JPH11239736A - 生粋そばの製粉方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】小麦粉等のつなぎを全く使わないそば粉１００
％でつながり、ぼつぼつと切れないそばを作るための製
粉方法の提供。 【解決手段】（１）製粉の過程でロール用製粉機を組み
入れて玄そばを荒挽し、そばの胚乳部の澱粉質である花
粉（更級粉）を取り除くことを容易にした。（２）シフ
ターを３重構造にすることにより荒挽した粉を花粉（更
級粉）と種皮とそば粉の外層部（甘皮、甘皮部））の３
種類に篩分けをする。（３）そばの外層部（甘皮、甘皮
部）を石臼を使用して丁寧に酸化しないように粉にす
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、そばを製粉する方法に
関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来の製粉方法は、そばを荒挽をせずに
一度に製粉するため、そばの澱粉質である花粉がそば粉
の中に混入する。これがそばのつながりを悪くする大き
な要因である。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来の製粉方法では、
そばの胚乳部の澱粉質（花粉、更級粉）がそば粉に混入
するため、粉の粘りが出ず生地を薄く延ばすことが困難
であり、このため切断に際し細く切ることができない、
麺の長さも５ｃｍ前後と短い麺しか出来ない。又、太く
短い麺となってしまう。

【０００４】

【課題を解決するための手段】そば粉１００％（小麦粉
等のつなぎを全く使わず）でつながり、ぼつぼつと切れ
ないそば麺を作るための製粉方法である。 １ 製粉の過程でロール用製粉機を組み入れて玄そばを
荒挽し、そばの胚乳部の澱粉質である花粉（更級粉）を
取り除くことを容易にした。 ２ シフターを３重構造にすることにより荒挽した粉を
花粉（更級粉）と種皮とそばの外層部（甘皮、甘皮
部））の３種類に篩分けをする。 ３ そばの外層部（甘皮、甘皮部）を石臼を使用して丁
寧に酸化しないように粉にする。

【０００５】

【発明の効果】この発明は、そば粉１００％で麺が長く
（２０ｃｍ以上）つながり、かつ、細く、香り、舌触
り、歯応えに富む麺を作る効果がある。

【図面の簡単な説明】

【図 １】荒挽きによる製粉概要図である。

【図 ２】３重構造のシフターの構造図である。

【図 ３】製粉の方法で、荒挽きされた状態のそばを一
番粉（花粉、更科粉）と藪そば粉に篩い別けて石臼で製
粉する過程を示したものである。

【図 ４】そばの構造図である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】１ 製粉の過程でロール型製粉機を組み入
   れて荒挽をすることにより、そばの胚乳部の澱粉質であ
   る花粉（更級粉）を取り除くことを容易にした。 ２ シフターを３重構造にすることにより荒挽した粉を
   花粉（更級粉）と種皮とそば粉（外層部（甘皮、甘皮
   部））の３種類に篩分けをする。 ３ そばの外層部（甘皮、甘皮部）を石臼を使用して丁
   寧に酸化しないように粉にする。 以上の過程により構成された製粉方法である。