JPH11215968A - カロチノイド系色素含有材料の退色防止剤及び退色防止方法 - Google Patents
カロチノイド系色素含有材料の退色防止剤及び退色防止方法Info
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- JPH11215968A JPH11215968A JP10246214A JP24621498A JPH11215968A JP H11215968 A JPH11215968 A JP H11215968A JP 10246214 A JP10246214 A JP 10246214A JP 24621498 A JP24621498 A JP 24621498A JP H11215968 A JPH11215968 A JP H11215968A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 カロチノイド系色素を含有する食品、医薬
品、化粧品、飼料、着色剤等のカロチノイド系色素含有
材料の退色を効果的に防止する。 【解決手段】 カロチノイド系色素含有材料の退色防止
剤は、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤とを有効成分とし
て含有する。可溶性卵殻膜としては、鳥卵から採取した
卵殻膜に加水分解処理を施して水に可溶な状態とした卵
殻膜を使用することが好ましい。水溶性抗酸化剤として
は、アスコルビン酸もしくはその塩、エリソルビン酸も
しくはその塩、没食子酸、コーヒー酸、エチレンジアミ
ン四酢酸もしくはその塩又はポリフェノール類を好まし
く使用することができる。
品、化粧品、飼料、着色剤等のカロチノイド系色素含有
材料の退色を効果的に防止する。 【解決手段】 カロチノイド系色素含有材料の退色防止
剤は、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤とを有効成分とし
て含有する。可溶性卵殻膜としては、鳥卵から採取した
卵殻膜に加水分解処理を施して水に可溶な状態とした卵
殻膜を使用することが好ましい。水溶性抗酸化剤として
は、アスコルビン酸もしくはその塩、エリソルビン酸も
しくはその塩、没食子酸、コーヒー酸、エチレンジアミ
ン四酢酸もしくはその塩又はポリフェノール類を好まし
く使用することができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、カロチノイド系色
素を含有する材料、例えば食品、医薬品、化粧品、飼
料、着色剤等のための退色防止剤、カロチノイド系色素
を含有する抗退色性着色剤、カロチノイド系色素含有材
料及びその退色防止方法に関する。
素を含有する材料、例えば食品、医薬品、化粧品、飼
料、着色剤等のための退色防止剤、カロチノイド系色素
を含有する抗退色性着色剤、カロチノイド系色素含有材
料及びその退色防止方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】カロチノイド系色素は、動植物界に広く
分布する黄色乃至赤色の色素であり、ニンジン、トマ
ト、柑橘類、鮭、エビ、カニ、卵等、多くの食材に含有
されており、従ってこれらの食材を原料とする食品にも
カロチノイド系色素が含有されていることとなる。ま
た、種々の動植物から抽出されたカロチノイド系色素
は、安全性も高いために、粘稠液体、ペーストもしくは
粉末の形態で、種々の食品の着色剤として広く用いられ
ている。
分布する黄色乃至赤色の色素であり、ニンジン、トマ
ト、柑橘類、鮭、エビ、カニ、卵等、多くの食材に含有
されており、従ってこれらの食材を原料とする食品にも
カロチノイド系色素が含有されていることとなる。ま
た、種々の動植物から抽出されたカロチノイド系色素
は、安全性も高いために、粘稠液体、ペーストもしくは
粉末の形態で、種々の食品の着色剤として広く用いられ
ている。
【０００３】しかしながら、カロチノイド系色素は、そ
の分子中に長い共役系を有するために、酸素や熱等に対
する耐性、特に光に対する耐性が著しく低いという欠点
がある。そのためカロチノイド系色素を含有する着色剤
や食品は、特に光の影響により経時的に退色を起こし易
いという問題がある。ひとたび退色した着色剤や食品
は、商品価値が著しく低下する。
の分子中に長い共役系を有するために、酸素や熱等に対
する耐性、特に光に対する耐性が著しく低いという欠点
がある。そのためカロチノイド系色素を含有する着色剤
や食品は、特に光の影響により経時的に退色を起こし易
いという問題がある。ひとたび退色した着色剤や食品
は、商品価値が著しく低下する。
【０００４】このため、従来よりカロチノイド系色素の
退色を防止するために、種々の試みが提案されている。
代表的には、カロチノイド類の乳化液にカロチノイド類
の安定化剤としてアスコルビン酸又はその塩を添加する
こと（特公昭３７−８５３２号公報）や、カロチノイド
色素を含有する水性液に水易溶性フラボノール配糖体と
水溶性抗酸化剤とを添加すること（特開平２−１３５０
７０号公報）、あるいは２つ以上のカルボキシル基を有
する有機酸やグリシンをカロチノイド色素含有物に添加
すること（特開平６−２６４０５５号公報）等が提案さ
れている。
退色を防止するために、種々の試みが提案されている。
代表的には、カロチノイド類の乳化液にカロチノイド類
の安定化剤としてアスコルビン酸又はその塩を添加する
こと（特公昭３７−８５３２号公報）や、カロチノイド
色素を含有する水性液に水易溶性フラボノール配糖体と
水溶性抗酸化剤とを添加すること（特開平２−１３５０
７０号公報）、あるいは２つ以上のカルボキシル基を有
する有機酸やグリシンをカロチノイド色素含有物に添加
すること（特開平６−２６４０５５号公報）等が提案さ
れている。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、カロチ
ノイド系色素の退色を防止するためのこれら従来の試み
は、いずれも退色を十分に防止するにまでには至ってい
ないという問題があった。中でも、アスコルビン酸を使
用した場合には、逆に退色を促進してしまう場合もあっ
た。
ノイド系色素の退色を防止するためのこれら従来の試み
は、いずれも退色を十分に防止するにまでには至ってい
ないという問題があった。中でも、アスコルビン酸を使
用した場合には、逆に退色を促進してしまう場合もあっ
た。
【０００６】このため、カロチノイド系色素を含有する
食品の場合、賞味期限を短く設定したり、光の影響を除
くために遮光性の包装や容器に食品を入れることが行わ
れている。賞味期限を短く設定すると、衛生学的及び栄
養学的には問題がない食品であっても廃棄処分せざるを
得ない場合が生ずる。また、遮光性の包装や容器を使用
すると、包装まで含めた食品の製造コストが増大すると
いう問題があった。
食品の場合、賞味期限を短く設定したり、光の影響を除
くために遮光性の包装や容器に食品を入れることが行わ
れている。賞味期限を短く設定すると、衛生学的及び栄
養学的には問題がない食品であっても廃棄処分せざるを
得ない場合が生ずる。また、遮光性の包装や容器を使用
すると、包装まで含めた食品の製造コストが増大すると
いう問題があった。
【０００７】本発明は、以上の従来の技術の課題を解決
しようとするものであり、カロチノイド系色素を含有す
る食品、医薬品、化粧品、飼料、着色剤等のカロチノイ
ド系色素含有材料の退色を効果的に防止することを目的
