JPH11324366A

JPH11324366A - 店舗用ユニット厨房

Info

Publication number: JPH11324366A
Application number: JP15678298A
Authority: JP
Inventors: Hiromichi Toba; 博道鳥羽
Original assignee: Doutor Coffee Co Ltd
Current assignee: Doutor Nichires Holdings Co Ltd
Priority date: 1998-05-21
Filing date: 1998-05-21
Publication date: 1999-11-26

Abstract

(57)【要約】【目的】店舗用ユニット厨房において、工場生産を可
能とし、また、現場での作業を容易とし、設備投資を軽
減するとともに、大きさの自由度を高くすることにあ
る。【構成】床部を複数に分割した床構成体から形成し、
壁部を複数に分割した壁構成体から形成し、カウンタ部
を複数に分割したカウンタ構成体から形成し、床構成体
と壁構成体とカウンタ構成体とを組付けて厨房を構成し
ている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は、店舗用ユニット
厨房に係り、特に各部の各構成体を所望の数だけ組付け
て構成される店舗用ユニット厨房に関する。

【０００２】

【従来の技術】飲食業界において、店舗を開設する場合
に、厨房は、必要不可欠なものである。この厨房の設備
工事は、一般的に、いわゆる湿式工法により、現場で、
材料を所定の大きさに切断したり等して行われている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところが、従来、厨房
の工事にあっては、湿式工法によって行っていたので、
現場では、材料の大きさ等を確認しながら、材料の切断
作業等を行っており、このため、その切断作業や各材料
の組付け作業も面倒であり、工期が長びき、もって、設
備投資の負担が大きくなるという不都合があった。

【０００４】また、厨房自体を建物の躰体に固設してし
まった場合で、厨房を移設したい場合に、その手間が大
きくなるとともに、その費用も高くなるという不都合が
あった。

【０００５】

【課題を解決するための手段】そこで、この発明は、上
述の不都合を除去するために、床部を複数に分割した床
構成体から形成し、壁部を複数に分割した壁構成体から
形成し、カウンタ部を複数に分割したカウンタ構成体か
ら形成し、前記床構成体と前記壁構成体と前記カウンタ
構成体とを組付けて厨房を構成したことを特徴とする。

【０００６】

【発明の実施の形態】この発明は、床部の床構成体と壁
部の壁構成体とカウンタ部のカウンタ構成体とが夫々別
個なので、各構成体毎で工場生産が可能になって生産性
を向上し、また、現場では、各部の各構成体を所望の数
だけ組付けることにより、所望の大きさの厨房を構成す
ることができるとともに、その組付け作業も容易とし、
工期を短縮させ、もって、設備投資を軽減し、また、厨
房の移設を容易とすることができる。

【０００７】

【実施例】以下図面に基づいてこの発明の実施例を詳細
且つ具体的に説明する。図１〜１８は、この発明の実施
例を示すものである。図１〜３において、２は店舗用の
ユニット式の厨房である。この厨房２は、ユニットとし
ての床部４と壁部６とカウンタ部８とを夫々組付けて構
成され、基礎床Ａ上に設置されるものである。

【０００８】床部４は、防菌・防カビ剤を含有した繊維
強化プラスチック（ＦＲＰ）の材料で長方形状に形成さ
れ、図１において、床材１０と出入口側で左側の第１端
材１２と右側の第２端材１４と前側の第１側材１６と後
側の第２側材１８とからなる。

【０００９】床部４は、長手方向において、例えば、所
定の幅Ｌ₁〜Ｌ₅によって分割された複数の第１〜５床
構成体２０−１〜２０−５からなる。これら第１〜５床
構成体２０−１〜２０−５は、図４に示す如く、床用結
合手段２２によって一体的に結合される。つまり、図４
に示す如く、床用結合手段２２においては、隣接する床
構成体２０、２０の夫々下面に床用アングル材（山形部
材）２４、２４が付設され、これら床用アングル材２
４、２４が床用結合ボルト２６・床用結合ナット２８に
よって連結されている。

