JPH119450A - 調理釜 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 攪拌装置付きの蒸気加熱調理釜に於いて、攪
拌装置によって攪拌できる範囲を考慮し乍ら煮炊物のコ
ゲつきを防止するとともに、コゲにくい煮炊物について
は調理時間を短縮して調理効率を高める。 【解決手段】 調理釜１０の釜本体３０は釜底部３２が
半球状に形成され、攪拌装置１７の攪拌羽根２５がその
半球の中心Ｐを中心にして略縦方向に回動することによ
り、ヘラ２６が釜底部３２の内周面を摺擦するように形
成されている。また、ジャケット３３の上縁は釜側部３
１の中間高さに位置しており、該ジャケット３３内の釜
側部３１と釜底部３２との境界部分高さに隔壁３４が設
けられることにより、上部ジャケット３３Ｕと下部ジャ
ケット３３Ｌとに分離されている。そして、下部ジャケ
ット３３Ｌに蒸気導入管３５の主路３５ａを配管すると
ともに、この主路４３ａから分岐した蒸気導入管３５の
支路３５ｂを上部ジャケット３３Ｕに配管し、且つ、該
支路３５ｂにバルブ３７を介装してある。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】この発明は学校給食や外食産
業等の業務用調理に用いられる調理釜に関するものであ
り、特に、攪拌装置付きの蒸気加熱式調理釜に関するも
のである。

【０００２】

【従来の技術】従来の此種調理釜は釜底部の外周にジャ
ケットが設けられており、このジャケット内に蒸気を充
填することによって加熱調理を行う。調理には攪拌作業
を必要とすることが多いが、多量の煮炊物を人力で攪拌
するのは大変な重労働になるので、然るときは、備え付
けの攪拌装置をセットして機械攪拌を行う。

【０００３】攪拌装置の出力軸には攪拌羽根が取り付け
られており、その攪拌羽根の先端にヘラが取り付けられ
ている。そして、このヘラが釜底内周面に摺擦しながら
回転し、煮炊物を攪拌する。攪拌が終了したときは、出
力軸や攪拌羽根を取り外したり、攪拌装置全体を釜上方
へ退避させる等して、セット状態を解除する。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】釜内の煮炊物の表面高
さよりもジャケットの上縁高さの方が上方に位置してい
ると、煮炊物の表面周縁がコゲつき易い。この場合、充
分に攪拌を行えばその表面周縁でのコゲつきは防止する
ことができるが、攪拌によって上方へ飛散するものがあ
り、この飛散物が蒸気で強制加熱されている釜内周面に
付着すると簡単にコゲてしまう。また、攪拌装置のヘラ
で掻くことのできる高さは限られており、それを超える
部分については該ヘラによる攪拌は不可能となる。

【０００５】一方、スープや味噌汁等のように、調理の
内容によってはコゲが出来にくいものもあり、その場
合、なるべく釜の広い範囲を蒸気で強制加熱できるよう
にすれば、調理時間を短縮することができ、効率的であ
る。

【０００６】そこで、攪拌装置によって攪拌できる範囲
を考慮し乍ら煮炊物のコゲつきを防止するとともに、コ
ゲにくい煮炊物については調理時間を短縮して調理効率
を高めるために解決すべき技術的課題が生じてくるので
あり、本発明は該課題を解決することを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明は上記課題を解決
するために提案されたものであり、釜の外周にジャケッ
トを設け、且つ、攪拌装置をセット及び解除自在に装備
した調理釜に於いて、逆円錐状又は円筒状に形成された
釜側部の下方に連続する釜底部を半球状に形成するとと
もに、攪拌装置の攪拌羽根が前記半球の略中心を回動中
心にして略縦方向に回動することにより、攪拌羽根先端
のヘラが釜底部の内周面を摺擦するように形成し、且
つ、ジャケットの上縁を釜側部の中間高さに位置させる
とともに、該ジャケット内の釜側部と釜底部との境界部
分高さに隔壁を設けて、上部ジャケットと下部ジャケッ
トとに分離し、更に、下部ジャケットに蒸気導入管の主
路を配管するとともに、この主路から分岐した蒸気導入
管の支路を上部ジャケットに配管し、且つ、該支路に開
閉バルブを介装した調理釜を提供するものである。