とする。
しようとするものであり、カロチノイド系色素を含有す
る食品、医薬品、化粧品、飼料、着色剤等のカロチノイ
ド系色素含有材料の退色を効果的に防止することを目的
とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】本発明者は、詳細な理由
は不明であるが、カロチノイド系色素含有材料に可溶性
卵殻膜と水溶性抗酸化剤とを添加することにより上述の
目的を達成できることを見出し、本発明を完成させるに
至った。
は不明であるが、カロチノイド系色素含有材料に可溶性
卵殻膜と水溶性抗酸化剤とを添加することにより上述の
目的を達成できることを見出し、本発明を完成させるに
至った。
【０００９】即ち、本発明は、可溶性卵殻膜と水溶性抗
酸化剤とを有効成分として含有することを特徴とする、
カロチノイド系色素含有材料の退色防止剤を提供する。
酸化剤とを有効成分として含有することを特徴とする、
カロチノイド系色素含有材料の退色防止剤を提供する。
【００１０】また、本発明は、上述のカロチノイド系色
素含有材料の退色防止剤と、カロチノイド系色素とを含
有することを特徴とする抗退色性着色剤を提供する。
素含有材料の退色防止剤と、カロチノイド系色素とを含
有することを特徴とする抗退色性着色剤を提供する。
【００１１】更に、本発明は、カロチノイド系色素含有
材料中のカロチノイド系色素の退色を防止するために、
上述の退色防止剤を含有することを特徴とするカロチノ
イド系色素含有材料を提供する。
材料中のカロチノイド系色素の退色を防止するために、
上述の退色防止剤を含有することを特徴とするカロチノ
イド系色素含有材料を提供する。
【００１２】また、本発明は、カロチノイド系色素含有
材料に、上述の退色防止剤を添加することを特徴とする
カロチノイド系色素含有材料の退色防止方法を提供す
る。
材料に、上述の退色防止剤を添加することを特徴とする
カロチノイド系色素含有材料の退色防止方法を提供す
る。
【００１３】
【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
【００１４】先ず、本発明のカロチノイド系色素含有材
料の退色防止剤について説明する。
料の退色防止剤について説明する。
【００１５】本発明のカロチノイド系色素含有材料の退
色防止剤は、有効成分として可溶性卵殻膜と水溶性抗酸
化剤とを含有する。
色防止剤は、有効成分として可溶性卵殻膜と水溶性抗酸
化剤とを含有する。
【００１６】ここで、退色防止の対象となるカロチノイ
ド系色素含有材料には、カロチノイド系色素を含有する
食品（例えば、ニンジン、パプリカ、カボチャ等のカロ
チノイド系色素を含有する食材を使用した加工食品、ジ
ュース等の飲料類、ゼリー等の菓子類、ソーセージ等の
肉加工品、蒲鉾等の魚肉練製品、ドレッシング、ケチャ
ップ等の調味料類、スープ類）、医薬品（例えば、錠剤
の糖衣部分、着色顆粒剤、栄養ドリンク剤等）、化粧品
（例えば、ファンデーション、クリーム、リップスティ
ック、シャンプー、リンス等）、粘稠液体状、ペースト
状あるいは粉末状のカロチノイド系色素含有着色剤等が
含まれる。
ド系色素含有材料には、カロチノイド系色素を含有する
食品（例えば、ニンジン、パプリカ、カボチャ等のカロ
チノイド系色素を含有する食材を使用した加工食品、ジ
ュース等の飲料類、ゼリー等の菓子類、ソーセージ等の
肉加工品、蒲鉾等の魚肉練製品、ドレッシング、ケチャ
ップ等の調味料類、スープ類）、医薬品（例えば、錠剤
の糖衣部分、着色顆粒剤、栄養ドリンク剤等）、化粧品
（例えば、ファンデーション、クリーム、リップスティ
ック、シャンプー、リンス等）、粘稠液体状、ペースト
状あるいは粉末状のカロチノイド系色素含有着色剤等が
含まれる。
【００１７】また、カロチノイド系色素としては、α−
カロチン、β−カロチン、γ−カロチン、カプサンチ
ン、カプソルビン、アスタキサンチン、カンタキサンチ
ン、ゼアキサンチン、ロドキサンチン、リコピン、クリ
プトキサンチン、クロセチン、クロシン、ビキシン、ノ
ルビキシン等の化合物、ニンジン、パプリカ、クチナ
シ、アナトー等のカロチノイド系色素を含有する動植物
の溶剤（水、アルコール、アセトン、ヘキサン等）によ
る抽出物（例えば、ニンジンカロチン色素、パプリカ色
素、クチナシ黄色素、アナトー色素等）もしくはその濃
縮物又は精製品等を挙げることができる。
カロチン、β−カロチン、γ−カロチン、カプサンチ
ン、カプソルビン、アスタキサンチン、カンタキサンチ
ン、ゼアキサンチン、ロドキサンチン、リコピン、クリ
プトキサンチン、クロセチン、クロシン、ビキシン、ノ
ルビキシン等の化合物、ニンジン、パプリカ、クチナ
シ、アナトー等のカロチノイド系色素を含有する動植物
の溶剤（水、アルコール、アセトン、ヘキサン等）によ
る抽出物（例えば、ニンジンカロチン色素、パプリカ色
素、クチナシ黄色素、アナトー色素等）もしくはその濃
縮物又は精製品等を挙げることができる。
【００１８】本発明で使用する可溶性卵殻膜は、水に可
溶な状態とした卵殻膜である。中でも鳥卵（特に鶏卵）
から常法により採取した卵殻膜（乾燥物、湿潤物、粉状
物等の状態を問わず）に加水分解処理を施して水に可溶
な状態とした卵殻膜を使用することが好ましい。
溶な状態とした卵殻膜である。中でも鳥卵（特に鶏卵）
から常法により採取した卵殻膜（乾燥物、湿潤物、粉状
物等の状態を問わず）に加水分解処理を施して水に可溶
な状態とした卵殻膜を使用することが好ましい。
【００１９】ここで、加水分解処理としては、酸（例え
ば塩酸、硫酸、硝酸、酢酸等）、アルカリ（例えば水酸
化ナトリウム、水酸化カリウム等）、酸化剤（例えば、
過ギ酸等）、還元剤（例えば、２−メルカプトエタノー
ル、チオグリコール酸等）、酵素（例えばタンパク質分
解酵素（パパイン、パンクレアチン等））等による加水
分解処理を挙げることができる。これらの処理は単独で
もよく、２種以上の処理を同時にもしくは別々に組み合
わせて実施してもよい。中でも、少なくとも酸加水分解
処理を行うことがカロチノイド系色素含有材料の退色防
止効果の点から好ましい。
ば塩酸、硫酸、硝酸、酢酸等）、アルカリ（例えば水酸
化ナトリウム、水酸化カリウム等）、酸化剤（例えば、
過ギ酸等）、還元剤（例えば、２−メルカプトエタノー
ル、チオグリコール酸等）、酵素（例えばタンパク質分
解酵素（パパイン、パンクレアチン等））等による加水
分解処理を挙げることができる。これらの処理は単独で
もよく、２種以上の処理を同時にもしくは別々に組み合
わせて実施してもよい。中でも、少なくとも酸加水分解
処理を行うことがカロチノイド系色素含有材料の退色防
止効果の点から好ましい。
【００２０】なお、ある程度の加水分解速度を維持する
ために、例えば一般的に用いられている塩酸を用いた場
合には、０．５規定（Ｎ）以上の濃度とすることが好ま
しい。
ために、例えば一般的に用いられている塩酸を用いた場
合には、０．５規定（Ｎ）以上の濃度とすることが好ま
しい。
【００２１】このような加水分解処理の一般的な操作の
例を以下に具体的に説明する。
例を以下に具体的に説明する。
【００２２】酸加水分解処理卵の殻部から得られる卵殻
膜あるいは粉末状卵殻膜１重量部（乾物換算）に対し、
５〜４０重量部の０．５〜６Ｎの塩酸あるいは０．５〜
１５Ｎの硫酸を添加し、例えば常圧下で５０〜１００℃
で３０分〜２４時間処理し、中和した後、濾過し、必要
に応じて更に脱塩することにより可溶性卵殻膜水溶液を
