JPH1146664A - 蒸練機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 蒸練機における生地の製造効率および衛生の
向上。 【解決手段】 蒸練容器２内で蒸練された被蒸練材にエ
アを噴射して被蒸練材を冷却する冷却機構３を備える。
冷却機構３には、エアを供給するエア供給源１５と、エ
ア供給源１５と蒸練容器２との間に設けられエアを除菌
する除菌部１６とが設けられる。除菌部１６は、エア供
給源１５から供給されたエアを殺菌液により除菌する構
成とされている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、例えば、餅や団子
等の生地を蒸練する際に用いて好適な蒸練機に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】一般に、餅や団子等の生地は、生地原料
に対して蒸気を供給した状態で練る、いわゆる蒸練を施
す蒸練機により製造される。従来、この種の蒸練機は、
密閉可能な蒸練容器と、該蒸練容器内に回動自在に内装
された攪拌羽根と、該蒸練容器内に蒸気を供給する蒸気
供給装置と、練り上がった高温の生地を冷却する冷却装
置とから概略構成されている。

【０００３】上記の構成の蒸練機においては、蒸練容器
内に生地原料を入れた後に、蒸気供給装置により蒸練容
器内に蒸気を供給しながら攪拌羽根を回動させることに
より生地を練る。所定時間練られた生地は、１００℃近
い高温であるため、冷却装置によって供給されたエアで
生地に含まれる水分を気化させる、いわゆる気化熱を利
用して冷却された後に蒸練容器から取り出される。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上述し
たような従来の蒸練機には、以下のような問題が存在す
る。上記冷却装置は、給入したエアに含まれる雑菌が生
地に付着しないように、予め微細孔を有する複数の除菌
フィルターに給入したエアを通過させることにより、該
エアに含まれる雑菌を除去している。ところが、この除
菌フィルターでは、微細孔の大きさにより雑菌は除去で
きるが、さらに微細な細菌は除去できなかった。

【０００５】また、フィルターを用いた除菌では、フィ
ルターの目詰まり等によるエア供給時の抵抗が大きく、
複数のフィルターにエアを通した後においては、エア供
給量が大きく低下していた。そのため、生地への冷却効
率も低下して、生地の冷却時間が長くなってしまい製造
効率の低下にもなっていた。

【０００６】本発明は、以上のような点を考慮してなさ
れたもので、生地の製造効率の向上に寄与すると共に衛
生的な生地を製造することが可能な蒸練機を提供するこ
とを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに本発明は、以下の構成を採用している。請求項１記
載の蒸練機は、蒸練容器内で蒸練された被蒸練材にエア
を噴射して該被蒸練材を冷却する冷却機構を備え、該冷
却機構には、前記エアを供給するエア供給源と、該エア
供給源と前記蒸練容器との間に設けられ前記エアを除菌
する除菌部とが設けられた蒸練機において、該除菌部
は、前記エア供給源から供給されたエアを殺菌液により
除菌する構成とされていることを特徴とする。

【０００８】従って、本発明の蒸練機によれば、エア供
給源から供給されたエアを除菌部に備えられた殺菌液に
より除菌することができる。

【０００９】請求項２記載の蒸練機は、請求項１記載の
蒸練機において、前記除菌部には、密閉された空間内に
前記殺菌液が貯留された除菌容器が備えられ、該除菌容
器と前記エア供給源との間には、該エア供給源から供給
されたエアを該除菌部に導く第一のエア導入路が設けら
れ、前記蒸練容器と前記除菌部との間には、該除菌部で
除菌されたエアを該蒸練容器に導く第二のエア導入路が
設けられ、前記第一のエア導入路は、前記殺菌液に臨
み、前記第二のエア導入路は、前記空間に臨む構成とさ
れることを特徴とする。

【００１０】従って、本発明の蒸練機によれば、エア供
給源から供給されたエアを第一のエア導入路により除菌
部に備えられた殺菌液に導き殺菌することができる。殺
菌されたエアは、除菌容器内の空間から第二のエア導入
路により蒸練容器内に導くことができる。

