JPH11266772A

JPH11266772A - ドウコンディショナー

Info

Publication number: JPH11266772A
Application number: JP7572398A
Authority: JP
Inventors: Yukio Kashiwase; 幸夫柏瀬
Original assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Current assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Priority date: 1998-03-24
Filing date: 1998-03-24
Publication date: 1999-10-05

Abstract

(57)【要約】【課題】個々のパン生地やドーナツ生地に当たる空気
の温度を均一にして、製品の品質にバラツキが発生する
のを防止する。【解決手段】加熱ヒータ８で加熱し、加湿ヒータ９で
加湿した庫内空気を庫内循環ファン１０で強制循環させ
る。生地収納部１６の中には、上下方向に複数段の生地
収納室２０を設けており、それら各生地収納部２０の上
には、庫内循環ファン１０で送られる空気を導くための
導気ダクト２３を設けている。そして、それら導気ダク
ト２３には、生地収納室２０内に空気を吐出する空気吐
出口２４を、パン生地２２が収納されている位置に対向
させて設け、各パン生地２２に均一な条件で加熱空気が
当たるようにする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、パン生地，ドーナ
ツ生地等の冷蔵保存や醗酵等を行うためのドウコンディ
ショナーに関するものである。

【０００２】

【従来の技術】ドウコンディショナーは、パン，ドーナ
ツ等の生地を冷蔵又は冷凍保存し、その後、庫内を所定
の温度及び湿度に調節して生地を醗酵させるという機能
を具えている。そして、生地を冷凍・冷蔵する際には、
庫内温度を５℃以下、湿度を６０％程度に維持し、醗酵
時には、庫内温度を４０℃程度、湿度を７０％程度に維
持する必要がある。そのため、ドウコンディショナー
は、加熱装置と加湿装置と冷却装置とを有していて、制
御装置によりそれらを制御することにより、所定の条件
を維持するようにしている。

【０００３】図４は、従来のドウコンディショナーの構
造を示す図であり、図４（イ）は、正面断面図、図４
（ロ）は、そのＧ−Ｇ断面図、図４（ハ）は、Ｈ−Ｈ断
面図である。図４において、１は圧縮機、２は凝縮器フ
ァン、３は凝縮器、４はドウコンディショナー本体、５
は扉、６は蒸発器、７は冷気循環ファン、８は加熱ヒー
タ、９は加湿ヒータ、１０は庫内循環ファン、１１は電
動ダンパー、１２は温度センサー、１３は湿度センサ
ー、１４は制御装置、１５は冷却ジャケット、１６は生
地収納部、１７は空気吐出口、１８は空気吸込口、１９
は風向板、２０は生地収納室、２１は棚板、２２はパン
生地である。

【０００４】ドウコンディショナー本体４の中には、冷
却ジャケット１５が設けられており、その中に生地収納
部１６が設けられている。そして、生地収納部１６内に
は、生地収納室２０を複数段設け、それらの中にパン生
地２２を載せた網状の棚板２１を載置するようにしてい
る。さらに、冷却ジャケット１５の中には、加熱ヒータ
８と加湿ヒータ９及び温度センサー１２と湿度センサー
１３とが設けられている。

【０００５】一方、圧縮機１で冷媒ガスを圧縮し、凝縮
器ファン２で冷却しながら凝縮器３で凝縮した液化冷媒
を蒸発器６で蒸発させ、冷気循環ファン７で空気を送る
ことにより、ドウコンディショナー本体４と冷却ジャケ
ット１５との間の空間内で冷気を循環させる。その際、
上下の電動ダンパー１１ａ，１１ｂの開度を調節するこ
とにより、冷気を冷却ジャケット１５内に導入できるよ
うにしている。

【０００６】そして、温度センサー１２と湿度センサー
１３の検知出力に基づいて、制御装置１４により、加熱
ヒータ８，加湿ヒータ９，圧縮機１及び電動ダンパー１
１ａ，１１ｂ等を制御して、冷却ジャケット１５の中が
所定の温度及び湿度に維持されるようにしている。そし
て、パン生地を冷凍・冷蔵する際には、電動ダンパー１
１ａ，１１ｂを開き、加熱ヒータ８をオフにし、圧縮機
１，凝縮器ファン２を運転して冷凍サイクルを形成し、
蒸発器６により冷却ジャケット１５の中を冷却する。そ
れと同時に、加湿ヒータ９により湿度調整を行う。

【０００７】一方、生地を醗酵させる際には、加熱ヒー
タ８をオンにして冷却ジャケット２０の内部を温めると
ともに、加湿ヒータ９により湿度調整を行う。また、庫
内の温度が上がり過ぎたら、圧縮機１，凝縮器ファン２
を運転し、電動ダンパー１１ａ，１１ｂを開いて、冷却
ジャケット１５内に冷気を導入して温度を調整する。