得る。
膜あるいは粉末状卵殻膜１重量部（乾物換算）に対し、
５〜４０重量部の０．５〜６Ｎの塩酸あるいは０．５〜
１５Ｎの硫酸を添加し、例えば常圧下で５０〜１００℃
で３０分〜２４時間処理し、中和した後、濾過し、必要
に応じて更に脱塩することにより可溶性卵殻膜水溶液を
得る。
【００２３】アルカリ加水分解処理卵の殻部から得られ
る卵殻膜あるいは粉末状卵殻膜１重量部（乾物換算）に
対し、５〜４０重量部の０．５〜３Ｎの水酸化ナトリウ
ムあるいは３０〜７０容量％のエタノールを含有する
０．５〜３Ｎの水酸化ナトリウムを添加し、例えば常圧
下で４０〜１００℃で３０分〜８時間処理し、中和した
後、濾過し、必要に応じて更に脱塩することにより可溶
性卵殻膜水溶液を得る。
る卵殻膜あるいは粉末状卵殻膜１重量部（乾物換算）に
対し、５〜４０重量部の０．５〜３Ｎの水酸化ナトリウ
ムあるいは３０〜７０容量％のエタノールを含有する
０．５〜３Ｎの水酸化ナトリウムを添加し、例えば常圧
下で４０〜１００℃で３０分〜８時間処理し、中和した
後、濾過し、必要に応じて更に脱塩することにより可溶
性卵殻膜水溶液を得る。
【００２４】酵素加水分解処理卵の殻部から得られる卵
殻膜あるいは粉末状卵殻膜１重量部（乾物換算）に対
し、５〜４０重量部の水を加え、タンパク質分解酵素
（例えば、パパイン、パンクレアチン等）を卵殻膜の乾
物に対し０．５〜２０％となるように添加し、酵素の至
適ｐＨ及び温度範囲内で５〜４０時間処理し、その後加
熱により酵素を失活させ、濾過することにより可溶性卵
殻膜水溶液を得る。
殻膜あるいは粉末状卵殻膜１重量部（乾物換算）に対
し、５〜４０重量部の水を加え、タンパク質分解酵素
（例えば、パパイン、パンクレアチン等）を卵殻膜の乾
物に対し０．５〜２０％となるように添加し、酵素の至
適ｐＨ及び温度範囲内で５〜４０時間処理し、その後加
熱により酵素を失活させ、濾過することにより可溶性卵
殻膜水溶液を得る。
【００２５】酸加水分解処理と酵素加水分解処理との併
用卵の殻部から得られる卵殻膜あるいは粉末状卵殻膜１
重量部（乾物換算）に対し、５〜４０重量部の０．５〜
６Ｎの塩酸あるいは０．５〜１５Ｎの硫酸を添加し、例
えば常圧下で５０〜１００℃で３０分〜２４時間処理
し、次に、酵素の至適ｐＨに調整した後、タンパク質分
解酵素（例えば、パパイン、パンクレアチン等）を卵殻
膜の乾物に対し０．１〜２０％となるように添加し、酵
素の至適温度範囲内で５〜４０時間処理し、その後加熱
により酵素を失活させ、濾過し、必要に応じて更に脱塩
することにより可溶性卵殻膜水溶液を得る。
用卵の殻部から得られる卵殻膜あるいは粉末状卵殻膜１
重量部（乾物換算）に対し、５〜４０重量部の０．５〜
６Ｎの塩酸あるいは０．５〜１５Ｎの硫酸を添加し、例
えば常圧下で５０〜１００℃で３０分〜２４時間処理
し、次に、酵素の至適ｐＨに調整した後、タンパク質分
解酵素（例えば、パパイン、パンクレアチン等）を卵殻
膜の乾物に対し０．１〜２０％となるように添加し、酵
素の至適温度範囲内で５〜４０時間処理し、その後加熱
により酵素を失活させ、濾過し、必要に応じて更に脱塩
することにより可溶性卵殻膜水溶液を得る。
【００２６】なお、上述の各種の加水分解処理により得
られる可溶性卵殻膜は、水溶液の状態であり、その状態
でも使用することができるが、所望により凍結乾燥法あ
るいは噴霧乾燥法により乾燥し、必要に応じて粉末化
し、そのような乾物状態あるいは粉末状態で使用するこ
ともできる。
られる可溶性卵殻膜は、水溶液の状態であり、その状態
でも使用することができるが、所望により凍結乾燥法あ
るいは噴霧乾燥法により乾燥し、必要に応じて粉末化
し、そのような乾物状態あるいは粉末状態で使用するこ
ともできる。
【００２７】また、本発明で使用する水溶性抗酸化剤と
しては、水に可溶で還元性を示す物質であれば特に限定
されないが、好ましくは、アスコルビン酸もしくはその
塩、エリソルビン酸もしくはその塩、没食子酸、コーヒ
ー酸、エチレンジアミン四酢酸もしくはその塩、ポリフ
ェノール類等を挙げることができる。
しては、水に可溶で還元性を示す物質であれば特に限定
されないが、好ましくは、アスコルビン酸もしくはその
塩、エリソルビン酸もしくはその塩、没食子酸、コーヒ
ー酸、エチレンジアミン四酢酸もしくはその塩、ポリフ
ェノール類等を挙げることができる。
【００２８】本発明の退色防止剤中における可溶性卵殻
膜と水溶性抗酸化剤との配合割合は、水溶性抗酸化剤の
配合割合が相対的に少なすぎても多すぎても十分な退色
防止効果が得られないので、可溶性卵殻膜の１重量部
（乾物換算）に対し、水溶性抗酸化剤を好ましくは０．
０１〜５０重量部、より好ましくは０．１〜１０重量部
である。
膜と水溶性抗酸化剤との配合割合は、水溶性抗酸化剤の
配合割合が相対的に少なすぎても多すぎても十分な退色
防止効果が得られないので、可溶性卵殻膜の１重量部
（乾物換算）に対し、水溶性抗酸化剤を好ましくは０．
０１〜５０重量部、より好ましくは０．１〜１０重量部
である。
【００２９】本発明のカロチノイド系色素含有材料の退
色防止剤は、更に、必要に応じて他の添加剤、賦形剤、
水や低級アルコール等の溶剤等を含有することができ
る。
色防止剤は、更に、必要に応じて他の添加剤、賦形剤、
水や低級アルコール等の溶剤等を含有することができ
る。
【００３０】本発明のカロチノイド系色素含有材料の退
色防止剤は、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤と、必要に
応じて他の添加成分とを常法に従って混合することによ
り、溶液状態、乳化状態、ペースト状態あるいは粉末状
態の退色防止剤として製造することができる。
色防止剤は、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤と、必要に
応じて他の添加成分とを常法に従って混合することによ
り、溶液状態、乳化状態、ペースト状態あるいは粉末状
態の退色防止剤として製造することができる。
【００３１】本発明のカロチノイド系色素含有材料の退
色防止剤の使用方法（即ち、カロチノイド系色素含有材
料の退色防止方法）としては、カロチノイド系色素含有
材料と退色防止剤とを共存させればよく、共存させる方
法としては特に限定されず、例えば、溶液状態、乳化状
態、ペースト状態あるいは粉末状態の本発明の退色防止
剤を、カロチノイド系色素含有材料及び必要に応じて添
加される各種添加剤（例えば、トコフェロール類等）や
賦形剤等と共に常法により均一に混合すればよい。ま
た、カロチノイド系色素含有材料に、予め可溶性卵殻膜
と水溶性抗酸化剤とを混合して得られる均一な退色防止
剤を添加するのではなく、カロチノイド系色素含有材料
に、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤とを別々に添加して
もよい。
色防止剤の使用方法（即ち、カロチノイド系色素含有材
料の退色防止方法）としては、カロチノイド系色素含有
材料と退色防止剤とを共存させればよく、共存させる方
法としては特に限定されず、例えば、溶液状態、乳化状
態、ペースト状態あるいは粉末状態の本発明の退色防止
剤を、カロチノイド系色素含有材料及び必要に応じて添
加される各種添加剤（例えば、トコフェロール類等）や
賦形剤等と共に常法により均一に混合すればよい。ま
た、カロチノイド系色素含有材料に、予め可溶性卵殻膜
と水溶性抗酸化剤とを混合して得られる均一な退色防止
