JPH11346658A - 装飾食品とその製造方法及びその製造装置 - Google Patents

装飾食品とその製造方法及びその製造装置

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JPH11346658A
JPH11346658A JP10165674A JP16567498A JPH11346658A JP H11346658 A JPH11346658 A JP H11346658A JP 10165674 A JP10165674 A JP 10165674A JP 16567498 A JP16567498 A JP 16567498A JP H11346658 A JPH11346658 A JP H11346658A
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Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【課題】 表面から内部までの模様をその横断面におい
て、略同一割合とし、その中に流状食材を入れることに
よって、模様的にも多様のものが選択でき、食感をと味
覚においても最初から最後まで多種混同した味を与える
装飾食品の提供。 【解決手段】 少なくとも２種以上の流動性食品材料の
流体原料Ａ、Ｂと流状食材Ｃを用い、ノズル取付基板１
１からノズル片を経て流体原料を水平方向に分岐するこ
とで、ノズルの下孔より多様な模様がモールド上に現出
でき、しかもその中に流状食材を埋設した装飾食品とそ
の製造装置及びその製造方法。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は装飾食品、特に食
品原料内部に流状食材を埋設した装飾食品とその製造装
置と方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】チョコレート中に酒、果実、木の実等の
食材が内蔵されているチョコレートは存在している。一
方、特開平９−２３８１８のように、チョコレート表面
が縞模様となっている複数種のチョコレート原料も知ら
れている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、上記食材内蔵
のチョコレートは食材とチョコレートを口中で同時に食
する食感と風味とにおいて優れているものの、チョコレ
ート自体は１種のものであり、味覚はもちろん外観を色
彩る表面の装飾においても単純で面白さがなかった。こ
れに対して、上記引用発明は２種のチョコレートを押し
出し方向に縞状の模様を形成しているが、２種のチョコ
レート原料のうち一つは内部基体を形成し、他の一つは
基体の表面のみに縞模様を形成しただけのものであり、
口中に入れても初めは２種のチョコレートの混和した風
味が得られるものの、口中において一定の味覚を最後ま
で堪能するということはできない。また、一種のチョコ
レートの基体表面に他種のチョコレートが付着している
ということは、古くからあるビスケットなどの基体表面
にチョコレートを付着したものと変わらず（変わってい
るのはモールド内への流し込みによって各種チョコレー
ト表面が平滑であるということ）、模様を形成する点か
らもそのデザイン性において限界があった。なにより
も、２種のチョコレート原料だけでは現在の多様化する
需要者の要求に応じることができず、さらに特有な食感
と風味のある装飾チョコレートには何か足りないものが
あった。
【０００４】一方、上記引用例のチョコレート充填装置
としてのノズルは、中央部にある内筒の上から下方へあ
る種のチョコレート流体原料を通し、これの周囲から別
種のチョコレート流体原料を前記内筒と外筒内に送り出
すことで、平滑な縞状の模様を形成できるようにしたも
のであるが、縦長筒状のものを用いているために、装置
稼動後に各筒状の清浄と目塞りの回避作業はもちろん、
メンテナンスにおいても複雑でコスト高になるという欠
点を有する。また、上記したようにこのノズルでは一種
のチョコレート原料と他種のチョコレート原料の関係
が、基体とその添着物といった主従の関係にあり、装飾
模様を形成する上で制限がある。