【０００８】冷却ジャケット１５内では、庫内循環ファ
ン１０により空気を循環させており、それを空気吐出口
１７から生地収納部１６の生地収納室２０の中に入れ、
空気吸込口１８から排出させる。その際、各空気吐出口
１７の上側に設けられている風向板１９の大きさを調整
することにより、生地収納部１６の各段の空気量が均一
になるようにしている。そのようにして、加熱ヒータ８
で温められ、加湿ヒータ９で加湿された空気をパン生地
２２に当てて醗酵させる。

【０００９】なお、このようなドウコンディショナーに
関連する従来の文献としては、例えば、実開平5-4887号
公報(A21C 13/00)がある。

【００１０】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記し
た従来のドウコンディショナーでは、生地収納室２０の
中で空気が常に空気吐出口１７側から空気吸込口１８側
に向かって流れるが、流れていく間にパン生地２２との
間で熱交換が行われ、空気の温度が空気吐出口１７側か
ら空気吸込口１８側に行くにしたがって徐々に低くなっ
ていく。その結果、生地収納室２０の中で個々のパン生
地２２の温度上昇度合いに差が出て、製品の品質にバラ
ツキが発生するという問題点があった。

【００１１】本発明は、そのような問題点を解決し、個
々の生地に当たる空気の温度を均一にして、製品の品質
にバラツキが発生するのを防止することを目的とするも
のである。

【００１２】

【課題を解決するための手段】前記課題を解決するた
め、請求項１に記載のドウコンディショナーは、庫内空
気を加熱する加熱手段と、庫内空気を加湿する加湿手段
と、庫内空気を強制循環させる庫内循環ファンと、上下
方向に複数段の生地収納室を有している生地収納部とを
具えたドウコンディショナーであって、前記生地収納部
には、各生地収納室の上に前記庫内循環ファンで送られ
る空気を導くための導気ダクトを設け、該導気ダクトに
は、前記各生地収納室内に空気を吐出する空気吐出口
を、各生地が収納されている位置に対向させて設けたこ
とを特徴とする。このようにすると、個々の生地に当た
る空気の温度が均一になって、製品の品質にバラツキが
発生するのを防止することができる。

【００１３】そして、請求項２に記載のドウコンディシ
ョナーは、前記生地収納室において、通気性を有する棚
板上に生地を載置し、その下側に、生地収納室内の空気
を吸い込んで生地収納室外に排出するための吸気ダクト
を設け、該吸気ダクトには、前記導気ダクトに設けた空
気吐出口の反対側に吸気口を設けたことを特徴とする。
このようにすると、個々の生地に当たる空気の温度を、
より一層均一にすることができる。

【００１４】また、請求項３に記載のドウコンディショ
ナーは、導気ダクトの空気吐出口の縁部に、ダクト内方
に突出するダクト風向板を設けたことを特徴とする。こ
のようにすると、個々の生地に当たる空気の温度を、さ
らに均一にすることができる。

【００１５】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図面
に基づいて詳細に説明する。図１は、本発明の第１実施
形態を示す図であり、図１（イ）は、正面断面図、図１
（ロ）は、そのＡ−Ａ断面図、図１（ハ）は、Ｂ−Ｂ断
面図である。符号は、図４のものに対応しており、２３
は導気ダクト、２４は空気吐出口でる。

【００１６】生地収納部１６の各生地収納室２０の上を
隔壁で仕切って導気ダクト２３を設け、その隔壁には、
生地収納室２０内で各パン生地２２が一列に載置されて
いる位置に対向させて、長方形の空気吐出口２４を形成
している。そして、各空気吐出口２４から吐出された空
気は、パン生地２２に当たった後、生地収納室２０の空
気導入側と反対側側面に形成されている空気吸込口１８
から冷却ジャケット１５の中に吸い込まれて排出され
る。

【００１７】このようにすれば、庫内循環ファン１０で
冷却ジャケット１５内を強制循環される空気は、加熱ヒ
ータ８で加熱され、加湿ヒータ９で加湿された後、各生
地収納室２０の上の導気ダクト２３に振り分けられる。
その際、各導気ダクト２３の入口の上に大きさを調整さ
れて設けられた風向板１９により、各導気ダクト２３に
振り分けられる空気の量は均一化される。