剤を添加するのではなく、カロチノイド系色素含有材料
に、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤とを別々に添加して
もよい。
【００３２】この場合、退色防止剤のカロチノイド系色
素含有材料に対する添加量は、少なすぎると十分な退色
防止効果が望めず、過度に添加しても退色防止効果の飛
躍的向上が望めず、しかも経済的ではない。従って、カ
ロチノイド系色素含有材料中のカロチノイド系色素１重
量部に対し、退色防止剤中の可溶性卵殻膜と水溶性抗酸
化剤との合計量が０．１〜５０００重量部となるように
添加することが好ましく、１〜２０００重量部とするこ
とがより好ましい。
素含有材料に対する添加量は、少なすぎると十分な退色
防止効果が望めず、過度に添加しても退色防止効果の飛
躍的向上が望めず、しかも経済的ではない。従って、カ
ロチノイド系色素含有材料中のカロチノイド系色素１重
量部に対し、退色防止剤中の可溶性卵殻膜と水溶性抗酸
化剤との合計量が０．１〜５０００重量部となるように
添加することが好ましく、１〜２０００重量部とするこ
とがより好ましい。
【００３３】次に、本発明の抗退色性着色剤について説
明する。
明する。
【００３４】本発明の抗退色性着色剤は、可溶性卵殻膜
と水溶性抗酸化剤とカロチノイド系色素とを含有する。
可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤とを着色剤に含有させる
ことにより、含有されているカロチノイド系色素の退色
を防止して着色剤に抗退色性を賦与することができる。
と水溶性抗酸化剤とカロチノイド系色素とを含有する。
可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤とを着色剤に含有させる
ことにより、含有されているカロチノイド系色素の退色
を防止して着色剤に抗退色性を賦与することができる。
【００３５】なお、本発明の抗退色性着色剤で使用する
可溶性卵殻膜、水溶性抗酸化剤及びカロチノイド系色素
は、本発明の退色防止剤で説明したものと同様のものを
使用することができる。
可溶性卵殻膜、水溶性抗酸化剤及びカロチノイド系色素
は、本発明の退色防止剤で説明したものと同様のものを
使用することができる。
【００３６】この抗退色性着色剤には、必要に応じて他
の添加剤や賦形剤等を添加することができる。
の添加剤や賦形剤等を添加することができる。
【００３７】抗退色性着色剤中における可溶性卵殻膜と
水溶性抗酸化剤との配合割合は、水溶性抗酸化剤の配合
割合が相対的に少なすぎても多すぎても十分な退色防止
効果が得られないので、可溶性卵殻膜の１重量部（乾物
換算）に対し、水溶性抗酸化剤を好ましくは０．０１〜
５０重量部、より好ましくは０．１〜１０重量部であ
る。
水溶性抗酸化剤との配合割合は、水溶性抗酸化剤の配合
割合が相対的に少なすぎても多すぎても十分な退色防止
効果が得られないので、可溶性卵殻膜の１重量部（乾物
換算）に対し、水溶性抗酸化剤を好ましくは０．０１〜
５０重量部、より好ましくは０．１〜１０重量部であ
る。
【００３８】また、抗退色性着色剤中におけるカロチノ
イド系色素に対する可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤との
合計の配合割合は、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤との
合計量が相対的に少なすぎても十分な退色防止効果が得
られず、過度に添加しても退色防止効果の飛躍的向上が
望めず、しかも経済的ではない。従って、カロチノイド
系色素１重量部に対し、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤
との合計量が好ましくは０．１〜５０００重量部、より
好ましくは１〜２０００重量部である。
イド系色素に対する可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤との
合計の配合割合は、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤との
合計量が相対的に少なすぎても十分な退色防止効果が得
られず、過度に添加しても退色防止効果の飛躍的向上が
望めず、しかも経済的ではない。従って、カロチノイド
系色素１重量部に対し、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤
との合計量が好ましくは０．１〜５０００重量部、より
好ましくは１〜２０００重量部である。
【００３９】本発明の抗退色性着色剤は、可溶性卵殻膜
と水溶性抗酸化剤とカロチノイド系色素と、更に必要に
応じて添加される他の添加剤や賦形剤等を常法により均
一に混合することにより製造することができる。
と水溶性抗酸化剤とカロチノイド系色素と、更に必要に
応じて添加される他の添加剤や賦形剤等を常法により均
一に混合することにより製造することができる。
【００４０】本発明の抗退色性着色剤は、着色すべき種
々の食品や医薬品等の製造時の配合成分の一つとして好
ましく使用することができる。
々の食品や医薬品等の製造時の配合成分の一つとして好
ましく使用することができる。
【００４１】次に、本発明のカロチノイド系色素含有材
料について説明する。
料について説明する。
【００４２】本発明のカロチノイド系色素含有材料は、
その中に含有されているカロチノイド系色素の退色を防
止するために、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤とを含有
することを特徴とする。可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤
とをカロチノイド系色素含有材料に含有させることによ
り、含有されているカロチノイド系色素の退色を防止し
て、カロチノイド系色素含有材料に優れた抗退色性を賦
与することができる。従って、本発明のカロチノイド系
色素含有材料が食品の場合、退色が原因で短い賞味期限
を設定されていたものであっても、賞味期限を延長する
ことが可能となる。
その中に含有されているカロチノイド系色素の退色を防
止するために、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤とを含有
することを特徴とする。可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤
とをカロチノイド系色素含有材料に含有させることによ
り、含有されているカロチノイド系色素の退色を防止し
て、カロチノイド系色素含有材料に優れた抗退色性を賦
与することができる。従って、本発明のカロチノイド系
色素含有材料が食品の場合、退色が原因で短い賞味期限
を設定されていたものであっても、賞味期限を延長する
ことが可能となる。
【００４３】なお、本発明のカロチノイド系色素含有材
料は、前述したように、種々の食品や医薬品等を対象と
することができる。また、可溶性卵殻膜及び水溶性抗酸
化剤は、本発明の退色防止剤で説明したものと同様のも
のを使用することができる。
料は、前述したように、種々の食品や医薬品等を対象と
することができる。また、可溶性卵殻膜及び水溶性抗酸
化剤は、本発明の退色防止剤で説明したものと同様のも
のを使用することができる。
【００４４】
【実施例】以下、本発明を実施例に基づいて具体的に説