【０００５】この発明は、上記欠点を解消すべくなされ
たものであり、その目的の一つは装飾チョコレートを含
む装飾食品として複数種の流動性食品材料を用いるだけ
でなく、その内部にさらに別の流状食材を備えること
で、新しい食感と味覚を有する装飾チョコレートを提供
せんとする。この発明の別の目的は、複数種の流動性食
品材料を主従区別して用いることなく、あたかも押し絵
を形成するように、ノズルから押し出して予め設定され
た模様と略同一模様を形成した装飾食品を提供せんとす
る。更に別の目的は、複数種の流動性食品材料の表面と
内面との配合割合を略同じくすることで、口中での最初
の味覚と次第に溶けて内部にまで至った後の味とが略一
定に保つようにし、最後には更に別の流状食材を楽しむ
ことができる装飾食品を提供せんとする。この発明の別
の目的としては、モールドの開口部より底部に行くにし
たがって縮径にすることで、横断面略同一の模様を集中
して現わすようにしたものである。さらに、この発明で
は各種流動性食品材料の模様際に暈しを設けることで、
さらに新たなる装飾性豊かな食品を提供せんとする。
【０００６】この発明の別に意図するところは、ノズル
を従来のものに較べて極めてコンパクトにし、しかもそ
のコンパクトにした中で多様な装飾模様を形成するよう
に設計した装飾食品の製造装置とその製造方法を提供す
る。また、この製造装置の充填装置中のノズルとして
は、各流動性食品材料をノズル内の各別の通路を通し、
ノズルから吐出させた後にモールド等で一体成形するこ
とで、予め設定した模様を形成することができる装飾食
品の製造装置を提供せんとする。さらに、ノズル片を１
枚または２枚以上重ねることで次第に同種の流動性食品
材料の流体原料を多数に分岐していき、この分岐したノ
ズル出口の配列によって想定した押し絵のような装飾食
品を提供できるようにする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】この発明は、上記課題を
解決したもので、その要旨は複数種の流動性食品材料か
らなる装飾食品であって、その複数種の流動性食品材料
による表面に現われた形態が、モールドの開口部と開口
部を除く内面形状に合致し、かつ複数種の流動性食品材
料で形成される模様がモールドへの押し出し方向内部に
まで多数区分されるとともに押し出し方向とクロスする
いずれの交差断面においても略同一の割合に形成し、し
かも、前記流動性食品材料の内部には流状食材が埋設し
てなる装飾食品にある。
【０００８】ここで、上記多数区分される模様は少なく
とも２区分以上からなり、各区分の関係はノズル径など
が等しければ等分された領域の食品模様が得られるが、
ノズルストローク或はノズル径を大きくあるいは小さ
く、それぞれをコントロールすることで各領域にある流
動性食品材料の量を変えることもできる。
【０００９】また、流状食材としてはワイン、リキュー
ル、果実酒などの酒類、別のチョコレート、ゼリー、あ
んこ、イチゴ・マーマレイドなどのジャムなどの粘性の
ものの他に、ミルク、コーヒー、ジュースなど液状のも
のの一つ以上から選ばれた単一種又は複数種のものがあ
る。また、装飾食品の模様を、逆円錐や逆台形のモール
ドを用い、したがってこれらのモールドは流動性食品材
料の流体原料を入れる開口部により次第に縮径している
ので、モールド内に複数押し出された流動性食品材料の
流体原料はモールド底部に行くにしたがって縮径になり
最も低いところでは尖っているために、複数の流動性食
品材料の流体原料は開口部から底部に向かって次第に狭
くなり最底部は一点に集中して傘状を形成することもあ
る。さらに、ノズルから各別に押し出された複数種の流
動性食品材料の流体原料は暈し板によって各流動性食品
材料の流体原料の境界部分、すなわち模様際が暈されて
趣きのある全体模様の装飾食品が得られる。
【００１０】この発明の上記とは別の要旨は、複数種の
流動性食品材料の流体原料をモールドへ充填する充填装
置と、充填した前記流体原料を固化する固化装置と、固
化した流動性食品材料をモールドより取り出す取出装置
とよりなる装飾食品の製造装置において、前記充填装置
が、前記複数種の流動性食品材料の流体原料をそれぞれ
収容する容器部と、該容器部から定量づつ送出するノズ
