JPH11267023A - 循環式豆煮機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 豆の動きを防止して豆が潰れることを防ぎ、
また豆の煮え方にばらつきが生じることを防ぐ。 【解決手段】 略円筒形の煮釜１上部に高温水流入口
２、煮釜底部に循環水取出口３、煮釜外部に高温水流入
口２と循環水取出口３を結ぶための循環配管４、循環配
管途中に循環ポンプ５と循環水加熱装置６を設けてお
き、煮釜１よりも一回り小さな円筒形の煮カゴ７内に豆
９を入れて煮カゴ７ごと煮釜内に収容し、煮釜内の水を
煮釜外部で加熱して煮釜内へ循環させることで煮釜内の
豆を煮る循環式豆煮機であって、高温水流入口２は煮釜
内上部の周縁部より煮カゴ７内側へ向けて斜め下方に循
環水を流入させる構造であり、煮カゴ７は側面には孔は
無く、底板には水流通過用の孔を多数開ける。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は循環式豆煮機に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】豆を煮る場合、煮釜よりも一回り小さな
煮カゴに豆を入れ、煮カゴごと煮釜内に収容しておき、
煮釜内の水を加熱することで豆を煮ている。煮カゴは孔
が多数開けられたパンチング板等で作られており、豆は
煮カゴに入れられた状態で煮釜内に出し入れされるの
で、豆の出し入れは容易に行うことができる。煮カゴは
底面および側面に多数の孔を開けているため、煮釜下部
で加熱された水は煮カゴの底面および側面の孔より煮カ
ゴ内に入ることができ、煮カゴ内の豆を加熱することが
できる。煮釜内の水の加熱は煮釜下部より行われるた
め、煮釜内の水には下から上への対流が発生し、対流に
よって豆が持ち上げられ豆が動くことで粒が潰れること
があるが、豆を煮カゴ内に入れ、煮カゴ上部を蓋で閉じ
て豆を押さえつけることで豆の持ち上がりを防ぎ豆の潰
れを防いでいる。しかし、蓋のみでは豆の動きを完全に
止めることはできず、また豆の出し入れごとに蓋の開閉
を行うという作業が必要であった。

【０００３】そこで、煮釜内の水を底部より取り出し、
煮釜の外部で水を加熱して煮釜上部より煮釜内へ加熱し
た水を循環させることで、煮釜内に上から下へ高温水の
水流を発生させ、豆が持ち上げられることなく豆を加熱
させることが考えられた。しかしこの場合、煮カゴ内上
部の豆への加熱量に比べ、煮カゴ内下部の豆への加熱量
が少なくなり、豆の煮え方にばらつきが生じることとな
った。図４は煮釜内上部の側面より高温水を流入させて
おり、側面および底面に多数の孔を開けた煮カゴに豆を
入れて煮ている場合の煮釜内の高温水の流れを示したも
のである。煮カゴは煮釜内へ入れやすくするため、煮カ
ゴを煮釜内へ入れた時に、煮カゴ外面と煮釜内面の間に
ある程度の隙間ができる大きさとされる。煮カゴ内上部
の豆は高温水流入口からの高温水によって加熱される
が、煮カゴ内を下方へ向けて流れる高温水流の一部は、
途中で煮カゴの側面に設けた多数の孔より煮カゴ外側の
隙間部分へ向けて流れ出る。煮カゴ外面と煮釜内面の隙
間部分には水流の抵抗となるものが無いために水は流れ
易くなっており、煮カゴ内下部では煮カゴ外側に逃げ出
た高温水の分だけ熱量が少なくなるために煮カゴ内下部
の水温は煮カゴ上部よりも低くなる。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明が解決しようと
する課題は、豆の動きを防止して豆が潰れることを防
ぎ、また豆の煮え方にばらつきが生じることを防ぐこと
で、煮豆の品質を向上させることのできる豆煮機を提供
することにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】略円筒形の煮釜上部に高
温水流入口、煮釜底部に循環水取出口、煮釜外部に高温
水流入口と循環水取出口を結ぶための循環配管、循環配
管途中に循環ポンプと循環水加熱装置を設けておき、煮
釜よりも一回り小さな円筒形の煮カゴ内に豆を入れて煮
カゴごと煮釜内に収容し、煮釜内の水を煮釜外部で加熱
して煮釜内へ循環させることで煮釜内の豆を煮る循環式
豆煮機であって、高温水流入口は煮釜内上部の周縁部よ
り煮カゴ内側へ向けて斜め下方に循環水を流入させる構
造であり、煮カゴは側面には孔は無く、底板には水流通
過用の孔を多数開ける。

【０００６】

【発明の実施の形態】本発明の一実施例を図面を用いて
説明する。図１は本発明における豆煮機のフロー図、図
２は図１の煮釜部分の平面図、図３は本発明の煮釜内断
面での高温水の水流を示した説明図、図４は図３と比較
のために従来の煮釜内断面での高温水の水流を示した説
明図である。