明する。
明する。
【００４５】実施例１及び比較例１ まず、殻付き鶏卵を割卵して卵液を除いた後、残りの卵
殻膜付きの卵殻を粉砕した。得られた粉砕物を清水中に
入れて撹拌し、卵殻から分離して浮上してきた卵殻膜を
採取し、遠心式脱水機で脱水し、湿潤した卵殻膜（固形
分２１重量％）を得た。
殻膜付きの卵殻を粉砕した。得られた粉砕物を清水中に
入れて撹拌し、卵殻から分離して浮上してきた卵殻膜を
採取し、遠心式脱水機で脱水し、湿潤した卵殻膜（固形
分２１重量％）を得た。
【００４６】得られた湿潤卵殻膜を熱風乾燥して乾燥卵
殻膜を得た。
殻膜を得た。
【００４７】得られた乾燥卵殻膜１０ｋｇに、１．５Ｎ
塩酸１００リットルを加え、９０℃で８時間、加熱撹拌
した。次いで、４Ｎ水酸化ナトリウム水溶液で中和し、
濾過し、得られた濾液を電気透析法により脱塩した。こ
の脱塩した濾液を噴霧乾燥することにより、粉末状の可
溶性卵殻膜を得た。
塩酸１００リットルを加え、９０℃で８時間、加熱撹拌
した。次いで、４Ｎ水酸化ナトリウム水溶液で中和し、
濾過し、得られた濾液を電気透析法により脱塩した。こ
の脱塩した濾液を噴霧乾燥することにより、粉末状の可
溶性卵殻膜を得た。
【００４８】次に、得られた粉末状の可溶性卵殻膜と水
溶性抗酸化剤としてアスコルビン酸ナトリウムとを含む
表１に示す配合成分を混合し加熱溶解し、その一部を分
光光度計用ディスポセルに充填し、冷却することによ
り、カロチノイド系色素としてクチナシ黄色素を含有す
るゼリー菓子を製造した（実施例１）。これを２５℃で
蛍光灯照射下（６００ルクス）で４日間保存し、保存前
と後との４４２ｎｍ吸光度を測定することにより色素残
存率を評価した。
溶性抗酸化剤としてアスコルビン酸ナトリウムとを含む
表１に示す配合成分を混合し加熱溶解し、その一部を分
光光度計用ディスポセルに充填し、冷却することによ
り、カロチノイド系色素としてクチナシ黄色素を含有す
るゼリー菓子を製造した（実施例１）。これを２５℃で
蛍光灯照射下（６００ルクス）で４日間保存し、保存前
と後との４４２ｎｍ吸光度を測定することにより色素残
存率を評価した。
【００４９】また、表１に示すように、可溶性卵殻膜を
含有しない以外は実施例１と同様にしてゼリー菓子を製
造し、同様に色素残存率を評価した（比較例１）。得ら
れた結果を表１に示す。
含有しない以外は実施例１と同様にしてゼリー菓子を製
造し、同様に色素残存率を評価した（比較例１）。得ら
れた結果を表１に示す。
【００５０】表１からわかるように、可溶性卵殻膜と水
溶性抗酸化剤とを含有する実施例１の場合には色素残存
率が７６％であったが、可溶性卵殻膜を含有しない比較
例１の場合には４１％であった。
溶性抗酸化剤とを含有する実施例１の場合には色素残存
率が７６％であったが、可溶性卵殻膜を含有しない比較
例１の場合には４１％であった。
【００５１】
【表１】 成分 実施例１ 比較例１ （重量％） （重量％） 砂糖 ５ ５ 果糖ブドウ糖液糖（７５％） ２５ ２５ ゲル化剤＊１ １ １ クエン酸 ０．２ ０．２ クチナシ黄色素＊２ ０．１ ０．１ 可溶性卵殻膜 ０．２ − アスコルビン酸ナトリウム ０．０５ ０．０５ 香料 適量 適量 清水 バランス バランス 合計 １００ １００ （評価） 色素残存率（％） ７６ ４１ 表１注 ＊１ ゲルメイト ＮＢ、大日本製薬（株）製 ＊２ サンエローＮｏ．３（クチナシ黄色素約７５重量％含有製剤）、三栄源 エフ・エフ・アイ（株）製
【００５２】実施例２及び比較例２ 実施例１と同様にして得られた湿潤卵殻膜（固形分２１
重量％）２０ｋｇに、１Ｎ塩酸５０リットルを加え、９
０℃で１５時間、加熱撹拌した。次いで、４Ｎ水酸化ナ
トリウム水溶液でｐＨ５．５に調整し、フレーバーザイ
ムＭＧ（ノボノルディスクバイオインダストリー社製）
４０ｇを添加し、５５℃で４時間加温した後、ｐＨ７に
調整し、更に、フレーバーザイムＭＧ４０ｇを添加し、
５０℃で４時間処理し、その後に９０℃で３０分間処理
して酵素を失活させた。ついで、活性炭２００ｇで脱色
し、噴霧乾燥して粉末状の可溶性卵殻膜を得た。
重量％）２０ｋｇに、１Ｎ塩酸５０リットルを加え、９
０℃で１５時間、加熱撹拌した。次いで、４Ｎ水酸化ナ
トリウム水溶液でｐＨ５．５に調整し、フレーバーザイ
ムＭＧ（ノボノルディスクバイオインダストリー社製）
４０ｇを添加し、５５℃で４時間加温した後、ｐＨ７に
調整し、更に、フレーバーザイムＭＧ４０ｇを添加し、
５０℃で４時間処理し、その後に９０℃で３０分間処理
して酵素を失活させた。ついで、活性炭２００ｇで脱色
し、噴霧乾燥して粉末状の可溶性卵殻膜を得た。
【００５３】次に、得られた粉末状の可溶性卵殻膜１ｋ
ｇとエリソルビン酸０．５ｋｇとを清水１０ｋｇに溶解
させ、得られた溶液を噴霧乾燥することにより粉末状の
退色防止剤を得た（実施例２）。
ｇとエリソルビン酸０．５ｋｇとを清水１０ｋｇに溶解
させ、得られた溶液を噴霧乾燥することにより粉末状の
退色防止剤を得た（実施例２）。
【００５４】得られた退色防止剤を含む表２の配合の飲
料を製造し、透明ガラス瓶に充填し、密封し、これを２
５℃で蛍光灯照射下（６００ルクス）で１ヶ月間保存
し、保存前と後との４５０ｎｍ吸光度を測定することに
より色素残存率を評価した。
料を製造し、透明ガラス瓶に充填し、密封し、これを２
５℃で蛍光灯照射下（６００ルクス）で１ヶ月間保存
し、保存前と後との４５０ｎｍ吸光度を測定することに
より色素残存率を評価した。
【００５５】また、表２に示すように、退色防止剤を配
合させず、エリソルビン酸を配合すること以外は実施例
２と同様にして飲料を製造し、同様に色素残存率を評価
した（比較例２）。得られた結果を表２に示す。
合させず、エリソルビン酸を配合すること以外は実施例
２と同様にして飲料を製造し、同様に色素残存率を評価
した（比較例２）。得られた結果を表２に示す。
【００５６】表２からわかるように、可溶性卵殻膜と水
溶性抗酸化剤とを構成成分とする退色防止剤を含有する
実施例２の場合には色素残存率が９７％であったが、可
溶性卵殻膜を含有しない比較例２の場合には８６％であ
った。
溶性抗酸化剤とを構成成分とする退色防止剤を含有する
実施例２の場合には色素残存率が９７％であったが、可
溶性卵殻膜を含有しない比較例２の場合には８６％であ
った。
【００５７】
【表２】 成分 実施例２ 比較例２ （重量％） （重量％） 砂糖 １５ １５ クエン酸 １ １ クエン酸ナトリウム ０．３ ０．３ ニンジンカロチン色素＊３ ０．１ ０．１ エリソルビン酸 − ０．０５ 退色防止剤 ０．１５ − 香料 適量 適量 清水 バランス バランス 合計 １００ １００ （評価） 色素残存率（％） ９７ ８６ 表２注 ＊３ キャロットベースＮＢ（ニンジンカロチン色素約１．６重量％含有製剤 ）、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
【００５８】実施例３及び比較例３ 実施例２と同様にして得られた粉末状の可溶性卵殻膜１
ｋｇとコーヒー酸１ｋｇとニンジンカロチン色素（キャ
ロットベースＮＢ（ニンジンカロチン色素約１．６重量
％含有製剤）、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）１ｋ
ｇとを清水１０ｋｇに溶解させ、得られた溶液を噴霧乾
燥することにより、粉末状の着色剤１を得た。また、粉
末状の可溶性卵殻膜を配合しないこと以外は、同様の操
作で着色剤２を得た。
