JPS58203321A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、イースト菌の発酵装置を備えた加熱２゜ 調理器に関するものである。

第６図は従来の加熱調理器の操作部を拡大して示した部
分図である。ヒータ切換つまみ６及び温度調節つ丑み７
にはそれぞれ発酵動作を選択できる発酵位置表示２４を
設けている。このような従来の加熱調理器によると発酵
動作を利用してイースト菌の発酵が出来、ヒータ加熱動
作と併用することによってパン焼きなどの利用ができる
。ところが、イースト菌等の菌は生物であるので、菌の
状態、発酵に使用する容器の違い、使用する時期等によ
って発酵最適条件が異なり、条件のずれによって発酵状
態は必ずしも最良の結果を得られることが出来々く、失
敗することが多かった。

本発明は上記従来の欠点であった発酵条件の違いによっ
て生じる失敗を防止し、最適の発酵条件の設定によって
良好な発酵を得ることによって上手なパン作りを達成す
ることを目的とするものである。

上記目的を達成するために本発明はイースト菌の発酵装
置を備えた加熱調理器に関するもので、加熱室内の温度
をイースト菌の発酵により適したものにすることによっ
てより良く、発酵処理を行々い、加熱性能を高めようと
するものである。

以下、本発明の一実施例について図面に基づき説明する
。

本実施例では高周波加熱装置にヒータを組込んだ加熱調
理器を例に上げて説明する。

第１図は加熱調理器の外観を示す斜視図である。

同図において本体１の前面にはドアー２を開閉自在に設
け、操作パネル３には高周波加熱、ヒータ加熱等の加熱
方法を切換えるセレクトスイッチを設けている。５は加
熱時間設定用のタイムスイッチ、６は加熱室内のヒータ
を使い分けるためのヒータ切換スイッチつまみ、７は加
熱室内の温度を調節するだめの温度調節つ捷みである。

温度調節つまみ７によって加熱室に設けたバイメタル、
液体膨張サーモスイッチ、サーミスタ等の温度調節器の
温度設定を可変するものである。

第２図は、同加熱調理器の回路図である。第２図におい
て電源は、ヒーーズ８．タイムスイッチ５の接点９、ド
アー２の開閉に連動するドアースイッチ１０．１１及び
セレクトスイッチ４の接点１２を介して高圧トランス１
３に接続する。高圧トランス１３の二次回路は、コンデ
ンサ１４、ダイオード１５を介してマグネトロン１６に
接続している。次にセレクトスイッチ接点１２の他の接
点には温度調節器１７を介してヒータ切換スイッチ接点
１８と接続し、それぞれの接点は発酵ヒータ１９．上ヒ
ータ２０．下ヒータ２１に接続する。

上ヒータ２０にはヒータ切換スイッチ接点２２゜下ヒー
タ２１には同接点２３を接続している。ヒータ切換スイ
ッチ接点１　Ｂ　、　２２　、２３はヒータ切換スイッ
チつまみ６により操作される。また温度調節器１７は温
度調節つまみ７によって操作される。高周波加熱時はセ
レクトスイッチ接点を高周波側とし、ヒータ加熱の場合
はセレクトスイッチ接点をヒータ側とする。

ヒータ加熱においてイースト菌等の発酵動作をする場合
は、ヒータ切換スイッチ接点１８を発酵側とし、発酵ヒ
ータ１９を動作させる。発酵動作においては低温域にお
ける正確な温度コントロールを必要とするので低電力の
ヒータを用いる。温度調節器１７も同時に発酵動作温度
に設定する。

次に焼き上げ等の加熱動作をする場合は、ヒータ切換ス
イッチ接点１８を加熱側にし、上ヒータ２０、下ヒータ
２１に通電する。この場合は高温を必要とするのでそれ
ぞれのヒータには大電力のヒータを用いる。温度調節器
１７も同時に焼き上げ温度に設定する。ヒータ切換スイ
ッチ接点２２゜２３は適宜上ヒータ２０．下ヒータ２１
の通電を開閉するものである。

第３図〜第６図は操作部の温度調節つまみ７の表示を示
したものである。発酵位置表示２５には、これを細分し
て、複数個所の目盛を設けている。

第３図はこの複数表示の第１の実施例を示したものであ
る。イースト菌はその加工方法の違いによって生イース
トと、ドライイーストに分かれる。

生イーストは水分７０チ程度の含有があり、これを乾燥
して１０％以下まで低温乾燥したものがドライイースト
である。このドライイーストをより６７　　・ 手軽々発酵が得られるよう加工されたものが通称インス
タントイーストと呼ばれるものである。これらは水分の
含有量の差等から発酵最適温度が異々ってくる。例えば
生イーストでは低目の温度の方がきれい々発酵になる。

ドライイーストの場合は低目では発酵不足になる場合が
ある。このような発酵最適条件の温度位置をそれぞれの
目盛として表示したものである。

第４図は本発明による第２の実施例である。イースト菌
及びパン生地を入れる容器の材質の違いによって加熱室
内の温度がイースト菌に伝わりやすいものと、伝わりに
くいものがある。

例えばガラス容器の場合は熱伝導が少ないので加熱室内
温度は少し高目の方が好ましい。また鉄板ホーロー容器
々どけ熱伝導が良いので加熱室内温度は少し低目の方が
好ましい。この容器の差による最適の温度位置を目盛と
して表示したものである。

第５図は本発明による第３の実施例である。使用する外
気温の違いによって生地等の発酵開始温度が異なる。冬
などの気温が低い場合は、生地温度が低めになり、発酵
不足になる。逆に夏など気温が高い場合は生地温度が高
めになり過発酵になる。この差を補正するためには加熱
室内温度を変える方が好ましい。この使用時期による最
適温度位置を目盛として表示したものである。

このように本発明によれば、イースト菌の違い、使用容
器の違い、使用時期の違いを温度調節目盛に直接表示し
ているので、最適温度が何度であるかを知ら々くても、
常に最適温度に調整でき、良好な発酵処理を出来ること
になる。

これにより、上手に、おいしいパンを誰でも失敗なく作
ることができるようになり、実用性の高い加熱調理器を
提供することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例である加熱調理器の外観斜視
図、第２図は同器の回−図、第３図は同器の操作部を示
す要部拡大平面図、第４図、第５図は同器の操作部の他
の実施例を示す要部拡大平面図、第６図は従来の加熱調
理器の操作部の要部拡大平面図である。 ３・・・・・・操作パネル、６・・・・・・ヒータ切換
スイッチ、７・・・・・・温度調節つまみ、１９・・・
・・・発酵ヒータ、２５・・・・・・発酵位置表示。 代理人の氏名　弁理士　中　尾　敏　男　ほか１名１１
・１．、、、。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）加熱室にヒータと温度調節器を設け、前記温度調
   節器の設定温度を可変するつまみを操作パネルに設け、
   前記操作パネルには、前記つ捷みに対（２）発酵表示に
   はイースト菌の状態を示す表示を複数個設ける構成とし
   た特許請求の範囲第１項記載の加熱調理器。 （３）発酵表示には使用容器の種類を示す表示を複数個
   設ける構成とした特許請求の範囲第１項記載の加熱調理
   器。 （４）発酵表示には使用時期を示す表示を複数個設ける
   構成とした特許請求の範囲第１項記載の加熱調理器。