JPS58201936A - ケ−キを形成する方法 - Google Patents

ケ−キを形成する方法

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JPS58201936A
JPS58201936A JP58076349A JP7634983A JPS58201936A JP S58201936 A JPS58201936 A JP S58201936A JP 58076349 A JP58076349 A JP 58076349A JP 7634983 A JP7634983 A JP 7634983A JP S58201936 A JPS58201936 A JP S58201936A
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piston
sticky
cake
conveyor
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Nestle SA
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Societe des Produits Nestle SA
Nestle SA
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
    • A21C15/02—Apparatus for shaping or moulding baked wafers; Making multi-layer wafer sheets
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/004—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking forming the dough into a substantially disc-like shape with or without an outer rim, e.g. for making pie crusts, cake shells or pizza bases
    • A21C11/006—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking forming the dough into a substantially disc-like shape with or without an outer rim, e.g. for making pie crusts, cake shells or pizza bases by pressing or press-moulding
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
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    • Y10T83/00—Cutting
    • Y10T83/202—With product handling means
    • Y10T83/2092—Means to move, guide, or permit free fall or flight of product
    • Y10T83/2096—Means to move product out of contact with tool
    • Y10T83/2122—By ejector within a hollow cutter
    • Y10T83/2127—Ejector operated with return stroke of cutter

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
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  • Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、粘着性のある製菓材料からケーキを形成する
方法に関する。
砂糖と穀類とに基づく材料のような粘着性のある製菓材
料からのケーキの大量生産においては。
粘着性の材料が使用機械の作動部分に粘着する傾向によ
る損失のために高い能力と一定の重量精度についての要
求を満たすことが困難である。
一般に、粘着性の製菓材料からのケーキまたはビスケッ
トのような糖菓製品の製造においては。
適当な重量に配分する装置を用意された材料が固体表面
に受けられ、所要の形状を得るように圧縮され、次いで
固体表面から取り除かれ放出されて次の製造段階に運ば
れる。この種の工程においては、材料を固体表面で受け
