JPH11346699A

JPH11346699A - 手作り用豆腐セット

Info

Publication number: JPH11346699A
Application number: JP10174112A
Authority: JP
Inventors: Hiroshi Maruyama; 比郎志丸山
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1998-06-05
Filing date: 1998-06-05
Publication date: 1999-12-21

Abstract

(57)【要約】【課題】家庭においても容易に新鮮で美味しい豆腐を
作ることができる手作り用豆腐セットを提供する。【解決手段】豆腐の原料としての豆乳と、それを固ま
らせる程度の量の凝固剤とを、それぞれ別々に密閉し、
同時に流通可能に同じ箱に入れて包装した。【効果】家庭においても容易に新鮮な豆腐を作ること
ができ、その作る楽しみが得られ、そして、既製の豆腐
では味わえない風味豊かで栄養にも富む豆腐を食するこ
とができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は、家庭においても簡単
に豆腐を造ることができるようにした手作り用豆腐セッ
トに関する。

【０００２】

【従来の技術】豆腐は、畑の肉と言われるほどに良質の
蛋白質であって、しかも、消化が良好である。この作り
方については、水に浸しておいた大豆を擦り潰し、水を
加えてどろどろにして、加熱したもの「呉」を木綿袋で
漉して「豆乳」を得て、冷めないうちにこの豆乳に凝固
剤を加えて固まらせる。凝固剤には、従来、天然にがり
（塩化マグネシウム）が使用されていたが、硫酸カルシ
ウム、炭酸カルシウム、塩化カルシウム、グリコノデル
タラクトン等を主成分とする「澄まし粉」が使われるこ
とが多い。

【０００３】豆腐のうちで、もっとも古くから作られて
いたのが、木綿漉しであって、この作り方についは、豆
乳がいくぶん冷めて７０℃程度ぐらいになったところで
凝固剤を入れると、豆乳中の蛋白質が固まってくるの
で、しばらく静置した後、もろもろした凝固状物を箱に
流し込む。素人ではこのときの手加減が容易ではなく、
ここで失敗しやすい。

【０００４】箱は四方に小穴をあけたもので木綿布を敷
いてあるので、余分の水分が木綿布で漉され小穴から出
てくる。型箱の上には落し蓋をして、重しを載せて水を
切る。豆腐が十分固まったら箱のまま水に入れて豆腐を
抜き出しそのまま水に浸す。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】木綿漉しが基本的な豆
腐の作り方であって、上記のように、多くの工程と設備
を必要とするだけでなく、熟練を要するために、従来、
家庭において手軽に豆腐を作ることはできなかった。

【０００６】また、木綿漉し豆腐の場合であると、水分
とともに栄養分、殊にビタミンＢ₁が流出する欠点があ
る。この点については、絹漉し豆腐であると、水切りを
しないために流出が少ないが、豆乳の濃度が高くないと
固まらないから、家庭で作ることはさらに容易ではな
い。

【０００７】この発明は、上記のような実情に鑑みて、
家庭においても容易に新鮮で美味しい豆腐を作ることが
できる手作り用豆腐セットを提供することを目的とし
た。

【０００８】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、この発明は、豆腐の原料としての豆乳と、それを
固まらせる程度の量の凝固剤とを、それぞれ別々に密閉
し、同時に流通可能に同じ箱に入れて包装したことを特
徴とする手作り用豆腐セットを提供するものである。

【０００９】手作り用豆腐セットの構成が上記の如くで
あるから、消費者においては、凝固剤を水に溶き、豆乳
と凝固剤の水溶液との両方、または一方を加熱して合わ
せると、豆乳が固まって豆腐となる。また、加熱した豆
乳に凝固剤をふりかけても良い。なお、水溶液には食塩
を少し加えることが望ましい。

【００１０】地方の名水を瓶詰して氷結させ、凝固剤を
溶く水として前記の箱に共に詰め、豆乳の保冷材として
兼用させると、豆乳が新鮮に保持され、しかも、名水に
より美味しい豆腐ができあがる。

【００１１】

【発明の実施の形態】この発明において、凝固剤として
は天然のにがりを用いることが望ましいが、硫酸カルシ
ウム、炭酸カルシウム、塩化カルシウム、グルコノデル
タラクトン等や、これらと天然のにがりを混合したもの
を用いても良い。

【００１２】豆乳と凝固剤との割合については、限定す
ることはできないが、例示すれば、豆乳１リットルに対
して、３〜１５ｇである。豆腐の作り方も限定できない
が、ここに二つの例、仮称、「淡雪豆腐」と「汲み豆
腐」の二つの作り方を紹介する。

