JPH11207177A

JPH11207177A - 脱酸素剤

Info

Publication number: JPH11207177A
Application number: JP2907898A
Authority: JP
Inventors: Takuji Horie; 琢二堀江; Yasuyoshi Shimizu; 康美清水
Original assignee: Nippon Kayaku Co Ltd; Nippon Kayaku Food Techno Co Ltd
Current assignee: Nippon Kayaku Co Ltd; Nippon Kayaku Food Techno Co Ltd
Priority date: 1998-01-28
Filing date: 1998-01-28
Publication date: 1999-08-03

Abstract

(57)【要約】【課題】アスコルビン酸系の脱酸素剤において、脱酸素
速度が速く包装内の酸素吸収に伴って炭酸ガスを発生す
る脱酸素剤を提供する。【解決手段】アスコルビン酸および／またはその塩を主
剤とし、酒石酸塩、金属化合物、活性炭および水を含有
する粉末状の酸素吸収組成物を通気性の小袋に充填した
脱酸素剤。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は酸素を吸収し炭酸ガ
スを発生する脱酸素剤に関する。具体的には食品の変敗
防止などの無酸素状態が要求される製品と同封されるア
スコルビン酸系の脱酸素剤に関し、脱酸素時間が速く、
包装内の酸素吸収に伴って炭酸ガスを発生する脱酸素剤
に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】食品は保存中に空気中の酸素により悪変
する。具体的には細菌やカビ類の増殖、油脂の酸敗、害
虫の発生、風味の劣化、変色などの問題が発生する。こ
れらの現象には空気中の酸素が関係しており、食品から
酸素を遮断することが行われてきた。例えば、真空包装
や窒素ガス置換が行われているが、これらの方法では包
装内の酸素を完全に取り除くことはできないので、食品
の悪変を完全に防止することはできなかった。

【０００３】また、別の方法として食品を脱酸素剤と共
に気密袋に封入することが行われている。脱酸素剤には
鉄粉の酸化反応を利用したものやアスコルビン酸やカテ
コールなどの有機化合物の酸化分解反応を利用したもの
がある。ところで、最近では異物混入を防止するために
金属探知機を導入している食品工場が多くなってきてい
る。鉄粉を利用した脱酸素剤は反応速度は速いが、金属
探知機に検知されてしまう。また、鉄系脱酸素剤におい
ては吸収した酸素量の分だけ包装内の容積が減少し、外
観を損ねたり食品の形態を壊してしまうおそれがあっ
た。

【０００４】金属探知機に感知されない脱酸素剤として
アスコルビン酸の酸化反応を利用したものがある（特公
昭58-29069号公報、特公昭62-24067号公報など）。これ
らはアスコルビン酸をアルカリ金属水酸化物やアルカリ
金属炭酸塩による強アルカリ性条件で金属化合物や活性
炭を触媒として水を共存させるとアスコルビン酸が空気
中の酸素と反応することを利用している。

【０００５】アスコルビン酸系の脱酸素剤の場合、アル
カリ性物質としてアルカリ金属やアルカリ土類金属の水
酸化物を用いた場合には酸素吸収機能のみを発揮する
が、アルカリ金属炭酸水素塩や少量のアルカリ金属炭酸
塩を用いた場合には酸素吸収に伴って炭酸ガスが発生す
るので包装内の容積の減少がない。しかしながら、アス
コルビン酸の酸化反応を利用した脱酸素剤の場合は脱酸
素反応が遅いので乾燥食品のカビ発生や油脂の酸敗など
の比較的長時間がかかる変敗の防止に用途が限られてい
た。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は反応速
度が速く、酸素吸収に伴って炭酸ガスを発生するアスコ
ルビン酸系脱酸素剤を製造することにある。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは反応性の良
いアスコルビン酸系脱酸素剤を製造し、本発明を完成し
た。

