JPH1128156A - 業務用炊飯装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 炊飯器からの熱気（蒸気）が上昇し、洗米槽
に接触して結露となっても、炊飯器等に滴下するのを防
止する。 【解決手段】 洗米槽３における漏斗部２に露受皿３０
を装着した。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、業務用炊飯装置に
係り、寿司チェーン店、レストラン等の多量炊飯するの
に利用される。

【０００２】

【従来の技術】下方先細の漏斗部を有する洗米槽の下部
に開閉自在な排米弁を備え、該排米弁を介して投入した
米と炊飯水とを受け入れて炊飯する炊飯器を備えている
業務用炊飯装置は、特開平７−２３６８３１号公報、特
開平７−２３６５６８号公報等で公知であり、家庭用と
はその範疇を異にするもので、洗米、研米、ザル上げ等
の工程を経てガス又は電気等の炊飯器で多量炊飯するも
のであった。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来の業務用炊飯装置
で炊飯工程しているとき、炊飯器からの炊飯蒸気が上昇
して洗米槽の外面に付着し、結露することがあり、この
結露が流下して炊飯器、炊飯器架台、各種モータ等の駆
動部等に滴下されて、衛生上の問題と各部の作動不調乃
至故障の誘発の要因となるという課題があった。

【０００４】特に、業務用炊飯装置で連続作業を実施す
るとき、炊飯器での炊飯中にその上部の洗米槽内では次
回炊飯の準備として洗米工程、ザル上げ工程等が実施さ
れているため、炊飯蒸気が上昇して洗米槽に付着すると
冷却されて結露し、上述の要因となる頻度が高いもので
あった。そこで本発明は、洗米槽の外面に不可避的に発
生する結露を収集して受け貯めておくことにより、該結
露を要因とするサニタリー性の低下を防止し、かつ、作
動不調乃至故障の要因を皆無にできる業務用炊飯装置を
提供することが目的である。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、下方先細の漏
斗部２を有する洗米槽３の下部に開閉自在な排米弁４を
備え、該排米弁４を介して投入した米と炊飯水とを受け
入れて炊飯する炊飯器５を備えている業務用炊飯装置に
おいて、前述の目的を達成するために、次の技術的手段
を講じている。

【０００６】すなわち、本発明に係る業務用炊飯装置
は、前記洗米槽３における漏斗部２の外面を流下する露
を受け入れる上方開口の露受皿３０を備えていることを
特徴とするものである。このような構成を採用したこと
により、炊飯器５で炊飯中に、炊飯蒸気が上昇して洗米
槽３の外面に接触付着して結露となっても、流下する結
露は露受皿３０によって捕捉収集されて下方に滴下する
のが阻止される。

【０００７】これ故、炊飯器５特に、上蓋３６、シャッ
タ３８等が湿気を帯ることはなく、サニタリー性を向上
できるし、炊飯終了した炊飯器５をしばらくおいていた
としても、炊飯米（ご飯）の品質劣化も少なくなるので
ある。また、湿気を帯ることがないことは、特に、厨房
室の環境を良好に維持できることにもつながるのであ
る。

【０００８】ここで露受皿３０とは文字通り結露を捕捉
収集するだけでなく、洗米槽３の外面を定期的に清掃
（ふき掃除）するときなどに多少発生する汚水等を捕捉
収集するものを含むものである。また、本発明において
は露受皿３０に受け入れた露の排出手段３１を備えてい
ることが望ましく、このような構成を採用することによ
り、露受皿３０から水等があふれ出ることはなく、排水
路等に導出して装置外に排水できるのである。

【０００９】更に、前記露受皿３０は、漏斗部３の外面
に弾性変形されて密着する環状内壁３０Ａとこの環状内
壁３０Ａの径外位置に連成された環状堰３０Ｂとを一体
に備えて構成されていることにより、当該露受皿３０の
漏斗部２に対する装着が確実かつ容易にできながら装着
面からの水の漏れを確実に阻止できるのである