ル部とからなり、該ノズル部には、前記複数種の流動性
食品材料の流体原料を各別に第１の通路ごとに設けた１
以上の上孔から押し出すノズル取付基板と、該基板下部
に送り出された各種別の流動性食品材料の流体原料を水
平方向に移動・拡散する第２の通路と、この通路に設け
た前記上孔の数より多数の下孔を設け、下方のモールド
に強制的に前記複数種の流動性食品材料の流体原料を押
し出す１以上のノズル片を配設し、しかも、前記ノズル
取付基板とノズル片のいずれをも貫通して前記流動性食
品材料の内部に流状食材を配置する食材導孔を形成した
ことを特徴とする装飾食品の製造装置である。
【００１１】ここで、上記流状食材を複数の流動性食品
材料中に埋設するには、ノズル部のノズル取付基板とノ
ズル片において、それぞれの上孔と下孔とは別個に、例
えばノズル取付基板とノズル片の中央部に直線上の食材
導孔を設けて、これより流状食材を埋設するようにして
もよい。また、食材導孔をノズル取付基板に設けた流動
性食品材料の流体原料を押し出す上孔を兼用する上孔
と、前記ノズル片に設けた流動性食品材料の流体原料を
拡散する下孔とは別個に設けた下孔を直線上、たとえば
鉛直線上に設けることにより、これら上孔と下孔を通し
て流状食材を流動性食品材料の流体原料中に流下させて
流状食材を該食品原料中に埋設させることもできる。
【００１２】この発明の前記以外の要旨として、複数種
の流動性材料の流体原料をモールドへ充填する工程と、
充填した流動性食品材料の流体原料を固化する工程と、
固化した流動性食品材料をモールドより取り出す工程と
からなる装飾食品の製造方法において、前記充填工程
が、前記複数種の流動性食品材料の流体原料を各種に分
けてノズルの周囲から多数の条状に押し出す工程と、こ
の工程の途中より前記ノズルの中央部から流状食材を前
記複数種の流動性食品材料の流体原料中に吐出する工程
と、この吐出工程を停止しても前記条状に押し出す工程
を継続する工程を含むことにより流状食材を流動性食品
材料に埋設するようにした装飾食品の製造方法がある。
【００１３】上記ノズルから多数の条状に押し出す状態
の流動性食品材料の流体原料は各ノズル孔が隣接する他
の孔と接していないので、吐出中は接触状態になり、条
状のものであり、これを途中のホッパーか、直接モール
ド内に落下させることで、各別のノズルからの条状流動
性食品材料は、接触一体化し、モールド内で固化して装
飾模様を形成する。流状食材を流動性食品材料中に埋設
するには、充填装置をコントロールする制御部におい
て、まず各種入り混じった複数の流体原料をモールド内
に吐出し、この吐出の途中から流状食材を流動性食品材
料の流体原料の中央部に吐出し、その後も、前記条状に
押し出す工程を継続することでこれらを同時に流下する
ことにより達成することができる。
【００１４】
【発明の実施の形態】この発明における複数種の流動性
食品材料からなる装飾食品の一つである装飾チョコレー
トは、普通のチョコレート色（褐色）とホワイト色、ま
たは各種食品用天然又は人工の食用着色料を入れた２種
以上のチョコレート等の２色以上のチョコレートを組み
合わせた表面凹凸または表面の平坦な模様からなる。チ
ョコレート流体原料は、通常チョコレート流体原料と略
同じ粘度と温度でテンパリングされるが、ノズル孔を通
す粘度とある程度の粘度であれば支障ない。
【００１５】モールドは、ポリカーボネートなど熱に強
く、軽くて成形性に優れ、強靭な樹脂から選ばれた上部
開口部を有する器状のもので、そのモールド内はノズル
から投入された流動性食品材料の流体原料の量と位置及
び数によって複数種の流動性食品材料の占める大きさ、
形が決まり、全体としての装飾模様が形成され、模様際
は互いの流動性食品材料同志の結晶により一体化が図れ
る。
【００１６】装飾模様はノズルの押し出し方向に沿って
多数縞状に区分されて吐出し、かつその縞状模様が押し
出し方向とクロスする方向であれば、いずれの断面も略
同一割合で一体に形成されているものであり、これら全
体をモールドの開口部を除く内面の形状とともに鳥、動
物、人物、種々のキャラクター、その他の形態に仕上げ
る。
【００１７】装飾食品の全体形状は、平面丸形、角形で
所定厚さの板状のものに限られず、開口部より底部を縮