【００１０】また、第１〜５床構成体２０−１〜２０−
５の下面の外縁部位には、基礎床Ａとの間で床下空間Ｓ
を形成するように、複数の第１〜５脚３０−１〜３０−
５が夫々取付けられている。この各脚３０の下部位に
は、図５に示す如く、高さ調整具３２が夫々設けられ
る。この高さ調整具３２においては、例えば、脚３０の
下端にねじ孔３４を形成した保持材３６が固設され、ね
じ孔３４に基礎床Ａ上に載置する高さ調整用ボルト３８
が螺着して設けられている。

【００１１】床材１０には、長手方向に、第１端材１２
から第２端材１４側及びこの第２端材１４側で第１側材
１６側に直交して延長したＬ字形状の通路用凹所４０が
形成されているとともに、この通路用凹所４０の両側
で、前側と後側との第１、第２段差４２、４４によって
長手方向に延長して前側と後側とに第１器具置場４６と
第２器具置場４８とが通路用凹所４０よりも高い位置に
形成され、また、第２端材１４側で第１器具置場４６と
第２器具置場４８とに連結した第３器具置場５０が通路
用凹所４０よりも高い位置に形成される。

【００１２】床材１０の第３器具置場５０には、床下空
間Ｓ内に突出し且つ上方に開口する排水用トラップであ
るグリーストラップ５２の箱体５２ａが一体的に形成さ
れる。この箱体５２ａの上部位には、トラップ用蓋５２
ｂが載置される。このグリーストラップ５２は、箱体５
２ａとトラップ用蓋５２ｂとからなり、排水の処理を行
うものである。トラップ用蓋５２ｂには、空調用ドレン
穴５２ｃが形成されている。

【００１３】床材１０の第１器具置場４６においては、
例えば、第２床構成体２０−２から第５床構成体２０−
５のグリーストラップ５２まで延長する第１パイプ溝５
４が上方に開放して形成されている。また、床材１０の
第２器具置場４８においては、第１パイプ溝５４と略対
称的に、第２パイプ溝５６が上方に開放して形成されて
いる。

【００１４】第１パイプ溝５４内には、第１給水管５８
及び第１一側排水管６０−１が並列に設置されるととも
に、第５床構成体２０−５において第１他側排水管６０
−２が設置される。これら第１給水管５８及び第１一
側、第１他側排水管６０−１、６０−２は、グリースト
ラップ５２の箱体５２ａの前側内に連通している。

【００１５】また、図７、８に示す如く、第２パイプ溝
５６内には、第２給水管６２及び第２一側排水管６４−
１が並列に設置されるとともに、第５床構成体２０−５
において第２他側排水管６４−２が設置されている。こ
の第２給水管６２及び第２一側、第２他側排水管６４−
１、６４−２は、グリーストラップ５２の箱体５２ａの
後側内に連通している。

【００１６】グリーストラップ５２の箱体５２ａの端側
には、図９に示す如く、外部に排水を行うＬ字形状のト
ラップ用パイプ６６が第１、第２フランジ６８−１、６
８−２を介してパイプ取付ねじ７０で取付けられる。こ
のトラップ用パイプ６６には、基礎床Ａのパイプ用孔Ｂ
に挿着した排水用導出管７２が接続して設けられる。

【００１７】床材１０の通路用凹所４０に対応する上面
には、図２に示す如く、防水シート（図示せず）と共に
複数枚のタイル片７４が敷設されている。

【００１８】第１端材１２には、図１に示す如く、通路
用凹所４０と同一高さの出入口用凹所７６が形成されて
いる。

【００１９】床部４にあっては、第１器具置場４６にお
いて、第１端材１２側から順次に、例えば、補助台７８
と、コールドテーブル８０と、ドロワーコールドテーブ
ル８２と、トースター台８４と、レタスシンク８６と、
手洗シンク８８と、ワイルドシンク９０とが設置され、
一方、第２器具置場４８において、第１端材１２側から
順次に、例えば、ダストテーブル９２と、コーヒーマシ
ン台９４と、アイスビン付台９６と、アイスメーカー９
８と、アイスコーヒーマシン１００と、食器洗浄器１０
２とが設置される。

【００２０】また、図１に示す如く、第１端材１２に第
１端板支持縁１０４−１が形成され、第２端材１４に第
２端板支持縁１０４−２が形成され、第１側材１６に第
１側板支持縁１０４−３が形成され、第２側材１８に第
２側板支持縁１０４−４が形成されている。

