JPH1137470A - 加熱調理器 - Google Patents
加熱調理器Info
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- JPH1137470A JPH1137470A JP18964497A JP18964497A JPH1137470A JP H1137470 A JPH1137470 A JP H1137470A JP 18964497 A JP18964497 A JP 18964497A JP 18964497 A JP18964497 A JP 18964497A JP H1137470 A JPH1137470 A JP H1137470A
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- heating
- food
- fried
- microcomputer
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- Control Of High-Frequency Heating Circuits (AREA)
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 揚げ物食品を再加熱したとき、表面に水分の
ない、いわゆる食べたときのサクサク感があるように、
最適な加熱制御を自動的に行うことができる加熱調理器
を得る。 【解決手段】 マイクロコンピュータ２０が食品６から
蒸気７が発生する直前にマグネトロン２による加熱出力
を切り換えた後、加熱をＯＮ／ＯＦＦする間欠運転を行
い、このＯＮ時間を食品６から蒸気が発生する前にＯＦ
Ｆする。
ない、いわゆる食べたときのサクサク感があるように、
最適な加熱制御を自動的に行うことができる加熱調理器
を得る。 【解決手段】 マイクロコンピュータ２０が食品６から
蒸気７が発生する直前にマグネトロン２による加熱出力
を切り換えた後、加熱をＯＮ／ＯＦＦする間欠運転を行
い、このＯＮ時間を食品６から蒸気が発生する前にＯＦ
Ｆする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、加熱調理器に関
し、特に衣を有する揚げ物食品からなる被加熱物の加熱
制御に関するものである。
し、特に衣を有する揚げ物食品からなる被加熱物の加熱
制御に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】図８は、例えば特公昭６１−１４４１８
号公報に示された従来の加熱調理器の電気ブロック図、
図９は従来の制御シーケンス図であり、加熱調理による
時間と湿度との関係を示す。図１０は従来の制御シーケ
ンス図であり、加熱調理器による時間と加熱出力・温度
との関係を示す。
号公報に示された従来の加熱調理器の電気ブロック図、
図９は従来の制御シーケンス図であり、加熱調理による
時間と湿度との関係を示す。図１０は従来の制御シーケ
ンス図であり、加熱調理器による時間と加熱出力・温度
との関係を示す。
【０００３】図において、１はマグネトロン２を駆動す
る変圧器、３、４はそれぞれ倍電圧回路を構成するコン
デンサ、ダイオードである。５は加熱庫、６はマグネト
ロン２から放射された電波により加熱される食品、７は
食品６が加熱されて発生する蒸気であり、この蒸気７は
排気口８から排気される。９は排気口８に取り付けられ
た湿度センサ、１０は湿度センサ９に直列につながる抵
抗であり、この抵抗１０の両端の電圧が湿度検知信号と
なる。
る変圧器、３、４はそれぞれ倍電圧回路を構成するコン
デンサ、ダイオードである。５は加熱庫、６はマグネト
ロン２から放射された電波により加熱される食品、７は
食品６が加熱されて発生する蒸気であり、この蒸気７は
排気口８から排気される。９は排気口８に取り付けられ
た湿度センサ、１０は湿度センサ９に直列につながる抵
抗であり、この抵抗１０の両端の電圧が湿度検知信号と
なる。
【０００４】１１は電源、１２は増幅器、１３は最低値
検出保持回路、１４は変化した湿度検知信号を増幅した
湿度信号Ａから湿度信号の最低値Ｂを引算して湿度上昇
分Δｈを検出する引算回路、１５は電圧比較回路、１６
は制御器、１７は変圧器１をＯＮ／ＯＦＦさせる接点で
ある。
検出保持回路、１４は変化した湿度検知信号を増幅した
湿度信号Ａから湿度信号の最低値Ｂを引算して湿度上昇
分Δｈを検出する引算回路、１５は電圧比較回路、１６
は制御器、１７は変圧器１をＯＮ／ＯＦＦさせる接点で
ある。
【０００５】次に動作について説明する。例えば肉を加
熱する場合、まず、制御器１６で接点１７を閉じ変圧器
１をＯＮするとマグネトロン２から出力１００％の電波
が加熱庫５内に放射されるとともに、このときの抵抗１
０による湿度検知信号を増幅器１２により増幅し、この
増幅した湿度検知信号を最低値検出保持回路１３により
湿度信号の最低値Ｂとして検知する。