径にした逆三角錐のモールドを用いた三角錐状のものな
ど、モールド内で固化した食品がモールド側壁を逆テー
パにする場合などにより型抜きできない場合を除き、表
面凹凸を鳥や動物などの形態に則した種々のものに仕上
げることもできる。
【００１８】また、上記装飾食品の形状はモールド上に
設置した１個のノズルに対する１個のモールド内に１個
作ることはもちろん、１個のモールド上に複数のノズル
を配置して、同時押し出しにより、複数の同一パターン
の繰り返し模様を作ることもできる。これらの場合、流
動性食品材料の流体原料の粘度等の性質は、いずれのノ
ズルから押し出されるものも同一にすることが同一パタ
ーンの繰り返し模様を設けるといった設計上、あるいは
充填装置にある流動性食品材料の流体原料の容器部を一
つにできるといった設備の単純化と経済性の上でメリッ
トがあるが、各ノズルから押し出される流動性食品材料
の流体原料の粘度が異なるものであっても、定量で複数
ノズルからモールド内に押し出すものであれば、モール
ド内の模様全体としては同一のものが成形できる。
【００１９】したがって、装飾模様はモールドに注入さ
れる少なくとも２種以上の流動性食品材料の流体原料を
モールド内の所定領域に常に一定の模様が現われるよう
に配置しているもので、ノズルからの押し出し方向にク
ロスする交差断面において同一あるいは少なくとも同一
の割合（縮尺又は拡大）で現われる。
【００２０】また、上記装飾食品における押し出し方向
に略区分された模様際を暈すということは、流動性食品
材料の流体原料がモールドの所定領域に収まる前に各隣
接する箇所における色の異なる流動性食品材料の流体原
料を混合させて色調を曖昧にしたことを示す。
【００２１】なお、モールド内の一部又は全部に食用印
刷模様をシルク印刷などで直接印刷するか、フィルム製
の転写紙として印刷したモールド底の模様を流動性食品
材料に転写するなどして、さらに複雑な装飾模様を施す
こともできる。
【００２２】装飾食品に埋設する流状食材としては、リ
キュール・ウォッカ・ワイン・ウイスキーなどの酒類、
ストロベリー・ぜりー・あんこなどのペースト状（粘性
を有する）のもの、その他メロン・リンゴ・バナナ・パ
イナップルなどのジュース等の流状食材が考えられる。
【００２３】装飾食品装置における充填装置は、流動性
食品材料の流体原料を収容する容器部（図示せず）と、
この容器部から上記流体原料をシリンダで定量ずつ送り
出すノズル部（図示せず）からなる、既に実用されてい
る装置であり、この発明の特徴とするところはこのうち
のノズル部の構造にある。
【００２４】詳しくは、ノズル部はノズル取付基板とそ
の下部に設置しているノズル片に特徴があり、前者の取
付基板はダイカストもしくは切削加工など一体成形で作
られ、ノズル部の下部との間にノズル部より送られてく
る複数の流動性食品材料の流体原料を通す第１の通路を
各別に設け、それぞれには１以上の上孔を貫通して設け
ることにより、上記流体原料を下方のノズル片へ送り出
すように構成している。後者のノズル片は、上記取付基
板から来た上記流体原料を受けて通す第２の通路を取付
基板との間に設け、この第２の通路では上記流体原料を
水平方向に移動し、拡散し、第２の通路に貫通して設け
た上記上孔より多数の下孔から下方のモールドに落下す
るように構成する。
【００２５】上記ノズル片は平板状の１枚より、２枚以
上重ねることで、第３の通路によりさらに上記流体原料
を拡散し、上記下孔より多くの下孔からモールド内に吐
出することでさらに複雑な装飾模様食品を現出させるこ
とができる。ノズル片の下孔の位置、径の大きさ、形状
などにより相対するモールドとの関係で様々な模様を設
計することができる。
【００２６】上記食材導孔は、上記ノズル取付基板とノ
ズル片を上下に貫通状態で配置されていることで、下方
のモールド内の複数の流動性食品材料の流体原料中に埋
設するようにしている。この食材導孔は、上記上孔と下
孔と同じ直線上に別個に設けても、また上記上孔と上記
下孔とは別個に設けた上記上孔と直線上に配設した小孔
とから構成してもよい。
【００２７】この発明である装飾食品の製造方法では、
制御部（図示せず）において、タイミングを図り、まず
充填装置のノズル片の周囲から複数種の流動性食品材料