【００２１】壁部６は、複数に分割した壁構成体から形
成されるもので、第１端材１２側の第１壁構成体１０６
−１と第２端材１４側の第２壁構成体１０６−２と第２
側材１８側で割付けされた第３〜８壁構成体１０６−３
〜１０６−８とからなる。これら各壁構成体１０６は、
前記床部４の床用結合手段２２と同じように構成された
壁用結合手段（図示せず）によって夫々結合されるもの
である。

【００２２】第１壁構成体１０６−１は、第１端材１２
の長さと略同一の幅で且つ所定の高さに形成されてい
る。この第１壁構成体１０６−１には、図１７に示す如
く、第１端材１２の出入口用凹所７６に対応した箇所で
ヒンジ１０８によってスイング式のドア１１０が取付け
られている。

【００２３】第２壁構成体１０６−２は、第２端材１４
の長さと略同一の幅で且つ所定の高さに形成されてい
る。第３〜８壁構成体１０６−３〜１０６−８は、図
１、１１に示す如く、厨房２の後側となるものであり、
躰体Ｃに沿って設置され、第２側材１８に沿った所定の
幅Ｍ₁〜Ｍ₆で且つ所定の高さに形成されている。

【００２４】これら各壁構成体１０６は、図６に示す如
く、下端が床部４の各板支持縁１０４に係止されるタイ
ル調の化粧板としての内側の内板１１２と、この内板１
１２と平行で下端が基礎床Ａ上に接する外側の外板１１
４と、これら内板１１２と外板１１４間に介設した支持
桟１１６とが一体的になってパネル形状に形成されてい
る。

【００２５】カウンタ部８は、図１６に示す如く、前側
の第１側材１６に沿って所定の幅Ｎ₁〜Ｎ₅に分割され
た複数の第１〜５カウンタ構成体１１８−１〜１１８−
５と、この第１〜５カウンタ構成体１１８−１〜１１８
−５の上端に載置される天板１２０とからなる。また、
これら第１〜５カウンタ構成体１１８−１〜１１８−５
は、床用結合手段２２と同じように構成されたカウンタ
用結合手段（図示せず）によって一体的に夫々結合され
る。更に、これら各カウンタ構成体１１８は、図示しな
いが、壁構成体１０６と同じように構成されている。ま
た、第１〜５カウンタ構成体１１８−１〜１１８−５の
表面には、ボーダタイル１２２等が設けられる。更に、
第２壁構成体１０６−２の表面には、腰板１２４等が設
けられる。

【００２６】厨房２にあっては、所望により、床部４の
いずれかの床構成体２０を複数選択し、また、壁部６の
いずれかの壁構成体１０６を複数選択し、更に、カウン
タ部８のいずれかのカウンタ構成体１１８を複数選択
し、これら選択された各構成体２０、１０６、１１８を
組付けて、所定の大きさに構成されるものである。

【００２７】次に、この実施例の作用を説明する。

【００２８】厨房２の組立てにおいては、例えば、第１
〜５床構成体２０−１〜２０−５を並べて床部４を形成
し、そして、第１パイプ溝５４内に第１給水管５８及び
第１排水管６０を設置するとともに、第２パイプ溝５６
内には第２給水管６２及び第２排水管６４を設置し、ま
た、グリーストラップ５２にトラップ用パイプ６６を取
付ける。

【００２９】このとき、床部４にあっては、所望によ
り、第１〜５床構成体２０−１〜２０−５をいずれかを
選択して増減し、その大きさを変更することができる。
また、壁部６やカウンタ部８においても、床部４の大き
さに合わせて各部の各構成体を増減し、その大きさを変
更することができる。

【００３０】また、第１器具置場４６には所定の各器具
を設置するとともに、第２器具置場４８には所定の各器
具を設置する。

【００３１】この結果、床部４の各床構成体２０と壁部
６の各壁構成体１０６とカウンタ部８の各カウンタ構成
体１１８とを所望の数で組合せることにより、所望の大
きさの厨房２に柔軟性をもって対処することが可能とな
り、従来の湿式工法に比べて、工場生産が可能となって
生産性が向上するとともに、現場では各部の組付けが簡
単になり、もって、工期を大幅に短縮させ、設備投資を
軽減することができる。

