔い覚めの良いことが優位差で
判明し、海洋性珪素土抽出液は、アルコール代謝を促進
し、アセトアルデヒドの毒性を低減する効果が確認され
た。

【００３５】（実施例１２）香料製剤梅エッセンス
（エタノール２５％含有）１ｌに対して実施例１の海洋
性珪素土抽出液２０ｍｌを加え試料とし、比較例として
実施例１の海洋性珪素土抽出液２０ｍｌを市販ミネラル
ウォーターで置換した試料を作成した。パネル１２名に
よって官能比較試験を行った結果、次の通りであった。「香り」実施例１２が良いとした者１０名同じであるとした者２名比較例が良いとした者０名海洋性珪素土抽出液は、アルコールを含有する香料製剤
に添加すれば、アルコール臭を抑制し、香料の特徴が一
層呈することが確認された。

【００３６】また、動植物の抽出にアルコールと海洋性
珪素土抽出液を共存使用することにより、アルコール臭
を改善し動植物特有の香気成分及び有効成分を効率良く
抽出することが出来る。

【００３７】

【発明の効果】アルコール、またアルコール含有物、抗
菌剤の臭い、味の問題を解決するために、天然海洋性珪
素土からの抽出液を共存させることで、容易に改善出来
ることは、アルコールの使用拡大に繋がり、食・生活環
境の衛生・管理向上並びに品質、嗜好性の向上等に結び
つくものであり非常に意義がある。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】海洋性珪素土に含有するフミン物質の１
種、または２種とミネラル類を含有する海洋性珪素土抽
出液をアルコール対して添加共存させることを特徴とす
るアルコールの臭いと味質を改善する方法。
【請求項２】フミン物質がフミン酸、フルボ酸である請
求項１記載のアルコールの臭いと味質を改善する方法。
【請求項３】有機物３０〜３４％、珪素１５〜１９％、
全窒素０．８〜１．２％、アンモニア態窒素７〜９％ｍ
ｇ、粗灰分５８〜６２％、燐９８〜１０５ｐｐｍ、カリ
ウム０．３５〜０．５％、カルシウム０．１〜０．３
％、鉄１．９〜２．５％、砒素０．１〜０．１５ｐｐ
ｍ、ナトリウム０．１％以下、硼素０．６〜０．８％、
フッソ１．１〜１．３％ｐｐｍ、マンガン８〜９％ｐｐ
ｍ、マグネシウム０．０１〜０．０３％、銅２．５〜４
ｐｐｍ、コバルト０．１〜０．２８ｐｐｍ、亜鉛１０〜
１２ｐｐｍ、水分７〜１２％の海洋性珪素土から抽出さ
れた海洋性珪素土抽出液である請求項１記載のアルコー
ルの臭いと味質を改善する方法。
【請求項４】フミン酸の元素組成が炭素５０〜６２％、
水素４．４〜４．９％、酸素２３〜４０％、窒素０．６
〜３．２％、硫黄０．６〜１．０％で、フルボ酸の元素
組成が炭素５０〜６０％、水素４．３〜６．８％、酸素
３２〜４０％、窒素０．７〜６．４％、硫黄０．４〜
０．６５％の範囲のフミン物質を含有する海洋性珪素土
抽出液である請求項１記載のアルコールの臭いと味質を
改善する方法。
【請求項５】海洋性珪素土を水抽出する時、その抽出液
がｐＨ２．５〜３．５である請求項１、２、３、４記載
の海洋性珪素土抽出液の製造法。
【請求項６】海洋性珪素土抽出液をｐＨ２．５〜８．０
でアルコールと共存させる請求項１記載のアルコールの
臭いと味質を改善する方法。
【請求項７】アルコール１００部（重量）に対して海洋
性珪素土抽出液を３０〜３００部（重量）共存させる請
求項１記載のアルコールの臭いと味質を改善する方法。
【請求項８】ミネラル類がプラスイオンを含有する金属
イオンを含み、カルシウム、カリウム、マグネシウム、
ナトリウム等の水溶性イオン化ミネラルを含有する海洋
性珪素土抽出液である請求項１記載のアルコールの臭い
と味質を改善する方法。
【請求項９】海洋性珪素土抽出液がｐＨ２．５〜８．０
の範囲で温水、水または（及び）エタノールで抽出され
た請求項１記載のアルコールの臭いと味質を改善する方
法。
【請求項１０】海洋性珪素土抽出液をｐＨ２．５〜８．
０で、アルコールと抗菌剤の１種、または２種類以上に
共存させることを特徴とするアルコール及び抗菌剤の臭
いと味質を改善する方法。