の流体原料を条状に押し出す工程と、タイミングを少し
遅らせてこの工程の途中より食材導孔を通して流状食材
を吐出する工程と、この吐出後にも前記条状に流動性食
品材料の流体原料を押し出す工程を継続することによっ
て流状食材を装飾食品中に配することができるようにし
た。
【００２８】この発明に用いる流動性食品材料として
は、チョコレートの他に、ようかん、キャンディー、ア
イスクリーム、チーズ、ゼリー、カステラ、かまぼこな
ど初め流動性で、その後固化あるいは半固化状態で容器
に収容される食品を含む。
【００２９】なお、本明細書中における「チョコレー
ト」は、準チョコレート、チョコレート菓子、準チョコ
レート菓子等の製品を含む広義のチョコレートをいう。
【００３０】
【実施例】以下、この発明を、その代表的実施例として
装飾チョコレートをもって添付図面に基づいて説明する
が、この発明はチョコレートに限定されるものではな
い。
【００３１】尚、図中に示した各装飾チョコレートは、
各モールドによって成型されたものを裏返した状態で示
しており、その底面を除く表面がその製造に用いたモー
ルドの内周面の一部又は全部に対応し、またその底面が
その製造に用いたモールドの内周面部分を除く開口部分
に対応する。各実施例においてチョコレートを説明する
にあたっては、上述したように裏返した状態で示したも
のを基準に説明する。
【００３２】
【実施例1】図１（ａ）〜（ｃ）に示す充填装置の容器
部（図示せず）と連設するノズル部は、モールド１５
（図１(ｅ)）に注入される少なくとも色調が異なる白と
褐色（チョコレート色）の２種のチョコレート流体原料
Ａ，Ｂによって模様が施され、図２（ａ）〜（ｆ）に示
すような装飾チョコレート１０を製造する。そして、こ
のノズル部はノズル取付基板１１と、その下部にビスで
取り付けた二枚のノズル片１２，１３とからなる。
【００３３】詳細には、このノズル取付部１１は、上記
容器部からのチョコレート流体原料Ａ，Ｂを水平方向に
各別に案内するための第１の通路１１ａ，１１ｂと、こ
れらの通路にそれぞれ穿設された上孔１１ａ'，１１ｂ'
を備える。また、ノズル片１２は、上記上孔１１ａ'，
１１ｂ'から送り出されたチョコレート流体原料Ａ，Ｂ
を受け容れ、水平方向に案内する同心円状に区割りされ
た第２の通路１２ａ（外側），１２ｂ（内側）と、これ
らの通路にそれぞれ穿設された下孔１２ａ'（等間隔に
位置する８個），１２ｂ'（相対向位置に各１個）とを
備え、さらにノズル片１３には上記下孔１２ａ'の直下
に穿設し、同孔から送り出されたチョコレート流体原料
Ａを直接通す８個の下孔１３ａと、上記下孔１２ｂ'か
ら送り出されたチョコレート流体原料Ｂを受けて水平放
射線方向に拡散する第3の通路１３ｂと、その先部に穿
設した８個の下孔１３ｂ'とを有する。
【００３４】一方、前記ノズル取付部には第１の通路１
１ｃと同通路に穿設した上孔１１ｃとを備え、ノズル片
には上孔の直下のノズル片１２の中央部に貫通した下孔
１２ｃと、さらにその直下のノズル片１３の中央部に貫
通した下孔１３ｃとを備える。
【００３５】このように、第１乃至第３の通路１１ａ，
１２ｂ，１３ｃは、チョコレート流体原料ＡとＢを水平
方向に個別に案内するための区画室としてそれぞれが機
能し、上孔と下孔は上記通路から下方へ送り出す機能を
有し、この小孔を交互に配設したりすることで縞模様
を、また配置次第では例えば白と褐色の配置によって褐
色のバックに白色の模様を作ることもできる。
【００３６】ノズル片１３のすぐ下方には、漏斗状のホ
ッパー１４を配置し、さらにその下には逆錐円の穴を設
けたモールドを別に設置した無端状自動コンベアで間欠
的に送られてくるようにしている。なお、図の（ｆ）に
示すイとロは、装飾チョコレートとして予め想定した縞
模様を得るためにモールド上の交互に配したチョコレー
ト流体原料ＡとＢの区分領域である。
【００３７】つぎに、上記装置を用いて、この発明の装
飾模様チョコレートの製造方法を以下に説明する。
【００３８】まず、充填装置のチョコレート流体原料Ａ
とＢの２個設置された容器部からシリンダにより所定量
づつＡとＢ別にノズル部に送られ、ノズル取付基板１１
の第１の通路１１ａ，１１ｂに至り、それぞれ各１個宛