熱する場合、まず、制御器１６で接点１７を閉じ変圧器
１をＯＮするとマグネトロン２から出力１００％の電波
が加熱庫５内に放射されるとともに、このときの抵抗１
０による湿度検知信号を増幅器１２により増幅し、この
増幅した湿度検知信号を最低値検出保持回路１３により
湿度信号の最低値Ｂとして検知する。
【０００６】その後、電波により食品６が加熱されるこ
とにより蒸気７が発生する。この蒸気７が排気口８から
排気されると湿度センサ９が検知し、抵抗１０による湿
度検知信号が変化する。この変化した湿度検知信号を増
幅器１２により増幅し、湿度信号Ａとする。次に、引算
回路１４により、湿度信号Ａから湿度信号の最低値Ｂを
引算し、湿度上昇分Δｈ（Δｈ＝Ａ−Ｂ）を検出する。
とにより蒸気７が発生する。この蒸気７が排気口８から
排気されると湿度センサ９が検知し、抵抗１０による湿
度検知信号が変化する。この変化した湿度検知信号を増
幅器１２により増幅し、湿度信号Ａとする。次に、引算
回路１４により、湿度信号Ａから湿度信号の最低値Ｂを
引算し、湿度上昇分Δｈ（Δｈ＝Ａ−Ｂ）を検出する。
【０００７】その後、電圧比較回路１５によりΔｈと基
準電圧Ｖｈを比較し、Δｈ≧Ｖｈになった時点（ＴＡ）
までの加熱時間をＴ1とすると、制御器１６はこの時点
（ＴＡ）以後、電波を断続させて、その出力を３０〜４
０％に落とす。すなわち、１００％出力と零出力とを断
続的に繰り返し、時間Ｔ1に食品固有の定数Ｋを乗算し
た時間Ｔ2（＝ＫＴ1）まで加熱する。
準電圧Ｖｈを比較し、Δｈ≧Ｖｈになった時点（ＴＡ）
までの加熱時間をＴ1とすると、制御器１６はこの時点
（ＴＡ）以後、電波を断続させて、その出力を３０〜４
０％に落とす。すなわち、１００％出力と零出力とを断
続的に繰り返し、時間Ｔ1に食品固有の定数Ｋを乗算し
た時間Ｔ2（＝ＫＴ1）まで加熱する。
【０００８】
【発明が解決しようとする課題】上記のような従来の加
熱調理器では、肉類などの厚みのある加熱には強火１０
０％通電で加熱し、その後、この肉の表面温度が所定温
度に達すると弱火（３０〜４０％）に切り換えて加熱す
るので、表面が炭化せず、しかも内部が十分加熱される
ため有効であるが、例えば魚のフライやコロッケなどの
衣を使って油で揚げる揚げ物食品では、表面温度が所定
温度に達する時点まで加熱出力を変えないように制御す
ると、食品の表面から出た水分が付着し、しっとりして
しまい、食べたときのサクサク感がなくなってしまうと
いう問題点があった。
熱調理器では、肉類などの厚みのある加熱には強火１０
０％通電で加熱し、その後、この肉の表面温度が所定温
度に達すると弱火（３０〜４０％）に切り換えて加熱す
るので、表面が炭化せず、しかも内部が十分加熱される
ため有効であるが、例えば魚のフライやコロッケなどの
衣を使って油で揚げる揚げ物食品では、表面温度が所定
温度に達する時点まで加熱出力を変えないように制御す
ると、食品の表面から出た水分が付着し、しっとりして
しまい、食べたときのサクサク感がなくなってしまうと
いう問題点があった。
【０００９】また、サクサク感がなくなることを防ぐた
めにヒータで加熱する方法があるが、このヒータ加熱で
は、加熱時間が長くなってしまったり、表面のみが加熱
し過ぎ、内部は加熱不足になってしまうという別の問題
点が生じてしまう。
めにヒータで加熱する方法があるが、このヒータ加熱で
は、加熱時間が長くなってしまったり、表面のみが加熱
し過ぎ、内部は加熱不足になってしまうという別の問題
点が生じてしまう。
【００１０】この発明は、上述のような課題を解決する
ためになされたもので、フライやコロッケなどの衣をつ
けて油で揚げた揚げ物食品を再加熱したとき、表面に水
分のない、いわゆる食べたときのサクサク感があるよう
に、最適な加熱制御を自動的に行うことができる加熱調
理器を得ることを目的とする。
ためになされたもので、フライやコロッケなどの衣をつ
けて油で揚げた揚げ物食品を再加熱したとき、表面に水
分のない、いわゆる食べたときのサクサク感があるよう
に、最適な加熱制御を自動的に行うことができる加熱調
理器を得ることを目的とする。
【００１１】
【課題を解決するための手段】この発明に係る加熱調理
器は、衣を有する揚げ物食品からなる被加熱物を収容す
る加熱室と、この加熱室内に電波により加熱出力を供給
する加熱手段と、被加熱物の重量を検出する重量センサ
と、あらかじめ被加熱物の各種揚げ物食品の重量に応じ
た所定の加熱制御を求めておき、重量センサによる重量
に基づいて加熱手段により加熱制御を行う制御手段と、
を備え、制御手段により、揚げ物食品から発生した蒸気
が衣を割り外部へ放出する直前に加熱出力を切り換える
ものである。
器は、衣を有する揚げ物食品からなる被加熱物を収容す
る加熱室と、この加熱室内に電波により加熱出力を供給
する加熱手段と、被加熱物の重量を検出する重量センサ
と、あらかじめ被加熱物の各種揚げ物食品の重量に応じ
た所定の加熱制御を求めておき、重量センサによる重量
