JPH11509162A - 食品包装およびその処理方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 加熱により、および保存過程の保圧時間の間に維持される圧力により、材料で満たされている容器の熱保存の方法が行われる。ラミネートタイプの材料の容器は、熱保存の保圧時間の後に、その過程の冷却時間の間に支持圧力に付される。加熱および圧力による熱保存のための物品を入れるべき容器は、基層（１）、内層（３）、および基層と内層との間のバリヤー層（４）を含み、かつ少なくとも１つの層が記憶を有するプラスチックからなる。

Description

【発明の詳細な説明】 食品包装およびその処理方法 本発明は、食品用容器の処理方法並びに容器それ自身に関する。より詳細には 、本発明は、材料で充填されている容器の熱保存の方法であって、前記の熱保存 が、加熱により、および保存過程の保圧時間の間に維持される圧力により行われ る方法に関する。 消費者のための、または使い捨てタイプではない個々の一人前用の完成容器が 、長い期間にわたって存在してきた。これらの容器は、それらの最初の使用の後 に戻され、新たな使用のために準備されるように意図されている。このごろは、 多くの場合、食品は使い捨てタイプの容器、つまり１度だけ使用された後、捨て られるか再生利用される容器の中に入れられて運ばれる。 食品のための容器に対する要求は、（１度しか使用されないか、数回使用され るかにかかわらず）その容器の中に入れて運ぶべき製品に可能な限りの最善の保 護を与えるように設計され構成されることはもちろん、製造および取り扱いが容 易であることである。良好な製品の保護とは、特に容器が変形または破壊をする ことなく通常の取り扱い中に付される外界の影響に耐えるのに十分な機械的強度 および寸法安定性を有することを意味する。なおそのうえ、容器は、液体および ／または気体がその壁を通過して移動することを防ぐのに十分なほど物理的並び に化学的に不透過性であるべきである。 なおそのうえ、多くの場合、製品が滅菌され、かつ同様に滅菌された容器の中 に滅菌条件下で製品が入れられ、入れられた製品が消費前の保存中に有害な微生 物により再感染されないようにこの容器が封止される、滅菌性充填を可能にする ように容器が構成されるこ とが必要とされている。他の場合には、食料がその容器の中で熱保存されること が必要とされている。 熱保存される製品に関しては、長い期間にわたってジャーの中に詰められてき ており、もっとも一般的な原材料は鉄板またはブリキ板である。オートクレーブ 処理が可能なジャーもまた、鉄およびアルミニウムから製造される。ジャーの原 材料はこのように高価であり、製造コストも大きい。 ガラス容器もまた、すべての種類の食品に対して長い期間にわたって使用され てきた。しかしながら、ガラス容器に伴う問題は、それらが打撃および衝撃に対 して非常に敏感であり、それゆえに取り扱いの際に壊れないように特別の注意を 必要とするということにある。もしそれらが破壊された場合、それらは、後の取 り扱いおよび消費の間の怪我の原因となりうる。そのうえ、ガラス容器は普通は 円筒状に製造され、そのために効率よく保存することができない。 このごろは、他の素材の瓶およびジャーも存在する。硬質プラスチック容器は 、単純な技術で相当に安く製造することができる。プラスチックはガラスよりも 強く、金属よりもより耐蝕性である。なおそのうえ、それは、ガラスおよび金属 のいずれよりも軽い。 このように、滅菌することができる安価な滅菌積み重ね容器に対する要求が存 在する。 多くの場合、既知の使い捨てのラミネート容器は、多くの材料の層からなり、 これらがいっしょになって、その容器に希望する性質を授ける。ちなみに、ラミ ネートとは、２つ以上の層がいっしょに接着されて構成されている材料を意味す る。