JPS58209960A - 鯨肉の味噌漬とその製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は鯨の肉を主材料とし、これを小糠と共に鍋で煮
込んだのち、水洗いしたものビ、味噌を主調味料として
これに味ＫＪ＃粕、清酒及び下生姿を混合した合成調味
料に漬は込んで得ることを特徴とした練肉の味噌漬とそ
の製法を提供するものである。

日本人にとって練肉は栄養価の高い食品であるというこ
とは広く知られているが、料理法の研究が遅れているこ
ともあって充分利用されているとは言えず、加えて最近
食生活の向上により一段と練肉に対する関心度か低下、
しつつある。

この発明者は、上記の観点に立って練肉、特に細身を主
材料として小糠と共に煮込むことにより内申の油質分を
相当量取り去り、且つ組織に気泡性ｔもだせて調味液を
内申に染み込ませ易くしておいて、これを味噌を主材料
として味瞬粕、清酒、下生妾等を添加して混合した合成
調味料の中に入れて漬は込むことにより、従来の練肉料
理では全く考えることのできない高級品で豊かな風味と
美味しさを有し、而も保存性に優れていて、その上安価
な練肉の味噌ＩＪＹヲ創り得たものである。

次に本発明の詳細な説明するが、先ず材料と、その分ｉ
！＃ヲ示すと下表の如くである。

次に本発明の製造方法を説明する。

０第１工程（主材料の加工工程） 主材料となるシロナガス鯨の肉は細身を使用し、適当な
大きさく刺身状）に切断し、この細身を小棒と共に水を
張っである鍋に入れて・沸湯させ、（資）分乃至４０分
程煮込む。これにより細身の中の油質分を相当量取り除
くと共に練肉の組織は気泡性ｔおび、調味液を吸収し易
い肉質になる。

上記の如く煮込んだ練肉を鍋からあげて、水洗いして小
棒を取り去り、爪に移して水を切る。

０第２工程（合成調味料の混合工程） 木製樽、又はプラスチック製容器等適当な容器の中に味
噌を入れ、これに味離粕、下生委、清酒を加えて混合し
、合成調味料を造る。

尤も好みによってはこの時ｌ：化学調味料を加えること
がある。

０第３工程（仕上げ工程） 第２工程により造られた合成調味料の中に第１工程によ
って得られた練肉を入れて題目乃至３５日間漬は込むが
、最も風味が良く、美味しい商品は（資）目位の漬は通
期間のものといえる。

は地域により多少変゛更すく・こ、とがある。

上記の如くして製造されｌ、−練肉の味噌漬は主材料で
ある練肉から油質分を可成り取り去っであるので、さっ
ばりとした味で、而も調味料が内申に染みているのでま
ろやかな味噌味になっており、これに清酒と味−粕を加
えであるから芳醇さが加味され、更に生妾の風味も表わ
れて全体とし、て独得の風味と美味さを創り出し、食欲
を喚起することができ、酒肴、御数、茶菓子代りに好適
となる。

そうして、上記の如くして製造された練肉の味噌漬は脂
肪分、俯白質゛、塩分、アルコール分等が調和のとれた
形で混合されているので栄養価の高いものとなる。

更に本゛発明の製法を駆使すζことにより得られた味噌
漬は保存性が良くて長期間味が変らず、練肉のイメージ
アップにつながっていて、その上安価に提供することが
できる、

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）練肉と小糠を鍋の中に入れて煮込み、その後水洗
   ゛いして得られた主材料を、味噌を主調味料として味唯
   粕、下生妾、清酒を混合した合成調味料に入れて漬は込
   んで造ることを特徴とした練肉の味噌漬。
2. （２）練肉５　ＫＰ乃至７　Ｋｐと小糠１升乃至３升を
   鍋に入れて５分乃至５０分間煮込むことにより得られた
   主材料を、味噌１．５　Ｋｙ乃至２．５　Ｋｐ　Ｖ主材
   料とし、これに味醋粕３ＱＯｐ乃至５００？、下生娶４
   ０　ｆ＃’ｙ至６０　Ｆ、清ｆｉ０．５合乃至１．５合
   を混合して造られた合成調味料に入れて別口乃至あ日間
   溝は込んで得ることｔ％徴とした練肉の味噌漬法。