に基づいて加熱手段により加熱制御を行う制御手段と、
を備え、制御手段により、揚げ物食品から発生した蒸気
が衣を割り外部へ放出する直前に加熱出力を切り換える
ものである。
【００１２】また、制御手段による加熱制御において、
揚げ物食品から発生した蒸気が衣を割り外部へ放出する
直前までは連続加熱を行い、この直前に達した以降は加
熱をＯＮ／ＯＦＦする間欠運転を行うものである。さら
に、間欠運転において、加熱をＯＮした後、前記揚げ物
食品から発生した蒸気が前記衣を割り外部へ放出する前
にＯＦＦするものである。
揚げ物食品から発生した蒸気が衣を割り外部へ放出する
直前までは連続加熱を行い、この直前に達した以降は加
熱をＯＮ／ＯＦＦする間欠運転を行うものである。さら
に、間欠運転において、加熱をＯＮした後、前記揚げ物
食品から発生した蒸気が前記衣を割り外部へ放出する前
にＯＦＦするものである。
【００１３】また、間欠運転において、加熱のＯＮ時間
はＯＦＦ時間よりも短いものである。また、揚げ物食品
から発生し前記衣を割り外部へ放出する蒸気を検出する
センサーを備え、このセンサーにより揚げ物食品から発
生した蒸気を検出した場合には、加熱を終了するもので
ある。
はＯＦＦ時間よりも短いものである。また、揚げ物食品
から発生し前記衣を割り外部へ放出する蒸気を検出する
センサーを備え、このセンサーにより揚げ物食品から発
生した蒸気を検出した場合には、加熱を終了するもので
ある。
【００１４】
実施の形態１．図１は発明の実施の形態１である加熱調
理器の構成図、図２はこの加熱調理器の制御シーケンス
図であり、加熱調理器による時間と加熱出力との関係を
示す。図３はこの加熱調理器の動作を示すフローチャー
ト、図４は食品の加熱状態を示す図であり、食品として
じゃがいもに衣をつけて油で揚げた揚げ物食品を用い
る。図において、従来例と同一または相当部分には同一
符号を付ける。
理器の構成図、図２はこの加熱調理器の制御シーケンス
図であり、加熱調理器による時間と加熱出力との関係を
示す。図３はこの加熱調理器の動作を示すフローチャー
ト、図４は食品の加熱状態を示す図であり、食品として
じゃがいもに衣をつけて油で揚げた揚げ物食品を用い
る。図において、従来例と同一または相当部分には同一
符号を付ける。
【００１５】図において、２はマグネトロン、５は加熱
庫、６はマグネトロン２から放射された電波で加熱され
る食品であり、フライやコロッケなどの衣をつけて油で
揚げた揚げ物食品を示す。７は食品６が加熱されること
により発生する蒸気であり、この蒸気７は排気口８から
排気される。１８は食品６の重さを検出する重量セン
サ、１９は食品６を載置する食品皿であり、重量センサ
１８に連結して設けられる。
庫、６はマグネトロン２から放射された電波で加熱され
る食品であり、フライやコロッケなどの衣をつけて油で
揚げた揚げ物食品を示す。７は食品６が加熱されること
により発生する蒸気であり、この蒸気７は排気口８から
排気される。１８は食品６の重さを検出する重量セン
サ、１９は食品６を載置する食品皿であり、重量センサ
１８に連結して設けられる。
【００１６】２０は重量センサ１８により検出される重
量情報に基づいて加熱時間の決定やマグネトロン２の制
御を行うマイクロコンピュータ、２１はあたためキーで
あり、このあたためキー２１が押されると、マイクロコ
ンピュータ２１へ駆動指令を出力し、駆動指令を受けた
マイクロコンピュータ２０がマグネトロン２をＯＮ／Ｏ
ＦＦ制御する。２３はゆであげたじゃがいも、２４はじ
ゃがいも２３を覆う小麦粉、、パン粉、卵などからなる
衣である。なお、マグネトロン２は加熱手段、加熱庫５
は加熱室、マイクロコンピュータ２０は制御手段を示
す。
量情報に基づいて加熱時間の決定やマグネトロン２の制
御を行うマイクロコンピュータ、２１はあたためキーで
あり、このあたためキー２１が押されると、マイクロコ
ンピュータ２１へ駆動指令を出力し、駆動指令を受けた
マイクロコンピュータ２０がマグネトロン２をＯＮ／Ｏ
ＦＦ制御する。２３はゆであげたじゃがいも、２４はじ
ゃがいも２３を覆う小麦粉、、パン粉、卵などからなる
衣である。なお、マグネトロン２は加熱手段、加熱庫５
は加熱室、マイクロコンピュータ２０は制御手段を示
す。
【００１７】次に、動作について説明する。まず、図４
を用いて食品６としてじゃがいも２３による揚げ物食品
を用いた場合にサクサク感がなくなる仕組みについて説
明する。図４（ａ）に示すように、じゃがいも２３を衣
２４で覆い、油で揚げてフライとする。このフライを加
熱庫５に入れ電波で加熱すると、図４（ｂ）に示すよう
にじゃがいも２３の内部から蒸気７が発生し、この蒸気
７により衣２４が押し広げられる。
を用いて食品６としてじゃがいも２３による揚げ物食品
を用いた場合にサクサク感がなくなる仕組みについて説
明する。図４（ａ）に示すように、じゃがいも２３を衣
２４で覆い、油で揚げてフライとする。このフライを加