【００１１】請求項３記載の蒸練機は、請求項２記載の
蒸練機において、前記蒸練容器は、密閉自在な筺体を備
えた構成とされ、前記第二のエア導入路は、該筺体と前
記空間との間に設けられていることを特徴とする。

【００１２】従って、本発明の蒸練機によれば、エア供
給源から供給されたエアを攪拌羽根内を通すことなく、
第二のエア導入路により直接蒸練容器内に導くことがで
きる。

【００１３】請求項４記載の蒸練機は、請求項３記載の
蒸練機において、前記冷却機構には、前記エア供給源か
ら供給される前記エアを熱媒体を介して冷却すると共
に、該熱媒体を介して前記筺体を冷却する冷却部が備え
られていることを特徴とする。

【００１４】従って、本発明の蒸練機によれば、エア供
給源から供給されるエアと筺体との両方を冷却部により
冷却することができる。

【００１５】

【発明の実施の形態】以下、本発明の蒸練機の実施の形
態を、図１を参照して説明する。図１において、符号１
は、蒸練機である。蒸練機１は、蒸練容器２と、冷却機
構３と、蒸気供給機構７とを備えた構成とされるもので
ある。蒸練容器２は、密閉自在な筺体４から構成されて
おり、該筺体４内には攪拌羽根５が配設されている。攪
拌羽根５は、筺体４内の生地を練るものであって、筺体
４に取り付けられた回転軸６の軸線回りに回転自在とさ
れている。

【００１６】冷却機構３は、筺体４および該筺体４内の
蒸練された生地を冷却水（熱媒体）を介して冷却するも
のであって、水タンク９と、ポンプ８を内蔵するチラー
ユニット１０（冷却部）と、筺体冷却循環路１１と、エ
ア冷却循環路１２と、エア冷却路１４とから構成されて
いる。チラーユニット１０は、ポンプ８により送り込ま
れた水を冷却するものである。

【００１７】筺体冷却循環路１１は、水タンク９の水が
ポンプ８により、チラーユニット１０、筺体４、水タン
ク９と順次循環するものであって、チラーユニット１０
と筺体４との間、筺体４と水タンク９との間には、それ
ぞれ開閉弁２７，２８が設けられている。これら開閉弁
２７，２８は、冷却工程において、筺体４に冷却水が到
り、蒸練工程において、筺体４を冷却していた冷却水を
水タンク９へ排出するように、筺体冷却循環路１１を開
閉するものである。エア冷却循環路１２は、水タンク９
の水がポンプ８により、チラーユニット１０、熱交換機
１３、水タンク９と順次循環するものである。

【００１８】エア冷却路１４は、ブロアー１５（エア供
給源）から供給されたエアを蒸練容器２の筺体４に導く
ものであって、これら蒸練容器２、ブロアー１５間に
は、除菌部１６が設けられており、ブロアー１５と除菌
部１６との間には、エア供給管１７（第一のエア導入
路）が、除菌部１６と蒸練容器２との間にはエア噴射管
１８（第二のエア導入路）が設けられている。

【００１９】除菌部１６は、密閉された除菌容器１９を
備えており、除菌容器１９内の空間２０には、殺菌性を
有するエチルアルコール２１（殺菌液）が貯留されてい
る。エア供給管１７は、その一端がエチルアルコール２
１内に臨んでおり、このエア供給管１７で供給されるエ
アは、熱交換機１３により冷却されている。エア噴射管
１８は、一端が除菌容器１９内の空間２０に臨み、他端
が蒸練容器２の筺体４に形成された孔２５を貫通して該
筺体４内に臨むものであり、その途中には、蒸気供給機
構７がドレンポット２２を介して接続されている。

【００２０】蒸気供給機構７は、生地を蒸練する際の蒸
気を蒸練容器２に供給するものであって、蒸気供給部２
３と、該蒸気供給部２３により供給された蒸気をエア噴
射管１８へ導く蒸気供給管２４とを備えており、供給さ
れた蒸気は蒸練容器２に設けられた蒸気排出管２６によ
り排出されるものである。