ラミネートは、さまざまな性質を有する材料を組み合わせることにより、１ つの材料のみでは達成されない状態を得ることができる。 このように、既知の包装材料は、容器に機械的強度および寸法安 定性を与える紙または厚紙の基層、並びに容器を液体不透過性にするポリエチレ ンの外層からなる。例えば気体および他の物質に対する不透過特性をこの容器に 補うためには、希望する性質を有する材料、例えばアルミニウムまたはバリヤー ポリマーの少なくとも１つの追加の層をこの包装材料に供給する。入れられるべ き製品の最適な保護を達成する目的のための完成容器に対する要求がより高度で より釣り合いのよいものであるほど、説明されたラミネートタイプの包装材料は その構成においてより複雑になる。しかしながら、液体を吸収する繊維層を有す る包装用ラミネートの既知の容器は、包装用ラミネートに希望される機械的剛性 が無く、従って容器の寸法安定性が減少するかまたは失われており、湿熱による 熱処理に使用することはできない。 厚紙または紙を含むラミネートから製造されていて充填材料を有する密閉容器 のオートクレーブ処理は、これまでは行われていない。 同時に提出した特許出願において、ラミネート材料から製造され、湿熱による 熱処理が意図されている容器が説明されている。 物品を有する密閉軟質容器を加熱する際、その容器の内容物およびその気体が 膨張し、かつ水の蒸気圧が高まるので、その容器内の圧力は上昇する。この圧力 の上昇は、容器それ自身の膨張により、部分的に相殺される。しかしながら、も しも完全にいっぱいに充填されている場合、この容器は熱処理の間に破裂するで あろう。これを避けるために、容器の容量の約95％までしか容器は充填されず、 物品の上に余分の空間（頭隙と呼ばれる）が形成される。この容器の中の水蒸気 圧は、企図されている熱処理温度に対して、あらかじめ決められている。一方、 容器を封止する前の余分な空間からはもちろん、入れる前の物品からも空気を除 去することにより、他の気 体の分圧を減らすことができる。 このように、本発明の目的は、包装用ラミネートから製造され、上述の欠点が 無く、物品が入れられている容器の、好ましくは湿熱法による熱保存のための方 法を提供することである。 この目的を達成するために、本発明は、請求項１の特徴的な点を得た。 本発明は、請求項３に記載の方法を行うための熱保存されるべき充填材料を含 むことを意図されている容器にも関する。 より詳細に本発明を説明するために、添付の図が参照される。 図１は、シートまたはウェブの形態にある本発明にかかる包装用ラミネートの 断面図を略図的に示している。 本発明にかかる方法を行う際には、図１に示されている包装用ラミネートを使 用することができる。従来からある包装用ラミネートのように、このラミネート は比較的厚い補強用の基層１および内側の塗膜３を含む。この包装用ラミネート は外層２をも包含することが好ましい。 目的とするラミネート容器に追加の層を添加することにより個々の製品を仕立 てることができる。容器の中に入れられるべき製品のための最適な保護を達成す るためには、説明されたラミネートタイプの包装材料はその構成および組成にお いて複雑となり、このように完成容器に対する要求がより高度でより巧妙である ほどより複雑になるということが、複数の理由から容易に理解されるであろう。 本発明にかかる容器は、折り畳んだ後に、平坦な表面および目的に適する幾何学 的な構造（普通は平行六面体）を有する。 保存されるべき容器が記憶を有するプラスチックを含むラミネートを包含する ということは本発明にとって重要である。ちなみに、記憶を有するプラスチック とは、適切な温度において変形され、冷 却された際にその変形された形状を保持するポリマー材料を意味している。 