熱庫５に入れ電波で加熱すると、図４（ｂ）に示すよう
にじゃがいも２３の内部から蒸気７が発生し、この蒸気
７により衣２４が押し広げられる。
【００１８】その後、衣２４が押し広げられる限界まで
蒸気７が発生すると、衣２４が割れ、蒸気７が衣２４の
外へ放出し、衣２４の周りに付着する。この付着した蒸
気７が衣７を柔かくしてしまい、食べたときの歯ごたえ
がなくなり、水っぽく柔らかい状態となる。この状態を
サクサク感がないとする。
蒸気７が発生すると、衣２４が割れ、蒸気７が衣２４の
外へ放出し、衣２４の周りに付着する。この付着した蒸
気７が衣７を柔かくしてしまい、食べたときの歯ごたえ
がなくなり、水っぽく柔らかい状態となる。この状態を
サクサク感がないとする。
【００１９】そこで、衣２４が割れることによる衣２４
への蒸気７の付着を防ぐために、衣２４が割れる前に加
熱を止めると、じゃがいも２３の内部で熱移動が生じ
る。すなわち、食品を電波で加熱した場合には、温度の
高い部分と低い部分ができ、蒸気７は温度の高い部分か
ら発生する。
への蒸気７の付着を防ぐために、衣２４が割れる前に加
熱を止めると、じゃがいも２３の内部で熱移動が生じ
る。すなわち、食品を電波で加熱した場合には、温度の
高い部分と低い部分ができ、蒸気７は温度の高い部分か
ら発生する。
【００２０】ここで、加熱が止まると、温度が高い部分
から低い部分へ移動し、食品全体が均一になろうとす
る。このため、温度の高い部分が冷却し、蒸気７の発生
が止まる。この結果、図４（ｃ）に示すように衣２４は
じゃがいも２３から蒸気が発生する前のような状態に縮
んでしまう。しかしながら、まだ、この状態ではじゃが
いも２３は十分加熱されていない。
から低い部分へ移動し、食品全体が均一になろうとす
る。このため、温度の高い部分が冷却し、蒸気７の発生
が止まる。この結果、図４（ｃ）に示すように衣２４は
じゃがいも２３から蒸気が発生する前のような状態に縮
んでしまう。しかしながら、まだ、この状態ではじゃが
いも２３は十分加熱されていない。
【００２１】次に、じゃがいも２３の最適な加熱につい
て説明する。まず、じゃがいも２３を加熱するために、
衣２４が割れる前までの時間（Ｔ1）、マグネトロン２
を連続的にＯＮし、連続加熱を行う。その後、衣２４が
割れる直前までの時間（Ｔ3）だけマグネトロン２をＯ
Ｎし、ある程度加熱されたじゃがいも２３を更に加熱す
る。そこで、衣２４が割れる直前になった場合には、時
間Ｔ4だけマグネロトン２をＯＦＦする。このＯＦＦに
より、衣２４が加熱する前のような状態に縮むと、再び
時間Ｔ3だけマグネトロン２をＯＮする。この間欠運転
を時間Ｔ2だけ繰り返す。
て説明する。まず、じゃがいも２３を加熱するために、
衣２４が割れる前までの時間（Ｔ1）、マグネトロン２
を連続的にＯＮし、連続加熱を行う。その後、衣２４が
割れる直前までの時間（Ｔ3）だけマグネトロン２をＯ
Ｎし、ある程度加熱されたじゃがいも２３を更に加熱す
る。そこで、衣２４が割れる直前になった場合には、時
間Ｔ4だけマグネロトン２をＯＦＦする。このＯＦＦに
より、衣２４が加熱する前のような状態に縮むと、再び
時間Ｔ3だけマグネトロン２をＯＮする。この間欠運転
を時間Ｔ2だけ繰り返す。
【００２２】このようにマグネトロン２を間欠運転にす
ることによって、じゃがいも２３内の水分は、衣２４を
破って表面に付くことがなく、からっとした状態で仕上
ることになる。この状態をサクサク感があるという。
ることによって、じゃがいも２３内の水分は、衣２４を
破って表面に付くことがなく、からっとした状態で仕上
ることになる。この状態をサクサク感があるという。
【００２３】ここで、ポイントになるのは、Ｔ1、Ｔ2、
Ｔ3の関係である。そこで、さまざまな食品を加熱し、
衣２４が割れる前までの加熱時間（Ｔ1）と、衣２４が
割れる直前までの時間（Ｔ3）と、衣２４の中のじゃが
いも２３などの内部が十分加熱される時間（Ｔ2）を繰
り返し、実験によりＴ1、Ｔ2、Ｔ3を求めた。その一部
を以下の表１に示す。
Ｔ3の関係である。そこで、さまざまな食品を加熱し、
衣２４が割れる前までの加熱時間（Ｔ1）と、衣２４が
割れる直前までの時間（Ｔ3）と、衣２４の中のじゃが
いも２３などの内部が十分加熱される時間（Ｔ2）を繰
り返し、実験によりＴ1、Ｔ2、Ｔ3を求めた。その一部
を以下の表１に示す。
【００２４】
【表１】
【００２５】次に、図２と図３に従って加熱動作につい
て説明する。まず、加熱庫５内の食品皿１９の上に揚げ
物食品である食品６を載せ、あたためキー２１を押す
（ステップＳ１）。これによりマイクロコンピュータ２
０はマグネトロン２をＯＮし、食品６へ電波を放射し加
熱を開始する（ステップＳ２）。これと同時に、重量セ
ンサ１８により食品６の重さＷを検出し、この検出した
重さＷをマイクロコンピュータ２０へ出力する（ステッ
プＳ３）。
て説明する。まず、加熱庫５内の食品皿１９の上に揚げ
物食品である食品６を載せ、あたためキー２１を押す