【００１０】

【発明の実施の形態】以下、図を参照して本発明に係る
業務用炊飯装置について説明する。図１は本発明に係る
業務用炊飯装置１の全体側面図を示し、図２は同じく正
面図を示しており、この図１および図２において、本発
明に係る業務用炊飯装置１は下方先細の漏斗部２を有す
る洗米槽３の下部に開閉自在な排米弁４を備え、該排米
弁４を介して投入（落下）した米と炊飯水とを受け入れ
て炊飯する炊飯器５を備えている。

【００１１】洗米槽３の上部には、貯米庫６が設置され
ていて該貯米庫６の下部に設けている計量ドラム７を回
転駆動してプログラムされた炊飯量に応じた米をシュー
ト８を介して洗米槽３の上部から投入（供給）可能であ
り、貯米庫６の正面（前面）には制御部９を内蔵した開
閉自在なドア１０が備えられ、該ドア１０には制御操作
盤１１が装着され、また、貯米庫６の上部には蓋１２を
装着していてこの蓋１２を開くことで米が補給可能であ
る。

【００１２】貯米庫６は下部に漏斗部を有する立方（箱
形）容器であり、箱形躯体１３に内蔵されており、該箱
形躯体１３は、車輪１４を有する基台１５から立設され
た支柱１６を介して支持されており、ここに、本発明に
係る業務用炊飯装置１は、可搬自在であるが勿論、厨房
室に定置したものでも良い。洗米槽３は円筒形状であっ
て、箱形躯体１３の底を形成する仕切板（支持台）１７
に装着固定されていて下方に延伸（露出）する上部槽３
Ａとこの上部槽３Ａの下縁に、上縁が接合されて複数個
の止め具１８を介して取外し自在に装着されている漏斗
部２を有する下部槽３Ｂとで構成されている。

【００１３】洗米槽３の槽中心（軸芯）上には、箱形躯
体１３内に設けているモータ等により縦軸廻りに回転す
る筒軸１９が軸支されており、該筒軸１９には攪拌棒２
０が固着されて攪拌手段を構成しており、洗米槽３に投
入された米を洗米可能であるとともに研米可能であり、
攪拌棒２０は水平方向に延伸しかつ槽内面に沿って下方
に延伸している複数本からなっているとともに、洗米槽
３内には圧力水源である水道等に接続されている給水ノ
ズル２１がその上部に備えられ、洗米水、炊飯水等が供
給可能である。

【００１４】排米弁４は円錐形状であり、弁棒２２の下
端にワンタッチ金具等により着脱自在に装着されてお
り、弁棒２２は筒軸１９に内挿されていて箱形躯体１３
内に備えているカム、クランク等を介して上下動可能で
この上下動作によって開閉自在とされている。洗米槽３
の下端には排水箱２３が図３に示したワンタッチ金具
（パッチン錠）２４の複数個を介して取外し自在に装着
されており、当該排水箱２３は円筒形に形成されてお
り、図４で示すように多数の孔２４Ａを有する漏斗筒２
４が内装されているとともに排水箱２３の底部に形成し
ている排米口２３Ａには環状のシールパッチン２５がネ
ジ止めされたパッキン押え２６を介して取外し自在に装
着されており、排米弁４は実質的にシールパッチン２５
を開閉するものとされている。

【００１５】排水箱２３には分岐管２６が水平方向（図
２では左方向）に延伸接続されており、洗米槽３の上部
に形成したオーバーフロー口に連通接続されている縦管
２７の下端との接続部に開閉自在な排水弁を内装してい
る排水ボックス２８に接続されており、該排水ボックス
２８には、排水ホース、排水桶等の排水手段２９が接続
されている。

【００１６】排水箱２３の上部には、本発明の主要部を
構成する露受皿３０が装着されており、該露受皿３０は
図４で示すように漏斗部２の外面を流下する露Ａを受け
入れる上方開口を有している。露受皿３０は、漏斗部２
の外面に弾性変形されて密着する環状内壁３０Ａとこの
環状内壁３０Ａの径外位置に連成された環状堰３０Ｂと
を一体に備えて構成されることで上方開口の環状溝３０
Ｃが形成されている。