【００２１】上記の構成の蒸練機１により生地を蒸練す
る手順を以下に説明する。まず、蒸練容器２内に生地原
料の粉と水とを入れて蒸練機を駆動させる。これによ
り、蒸練工程が始まり、蒸気供給部２３から蒸気供給管
２４を通じて蒸練容器２内に蒸気が供給されると共に、
攪拌羽根５が回転軸６の軸線回りに回転して蒸練が行わ
れる。そして、所定時間、蒸練が行われて蒸練工程が完
了する。

【００２２】このとき、蒸練された生地は、１００℃近
い高温になっており、これを冷却するために、冷却工程
に移行する。冷却工程においては、まず、ポンプ８によ
り水タンク９内の水がチラーユニット１０に送り込まれ
て冷却される。そして、チラーユニット１０で冷却され
た冷却水は、該チラーユニット１０から筺体冷却循環路
１１およびエア冷却循環路１２へ送出される。筺体冷却
循環路１１へ送出された冷却水は、開閉弁２７，２８の
開閉により筺体４へ到り、該筺体４を介して蒸練された
生地を冷却する。

【００２３】一方、エア冷却循環路１２へ送出された冷
却水は、熱交換機１３にて熱を奪った後に水タンク９へ
送られて再びチラーユニット１０で冷却される。この熱
交換機１３は、ブロアー１５から供給されたエア供給管
１７内のエアを冷却するものなので、ブロアー１５から
供給されたエアは、冷却された状態で除菌容器１９内の
エチルアルコール２１へ到達する。

【００２４】エチルアルコール２１は、殺菌性を有する
ものなので、エチルアルコール２１内へ到達したエアに
含まれる細菌は除菌される。除菌されたエアは、除菌容
器１９内の空間２０内に充満するが、該除菌容器１９が
密閉されており、またエア噴射管１８の一端が空間２０
に臨んでいるため、エア噴射管１８内を通って蒸練容器
２内に導かれる。

【００２５】蒸練容器２内に導かれたエアは、蒸練され
た生地に噴射される。このとき、エアは、冷却されてお
り、また除菌部１６で除菌されているため、雑菌を付着
させることなく生地を冷却することができる。そして、
熱を奪った後のエアおよび蒸気は、蒸気排出管２６から
排出される。かくして、冷却工程が完了する。

【００２６】この後、蒸練容器２内から蒸練された生地
を取り出す。この生地は、冷却工程において、所定温度
迄冷却されているので取り出し作業も支障なく行える。
また、冷却工程が完了すると開閉弁２７，２８の開閉に
より、筺体４を冷却していた冷却水は、水タンク９へ排
出される。かくして、次の蒸練工程への準備が完了す
る。

【００２７】本実施の形態の蒸練機によれば、除菌部の
エチルアルコール２１により、フィルター等では、補足
できない細菌まで除菌可能であることに加えて、エアが
エチルアルコール２１を潜るだけなので、エア送出時の
抵抗はほとんどなく、所定流量のエアを蒸練容器２内へ
送ることができる。また、エア噴出管１８を蒸練容器２
の筺体４に配設したので、簡単な構成で蒸気および冷却
されたエアを蒸練容器２内に送ることができる。さら
に、一台のチラーユニット１０により筺体４および冷却
用エアの両方を冷却しているため、設備が少なくて済
む。

【００２８】なお、上記実施の形態において、除菌容器
内に貯留される殺菌液をエチルアルコールとする構成と
したが、これに限られることなく、殺菌性を有するもの
であればイソプロピルアルコールや、次亜塩素酸のよう
な殺菌液を用いる構成であってもよい。