（ステップＳ１）。これによりマイクロコンピュータ２
０はマグネトロン２をＯＮし、食品６へ電波を放射し加
熱を開始する（ステップＳ２）。これと同時に、重量セ
ンサ１８により食品６の重さＷを検出し、この検出した
重さＷをマイクロコンピュータ２０へ出力する（ステッ
プＳ３）。
【００２６】マイクロコンピュータ２０は、表１等の実
験データを用いて、重さＷから食品６の最適な加熱制御
のための加熱時間Ｔ0を算出する。 Ｔ0＝ＡＷ＋Ｂ 但し、Ａ、Ｂは定数。 Ｔ0はＴ1とＴ2を加算した加熱時間である（Ｔ0＝Ｔ1＋
Ｔ2）。そこで、マイクロコンピュータ２０は加熱時間
Ｔ0に基づいてＴ1、Ｔ2を算出する（ステップＳ４）。
験データを用いて、重さＷから食品６の最適な加熱制御
のための加熱時間Ｔ0を算出する。 Ｔ0＝ＡＷ＋Ｂ 但し、Ａ、Ｂは定数。 Ｔ0はＴ1とＴ2を加算した加熱時間である（Ｔ0＝Ｔ1＋
Ｔ2）。そこで、マイクロコンピュータ２０は加熱時間
Ｔ0に基づいてＴ1、Ｔ2を算出する（ステップＳ４）。
【００２７】次にマイクロコンピュータ２０はＴ1が経
過したかどうかを判断する（ステップＳ５）。Ｔ1が経
過した場合にはマイクロコンピュータ２０はマグネトロ
ン２をＴ3だけＯＮする間欠運転に切り換える（ステッ
プＳ６）。一方、Ｔ1が経過していない場合には、加熱
を継続する。
過したかどうかを判断する（ステップＳ５）。Ｔ1が経
過した場合にはマイクロコンピュータ２０はマグネトロ
ン２をＴ3だけＯＮする間欠運転に切り換える（ステッ
プＳ６）。一方、Ｔ1が経過していない場合には、加熱
を継続する。
【００２８】ステップＳ６で間欠運転に切り換った後、
マイクロコンピュータ２０はＴ2が経過したかどうかを
判断する（ステップＳ７）。Ｔ2が経過した場合、マイ
クロコンピュータ２０はマグネトロン２をＯＦＦし、加
熱を終了する（ステップＳ８）。一方、Ｔ2が経過して
いない場合には、間欠運転を継続する。
マイクロコンピュータ２０はＴ2が経過したかどうかを
判断する（ステップＳ７）。Ｔ2が経過した場合、マイ
クロコンピュータ２０はマグネトロン２をＯＦＦし、加
熱を終了する（ステップＳ８）。一方、Ｔ2が経過して
いない場合には、間欠運転を継続する。
【００２９】例えば、じゃがいもフライ１００ｇを調理
する場合には、表１にも示すようにまず４０秒間加熱し
た後、ＯＮ時間が４秒、ＯＦＦ時間が６秒の間欠運転を
１分間繰り返し、１分４０秒の所要時間でサクサク感の
あるじゃがいもフライとすることができる。なお、これ
を従来のヒータ加熱で行った場合には、レンジ加熱が１
分、ヒータ加熱が７分の合計８分の長時間を要すること
になる。
する場合には、表１にも示すようにまず４０秒間加熱し
た後、ＯＮ時間が４秒、ＯＦＦ時間が６秒の間欠運転を
１分間繰り返し、１分４０秒の所要時間でサクサク感の
あるじゃがいもフライとすることができる。なお、これ
を従来のヒータ加熱で行った場合には、レンジ加熱が１
分、ヒータ加熱が７分の合計８分の長時間を要すること
になる。
【００３０】よって、マイクロコンピュータ２０が食品
６から蒸気７が発生する直前に加熱出力を切り換えた
後、ＯＮ／ＯＦＦの間欠運転とし、そのＯＮ時間も食品
６から蒸気が発生する前にＯＦＦすることにより、食品
６の表面に食品６から出た水分が付着することなく、食
べたときのサクサク感を失うことがない。また、ヒータ
加熱に比べて食品を電波で加熱することにより、加熱時
間を短縮することができる。
６から蒸気７が発生する直前に加熱出力を切り換えた
後、ＯＮ／ＯＦＦの間欠運転とし、そのＯＮ時間も食品
６から蒸気が発生する前にＯＦＦすることにより、食品
６の表面に食品６から出た水分が付着することなく、食
べたときのサクサク感を失うことがない。また、ヒータ
加熱に比べて食品を電波で加熱することにより、加熱時
間を短縮することができる。
【００３１】実施の形態２．図５は発明の実施の形態２
である加熱調理器の構成図、図６はこの加熱調理器の制
御シーケンス図であり、加熱調理器による時間と加熱出
力との関係を示す。図７はこの加熱調理器の動作を示す
フローチャートである。図において、実施の形態１、従
来例と同一または相当部分には同一符号を付け説明を省
略する。２５は蒸気７が接するように排気口８に取り付
けれられた温度センサ、２６は電源１１を温度センサ２
５と分圧する抵抗、２７はこの分圧した電圧を増幅する
増幅器である。
である加熱調理器の構成図、図６はこの加熱調理器の制
御シーケンス図であり、加熱調理器による時間と加熱出
力との関係を示す。図７はこの加熱調理器の動作を示す
フローチャートである。図において、実施の形態１、従
来例と同一または相当部分には同一符号を付け説明を省
略する。２５は蒸気７が接するように排気口８に取り付
けれられた温度センサ、２６は電源１１を温度センサ２
５と分圧する抵抗、２７はこの分圧した電圧を増幅する
増幅器である。
【００３２】次に、動作について説明する。まず、図６