このような記憶を有するプラスチックは、図１にかかる包装用ラミネートにお ける層の１つに包含されることが好ましいけれども、以下に示す他の層に包含さ れてもよい。 本発明によれば、ポリオレフィン、ポリエステル、ポリアミド、ポリビニルア ルコール、ポリカーボネートまたはアクリルポリマーを、記憶を有するプラスチ ックとして使用することができる。 使用可能なポリオレフィンの例は、低密度ポリエチレン、中密度ポリエチレン 、高密度ポリエチレン、金属化高密度ポリエチレン、ポリプロピレン、延伸ポリ プロピレン、（普通はアルミニウムを用いる）金属化延伸ポリプロピレン、ポリ プロピレンコポリマーおよびエチレン／ビニルアルコール、つまりエチレンとビ ニルアルコールのコポリマー（ＥＶＯＨ）である。 使用可能なポリエステルの例は、ポリエチレンナフタレート、ポリブテンテレ フタレート、ポリエステル、延伸ポリエステル、（普通はアルミニウムを用いる ）金属化延伸ポリエステルおよび非晶性ポリエステルであり、ここでいうポリエ ステルは、例えばポリエチレンテレフタレートである。 使用可能なポリアミドの例は、ＰＡ６、ＰＡ６６およびナイロンＭＸＤ６であ る。 使用可能なアクリルポリマーの例は、ポリアクリロニトリルである。 前記の熱処理は、熱伝達媒体としての乾燥空気、水または蒸気により行われる 。水および蒸気で満たされているオートクレーブの中で大気圧を超える圧力にお いて湿熱を使用して熱処理を行うことが好ましい。この方法においては、この熱 処理は100℃を超えるよう な高温において起こる。オートクレーブの中の熱処理に関して、その過程は、昇 温時間、保圧時間および冷却時間に分割することができる。この昇温時間は、加 熱開始から希望する温度が得られるまでの時間である。大気圧を0.5バール超え る圧力において蒸気は約110℃の温度を有し、大気圧を1.1バール超える圧力にお いては、その温度は約121℃である。希望する温度を一定に保つ保圧時間の後、 オートクレーブの中の大気圧を超える圧力は通常の大気圧まで下げられ、そして 冷却時間の間にオートクレーブの冷却により温度が下げられる。 本発明にかかる包装用ラミネートから製造される密閉容器がオートクレーブ処 理される際には、保圧時間の間に、このラミネートの僅かな変形が達成され、こ の変形は、この容器の平坦な表面が多少の実質的な凹面となる結果につながる。 この容器の凹面は、保存過程の冷却時間の間に、この容器に支持圧力を与えるこ とにより変化させ、かつ保持させることができ、あらゆるラミネートにおける記 憶を有するプラスチックが熱処理の間に得られる形態に固定される。ちなみに、 支持圧力とはオートクレーブ用の容器内の圧力を意味し、冷却時間の間は、充填 材料を有する密閉容器の中で１バール以上の大きさである。この支持圧力は記憶 を有するプラスチックの定着まで維持され、それは普通約100℃で起こる。 このように、前記の容器は室温以下で充填され、保存過程の後に負圧を有する ことなく凹面形の表面を得ることができる。 その平坦な表面が保存後に僅かな変形を得る本発明にかかる容器のさらなる利 点は、このような容器は現存するコントロールシステムに容易に適合させること ができるということである。 多くの場合、当該分野の現状にかかる缶は、60℃においてその内容物を入れら れ、その後、密閉されて熱保存される。室温への冷却 後、その缶の中に未だ負圧が存在することを示す凹面が、その蓋に形成される。 微生物による損傷の過程の間に、前記の缶は膨張し（いわゆるボンブエイジ(bom bage)）、その蓋がまず平坦になり、次に出っ張ってカーブするという結果につ ながる。これらの蓋の変化した形態は測定することができ、測定結果は貯蔵寿命 の管理のために使用することができる。このように、凹面形の表面を有する本発 明にかかる容器は、缶産業のコントロールシステムに容易に組み込むことができ る。 