【００１７】露受皿３０は、ウレタンゴム等の弾性材に
よって成形されており、径外方向に拡開した状態で漏斗
部２の下方から装着され、図４の仮想状態の環状内壁３
０Ａが弾性変形されて漏斗部２の外面に密着することで
漏水しないようにされており、環状内壁３０Ａを断面ク
サビ形とすることによって漏斗部２の外面を流下（矢示
Ｂを参照）する露Ａが環状溝３０Ｃに円滑に貯められる
ようにされている。

【００１８】図４で示すように、露受皿３０には排出口
３０Ｄが形成されており、該排出口３０Ｄにホース、桶
等の排出手段３１が接続されていて、環状溝３０Ｃに貯
水された水等を図３で示すように装置外に排水可能とさ
れている。炊飯器５は図１および図２に示すように基台
１５上にスライドレール、コロ等を介して水平方向に出
入自在とされている架台３２上に着脱自在として備えら
れており、符号３２Ａは出入れのための操作ハンドルで
ある。

【００１９】図１および図２において、炊飯器５は架台
３２上に載置されているガス、電気等のコンロ部３３
と、このコンロ部３３上に乗せられている外釜３４と、
この外釜３４に挿脱自在に嵌め入れられている内釜３５
と、内釜３５上に着脱自在として乗せられている蓋３６
等を備え、該蓋３６は内釜３５の上部に連接された環形
プロテクタ３７によって取り囲まれている。

【００２０】この図示した実施の形態では、蓋３６の中
央部には米受入れ口が例えば円形孔として開口されてお
り、この受入れ口はシャッタ３８によって開閉自在とさ
れている。蓋３６は昇降レバー３９によってその全体が
ローラ４０とレール４１を介して垂直方向に持上げ可能
（蓋３６がプロテクタ３７の上方位置にくるまで）であ
るとともに、その持上げ姿勢は係合爪４２が被係合部４
３に係合することで保持可能であり、その係合はロック
解除レバー４４によって解除自在である。

【００２１】なお、蓋３６はロック部材４５を介して昇
降レバー３９側に保持可能であるとともに、ロック解除
レバー４４によってロック部材４５を蓋３６に係脱自在
である。従って、図示の炊飯器５は、排米口２３Ａの同
軸直下に米受入れ口を上下で相対させ、シャッタ３８を
開くことで排米弁４の開閉動作により米と炊飯水とを内
釜３５に受入れ可能でシャッタ３８を閉動作した状態で
炊飯可能である。

【００２２】また、昇降レバー３９の持上げ操作で蓋３
６を持上げ保持して蓋３６を残した状態で架台３２の出
入れ動作により内釜３５と外釜３４はコンロ部３３とと
もに水平方向に引出し自在であるとともに、ロック解除
レバー４４の操作によって内釜３５に蓋３６を乗せた状
態で架台３２の出入れ動作で炊飯器５は出入自在とされ
ている。

【００２３】なお、露受皿３０はこれを漏斗部３の外面
に張出し状として固着することもでき、このようにした
ときは樹脂製・金属製とすることもできる。その他、図
１および図２において、箱形躯体１３内の奥部には、排
気ファン４６が内蔵されていて箱形躯体１３内の温風を
躯体１３外に排出することで計量ドラム７用のモータお
よび攪拌棒２０駆動用のモータ等から発生する熱エネル
ギー（温風）を躯体１３外に排出することでモータ等の
耐久性を向上しているとともに、貯米庫６に収められて
いる米の過度の乾燥を防止している。

【００２４】排気ファン４６の排気ダクト４７は支持台
１７の下面に固着されていて洗米槽３における上部槽３
Ａの周りを外囲いしていて、前面側の排気孔４８から前
方（水平方向で良いが多少前下り方向が望ましい）に排
風するようにしており、これによって、熱的影響を受け
易い制御部９に対して炊飯器５からの熱気が拡散される
ようにされ、ここに、排気ダクト４７は実質的に断熱層
を構成している。