を用いて温度センサ２５の蒸気検出動作について説明す
る。温度センサ２５は温度に対応して抵抗値が変化する
ものであり、電源１１の電圧を抵抗２６とで分圧するこ
とにより、検出した温度を出力電圧ＶTHとして得るよう
にしている。増幅器２７は温度センサ２５の出力電圧Ｖ
THの交流成分のみを増幅する。
を用いて温度センサ２５の蒸気検出動作について説明す
る。温度センサ２５は温度に対応して抵抗値が変化する
ものであり、電源１１の電圧を抵抗２６とで分圧するこ
とにより、検出した温度を出力電圧ＶTHとして得るよう
にしている。増幅器２７は温度センサ２５の出力電圧Ｖ
THの交流成分のみを増幅する。
【００３３】ここで、温度センサ２５の出力電圧ＶTHの
交流成分とは、食品６から発生する水蒸気７が温度セン
サ２５に接触することによって今まで安定していた検出
温度が変化し、それに対応してａ点に示すように出力電
圧ＶTHが大きく変動する状態の成分をいう。増幅器２７
はこの交流成分を増幅し、ｂ点のような出力電圧を出力
する。増幅器２７から出力され出力電圧ＶTがあるレベ
ルＶT’以上になると、マイクロコンピュータ２０は食
品６が十分加熱されたと判断し、マグネトロン２をＯＦ
Ｆする。
交流成分とは、食品６から発生する水蒸気７が温度セン
サ２５に接触することによって今まで安定していた検出
温度が変化し、それに対応してａ点に示すように出力電
圧ＶTHが大きく変動する状態の成分をいう。増幅器２７
はこの交流成分を増幅し、ｂ点のような出力電圧を出力
する。増幅器２７から出力され出力電圧ＶTがあるレベ
ルＶT’以上になると、マイクロコンピュータ２０は食
品６が十分加熱されたと判断し、マグネトロン２をＯＦ
Ｆする。
【００３４】次に、図７を用いて加熱動作について説明
する。まず、加熱庫５内の食品皿１９の上に揚げ物食品
である食品６を載せ、あたためキー２１を押す（ステッ
プＳ９）。これによりマイクロコンピュータ２０はマグ
ネトロン２をＯＮし、食品６へ電波を放射し加熱を開始
する（ステップＳ１０）。これと同時に、重量センサ１
８により食品６の重さＷを検出し、この検出された重さ
Ｗをマイクロコンピュータ２０へ出力する。
する。まず、加熱庫５内の食品皿１９の上に揚げ物食品
である食品６を載せ、あたためキー２１を押す（ステッ
プＳ９）。これによりマイクロコンピュータ２０はマグ
ネトロン２をＯＮし、食品６へ電波を放射し加熱を開始
する（ステップＳ１０）。これと同時に、重量センサ１
８により食品６の重さＷを検出し、この検出された重さ
Ｗをマイクロコンピュータ２０へ出力する。
【００３５】また、温度センサ２５が検出した温度の出
力電圧ＶTHの交流成分を増幅器２４が出力する出力電圧
ＶTをマイクロコンピュータ２０に出力する（ステップ
Ｓ１１）。マイクロコンピュータ２０では、実施の形態
１と同様に重さＷから食品６の最適な加熱時間Ｔ0を算
出し、Ｔ0に基づいてＴ1、Ｔ2を算出する（ステップＳ
１２）。
力電圧ＶTHの交流成分を増幅器２４が出力する出力電圧
ＶTをマイクロコンピュータ２０に出力する（ステップ
Ｓ１１）。マイクロコンピュータ２０では、実施の形態
１と同様に重さＷから食品６の最適な加熱時間Ｔ0を算
出し、Ｔ0に基づいてＴ1、Ｔ2を算出する（ステップＳ
１２）。
【００３６】次にマイクロコンピュータ２０はＴ1が経
過したかどうか判断する（ステップＳ１３）。そこで、
Ｔ1が経過していない場合にはマイクロコンピュータ２
０はＶTがＶT’以上であるかどうかを判断する（ステッ
プＳ１４）。ステップＳ１４で以上であるの場合には、
マイクロコンピュータ２０はマグネトロン２をＯＦＦ
し、加熱を終了する（ステップＳ１５）。
過したかどうか判断する（ステップＳ１３）。そこで、
Ｔ1が経過していない場合にはマイクロコンピュータ２
０はＶTがＶT’以上であるかどうかを判断する（ステッ
プＳ１４）。ステップＳ１４で以上であるの場合には、
マイクロコンピュータ２０はマグネトロン２をＯＦＦ
し、加熱を終了する（ステップＳ１５）。
【００３７】一方、ステップＳ１３でＴ1が経過した場
合には、マイクロコンピュータ２０はマグネトロン２を
間欠運転に切り換える（ステップＳ１６）。次にマイク
ロコンピュータ２０はＴ2が経過したかどうかを判断す
る（ステップＳ１７）。Ｔ2が経過した場合には、マイ
クロコンピュータ２０はマグネトロン２をＯＦＦし、加
熱を終了する（ステップＳ１５）。一方、Ｔ1が経過し
ていない場合には、加熱を継続する。
合には、マイクロコンピュータ２０はマグネトロン２を
間欠運転に切り換える（ステップＳ１６）。次にマイク
ロコンピュータ２０はＴ2が経過したかどうかを判断す
る（ステップＳ１７）。Ｔ2が経過した場合には、マイ
クロコンピュータ２０はマグネトロン２をＯＦＦし、加
熱を終了する（ステップＳ１５）。一方、Ｔ1が経過し
ていない場合には、加熱を継続する。
【００３８】よって、温度センサ２５が食品６から発生
する蒸気７を検出し、検出した時点で加熱を終了するこ