る前または後に材料を切断および／または配分する別個
の装置と、２面間で材料を圧縮するぎストンまたはプラ
ンジャと。
これらの表面の少なく共一方への材料の粘着を防止する
ための加熱作用と１面の分離後に一方の面に対して形成
された各月を保持するための吸引作用と、製品を放出す
るプランジャまたは圧力装置とをそなえることがしばし
ば必要である。粘着性の材料を受ける固体表面は、多く
はエンドレス・コンベヤである。
フランス特許第１，５５２，４３８号には、充てんされ
たパイの皮をおおうために練り粉の固まりを形成する方
法が述べられている。この方法においては練り粉が１例
えばビスケットを作るために用いられる機械によって、
前記固まりが形成される場所に運ばれる前に、予め定め
られた分量だけ作られる。前記場所においては、練り粉
の一部が固体表面上に曾かれ且つ本体内に空気路を有す
るピストンの下降によって圧縮される。二つの表面は加
熱されるが、下方の表面がより高い温度に加熱され、従
ってぎストンが上昇する際練り粉の固まりは、要すれば
前記空気路に働く吸引力の補助によって、より低温のぎ
ストン表面に付着する。次いでパイの皮は練り粉の固ま
りが付着するピストンの下に置かれ、ピストンが下降し
、従つ【練り粉の固まりはパイの皮の周りに押し付けら
れ、最後に、練り粉の固まりからのぎストンの分離を確
実にするために空気路を介して空気を排除すると共にぎ
ストンが再び持ち上げられる。従ってこの特許に述べら
れた方法では、別個の配分装置とピストンと加熱作用と
吸引作用と圧力とが必要である。
米国特許第３，７２２，３９８号には、頂部から底部ま
で延在する開口部を有し、その経路の一部としてプラッ
トホーム上を移動することにより底部の開口部を閉じ、
それによって頂部の開口した多数の成形型を形成する等
しい大きさの複数のプレートから成るエンドレス・コン
ベヤを含む穀類ビスケットを製造する装置について述べ
られている。
プラットホーム上を移動する際、プレートは先ず成形型
に製品を充てんする充てん装置の下を通過する。次いで
これらは中の製品を圧縮する一組のシランジャの下を通
過する。次いでプレートはプラットホームを過ぎ去り、
そこで開口部はその当初の、即ち底部のない状態に戻り
、製品は第二の一組のプランジャによって開口部からそ
れを運び去るコンベヤ上に押し付けられる。この特許に
述べられた装置の場合、充てん装置は、頂部および底部
でそれが開口している点で極めて特殊化されたもので、
電動機で回転される複数の歯の存在を必要とする。更に
、この装置は前述の特殊化されたベルトとプラットホー
ムと、−組が製品を圧縮し一組が製品を開口部から放出
する二組のプランジャとを必要とする。
出願人はここに、粘着性のある製菓材料から連続的にケ
ーキを形成する極めて簡単な方法を案出したが、これに
よれば、粘着性のある材料が在来ノ方法によって在来の
エンドレス・コンベヤ上ニ供給され、内部にぎストンの
ある中空シリンダにより切断′、成成形数放出れ、従っ
て吸入と、加熱と、製品を圧縮し放出する別個のプラン
ジャは不要である。
従って１本発明によれば、粘着性のある製菓材料が、断
続的に動くようにされたエンドレス・コンベヤ上を、壁
の下端にテーパを有し且つ内部にピストンがある少なく
共１個の垂直に配設された中空シリンダの下の位置まで
運ばれ、その位置でシリンダが下降してその下縁がエン
ドレス・コンベヤに接触するまで粘着性の材料を切り抜
き、次いでピストンが下降し粘着性の材料を圧縮してケ
ーキを形成し、その後シリンダとピストンとが形成され
たケーキを一緒に運びながら共に上昇し。
最後にぎストンが再び下降して形成されたケーキを押し
出して放出し、それがエンドレス・コンベヤから運び去
られることを特徴とする粘着性のある製菓材料からケー
キを形成する方法が得られる。
粘着性のある製菓材料は、これをエンドレス・コンベヤ
上に供給するホッパ内に貯蔵するのが好都合である。粘
着性の材料は、これが中空シリンダの下の位置に運ばれ
る前に、これを均一な厚さの層に整えるスクレーパのよ
うな均し装置の下を通過するのが有利である。
エンドレス・コンベヤは、粘着性の材料が中空シリンダ
の下の位置に到達した時にシリンダとぎストンとが下降
し粘着性の材料を圧縮してケーキを形成するに要する時
間だけ停止でき、シリンダとピストンとが形成されたケ
ーキを一緒に運びながら共に上昇する時に再始動できる
ように、断続的に動くようにされている。なるべくなら
、粘着性の材料は、コンベヤが静止している時にのみ。
その上に供給されることが望ましい。
本発明における「シリンダ」は、その全長にわたって一
様な内部断面をそなえ、その壁がその下端の外側にテー
パを有する中空体を意味する。シリンダ壁の下縁のテー
パ角度は１０°ないし２０゜が適当であり、とくに１２