ｋｇとコーヒー酸１ｋｇとニンジンカロチン色素（キャ
ロットベースＮＢ（ニンジンカロチン色素約１．６重量
％含有製剤）、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）１ｋ
ｇとを清水１０ｋｇに溶解させ、得られた溶液を噴霧乾
燥することにより、粉末状の着色剤１を得た。また、粉
末状の可溶性卵殻膜を配合しないこと以外は、同様の操
作で着色剤２を得た。
【００５９】得られたそれぞれの着色剤を含む表３の配
合の実施例３及び比較例３の飲料を製造し、実施例２及
び比較例２と同様に色素残存率を評価した。その結果を
表３に示す。
合の実施例３及び比較例３の飲料を製造し、実施例２及
び比較例２と同様に色素残存率を評価した。その結果を
表３に示す。
【００６０】表３からわかるように、可溶性卵殻膜と水
溶性抗酸化剤とを構成成分とする着色剤１を含有する実
施例３の飲料の場合には色素残存率が９８％であった
が、可溶性卵殻膜を構成成分としない着色剤２を含有す
る比較例３の飲料の場合には６４％であった。
溶性抗酸化剤とを構成成分とする着色剤１を含有する実
施例３の飲料の場合には色素残存率が９８％であった
が、可溶性卵殻膜を構成成分としない着色剤２を含有す
る比較例３の飲料の場合には６４％であった。
【００６１】
【表３】 成分 実施例３ 比較例３ （重量％） （重量％） 砂糖 １５ １５ クエン酸 １ １ クエン酸ナトリウム ０．３ ０．３ 着色剤１ ０．３ − 着色剤２ − ０．２ 香料 適量 適量 清水 バランス バランス 合計 １００ １００ （評価） 色素残存率（％） ９８ ６４
【００６２】実施例４及び比較例４ 実施例１と同様にして得られた乾燥卵殻膜５ｋｇに、２
Ｎ水酸化ナトリウム水溶液１００リットルを加え、７０
℃で３時間、加熱撹拌した。次いで、３Ｎ塩酸で中和
し、電気透析法により脱塩した。得られた脱塩水溶液を
凍結乾燥することにより粉末状の可溶性卵殻膜を得た。
Ｎ水酸化ナトリウム水溶液１００リットルを加え、７０
℃で３時間、加熱撹拌した。次いで、３Ｎ塩酸で中和
し、電気透析法により脱塩した。得られた脱塩水溶液を
凍結乾燥することにより粉末状の可溶性卵殻膜を得た。
【００６３】次に、得られた粉末状の可溶性卵殻膜と水
溶性抗酸化剤としてリンゴポリフェノールを含む表５の
配合でケーシング詰め魚肉ソーセージを製造した。これ
を４℃で蛍光灯照射下（６００ルクス）で１週間保存
し、保存前と後との色を色差計（高速分光光度計ＣＭＳ
−３５ＦＳｂ、（株）村上色彩技術研究所）にて測定
し、保存前後のＬ値、ａ値及びｂ値から下式に従ってΔ
Ｅを算出した。得られた結果を表５に示す。
溶性抗酸化剤としてリンゴポリフェノールを含む表５の
配合でケーシング詰め魚肉ソーセージを製造した。これ
を４℃で蛍光灯照射下（６００ルクス）で１週間保存
し、保存前と後との色を色差計（高速分光光度計ＣＭＳ
−３５ＦＳｂ、（株）村上色彩技術研究所）にて測定
し、保存前後のＬ値、ａ値及びｂ値から下式に従ってΔ
Ｅを算出した。得られた結果を表５に示す。
【００６４】表５からわかるように、可溶性卵殻膜と水
溶性抗酸化剤とを構成成分とする退色防止剤を含有する
実施例４の場合にはΔＥが０．３４であり、わずかの差
しか認められないが、可溶性卵殻膜を含有しない比較例
４の場合にはΔＥが２．１３であり、かなりの差が認め
られた。従って、実施例４の場合には退色がほとんど生
じていないことがわかる。
溶性抗酸化剤とを構成成分とする退色防止剤を含有する
実施例４の場合にはΔＥが０．３４であり、わずかの差
しか認められないが、可溶性卵殻膜を含有しない比較例
４の場合にはΔＥが２．１３であり、かなりの差が認め
られた。従って、実施例４の場合には退色がほとんど生
じていないことがわかる。
【００６５】
【数１】ΔＥ＝（（Ｌ0−Ｌ1）2＋（ａ0−ａ1）2＋（ｂ
0−ｂ1）2）1/2 （式中、Ｌ0は保存前のＬ値であり、Ｌ1は保存後のＬ値
である。ａ0は保存前のａ値であり、ａ1は保存後のａ値
である。ｂ0は保存前のｂ値である。ｂ1は保存後のｂ値
である。）
0−ｂ1）2）1/2 （式中、Ｌ0は保存前のＬ値であり、Ｌ1は保存後のＬ値
である。ａ0は保存前のａ値であり、ａ1は保存後のａ値
である。ｂ0は保存前のｂ値である。ｂ1は保存後のｂ値
である。）
【００６６】なお、保存前後におけるΔＥの数値に対す
る評価は以下の表４の通りである。
る評価は以下の表４の通りである。
【００６７】
【表４】 ΔＥの範囲 評価（肉眼） ０．０≦ΔＥ＜０．２ 差が認められない場合 ０．２≦ΔＥ＜０．５ 差が認められるが極めてわずかである場合 ０．５≦ΔＥ＜１．５ 差が認められるがわずかである場合 １．５≦ΔＥ＜３．０ かなりの差が認められる場合 ３．０≦ΔＥ＜６．０ 著しい差が認められる場合 ６．０≦ΔＥ＜１２．０ かなり著しい差が認められる場合 １２．０≦ΔＥ 全く異なる色と認識される場合
【００６８】
【表５】 成分 実施例４ 比較例４ （ｋｇ） （ｋｇ） 冷凍すり身 １００ １００ コーンサラダ油 ６ ６ 氷水 ２４ ２４ 小麦デンプン ３．２ ３．２ Ｌ−グルタミン酸ナトリウム ０．４ ０．４ パプリカ色素＊４ ０．１ ０．１ 可溶性卵殻膜 ０．２ − リンゴポリフェノール＊５ ０．１ ０．１ 食塩 １．５ １．５スパイス 適量 適量 （評価） ΔＥ ０．３４ ２．１３
表５注 ＊４ パプリカオレオレジンＮｏ．４４４８９（パプリカ色素約１００重量％ ）、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製 ＊５ アップルフェノン水性５、ニッカウヰスキー（株）製）
表５注 ＊４ パプリカオレオレジンＮｏ．４４４８９（パプリカ色素約１００重量％ ）、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製 ＊５ アップルフェノン水性５、ニッカウヰスキー（株）製）
【００６９】実施例５ 実施例４において、可溶性卵殻膜（アルカリ加水分解
物）に代えて実施例１の可溶性卵殻膜（酸加水分解物）
を使用する以外は、実施例４と同様にケーシング詰め魚
肉ソーセージを製造し、同様にΔＥを算出し評価した。
その結果、ΔＥは０．１８であり、保存前後で実施例４
の場合よりも更に差が認められなかった。
物）に代えて実施例１の可溶性卵殻膜（酸加水分解物）
を使用する以外は、実施例４と同様にケーシング詰め魚
肉ソーセージを製造し、同様にΔＥを算出し評価した。
その結果、ΔＥは０．１８であり、保存前後で実施例４
の場合よりも更に差が認められなかった。
【００７０】実施例６ 本実施例は、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤としてアス
コルビン酸とからなる退色防止剤のクチナシ黄色素に対
する退色防止効果について、表６に示すように、可溶性
卵殻膜と水溶性抗酸化剤のそれぞれの単独の退色防止効
果と比較した結果を示す例である。
コルビン酸とからなる退色防止剤のクチナシ黄色素に対
する退色防止効果について、表６に示すように、可溶性
卵殻膜と水溶性抗酸化剤のそれぞれの単独の退色防止効
果と比較した結果を示す例である。
【００７１】即ち、０．０５Ｍ（モル濃度）酢酸緩衝液
（ｐＨ４）に、クチナシ黄色素（サンエローＮｏ．３、
三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）０．１重量％と表６
に示した割合で可溶性卵殻膜（実施例１で調製したもの