有する上孔１１ａ'，１１ｂ'から下部のノズル片１２に
送り出される。つづいて、上孔１１ａ'からノズル片１
２上へ送られたチョコレート流体原料Ａは外側の第２の
通路１２ａにおいて押し出された圧力で通路内を左回り
と右回りに弧状に拡張し、等間隔に配した８個の下孔１
２ａ'から隙間なく密着している下部のノズル片１３の
同位置に対応した８個の下孔１３ａからホッパー１４へ
と押し出される。
【００３９】一方、上孔１１ｂ'からノズル片１２上へ
送られたチョコレート流体原料Ｂは内側の第２の通路１
２ｂにおいて左及び右廻りに送られて２個の下孔１２
ｂ'から下部のノズル片１３にある略放射状の第３の通
路１３ｂより拡張して、さらに上記下孔１３ａに各隣り
合せて設けた８個の小孔１３ｂ'よりホッパー１４へと
送り出させる。
【００４０】しかして、１３ａと１３ｂ'から白色と褐
色の各８本の計１６本で落下するチョコレート流体原料
は、漏斗状のホッパー１４において隣り同志が接触して
から底孔により圧縮された太い棒状になってモールド１
５上に落下する（Ｘ方向）が、ペースト状であるために
落下後は次第に膨らんでモールドの最底部では白と褐色
のチョコレート流体原料ＡとＢは接触状態にあるが、上
方に至るにつれて径が大きくなるモールドの円錐形と合
致するように広がり、しかも上方のホッパーから次々と
供給されてくる各流体原料という条件（それぞれの流体
原料ＡとＢは略同粘度〈質量〉であれば、どちらもゆず
らないせめぎ合いの理論による。）もあつて、白と黒間
は幅が予め設定されたイとロの領域に沿うようにせき止
めながら広がって互いの距離は等距離に次第に遠くなる
といった模様を呈する（図２）。
【００４１】別途、流状食材Ｃはノズル取付基板１１の
第１通路１１ｃから送られて１１ｃ'からノズル片１２
とノズル片１３の中央部に貫通してある食材導孔１２
ｃ，１３ｃを落下するが、そのタイミングは上記チョコ
レート流体原料ＡとＢを上孔１１ａ'，１１ｂ'と下孔１
２ａ'，１２ｂ'及び１３ａ，１３ｂ'から送り出し工程
の途中からこの流体原料ＡとＢ中に落下させ、落下停止
後もさらに流体原料ＡとＢの押し出しを続けることで、
チョコレート流体原料に包み込んだ状態でホッパー１４
からモールド１５内へ押し出す。このようにして、流状
食材は装飾チョコレート原料で埋設する。
【００４２】このようにして出た装飾チョコレートは、
図のように、上記ノズル（図１（ａ）〜（ｄ））を用い
てモールド１５に注入されたチョコレート原料Ａ〜Ｃを
固化することにより、視覚的にも味覚的にも所望の程度
に調和させた模様を施してなる各チョコレート１０が得
られる。
【００４３】図２（ａ）〜（ｄ）に示す各チョコレート
１０は、上記ノズル（図１（ａ）〜（ｄ））を用い、モ
ールド１５（図１（ｅ））に対して各所定量のチョコレ
ート原料Ａ〜Ｃを注入することにより得られたものであ
って、各チョコレート原料Ａ，Ｂを略同形状に等分され
た夫々複数の所定立体領域に交互に放射状に略配してお
り、図２（ｄ）〜（ｆ）に示すように、その内部にチョ
コレート原料Ｃが被覆収容されている。尚、各所定立体
領域は、モールド１５内において略同形状に等分された
上記各注入領域イ，ロに対応している。
【００４４】上述した態様においては各チョコレート原
料Ａ〜Ｃをホッパー１４によって束ねてモールド１５の
中央部に注入することとしたが、ホッパー１４を採用し
ないで各チョコレート原料Ａ〜Ｃをモールド１５に注入
する態様とすることもでき、この場合はチョコレート原
料Ａ，Ｂがモールド１５の外周部に注入され、モールド
１５の傾斜に沿ってその中央部へ流動することとなる。
【００４５】
【実施例２】図３（ａ）〜（ｃ）に示すノズル部から
は、モールド１５（図３（ｅ））に注入される白と褐色
のチョコレート原料Ａ，Ｂによって、図４（ａ）〜
（ｆ）に示すような装飾チョコレート１０'を製造す
る。
【００４６】そして、この実施例が実施例１と異なる点
は、ホッパー１４の中に嵌入する、周囲に１６個の送出
孔１４ａ'（下孔１３ａ，１３ｂ'よりやや口径が小さ
い）を有する有孔板１４'を配置するようにし、有孔板
の中央には筒状の食材導孔１４ｃを備えていることにあ
り、残りのノズル部のノズル取付基板１１、ノズル片１
２，１３、ホッパー１４、及びモールド１５の構造には