とによって、食品６の表面から出た水分が食品６に付着
することを最小限に押さえることができ、食べたときの
サクサク感が従来に比べて確保できる。なお、この実施
の形態２では、蒸気を検出するセンサーに温度センサー
を用いたものを示したが、蒸気を検出するものであれば
他のセンサーであってもよく、上記実施の形態２と同様
の効果を奏する。
する蒸気７を検出し、検出した時点で加熱を終了するこ
とによって、食品６の表面から出た水分が食品６に付着
することを最小限に押さえることができ、食べたときの
サクサク感が従来に比べて確保できる。なお、この実施
の形態２では、蒸気を検出するセンサーに温度センサー
を用いたものを示したが、蒸気を検出するものであれば
他のセンサーであってもよく、上記実施の形態２と同様
の効果を奏する。
【００３９】
【発明の効果】以上のように、この発明によれは、あら
かじめ被加熱物の各種揚げ物食品の重量に応じた所定の
加熱制御を求めておき、重量センサによる重量に基づい
て電波による加熱手段により、揚げ物食品から発生した
蒸気が衣を割り外部へ放出する直前に加熱出力を切り換
えるので、揚げ物食品を自動的に最適に加熱することが
でき、揚げ物食品の表面に食品から出た水分が付着する
ことなく、食べたときのサクサク感を失うことがなく、
また、ヒータ加熱に比べて加熱時間を短縮することがで
きるという効果がある。
かじめ被加熱物の各種揚げ物食品の重量に応じた所定の
加熱制御を求めておき、重量センサによる重量に基づい
て電波による加熱手段により、揚げ物食品から発生した
蒸気が衣を割り外部へ放出する直前に加熱出力を切り換
えるので、揚げ物食品を自動的に最適に加熱することが
でき、揚げ物食品の表面に食品から出た水分が付着する
ことなく、食べたときのサクサク感を失うことがなく、
また、ヒータ加熱に比べて加熱時間を短縮することがで
きるという効果がある。
【００４０】また、揚げ物食品から発生した蒸気が衣を
割り外部へ放出する直前までは連続加熱を行い、この直
前に達した以降は加熱をＯＮ／ＯＦＦする間欠運転を行
うので、フライ食品の表面に食品から出た水分が付着す
ることなく、食べたときのサクサク感を失うことがない
という効果がある。
割り外部へ放出する直前までは連続加熱を行い、この直
前に達した以降は加熱をＯＮ／ＯＦＦする間欠運転を行
うので、フライ食品の表面に食品から出た水分が付着す
ることなく、食べたときのサクサク感を失うことがない
という効果がある。
【００４１】さらに、間欠運転において、加熱をＯＮし
た後、揚げ物食品から発生した蒸気が衣を割り外部へ放
出する前にＯＦＦするので、フライ食品の表面に食品か
ら出た水分が付着することなく、食べたときのサクサク
感を失うことがないという効果がある。
た後、揚げ物食品から発生した蒸気が衣を割り外部へ放
出する前にＯＦＦするので、フライ食品の表面に食品か
ら出た水分が付着することなく、食べたときのサクサク
感を失うことがないという効果がある。
【００４２】また、間欠加熱運転において、加熱のＯＮ
時間はＯＦＦ時間よりも短いので、フライ食品の表面に
食品から出た水分が付着することなく、食べたときのサ
クサク感を失うことがないという効果がある。
時間はＯＦＦ時間よりも短いので、フライ食品の表面に
食品から出た水分が付着することなく、食べたときのサ
クサク感を失うことがないという効果がある。
【００４３】また、センサーにより揚げ物食品から発生
した蒸気を検出した場合には、加熱を終了するので、食
品の表面から出た水分が付着するのを最小限に押さえる
ことができ、食べたときのサクサク感が従来に比べて確
保できるという効果がある。
した蒸気を検出した場合には、加熱を終了するので、食
品の表面から出た水分が付着するのを最小限に押さえる
ことができ、食べたときのサクサク感が従来に比べて確
保できるという効果がある。
【図１】 この発明の実施の形態１を示す加熱調理器の
構成図である。
構成図である。
【図２】 この発明の実施の形態１を示す加熱調理器の
制御シーケンス図である。
制御シーケンス図である。
【図３】 この発明の実施の形態１を示す加熱調理器の
動作を示すフローチャートである。
動作を示すフローチャートである。
【図４】 食品の加熱状態を示す図である。
【図５】 この発明の実施の形態２を示す加熱調理器の
構成図である。
構成図である。
【図６】 この発明の実施の形態２を示す加熱調理器の
制御シーケンス図である。
制御シーケンス図である。
【図７】 この発明の実施の形態２を示す加熱調理器の
動作を示すフローチャートである。
動作を示すフローチャートである。
【図８】 従来の加熱調理器の構成図である。
【図９】 従来の加熱調理器の制御シーケンス図であ
る。
る。
【図１０】 従来の加熱調理器の制御シーケンス図であ
る。
る。
２ マグネトロン、 ５ 加熱庫、 ６ 食品、 ７
蒸気、 １８ 重量センサ、 ２０ マイクロコンピュ
ータ、 ２４ 衣、２５ 温度センサ。