【００１８】そして、各導気ダクト２３に振り分けられ
た空気は、各空気吐出口２４から生地収納室２０の中に
吹き込まれる。その際に、導気ダクト２３の中ではほと
んど温度の低下はなく、各空気吐出口２４からは、ほぼ
同じ温度の空気が各パン生地２２に対して吐出される。
その結果、各パン生地２２は、ほとんど同じ条件で醗酵
が進むことになる。

【００１９】図２は、本発明の第２実施形態を示す図で
あり、図２（イ）は、正面断面図、図２（ロ）は、その
Ｃ−Ｃ断面図、図２（ハ）は、Ｄ−Ｄ断面図である。符
号は、図１のものに対応しており、２５は吸気ダクト、
２６は吸気口である。

【００２０】この実施形態では、さらに、各生地収納室
２０の下に吸気ダクト２５を設け、それと生地収納室２
０との間の隔壁には、各空気吐出口２４の反対側に吸気
口２６を設けている。また、パン生地２２を載置する棚
２１は、網板のような通気性のある板状体を用いる。そ
の結果、吸い込まれる空気についても各パン生地２２で
同じ条件になって、より一層各パン生地２２の醗酵条件
の均一化が図れるようになる。

【００２１】図３は、本発明の第３実施形態を示す図で
あり、図３（イ）は、正面断面図、図３（ロ）は、その
Ｅ−Ｅ断面図、図３（ハ）は、Ｆ−Ｆ断面図である。符
号は、図２のものに対応しており、２７はダクト風向板
である。

【００２２】この実施形態では、さらに、各導気ダクト
２３内には、空気吐出口２４の風下側縁部から上方に突
出させてダクト風向板２７を設け、それらのダクト風向
板２７の大きさを、空気導入側に近いものほど小さく
し、奥側のものほど大きくしている。その結果、各空気
吐出口２４から生地収納室２０に流入する空気量が均一
化でき、さらに、各パン生地２２の醗酵条件の均一化が
可能になる。

【００２３】

【発明の効果】本発明は、以上説明したように構成され
ているので、以下に記載するような効果を奏する。すな
わち、請求項１に記載のドウコンディショナーは、生地
収納部には、各生地収納室の上に前記庫内循環ファンで
送られる空気を導くための導気ダクトを設け、該導気ダ
クトには、生地収納室内に空気を吐出する空気吐出口
を、各生地が収納されている位置に対向させて設けたの
で、個々の生地に当たる空気の温度を均一にして、製品
の品質にバラツキが発生するのを防止することができ
る。

【００２４】そして、請求項２に記載のドウコンディシ
ョナーは、生地収納室において、生地を通気性を有する
棚板上に載置し、その下側に、生地収納室内の空気を吸
い込んで生地収納室外に排出するための吸気ダクトを設
け、該吸気ダクトには、前記導気ダクトに設けた空気吐
出口の反対側に吸気口を設けたので、個々の生地に当た
る空気の温度を、より一層均一にすることができる。

【００２５】また、請求項３に記載のドウコンディショ
ナーは、導気ダクトの空気吐出口の縁部に、ダクト内方
に突出するダクト風向板を設けたので、個々の生地に当
たる空気の温度を、さらに均一にすることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の第１実施形態を示す図である。

【図２】本発明の第２実施形態を示す図である。

【図３】本発明の第３実施形態を示す図である。

【図４】従来のドウコンディショナーの構造を示す図で
ある。

【符号の説明】

８…加熱ヒータ９…加湿ヒータ１１…電動ダンパー１４…制御装置１６…生地収納部２２…パン生地２３…導気ダクト２４…空気吐出口２５…吸気ダクト２６…吸気口２７…ダクト風向板

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】庫内空気を加熱する加熱手段と、庫内空
気を加湿する加湿手段と、庫内空気を強制循環させる庫
内循環ファンと、上下方向に複数段の生地収納室を有し
ている生地収納部とを具えたドウコンディショナーであ
って、前記生地収納部には、各生地収納室の上に前記庫
内循環ファンで送られる空気を導くための導気ダクトを
設け、該導気ダクトには、前記各生地収納室内に空気を
吐出する空気吐出口を、各生地が収納されている位置に
対向させて設けたことを特徴とするドウコンディショナ
ー。
【請求項２】前記生地収納室において、通気性を有す
る棚板上に生地を載置し、その下側に、生地収納室内の
空気を吸い込んで生地収納室外に排出するための吸気ダ
クトを設け、該吸気ダクトには、前記導気ダクトに設け
た空気吐出口の反対側に吸気口を設けたことを特徴とす
る請求項１記載のドウコンディショナー。
【請求項３】導気ダクトの空気吐出口の縁部に、ダク
ト内方に突出するダクト風向板を設けたことを特徴とす
る請求項１又は２記載のドウコンディショナー。