図１に関して、本発明にかかる容器の基層１は、厚紙、紙、ポリプロピレン、 発泡ポリプロピレン、（例えばチョークを用いる）充填材入りポリプロピレン、 ポリエステル、非晶性ポリエステル、充填材入りポリエステルまたは充填材入り 非晶性ポリエステルであることができる材料からなることが好ましく、ここでい うポリエステルは、例えばポリエチレンテレフタレートである。 なおそのうえ、完成容器における包装用ラミネートの切り口は、同時に提出し た特許出願に従って保護されるべきである。 オートクレーブ処理の苛酷な環境に耐えるために、塗膜２および３は本発明に 従って設計され、耐熱性および良好なバイヤー性を有する。このように、外側の 塗膜２は、ポリプロピレン、延伸ポリプロピレン、（普通はアルミニウムを用い る）金属化延伸ポリプロピレン、高密度ポリエチレン、金属化高密度ポリエチレ ン、線状低密度ポリエチレン、ポリエステル、（普通はアルミニウムを用いる） 金属化延伸ポリエステルまたは非晶性ポリエステルであることができるポリマー からなり、ここでいうポリエステルは、例えばポリエチレンテレフタレートであ る。基層が紙および厚紙以外の材料からなる際は、外側の塗膜２は必要ではない 。内側の塗膜３は、ポリプロピレン、高密度ポリエチレン、線状低密度ポリエチ レン、ポリエ ステルまたは非晶性ポリエステルであることができるポリマーからなり、ここで いうポリエステルは、例えばポリエチレンテレフタレートである。 本発明にかかる包装用ラミネートは、基層１と内側の塗膜３との間に配置され るバリヤー層４をも有し、このバリヤー層４は包装用容器の充填材料に面するこ とを意図されていることが好ましい。このバリヤー層は、アルミニウム、シリカ 塗膜、エチレン／ビニルアルコール、ポリビニルアルコール、（普通はアルミニ ウムを用いる）金属化延伸ポリプロピレン、酸化アルミニウム塗膜または（普通 はアルミニウムを用いる）金属化延伸ポリエステルならなることができ、ここで いうポリエステルは、例えばポリエチレンテレフタレートである。 なおそのうえ、本発明にかかる包装用ラミネートは基層と外側の塗膜２との間 に配置される層５を有することもでき、この層５は、ポリプロピレン、低密度ポ リエチレン、中密度ポリエチレン、高密度ポリエチレンまたは非晶性ポリエステ ルからなることができる。ここでいうポリエステルは、例えばポリエチレンテレ フタレートである。同様の追加の層を基層１の反対側に配置することもできる。 最後に、本発明にかかる包装用ラミネートは、バリヤー層４の片側または両側 に近接する塗膜６を有することもでき、この塗膜６は、接着性のプラスチック、 例えばポリエチレン、下塗剤またはラッカーのようなヒートシール可能なプラス チックからなることができる。基層１と近接する塗膜６との間に追加の層を組み 込むこともでき、この層は、層５について上述した構成成分の１つからなること が好ましい。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国 ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ， ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，Ｌ Ｕ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＯＡ(ＢＦ，ＢＪ，ＣＦ ，ＣＧ，ＣＩ，ＣＭ，ＧＡ，ＧＮ，ＭＬ，ＭＲ，ＮＥ， ＳＮ，ＴＤ，ＴＧ)，ＡＰ(ＫＥ，ＬＳ，ＭＷ，ＳＤ，Ｓ Ｚ，ＵＧ)，ＵＡ(ＡＭ，ＡＺ，ＢＹ，ＫＧ，ＫＺ，ＭＤ ，ＲＵ，ＴＪ，ＴＭ)，ＡＬ，ＡＭ，ＡＴ，ＡＵ，ＡＺ ，ＢＢ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＨ，ＣＮ，ＣＺ， ＤＥ，ＤＫ，ＥＥ，ＥＳ，ＦＩ，ＧＢ，ＧＥ，ＨＵ，Ｉ Ｓ，ＪＰ，ＫＥ，ＫＧ，ＫＰ，ＫＲ，ＫＺ，ＬＫ，ＬＲ ，ＬＳ，ＬＴ，ＬＵ，ＬＶ，ＭＤ，ＭＧ，ＭＫ，ＭＮ， ＭＷ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＰＴ，ＲＯ，ＲＵ，Ｓ Ｄ，ＳＥ，ＳＧ，ＳＩ，ＳＫ，ＴＪ，ＴＭ，ＴＲ，ＴＴ ，ＵＡ，ＵＧ，ＵＳ，ＵＺ，ＶＮ