と同じ酸加水分解物）及び／又はアスコルビン酸を添加
し、得られた試料２〜７を透明なサンプル瓶に充填し、
これを２５℃で蛍光灯照射下（５００ルクス）で保存し
た。
（ｐＨ４）に、クチナシ黄色素（サンエローＮｏ．３、
三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）０．１重量％と表６
に示した割合で可溶性卵殻膜（実施例１で調製したもの
と同じ酸加水分解物）及び／又はアスコルビン酸を添加
し、得られた試料２〜７を透明なサンプル瓶に充填し、
これを２５℃で蛍光灯照射下（５００ルクス）で保存し
た。
【００７２】なお、可溶性卵殻膜もアスコルビン酸も添
加せずに０．０５Ｍ（モル濃度）酢酸緩衝液（ｐＨ４）
にクチナシ黄色素だけを添加し、暗所、４℃で保存した
ものを試料１とした。
加せずに０．０５Ｍ（モル濃度）酢酸緩衝液（ｐＨ４）
にクチナシ黄色素だけを添加し、暗所、４℃で保存した
ものを試料１とした。
【００７３】各試料について、クチナシ黄色素の可視部
極大吸収波長である４４０ｎｍの吸光度を、クチナシ黄
色素を添加せずに同様に調製し、保存したものをブラン
クとして測定し、保存前に対する保存後の吸光度の百分
率により、色素残存率を求めた。得られた結果を表６に
示す。
極大吸収波長である４４０ｎｍの吸光度を、クチナシ黄
色素を添加せずに同様に調製し、保存したものをブラン
クとして測定し、保存前に対する保存後の吸光度の百分
率により、色素残存率を求めた。得られた結果を表６に
示す。
【００７４】
【表６】 試料 １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ 保存温度（℃） 4 25 25 25 25 25 25 可溶性卵殻膜（重量％） 0 0 0.1 0.3 0 0.1 0.3 アスコルヒ゛ン 酸（重量％） 0 0 0 0 0.05 0.05 0.05 (色素残存率) 保存前 100 100 100 100 100 100 100 ６日後 77 30 7 6 7 77 85 ９日後 63 19 4 3 2 67 76 １３日後 55 12 3 2 1 56 67 １６日後 50 9 3 2 1 46 58 ２０日後 44 7 2 2 1 35 46
【００７５】表６からわかるように、退色防止のために
アスコルビン酸あるいは可溶性卵殻膜のみを添加した試
料５、試料３及び試料４は、同一条件で保存した無添加
の試料２よりも退色が進行していることがわかる一方、
アスコルビン酸と可溶性卵殻膜とを添加した試料６及び
７は、同一条件で保存した無添加の試料２よりも退色が
抑制されており、また、４℃で暗所で保存した試料１と
同等もしくはそれ以上の退色防止効果を示した。
アスコルビン酸あるいは可溶性卵殻膜のみを添加した試
料５、試料３及び試料４は、同一条件で保存した無添加
の試料２よりも退色が進行していることがわかる一方、
アスコルビン酸と可溶性卵殻膜とを添加した試料６及び
７は、同一条件で保存した無添加の試料２よりも退色が
抑制されており、また、４℃で暗所で保存した試料１と
同等もしくはそれ以上の退色防止効果を示した。
【００７６】実施例7 本実施例は、可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤としてアス
コルビン酸とからなる退色防止剤のβ−カロチン色素に
対する退色防止効果について、表７に示すように、可溶
性卵殻膜と水溶性抗酸化剤のそれぞれの単独の退色防止
効果と比較した結果を示す例である。
コルビン酸とからなる退色防止剤のβ−カロチン色素に
対する退色防止効果について、表７に示すように、可溶
性卵殻膜と水溶性抗酸化剤のそれぞれの単独の退色防止
効果と比較した結果を示す例である。
【００７７】即ち、０．０５Ｍ（モル濃度）リン酸−
０．０５Ｍクエン酸緩衝液（ｐＨ７）に、β−カロチン
色素（水溶性β−カロチン液（飲料用）（β−カロチン
色素約１重量％含有製剤）、三共（株）製）０．０４重
量％と表７に示した割合で可溶性卵殻膜（実施例１で調
製したものと同じ酸加水分解物）及び／又はアスコルビ
ン酸を添加し、得られた試料９〜１４を透明なサンプル
瓶に充填し、これを２５℃で蛍光灯照射下（５００ルク
ス）で保存した。
０．０５Ｍクエン酸緩衝液（ｐＨ７）に、β−カロチン
色素（水溶性β−カロチン液（飲料用）（β−カロチン
色素約１重量％含有製剤）、三共（株）製）０．０４重
量％と表７に示した割合で可溶性卵殻膜（実施例１で調
製したものと同じ酸加水分解物）及び／又はアスコルビ
ン酸を添加し、得られた試料９〜１４を透明なサンプル
瓶に充填し、これを２５℃で蛍光灯照射下（５００ルク
ス）で保存した。
【００７８】なお、可溶性卵殻膜もアスコルビン酸も添
加せずに０．０５Ｍリン酸−０．０５Ｍクエン酸緩衝液
にβ−カロチン色素だけを添加し、暗所、４℃で保存し
たものを試料８とした。
加せずに０．０５Ｍリン酸−０．０５Ｍクエン酸緩衝液
にβ−カロチン色素だけを添加し、暗所、４℃で保存し
たものを試料８とした。
【００７９】各試料について、β−カロチン色素の可視
部極大吸収波長である４５５ｎｍの吸光度を、β−カロ
チン色素を添加せずに同様に調製し、保存したものをブ
ランクとして測定し、保存前に対する保存後の吸光度の
百分率により、色素残存率を求めた。得られた結果を表
７に示す。
部極大吸収波長である４５５ｎｍの吸光度を、β−カロ
チン色素を添加せずに同様に調製し、保存したものをブ
ランクとして測定し、保存前に対する保存後の吸光度の
百分率により、色素残存率を求めた。得られた結果を表
７に示す。
【００８０】
【表７】 試料 ８ ９ 10 11 12 13 14 保存温度（℃） 4 25 25 25 25 25 25 可溶性卵殻膜（重量％） 0 0 0.03 0.3 0 0.03 0.3 アスコルヒ゛ン 酸（重量％） 0 0 0 0 0.05 0.05 0.05 (色素残存率) 保存前 100 100 100 100 100 100 100 ４日後 100 97 98 98 99 100 100 ６日後 100 91 91 91 100 100 100 １０日後 100 56 58 67 98 100 100 １７日後 99 2 2 13 85 100 100 ２４日後 99 2 1 2 59 100 99
【００８１】表７からわかるように、退色防止のために
アスコルビン酸だけを添加した試料１２は、同一条件で
保存した無添加の試料９よりは退色が抑制されていた
が、４℃暗所で保存されていた試料８よりは、退色が進
行していた。また、退色防止のために可溶性卵殻膜のみ
を添加した試料１０及び１１は、同一条件で保存した無
添加の試料９と、色素退色率の点でほぼ同等であり、退
色防止効果がほとんど観察されなかった。
アスコルビン酸だけを添加した試料１２は、同一条件で
保存した無添加の試料９よりは退色が抑制されていた
が、４℃暗所で保存されていた試料８よりは、退色が進
行していた。また、退色防止のために可溶性卵殻膜のみ
を添加した試料１０及び１１は、同一条件で保存した無
添加の試料９と、色素退色率の点でほぼ同等であり、退
色防止効果がほとんど観察されなかった。
【００８２】一方、アスコルビン酸と可溶性卵殻膜とを
添加した試料１３及び１４は、同一条件で保存したアス
コルビン酸のみを添加した試料１２よりも退色がより抑
制されており、また、４℃で暗所で保存した試料８と同
等であり、退色防止効果に優れていることがわかる。