【０００８】

【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を図１
に従って詳述する。図は調理釜１０を示し、該調理釜１
０の架台１１は底盤１２と左辺部の側壁１３と右辺部の
コラム１４とから成り、側壁１３とコラム１４との間に
釜体１５が前後方向へ回動自在に載架されている。即
ち、釜体１５の左右両側には回動軸１６Ｌ，１６Ｒが突
設されており、前記側壁１３の上部に左側の回動軸１６
Ｌが枢着されて支承されるとともに、前記コラム１４に
右側の回動軸１６Ｒが枢着されて支承されている。

【０００９】図示は省略するが、コラム１４内には釜体
１５を回動するための駆動部が収納されており、該駆動
部の出力がギア機構を介して右側の回動軸１６Ｒへ伝達
されることによって、釜体１５が前後方向へ回動する。
また、コラム１４の上部には攪拌装置１７の下面中央基
端寄り部分に垂設されたブラケット１８が枢支されてお
り、且つ、攪拌装置１７の内部基端部近傍に起伏用モー
タ１９が収納されるとともに、該起伏用モータ１９の出
力軸に横設されたアーム２０の先端とコラム１４の中段
右端部とがレバー２１にて連結されている。従って、起
伏用モータ１９を駆動すれば、四節回転機構によって攪
拌装置１７がブラケット１８の枢支点１８ａを中心に起
伏動作を行い、攪拌装置１７を水平に倒回させるとセッ
ト状態となり、図のように起こすと解除状態となる。

【００１０】攪拌装置１７の内部には攪拌モータ２２が
収納されるとともに、攪拌装置１７の下面先端近傍には
攪拌軸２３が垂設され、該攪拌軸２３の下端にギアヘッ
ド２４が垂設されている。そして、該ギアヘッド２４の
両側に攪拌羽根２５，２５が取り付けられ、該攪拌羽根
２５，２５の先端にヘラ２６，２６が取り付けられてい
る。

【００１１】詳細な図示は省略するが、攪拌軸２３は外
部から視認される外筒の中に内筒が挿通されている。ま
た、ギアヘッド２４の内部には上方に小径のベベルギア
が配設されるとともに、左右には大径のベベルギアが対
向して配設され、上方のベベルギアに左右のベベルギア
が夫々噛合している。更に、上方のベベルギアは前記内
筒の下端に嵌着されるとともに、左右のベベルギアの中
心軸２７，２７はギアヘッド２４の両側から外部へ突出
し、その突出部分に夫々攪拌羽根２５，２５が横設され
ている。この中心軸２７，２７は水平ではなく、外側へ
至るに従って若干斜め下方へ斜設されている。

【００１２】そして、攪拌装置１７の本体を倒して丁度
水平にすると、攪拌軸２３は正姿状態の釜体１５の中心
線に沿って鉛直に垂下されてセットされることとなり、
このセット状態で攪拌モータ２２を駆動すると、ギア機
構を介して前記外筒とその下端のギアヘッド２４とが回
転（公転）するとともに、それと一定の回転比によって
内筒も同時回転し、ギアヘッド２４内の３個のベベルギ
アの噛み合いによって攪拌羽根２５，２５が回転（自
転）する。即ち、該攪拌羽根２５，２５は鉛直軸回りに
公転し乍ら略縦方向に自転することとなる。

【００１３】尚、コラム１４の前面上部には斯かる攪拌
操作や前述した釜体１５の回動操作を行うための操作パ
ネル２８が設けられている。また、符号２９は釜口に蓋
装された蓋であり、攪拌操作の際はこの蓋２９を開口し
ておくことは言うまでもない。

