JPS5847451A - 豆乳ゼリ−の製法 - Google Patents
豆乳ゼリ−の製法Info
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- JPS5847451A JPS5847451A JP56144537A JP14453781A JPS5847451A JP S5847451 A JPS5847451 A JP S5847451A JP 56144537 A JP56144537 A JP 56144537A JP 14453781 A JP14453781 A JP 14453781A JP S5847451 A JPS5847451 A JP S5847451A
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明は豆乳とゼリー材料を耐熱性密閉容器内でレトル
ト式加圧加熱法で加熱殺菌するため、加熱溶解したゼリ
ー液と豆乳は複合効果をあらわし、豆乳特有の風味がま
ろやかになり、これを冷却すると豆乳ゼリーになる。
ト式加圧加熱法で加熱殺菌するため、加熱溶解したゼリ
ー液と豆乳は複合効果をあらわし、豆乳特有の風味がま
ろやかになり、これを冷却すると豆乳ゼリーになる。
これは取り扱いが容易で耐腐敗性、耐乾燥性が極めて大
きく、又健康的にも好しく全く独特のすぐれた風味を有
するゼリーになる。
きく、又健康的にも好しく全く独特のすぐれた風味を有
するゼリーになる。
ゼリー材料はカラギーナン、寒天、ゼラチン等が適当で
あるが、海藻類であるカラギーナン、寒天等が植物性の
豆乳と相俟って健康的であるため好しい、得にカラギー
ナンは耐熱性が大きく、豆乳との複合効果も大きく、保
存中多少離水する傾向があるため、豆乳ゼリーがとれや
すく又開缶後の耐乾燥性も大きく極めて好しい。
あるが、海藻類であるカラギーナン、寒天等が植物性の
豆乳と相俟って健康的であるため好しい、得にカラギー
ナンは耐熱性が大きく、豆乳との複合効果も大きく、保
存中多少離水する傾向があるため、豆乳ゼリーがとれや
すく又開缶後の耐乾燥性も大きく極めて好しい。
本豆乳ゼリーには、一般には糖、調味料、有機酸、アル
コール、果汁、果実等がそのまま又は加工処理されて適
宜選択されて加えられるのが普通である。
コール、果汁、果実等がそのまま又は加工処理されて適
宜選択されて加えられるのが普通である。
糖は甘味をつけると同時に風味をまろやかにする、特に
ゼリー材料がカラギーナンの場合はゼリーがシロップで
おおわれた状態になり、極めてとれやすく、開缶後の耐
乾燥性が更に大になり、極めて美味になる。
ゼリー材料がカラギーナンの場合はゼリーがシロップで
おおわれた状態になり、極めてとれやすく、開缶後の耐
乾燥性が更に大になり、極めて美味になる。
糖とアルコール又は（および）有機酸と併用すると、ま
ろやかな甘味にまろやかなアルコール味又は酸味が加味
されて極めて大になる。
ろやかな甘味にまろやかなアルコール味又は酸味が加味
されて極めて大になる。
果汁、果実は植物性であり、豆乳と相俟って健康的に好
しいだけでなく、全く独特のすぐれた風味になる。
しいだけでなく、全く独特のすぐれた風味になる。
レトルト式加圧加熱法は通常の方法で行い、大体６０℃
以上、好しくは、７０〜１２０℃が適当である。
以上、好しくは、７０〜１２０℃が適当である。
耐熱性容器は耐熱性ならば任意であるが酸素透過性の小
さいプラスチック、アルミニウムからなり密閉できるも
のが適当であり、特に手で容易に開缶できる構造のもの
が適当である。
さいプラスチック、アルミニウムからなり密閉できるも
のが適当であり、特に手で容易に開缶できる構造のもの
が適当である。
加えるアルコールはアルコール、洋酒、ワイン、しよう
ちゆう、酒等が適当である。
ちゆう、酒等が適当である。
加える有機酸は酢酸、酢、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、
酒石酸、コハク酸、ソルビン酸、アスコルビン酸等が適
当である。
酒石酸、コハク酸、ソルビン酸、アスコルビン酸等が適
当である。
実施例
カラギーナン １部 水 １００部 豆乳 ２０部 砂
糖 ３０部 ワイン １０部 を加熱溶解した後これを
アルミニウム容器に充てんし、手で容易に開缶できる構
造にしたアルミニウムの蓋で密閉する。これを通常のレ
トルト式加圧加熱缶に収容して約９０℃で約３０分加熱
殺菌した後加圧下で冷却して商品を取り出す。
糖 ３０部 ワイン １０部 を加熱溶解した後これを
アルミニウム容器に充てんし、手で容易に開缶できる構
造にしたアルミニウムの蓋で密閉する。これを通常のレ
トルト式加圧加熱缶に収容して約９０℃で約３０分加熱
殺菌した後加圧下で冷却して商品を取り出す。
これは耐腐敗性、耐乾燥性が大きく、全く独特のすぐれ
た風味を有する豆乳ゼリーであった。
た風味を有する豆乳ゼリーであった。
特許出願人 太 田 敏 行
Claims (1)
- 耐熱性容器に豆乳とゼリー材料を充てんした後密閉し、
次いでこれをレトルト式加圧加熱法で加熱殺菌すること
を特徴とする豆乳ゼリーの製法
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56144537A JPS5847451A (ja) | 1981-09-13 | 1981-09-13 | 豆乳ゼリ−の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP56144537A JPS5847451A (ja) | 1981-09-13 | 1981-09-13 | 豆乳ゼリ−の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5847451A true JPS5847451A (ja) | 1983-03-19 |
Family
ID=15364609
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP56144537A Pending JPS5847451A (ja) | 1981-09-13 | 1981-09-13 | 豆乳ゼリ−の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5847451A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63214151A (ja) * | 1987-03-03 | 1988-09-06 | Shinjuro Nagasawa | ゼラチン食品 |
| JPH01320972A (ja) * | 1988-06-24 | 1989-12-27 | Mineo Matsuyama | ところてん豆腐の製造法 |
| WO2004019695A1 (ja) * | 2002-08-28 | 2004-03-11 | Fuji Oil Company, Limited | 大豆たん白の酸性ゲル状食品及びその製造法 |
| JPWO2005082156A1 (ja) * | 2004-02-26 | 2007-10-25 | 不二製油株式会社 | 大豆たん白含有溶液乃至ゲル |
-
1981
- 1981-09-13 JP JP56144537A patent/JPS5847451A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63214151A (ja) * | 1987-03-03 | 1988-09-06 | Shinjuro Nagasawa | ゼラチン食品 |
| JPH01320972A (ja) * | 1988-06-24 | 1989-12-27 | Mineo Matsuyama | ところてん豆腐の製造法 |
| WO2004019695A1 (ja) * | 2002-08-28 | 2004-03-11 | Fuji Oil Company, Limited | 大豆たん白の酸性ゲル状食品及びその製造法 |
| US7709044B2 (en) | 2002-08-28 | 2010-05-04 | Fuji Oil Company, Limited | Acidic soy protein gel foods and process for producing the same |
| JPWO2005082156A1 (ja) * | 2004-02-26 | 2007-10-25 | 不二製油株式会社 | 大豆たん白含有溶液乃至ゲル |
| EP1738654A4 (en) * | 2004-02-26 | 2009-07-22 | Fuji Oil Co Ltd | SOY PROTEIN (S) SOLUTION AND GEL |
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