添加した試料１３及び１４は、同一条件で保存したアス
コルビン酸のみを添加した試料１２よりも退色がより抑
制されており、また、４℃で暗所で保存した試料８と同
等であり、退色防止効果に優れていることがわかる。
【００８３】なお、可溶性卵殻膜１重量部に対するアス
コルビン酸の量を０．０１重量部未満とした場合、保存
後の色素退色率は可溶性卵殻膜のみを添加した試料１０
及び１１の場合と同程度であり、また、可溶性卵殻膜１
重量部に対するアスコルビン酸を５０重量部を超える量
とした場合、保存後の色素退色率はアスコルビン酸のみ
を添加した試料１２の場合と同程度であり、いずれも十
分な効果が得られなかった。
コルビン酸の量を０．０１重量部未満とした場合、保存
後の色素退色率は可溶性卵殻膜のみを添加した試料１０
及び１１の場合と同程度であり、また、可溶性卵殻膜１
重量部に対するアスコルビン酸を５０重量部を超える量
とした場合、保存後の色素退色率はアスコルビン酸のみ
を添加した試料１２の場合と同程度であり、いずれも十
分な効果が得られなかった。
【００８４】
【発明の効果】本発明によれば、カロチノイド系色素を
含有する食品、医薬品、化粧品、飼料、着色剤等のカロ
チノイド系色素含有材料の退色を効果的に防止すること
ができる。
含有する食品、医薬品、化粧品、飼料、着色剤等のカロ
チノイド系色素含有材料の退色を効果的に防止すること
ができる。
Claims (9)
- 【請求項１】 可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤とを有効
成分として含有することを特徴とする、カロチノイド系
色素含有材料の退色防止剤。 - 【請求項２】 可溶性卵殻膜が、鳥卵から採取した卵殻
膜に加水分解処理を施して水に可溶な状態とした卵殻膜
である請求項１記載のカロチノイド系色素含有材料の退
色防止剤。 - 【請求項３】 加水分解処理が、少なくとも酸による加
水分解処理である請求項２記載のカロチノイド系色素含
有材料の退色防止剤。 - 【請求項４】 水溶性抗酸化剤が、アスコルビン酸もし
くはその塩、エリソルビン酸もしくはその塩、没食子
酸、コーヒー酸、エチレンジアミン四酢酸もしくはその
塩又はポリフェノール類である請求項１〜３のいずれか
に記載のカロチノイド系色素含有材料の退色防止剤。 - 【請求項５】 可溶性卵殻膜の１重量部（乾物換算）に
対し、水溶性抗酸化剤を０．０１〜５０重量部の割合で
含有する請求項１〜４のいずれかに記載のカロチノイド
系色素含有材料の退色防止剤。 - 【請求項６】 可溶性卵殻膜と水溶性抗酸化剤とカロチ
ノイド系色素とを含有することを特徴とする抗退色性着
色剤。 - 【請求項７】 カロチノイド系色素含有材料中のカロチ
ノイド系色素の退色を防止するために、可溶性卵殻膜と
水溶性抗酸化剤とを含有することを特徴とするカロチノ
イド系色素含有材料。 - 【請求項８】 カロチノイド系色素含有材料の用途が食
品である請求項７記載のカロチノイド系色素含有材料。 - 【請求項９】 カロチノイド系色素含有材料に、可溶性
卵殻膜と水溶性抗酸化剤とを添加することを特徴とする
カロチノイド系色素含有材料の退色防止方法。
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|---|---|---|---|
| JP24621498A JP3846054B2 (ja) | 1997-11-26 | 1998-08-31 | カロチノイド系色素含有材料の退色防止剤及び退色防止方法 |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32498497 | 1997-11-26 | ||
| JP9-324984 | 1997-11-26 | ||
| JP24621498A JP3846054B2 (ja) | 1997-11-26 | 1998-08-31 | カロチノイド系色素含有材料の退色防止剤及び退色防止方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11215968A true JPH11215968A (ja) | 1999-08-10 |
| JP3846054B2 JP3846054B2 (ja) | 2006-11-15 |
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| JP24621498A Expired - Fee Related JP3846054B2 (ja) | 1997-11-26 | 1998-08-31 | カロチノイド系色素含有材料の退色防止剤及び退色防止方法 |
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Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004229534A (ja) * | 2003-01-29 | 2004-08-19 | Yukio Hasebe | 加水分解卵殻膜含有飲料 |
| JP2009007289A (ja) * | 2007-06-27 | 2009-01-15 | Fujifilm Corp | 分散組成物及びスキンケア用化粧料並びに分散組成物の製造方法 |
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| JP2010514423A (ja) * | 2006-12-22 | 2010-05-06 | ケミン、インダストリーズ、インコーポレーテッド | カロテノイドに基づく着色剤 |
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| US8580315B2 (en) | 2004-03-10 | 2013-11-12 | Esm Technologies, Llc | Anti-inflammatory activity of eggshell membrane and processed eggshell membrane preparations |
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|---|---|---|---|---|
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-
1998
- 1998-08-31 JP JP24621498A patent/JP3846054B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| WO2010025760A1 (en) | 2008-09-02 | 2010-03-11 | Universität Ulm | Device and method for iterative interference compensation for mobile reception of ofdm signals in fast varying multipath propagation channels |
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| JP3846054B2 (ja) | 2006-11-15 |
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