蒸気、 １８ 重量センサ、 ２０ マイクロコンピュ
ータ、 ２４ 衣、２５ 温度センサ。
Claims (5)
- 【請求項１】 衣を有する揚げ物食品からなる被加熱物
を収容する加熱室と、 この加熱室内に電波により加熱出力を供給する加熱手段
と、 前記被加熱物の重量を検出する重量センサと、 あらかじめ被加熱物の各種揚げ物食品の重量に応じた所
定の加熱制御を求めておき、前記重量センサによる重量
に基づいて前記加熱手段により加熱制御を行う制御手段
と、を備え、 前記制御手段により、前記揚げ物食品から発生した蒸気
が前記衣を割り外部へ放出する直前に加熱出力を切り換
えることを特徴とする加熱調理器。 - 【請求項２】 前記制御手段による加熱制御において、
前記揚げ物食品から発生した蒸気が前記衣を割り外部へ
放出する直前までは連続加熱を行い、この直前に達した
以降は加熱をＯＮ／ＯＦＦする間欠運転を行うことを特
徴とする請求項１記載の加熱調理器。 - 【請求項３】 前記間欠運転において、加熱をＯＮした
後、前記揚げ物食品から発生した蒸気が前記衣を割り外
部へ放出する前にＯＦＦすることを特徴とする請求項２
記載の加熱調理器。 - 【請求項４】 前記間欠運転において、加熱のＯＮ時間
はＯＦＦ時間よりも短いことを特徴とする請求項３記載
の加熱調理器。 - 【請求項５】 前記揚げ物食品から発生し前記衣を割り
外部へ放出する蒸気を検出するセンサーを備え、このセ
ンサーにより揚げ物食品から発生した蒸気を検出した場
合には、加熱を終了することを特徴とする請求項１から
請求項４記載の加熱調理器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18964497A JPH1137470A (ja) | 1997-07-15 | 1997-07-15 | 加熱調理器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18964497A JPH1137470A (ja) | 1997-07-15 | 1997-07-15 | 加熱調理器 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1137470A true JPH1137470A (ja) | 1999-02-12 |
Family
ID=16244770
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18964497A Pending JPH1137470A (ja) | 1997-07-15 | 1997-07-15 | 加熱調理器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1137470A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005016026A1 (en) * | 2003-08-15 | 2005-02-24 | Koninklijke Philips Electronics N.V. | Method for determining a moment in a preparation process of food at which the food has reached a ready state |
| JP2020134073A (ja) * | 2019-02-25 | 2020-08-31 | 日立グローバルライフソリューションズ株式会社 | 加熱調理器 |
| JP2020200957A (ja) * | 2019-06-06 | 2020-12-17 | 日立グローバルライフソリューションズ株式会社 | 加熱調理器 |
-
1997
- 1997-07-15 JP JP18964497A patent/JPH1137470A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005016026A1 (en) * | 2003-08-15 | 2005-02-24 | Koninklijke Philips Electronics N.V. | Method for determining a moment in a preparation process of food at which the food has reached a ready state |
| JP2020134073A (ja) * | 2019-02-25 | 2020-08-31 | 日立グローバルライフソリューションズ株式会社 | 加熱調理器 |
| JP2020200957A (ja) * | 2019-06-06 | 2020-12-17 | 日立グローバルライフソリューションズ株式会社 | 加熱調理器 |
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