．５０ないし１７．５０が具合が良い。テーパを有する
シリンダの下縁は、粘着性の材料全体にわたっての切断
を容易にするために鋭利であることが好都合である。
ピストンは、シリンダの内部断面に相応する外部断面を
有し１両断面は円形であれば好都合である。シリンダと
ピストンとはいずれもシラスチック材料で作ることがで
きる。望むならば、粘着性の材料を圧縮するピストンの
面は、ぎストンが粘着性の材料を圧縮する際その上に型
押しされる任童の所望形状の模様でこれを形成できる。
ピストンによって加えられる圧力が、粘着性製菓材料の
厚さをその当初の厚さの４０係ないし６０係、なるべく
なら４５壬ないし５５ｅ６に減少させるに充分であれば
安定したケーキを形成できることが見いだされている。
圧縮する時間は０．５ないし５．０秒間が良（、なるべ
くなら１．０ないし６．０秒間、と（に１．５ないし２
．５秒間が望ましい。
形成されたケーキを、再下降してそれを圧縮するぎスト
ンによってシリンダ外に放出する場合、シリンダがその
上昇位置にある時にシリンダとエンドレス・コンベヤと
の間の空間に挿入されたシャトル・テーブル上に落下さ
せることにより、ケーキは都合よく運び去られる。形成
されたケーキの重量は、かくして、シリンダの直径とエ
ンドレス・コンベヤ上の粘着性材料の厚さとによって容
易に定められる。エンドレス・コンベヤ上に残留するい
かなる余剰粘着性材料も、これをホツノクに再送する運
搬装置上に落下させることによって容易に再循環させる
ことができる。
全ての動きを整合させるため、この機械にプログラム先
位を適合させることができる。
本発明によれば、断続的に動くようにされたエンドレス
・コンベヤを具備し、譬の下端にテーパを有し且つ内部
にピストンがある垂直に配設された中空シリンダが前記
コンベヤの上方にあり、粘着性の製菓材料をエンドレス
・コンベヤ上に供給する装置と、シリンダを下降させて
その下縁がエンドレス・コンベヤに接触するまで粘着性
の材料を切り抜く装置と、ピストンを下降させ【粘着性
材料を圧縮しケーキを形成する装置と、形成されたケー
キを一緒に運びながらシリンダとぎストンとを共に持ち
上げる装置と、ぎストンを下降させて形成されたケーキ
を押し出して放出する＠雪と。
形成されたケーキを二ンｒレスー゛コンベヤかう運び去
る装置とを具備することを特徴とする粘着性のある製菓
材料からケーキを形成する装置も得られる。
シリンダとピストンとの駆動方式は、なるべくなら空気
圧式であることが望ましい。
本発明を添付図面について、例示として、更に説明する
。
図面について説明する。垂直に配設された中空のシリン
ダ１０がテーパ部分１２を有する環状断面の壁１１をそ
なえ、従ってその下端が方形部分１３で終わっている。
粘着性の製菓材料１Ｔを運ぶ水平ナエンドレス・コンベ
ヤ１６の上方にシリンダとぎスト／とが取り付けられる
。形づくられた固まったケーキ１９を受けるシャトル・
テーブル１８は、シリンダがその上昇位置にある時にシ
リンダ１０とエンｒレス・コンベヤ１６との間に挿入さ
れる。テーパ部分の角度２０は１５°である。
作動の際は、６個の中空な垂直のシリンダ１０カ、水平
なエンＶレス・コンベヤ１６の移動方向と直角に並べて
互いに近づけて配列される。これらのシリンダにおおわ
れると同じ長さと幅とを有する粘着性材料１７の層が、
コンベヤの静止中にその上面にホッパ（図示せず）から
供給される。
コンベヤが動き始めると、これによって粘着性の材料が
、余剰材料を全て取り除き且つ層を一様な厚さに均すス
クレーパ（これも図示せず）の下に先ず送られ１次いで
中空の垂直なシリンダの下の場所に送られ、そこにとど
まる（第１図）。シリンダ１０とピストン１４とは一緒
に下降し、シリンダ壁１１は、その方形部分１３がコン
ベヤに接触するまで粘着性材料１７を切り抜き（第２図
）。
こうして粘着性材料は、その一部分が各シリンダ内に置
かれるように分割される。次いでピストン１４が更に下
降して粘着性材料の前記部分を２秒間圧縮してその当初
の５０４の厚さを有する固まったケーキを形成しく第３
図）、その後シリンダとピストンとは、固まったケーキ
を一緒に運びながら共に上昇する（第４図）。次いでき
ストンが再び下降し、固まったケーキを押し出して放出
すると、これらのケーキは、これらを運び去るシャトル
・テーブル１８（第５図）上に落下する。最後にピスト
ンがシリンダ内を再上昇して第１図に示す位置に戻ると
、静止中に更に別の粘着性材料の層を供給され且つ第４
図に示す段階にシリンダとピストンとが上昇した時に再
始動したコンベヤ・ベルトが粘着性材料をシリンダの下
の場所に運び。
サイクルが繰り返される。
【図面の簡単な説明】
第１図ないし第５図は、内部にピストンがある中空のシ
リンダによってエンｒレス・コンベヤ上の粘着性の製菓