共通する。
【００４７】したがって、上記装置を用いた以下の製造
方法の説明は実施例１と相違するところのみとする。
【００４８】下孔１３ａ，１３ｂ'から白色と褐色で互
い違いに押し出されてきたチョコレート流体原料Ａ，Ｂ
のそのほとんどの量は、そのまま有孔板１４'の送出孔
１４ａ'を通過するが、残りの量は、通過しないで有孔
板上の混合室において白色と褐色が混合して、混交模様
となり、これが上記下孔より直接送出孔１４ａ'を通過
する白色又は褐色の単色のチョコレート流体原料の周囲
からやはり送出孔１４ａ'を通過する。このように、送
出孔１４ａ'から押し出された白色か褐色の単色チョコ
レート流体原料は、それらの周囲に両色の暈し模様Ｓが
現われ、これらがモールド１５内に押し出されて冷却・
固化し、図４に示すような装飾チョコレートになる。
【００４９】なお、流状食材Ｃは上記有孔板１４'を用
いた場合であっても、その中央部の筒体１４ｃから周囲
から押し出されるチョコレート流体原料の中に埋設して
モールドに流下する。
【００５０】以上、この発明の実施例について説明した
が、この発明はこれらの実施例に限定されず、３種以上
のチョコレート流体原料と容器部およびノズル片を用意
することによって、３色以上の各種形態（モールドの内
周面や各色の配合による）装飾チョコレートが得られ
る。詳細には、実施例１と２のようなものでは、ノズル
取付基板の上孔とノズル片の積層（第２の通路）数を増
し、下孔等の配置を考慮することでより複雑な装飾チョ
コレートが得られる。
【００５１】また、各実施例には交互の縞模様を説明し
たが、これらの模様のパターンを単位体として平面方向
に複数のパターンを繰り返したものを製造することもで
きる。
【００５２】さらに、上記各種模様は、下孔に対応する
送出孔等を設けた有孔板を配置することで、模様際を暈
すこともできる。
【００５３】
【発明の効果】この発明の装飾食品は、モールドの内面
形状に合わせて流動性食品材料の流体原料を押し出し方
向に多数区分し、その押し出し方向にクロスする断面を
略同一割合のものにしたので、従来の基体食品の周面の
みに別の食品を配置した２種の食品に較べて最初から最
後まで一定の複数種の食品の混合味を食することができ
る。さらに、この発明では複数種の流動性食品材料内部
に別の流状食材を備えることで、従来にない新しい味覚
と食感が加わった装飾食品が得られる。
【００５４】また、この発明の装飾食品の複数種の関係
は主従の関係ではなく、複雑な模様でもノズル片の下孔
で押し絵のような装飾が得られ、従来品に較べて全く違
った高級感のある模様が得られ、付加価値を有する。
【００５５】さらに、装飾模様はモールドの開口部が逆
テーパーでない限り型抜きができ、特に逆円錐形のもの
であっても縞模様は最底部で一致するまで略均等模様が
得られる。
【００５６】この発明であるノズル取付基板と、これに
平面状に拡散する通路を設けた１枚以上のノズル辺とを
重ねることで、上下の厚さをコンパクトにし、しかもコ
ンパクトでもかなり複雑な模様と内部流状食材を埋設し
た装飾食品装置が得られる。
【００５７】また、このノズルを用いれば、ノズルの下
孔をモールドへの押し出し領域と合わせることによって
押し絵のような複雑な模様も仕上げることができる。特
に、ノズル片を２枚以上重ねると、さらに多数の下孔が
分岐され複雑な模様が得られ、その中に流状食材を入れ
ることもできる。
【００５８】なお、ノズル片とモールドとの間に有孔板
を配設することで、各隣接模様間に暈し模様を与えるこ
ともできる。
【図面の簡単な説明】
【図１】図１（ａ）〜（ｃ）は本発明の装飾食品の製造
装置のうちの特徴部分である充填装置におけるノズル取
付基板の一部とその下に重ねて設置される２枚のノズル
片の分解斜視図である。（ｄ）はノズル片の下部に配し
たホッパーの斜視図、（ｅ）はホッパーとは僅かな間隔
をあけて順次間欠的に送られてくるモールドのうちの１
つを示す斜視図、（ｆ）は（ｅ）の平面図である。
（イ）（ロ）など点線はモールド内に押し出された２種
の流動性食品材料の流体原料の各領域を示す。
【図２】図２は図１の装置によって作られた装飾食品で
あり、（ａ）は斜視図、（ｂ）は平面図、（ｃ）は底面
図、（ｄ）はｄ−ｄ断面図、（ｅ）はｅ−ｅ断面図、
