JPS58149651A - 容器入りケ−キ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 トーフは植物性蛋白質が多く、消化性が良く、これをそ
のまま又は冷却したり、暖めたりして、しょう油等で味
付けして食すると美味であるが、保存性が極めて良くな
い。

本発明はこの欠点を解消したものである。

即ち、味付け剤と水を加えたトーフを防水性容器にいれ
て密封し、これを加圧加熱殺菌して保存する方法である
。

容器は防水性で密封され加圧加熱殺菌に耐えることがで
きるものなたば任意であるが、特に手で容易に開缶でき
すものが特に適当である。

加圧加熱殺菌は容器の破壊を防止するため、いわゆるレ
トルト式加圧加熱殺菌法が経済的でもあろ特に適当であ
る。

味付け剤は甘味料、調味料、酸味量、ジャム、あん、果
実、ミルク、発酵乳、生クリーム、粉乳、チーズ等の乳
製品、油脂等をそのまま又は加工処理したものが適当で
ある。

ミルク、発酵乳、生クリーム、粉乳、チーズはトーフを
良く適合し、すぐれた独得の風味になる。

甘味料又は（および）調味料を併用すると、全く独得の
すぐれた風味になる。特に甘味料はこの効果が大きい。

又これに更にココア、コーヒー、チョコレート、油脂を
加えると、更に夫々特有の風味の加味された更に独得の
すぐれた風味になる。

又ジャム、果実で味付けしたものもトーフと良く適合し
すぐれた風味になる。

これもミルク、発酵乳、生クリーム、粉乳、チーズ等の
乳製品と併用すると、更にすぐれた風味になる。特に甘
味料が存在するとこの効果が著しく大になる。

味付け剤として甘味料が存在する場合、アルコールを一
部併用すると、甘味のあるアルコール味が加味された全
く独得のすぐれた風味になる。

又本発明はいずれの場合においても、ゼリー材料が加え
られていると、適度の粘度がついたり、ゼリー状になり
、トーフと味付け剤と水のからみ合いが更に大になり更
にすぐれた風味になる。

又トーフがこわれにくくなり、食しやすくなることも大
きな特徴である。

この場合も甘味料が存在する時これらの効果が特に著し
く大になる。

甘味料は糖が特に適当である。

アルコールは洋酒、ワイン等が特に好しい。

果実はいちご、アプリコット、レモン、ピーチ、オレン
ジ、梅、プラム、ラズベリー、グレープフルーツ、みか
ん等が普通である。

酸味料は酢酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸ソルビン酸
、アスコルビン酸、乳酸等が普通である。

調味料はしょう油、ソース、塩、かつおぶし、化学調味
料等が普通である。

ゼリー材料はカラギーナン、寒天、ゼラチン、カゼイン
等が適当であるが、カラギーナン、寒天が海藻からつく
られており、植物性のトーフと相■って大きいため、極
めて食しやすく好しい。

実施例、１ カラギーナン１部砂糖２０部水１０ 部ミルク８０部を約９０℃で加熱溶解した後これに約１
ｃｍ３角に切断した絹ごしト―フ３０部を加えた後、こ
れをアルミニウム容器にいれ、次いでオレンジキュラソ
ー１０部を加えた後密閉し、常法のよるレトルト式加圧
加熱法で約９０℃で３０分殺菌し、次いで加圧下で冷却
した後取り出す。

アルミニウム容器は手で容易に開缶することができる保
存性が極めて大きく、全く独得のすぐれた風味であった
。

実施例、２ ゼラチン１部水９０部グルコーズ２ ０部砂糖１０部を約８０℃で加熱溶解しておく。

次にプラスチック容器に約１ｃｍ３角に切断した木綿ト
―フ３０部を加えた後、これに加熱溶解したゼリー液を
加え、次いでワイン１０部アプリコットジャム１０部を
加えた後プラスチックシートで密閉し、常法によるレト
ルト式加圧加熱法で約８５℃で３０分殺菌し、次いで加
圧下で冷却した後取り出す。

プラスチック容器は手で容易に開缶することができる構
造になっている。

これは保存性が極めて大きく、全く独得のすぐれた風味
であった。

特許出願人　太田敏■

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 味付け剤と水を加えたトーフを防水性容器にいれて密封
   し、これを加圧加熱殺菌した容器入りケーキ。