【０００８】即ち、本発明は、（１）アスコルビン酸お
よび／またはその塩を主剤とし、酒石酸塩、金属化合
物、活性炭および水からなる脱酸素剤、（２）主剤がＬ
−アスコルビン酸、Ｄ−ｉｓｏ−アスコルビン酸および
／またはそのナトリウム塩である上記（１）項記載の脱
酸素剤、（３）アスコルビン酸の配合割合が脱酸素剤中
に５〜５０重量％である上記（１）又は（２）項記載の
脱酸素剤、（４）酒石酸塩が、酒石酸ナトリウム、酒石
酸カリウム、酒石酸カルシウム、酒石酸ナトリウムカリ
ウム、酒石酸水素ナトリウム、酒石酸水素カリウムおよ
びこれらの結晶水を有する塩の単独または混合物である
上記（１）〜（３）項のいずれかに記載の脱酸素剤、
（５）金属化合物が第一鉄化合物およびこれらの結晶水
を有する塩の単独または混合物である上記（１）〜
（３）項のいずれかに記載の脱酸素剤、（６）活性炭の
原料が木材、石炭である上記（１）〜（３）項のいずれ
かに記載の脱酸素剤、に関する。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明で用いるアスコルビン酸ま
たはその塩は空気中の酸素と反応し、分解して炭酸ガス
を発生する。主剤には、アスコルビン酸またはその塩が
通常用いられるが、Ｌ−アスコルビン酸、Ｄ−ｉｓｏ−
アスコルビン酸、これらのナトリウム塩等の単独あるい
は混合物が好ましい。アスコルビン酸の配合割合に関し
ては少なすぎる場合には酸素吸収能力が低下し、多すぎ
る場合には製造コストの上昇が避けられず好ましくな
い。従って、アスコルビン酸の配合割合は脱酸素剤中に
通常、５〜５０重量％、好ましくは１０〜５０重量％で
ある。

【００１０】酒石酸塩は通常、酒石酸ナトリウム、酒石
酸カリウム、酒石酸カルシウム、酒石酸ナトリウムカリ
ウム、酒石酸水素ナトリウム、酒石酸水素カリウム、お
よびこれらの結晶水を有する塩の単独または混合物が用
いられるが、酒石酸ナトリウムがより好ましい。酒石酸
塩の配合割合は酒石酸塩の種類に依存するが、通常、１
０〜５０重量％、好ましくは２０〜４０重量％である。
金属化合物はアスコルビン酸の酸化反応の触媒として機
能し、第一鉄化合物が通常、用いられより好ましくはFe
SO₄、FeO、FeCl₂、Fe(NO₃)₂又はこれらの結晶水を有す
る塩の単独または混合物が用いられ、特にFeSO₄、FeO
が好ましい。金属化合物の配合割合は金属化合物の種類
に依存するが脱酸素剤中に通常、２〜３０重量％、好ま
しくは５〜１５重量％である。

【００１１】活性炭はアスコルビン酸の酸化反応の触媒
として働くとともに、分散剤としても働くので各成分を
均一に分散させて通気性を確保し、水分を保持し、反応
する場を提供している。活性炭の成分は何でも良いが木
材、石炭等を原料としたものが好ましく、水蒸気賦活
法、薬品賦活法等で製造されたものが好適に用いられ
る。粉末炭、破砕炭、粒状炭、形成炭等が好ましく用い
られ、乾燥物や予め水分を含ませたものが使用できる。
活性炭の配合割合（乾燥物換算）は脱酸素剤中に通常、
５〜５０重量％、好ましくは１５〜３０重量％である。

【００１２】水はアスコルビン酸の酸素吸収反応を発現
させる上で溶媒となり反応を促進する。水はどのような
形で添加してもよく、他の薬剤の混合時にそのまま添加
してもよいし、多孔質のフィラー等に含浸させたものを
添加してもよい。例えば、活性炭、ゼオライト、バーミ
キュライト、珪藻土、シリカゲル、吸水性樹脂等の保水
剤に吸着ないし含浸させた形で添加することも可能であ
る。また、化合物の結晶水として添加する等の方法で添
加してもよいし、これらの方法を組み合わせて使用して
もよい。水の配合割合は脱酸素剤中１０〜５０重量％で
あることが好ましく、特に１５〜３０重量％であること
が好ましい。