【００２５】次に、上述した炊飯装置１の動作について
概説すると、制御操作盤１１のスイッチを操作して計量
ドラム７を回転駆動することでプログラムされた所定量
の米を洗米槽３に投入して洗米工程に入る。この洗米工
程は、排米弁４および排水ボックス２８の排水弁を閉弁
した状態で給水ノズル２１から必要量の水を給水し、攪
拌棒２０を縦軸廻りに回転することでなされ、排水ボッ
クス２８の排水弁をオン・オフすることで複数回の洗米
作業がなされる。

【００２６】この洗米によって糠類は水とともに漏斗筒
２４の孔２４Ａから排水ボックス２８等を介して機外に
排出されるが、孔２４Ａは米を通過しない大きさである
ことから米の洩れは防止される。洗米工程が終るとプロ
グラムされた下で研米工程、ザル上げ工程に入る。研米
工程は洗米後、排水した状態で湿潤している米を攪拌棒
２０の回転によって行い、その後、ザル上げ工程に移行
される。

【００２７】なお、ザル上げは炊飯器５内で実施するこ
とができる。所定の工程が完了すると、排米弁４を下降
させることにより、シャッタ３８の開状態の下で米と炊
飯水とを内釜３５に投入する排米工程を経た後に、シャ
ッタ３８を閉じ炊飯工程にプログラムされた通り移行す
る。この炊飯工程によって炊飯蒸気が上昇し、洗米槽３
の外面に接触し冷却されると結露となり、この露Ａが図
４の矢示Ｂの如く漏斗部２の外面を流下するとき、排水
箱２３の上部において露受皿３０に捕捉収集し、炊飯器
５等への滴下が防止され、排水手段３１を備えた場合に
は装置外に排出され、露受皿３０から漏出することはな
い。

【００２８】また、炊飯蒸気（熱気）が上昇し、制御部
９に侵入しようとしても排気ファン４６からの排気がダ
クト４７と排気孔４８を介して吹出されることから拡散
され、熱的に弱い制御部９は保護され、故障、エラーの
要因をなくす。炊飯工程がプログラム通り終了すると、
一般的には蒸し工程を経た後、架台３２の引出し動作に
より炊飯器５は前方に移動され、ご飯は内釜３５ごと調
理部に運搬され、新しい空の内釜を外釜３４に挿入して
再び炊飯準備のため架台３２の押込動作を介して排米弁
５の同軸直下にセットされる。

【００２９】

【発明の効果】以上詳述した通り本発明によれば、洗米
槽の漏斗部を流下する露が炊飯器等に滴下することが防
止でき、サニタリー性を維持できるだけでなく各作動
部、駆動部の湿気障害をなくして確実な動作と耐久性を
向上できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明に係る業務用炊飯装置の側面図である。

【図２】本発明に係る業務用炊飯装置の正面図である。

【図３】本発明の主要部を示す側面図である。

【図４】本発明の主要部を示す断面図である。

【符号の説明】

１ 業務用炊飯装置 ２ 漏斗部 ３ 洗米槽 ４ 排米弁 ５ 炊飯器 ３０ 露受皿

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 笠松 清人 大阪府東大阪市水走２丁目２番27号 大和 精工株式会社内 (72)発明者 福島 定生 大阪府東大阪市水走２丁目２番27号 大和 精工株式会社内

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 下方先細の漏斗部（２）を有する洗米槽
   （３）の下部に開閉自在な排米弁（４）を備え、該排米
   弁（４）を介して投入した米と炊飯水とを受け入れて炊
   飯する炊飯器（５）を備えている業務用炊飯装置におい
   て、 前記洗米槽（３）における漏斗部（２）の外面を流下す
   る露を受け入れる上方開口の露受皿（３０）を備えてい
   ることを特徴とする業務用炊飯装置。
2. 【請求項２】 露受皿（３０）に受け入れた露の排出手
   段（３１）を備えていることを特徴とする請求項１記載
   の業務用炊飯装置。
3. 【請求項３】 露受皿（３０）は、漏斗部（３）の外面
   に弾性変形されて密着する環状内壁（３０Ａ）とこの環
   状内壁（３０Ａ）の径外位置に連成された環状堰（３０
   Ｂ）とを一体に備えて構成されていることを特徴とする
   請求項１又は２記載の業務用炊飯装置。