【００１３】「淡雪豆腐」の作り方１）水５００ｃｃと、にがり３ｇと食塩２ｇとを土鍋に
入れて強火で加熱する。２）沸騰したら豆乳５００ｃｃを注ぎ、火を止める。こ
のとき交ぜないように注意する。３）３分間待ってから、穴のあいたお玉ですくってその
まま食する。

【００１４】「汲み豆腐」の作り方１）開封して、にがりを入れる用意をしておく。２）アルミ鍋に豆乳５００ｃｃを入れ強火で加熱する
（交ぜない）。約１分４０〜４５秒で鍋の回りから泡が
出る（約４０〜４５℃）。３）にがり２ｇを砕かずに３秒以内でパラパラと散らし
て入れ、しゃもじで横に８の字を書くように約２５回
（約３０秒）交ぜ合わすと、柔らいヨーグルト状になる
（７０℃）。すぐに火を止めて２分間固まるのを待って
から食する。

【００１５】名水としては、天然水のうちでもその地方
で名水として評価されているもので、環境庁で「名水百
選」として選んだもの、例えば、穴の谷霊水（富山
県）、滝ケ窪の水（新潟県）、柿田川湧水群（静岡県）
等を代表的に挙げることができる。

【００１６】消費者において、凝固剤を溶く水には、家
庭の水道水を用いても良い。名水を凍結させて同時に包
装するときには、その保冷材としての機能を維持するよ
うに、箱Ｃには、発泡スチロール製や、特殊段ボール製
等の保冷容器を使用することが望ましい。

【００１７】

【発明の効果】以上説明したように、この発明の手作り
用豆腐セットによれば、家庭においても容易に新鮮な豆
腐を作ることができ、その作る楽しみが得られ、そし
て、既製の豆腐では味わえない風味豊かで栄養にも富む
豆腐を食することができるという優れた効果がある。

【００１８】地方の名水を氷結して包装すると（請求項
２）、さらに新鮮で美味しい豆腐を作ることができる。

【００１９】

【実施例】次に、この発明の実施例を図面に基づいて具
体的に説明する。その手作り用豆腐セットは、次の通り
であって、箱Ｃに詰めてセットとした。

【００２０】容器１に入れた豆乳５００ｇ袋３に入れた凝固剤（天然のにがり）３ｇ袋５に入れた食塩２ｇ瓶７に詰めた天然水１リットル

【００２１】豆乳の作り方は、普通に豆腐を作る場合と
同様であって、水に浸して柔らかくした大豆を、水を加
えながら粉砕機で擦り潰し、この「呉」にさらに水を加
えて釜で煮て加熱する。次に、これを布袋に入れて濾過
し、豆乳とおからに分ける。熱いうちに、豆乳を紙パッ
クの容器１に入れて完全密封し、冷水で冷却した。

【００２２】天然水には、黒部の名水を使用した。これ
は、環境庁の「名水百選」に選ばれているものである。
黒部川は、中流の宇奈月町愛本町を頂点として日本海に
至る典型的な扇状地を形成している。黒部川の水は、こ
の扇状地の砂礫層を浸透し、自噴水として或いは湧水し
て各所で湧き出している。この水が日本酒や豆腐を作る
のに非常に適している。セットの包装においては、この
名水を氷結させて豆乳の鮮度を少しでも保持するように
した。つまり、保冷材として利用した。

【００２３】包装には、防水製の段ボール箱Ｃとクッシ
ョン性の内装断熱材１０を使用し、瓶７に詰めた名水を
凍結させ、豆乳の容器１、凝固剤や食塩の袋３，５と共
に詰めた。そして、５日間経てから開封した。豆乳は１
０℃程度で新鮮さが保持されていることが分かった。

【００２４】また、開封直後に、前記した「淡雪豆腐」
と「汲み豆腐」とを試作したところ、いずれも豆乳のさ
わやかな風味が感じられ、口の中にとろけるようにこだ
わりの味を味わうことができた。

【図面の簡単な説明】

【図１】この発明の手作り用豆腐セットを示す説明図で
ある。

【符号の説明】

Ｃセット包装の箱１豆乳を密封した容器３凝固剤を密封した袋７名水を詰めた瓶

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】豆腐の原料としての豆乳と、それを固ま
らせる程度の量の凝固剤とを、それぞれ別々に密閉し、
同時に流通可能に同じ箱に入れて包装したことを特徴と
する手作り用豆腐セット。
【請求項２】地方の名水を瓶詰して氷結させ、凝固剤
を溶く水として前記の箱に共に詰め、豆乳の保冷材とし
て兼用させたことを特徴とする請求項１記載の手作り用
豆腐セット。