【００１３】本発明の脱酸素剤は各成分を混合すること
により得ることができ、粉末状の脱酸素剤とすることが
好ましい。本発明の脱酸素剤は有孔ポリエチレン等の熱
接着性樹脂層が形成された紙等を基材とした通気性の小
袋に充填して使用する。この脱酸素剤は酸素を遮断して
保存すれば安定であるので、保存に際しては酸素非透過
性の包装材料により密封包装する。食品等の保存に使用
する際には食品と脱酸素剤を共に酸素非透過性の包装材
料に密封することにより食品の保存効果が得られる。

【００１４】

【実施例】以下に実施例を挙げて本発明を具体的に説明
するが、本発明はこれらに限定されるものではない。

【００１５】実施例１薬剤組成Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム６重量部酒石酸ナトリウム・２水塩１０重量部硫酸鉄（II）・７水塩２重量部活性炭（５０％含水）１０重量部粉末状の上記成分を混合して得た上記組成の脱酸素組成
物２．８ｇ（Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム０．６ｇ相
当）を紙に有孔ポリエチレンをラミネートした包材に充
填した。この脱酸素剤を相対湿度５０〜６０％の空気５
００ｍｌと共に、Ｋ−ナイロン／ポリエチレン積層フィ
ルムの包装材料に封入した。これを２５℃で静置し、経
日的に酸素濃度を測定し酸素濃度が０．１％以下になる
のに要する日数を求めた。酸素濃度０．１％以下になっ
た後、炭酸ガス濃度を測定した。試験結果を表１に示
す。

【００１６】実施例２薬剤組成Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム６重量部酒石酸ナトリウム・２水塩１０重量部酸化鉄（II）２重量部活性炭（５０％含水）１５重量部粉末状の上記成分を混合して得た上記組成の脱酸素組成
物３．３ｇ（Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム０．６ｇ相
当）を有孔ポリエチレンをラミネートした包材に充填し
た。この脱酸素剤について実施例１と同様に測定を行っ
た。

【００１７】比較例１薬剤組成Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム６重量部リンゴ酸ナトリウム１０重量部硫酸鉄（II）・７水塩２重量部活性炭（５０％含水）１０重量部粉末状の上記成分を混合して得た上記組成の脱酸素組成
物２．８ｇ（Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム０．６ｇ相
当）を有孔ポリエチレンをラミネートした包材に充填し
た。この脱酸素剤について実施例１と同様に測定を行っ
た。

【００１８】比較例２組成Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム６重量部硫酸鉄（II）・７水塩２重量部活性炭（５０％含水）１０重量部粉末状の上記成分を混合して得た上記組成の脱酸素組成
物１．８ｇ（Ｌ−アスコルビン酸ナトリウム０．６ｇ相
当）を有孔ポリエチレンをラミネートした包材に充填し
た。この脱酸素剤について実施例１と同様に測定を行っ
た。

【００１９】

【表１】 ──────────────────────────── 酸素濃度０．１％以下になるのに要炭酸ガス濃度した日数 ──────────────────────────── 実施例１４日１７．８％実施例２２日１８．４％比較例１７日１７．１％比較例２７日以上１３．１％

【００２０】

【発明の効果】本発明によれば、脱酸素速度が速く、酸
素吸収に伴って、炭酸ガスを発生するアスコルビン酸系
脱酸素剤が得られる。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】アスコルビン酸および／またはその塩を主
剤とし、酒石酸塩、金属化合物、活性炭および水からな
る脱酸素剤。
【請求項２】主剤がＬ−アスコルビン酸、Ｄ−ｉｓｏ−
アスコルビン酸および／またはそのナトリウム塩である
請求項１記載の脱酸素剤。
【請求項３】アスコルビン酸の配合割合が脱酸素剤中に
５〜５０重量％である請求項１又は２記載の脱酸素剤。
【請求項４】酒石酸塩が酒石酸ナトリウム、酒石酸カリ
ウム、酒石酸カルシウム、酒石酸ナトリウムカリウム、
酒石酸水素ナトリウム、酒石酸水素カリウムおよびこれ
らの結晶水を有する塩の単独または混合物である請求項
１〜３のいずれかに記載の脱酸素剤。
【請求項５】金属化合物が第一鉄化合物およびこれらの
結晶水を有する塩の単独または混合物である請求項１〜
３のいずれかに記載の脱酸素剤。
【請求項６】活性炭の原料が木材、石炭である請求項１
〜３のいずれかに記載の脱酸素剤。