【００１４】而して、釜体１５の釜本体３０は釜側部３
１とその下方の釜底部３２とが一体成型されるととも
に、釜側部３１は逆円錐状に形成され、之に連続する釜
底部３２は半球状に形成されている。そして、前記攪拌
装置１７をセット状態にすると、ギアヘッド２４の中心
が前記釜底部３２を構成する半球の丁度中心Ｐに位置す
ることとなる。また、ギアヘッド２４の中心からヘラ２
６，２６までのストロークは前記半球の半径に合わせて
ある。

【００１５】従って、攪拌羽根２５，２５を回転（公転
及び自転）させると、その先端のヘラ２６，２６が上方
から縦回転して釜内へ入り込み、丁度釜側部３１と釜底
部３２との境界で釜内周面に当接し、その後、釜底部３
２の内周面に摺擦し乍ら釜底を横断して、再び釜側部３
１と釜底部３２との境界で釜内周面から解離し、立ち上
がっていく。

【００１６】前述した如く、中心軸２７は外側へ至るに
従って若干斜め下方へ斜設されているので、上方から見
るとヘラ２６の軌跡は楕円を描くように自転し乍ら釜中
心回りに公転し、且つ、釜内での各楕円軌跡は釜底中心
を回り込むようにして折り返していく。また、２本の攪
拌羽根２５，２５は相互に干渉しないように、一方の攪
拌羽根２５のヘラ２６が釜底中心を回り込んで折り返し
た直後に、他方の攪拌羽根２５のヘラ２６が前記一方の
ヘラ２６とすれ違い乍ら反対側から釜底中心を回り込ん
で折り返すように構成されている。斯くして、煮炊物は
万遍なく充分に攪拌されることとなる。

【００１７】而して、釜本体３０の外周にはジャケット
３３が被装されている。該ジャケット３３は釜底部３２
の外周全体を覆うとともに、その上縁は釜側部３１の中
間高さまで達している。そして、該ジャケット３３内に
は丁度釜側部３１と釜底部３２との境界部分に当る高さ
に隔壁３４が設けられ、該隔壁３４によって上部ジャケ
ット３３Ｕと下部ジャケット３３Ｌとに分離されてい
る。

【００１８】また、ボイラ（図示せず）からコラム１６
内へ配管された蒸気導入管３５が、ロータリジョイント
３６を介して右側の回動軸１６Ｒの中腔部へ入り、該回
動軸１６Ｒの側部にて下方と前方との二手に分岐してい
る。そして、下方へ分岐した主路３５ａは下部ジャケッ
ト３３Ｌ内へ入り込み、釜底部３２の下部近傍まで配管
されてその端部が開口されている。一方、前方へ分岐し
た支路３５ｂは途中にバルブ３７が介装された後、上部
ジャケット３３Ｕに接続されてその内腔へ連通してい
る。

【００１９】尚、下部ジャケット３３Ｌの側部には調理
の目安にするための温度計３８が設けられるとともに、
最下部には排水栓３９が垂設され、この排水栓３９を開
閉操作するためのレバー４０が下部ジャケット３３Ｌの
前部中央に沿って配設されている。また、該排水栓３９
の左隣にはドレン４１が垂設され、該ドレン４１の開閉
バルブ用操作杆４２が前記レバー４０と略平行に配設さ
れている。

【００２０】更に、ドレン４１の上端部には蒸気導出管
４３の主路４３ａが接続されるとともに、該蒸気導出管
４３の主路４３ａはジャケット３３の左側部伝いに上昇
して、左側の回動軸１６Ｌの下側部から該回動軸１６Ｌ
の中腔部へ合流している。該回動軸１６Ｌの中腔部は上
部ジャケット３３Ｕの内腔へ連通しており、この連通箇
所から前記主路４３ａとの合流箇所までの部分は蒸気導
出管４３の支路４３ｂを構成する。そして、合流後の蒸
気導出管４３は回動軸１６Ｌの外端部のロータリジョイ
ント４４を介して調理釜１０の外方へ延出され、ボイラ
へ還流する。