材料から固まったケーキを形成する際の種々の段階を示
す図解的断面図である。 １０：中空シリンダ　　１１ニジリンダ壁１２：テーパ
部分　　　１４：ピストン１６：エンｒレスーコンベヤ １７：粘着性製菓材料　１９：ケーキ 代理人　浅　村　　　皓 ＦＩＧ、１．　　　　ＦＩＧ、２．　　　ＦＩＧ、３゜
ＦＩＧ、７．、　　　ＦＩＧ、５゜

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 （１）粘着性のある製菓材料が、断続的に動くようＫさ
    れたエンドレス・コンベヤ上を、壁の下端にテーパを有
    し且つ内部にピストンがある少な（共１個の垂直に配設
    された中空シリンダの下の位置まで運ばれ、その位置で
    シリンダが下降してその下縁がエン「レス・コンベヤに
    接触するまで粘着性の材料を切り抜き１次いできストン
    が下降し粘着性の材料を圧縮してケーキを形成し、その
    後シリンダとピストンとが形成されたケーキを一緒に運
    びながら共に上昇し、最後にピストンが再び下降して形
    成されたケーキを押し出し【放出し、それがエンドレス
    ・コンベヤから運び去られることを特徴とする粘着性の
    ある製菓材料からケーキを形成する方法。 （２、特許請求の範囲第１項に記載の方法において。 粘着性のある製菓材料が中空シリンダの下の位置に運ば
    れる前に均し装置の下を通過することを特徴とするもの
    。 （３）％許請求の顯囲第１項に記載の方法において。 エンドレス・コンベヤが、粘着性の材料が中空シリンダ
    の下の位置に到達した時に停止し、中空シリンダとピス
    トンとが形成されたケーキを一緒に運びながら共に上昇
    する時に再始動することを特徴とするもの。 （４）特許請求の範囲第１項に記載の方法において、シ
    リンダ壁のテーパ部分の下縁が鋭角をなすことを特徴と
    するもの。 （５）特許請求の範囲第１項に記載の方法において。 粘着性の材料を圧縮するピストンの表面に模様が形成さ
    れることを特徴とするもの。 （６）断続的に動くようにされたエンドレス・コンベヤ
    を具備し、壁の下端にテーパを有し且つ内部にピストン
    がある垂直に配設された中空シリンダが前記コンベヤの
    上方にあり、粘着性の製菓材料をエンドレス・コンベヤ
    上に供給する装置と、シリンダを下降させてその下縁が
    エンドレス・コンベヤに接触するまで粘着性の材料を切
    り抜く装置と、Ｖ！ストンを下降させて粘着性材料を圧
    縮しケーキを形成する装置と、形成されたケーキを一緒
    に運びながらシリンダとぎストンとを共に持ち上げる装
    置と、ピストンを下降させて形成されたケーキを押し出
    して放出する装置と、形成されたケーキをエンドレス・
    コンベヤから運び去る装置とを具備することを特徴とす
    る粘着性のある製菓材料からケーキを形成する装置。 （７）特許請求の範囲第６項に記載の装置において。 シリンダとピストンとの駆動方式が空気圧式であること
    を特徴とするもの。
JP58076349A 1982-05-03 1983-05-02 ケ−キを形成する方法 Granted JPS58201936A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP82103772.8 1982-05-03
EP82103772A EP0093785B1 (en) 1982-05-03 1982-05-03 Method for forming cakes

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JPS58201936A true JPS58201936A (ja) 1983-11-25
JPS6211563B2 JPS6211563B2 (ja) 1987-03-13

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EP (1) EP0093785B1 (ja)
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KR (1) KR880001618B1 (ja)
AU (1) AU561348B2 (ja)
BR (1) BR8302260A (ja)
CA (1) CA1186554A (ja)
DE (1) DE3267373D1 (ja)
ES (1) ES522019A0 (ja)
GB (1) GB2119701B (ja)
GR (1) GR78188B (ja)
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