【００２９】また、エア噴射管１８の他端が、筺体４の
一面に形成された孔２５を貫通して筺体４内に臨む構成
としたが、筺体４を構成する複数の面に多数の孔２５を
設け、複数方向からエアを筺体４内に噴射する構成であ
ってもよい。この場合、より迅速で均一な蒸気供給およ
び冷却が可能になり、均一な口当たり、艶等が得られる
ものである。

【００３０】

【発明の効果】以上説明したように、請求項１に係る蒸
練機によれば、エア供給源から供給されたエアを殺菌液
により除菌する構成となっている。これにより、フィル
ター等では、補足できない細菌まで除菌可能なので衛生
性が向上すると共に所定流量のエアを蒸練容器内へ送る
ことができ、冷却効率を維持できる、即ち、生地の製造
効率低下を防止できるという優れた効果を奏するもので
ある。

【００３１】請求項２に係る蒸練機によれば、除菌容器
内の密閉された空間に殺菌液が貯留されており、エア供
給源から供給されたエアを導く第一のエア導入路の一端
が殺菌液に臨み、エアを蒸練容器に導く第二のエア導入
路の一端が空間に臨む構成となっている。これにより、
フィルター等では、補足できない細菌まで除菌可能なの
で衛生性が向上すると共に所定流量のエアを蒸練容器内
へ送ることができ、冷却効率を維持できる、即ち、生地
の製造効率低下を防止できるという効果が得られる。

【００３２】請求項３に係る蒸練機によれば、第二の導
入路が蒸練容器を構成する筺体と、除菌容器内の空間と
の間に設けられる構成となっている。これにより、エア
噴出部の構成を複雑にすることなく、簡単な構成とする
ことができてコストダウンも実現できるという優れた効
果を奏する。

【００３３】請求項４に係る蒸練機によれば、冷却部
は、エア供給源から供給されるエアおよび蒸練容器の筺
体を冷却する構成となっている。これにより、冷却設備
を増やすことなく、省設備化が実現できるという優れた
効果を奏するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明の実施の形態を示す図であって、蒸練
機の概略構成図である。

【符号の説明】

１ 蒸練機 ２ 蒸練容器 ３ 冷却機構 ４ 筺体 １０ チラーユニット（冷却部） １５ ブロアー（エア供給源） １６ 除菌部 １７ エア供給管（第一のエア導入路） １８ エア噴射管（第二のエア導入路） １９ 除菌容器 ２０ 空間 ２１ エチルアルコール（殺菌液）

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 蒸練容器内で蒸練された被蒸練材にエア
   を噴射して該被蒸練材を冷却する冷却機構を備え、 該冷却機構には、前記エアを供給するエア供給源と、 該エア供給源と前記蒸練容器との間に設けられ前記エア
   を除菌する除菌部とが設けられた蒸練機において、 該除菌部は、前記エア供給源から供給されたエアを殺菌
   液により除菌する構成とされていることを特徴とする蒸
   練機。
2. 【請求項２】 請求項１記載の蒸練機において、 前記除菌部には、密閉された空間内に前記殺菌液が貯留
   された除菌容器が備えられ、 該除菌容器と前記エア供給源との間には、該エア供給源
   から供給されたエアを該除菌部に導く第一のエア導入路
   が設けられ、 前記蒸練容器と前記除菌部との間には、該除菌部で除菌
   されたエアを該蒸練容器に導く第二のエア導入路が設け
   られ、 前記第一のエア導入路は、前記殺菌液に臨み、 前記第二のエア導入路は、前記空間に臨む構成とされる
   ことを特徴とする蒸練機。
3. 【請求項３】 請求項２記載の蒸練機において、 前記蒸練容器は、密閉自在な筺体を備えた構成とされ、 前記第二のエア導入路は、該筺体と前記空間との間に設
   けられていることを特徴とする蒸練機。
4. 【請求項４】 請求項３記載の蒸練機において、 前記冷却機構には、前記エア供給源から供給される前記
   エアを熱媒体を介して冷却すると共に、該熱媒体を介し
   て前記筺体を冷却する冷却部が備えられていることを特
   徴とする蒸練機。