【００２１】而して、炊物や炒物等の固形物を主体とす
る調理では、蒸気導入管３５のメインバルブ４５を開く
とともに、前記バルブ３７を閉じ、下部ジャケット３３
Ｌにのみ蒸気が充填されるようにする。これにより、釜
底部３２は強制加熱されるのに対し、釜側部３１は熱伝
導によって加熱される。従って、釜側部３１の内周面に
食材が付着していても簡単にコゲることはない。また、
釜底部３２内の食材については攪拌装置１７のヘラ２６
で掻くことができるのでコゲることはない。

【００２２】一方、スープや味噌汁等の液体を主体とす
る調理ではこのようなコゲつきの心配は殆どない。もと
もと液体は固形物よりもコゲにくく、また、人力でも容
易に攪拌して熱の偏りを分散することができるからであ
る。そこで、釜本体３０の略満水量近くまで此種液体を
主体とする煮炊物を入れ、前記メインバルブ４５を開口
するとともにバルブ３７をも開口して、下部ジャケット
３３Ｌだけでなく上部ジャケット３３Ｕにも蒸気を充填
する。これにより釜底部３２に加えて釜側部３１の下半
分も強制加熱される。従って、煮炊物は釜内周面に接す
る部分の略全域から熱を受け取ることとなり、釜底部３
２だけを強制加熱した場合よりも早く加熱される。斯く
して、より多量の煮炊物をより短時間に調理することが
できる。

【００２３】尚、本発明は、本発明の精神を逸脱しない
限り種々の改変を為すことができ、そして、本発明が該
改変されたものに及ぶことは当然である。

【００２４】

【発明の効果】以上説明したように、本発明は、炊物や
炒物等のコゲ易い煮炊物の調理に於いては釜底部だけを
強制加熱し、一方、スープや味噌汁等のコゲにくい煮炊
物の調理に於いては釜側部をも強制加熱するように、調
理内容に応じて強制加熱する範囲を調節することができ
る。

【００２５】攪拌装置のヘラは釜側部と釜底部との境界
で釜内周面に当接し、釜底部内周面全体に亘って摺擦す
るように構成されているので、コゲ易い煮炊物であって
もこの攪拌装置を用いることにより釜底部に於けるコゲ
つきを防止することができる。また、このようなコゲ易
い煮炊物が釜側部に付着しても、釜側部は強制加熱され
ていないので簡単にコゲることはない。

【００２６】一方、コゲにくい煮炊物の場合は釜内周面
に接する部分の略全域から熱を受け取ることとなり、釜
底部だけを強制加熱した場合よりも早く加熱される。斯
くして、より多量の煮炊物をより短時間に調理すること
ができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態を示し、その斜視図。

【符号の説明】

１０ 調理釜 １５ 釜体 １７ 攪拌装置 ２５ 攪拌羽根 ２６ ヘラ ３０ 釜本体 ３１ 釜側部 ３２ 釜底部 ３３ ジャケット ３３Ｕ 上部ジャケット ３３Ｌ 下部ジャケット ３４ 隔壁 ３５ 蒸気導入管 ３５ａ 主路 ３５ｂ 支路 ３７ バルブ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 釜の外周にジャケットを設け、且つ、攪
   拌装置をセット及び解除自在に装備した調理釜に於い
   て、逆円錐状又は円筒状に形成された釜側部の下方に連
   続する釜底部を半球状に形成するとともに、攪拌装置の
   攪拌羽根が前記半球の略中心を回動中心にして略縦方向
   に回動することにより、攪拌羽根先端のヘラが釜底部の
   内周面を摺擦するように形成し、且つ、ジャケットの上
   縁を釜側部の中間高さに位置させるとともに、該ジャケ
   ット内の釜側部と釜底部との境界部分高さに隔壁を設け
   て、上部ジャケットと下部ジャケットとに分離し、更
   に、下部ジャケットに蒸気導入管の主路を配管するとと
   もに、この主路から分岐した蒸気導入管の支路を上部ジ
   ャケットに配管し、且つ、該支路に開閉バルブを介装し
   たことを特徴とする調理釜。