【０００７】循環式豆煮機は豆煮を行う煮釜１と、煮釜
１底部から循環水を取り出して加熱し、煮釜１上部より
高温水を流入させる循環経路からなる。煮釜１は略円筒
形で底部は半球状の容器であり、上面には開閉可能な蓋
（図示せず）を設ける。煮釜１内上部には円筒形の内壁
に沿わせるように円環状の噴流パイプ８を設け、噴流パ
イプ８には煮釜１の中心軸の方向へ向けて斜め下方に高
温水を流入させるための孔を複数設けておき、高温水流
入口２とする。煮釜１内底部には煮釜１内の水を取り出
す循環水取出口３を設け、循環水取出口３と噴流パイプ
８の間を結ぶ循環配管４を設ける。循環配管４は途中に
循環ポンプ５と循環水加熱装置６を設けており、循環ポ
ンプ５を稼動することによって循環水取出口３より循環
水を取り出し、循環水加熱装置６内で加熱した後で、高
温水流入口２より煮釜１内へ高温の循環水を流入させ
る。煮釜１内には煮釜１よりも一回り小さな円筒形の煮
カゴ７を収容できるようにしておき、豆９は煮カゴ７内
に入れて、煮カゴ７ごと煮釜１内に収容する。

【０００８】煮カゴ７は底面は多数の孔を開けたパンチ
ングプレート、側面は孔の無い通常の板で形成してお
り、上面は開放している円筒形の容器が使用される。煮
カゴ７は、煮カゴを煮釜１内に収容したときに、煮カゴ
外面と煮釜内面の間にある程度の隙間ができる大きさと
され、煮カゴ７の高さは、煮釜１内に収容したときの上
端が噴流パイプ８よりも低い位置となる高さとされる。

【０００９】豆を煮る場合、煮釜１内には、豆の最上層
の高さよりも高い位置まで水を入れておく。循環ポンプ
５を稼動すると煮釜１内の水が循環水取出口３より循環
配管４へ取り出され、取り出された循環水は循環ポンプ
５、循環水加熱装置６を通り、噴流パイプ８へ送られ
る。また、循環水加熱装置６へは蒸気の供給を行ってお
き、循環水加熱装置６内では循環水と蒸気の間で熱交換
が行われ、循環水は蒸気の熱によって加熱されて高温と
なる。循環水加熱装置６にて加熱された循環水は噴流パ
イプ８へ送られ、噴流パイプ８の高温水流入口２より煮
カゴ７内へ入れられる。煮カゴ７の上端は噴流パイプ８
よりも低い位置であるため、高温水流入口２より斜め下
方に流入させた高温水は全て煮カゴ７内に入る。

【００１０】高温水は煮釜１内の周縁部に設けた複数の
高温水流入口２から煮カゴ７内の中心軸へ向けて収束さ
せる方向に流入させるため、特定位置の豆を集中的に加
熱するようなことはなく、煮カゴ７内を満遍なく流れ
る。煮カゴ７内では、高温水が下向きに流れながら豆９
を加熱するために豆９が持ち上げられることはなく、豆
が動くことで潰れるとういとは無くなる。そして煮カゴ
７の側面は孔のない板で形成したため、煮カゴ内へ送ら
れた高温水は煮カゴ７外部へ逃げずにそのまま下部へ達
し、豆の煮え方にばらつきが生じることはないため、品
質の良い煮豆を得ることができる。また、煮カゴ内より
煮カゴ外側へ熱が逃げないため、煮釜１内全体を加熱す
る必要はなく、煮カゴ７内の豆９を効率的に加熱でき、
煮カゴ７内に必要な熱のみを供給すればよいので必要な
熱量は少なくて済む。

【００１１】

【発明の効果】本発明を実施することによって、豆が潰
れたり、豆の煮え方にばらつきが生じることなく、品質
の良い煮豆を得ることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例での豆煮機のフロー図

【図２】図１の煮釜部分の平面図

【図３】一実施例での煮釜内断面での高温水の水流を示
した説明図

【図４】従来の煮釜内断面での高温水の水流を示した説
明図

【符号の説明】

１ 煮釜 ２ 高温水流入口 ３ 循環水取出口 ４ 循環配管 ５ 循環ポンプ ６ 循環水加熱装置 ７ 煮カゴ ８ 噴流パイプ ９ 豆

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 略円筒形の煮釜上部に高温水流入口、煮
   釜底部に循環水取出口、煮釜外部に高温水流入口と循環
   水取出口を結ぶための循環配管、循環配管途中に循環ポ
   ンプと循環水加熱装置を設けておき、煮釜よりも小さな
   円筒形の煮カゴ内に豆を入れて煮カゴごと煮釜内に収容
   し、煮釜内の水を煮釜外部で加熱して煮釜内へ循環させ
   ることで煮釜内の豆を煮る循環式豆煮機であって、高温
   水流入口は煮釜内上部の周縁部より煮カゴ内側へ向けて
   斜め下方に循環水を流入させる構造であり、煮カゴは側
   面には孔は無く、底板には水流通過用の孔を多数開けた
   ものであることを特徴とする循環式豆煮機。
2. 【請求項２】 請求項１に記載の循環式豆煮機におい
   て、高温水流入口は、煮釜内上部に周縁部に沿って設け
   た円環状の噴流パイプ内側に循環水を流入させる孔を複
   数個設けたものであることを特徴とする循環式豆煮機。