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １．物品で満たされている容器の熱保存の方法であって、前記の熱保存が加熱 および保存過程の保圧時間の間に維持される圧力により行われ、ラミネートタイ プの材料で構成されていて、少なくとも１つの層が記憶を有するプラスチックか らなる前記の容器が、熱保存の保圧時間の後に、冷却時間の間に支持圧力に付さ れることを特徴とする方法。 ２．前記の熱保存が熱伝達媒体としての乾燥空気、水または蒸気による加熱に より行われることを特徴とする、請求項１に記載の方法。 ３．冷却時間の間の支持圧力が１バールの大きさであることを特徴とする、請 求項１に記載の方法。 ４．加熱および圧力による熱保存のための物品を入れるべき容器であって、前 記の容器が、基層（１）、内層（３）、および基層と内層との間のバリヤー層（ ４）を含み、かつ少なくとも１つの層が記憶を有するプラスチックからなること を特徴とする容器。 ５．前記のラミネートタイプの材料が外層（２）をさらに包含することを特徴 とする、請求項４に記載の容器。 ６．前記のプラスチックが、ポリプロピレン、ポリエチレンテレフタレート、 非晶性ポリエチレンテレフタレート、延伸ポリプロピレン、金属化延伸ポリプロ ピレン、高密度ポリエチレン、金属化高密度ポリエチレン、ポリエチレンテレフ タレート、金属化延伸ポリエチレンテレフタレート、線状低密度ポリエチレンお よびエチレン／ビニルアルコールを包含する群より選ばれることを特徴とする、 請求項４または５に記載の容器。 ７．前記のプラスチックが基層（１）に包含されることを特徴と する、請求項４に記載の容器。 ８．前記のプラスチックが内層（３）に包含されることを特徴とする、請求項 ４に記載の容器。 ９．前記のプラスチックがバリヤー層（４）に包含されることを特徴とする、 請求項４に記載の容器。 １０．前記のプラスチックが外層（２）に包含されることを特徴とする、請求 項４に記載の容器。 １１．ラミネートタイプの材料において、 基層（１）が紙、厚紙、ポリプロピレン、発泡ポリプロピレン、充填材入りポリ プロピレン、ポリエチレンテレフタレート、充填材入りポリエチレンテレフタレ ート、非晶性ポリエチレンテレフタレートおよび充填材入り非晶性ポリエチレン テレフタレートを包含する群より選ばれる材料からなり、 内層（３）がポリプロピレン、高密度ポリエチレン、線状低密度ポリエチレン、 ポリエチレンテレフタレートおよび非晶性ポリエチレンテレフタレートを包含す る群より選ばれるポリマーからなり、かつ バリヤー層（４）がアルミニウム、酸化アルミニウム塗膜、シリカ塗膜、エチレ ン／ビニルアルコール、ポリビニルアルコール、金属化ポリエチレンテレフタレ ートおよび金属化延伸ポリプロピレンを包含する群より選ばれる ことを特徴とする、請求項４に記載の容器。 １２．ラミネートタイプの材料において、外層（２）がポリプロピレン、延伸 ポリプロピレン、金属化延伸ポリプロピレン、高密度ポリエチレン、金属化高密 度ポリエチレン、線状低密度ポリエチレン、ポリエチレンテレフタレート、金属 化ポリエチレンテレフタレートおよび非晶性ポリエチレンテレフタレートを包含 する群より選 ばれるポリマーからなることを特徴とする、請求項５に記載の容器。