【００３２】また、特に、床部４の床構成体２０と壁部
６の壁構成体１０６とのいずれかを選択して組合せるこ
とにより、どんな大きさの厨房にも対応することがで
き、また、柱型等で切り込み加工が可能となる。

【００３３】更に、床部４の上面には、第１、第２給水
管５８、６２、第１、第２排水管６０、６４及びグリー
ストラップ５２が設置されているので、漏水を早期に発
見することができるとともに、メンテナンスを容易に行
わせることができる。

【００３４】更にまた、防菌・防カビ剤を含有した繊維
強化プラスチック（ＦＲＰ）で床部４を形成しているの
で、衛生的であり、衛生面上有利とすることができる。

【００３５】また、床部４と基礎床Ａとの間に床下空間
Ｓを形成しているので、調理人の足への負担を軽減する
ことができる。

【００３６】更に、床部４と壁部６とカウンタ部８と
を、ユニットとして、分解・組立てをすることができる
ので、厨房２の移設を簡単に行わせることができる。

【００３７】なお、この発明にあっては、各器具置場で
は、各器具の設置箇所を変更することが可能である。

【００３８】

【発明の効果】以上詳細な説明から明らかなようにこの
発明によれば、床部を複数に分割した床構成体から形成
し、壁部を複数に分割した壁構成体から形成し、カウン
タ部を複数に分割したカウンタ構成体から形成し、床構
成体と壁構成体とカウンタ構成体とを組付けて厨房を構
成したことにより、床構成体と壁構成体とカウンタ構成
体とを夫々別個にすることができ、工場生産が可能にな
って生産性を向上するとともに、現場での組付け作業を
簡単とし、工期を短縮させ、もって、設備投資を軽減
し、また、移設を容易とし得る。

【００３９】また、各部の各構成体を選択して組合せる
ことにより、所望の大きさの厨房を簡単に構成すること
ができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】厨房の概略斜視図である。

【図２】図１の〓−〓線による拡大断面図である。

【図３】図２の一部平面図である。

【図４】各床構成体を結合する床用結合手段の構成図で
ある。

【図５】高さ調整具の構成図である。

【図６】床構成体への壁構成体の結合状態を説明する図
である。

【図７】配管状態を説明する平面図である。

【図８】図７の要部拡大図である。

【図９】図８のグリーストラップの部位の断面図であ
る。

【図１０】床部に各器具を設置した状態の平面図であ
る。

【図１１】壁部の各壁構成体を説明する正面図である。

【図１２】図１１において厨房の内側から前側への図で
ある。

【図１３】厨房の内側から第２壁構成体側への図であ
る。

【図１４】厨房の内側から第１壁構成体側への図であ
る。

【図１５】各器具を設置した状態の厨房の平面図であ
る。

【図１６】厨房の正面図である。

【図１７】厨房の左側面図である。

【図１８】厨房の右側面図である。

【符号の説明】

２厨房４床部６壁部８カウンタ部２０床構成体４６第１器具置場４８第２器具置場５２グリーストラップ５４第１パイプ溝５６第２パイプ溝６６トラップ用パイプ１０６壁構成体１１８カウンタ構成体

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】床部を複数に分割した床構成体から形成
し、壁部を複数に分割した壁構成体から形成し、カウン
タ部を複数に分割したカウンタ構成体から形成し、前記
床構成体と前記壁構成体と前記カウンタ構成体とを組付
けて厨房を構成したことを特徴とする店舗用ユニット厨
房。
【請求項２】前記床部は、防菌・防カビ剤を含有した
繊維強化プラスチックの材料で成形されたことを特徴と
する請求項１に記載の店舗用ユニット厨房。
【請求項３】前記床部には、上方に開放するパイプ溝
が形成され、このパイプ溝内に給水管及び排水管が設置
され、前記給水管及び前記排水管に連通する排水用トラ
ップが一体的に設けられたことを特徴とする請求項１に
記載の店舗用ユニット厨房。