（ｆ）はｆ−ｆ断面図である。
【図３】図３（ａ）〜（ｃ）は図１とは別の実施例であ
るノズル取付基板の一部とその下に重ねて取り付ける２
枚のノズル片の分解斜視図である。（ｄ）は有孔板を嵌
合するようにしたホッパーの斜視図、（ｅ）はモールド
の斜視図、（ｆ）は（ｅ）の平面図である。（イ）と
（ロ）は２種の流動性食品材料の流体原料がモールド内
に配置する領域を示す。
【図４】図４は図３によって出来た装飾食品であり、
（ａ）は斜視図、（ｂ）は平面図、（ｃ）は底面図、
（ｄ）はｄ−ｄ断面図、（ｅ）はｅ−ｅ断面図、（ｆ）
はｆ−ｆ断面図である。
【符号の説明】
１０，１０' 装飾チョコレート １１ ノズル取付基板 １２，１３ ノズル片 １４ ホッパー １４' 有孔板 １５ モールド Ａ，Ｂ チョコレート原料（流体原料） Ｃ 流状食材 Ｓ 暈し部分

Claims (6)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 複数種の流動性食品材料からなる装飾食
    品であって、 その複数種の流動性食品材料による表面に現われた形態
    が、モールドの開口部と開口部を除く内面形状に合致
    し、かつ複数種の流動性食品材料で形成される模様がモ
    ールドへの押し出し方向内部にまで多数区分されるとと
    もに押し出し方向とクロスするいずれの交差断面におい
    ても略同一の割合に形成し、 しかも、前記流動性食品材料の内部には流状食材が埋設
    してなる装飾食品。
  2. 【請求項２】 前記押し出し方向に略区分された各流動
    性食品材料の模様際を暈してなる請求項1に記載の装飾
    食品。
  3. 【請求項３】 複数種の流動性食品材料の流体原料をモ
    ールドへ充填する充填装置と、充填した前記流体原料を
    固化する固化装置と、固化した流動性食品材料をモール
    ドより取り出す取出装置とよりなる装飾食品の製造装置
    において、 前記充填装置が、前記複数種の流動性食品材料の流体原
    料をそれぞれ収容する容器部と、該容器部から定量づつ
    送出するノズル部とからなり、 該ノズル部には、前記複数種の流動性食品材料の流体原
    料を各別に第１の通路ごとに設けた１以上の上孔から押
    し出すノズル取付基板と、該基板下部に送り出された各
    種別の流動性食品材料の流体原料を水平方向に移動・拡
    散する第２の通路と、この通路に設けた前記上孔の数よ
    り多数の下孔を設け、下方のモールドに強制的に前記複
    数種の流動性食品材料の流体原料を押し出す１以上のノ
    ズル片を配設し、しかも、前記ノズル取付基板とノズル
    片のいずれをも貫通して前記流動性食品材料の内部に流
    状食材を配置する食材導孔を形成した装飾食品の製造装
    置。
  4. 【請求項４】 前記食材導孔が、前記ノズル部の上孔や
    下孔とは別個の同一直線上に設けたものである請求項３
    に記載の装飾食品の製造装置。
  5. 【請求項５】 前記食材導孔が、前記流動性食品材料の
    流体原料を通す上孔と、前記流動性食品材料の流体原料
    を拡散する下孔とは別個に設けた前記上孔と直線上に配
    設した小孔とからなる請求項４に記載の装飾食品の製造
    装置。
  6. 【請求項６】 複数種の流動性材料の流体原料をモール
    ドへ充填する工程と、充填した流動性食品材料の流体原
    料を固化する工程と、固化した流動性食品材料をモール
    ドより取り出す工程とからなる装飾食品の製造方法にお
    いて、 前記充填工程が、前記複数種の流動性食品材料の流体原
    料を各種に分けてノズルの周囲から多数の条状に押し出
    す工程と、この工程の途中より前記ノズルの中央部から
    流状食材を前記複数種の流動性食品材料の流体原料中に
    吐出する工程と、この吐出工程を停止しても前記条状に
    押し出す工程を継続する工程を含むことにより流状食材
    を流動性食品材料に埋設するようにした装飾食品の製造
    方法。
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